《实用儿童营养学》

我国正处于经济转型期，食物越来越丰富给营养学发展创造了很好的物质条件，但营养失衡仍然威胁着儿童健康。营养教育和干预是提高儿童健康水平，防治儿童疾病的重要而有效的途径。

《实用儿童营养学》较全面地阐述儿童各发育期营养需要以及各类营养素对儿童生长发育的影响，以及营养相关性疾病的原因和防治对策。

编辑推荐

《实用儿童营养学(第3版)》是由人民卫生出版社出版的。

基础篇

第一章绪论

第二章祖国医学对儿童营养的重视与食治

疗法的贡献

第三章健康儿童的营养

第四章孕期营养

第五章蛋白质和必需氨基酸的营养

第六章植物性蛋白质资源评价

第七章脂类营养

第八章碳水化合物营养

第九章水是重要的营养素

第十章维生素A、维生素A缺乏与过剩

第十一章维生素D、维生素D缺乏与过剩

第十二章维生素E、维生素E缺乏与过剩

第十三章维生素K、维生素K缺乏与过剩

第十四章维生素B1

第十五章维生素Bz、烟酸和B6

第十六章维生素C

第十七章维生素B12和叶酸

第十八章锌的代谢和营养

第十九章硒的代谢和营养

第二十章铜的代谢和营养

第二十一章婴幼儿消化道特点

第二十二章儿童静脉营养进展

第二十三章营养与免疫

第二十四章营养与药物

第二十五章营养与儿童脑发育

第二十六章营养与氧化应激的关系

第二十七章儿童食品卫生

喂养篇

第二十八章母乳营养与功能

第二十九章人乳喂养法

第三十章人工喂养及混合喂养法

第三十一章新生儿、早产儿、小样儿的喂养

第三十二章牛乳、羊乳和改制乳特点

第三十三章豆制代乳品

第三十四章婴儿辅助食品

第三十五章婴幼儿食物制备法

第三十六章鱼肉的营养价值和意义

第三十七章 1～6岁集体儿童膳食要点

疾病营养篇

第三十八章祖国医学对小儿营养不良的认识

第三十九章婴幼儿慢性营养紊乱

第四十章婴儿腹泻

第四十一章儿童营养性贫血

第四十二章婴儿手足搐搦症

第四十三章缺碘性甲状腺肿

第四十四章儿童糖尿病

第四十五章小儿肥胖病、营养过剩

第四十六章食物变态反应性疾病

第四十七章慢性肾衰竭患儿的营养

第四十八章儿童苯丙酮尿症及其饮食治疗

第四十九章小儿消化道外科疾病

第五十章龋齿的病因与预防

第五十一章肝胆疾病与营养

第五十二章膳食营养与肿瘤的关系及预防

第五十三章稳定性核素在小儿营养学上的应用

第五十四章核素在儿童疾病和钙磷代谢中的诊治价值

营养评估篇

第五十五章小儿体格发育与营养评价

第五十六章儿童心理测验

第五十七章新生儿疾病筛查

第五十八章营养调查

第五十九章患儿的常规膳食及治疗膳食

第六十章儿童集体机构营养室的布置、管理和卫生第六十一章儿童营养科研设计

第六十二章营养动物实验

第六十三章婴幼儿氮平衡试验

第六十四章血液生化检验

第六十五章维生素类测定

第六十六章尿液氨基酸测定

第六十七章乳液测定

第六十八章食物营养成分测定

《实用儿童营养学》

实用儿童营养学(第3版)》内容简介：儿童营养学是人类营养学之重要内容，其主要诠释新生儿至青春发育几个至关重要的人类生长发育所涉及的营养学理论和实践。营养合理与否的结局与生长发育和远期健康水平密切相关，所以它又迥异于成人营养学。儿童营养学与儿科学相衔接，儿童营养学实际还与生理学、生物化学、行为科学、心理学等学科密切相关；同时与孕期营养结局也有密切关联。我国正处于经济转型期，食物越来越丰富给营养学发展创造了很好的物质条件，但营养失衡仍然威胁着儿童健康。营养教育和干预是提高儿童健康水平，防治儿童疾病的重要而有效的途径。《实用儿童营养学》较全面地阐述儿童各发育期营养需要以及各类营养素对儿童生长发育的影响，以及营养相关性疾病的原因和防治对策。编辑推荐《实用儿童营养学(第3版)》是由人民卫生出版社出版的。目录基础篇第一章绪论第二章祖国医学对儿童营养的重视与食治疗法的贡献第三章健康儿童的营养第四章孕期营养第五章蛋白质和必需氨基酸的营养第六章植物性蛋白质资源评价第七章脂类营养第八章碳水化合物营养第九章水是重要的营养素第十章维生素A、维生素A缺乏与过剩第十一章维生素D、维生素D缺乏与过剩第十二章维生素E、维生素E缺乏与过剩第十三章维生素K、维生素K缺乏与过剩第十四章维生素B1 第十五章维生素Bz、烟酸和B6 第十六章维生素C 第十七章维生素B12和叶酸第十八章锌的代谢和营养第十九章硒的代谢和营养第二十章铜的代谢和营养第二十一章婴幼儿消化道特点第二十二章儿童静脉营养进展第二十三章营养与免疫第二十四章营养与药物第二十五章营养与儿童脑发育第二十六章营养与氧化应激的关系第二十七章儿童食品卫生喂养篇第二十八章母乳营养与功能第二十九章人乳喂养法第三十章人工喂养及混合喂养法第三十一章新生儿、早产儿、小样儿的喂养第三十二章牛乳、羊乳和改制乳特点第三十三章豆制代乳品

儿童营养学期末考试A卷含答案

*学院*学年第*学期《儿童营养学》试题（A卷）考试类型: 考查课程类型: 专业选修课专业: 学前教育专业年级: 2018级一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分） 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？ 2.什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？二、设计题（50分）请以“健康饮食，快乐成长”为主题，为大班幼儿设计一份周活动方案。《儿童营养学》（A卷答案）一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分） 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？学前儿童需要七大营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。（6分）蛋白质的功能：（1）构成组织和细胞的重要成分；（2）用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；（3）提供能量。脂类的功能：（1）供给机体能量，储存能量；（2）构成机体组织；（3）防寒和保护机体；（4）提供必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素的吸收；（6）增进食欲，增加饱腹感。碳水化合物的功能：（1）提供热能；（2）节约蛋白质；（3）抗生酮作用；（4）参与机体组织的构成；（5）解毒功能；（6）增强肠道的功能。维生素的功能：（1）多种酶的活性成份；（2）参与物质和能量代谢。矿物质的功能：（1）矿物质是构成机体组织的重要材料；（2）调节体液平衡；（3）维持机体酸碱平衡；（4）酶系统的活化剂。水的功能：（1）构成机体；（2）参与人体新陈代谢的全过程；（3）是细胞和体液的重要组成部分；（4）保持人体一定的血容量；（5）对调节人体体温具有重要作用；（6）对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用；（7）提高膳食的营养价值；（8）是医药、医疗三大法宝之一。膳食纤维功能：（1）降低血浆胆固醇，预防胆结石；（2）影响餐后血糖及胰

营养学基础知识点

一、绪论决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。食物与健康一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

《学前儿童营养学》课程标准

《学前儿童营养学》课程标准一、课程基本信息： 1.课程名称：《学前儿童营养学》 2.课程代码： ) 3.课程类别：专业核心课程 4.适用专业：幼儿健康与发展管理专业 5.学时：36课时 6.建议开课学期：第四学期（三年制）第七学期（五年制）二、课程标准基本结构 ~ （一）课程概述 1.课程的基本理念：根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据” 本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教有专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有別于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的 %

学前营养学课后习题参考答案

第二章学前儿童的生长发育特点 1、学前儿童体格发育的特点。答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。 3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛? 答：咀嚼的作用：（1）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降低龋齿发病率，保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。（2）可以防止牙列排列不齐的发生；（3）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；（4）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展 4、应如何保护好学前儿童牙齿？kg=age*2+7 cm=age*7+70 （1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？要创造快乐饮食的意境和韵味第三章学前儿童的营养需要 1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面? 答：1、基础代谢2、食物的特殊动力作用3、生长发育4、动作需要5、排泄的损失6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能。钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高） ②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。（2）铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运 ⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。（3）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分②催化：有近百种酶依赖锌的催化③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能锌的食物来源：动物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。（4）碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。答：学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A、维生素D。学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的B1、B2及维生素C。维生素A的生理功能

儿童营养学

儿童营养学摘要：营养被定义为有关生命物生长、维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。儿童营养学与成人营养学的根本区别在于儿童期所特有的生命现象一生长发育。现有许多有关营养的看法、解释和结论仍需根据对儿童生长发育研究的结论进行调整，而不能照搬成人营养学的结论。关键词：营养学；儿童。营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。儿童营养学研究前沿已覆盖了从生物化学到行。为科学的各个领域，并且与孕期和育龄妇女营养问题研究相衔接。 1 母亲一胎儿营养相关的研究课题有：孕妇、乳母的营养需要；胎儿、婴儿，儿童和青少年的营养需要；疾病的营养先兆；评价各个发育阶段的营养状况；行为因素对营养状况的影响；评估营养在治疗先天性代谢紊乱和障碍的作用等。对孕期和儿童期的营养研究应当是无创性的。对胎儿一胎盘一母体系统进行研究还是一个新的课题，需要比较复杂的技术。其中重要的课题是研究胎儿生长的激素调节及营养素如何影响生长因子的分泌和活动。目前对此功能认识是：这个因子调节细胞增殖与分化，其调节机制为该因子结台到细胞表面的特殊受体，穿透细胞膜发送信号，启动细胞内瀑布式的各种过程。胰岛素样生长因子!(IGF!)是否是个营养性调节者，是当前一个重要研究方向。目前已知在营养素生长之间有一个重要的联系环节是通过IGF(特别是IGFI)调节的，而且这个调节是通过营养摄入来实现的。 2 营养与神经系统功能发育期慢性营养不良可以延缓脑的发育与功能。在孕后期，新生儿蛋白或蛋白一热卡摄入不足可以造成特殊的神经传递物质缺乏和胶质细臆成熟，髓鞘形成和神经群缺陷。倒如，胎儿荫亚油酸缺乏可造成晚期视力缺陷和继发性学习困难，缺陷。饮食缺乏维生素同样对中枢神经系统造成影响。尼克酸和维生素H．缺乏可以造成人及动物神经缺陷。维生素缺乏降低中枢神经系统氨基T酸水平，增加癫痫发作易感性。饮食中胆碱缺乏可以影响乙酰胆碱合成，对生活后期造成不良影响。铁缺乏可以造成动物和儿童行为异常以及可能有继发性学习障碍 3 徽量元素在人的营养物中已村有l0种元素是基本微量元素，另有6种还可见于其它哺乳动物，还有3种可能具有某种特定的作用。越来越多的证据表明微量元素在婴儿、儿童期以及生殖周期中有重要作用。近年来微量元素与眼病的关系日益受到人们的重视, 微量元素与弱视的研究国内外已有不少报道。实验显示弱视儿童中血清钙高于正常儿童组, 可能与重视儿童营养, 补钙增多导致血钙增高有关。而血清锰也明显高于正常儿童组, 是否与对弱视儿童补充过多含锰食物有关, 值得进一步探索。总之, 通过对弱视儿童血

视力营养学

预防孩子近视的必须营养素 ?来源：未知 ?时间：2010-12-22 全国近视眼人数近4亿。上周，由中国、美国、澳大利亚合作开展的防治儿童近视研究项目前期调查结果发布。数据显示：我国人口近视发生率为33%，近视高发群体——青少年近视发病率达50%-60%。我国是世界上近视发病率最高的国家之一，近视眼人数世界第一。近视已经成为影响我国人民健康的重要问题之一。近视是屈光不正的一种。近视的形成除遗传外，营养不良也脱不了关系。眼睛在生长发育期间缺乏某种或某些重要的营养物质，使眼球组织变得比较脆弱，在环境因素的作用下，眼球壁的巩膜容易扩张，从而使眼睛的前后轴伸长而发生近视。处于近视高发期的青少年急需从以下几个方面调整饮食： ■蛋白质巩膜含有多种必需氨基酸，构成眼球坚固外壳。缺乏蛋白质不仅影响正常的身体发育，也会使巩膜的弹性降低，容易拉长形成轴性近视s甚至形成病理性近视。肉、鱼、蛋、奶等动物性食物不仅含有丰富的蛋白质，而且含有全部必需氨基酸。 ■钙钙的含量较高对增强巩膜的坚韧性起主要作用。食物中牛骨、猪骨、羊骨等动物骨骼含钙丰富，且易被人体吸收利用。其他如乳类、豆类产品、虾皮、虾米、鸡蛋、油菜、小白菜、花生米、大枣、深绿色蔬菜等含钙量也较多。 ■铬、锌人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，诱发屈率性近视。锌在眼内参与维生素A的传递与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视功能。有研究发现近视患者普遍缺乏铬和锌，近视患者应多吃含铬、锌较多的食物。如黄豆、杏仁、紫菜、海带、羊肉、黄鱼、奶粉、茶叶、牛肉、糙米、麦麸、动物的肝脏、葡萄汁、果仁等含锌和铬较多，可适当增加食用。 ■维生素虽然人体对维生素的需求量很小，但它们在人体物质和能量代谢中起着举足轻重的作用。应适当多补充维生素A、B1、B2、C及E。富含维生素A、E的食品有蛋、奶、肉、鱼、肝脏。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等;胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜也可以。富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。 ■补肝益肾的食物这些食物主要有枸杞、核桃、花生、大枣、桂圆、蜂蜜、虾、鱼、肉、蛋等。多数近视儿童爱吃零食、挑食、偏食，吃的大多是精制粮和快餐食品，这些食品中缺乏营养物质或营养物质破坏较多。缺乏的食物种类越多，总量越大，近视的发生率越高，近视的程度也越高。 ■少吃糖糖吃多了，血糖含量增加会引起房水、晶体渗透压改变，引起近视的发生。

儿童营养基本知识

儿童营养基本知识儿童需要哪些营养儿童期的宝宝身体发育非常迅速，所以各种营养物质的供给不能落下。一般来说，儿童发育的必备营养包括以下几个要素： 1、蛋白质。蛋白质是机体组织细胞的基本成分，对于儿童期的宝宝来说非常重要，该时期的宝宝正处于生长发育旺盛时期，所需要的蛋白质也较成人多。 2、热量。儿童期的宝宝新陈代谢十分旺盛，因此基础代谢速度非常快，再加上该时期宝宝的身体需要通过合成较多的身体组织成分以满足身体快速生长的需要，所以需要的热量自然也比较多。 3、维生素。维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物，比如维生素D，能促进人体对钙的吸收，有益于骨骼和牙齿的健康。一般来说，维生素无法在体内自行产生和合成，因而需要通过饮食等手段来获得。妈妈们都知道，水果中的维生素含量是极其丰富的，因此很多妈妈会给儿童期的宝宝食用新鲜水果或鲜榨果汁，不过，这需要考虑水果中含农药残留的问题，而且外出携带、保存、食用都不方便。建议妈妈们可以挑选经过合理配比的果汁泥产品，像亨氏的果汁泥，甄选全球的优质水果原料，用天然果浆搭配果汁，保留了天然果肉纤维，有助于促进宝宝营养消化吸收，让宝宝补充足够维生素及纤维素，而且亨氏果汁泥不添加防腐剂、色素和人造香料，平常当做零食给宝宝吃，天然安全更放心哦！... 儿童营养食谱怎么做妈妈们在了解了儿童营养的基本构成之后，接下来可以尝试为宝宝制作营养食谱了。要让宝宝吃得健康营养又有味道，妈妈在食材的组合搭配和烹饪方法上应该注意哪些细节呢？以下推荐了几款常见的儿童营养食谱，各位妈妈不妨边学边做哦。【西红柿煨面】材料：西红柿1/2个，磨茹1朵，小菠菜4棵，高汤1碗，宝宝面、盐适量。做法：

营养学基础知识

营养学基础知识一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、铜、碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素） ⑤水二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg） ②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal），所需碳水化合物的量：（）/4=（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal）所需蛋白质的量：（）/4=（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=（g） ⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，

学前营养学

学前营养学 1?营养：是人体摄取?消化?吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。 2营养素：是指保证人体生长?发育?繁衍和维持健康生活的物质 3学前营养学：主要研究学前儿童生长发育对营养需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。 4食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要，二是满足人们的不同嗜好和要求。 5我国学前儿童的营养现状：体重以达到发达国家水平，母乳喂养率达到71.9%生长迟缓率下降：贫血患病率下降。主要问题：1超重与肥胖患病率呈明显上升趋势，十年间上升31.7% 2一些营养缺乏病依然存在3婴幼儿喂养状况不尽合理4儿童的膳食构成尚不尽如人意。学前营养学研究的重点：促进生长发育 7生长发育的年龄分期：——胚胎发育期（结合至八周内）胎儿期（8周后至出生）新生儿期（出生后至28天内）婴儿期（出生后至满一周岁）幼儿期（1周岁后至满3周岁）学前期（三周岁至入小学前）学龄期（小学至青春期开始）青春期（女11~12至17~18，男13~14至18~20）身高发育两次高峰：1胎儿期至出生一岁：2青春期 8神经系统的组成：中枢神经系统和周围神经系统（一端同脑和脊髓连，另一端通过末梢装置与身体其他器官?系统相连），中枢神经系统包括脑和脊髓位于颅腔和椎管内， 9脑的结构：大脑小脑间脑和脑干神经系统保育要点：保证用脑卫生，保证充足的睡眠，室内空气清新，合理膳食，积极开展体育锻炼。 10胃的排空：水10分钟排空，糖类需2小时以上，蛋白质需2~3小时，脂肪需5~6小时,所以吃了油腻的食物不易感到饥饿，一般混合性食物胃的排空时间需4~5小时. 11?动作发展的外部表现规律：1头尾发展规律2 远近法则3不协调到协调，由泛化到集中4,由粗到细，由大到小，动作越来越精细 12能量：人体维持生命?进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量，又称热能蛋白质?脂肪?碳水化合物在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是 4kcal`9kcal`4kcal。产热之比4:9:4 13能量消耗的去处：1基础代谢2生长发育3食物的特殊动力作用4动作需要5排泄的损失 3~6岁学前儿童总能量需要范围1300~1700kcal/d 14蛋白质的组成碳50%~55% 氢6.7%~7.3%；氧19%~24% 氮13%~19%；硫0~4% 蛋白质基本构成单位: 氨基酸:1必须氨基酸（组氨酸是婴儿的必需氨基酸，缺乏`~贫血）2条件必需氨基酸3非必需氨基酸（精氨酸

学前儿童营养学

第三章1.热能：是人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量。食物中产热的营养素主要是：蛋白质、脂肪和碳水化合物。2.蛋白质分子是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸。3.蛋白质的分类：完全蛋白质、半完全蛋白质不完全蛋白质4.蛋白质的生理功能：㈠构成和修复组织㈡调节生理功能㈢供给能量5.脂类：是一类极复杂的化学物质，难溶于水而易溶于有机溶剂。包括：脂肪和类脂。6.碳水化合物分类：单糖、双糖、寡糖、多糖。 7.钙的生理功能：构成机体的骨骼和牙齿、维持多种正常生理功能。影响钙吸收因素：机体因素（婴儿吸收率60％、儿童期40％、成人20％）、膳食因素食物来源：奶及奶制品、。豆类及其制品、此外，芝麻、小虾米、海带也含有一定的钙。8.铁——膳食中的铁有两种：血红素铁及非血红素铁。动物性食物中血红素铁含量较多，吸收率较高，达15-20％，动物中“肉因子”能促进非血红素铁的吸收。植物性食物主要是非血红铁，吸收率较低。9.锌：锌作为人体必需微量元素广泛分布于人体所有组织和器官，成人体内锌含量为，对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有作用。锌生理功能：催化、结构、调节10.碘：构成甲状腺素的主要原料。11.脂溶性、水溶性维生素的异同点：溶解性—溶于脂肪、溶于水。储存性—可储存于肝脏等处、一般在体内很少储存。缺乏症—出现的时间比较缓慢、出现的时间比较快。过多症—一次性摄入大量或长期摄入较多时会引起、几乎不会出现，除非在极大量摄入。维生素—ADEK、B族C化学性质—比较稳定，但易氧化、溶于水。12.维生素A：缺乏会引起暗适应力下降，易患夜盲及干眼病。13.维生素D：有两个来源一为外源性，依靠食物来源；另一为内源性，通过阳光照射人体皮肤产生。婴儿缺乏引起佝偻病，成人缺乏形成软骨化病。14.维生素B1缺乏—脚气病15.维生素B2早期症状包括虚弱、疲倦、口痛、触痛、眼部发热、眼痒，可能有性格方面的变化，进一步发展可能成为唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎。（口腔生殖综合症）16.维生素C又称抗坏血酸，是一种最不稳定的维生素，是人体每日需要量最多的维生素。17.膳食纤维：不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。是一类结构复杂不能被人体消化酶分解，但却是维持人体健康不可缺少的碳水化合物。可分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维。大题1. 人体能量的消耗：①基础代谢②食物的特殊动力作用③生长发育④动作需要⑤排泄损失2. 能量的食物来源：①蛋白质不应作为主要热能来源②碳水化合物是热能的主要源③脂肪是热能的储存库3. 蛋白质的分类①完全蛋白质:是指所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并且能促进儿童生长发育的蛋白质②半完全蛋白质:是指所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不充足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育需要的蛋白质。③不完全蛋白质：是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。4. 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必须氨基酸可以取长补短，互相补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在调配膳食时应遵循的原则：①食物的生物学种属越远越好②搭配的种类越多越好③实用时间越近越好，同时食用最好。5. 脂类的生理功能：①构成人体细胞和组织的重要成分②防寒和保护机体③促进脂溶性维生素的吸收④供给必须脂肪酸 6. 脂类食物的来源：动物（饱和脂肪酸）和植物（不饱和脂肪酸）。植物性食物含胆固醇较少。7.碳水化合物的生理功能：①储存和提供能量②构成组织及重要生命物质③节约蛋白质④抗生酮作用⑤解毒作用⑥增强肠道功能8.膳食纤维的功能：①降低血浆胆固醇的作用②对餐后血糖及胰岛素水平的影响③改善大肠功能④改善大肠代谢⑤控制体重和减肥第四章 1.优质蛋白质，畜肉蛋白必需氨基酸充足。2.畜肉的皮肤和肌腱中所含蛋白质较高。3畜肉中所含的铁元素主要以血红素铁形式存在，因此铁的消化吸收率较高，并且不易受食物中的其他成分干扰，有着较高的生物利用率，作为补贴的食物是不错的选择。4.鱼类所含

《幼儿营养学》课程标准

编号：＿＿＿幼儿营养学课程标准课程名称：幼儿营养学适用专业：中等职业学校学前教育专业一、课程性质与任务（一）课程性质《幼儿营养学》是我校学前教育专业的一门重要的专业必修课，同时又具备较高的专业技能。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程。营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学；研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。其教学主要任务在于让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素、掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力。本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教育专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用

性和操作性特点，有别于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的。（二）设计思路根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于工作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。二、参考课时本课程一学期共40个课时，包含30个理论课时，10个实践课时。三、课程目标与内容（一）课程目标通过对《幼儿营养学》课程的学习要达到：一掌握学前儿童营养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；二掌握对学前儿童进行膳食评价和编制食谱；三为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。

学前儿童营养学

（1-2章)1．营养：是人体摄取、消化、吸收、和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。２.营养素：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。3．人体最主要的营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素六大类。4.营养学：是指研究人体营养规律以及改善措施的科学。５．体格发育特点及整体的生长:①身高是反映婴儿远期营养状况的指标。②体重是反映婴儿近期营养状况最灵敏的指标。6．儿童形体两个快速增长的高峰：一是0-3岁,另一是青春期。７．消化系统：将摄取的食物转变为结构简单的可被人体吸收利用的营养物质的过程。８.胃的主要功能是：暂时储存食物和对食物进行初步消化，使食物形成食糜，然后借胃的运动将食糜送入十二指肠。9.小肠：是消化管中最长的一段，是身高的4倍,是消化食物、吸收养料最重要的部位。10．肝脏：它不仅能分泌胆汁,促进肠液和胰液对脂肪的消化，还具有代谢、储藏养料和解毒等功能。酸能入肝、青色入肝经11.我国学前儿童的营养现状:1.超重与肥胖患病率呈明显上升趋势。2.一些营养缺乏病依然存在。3.婴幼儿喂养状况不尽合理。4.儿童的膳食结构尚不尽如人意。中国0-６岁儿童营养与健康状况改善发展战略的内容：1.重视孕期妇女营养与健康状况的改善。２.是全社会都要关注和支持母乳喂养。3.科学、合理添加副食，维持婴幼儿良好的生长发育速率４.防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制定有效改善措施成为当务之急。5．是进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标。6.注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善。7．制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导意见。乳牙龋齿的危害主要表现在：1.牙齿的咀嚼功能下降,造成肠胃负担过重,引起消化不良。2.感染牙周围组织，引发身体其他部位,如眼睛、心脏、骨骼和肾脏的疾病。3.影响乳恒压交替的生理功能,增加恒压错位萌出的可能性。严格制定和执行科学的饮食制度:1.适当增加餐次,少吃多餐,一日三餐之外在上、下午各添加一次点心。2饮食调配注意多样化，食物感官良好,色香味俱全，主副食合理搭配,达到营养平衡。３.食品既要可口，又要清淡,少吃高脂肪、油炸类食物。4.以清淡鲜美、营养丰富为宜,不可过咸、过辣。5.培养儿童良好的饮食习惯和卫生习惯。6.严格把关，杜绝变质、有毒的食物出现在儿童的餐桌上等等。第三章１.热能：是人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量。食物中产热的营养素主要是：蛋白质、脂肪和碳水化合物。2.蛋白质分子是生物大分子,其基本构成单位是氨基酸。3.蛋白质的分类：完全蛋白质、半完全蛋白质不完全蛋白质４.蛋白质的生理功能：㈠构成和修复组织㈡调节生理功能㈢供给能量５.脂类：是一类极复杂的化学物质,难溶于水而易溶于有机溶剂。包括:脂肪和类脂。6.碳水化合物分类：单糖、双糖、寡糖、多糖。 7.钙的生理功能：构成机体的骨骼和牙齿、维持多种正常生理功能。影响钙吸收因素:机体因素(婴儿吸收率６0%、儿童期40％、成人20% )、膳食因素食物来源：奶及奶制品、。豆类及其制品、此外，芝麻、小虾米、海带也含有一定的钙。8.铁——膳食中的铁有两种:血红素铁及非血红素铁。动物性食物中血红素铁含量较多，吸收率较高，达15-20%,动物中“肉因子”能促进非血红素铁的吸收。植物性食物主要是非血红铁，吸收率较低。9.锌:锌作为人体必需微量元素广泛分布于人体所有组织和器官,成人体内锌含量为２.０－２.５g,对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有作用。锌生理功能：催化、结构、调节10.碘:构成甲状腺素的主要原料。11.脂溶性、水溶性维生素的异同点:溶解性—溶于脂肪、溶于水。储存性—可储存于肝脏等处、一般在体内很少储存。缺乏症—出现的时间比较缓慢、出现的时间比较快。过多症—一次性摄入大量或长期摄入较多时会引起、几乎不会出现,除非在极大量摄入。维生素—ADＥK、B族C化学性质—比较稳定,但易氧化、溶于水。１2．维生素A:缺乏会引起暗适应力下降，易患夜盲及干眼病。1３.维生素D：有两个来源一为外源性,依靠食物来源;另一为内源性,通过阳光照射人体皮肤产生。婴儿缺乏引起佝偻病，成人缺乏形成软骨化病。14.维生素B1缺乏—脚气病１5．维生素B２早期症状包括虚弱、疲倦、口痛、触痛、眼部发热、眼痒,可能有性格方面的变化,进一步发展可能成为唇炎、口角炎、舌炎、

儿童发育营养知识大全

儿童发育营养知识大全由于不少父母缺乏基本的营养知识，养成了孩子不良的饮食习惯。目前偏食挑食的儿童十分普遍，造成一些孩子营养不良，而另一些则营养过剩，形成胖墩。在转型期出现的明显两极分化现象，给营养工作者提出了一个严峻的任务，就是要尽快地把营养知识普及到每个家庭，把现代营养学知识的恩惠洒向居民生活中去。本文就一个好膳食的三个基本要点——食物多样化、食物的均衡性以及适量的信息，介绍了一些具体的做法，以期对父母做好一日三餐及提高儿童健康水平有所裨益。一、儿童的营养主要来源于一日三餐，这是儿童营养的主渠道，年龄偏小或食量不大的孩子可适当增加1～2顿点心。二、儿童的膳食应富有营养、容易消化，且清洁卫生。烹调适合儿童口味，尽量做到色、香、味、形俱佳，可选购绘有儿童喜欢的图案或造型的多功能盆盘，改变传统只用碗筷用餐的单一形式。三、在餐桌上不可训斥孩子。父母在餐前可讲解一些简单营养知识让孩子知道食物对人体健康的益处，并在餐桌上带头品尝各种菜肴，并予赞美，以激发孩子的食欲，鼓励孩子逐步扩大食物摄入品种。进餐时要关闭电视机，不许孩子走动进食，但可播放轻松舒缓的乐曲，以营造一个愉快与专一的饮食氛围。四、儿童的食谱宜广宜杂，食物多样化是保证儿童获得各种营养素的前提。人体需要的营养素共有40多种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)水以及膳食纤维。只有通过吃得杂，吃各种各样的食物，才能使儿童获得全面营养。儿童每天摄食的品种宜保持在15～20种，食谱经常翻新。五、儿童食品大致可分为六组：1.粮食组，包括谷类，除大豆以外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆等，以及薯类；2.蔬菜组，可分为绿色深绿色及黄色蔬菜两类； 3.水果组； 4.动物食品组，包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋及动物内脏； 5.奶制品，豆奶及大豆制品； 6.油脂及糖组。应注意一个组内的食物不能取代另一组内的食物，没有一个组的食物会比另一个组食物在健康方面更重要，每个组的食物我们都需要。前5个组我们称之为保护性食品，提供人体所需要的各种营养素，父母应从每一组食品中挑选一至若干种食物组成每日食谱，第6组称之为高能量食品，过量食用会产生能量过剩等营养问题，应适当控制用量。六、儿童膳食除食物多样化外，还应保持营养素供给平衡，即保持食物的均衡。一般而言，2至13岁少年，应提倡每天1～2瓶奶(220～440毫升)，一只蛋(约50克即约1两)，100～200克畜肉、鱼或禽等(即2～4两)，150～300克蔬菜(即3～6两)，75～150克水果(即1两半～3两)，以及200～400克粮食(即4～8两)。糖和油脂适量为宜，儿童菜肴宜淡勿咸。七、要养成儿童乐于每天喝奶、吃水果、多吃豆制品及蔬菜的饮食习惯。良好的饮食习惯是需要父母不断培养与训练的，可以配合一定的奖惩措施，以利于好习惯的养成。八、每周宜给儿童吃1次肝、1次海带或紫菜组成的菜肴以便给儿童提供较多的铁、碘和维生素A等。九、不要养成孩子吃零食的习惯，已有的要积极纠正。凡有挑食、偏食、嗜

幼儿营养学

幼儿营养学Prepared on 21 November 2021

幼儿营养学一、幼儿期的定义满周岁至12岁的时期，称为儿童期。此时期又可分为幼儿期（满周岁至6岁之间，又称学龄前期）及学龄期（指6-12岁）。二、幼儿期的生长状况幼儿期的小朋友虽不似婴儿期般快速成长，但良好的营养可以使这时期的各种生理活动及智力发展更加成熟。2岁至3岁间，幼儿身高约成长 11-14 公分，尔后每年约增高 6-7 公分。体重方面每年约增加 2-2.5 公斤。男孩与女孩的差异并不明显。大部分幼儿在满15个月时已能走路，18足月时已能上楼梯，2岁时已会跑步。三、幼儿期特性活动量增加，应注意营养的补充。幼儿与他人接触的机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易罹患疾病。对外界环境充满好奇，常常玩得太开心，而疏忽进食。喜欢触摸各种东西或顺手将玩具放入口内，常引起消化道疾病或意外伤害等问题。开始对食物有喜恶之分，如果大人一味迎合要求，容易造成偏食之恶习。大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。四、幼儿期营养（1）热量体型对比年龄与热量的关系来得更重要。由于活动量的差异，同年龄幼儿热量的需求量相差两倍并不足为奇。根据国人的营养建议量，4岁以前幼儿的每日热量并无性别上之差异，每日约 1300 千卡；4岁之后，男女之间体型差异逐渐明显，且活动量亦不同，因此4-7岁男孩的每日热量需求约为 1700 千卡，女孩为 1550 千卡。（2）蛋白质蛋白质对幼儿期非常重要，是提供良好制造组织之原料。就身体对蛋白质吸收及利用率而言，以动物性蛋白质及大豆蛋白质较好，也就是所谓的「优

婴幼儿营养学知识

目录第一章、绪论3 一、婴幼儿营养学3 二、营养与智力发育4 三、营养状况和体格发育4 第二章、婴幼儿生理特点5 一、研究对象5 二、生理特点6 第三章、幼儿所需营养素7 一、热能7 二、蛋白质8 三、脂肪9 四、碳水化合物10 五、无机盐和微量元素10 六、维生素11 七、水12 第四章、婴幼儿的膳食特点12 一、新生儿期12 二、婴儿期12 三、幼儿期13 四、学龄前期13 第五章、婴幼儿的营养特点14 第六章、孕妇营养15 1、孕妇的营养需要15 2、孕早期合理膳食16 3、孕中期合理膳食17 4、孕晚期合理膳食18 5、孕期妈咪呕吐之谜19 6、什么是孕期易忽视的营养？20 7、想生健康儿——不可缺乏叶酸20 8、孕妇营养——钙的需要21 9、孕妇营养——铁的需要22 10、孕妇营养——锌的需要23 11、孕妇营养——碘的需要24 12、孕妇吃酸要讲究什么？25 13、孕妇吃什么食物有利于胎儿的发育？25 14、孕妇便秘怎么办？26

第七章、新生儿营养（0~28天）27 1、新生儿的营养需要27 2、新生儿合理膳食28 3、母乳喂养的重要性30 4、初乳——你认识吗？31 5、乳母的合理膳食32 6、哪些健脑食物乳母应该多吃？33 7、新生儿如何补钙？33 8、可否用鲜牛奶喂养新生儿？34 9、新生儿为何不能过多食盐？35 10、新生儿为何要补充维生素D？35 11、怎样避免吃牛奶的小孩便秘？36 第八章、婴儿营养（0~12个月）36 1、婴儿合理膳食37 2、如何添加辅食？37 3、婴儿如何补钙？38 4、为何要宝宝要添加鱼肝油？39 5、婴儿时期防止铁剂缺乏？39 6、优质蛋白质——婴儿智力发育的枪手？40 7、婴儿补锌靠母乳40 8、为何婴儿不宜摄入过量锰？41 9、婴儿如何食用水果？41 10、母乳喂养时间越长越好吗？42 11、不要忽视维生素K？43 12、鸡蛋是比较理想的营养食品吗？44 13、怎样为小儿制作多钙食谱?45 14、婴儿喂养四不宜46 第九章、幼儿营养（1~3周岁）47 1、幼儿合理膳食47 2、蛋白质——孩子生长发育的好帮手48 3、幼儿对钙的需要49 4、补钙过多好吗？49 5、怎样满足幼儿微量元素需要？50 6、幼儿的摄糖量要适当51 7、幼儿益智该吃什么食物？51 8、膳食补锌最重要！52 9、必须脂肪酸与幼儿智力发育的关系52 10、一岁小儿怎么吃？53 11、2岁幼儿怎么吃？54 12、怎样为幼儿制作多铁食谱？54

学前营养学

学前营养学以下是为大家整理的学前营养学的相关范文，本文关键词为学前,营养学,，您可以从右上方搜索框检索更多相关文章，如果您觉得有用，请继续关注我们并推荐给您的好友，您可以在教育文库中查看更多范文。学前营养学1?营养：是人体摄取?消化?吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。 2营养素：是指保证人体生长?发育?繁衍和维持健康生活的物质

3学前营养学：主要研究学前儿童生长发育对营养需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。 4食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要，二是满足人们的不同嗜好和要求。 5我国学前儿童的营养现状：体重以达到发达国家水平，母乳喂养率达到71.9%生长迟缓率下降：贫血患病率下降。主要问题：1超重与肥胖患病率呈明显上升趋势，十年间上升31.7%2一些营养缺乏病依然存在3婴幼儿喂养状况不尽合理4儿童的膳食构成尚不尽如人意。学前营养学研究的重点：促进生长发育 7生长发育的年龄分期：——胚胎发育期（结合至八周内）胎儿期（8周后至出生）新生儿期（出生后至28天内）婴儿期（出生后至满一周岁）幼儿期（1周岁后至满3周岁）学前期（三周岁至入小学前）学龄期（小学至青春期开始）青春期（女11~12至17~18，男13~14至18~20）身高发育两次高峰：1胎儿期至出生一岁：2青春期8神经系统的组成：中枢神经系统和周围神经系统（一端同脑和脊髓连，另一端通过末梢装置与身体其他器官?系统相连），中枢神经系统包括脑和脊髓位于颅腔和椎管内， 9脑的结构：大脑小脑间脑和脑干神经系统保育要点：保证用脑卫生，保证充足的睡眠，室内空气清新，合理膳食，积极开展体育锻

学前营养学课后习题参考答案

学前营养学课后习题参考答案第一章绪论 1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。 2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。第二章学前儿童的生长发育特点 1、学前儿童体格发育的特点。答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。 2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。（4）学前儿童大脑增殖旺盛。到6岁，神经健鞘基本上发育完成，神经传导也就更加迅速、准确。6岁末大脑各叶的分化也渐趋成熟。到6～7岁时脑重已基本接近成人。 3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛? 答：咀嚼的作用：（1）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降低龋齿发病率，保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。（2）可以防止牙列排列不齐的发生；（3）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；（4）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展 4、乳牙有哪些作用?应如何保护好学前儿童牙齿？答：乳牙的作用：（1）乳牙是儿童咀嚼食物的重要工具。健康的乳牙有助于消化食物、有利于生长发育。（2）乳牙的存在将为以后长出的恒牙留下间隙，若乳牙发生龋坏或早期丧失，可使邻牙移位、恒牙萌出的间隙不足而排列不整齐，还可以使恒牙过早萌出或推迟萌出。（3）从小儿开始出乳牙一直到5～6岁这段时期又是儿童开始发音和学讲话的重要时期，正常、完整的乳牙则有助于儿童正确发音。