餐后收尾

餐后收尾流程

（一）椅子收撤

1.将椅子自副陪起三三两两拉开。

2.要求：副陪处椅子拉至两侧，距离桌面大约半米距离。

（二）杯具收撤

1.准备收撤托盘

2.要求：使用托盘收撤酒杯。

（三）收撤餐具

1.物品准备：1/4盒2个、垃圾桶、垃圾夹、酒水筐。

2.要求：先使用储水1/3的1/4盒对不锈钢、小件进行收撤，严禁瓷器与不锈钢进行混放，以免碰撞破坏。用垃圾夹将骨碟里的垃圾夹入干湿垃圾桶内，餐具收撤遵循骨碟、小碗、茶杯、香巾盘和烟灰缸的顺序，最后用酒水筐将所有餐具进行回收。

（四）转盘擦拭

1.准备物品：餐洗剂、餐洗剂盆、抹布、玻璃刮、玫红色转盘布。

2.要求：抹布打湿沾有餐洗剂，并对转盘上方下方进行擦拭，提醒一下，擦拭之前，转盘上不能存有食物残渣及垃圾，在擦拭过程中，如有重要污迹，需要着重擦拭。接着右手拿玻璃刮，左手拿枚红色抹布，顺时针旋转转盘对转盘上的水渍进行擦拭，刮完后，用枚红色转盘布对残留水迹进行擦拭。最后检查一遍，要求转盘无水迹无油迹。

（五）摆台

1.物品准备：餐具（骨碟、中杯、筷架、筷子、小勺、茶杯、小碗、香巾盘、烟缸）、托盘。

2.要求：将多种餐具放于转盘上以供使用，需使用托盘将餐具放于托盘中间，左手端托，右手持拿餐具，摆放使用三步法。

首先摆放的是骨碟，中杯需放于骨碟上方，距离骨碟上边缘1CM。筷架摆放于骨碟的右侧，上边缘与骨碟上边缘相平齐，筷子放于筷架右侧，下边

缘距离桌边3CM，小勺倒扣于筷架上，放于筷子左侧。

（六）备餐间整理

主要项目：台面、吊柜、备餐厨内物品、垃圾桶

操作要求：

1.台面---将清洗完毕的服务用具按照五常标示分类整齐摆放于存放地点。

2.将烧水壶、热水壶内水控干，使用半干半湿的抹布将壶身表面擦拭干

净。

3.清洗完毕用具后用清水将水池清洗一遍，将过滤网中的垃圾倒入垃圾

桶内，然后使用棕色干抹布擦净水池。

吊柜---将存放于吊柜上的物品按五常标示整齐摆放，使用枚红色半干半湿抹布，依次清理吊柜物品卫生及清理吊柜卫生。

备餐厨内物品---分类整齐按照五常整齐存放，保证物品干净整洁。

垃圾桶---每餐进行清理，擦拭套好垃圾袋。

（七）卫生自查

要求：杯具检查时，需单手持拿杯柱，对准射灯检查，以确保杯肚、杯子底座无污渍、干水迹，将检查合格的杯具放于托盘上。餐具检查时，以骨碟为例，双手持拿骨碟边缘，确保餐具无破损、无污迹，检查合格的餐具放于托盘上。小件与餐具检查标准一样，需检查小件是否有破损和污迹，并将检查合格的小件放于托盘上。

（八）物品盘点

要求：按照房间物品配备比例，逐一进行盘点并对数量有变化项目做好数量变化的原因及责任人填写备注。增加或是减少都需要备注数量及变化原因。