自己酿制干红葡萄酒的方法

自己酿制干红葡萄酒的方法

自己酿制干红葡萄酒的方法

葡萄上市的季节又到了，又是自己酿造葡萄酒的好时候。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因

为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中

有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右文章来源于中国红酒网，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法(图１０－２２)，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

大家在酿葡萄酒时,还要注意的几点:

第一,葡萄和糖的比例为10:1,不能加太多的糖.可以把一小总分糖按比例换成蜂蜜,因为蜂蜜是最天然

的仿腐剂.如果喝时喜欢甜点,那么可以在喝之前,在杯子里放点糖或蜂蜜增加甜度

第二,葡萄在清洗时一定不要把表皮的白霜洗掉,否则会引起发酵不够.在清洗时,只要用流水冲冲就好,晾干后再弄破

第三,第一次发酵时,只要保证容器不落下灰尘就可以,不要完全密闭.当出现气泡时,可以用干净且干燥的筷子搅动,过一段时候葡萄皮会浮起.

第四,装瓶时,最好不用塑料瓶,最好使用深色的玻璃瓶且密闭起来,切断空气,阻止再次发酵.因为各地温度不一样,有的地区再发酵,可能就变成了葡萄醋,不再是葡萄酒了.

第五,在一月之后再饮用,储藏时最好避光,光可使葡萄酒变色.

有点酸味是正常的,这不同于中国红或桂花陈等甜葡萄酒,干红就是有点酸的，有人管"干红"也叫"酸红".但酿制的过程也尽量避免32度以上高温和尽量少接触氧气,否则在二次发酵后也有产生醋酸的可能性.

第一次发酵最好的温度是在22到28度之间,这时的酵母菌活动最旺盛。如果超过32度,酵母菌的活力会明显减弱,并且在比较高的温度下，酒精的挥发也不容忽视。

在二次发酵后，如果温度在35度以上，并且容器没装满或密封不严，就为醋酸菌提供了很好的繁殖条件。如果为了保存，可以顺容器壁倒入一些高度白酒（最好是白兰地），使之浮在葡萄酒上面，让它自己慢慢融合。白酒放一点就行，太多了容易抵消葡萄酒的香味。

如何自己在家酿制干葡萄酒

作者：小L

如何自己在家酿制干葡萄酒

现在的人都爱喝干葡萄酒了，天天出去买干葡萄酒来喝吧，觉得挺奢侈的，毕竟现在挣钱也不容易啊，如果可以自己在家就能酿造出自己爱喝的干葡萄酒就好了，省钱啊，现在来分享一下如何在家酿制干葡萄酒。

器皿：

带密封盖的大口不锈钢容器。

布袋

医用透明胶管

储酒瓶

步骤：

1.将买回的葡萄分成三份。

2.酿制白葡萄酒：取其一份洗净、去蒂、去籽；将肉皮揉烂装入布袋挤压过滤。把过滤后的葡萄液装入不锈钢容器，装入量不得超过不锈钢容器容量的三分之二。

3.酿制红葡萄酒：另取一份洗净、去蒂、去籽将肉皮揉烂不滤，连同第一项的残渣一起装入不锈钢容器。装入量同样不得超过不锈钢容器容量的三分之二，否则发酵时会有溢出现象。；

4.请尽情享用剩下的一份葡萄，但每次均将皮（不留籽）洗净后用蔗糖腌渍备用。

5.在不锈钢容器静止两天后开盖检查，不同的地区起酵的时间与程度不同，靠自己把握，起酵困难时可加入食用酵母。用酵母起酵的好处是菌种纯净。

6.起酵的溶液表面会有渣浮起，在干爽的地区，每天用不锈钢餐

刀搅动三到五次，在温湿地区，为防霉变，可每日仅搅动一次。若不搅动则不能充分发酵。

7.发酵时间一般需要15至20天，完成发酵的液体不带甜味，糖分已经完全转换成了酒精。发酵完成后静止5至10天，使芳香成分充分溶解入酒内，并有降涩、降酸（苹果酸）的作用。

8.将胶管插入浮渣下方，抽取清澈的原液装入一储酒瓶中。静置5天后用过滤纸过滤一遍，然后放入冰箱上格冻柜中，温度在0度左右。8小时后取出，再过滤，去除冷冻析出的酒石酸沉淀物。

9.原液装瓶：红葡萄酒原液用有色瓶装，白葡萄酒原液用无色或浅色瓶装。家庭酿制葡萄酒一般不用抗氧化剂，因此每瓶必须装满，不留空隙。白葡萄酒应在三个月后至一年内启封，启封后于一周内饮用完。红葡萄酒应在一年后至三年内启封，同样应在一周内饮用完。

10. 重丹宁葡萄酒：将上述过程中的渣液与备用的葡萄皮混合装入不锈钢容器中重复以上过程。发酵完成后取出的清澈原液可按8、9条操作装瓶。剩下的浑浊渣液用布袋挤压过滤后再用储酒瓶静置沉淀，抽取上层清液后按8、9条操作装瓶。丹宁具有软化血管的功效。

11. 注意事项：

1 避开高温时段，最佳时段是每年的9月中旬（北方）、10月中旬（南方）至11月底。温湿地区一定要防止霉变。

2 葡萄、器皿、工具一定要反复清洗，尽量不用手去接触。

3 葡萄籽虽含丹宁成分（较劣质），若追求葡萄酒品质，就一定要去籽。

4 若原液有刺激感且味道极酸，你酿制的就不是葡萄酒，而是葡萄果醋，其成分主要是乙酸。成因是消毒不严、过于敞露。

5 酒精含量是由葡萄中的糖份含量决定的。若需高酒精含量，请在发酵前加入适量蔗糖。

12 葡萄酒的饮用：

白酒是餐桌上的主角，配菜被称为下酒菜。一般不喝个烂醉如泥就不豪爽，而豪爽的背后往往有不可告人之目的。

葡萄酒是餐桌上的配角，属于佐餐饮料。一般食用鸡鸭鱼兔时适合饮用白葡萄酒，食用牛羊猪肉时适用红葡萄酒。饮用葡萄酒会增加肉食的滋味。

葡萄酒不适用于“干杯”（一饮而尽）。那是把葡萄酒当白酒喝。饮用葡萄酒分三个步骤：一晃，观察酒的色泽是否明亮清澈，有无杂质（陈酒有少许杂质并无妨碍）、气泡；二闻，就着晃动散发出的酒气享受酒的淳香、果香。三品，细细品偿至第三口，方能真正品出该酒的品质。

喜欢甜葡萄酒的朋友，可在干葡萄酒中加入用桂花或香玫瑰酿制的糖浆，即加即饮，其乐无穷。