食品微生物试题库
第一章绪论
一、填空题
1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。
2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。
3 微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。
4 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。
二、选择题
1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ C ）。
A、1cm
B、1mm
C、0.1mm
D、1μm
2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。
A、鼠疫
B、天花
C、艾滋病
D、霍乱
3、人类已消灭的第一个传染病是（C ）。
A、麻疹
B、脊髓灰质炎
C、天花
D、水痘
三、判断题
1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（×）
2.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（√）
3.巴斯德是细菌学的奠基人（×）
4.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（√）
第二章原核微生物
1．细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。
2．根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。
3．螺旋状的细菌有三类不同形态，若螺旋不满一周者称（弧菌），小而坚硬，螺旋数在
2-6环间者，称（螺菌），而螺旋数多，体长而柔软者，则称（螺旋体）。
4．细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。
5．革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。
6．在革兰氏阳性细胞细胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽桥）和（肽尾）两种，聚糖则包括（N—乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸）两种糖。
7．G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G－细胞的则是（外膜）。
8．G－细菌的鞭毛是（基体），以及（钩形鞘），（鞭毛丝）3部分构成。
9．细菌的鞭毛具有(运动)功能，菌毛具有(附着于物体表面)功能，性菌毛具有(传递遗传物质)功能。
10．脂多糖由(类脂A)、 (核心多糖)和(O—特异侧链)三部分组成。
11．人为去尽细胞壁的细菌称为(原生质体) ，未除尽壁的细菌常称为(球状体) ，在实验室中发生自发缺壁突变的细菌被称为(L型细菌) ，而自然界中存在的稳定型无壁原核微生物则是(支原体) 。
12．能与非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是(弗兰克氏菌属) 。
13．细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂) 、 (三分裂)和(复分裂)三种形式，少数细菌还能进行(芽殖) 。
14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝(基内菌丝) 、 (气生菌丝)和(孢子丝)三种类型。
15．蓝细菌细胞有多种特化形式以执行不同的生理功能，如执行固氮功能的(异形胞) ；如执行抵御不良环境功能的(静息孢子) ；执行繁殖功能的(链丝段)和内孢子等。
16．支原体是一类(无细胞壁) 、介于(独立生活)和细胞内寄生生活之间的最小型原核生物，其中有一类专门感染植物的支原体，称为(类支原体或植原体) 。
17．立克次氏体是一类专性(寄生)于真核细胞内G－的原核生物。
18．具有感染力的衣原体细胞称(原体) ，而无感染力的细胞则称(始体) 。
选择题
1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）。
A、真细菌
B、放线菌
C、古生菌
D、蓝细菌
2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。
A、球状
B、杆状
C、螺旋状
D、分支丝状
3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。
A、肽聚糖
B、磷壁酸
C、类脂质
D、蛋白质
4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。
A、肽聚糖
B、磷壁酸
C、类脂质
D、蛋白质
5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（D）的缺壁细胞。
A、支原体
B、L型细菌
C、原生质体
D、球状体
6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（A）上。
A、类脂A
B、核心多糖
C、特异侧链
D、脂蛋白
7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（C）。
A、原生质外
B、球状体
C、L细菌
D、衣原体
8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。
A、碳源贮藏物
B、氨源贮藏物
C、能源贮藏物
D、磷元素贮藏物
9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。
A、抗热
B、抗干旱
C、抗化学药品
D、抗辐射
10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（D）。
A 抗热
B 抗化学药物
C 抗辐射
D 抗干旱
11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（D）。
A、静息孢子
B、链丝段
C、内孢子
D、异形胞
12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是（A）
A、支原体
B、立克次氏体
C、衣原体
D、螺旋体
13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（A）结构的多样性上。
A、肽桥
B、黏肽
C、双糖单位
D、四肽尾
14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。
A、分杆杆菌
B、古生菌
C、G—
D、G+
15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（C）的氨基酸。(m-DAP)
A、赖氨酸
B、苏氨酸
C、二氨基庚二酸
D、丝氨酸
16、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于（D）。
A、α毒素
B、β毒素
C、毒素
D、δ毒素
17、固氮菌所特有的休眠体构造称（A）。
A、孢囊
B、外生孢子
C、黏液孢子
D、芽孢
名词解释：
1.横割分裂：
2.磷壁酸：是结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。
3.脂多糖（LPS）：是位于G—细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。
4.荚膜：
5.L型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。（自发缺壁突变）
6.原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞
7.聚β—羟丁酸（PHB）：是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物，不溶于水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压等作用。
8.异染粒：是无机偏磷酸的聚合物，分子呈线状，具有贮藏磷元素和能量以及降低细胞渗透压等作用。
9.孢囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏营养的条件下，由整个营养细胞外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体。
10.糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。
11.菌落：是在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团。
12.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。
13.伴胞晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，成为伴胞晶体。
14.H抗原：
15.基内菌丝：当放线菌的孢子落在固体基质并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。
16.气生菌丝：在基内菌丝上不断向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，这就是气生菌丝。
17.始体：原体经空气传播，一旦遇合适的新宿主，就可通过吞噬作用进入细胞，在其生长中转化成无感染力的细胞，称为始体。
18.异形胞：是存在于丝状生长种类中的形大、壁厚、专司固氮功能的细胞，数目少而不定，位于细胞链的中间或末端。
19.静息孢子：是一种长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。
20.原体：具有感染力的细胞。
简答题：
1、从结构和成分两方面比较G+细菌G-细菌细胞壁的异同？
2、革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？
3、什么是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。
4、四种缺壁细菌的形成原因，制备方法、程度等方面的比较，并举出实例？
5、放线菌是革兰氏阳性细菌还是阴性细菌？它的主要繁殖方式是什么？一般分布在哪？
6、简述蓝细菌细胞的几种特化形式？异形胞静息孢子链丝段内孢子
7、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特征比较？
第三章真核微生物
一、填空题
填空题
1．真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。
2．真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和（几丁质）等，另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。
3．真核微生物执行运动功能的细胞器主要是“（9+2）”型鞭毛，它由（鞭杆）、（基体）和（过渡区）三部分组成。
4．酵母菌一般具有以下五个特点：（个体一般以单细胞状态存在）、（多数营出芽繁殖）、（能发酵糖类）、（细胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中）。
5．酿酒酵母的细胞壁呈三明治状、外层为（甘露聚糖）、内层为（葡聚糖）、中间层为（蛋白质）；细胞壁经（蜗牛消化酶）水解后可制成酵母原生质体。
6．酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、（产无性孢子）和有性的（产子囊孢子）等。
7．酵母菌的无性孢子有（节孢子）、（掷孢子）和（厚垣孢子）等数种。
8．霉菌的营养菌丝可分化出多种执行不同生理功能的细胞形式，如（假根）、（匍匐菌丝）、（吸器）、（附着胞）和（附着枝）、（菌核）、（菌索）、（菌环）等。
9．霉菌所具有的结构复杂，产无性孢子的子实体有（分生孢子器）、（分生孢子座）和（分生孢子盘）三种类型。
二、选择题
1、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（C）。
A、几丁质
B、蛋白质
C、葡聚糖
D、甘露聚糖
2、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。
A、纤维素
B、葡聚糖
C、甘露聚糖
D、几丁质
3、在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是（A）。
A、ATP酶
B、微管
C、肌动蛋白丝
D、中间丝
4、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（D）。
A、“9+2”型
B、“9+1”型
C、“9+3”型
D、“9+0”型
5、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（C）。
A、有2个
B、有1个
C、找不到
D、有多个
6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（D）左右。
A、PH8
B、PH7
C、PH6
D、PH5
7、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（D）。
A、液泡
B、膜边体
C、几丁质酶
D、氢化酶体
8、单细胞蛋白（SCP）主要是指用（D）细胞制成的微生物蛋白质。
A、藻类
B、蓝细菌
C、霉菌
D、酵母菌
9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）。
A、各种酵母菌
B、假丝酵母
C、酿酒酵母
D、曲霉菌
10、制备酵母菌的原生质体可用（D）处理。
A、溶菌酶
B、纤维素酶
C、几丁质酶
D、蜗牛消化酶
11、酵母菌细胞的直径约比细菌的直径大（C）。
A、2倍
B、5倍
C、10倍
D、100倍
12、真酵母进行有性生殖时产生（C）。
A、掷孢子
B、接合孢子
C、子囊孢子
D、芽孢子
13、大多数蕈菌属于（D）。
A、接合菌类
B、藻状菌类
C、子囊菌类
D、担子菌类
14、蕈菌菌丝中双核细胞的大量繁殖须借助（B）。
A、减数分裂
B、锁状联合
C、准性生殖
D、有丝分裂
一、名词解释：
1、菌丝：霉菌营养体的单位。
2、菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团。
3、菌丝球：真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时，往往会产生菌丝球的特殊构造，有利于氧的传递、营养物和代谢废物的输送。
4、真酵母：具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母”。
5、假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌称为“假酵母”。
6、芽痕：成熟后，芽细胞和母细胞分离在母细胞上留下一个芽痕。
7、蒂痕：在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕。
8、真菌丝：如果细胞相连，且其间的横隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串就称为真菌丝。
9、假菌丝：如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称为假菌丝。
10、膜边体：又称须边体或质膜外泡，为许多真菌所特有，是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
11、几丁质酶体：又称壳体，是一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁质体，其功能是把其中含有的酶源源不断的运送到菌丝尖端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。
12、氢化酶体：
13、子实体：
14、子囊果：
二、简答题：
1、酵母菌的菌落特征。
2、霉菌的菌落特征。
3、霉菌的菌丝体有哪些特化形式，各有什么功能？菌环菌网附枝附着枝吸器菌核附着胞子座
4、为什么说蕈菌也是真核微生物？
5、什么叫锁状连合，试图示锁状连合的过程。
6、试阐明酿酒酵母的生活史及其特点？
7、比较细菌，放线菌、酵母菌和霉菌细胞成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。
第四章病毒和亚病毒
一、填空题
1．病毒可分（真病毒）与（亚病毒）两大类。从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有（核酸）和（蛋白质）两种成分；亚病毒中的类病毒只含（具有独立侵染性的RNA组分），拟病毒只含（不具独立侵染性的RNA或DNA组分），而朊病毒只含（单一蛋白质组分）。2．单个病毒粒子称为（病毒粒），它由核心和（衣壳）构成，有些较复杂病毒还有一层（包膜），其上长有（刺突）等附属物。
3．不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的（包涵体），细菌菌苔上的（噬菌斑），植物叶片上的（枯斑），昆虫细胞内的（多角体），以及动物单层细胞上的（空斑）。
4．病毒的对称体制有：（螺旋）对称、（二十面体）对称和（复合）对称。
5．一般地说，动物病毒的核酸类型以（线状的dsDNA）和（ssRNA）为主，植物病毒以（ssRNA）为主，噬菌体以（线状的dsDNA）为主，而真菌病毒则都是（dsRNA）。
６．温和噬菌体有三种存在方式，即（游离态）、（整合态）和（营养态）
７．昆虫病毒主要有三类，即（核型多角体病毒），（质型多角体病毒）和（颗粒体病毒）。８．病毒对于一般抗生素（不敏感），对干扰素（敏感）。
二、选择题
1、现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（ C ）。
A、病毒
B、类病毒
C、拟病毒
D、肮病毒
2、至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（A ）。
A、病毒
B、细菌
C、真菌
D、原生动物
3、真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是（ D ）。
A、10：5：1
B、10：6：4
C、100：50：2
D、100：10：1
4、动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体称（ C ）。
A、包涵体
B、噬菌斑
C、空斑
D、枯斑
5、在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现培养液呈现侵染性，此期称（C ）。
A、潜伏期
B、隐晦期
C、胞内累积期
D、裂解期
6、我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种（A ）制剂。
A、核型多角体病毒
B、质型多角体病毒
C、颗粒体病毒
D、骨状病毒粒子
7、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（B ）。
A、病毒
B、类病毒
C、拟病毒
D、朊病毒
三、名词解释：
1、包膜：有些较复杂的病毒，其核衣壳外还被一层含有蛋白质或糖蛋白的类脂双层膜覆盖着，这层膜称为包膜。
2、裂解量：平均每一宿主细胞裂解后产生的子代噬菌体数称做裂解量。
3、自外裂解：指大量噬菌体吸附在同一宿主细胞表面并释放众多的溶菌酶，最终因外在的原因而导致细胞裂解。
4、溶源性：温和噬菌体侵入相应宿主细胞后，由于前者的基因组整合到后者的基因上，并随后者的复制而进行同步复制，因此，这种温和噬菌体的侵入并不引起宿主细胞裂解，此即称溶源性或溶源现象。
5、溶源菌：凡能引起溶源性的噬菌体即称温和噬菌体，而其宿主就称溶源菌。
6、病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，他们能以感染态和非感染态两种状态存在。
7、亚病毒：凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含其中之一的分子病原体，就称亚病毒。包括类病毒和拟病毒和朊病毒。
8、烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成吸附，侵入，增殖，成熟，裂解五个阶段而实现其繁殖的噬菌体，就称为烈性噬菌体。
9、温和噬菌体：进入菌体后并不进行增殖或引起溶菌的噬菌体就称为温和噬菌体。
10、噬菌斑形成单位数（效价）：表示每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数，又称感染中心数。
四、简答题：
1、病毒的群体形态有哪些？
2、什么是一步生长曲线？一步生长曲线可以分几期？各期有何特点？
3、简述测定噬菌体效价的双层平板法。
4、简述亚病毒的种类，并解释各种亚病毒。５、画图并说明，如何检验某菌株是否是溶源菌的方法。
五、论述题：
简述E.coli的T偶数双链DNA噬菌体的增殖过程。
2——4章
1、G+ 革兰氏阳性菌
2、G- 革兰氏阴性菌
3、NAG N-乙酰葡糖胺
4、NAM N-乙酰胞壁酸
5、LPS 脂多糖
6、PHB 聚-β-羟丁酸
7、SCP 单细胞蛋白
8、TMV 烟草花叶病毒
9、pfu 激烈火球菌10、AIDS 获得性免疫缺陷综合征 11、HIV 人类免疫缺陷病毒
12、NPV 核型多角体病毒 13、CPV 质型多角体病毒 14、GV 颗粒体病毒
15、BSE 牛海绵状脑病- 疯牛病
16、PrPsc 羊搔痒病 17、HPr 热稳载体蛋白
第五章微生物的营养和培养基
一、填空题
1．从元素水平上看，微生物营养最需要的是碳氢氧氮磷硫六种元素。
2．微生物六类营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水。3．若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称异样微生物，而利用无机碳源者则称自养微生物。
4．狭义的生长因子一般仅指维生素。
5．按微生物所需的能源，氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型和化能有机营养型。
6．光能无机营养型微生物的能源：光、氢供体，无机物，基本碳源是：CO2，代表性微生物是：蓝细菌和藻类等。
7．微生物实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为琼脂和凝胶。
8．光能有机营养型微生物的能源是光、氢供体有机物，基本碳源是 CO2 和简单有机物，这类微生物的代表如红螺菌科的细菌等。
9．化能无机营养型微生物的能源是无机物，氢供体无机物，基本碳源是 CO2 ，这类微生物的代表如硝化细菌等。
10．化能有机营养型微生物的能能源是有机物，氢供体是有机物，基本碳源是有机物。
11．营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有单纯扩散、促进扩散、主动运送、基团移位等四种。
12．不能在人工培养基上生长的微生物称为难养菌。
13．选用或设计培养基的四个原则是目的明确、营养协调、理化适宜、经济节约。
14．高氏1号培养基常用于培养放线菌（链霉菌）；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养真菌；牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养细菌。
15．从功能上来分，EMB培养基属于鉴别性培养基，它所含的两种染料分别是伊
红和美蓝，其碳源为蛋白胨、乳糖、蔗糖，在EMB平板上，大肠杆菌产生在透射光下呈蓝色的菌落，在反射光下呈绿色金属闪光的菌落。
16．原有大肠杆菌、产气肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认，用EMB鉴别性培养基可解决问题，因在反射光下该培养基平板上大肠杆菌的菌落呈现的特征，产气肠杆菌呈现的特征，而痢疾志贺杆菌则呈现的特征。
17．现有一培养基，其成分为：1）葡萄糖（50g）；2）KH2PO4；3）Na2HPO44）（NH4）2SO4；5）尿素；6）酵母膏；7）MgSO4；8）FeSO4；9）H2O(1000ml)；10）链霉素；11）琼脂；12）pH=4.5试回答
（1）从对其成分的了解程度来看，它属于组合培养基培养基；
（2）从其物理状态来看，应属于固体培养基培养基；
（3）从其作用来看，应属于选择性培养基培养基；
（4）其中的各成分分别属于何种营养要素或具有何功能？
（5）这种培养机适用于选择性培养酵母菌而抑制霉菌。
18．按所含成分划分，培养基可分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基。19．按物理状态划分，培养基可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基。
二、选择题
1、下列物质可用作生长因子的是（ D ）。
A、葡萄糖
B、纤维素
C、NaCl
D、叶酸
2、蓝细菌和藻类属于（ A ）型的微生物。
A、光能无机自养
B、光能有机异养
C、化能无机自养
D、化能有机异养
3、固体培养基中琼脂含量般为（ B ）。
A、0.5%
B、1.5%
C、2.5%
D、5%
4、用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（ C ）。
A、基础培养基
B、加富培养基
C、选择培养基
D、鉴别培养基
5、一般酵母菌活宜的生长pH为（ A ）。
A、5.0-6.0
B、3.0-4.0
C、8.0-9.0
D、7.0-7.5
6、一般细菌适宜生长的pH为（ D ）。
A、5.0-6.0
B、3.0-4.0
C、8.0-9.0
D、7.0-7.5
7、放线菌一般适合生长在pH值为（ B ）的环境中。
A、7.0-8.0
B、7.5-8.5
C、4.0-6.0
D、6.0-8.0
8、葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过（ D ）。
A、单纯扩散
B、促进扩散
C、主动运送
D、基团移位
9、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ D ）。
A、主动运输
B、扩散
C、促进扩散
D、基团移位
10、对多数微生物来说，最适宜的碳源是（ B ）。
A、C?H?O?N类
B、C?H?O类
C、C?H类
D、C?D类
11、在C?H?O类化合物中，微生物最适宜的碳源是（ A ）。
A、糖类
B、有机酸类
C、醇类
D、脂类
12、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长，故称它们为（ D ）。
A、贪养菌
B、寡养菌
C、内寄生菌
D、难养菌
13、对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是（ C ）。
A、PH值
B、渗透压
C、氧化一还原势
D、水活度
14、要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培养其中（C）法。
A、固化培养基
B、非可进逆固休培养基
C、滤膜固体培养基
D、天然固态培养基
15、要对细菌进行动力观察，最好采用（ C ）。
A、液体培养基
B、固体培养基
C、半固体培养基
D、脱水培养基
三、简答题
1、微生物的营养类型共有几类？详细说明每一营养类型的能源、氢供体、基本碳源并各举一例。
2、什么叫基团移位？试述其分子机制。
3、什么是选择性培养基？试举一例分析其中选择功能的原理。
4、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。
5、4种运送营养物质方式的比较？
6 、在设计培养基时，应考虑pH的问题，请写出pH内源调节的2种方法，并说明其原理？
第六章微生物的代谢
一、填空题
1．一条典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳定期、衰亡期 4个生长时期。2．影响延滞期长短的因素主要有菌种、接种龄、接种量和培养基成分四种。3．指数期有三个重要参数，即繁殖代数（n）、生长速率常数（R）和代时（G）。4．影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个菌种、营养成分、营养物浓度和培养温度。
5．在微生物的生产实践中，为获得优良接种体，多取用指数期的培养物；为获得大量菌体，多取用指数期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用衰亡期的培养物。6．微生物的连续培养装置按其控制方式不同可分两类：（1）恒浊器，属内控制型（2）恒化器，属外控制型。
7．按微生物与氧的关系可把它们分为五类：专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌。
8．耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基的毒害，原因是其细胞内存在在 SOD 和过氧化物酶两种酶。
9．现代微生物学实验室培养厌氧菌的“三大件”技术是指亨盖特滚管技术，厌氧罐和厌氧手套箱。
10．大类控制有害微生物的方法主要有四类，即灭菌、消毒、防腐、化疗。
11．湿热、灭菌法的种类很多，其中常压下有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法。在加压蒸汽下的有：常规加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法。
12．巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即低温维持法、高温顺时法。
14．评价高温杀菌的定量指标有两种热死时间和热死温度。
15．评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是最低抑制浓度、半致死剂量和最低致死剂量。
16．通常细菌最适pH的范围为 6.5—7.5 ，酵母菌的最适pH范围为 4.5—5.5 ，霉菌的最适pH范围是 4.5—5.5 。
17．抗代谢药中的磺胺类是由于与对氨基苯甲酸相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结合，使其不能合成四氢叶酸。
二、选择题
1、微生物的干重一般为其湿重的（ B ）。
A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-25%
D、25%以上
2、要对土壤中放线菌孢子进行计数最好使用（ C ）。
A、浇注平板法
B、划线平板法
C、涂布平板法
D、弹土平板法
3、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（ A ）。
A、延滞期
B、指数期
C、稳定期
D、衰亡期
4、在典型生长曲线中，代时最短的时期是（ B ）。
A、延滞期
B、指数期
C、稳定期
D、衰亡期
5、在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（ C ）。
A、延滞期
B、指数期
C、稳定期
D、衰亡期
6、在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（ D ）。
A、延滞期
B、指数期
C、稳定期
D、衰亡期
7、作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（ B ）的培养液。
A、延滞期
B、指数期
C、稳定期
D、衰亡期
8、产甲烷菌类属于（ D ）。
A、兼性厌氧菌
B、微好氧菌
C、耐氧菌
D、厌氧菌
10、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（ A ）。
A、超氧化物歧化酶(SOD)
B、过氧化氢酶
C、过氧化物酶
D、葡萄糖氧化酶
13、利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（ A ）。
A、70%-75%
B、75%-80%
C、80%-85%
D、85%-95%
14、磺胺是（ A ）的代谢类似物。
A、对氨基苯甲酸
B、二氢蝶酸
C、二氢叶酸
D、四氢叶酸
16、链霉素的作用机制是（ C ）。
A、抑制细胞壁合成
B、干扰细胞膜功能
C、抑制蛋白质合成
D、抑制DNA复制
17、四环素的抗菌机制是（ B ）。
A、抑制细胞壁合成
B、抑制蛋白质合成
C、抑制DNA合成
D、抑制RNA合成
19、最适生长温度低于20℃的微生物被称为（ D ）。
A、耐冷菌
B、嗜温菌
C、耐热菌
D、嗜冷菌
20、常用的高压灭菌的温度是（ A ）。
A、121℃
B、200℃
C、63℃
D、100℃
21、巴斯德消毒法可用于（ D ）的消毒。
A、啤酒
B、葡萄酒
C、牛奶
D、以上所有
22、（ B ）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。
A、青菌素
B、磺胺类药物
C、四环素
D、以上所有
三、名词解释
1、恒浊器
2、恒化器
3、巴氏消毒法
4、间歇灭菌法
5、抗生素
6、生长速率常数
四、简答题
1、单细胞微生物的典型生长曲线分几期？各期有何特点？
2 、试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同点，并各举若干实例。
3、将高温灭菌的各种方法列表比较
五、论述题
1、画图并简述好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厌氧菌生长时对氧的需要，并论述好氧、耐氧及厌氧的生化机理。
一、填空(每小题1分,共10分)
1.真核微生物核糖体类型为80S(线粒体和叶绿体中的核糖体为70S)。
2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为 0.5μm x2.0μm 。
3.研究细菌遗传、代谢性能常采用对数生长时期的细胞。
4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。
5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称温和噬菌体（溶源性噬菌体）。
6.微生物细胞的主要组成元素是蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。
7.食用菌是由营养菌丝和生殖菌丝组成。
8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称灭菌。
9.细菌细胞的碳、氮营养比为6/1。
10.根瘤菌可与豆科植物共生固氮。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。
1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○
①糖类②蛋白质③核酸④脂肪
2.常用于饮水消毒的消毒剂是○
①石灰②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉
3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为○
①加富培养基②选择培养基③鉴别培养基④普通培养基
4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○
①纤维素②几丁质③肽聚糖④葡聚糖和甘露聚糖
5.属于细菌细胞基本结构的为○
①荚膜②细胞壁③芽胞④鞭毛
6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○
①乙酸②乙醇③乳酸④丙醇
7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○
①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞真菌＞细菌
④真菌＞细菌＞放线菌
8.噬菌体属于病毒类别中的○
①微生物病毒②昆虫病毒③植物病毒④动物病毒
9.常用消毒酒精的浓度的○
①30% ②70%③95% ④100%
10.制备培养基的最常用的凝固剂为○
①硅胶②明胶③琼脂④纤维素
11.沼气发酵的主要产物为○
① CO2 ②CH4③ NH3 ④ H2S
12.酵母菌属于○微生物
①好氧型②厌氧型③兼性厌氧型④微厌氧型
13.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○
①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌
14.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○
①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系
15.菌根是○和植物的共生体
①细菌②放线菌③真菌④酵母菌
16.干热灭菌法要求的温度和时间为○
①105℃,2小时②121℃,30分钟③160℃,2小时④160℃,4小时
17.生鞭毛最多的菌属于○
①螺旋菌②杆菌③球菌④假菌丝
18.微生物运输营养物质的主要方式○
①被动扩散②促进扩散③主动运输④基团转位运转
19.在生物界分类中食用菌属于○
①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界
20.反硝化作用的最终产物○
① NH3 ②HNO3 ③N2 ④HNO2
21.原核微生物细胞核糖体大小为○
①30S ②50S③70S④80S
22.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是○
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
23.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为○
①基质菌丝②气生菌丝③孢子丝④孢子
24.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○
①乳酸②乙醇③丁酸④乙酸
25.T4噬菌体属于○
①螺旋对称②立方体对称③复合对称④都不是
26.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是○
①子囊孢子②担孢子③粉孢子④接合孢子
27.根霉和毛霉在形态上的不同点是○
①菌丝无横隔②多核③蓬松絮状④假根
28.只在液体表面出现菌膜的微生物属○
①厌氧型微生物②兼性厌氧型微生物③好氧型微生物④微需氧型微生物
29.半固体培养基中,琼脂使用浓度为○
①0②0.2-0.7%③1.5-2.0% ④5%
30.蓝藻的营养类型为○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
31.常用消毒酒精的浓度为○
①99.8% ②30% ③70%④50%
32.霉菌适宜生长的pH范围为○
①＜4.0 ②4.0-6.0③6.5-8.0 ④8.0
33.放线菌属于○
①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界
34.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○
①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞真菌＞细菌
④真菌＞细菌＞放线菌
35.下列微生物中不能利用分子氮的是○
①霉菌②弗兰克氏菌③根瘤菌④圆褐固氮菌
36.属于伞菌目的是○
①银耳②猴头③香菇④木耳
37.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的○
①互生关系②共生关系③竞争关系④拮抗关系
38.接种环常用的灭菌方法是○
①火焰灭菌②干热灭菌③高压蒸汽灭菌④间歇灭菌
39.沼气发酵中发酵液的最适pH值为○
①＜5.5 ②5.5-6.4③6。8-7.2 ④＞7.6
40.白僵菌为生产上应用最多的昆虫病原○
①细菌②放线菌③真菌④病毒
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打"√";错误的打"×",并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分)
1. 原核微生物的主要特征是细胞内无核○√
2. 细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现○×
3.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性○√
4. 甲烷细菌属于厌氧性的微生物○√
5.好氧微生物进行有氧呼吸、厌氧微生物进行无氧呼吸○×
四、简答(每小题6分,共30分)
1.微生物特点?
（1）个体微小，结构简单
（2）具有多样性（a、物种的多样性b、生理代谢类型多样性c、代谢产物的多样性d、遗传基因的多样性e、生态类型的多样性）
（3）繁殖快
（4）易变异
（5）易培养
2.比较根霉与毛霉的异同?
（1）根霉有假根、匍匐菌丝，囊轴基部膨大成囊托，无囊领，分解淀粉和蛋白质
（2）无假根，中轴纤细，无囊托，孢子囊破裂后有痕迹—囊领，分解淀粉和蛋白质
3.比较微生物营养类型异同?（见笔记）
4.湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因?
湿热灭菌法主要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸汽的穿透能力较热空气强，且蛋白质含水量越高，越易于凝固，并且湿热灭菌只要120～121℃10min就可以引起微生物的死亡，干热灭菌要在干燥下160～170℃1～2h。
5.微生物在硫素转化中的作用?
（1）分解含硫有机物质（如普通变形杆菌将胱氨酸分解为氨及硫化氢）
（2）无机硫化物和元素硫的氧化（如硫化细菌）
（3）硫酸盐的氧化（脱硫弧菌将硫酸盐还原为硫化物）
五、综述(10分)
何谓菌根?其可分为几种类型,各有何特点?其与植物关系如何?
微生物学试题库试题(2)
一、填空(每小题1分,共10分)
1.微生物形态学期的代表人物是安东*吕文虎克。
2.芽孢是芽孢细菌的休眠器官。
3.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有运动性。
4.某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。
5.引起寄主细胞裂解的噬菌体称典型噬菌体（毒性噬菌体）。
6.微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。
7. 瓦克斯曼是最早发现应用的抗生素。
8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长,防止物品腐坏。
9.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。
10.目前,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。
1.核酸是病毒结构中○的主要成份。
①壳体②核髓③外套④都是
2.菌苔是微生物○培养特征
①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺
3.放线菌的形态是○
①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞
4.酵母菌细胞壁的主要成分为○
①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素
5.产生匐匍菌丝是○的形态特征
①根霉②毛霉③青霉④曲霉
6.以增殖为主要繁殖方式的是○
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
7.土壤中三大类群体微生物以数量排序为○
①细菌＞放线菌＞真菌②细菌＞真菌＞放线菌③放线菌＞细菌＞真菌
④真菌＞细菌＞放线菌
8.沼气发酵的主要产物是○
① CO2 ② NH3 ③ H2S ④ CH4
9.属于病毒界的微生物是○
①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类
10.适宜于微碱性条件下生长的微生物为○.
①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒
11.中温微生物的最适生长范围是○
①4℃左右②10℃～20℃③25℃～30℃④45℃～60℃
12.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为○
①0 ②2～7克③15～20克④50克
13.碳源和能源来自同一有机物的是○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
14.下列不属于主动运输特点的是○
①逆浓度②需载体③不需能量④选择性强
15.好氧微生物在液体培养基中常表现为○
①菌膜②沉淀③混浊④三者都有
16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○
①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④寄生关系
17.干燥条件的微生物水分临界值为○
①0 ②5% ③12～13% ④30%
18.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为○
①70-80℃,30分钟②121℃,30分钟③160-170℃,2小时④100℃,30分钟
19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于○
①禾本科②木本科③豆科④红萍
20.果汁的消毒或灭菌方法为○
①间歇灭菌②高压蒸汽灭菌③巴氏消毒④干热灭菌
21.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为○
①细胞壁②细胞膜③核④核糖体
22.青霉和曲霉的不同点是○
①菌丝有横隔②有分生孢子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊
23.下列属于单细胞真菌的是○
①青霉②酵母菌③曲霉④细菌
24.病毒结构中核髓主要成份是○
①核酸②蛋白质③脂类④多糖
25.毛霉分解○能力最强。
①蛋白质②淀粉③纤维素④果胶
26.噬菌体属于○
①动物病毒②植物病毒③昆虫病毒④微生物病毒
27.微生物细胞中含量最多的元素是○
① C ② H ③ O ④ N
28.利用高糖培养基培养酵母菌属于○
①普通培养基②选择培养基③加富培养基④鉴别培养基
29.表示微生物大小的常用单位○
① mm ②μm ③ cm ④ nm
30.下列属于生长素类物质的是○
①氨基酸②维生素③嘌呤碱基④三者都是
31.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○
①调节pH②提供碳源③二者都是④二者都不是
32.固体培养基中,琼脂使用浓度为○
① 0 ② 0.2～0.7% ③1.5～2.0%④5%
33.以无机物氧化提供能量的营养类型是○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
34.下列微生物器官耐温顺序为○
①营养体＞孢子＞芽孢②芽孢＞孢子＞营养体③孢子＞营养体＞芽孢
④芽孢＞营养体＞孢子
35.放线菌适宜生长的pH范围为○
①＜4.0 ② 4.0～6.0 ③ 7.5～8.0 ④＞8.0
36.好气微生物在液体培养中常表现为○
①菌膜②沉淀③混浊④三者都有
37.地衣是微生物间的○
①竞争关系②共生关系③互生关系④寄生关系
38.果汁、牛奶常用的灭菌方法为○
①巴氏消毒②干热灭菌③间歇灭菌④高压蒸汽灭菌
39.产CH4反应的关键底物是○
①CO2 ②H2 ③乙酸④甲醇
40.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原○
①细菌②放线菌③真菌④病毒
三、判断正误(认为正确的,在题后○内打"√";错误的打"×",并说明理由,不说明理由,该题无分。每小题2分,共10分)
1.酵母菌是单细胞的原核微生物。○×
2.间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的。○√
3.显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。○×
4.原核微生物比真核微生物更能在高温下生长。○√
5.仅原核微生物中的某些属种可进氧。○×
四、简答(每小题6分,共30分)
1.病毒特征有哪些?（见笔记）
2.细菌生长曲线分为哪几个时期?各有何特点?（见笔记）
3.有一培养基配方如下:
甘露醇10g KH2PO40.2g MgSO4·7H2O0.2g CaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g
琼脂 20g 水 1000ml
试述其C源、N源、能源物质各是什么?NaCl和CaCO3起何作用?
（1）C源：甘露醇
（2）N源：甘露醇
（3）能源：甘露醇
（4）NaCl和CaCO3用作缓冲剂稳定pH值。
4.试述有效根瘤、无效根瘤肉眼判断依据?
通常能固氮的有效根瘤形成于主根或第一侧根上，个体大而长，表面光滑，或有皱纹，明显地含有膨大的菌体，剥开后就能见到中心是红色或粉红色；无效根瘤
常散生于第二侧根上，个体较小，数量较多，表面光滑，中心白色带绿，固氮能力很低或无固氮能力。
5.微生物在磷素转化中的作用?
（1）分解含p有机物质（如解磷巨大芽孢杆菌分解核酸和卵磷脂）
（2）土壤中无机p的转化（青霉素转换磷矿粉）
（3）植物根—土系统中的p流
五、综述(10分)
试述微生物与自然界氮素循环的关系?
微生物学试题库试题(3)
一、填空(每小题1分,共10分)
1.微生物表面积与体积之比称比表面积。
2.鞭毛的化学成分为蛋白质。
3.细菌的主要繁殖方式裂殖。
4.在常见霉菌中,毛霉分解淀粉能力较强。
5.病毒由于无核糖体和能量代谢酶 ,故不能独立生活。
6.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。
7.生物能量代谢的实质是ATP的生成和利用。
8.干热灭菌的温度160 ℃、时间 2小时。
9.土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫磷化物溶解作用。
10.酵母菌发酵糖产生大量酒精,抑制其它微生物生长,此种关系称拮抗关系。
二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。
1.菌苔是微生物○培养特征
①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺
2.葡聚糖和甘露聚糖是○细胞壁的主要成分
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
3.下列微生物中不能固氮的是○
①根瘤菌②弗兰克氏菌③链霉菌④兰藻
4.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为○
①无色②红色③紫色④黄色
5..霉菌的基本形态是○
①球状②螺旋状③分枝丝状体④链条状
6.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是○
①孢囊孢子②担孢子③分生孢子④粉孢子
7.在生物界分类中放线菌属于○
①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界
8.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为○
①天然培养基②半合成培养基③合成培养基④加富培养基
9.微酸环境下适宜生长的微生物是○
①细菌②酵母菌③放线菌④病毒
10.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是○
①提供能源②提供碳源③调节pH④提供N源
11.下列微生物能通过细菌滤器的是○
①细菌②酵母菌③病毒④霉菌
12.下列不属于生长素类物质的是○
①氨基酸②矿质元素③嘌呤碱基④维生素
13.核酸是病毒结构中○的主要成份
①壳体②核髓③外套④尾钉
14.微生物细胞的主要元素组成以干物质计○最多
①N ②C③O ④H
15.土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于○
①互生关系②竞争关系③共生关系④寄生关系
16.蓝细菌的营养类型为○
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
17.琼脂在培养基中的作用是○
①碳源②氮源③凝固剂④生长调节剂
18.实验室常用于培养微生物的温度为○
①4℃②28℃③37℃④50℃
19.土壤中微生物数量最多的为○
①细菌②真菌③放线菌④藻类与原生动物
20.空气中有不少微生物,原因是○
①氧气充足②营养条件好③环境污染④温度适宜
【微生物学期末考试题库】经典题目判断题
2020届微生物学期末考试经典题目 题库整理 判断题 1.内毒素是G-菌的外壁物质。( √ ) 2.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。( × ) 3.血球计数板可以检测酵母培养液中所有酵母细胞个数，而平板倾注法只能测定活细胞个 数。( √ ) 4.在细菌生长曲线中，稳定期的细胞数目处于稳定，是因为此期细胞不再增殖。( × ) 5.做固体培养基常加2%琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%。( × ) 6.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10-100个的 稀释度进行计数。( × ) 7.细菌中紫外线引起的突变是由于相邻鸟嘌呤分子彼此结合而形成二聚体的突变。( × ) 8.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生 物。( × ) 9.自发突变是指那些实验室中由于加入诱变剂所发生的突变。( × ) 10.内生菌根的真菌可进入根的皮层间隙和细胞内部，在根外较少，不形成菌套。( √ ) 11.英国科学家罗伯特?虎克在观察标本中观察到了一段线状的细菌。( × ) 12.所有的微生物都能利用氨态氮作为氮源。( × ) 13.发酵是微生物以无机物作为最终的电子受体的生物氧化过程。( × ) 14.蓝细菌是好氧细菌，通过糖酵解过程，利用光能产生它们的糖类。( × ) 15.固氮酶只有在严格厌氧条件下才有活性，所以固氮菌均为厌氧菌。( × ) 16.Hfr菌株与F-菌株接合后会使F-菌株转性变为F+菌株。( × ) 17.Parastism是指一种微生物生活在另一生物体表面或体内并对后者产生危害作用的现象。 ( × ) 18.大肠杆菌存在与否常作为判断水源是否被粪便污染的一个重要指标。在鉴定该菌时V.P (V oges Proskauer)实验和M.R (Methyl Red)实验结果应该是，前者为阳性，后者为阴性。 ( × ) 19.在培养根瘤菌时常加1/200000的结晶紫抑制G+细菌的生长。( √ ) 20.所有的原核微生物都具有鞭毛。( × ) 21.真菌中除环状质粒外还有线状质粒存在。( √ ) 22.在没有高压蒸汽灭菌设备情况下，不可能进行培养基质的彻底灭菌。( × ) 23.烟草花叶病毒的2130个壳粒反向缠绕成杆状病毒粒子。( × ) 24.促进扩散是微生物吸收营养物质的主要机制，通过特异性载体蛋白可将营养物质进行逆 浓度梯度运行。( × )
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
(完整word版)微生物学期末考试试题
(完整word版)微生物学期末考试试题 亲爱的读者： 本文内容由我和我的同事精心收集整理后编辑发布到文库，发布之前我们对文中内容进行详细的校对，但难免会有错误的地方，如果有错误的地方请您评论区留言，我们予以纠正，如果本文档对您有帮助，请您下载收藏以便随时调用。下面是本文详细内容。 最后最您生活愉快 ~O(∩_∩)O ~ 试题A总22页第1页
微生物学教程试卷A 一、名词解释（每小题4分，共5小题20分） 1.无菌技术在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。 2.菌落固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落 3.平板是被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面称作平板。 4.发酵发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。 5.培养基人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物用的混合营养基质。 二、填空题（每空0.5分，共6小题12分） 旋形 试题A总22页第2页
4.根据营养物质在机体中生理功能的不同，可以将它们分 无机盐，生长因子，水 三、选择题（每小题1分，共10小题10分） 1. 产生假根是（）的形态特征。 A.根霉 B.酵母菌 C.青霉 D.曲 霉 2.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是（）。 A.蛋白质 B.肽聚糖 C.脂多糖 D.磷壁酸 3.微生物从糖酵解途径获得（）ATP分子。 总22页第3页
食品微生物检验题库
一、名词解释 菌落 菌落总数 大肠菌群 志贺菌属 乳酸菌 培养基 灭菌 二、多选 1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。 A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌 2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。 A：经审查生产记录，属于正常 B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏 D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 3常见的平板划线法有ac A：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法 4分离纯化方法有acd A：倾注平板法 B：斜面穿刺法 C：平板划线法 D：涂布平板法 5常用的接种方法有以下几种abc A：划线接种 B：涂布接种 C：穿刺接种 D：倾注接种 6检测的原始数据 A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签 7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。 A：准确度决定了检验结果的可靠程度 B：准确度是指测定值与平均值的符合程度 C：精密度是有系统误差决定的 D：精密度是保证准确度的先决条件
8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。 A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高 C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系 9金黄色葡萄球菌主要特征abc A：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性 10适合厌氧培养的细菌abc A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌 11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有 A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂 12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。 A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水 13能够通过食物传播的致病菌 A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌 C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌 14常用的细菌生化反应包括() A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验 16沙门氏菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛 17志贺氏菌属的形态特征为()。 A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱 C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛 18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。 A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌 19葡萄球菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜 20链球菌的形态特征是()。 A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动 21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。 A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌 22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。 A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是 23有关微生物的描述正确的是()。
(完整word版)食品微生物期末练习题
《食品微生物》期末复习练习题 一、填空题 1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。 2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。 3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。 4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。 5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。 6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。 7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。 9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。 11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。 12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。 13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。 15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。 16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。 17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。 18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。 19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。 控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。 20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。 21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害， 需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。 22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。 26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。 30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。 32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。 33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。 34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0% 。35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。 36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml 为单位报告，体积取样以cfu/cm3 为单位报告。 37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。 38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。 42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。
食品微生物学复习整理分析
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
微生物学期末考试试题答案
1.细菌特殊构造包括、、、等。（本题2分） 2.溶源性细胞在正常情况下有大约10 -5 细胞会发生现象，这是由于少数溶源细胞中的变成了的缘故。（本题分） 3.营养物质可以通过、、和四种方式进入细胞。（本题2分） 4.控制有害微生物措施中杀灭的方法有和，常用和方法，抑制的方法有和。（本题3分） 5.证明遗传物质的基础是核酸的三个著名的实验为、、。（本题分） 6.微生物基因重组的方式包括、_____、_____和。（本题2分） 1.纯培养是其中（）的培养物。 A.只有一种微生物 B.只有细菌生长所需的一种营养物 C.除主要微生物外只有一种微生物 D.没有代谢废物 2.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。 $ A. 马铃薯培养基 B. 牛肉膏蛋白胨培养基 C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基 3.己糖单磷酸支路和ED途径是进行（）替换的一个机制。 A.微生物中DNA合成 B.光合生物中的光合作用 C.某些种类微生物中的能量代谢 D.化学渗透作用 4.微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在（）。 A.无酶时 B.无ATP时 C. 有细胞色素时 D. 无氧时 5.由于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）。 A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 ? C.消灭所有的生物 D.只消灭体表的微生物 6.紫外线辐射主要作用于微生物的（）。 A. 核酸 B.酶类 C. 糖类 D.细胞壁 7.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。 A.病毒 B.真菌 C.革兰氏阴性菌 D.革兰氏阳性菌 8.所有下述特征皆适合质粒，除了（）之外。 A.它们是自我复制的DNA环 B.它们有10～50个基因 C.它们是细菌存活所必需的成分 D.它们是接合所必需的成分 9.接合时F因子进入受体细胞，受体细胞（）。 A.经历裂解 B.快速繁殖 C.变成供体细胞 D.发育出线粒体 — 10.研究不同微生物群落及其环境之间的关系的是（）。 A.微生物进化 B.微生物生态学 C.微生物生理学 D.微生物生物化学 四、判断题（每小题1分，共10小题10分）
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
《食品微生物检测技术》A卷
农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷 （A卷） 一、名词解释（总分10分，每题2分） 1．菌落 2．菌落总数 3．培养基 4．乳酸菌 5．大肠菌群 二、填空题（总分20分，每空1分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。 2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。 3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。 4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。 5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、 四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。 6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。 三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面） 1——5：6——10： 11——15：16——20： 1.紫外线的杀菌机理可能是（） A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用 C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录
2.革兰氏染色的关键操作步骤是（） A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（） A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解 4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。 A.球状菌 B.G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶 5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。 A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器法 6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（） A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB 7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 A.1：5 B.1：10 C.1：15 D.1：20 8.奶粉检验取样前，操作人员应（） A.用95％的酒精棉球擦手 B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围 9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。 A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厌氧菌 D.兼性厌氧菌 10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（） A.121℃/15-30min B.115℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min 11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
微生物学期末考试试题要点.doc
微生物学教程试卷A 一、名词解释（每小题4分，共5小题20分） 1.无菌技术在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，自身也不污染操作环境的技术称为无菌技术。 2.菌落固体培养基中，单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团是菌落 3.平板是被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面称作平板。 4.发酵发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。 5.培养基人工配制的、适合微生物生长、繁殖和产生代谢产物用的混合营养基质。 1. 产生假根是（）的形态特征。 A.根霉 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉 2.革兰氏阳性菌细胞壁特有成分是（）。 A.蛋白质 B.肽聚糖 C.脂多糖 D.磷壁酸 3.微生物从糖酵解途径获得（）ATP分子。 A.2个 B.4个 C.36个 D.38个 4.处于对数生长期的细菌其特点是（）。 A.生长缓慢 B.生长迅速 C.大多数死亡 D.繁殖代时长
5.深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。 A.可以观察细菌是否能运动 B.除去代谢废物的一个机会 C.增加氧气 D.增加钾和钠离子的数目 6.加压蒸汽灭菌锅灭菌参数是（）。 A.100℃,30min B. 180℃,10min C. 121℃,20～30min D. 160℃,60min 7.霉菌适宜生长的pH范围为（）。 A.＜4.0 B.4.0-6.0 C.6.5-8.0 D.8.0 8.str R是（）的一种菌株。 A.丙氨酸营养缺陷型菌株 B. 抗链霉素突变株 C.异亮氨酸营养缺陷型菌株 D. 抗庆大霉素突变株 9.微生物是生产以下食品时的一个重要因素，除了（）之外。 A.酸菜 B. 朝鲜泡菜 C.纯牛奶 D.酸奶 10.苏云金孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。 A.乳酸菌 B.干酪和干酪产品的生产者 C.水系统的净化者 D. 生物杀虫剂 四、判断题（每小题1分，共10小题10分） 1.溶菌酶抑菌机理是抑制革兰氏阳性菌肽聚糖合成。（×） 2.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为2%。（√） 3.ED途径是微生物所特有的底物脱氢途径。（√） 4.对于化能异样微生物来说，碳源可作为能源。（√） 5.高压蒸汽灭菌方法适用于一切物品和培养基的灭菌。（×） 6.微生物最适生长温度是一切生理过程中的最适温度。（×） 7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。（√） 8.原核生物只存在有性繁殖过程。（×） 9.自发突变具有不对应性和稀有性的特点。（√） 10.在可见光照下可以对微生物进行紫外线诱变而达到育种目的。（×） 五、简答题（共4小题28分） 1.革兰氏染色原理是什么？ (本题10分) 答：G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。 2.简答嗜盐菌产能方式及过程？ (本题6分)
《食品微生物学》期末试卷(A)
《食品微生物学》期末试卷(A) 专业班级：姓名：学号 一、填空（18空×1分/空=18分） （1）微生物的发展史可分为、、、、、、 、、、 （2）、、、、、五个时期。 （3）细菌按其外形分为、、、、、、、、 三种类型。 （4）细菌的大小一般以————————为单位计。 （5）食品被粪便污染的指标菌是。 （6）噬菌体主要寄生在体内。 （7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 （8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液 层、、、和纤毛等。 （9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成，许多、、交织在一起形成菌丝 体。 （10）无菌操作是防止的操作过程。 二．选择题（15题×2分/题=30分） 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（）。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（）的俗称。 Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（）。 Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接 用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋 白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（）是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（）是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（）的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
食品微生物学复习题
《食品微生物学》 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属（B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属（D）毛霉属 6.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 11.灭菌的意义是( )。 （A）消毒（B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 14．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质 17．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基（B）合成培养基 （C）半合成培养基（D）选择性培养基 20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素 22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生 23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
(完整版)食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。
食品微生物试题与答案
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。 2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的 3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。 4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。 5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。 6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。 7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基菌丝、气生菌丝、孢子丝。 8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。 9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。 10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。 病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和 释放五个阶段。 11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。 12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。 13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。 14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。 15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。 16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。 17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。 18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输 和基团移位。 19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。 20、人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素 和降解食物残渣等。 21、设原菌液含菌数为100个/ml，经400分钟培养后含菌数增至109个/mL，则该菌的代时为 1.72分钟，400分钟繁殖232 代。 22、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 23、发酵的产能水平较_底_，呼吸作用的产能水平较_高_。 24、乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期和腐败期（胨 化细菌期）五个时期。 25、单细胞微生物的液体单批培养时，其生长过程大致可分为延滞期、对数期、 稳定期、和衰亡期四个阶段。 26、根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基三类。 27、发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添加适当氮（氮/碳）源，提高通气量。 28、食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。 29、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 名词解释： 1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体）通过自发突变而形成的遗传性稳
食品微生物学试题答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ ℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ . ~7克~20克克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. 是______
食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程 期末考试试题 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别 是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（）
装 订 线 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。 （ ） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。 （ ） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从 而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（ ） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L 。（ ） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（ ） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（ ） 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象（6分） 4、消毒灭菌方法有哪些各自的适用范围是什么（6分） 5、 微生物的生长包括几个时期各时期的特点分别是什么（6分） 学 院 班 级 考 号
食品微生物学题
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA