莫奈花园 酒水盘点表

莫奈花园  酒水盘点表

NO:“莫奈花园”酒水盘点表年月日

餐饮业怎么做账(详细流程及说明)

餐饮业怎么做帐的 (1)餐饮业做账流程: 首先,你要根据企业的规模以及核算要求,确定相关成本的核算方法:比如直接记入成本,月末盘点再冲成本;先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本;等等。一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法。 1.如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本”,没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”。煤气,可记入“营业费用--燃气费”。 2.购入的酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本;如果你有香烟的销售资格,核算方法同前。如果没有,你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。 3.厨师的工资记入“营业费用--工资”,不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”,其他管理人员,记入“管理费用--工资”。 一般情况,工资要先计提。 4.装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租凭合同年限。 5.窗帘、地毯,处理方法,与我的想法想同。 6.入库时,分录: 借:主营业务成本/原材料/库存商品 贷:应付帐款--**公司 付款时: 贷:应付帐款--**公司 贷:银行存款/现金 不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用。

(2)餐饮业会计分录: 1、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款) 3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 借:营业成本(红字) 贷:原材料(红字) 5、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业成本 6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。借:营业成本 贷:原材料 餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等) 取得营业收入时: 借:现金\银行存款 贷:主营业务收入 购买材料\支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金 月末结转成本费用时:

餐饮部所需表单

精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单(中餐厅) 2海鲜单4联单(中餐厅) 3调拨单3联单(餐饮部各个部门) 4酒水日报表2联单(酒水部) 5营业报表(餐饮部各部门) 6排班表(餐饮部各部门) 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌(林厨还没有给菜单) 37面包袋(法包袋) 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具(塑料)全套 CAPTAINORDER 餐厅:中餐点菜单

5COPIES:WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用,厨房联需要打孔,方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM : 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE :形状SHAPE : 类型/口味TYPE/FLAVOUR : (具体什么蛋糕) 特别需要SPECIALREQUIREMENT : 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY : 价格PRICE : 取货日期DATEPICKUP : 取货时间TIMEPICKUP :

备注REMARKS: 接单人RECEIVEDBY: 预定日期RESERVATIONDATE&TIME: 订单人ORDEREDBY: 电话TELEPHONE: 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台:年月日NO.00001

星级酒店餐饮部服务标准管理

海旺弘亚温泉大酒店 餐饮部运营手册 —、规章制度: 班前例会制度、餐厅设备设施使用保养制度、服务员工作须知、餐厅安全工作制度、厨房卫生管理制度、厨房安全管理制度、餐饮原材料及物料用品的管理制度、餐饮从业食品卫生“五四”制度、培训制度、会议制度、交接班制度、开餐前检查制度、个人卫生制度、环境卫生制度、食品卫生制度、食品卫生法的基本内容、冷菜间卫生制度、厨房操作卫生制度、员工管理制度。 二、岗位职责: 餐饮部经理岗位职责、行政总厨岗位职责、餐饮各厨房主管岗位职责、传菜主管岗位职责、餐厅主管岗位职责、传菜领班岗位职责、餐厅领班岗位职责、餐厅服务员岗位职责、洗涤工岗位职责、领台岗位职责、传菜员岗位职责、吧员岗位职责、炉灶厨师岗位职责、砧板厨师岗位职责、打荷厨师岗职责、粗加工厨师岗位职责、凉菜厨师岗位职责、面点厨师岗位职责、商场营业员岗位职责、大堂吧岗位职责、会议服务员岗位职责。 三、服务标准: 服务操作标准、餐厅员工工作标准、服务人员礼貌用语

标准、服务人员行为举止标准、接受客人电话预订标准、接受客人当面预订标准、更改预订标准取消预订标准、餐厅设备设施检查标准、班前会标准、问候客人标准、引领客人入座标准、菜单展示程序标准、铺口布程序标准、茶水、撤筷套服务标准、香巾服务标准、宴会服务质量标准、宴会的菜肴服务标准、点菜单的确定标准、饮料单的确定标准、为客更换餐具标准、处理客人投诉的标准、传菜员传菜的标准、铺台布服务标准、餐厅托盘服务标准、撤台服务标准、零点摆台标准、零点服务质量标准、餐厅清洁卫生标准、餐厅用品质量标准、食品加工质量标准、厨房卫生质量标准、后厨各档口卫生责任及标准、餐厅安全意外情况的预防处理标准、圆桌式会议摆台标准、客桌式会议摆台标准、茶水服务标准。 四、服务程序: 零点服务程序、宴会服务程序、自助餐服务程序、送餐服务程序、水吧服务程序、传菜员服务程序、洗碗间的工作程序、瓷器清洗工作要求及操作程序、营业员服务程序。 五、表格: 餐饮部订餐薄、餐饮部酒水日盘点表、餐饮部新菜品一览表、餐饮部值班记录表、餐饮部员工周考核表、餐饮部日损耗餐具统计表、餐饮部要料单、餐饮部收料单、餐饮部消耗品领用登记表、餐饮部点菜单、餐饮部酒水单、餐饮部送

餐饮部运营手册

餐 饮 部 运 营 手 册 题目……………………………………1页 目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页 第二部分—组织结构图……………………9页 第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度

餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本内容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责 行政总厨岗位职责 餐饮各厨房主管岗位职责 传菜主管岗位职责

餐厅主管岗位职责传菜领班岗位职责餐厅领班岗位职责餐厅服务员岗位职责洗涤工岗位职责 领台岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 炉灶厨师岗位职责砧板厨师岗位职责打荷厨师岗职责 粗加工厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责面点厨师岗位职责商场营业员岗位职责大堂吧岗位职责 会议服务员岗位职责

音响师岗位职责 第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准

茶水、撤筷套服务标准香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准 零点服务质量标准 餐厅清洁卫生标准 餐厅用品质量标准

餐饮部酒水内部管理制度

餐饮部酒水内部管理制度 一、宴会、婚宴宾客自带酒水 1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒 水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。 2.凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接 手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。 3.婚宴、会议宾客自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。 4.自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水 进行登记,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。 5.对酒水进行登记时,按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要, 在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。 6.酒水全部登记完毕后,将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进 行存放。若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。 7.开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。 8.婚宴、宴会用餐结束后,服务员必须将所有酒瓶进行回收,统一上交制区域酒水员 处。 9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对,对宾客无用的酒水 空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。 10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度 1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。 2.寄存酒水必须填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与宾客保存。 3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为宾客保存6个月, 超出存酒期,酒店将对该酒进行处理,存酒期间酒水出现任何质量问题,酒店概不 负责。 4.寄存酒水被宾客饮用完毕后,需由当班服务员签字确认。 5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水 管理员进行处理。 6.对于各餐厅宾客自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶进行统一回收、登记,有当 班领班进行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁,若出现 酒瓶缺少等情况,有酒水员负全责。

餐饮部所需表格

餐饮部表格 1中餐点菜单5联单(中餐厅) 2 海鲜单4联单(中餐厅) 3调拨单3联单(餐饮部各个部门)4 酒水日报表2联单(酒水部) 5营业报表(餐饮部各部门) 6排班表(餐饮部各部门) 7客户资料记录表(餐饮部各部门) 8布草送洗表(餐饮部各部门) 9送餐记录表(西餐厅) 10餐具、布草盘点表(餐饮各部门) 11餐厅预定表(营业台) 12存酒记录表(酒水部) 13餐饮VIP客人记录表(餐饮部营业台) 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单(中餐厅) 17客人遗留物品存放表(宴会) 18 蛋糕预定表三联单(酒水) 19餐具破损登记表(管事部) 20 餐具破损记录表(管事部) 21 宾客意见表(所有餐饮部门) 22 酒水单3联单(所有餐饮部门) 23 加菜单5联单(中餐厅) 24 存酒卡主、副联(酒水部) 25 遗留桌确认单(宴会部) 26 西餐点菜单(西餐厅) 27 宴会/会议报告(宴会部) 28 剩菜分析报告(餐饮各个部门) 29 餐饮部值班经理报告 30 中餐厅预订表 31 宴会预定表 32 加班表 33 餐饮部固定资产表 34 部门签到/签退表 35 安全手册 36 送餐早餐牌(林厨还没有给菜单) 37 面包袋(法包袋) 38 披萨盒 39 巧克力盒 40 儿童餐具(塑料)全套

CAPTAIN ORDER Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用,厨房联需要打孔,方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡

蛋糕预定单 CAKEORDERFORM No.0000001 至TO: 从FROM: 蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION 尺寸SIZE:形状SHAPE: 类型/口味TYPE/FLA VOUR: (具体什么蛋糕)Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT: 生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY: 价格PRICE: 取货日期DA TE PICK UP: 取货时间TIME PICK UP: 备注REMARKS: 接单人RECEIVED BY: 预定日期RESERV A TION DATE & TIME: 订单人ORDERED BY: 电话TELEPHONE: 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO

餐饮部所需表格

餐饮部所需表格 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

餐饮部表格1中餐点菜单5联单(中餐厅) 2海鲜单4联单(中餐厅) 3调拨单3联单(餐饮部各个部门) 4酒水日报表2联单(酒水部) 5营业报表(餐饮部各部门) 6排班表(餐饮部各部门) 7客户资料记录表(餐饮部各部门) 8布草送洗表(餐饮部各部门) 9送餐记录表(西餐厅) 10餐具、布草盘点表(餐饮各部门) 11餐厅预定表(营业台) 12存酒记录表(酒水部) 13餐饮VIP客人记录表(餐饮部营业台) 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单(中餐厅) 17客人遗留物品存放表(宴会) 18蛋糕预定表三联单(酒水) 19餐具破损登记表(管事部) 20餐具破损记录表(管事部) 21宾客意见表(所有餐饮部门) 22酒水单3联单(所有餐饮部门)

23加菜单5联单(中餐厅) 24存酒卡主、副联(酒水部) 25遗留桌确认单(宴会部) 26西餐点菜单(西餐厅) 27宴会/会议报告(宴会部) 28剩菜分析报告(餐饮各个部门) 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌(林厨还没有给菜单) 37面包袋(法包袋) 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具(塑料)全套 CAPTAINORDER 餐厅:中餐点菜单

5COPIES:WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用,厨房联需要打孔,方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡

酒店餐饮部运营手册范本

餐饮部运营手

册 题目……………………………………1页 目录……………………………………2﹣7页第一部分—部门简介………………………8页 第二部分—组织结构图……………………9页 第三部分—规章制度………………………10﹣24页班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度 餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第四部分—岗位职责………………………25﹣39页餐饮部经理岗位职责 行政总厨岗位职责 餐饮各厨房主管岗位职责 传菜主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 传菜领班岗位职责

餐厅领班岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗涤工岗位职责 领台岗位职责 传菜员岗位职责 吧员岗位职责 炉灶厨师岗位职责 砧板厨师岗位职责 打荷厨师岗职责 粗加工厨师岗位职责 凉菜厨师岗位职责 面点厨师岗位职责 商场营业员岗位职责 大堂吧岗位职责 会议服务员岗位职责 音响师岗位职责 第五部分—服务标准………………………39﹣83页服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 铺台布服务标准 餐厅托盘服务标准 撤台服务标准 零点摆台标准

餐饮业会计处理

餐饮业会计处理 2011-04-04 14:42:33| 分类:会计知识 一、餐饮业主要业务核算 (一)、标准会计核算 1、直接消耗餐料购入 (1)标准分录: 摘要:付(应付)XX餐料款 借:主营业务成本 贷:现金、银行存款(或:应付账款) (2)标准附件:采购发票(附清单)、银行付款单据 (3)标准附件审核流程: 采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。 2、需要入库餐料购入 (1)标准分录: 摘要:付(应付)XX餐料款 借:1211—餐料库 贷:银行存款(或:应付账款) (2)标准附件:采购发票(附清单)、餐料入库单、银行付款单据 (3)标准附件审核流程: 采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。 餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。 3、后厨领用餐料(月末汇总做) (1)标准分录:

摘要:餐料库调厨房餐料转账 借:主营业务成本 贷:1211—餐料库 (2)标准附件:调拨单,餐料盘点表 (3)标准附件审核流程: 调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。 餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。 4、月末将已经入库未付款餐料入账 (1)标准分录: 摘要:已入库未付款餐料列帐 借:1211—餐料库 贷:应付账款 (2)标准附件:餐料入库单 (3)标准附件审核流程: 入库单由采购员、保管员和部门经理签字。 5、购入酒水等直接可销售的商品 酒水采用售价法核算,按售价进酒水库,售价与成本的差进餐饮料差。 (1)标准分录: 摘要:付(应付)XX酒水等款 借:1211—酒水库 贷:银行存款(或:应付账款) 1211—餐饮料差 (2)标准附件:采购发票(附清单)、酒水等入库单、银行付款单据

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