食品安全小论文

食品安全与生活

人的生命要靠食物维持，食品安全是我们首先要关注的。在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度，是衡量一个国家或城市的食品安全状况的科学指标。选购安全合格的食品原料和成品是把好食品安全的第一关，因此食品采购时安全意识尤为重要。虽然我是化学专业，但是与生活方面相结合得还是很少，通过这个学期学习《食品安全选购》这门课程，学习到很多对生活有帮助的知识。科学知识与实际生活相结合，不但使我能够增加一个的新技能，而且还可以把学习的知识教授给父母，增进亲情。以下是我对所学知识的总结，和实际生活的一些小应用。

生活中人们食用的最多的食品是大米，所以对大米的选择十分重要。辨别大米的真假方法有6个：一是观其色，真正好的大米，大家可以先观一下其颜色，一般情况下，大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下，会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉。若有黄，绿，灰，黑米的出现，不建议购买。二是望其形，真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，这个时候，能看得出来，一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。三是散其粒，抓一把米放在自己的手心，散开来，然后再自然地倒掉，在手里的时候，看一下，是不是有大小不均匀的情况，看一下是不是有碎米情况，看一下是不是有腹白情况等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物质，如果有，则为添加了其他的物质。四是闻其香，大米在没有蒸前，其实也是有味道的。对于这个，大家可以用加热法来进行，把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，是不是有清香的味道出现。一般情况下，如果有异味，或者是霉味的，酸臭味的，则为不好的大米。五是掌心搓，对于大米来讲，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流动的感觉。如果陈年的大米的话，则会有涩感，就是手指无法直接顺利插入到大米堆里。一般情况下，你也可以取一粒米，用两指去揉，如果碎了，成灰，则为陈年大米。六是牙齿咬，超市里会买大米的大妈会用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有没有感觉。一般的好的大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味，如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的大米。对大米的选择除了以上方法，还要注意一个问题，在超市选择大米时，千万不可以只看表面的漂亮，因为现今一些不法商贩制造出一种新的大米，毒大米。毒大米是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

人们日常生活中必不可缺的，除了大米还有食用油。一说到食用油，我们都应该非常熟悉吧？比如在超市，我们经常可以看到大豆油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油、菜籽油香油（芝麻油）等等。那现在问题就来了，在琳琅满目的食用油中，我们该如何来选购呢？于是立刻就有人站出来说了，这还不简单？去“百度”。其实我也去“百度”过，告诉你，百度里面的信息仅供参考。而且百

度的信息过多，繁杂。其实，在选购食用油的时候，我们

应该特别注意包装瓶外面的那张标签纸，尤其要留意以下五方面的内容。下面我在这里来跟大家分享一下吧。一是看配料，有的油是单一的配料，比如玉米，那就是玉米油！但有的油配料比较多，比如有大豆、花生和芝麻等，这就是我们常说的调和油了。那厂家为什么要推出调和油呢？因为我们的古圣先贤们都讲的是一个阴阳平衡，运用到营养学里面呢就叫做营养均衡，所以广告来了：您想营养更均衡吗？请吃调和油吧！而且要注意购买非转基因的，自然的，最安全。二是看保质期，我们注意到，食用油的保质期通常都是18个月，也就是一年半。但是后面都是有备注的，要在阴凉通风甚至避光的条件下贮存。所以，千万别买到快过期或已经过期的油了。三是看制作工艺，目前，食用油的制作工艺大致分为3种：压榨、浸出和压榨浸出，压榨就是纯物理的加工工艺，基本不改变它原有的风味儿和营养成分，所以这种工艺是最值得提倡的。这个我想，大家都知道。可是说起“浸出”这个词我想有些人就不明白了吧？所谓浸出呢，就是用一种东西去泡的意思，那这种东西是什么呢？就是工业上用的6号轻汽油，可不是汽车喝的那种油哦！那不禁就有人会想：如果我买的是浸出的油那我们吃到有6号轻汽油？答案是肯定的。另外，我们还会看到标签上面有油的质量等级，比如一级、二级、三级等，那厂家是用什么标准来区分这个质量等级的呢？其实，如果我们买的油是压榨的，而且还是一级的话，那你就可以放心的去享受了。但是如果是一级浸出油，那里面的营养成分基本上就损失殆尽了。因为他用6号轻汽油去泡，所以食用油里面难免会有汽油残留，怎么办？是不是不管它？当然不是，厂家不管没关系，国家会管。于是厂家就需要把残留给“脱”了，这个可是残留和异味一起脱，所以现在就出现了“三脱、四脱、五脱、六脱”之说。我们消费者还蒙在鼓里，以为脱的次数越多越好。我们承认，脱的次数越多，残留和杂质就越少，就越纯。但同时，每加工一次，营养成分也会损失掉一部分。根据国家的标准，一级、二级的油，每千克汽油残留量是小于或等于10毫克的，三级油是小于或等于60毫克的，可想而知，四级油我是不敢吃了。压榨浸出又是什么意思呢？就是压榨不尽啊，那我们再去泡一次啊，这不是提高产量嘛！四是看包装瓶如今，我们在市面上所见的包装瓶主要有3种：玻璃的、塑料的和铁质的。那这三种我们怎么来看呢？你看，装油就像装矿泉水一样，用塑料瓶就可以了，为什么要用玻璃瓶呢？而且玻璃这东西生产成本又高，还易碎，还特别沉，增加运输成本。你可能不知道，原来啊，光会破坏食用油的成分，从而影响到食用油的品质。而且玻璃的性质也非常稳定，这样就能确保食用油的食用安全。而塑料包装就不一样了，虽然它轻便，不易破碎，但是毕竟它是塑料啊。我们说塑料呢并不可怕，因为我们天天和它们打交道。但是，油和塑料接触时间一长，难免会溶解一些增塑剂在油里面。那增塑剂又是什么呢？想一想，我们是不是经常会用到方便袋？方便袋是软的对不对？而盛放食用油的塑料比较硬对不对？所以就是增塑剂的功劳了。增塑剂就会让塑料成型，变硬，更稳定，还有耐高温。这些增塑剂里面有一对双胞胎对男性造成极大地威胁，它们就是：DBP和DOP。它们被称为“男性杀手”。因为这个DBP会让男性睾丸缩小，而这个DOP会使精子急剧减少。100年前有专家测定，每毫升精液里面大约有1亿个精子，但现在几乎只有一半了，悲哀呀！铁桶我就不说了，如果你确定它不生锈就没问题。可以去家里或者朋友家里找几个玻璃瓶，把油倒进玻璃瓶里保存不就搞定了。当然，最好是深色的，比如棕色的。如果没有深色的，用透明的也可以。还有最好是放在冰箱的保鲜层，因为用这个温度来保存是最科学的。说了这么多，那到底我们能不能买塑料瓶装

的食用油呢？我可不能给你标准答案。通常呢，如果是同样的油，用玻璃瓶装的肯定会昂贵些，所以就根据自己的经济情况而定吧！五是看添加剂很多标签上会标注是什么添加剂的，当然有的也没有标注，没有标明不代表就没有。比如有的会标明：抗氧化剂TBHQ。我们腊肉放久了是不是也会变味儿？我们通常说是“哈喇味儿”，因为它被氧化了。所以，为了防止时间过长食用油变味儿，那些厂家就往油里面添加抗氧化剂。常见的抗氧化剂有3种，它们分别是TBHQ、BHA 和BHT。TBHQ是目前采用比较多的，因为它相对比较安全点，而BHA和BHT就不是我们的好朋友了。因为BHA是胃癌的诱导因子，而BHT则是肝癌的诱导因子。缺乏良知的商家可能会用BHT作抗氧化剂，因为它的成本是最低的。

第三点是关于味精，曾经有一些关于味精不好的传闻，但是多吃味精对身体无害。味精吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题，专家指出：味精吃多了不会对人体造成任何伤害。味精的名称叫谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中。人体体重的17％是蛋白质，而蛋白质的20％是谷氨酸钠，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸需要。联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）会同食品规格委员会第十四次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。但是，专家指出，高温条件下，味精会变得不显鲜味，因此烹饪过程中味精应用的最佳做法是在起锅前加入，这样可以使味精的鲜味最有效地发挥出来。对于时下比较流行的鸡精，专家指出，味精是鲜味之源，大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料，然后复合其他辅料制成的，鸡精是此类产品的典型。根据鸡精的行业标准SB/T10371，鸡精中味精的含量为大于等于35%，然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成，如果没有味精，也就没有鸡精了。现在市场上有些味精加了盐、糖，专家说，味精里加盐是早期国家为了降低味精销售价格，让广大消费者都能吃到味精，在发酵生产出味精之后，分装时加入20%的盐，所以才有了行业标准里的80%味精。而味精里加糖是因为南方人口味比较淡，而且偏甜，所以部分小厂家为了降低成本，迎合南方人的口味设立的企业标准。虽然加盐和加糖目前属于行业标准允许的范围，但是有些小厂家为降低成本，在味精里加入过量的盐和糖，欺骗消费者，影响了市场价格。为此，中国发酵工业协会已会同中国标准委员会着手修订新的味精行业标准，80%味精的标准和加盐、加糖的味精将逐步被淘汰。面对市场上琳琅满目的味精产品，消费者如何选购呢？专家建议，应尽量选购知名品牌、大企业的产品，最好选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精，尽量使用谷氨酸钠达到99％的纯味精。专家解释，味精以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料，通过粮食发酵产生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸钠。生产的每个环节都有严格的生产工艺和质量监测保障。味精是有鲜度的，99%纯度的无盐味精鲜度高。但味精鲜度不能用数字来表示，国家也没有颁布味精鲜度的相关标准，只能靠人的味觉来感知味精鲜度的高低。

老师给我们讲授了很多知识，但是我记忆最深的就是与基本食物有关的这三种，大米，食用油，味精。对于蔬菜的选购，吃盐比我们吃饭还多的父母肯定比我们内行，但是大米、食用油、味精都是商家生产的，经过多个渠道加工，没有以前那么简单和天然，父母的了解不一定有我们多，将学习的知识教授给父母，不仅是让父母了解到我们的学习生活，还可以增进感情。