鱼肉和豆腐煮多久最好吃?

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导语:锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢 出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个 角度来说, “ 千滚豆腐万滚鱼 ” 有一定的道理。

鱼肉和豆腐煮多久最好吃?

鱼肉和豆腐煮多久最好吃?

鱼肉和豆腐煮多久最好吃?

中国人做菜讲究火候,民间早就有 “ 千滚豆腐万滚鱼 ” 的说法,形象 地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是 “ 功夫菜 ” 。

这里的 “ 滚 ” 字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面 微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比 较耐煮的食材,从这个角度来说, “ 千滚豆腐万滚鱼 ” 有一定的道理。 首先从营养方面来讲,在加热不超过 120℃的前提下,鱼类和豆腐 中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显 损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为

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