情侣餐厅创业计划书——狂奔的蜗牛

创

业

计

划

书

团队介绍：

团队名：狂奔的蜗牛创业团队

队长：严明星

组员：胡志梁王冬冬李成俞华军钱增志陈诚玉

石增毅马云鹏桂龙秦春平赵严

六、店面设计 (9)

（一）招牌和门头的设计 (9)

（二）橱窗设计 (10)

（四）店内设计 (11)

（五）照明设计 (11)

七、产品服务说明 (11)

（一）产品背景 (11)

（二）核心产品 (12)

（三）特色服务 (14)

八、营销计划 (14)

（一）顾客策略 (14)

1、顾客类型 (14)

2、顾客口味策略 (14)

3、情景效益 (15)

（二）成本策略 (15)

（三）便利策略 (15)

（四）沟通策略 (15)

（五）分销策略 (15)

九、生产经营计划 (17)

（一）餐厅基础设施的采购 (18)

（二）配套设施的准备 (18)

（三）食材的供应 (18)

（四）餐厅的日常经营部分 (19)

（五）新产品的生产经营计划： (19)

（六）未来可能的生产能力调整（扩张或压缩）： (20)

十、财务分析与人资需求 (20)

（一）股本结构 (20)

（二）资金利用 (20)

（三）前期预算 (20)

（四）盈利能力分析 (21)

十一、风险分析 (22)

个十分大的消费群体，大学情侣又是市场上消费的独特群体，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和潜力，因为他们在大学生中的比重越来越大，目前面向情侣的餐厅寥寥无几，中档消费的需求量非常的大，所以，我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。

二、餐饮背景

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。中国网财经1月20日讯(记者孙杰)1月20日，国家统计局发布数据，全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。根据中国饭店协会对2013年全年餐饮市场分析显示，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。2014年，随着全面深化改革和百姓生活水平的提升，大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型，餐饮业将保持与2013年同步的增长速度，进入中速增长的新常态。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。

从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。

将人均消费金额控制在50元以下，其中以30元以下最多。据调查合肥大学城普通小型餐馆较多，但缺少较为突出，吸引人的特色餐厅。大学城设立有16所高校，在校学生数达5万多人，餐饮业市场广大，值得发展。

三、企业简介

本店位于大学聚集的中心地段，主要针对的客户群体为广大学生情侣以及周边居民。名为“心相连情侣餐厅”，经营面积约为120平方米。主要提供午餐和晚餐以及特色饮料，午餐和晚餐则有南北方不同口味菜色以及简单西餐。非餐点本店继续提供冷饮，咖啡，刨冰，奶茶，水果拼盘等。本餐厅的装饰以暖色调为主。大厅分为两层，一楼为卡座，二楼为包厢。

四、成员介绍

队长严明星

个人介绍：专业工商管理，就读于安徽大学。做事有条不紊，遇事沉着冷静，具有敢于挑战困难的勇气和毅力，与人相处融洽，有责任心，思想积极上进，具有创新精神，综合能力较强。

成员胡志梁

个人介绍：专业工商管理，就读于安徽大学。性格坚毅，敢于挑战，具有责任心，做事任劳任怨，胆大心细。有出色的学习能力和专业知识，具有高度的团队精神。

成员王冬冬

个人介绍：专业财务管理，就读于安徽大学。性格开朗，善于交流，具有很强的交际能力。为人处事和善细心，具有团队精神。

成员李成

个人介绍：专业行政管理，就读于安徽大学。性格开朗大方，有较强的交际能力，对本地十分熟悉，任劳任怨。

成员桂龙

个人介绍：专业法学，就读于安徽大学。性格沉稳，处事圆滑，有较强的应变能力。

成员秦春平

个人介绍：专业旅游管理，就读于安徽大学。性格坚毅，沉稳大方。对各校情况极为了解，乐于跑动。

成员石增毅

个人介绍：专业室内设计，就读于安徽大学。性格开朗，处事圆滑，善于交流，有较强的想象力，具有创新精神，对于店面设计有些研究。

成员马云鹏

个人介绍：专业平面设计，就读于安徽大学。善于设计制作，有较广的人脉关系。

成员赵严

个人介绍：专业电子商务，就读于安徽大学。有较强的电子商务知识和网络设计能力，善于网页制作。

五、市场分析

我们团队通过对合肥大学城周边餐厅的调查，发现面向情侣就餐的餐厅很少，而在情侣市场的空间却很大，需求很大，我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅，从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所，所以我们的发展机会很大，很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段，我们必须树立好情侣主题餐厅温

好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。特色的营销方式吸引顾客的关注。独特的顾客群体也是我们的一大特色。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。

2、食堂及小饭馆的竞争

初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差，甚至存在卫生问题等。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段。一年四季口味不变，没有新的花样供顾客挑选。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色——针对营养多下工夫、先进的E－diet系统、多方的广告渠道，针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。现代化的管理手段，高效率。食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化＋口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，

（二）市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。

1、STRENGTH（优势）分析

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，多样的菜式给我们较大的竞争优势，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。

因为服务群体为情侣，因此餐厅也会受到恋爱中的男女和已婚人士的格外关注，没有较为针对的竞争者，也是的本餐厅在大学城范围内能有一个很好的发展环境。

别具一格的餐厅装饰是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。温馨的就餐环境会使就餐者感到格外的舒适贴心。

人力资源优势也是我们难以忽略的，在众多大学附近，我们可以第一时间找到优质廉价的人力资源，很多大学生回奈不住内心的寂寞在外寻找兼职，而且大学生对于薪金要求不会太高，这就是我们的机会。而且这些大学生也将成为我们免费的广告！

2、WEAKNESS（劣势）分析

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

必定能在其中占有一席之地。虽然市区依然会有一些特色情侣餐厅也在抢占市场，但我们的优势胜在便利。从大学城出发到市区坐公交大约需一个多小时，这也是我们之所以在此创办这种餐厅的原因之一。

4、THREAT（威胁）分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的

六、店面设计

（一）招牌和门头的设计

招牌和门头设计的最终目的就是为了让路人对店面产生兴趣，能够吸引顾客光临。采用薄片金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳箔架，这会使门面清新、活泼，并沟通了商店内外的功能联系。由于我们是面向大学城附近学生而创办的情侣餐厅，所以餐厅的招牌一定要突出情侣这个特色，要用一些年轻时尚且与爱情浪漫相关的元素来装扮门头。

招牌也要突出现眼。店招牌文字设计应注意以下几点：

(1)店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑应有助于门的正常使用。

门头设计成一个大的鲜花圆圈，进入店门要经过这个鲜花圆圈，下面则铺成红地毯，让顾客有种步入婚姻殿堂是那种感觉，浪漫且温馨。

同时店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；采光条件、噪音影响及太阳光照射方位等，以往都是采用较硬质的木材，也可以在木质外部包铁皮或铝皮，制作较简便。

（二）橱窗设计

在现代商业活动中，橱窗既是一种重要的广告形式，也是装饰商店店面的重要手段。我们餐厅的橱窗主要是用来摆放一些水果、饭后甜点和酒水饮料，由于是情侣餐厅，则需要摆放一些红酒、咖啡、奶茶之类的适合情侣选择的物品

以下本餐厅的橱窗设计方案：

(1)橱窗横度中心线最好能与顾客的视平线相等

（2）在橱窗设计中，必须考虑防尘，防热、防淋、防晒、防风、防盗等，要采取相关的措施。

(3)不能影响店面外观造型，橱窗建筑设计规模应与商店整体规模相适应。

银台设计成爱心形状，后面的柜子上摆放一些鲜花或者小礼物，顾客消费到一定程度则可以获取相对应的礼品。

同时要有一个专门的收银员穿工作服站在收银台里面，等待顾客结账。

（四）店内设计

餐厅一楼为大厅，二楼为包厢。包厢的价格要高于大厅，收取一定的包厢费。

一楼的大厅也要区别于普通餐厅，为了保护情侣的隐私，则将情侣就餐的地方隔开，装修成一个一个的相对独立的空间，以暖色调装饰。

二楼包厢则设计成为各种主题的包厢，可供顾客提前预定喜欢的风格。

（五）照明设计

大厅每个隔开的空间都有其独立的照明，装成稍微暗淡的暖色灯光并且都要有彩灯装饰，情侣可以根据个人喜好自动调节灯光亮度。

在走道的墙上装成较有欧式风格的壁灯。并且整个外面的光线要稍微明亮一些。

楼上包厢则根据不同类型装成不同颜色的照明。大厅和包厢都可以提前预定浪漫的烛光晚餐，主要用烛光进行照明。

七、产品服务说明

本餐厅主要服务为情侣，内部环境浪漫优雅，设有温馨舒适座椅。昏黄的灯光使情侣只能看见对方，仿佛整个世界就两个人。同时也提供多个主题包间：情侣包间、生日包间、爱情纪念日包间用以满足不同人群的需要。本店提供多种饮料、甜点。同时提供中式情侣餐、西式餐饮，让顾客可以享受不同风格的浪漫。

（一）产品背景

世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们，当然少不了大

浪漫型，清新自然型，粉红可爱型等。顾客可以根据自身需求选择包间类型。包间内可以配些饰品如桌上的花，不同节日配上不同的含义的花束，如：

紫丁香：初恋，纯洁、美丽、羞涩。

红玫瑰：挚爱、两情相悦，直到永远。

蝴蝶兰：初恋、幸福渐进、纯洁美丽

红蔷薇：求爱

紫罗兰：永恒的美

可以在本店爱情语录上进行一次爱的宣言。毕业后，两人同时来本店，本店将免费为双方专门制作一份属于你们的爱情语录，作为双方爱的见证。

八、营销计划

为适应不断变化的市场，餐厅从实际出发，从现实出发制定符合当代环境的营销策略，使之能够在激烈的竞争中生存和发展。因此，我们将通过4Cs营销组合进行分析。

（一）顾客策略

1、顾客类型

一次性顾客：推出新设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件，给他们特定一个浪漫温馨的就餐空间。

长期顾客：每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。

VIP客户：提供长期就餐位置，而且符合他们的布置要求，每次消费可享受最大8折优惠。提供一次在本店爱情语录留言的机会，并保证在其毕业后同时为两人制作一份属于他们的爱情语录。

2、顾客口味策略

里踏实和安心。

（三）便利策略

从顾客的利益出发，便利就是为了顾客的方便，是顾客享受全方位的服务。

通过咨询详情吕提供他们想要的服务类型，消费前：

并推出我们的主打服务。

产品种类化、服务程序化，增设快速结账功消费：

能。

售后服务：对情侣的意见及时处理和反馈。（四）沟通策略

4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通，力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础上。通过沟通来协调矛盾，融合感情，培养忠诚顾客，而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。通过这种沟通直接好处就是从情侣内心出发，来探究情侣们的真实内心世界，这种方式更加适合现代情侣的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅简单。

（五）分销策略

依据情侣餐厅的校园特点，宜采用零阶销售渠道和一阶销售渠道二种形式，而以前者为主。

1、直接销售：我们要对到餐厅就餐的新顾客以及老客户提供高质量服务，尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，维持一部分稳定的客源。我们专门针对情侣消费者市场

景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，需要充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛，这样才能为顾客提供良好的服务。

2、一级销售：积极联系大学城附近各大学的社团，在餐厅的宣传方面与之建立合作关系，通过与他们的合作来宣传我们餐厅，拓宽我们餐厅的市场。针对销售问题，我们要组建一支团结高效，协作奋斗的营销队伍，使每位营销人员都能发挥自己的才能，销售团队内部要保持高效沟通，针对营销过程中出现的问题作出快速反应。同时还要建立销售部门内部的报告制度和销售奖励制度。

(1)产品展示和广告

广告宣传是重要的促销策略，针对我们大学生情侣餐厅的广告宣传形式应该是多种多样的。我们要在大学城附近采取多种广告促销方式，比如发放广告宣传单，这需要相关人员印制发放宣传我们情侣餐厅的广告；还可以通过联系学校的一些报刊社团，在他们的报刊杂志商宣传我们情侣餐厅；另外我们还可以组织特色户外促销宣传活动，邀请一些情侣来免费用餐，通过这种方式来扩大我们餐厅的影响力。除此之外，还可以通过向顾客赠送具有我们情侣餐厅特色的小礼物，对消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等，这样，我们既能提高顾客的消费满意度，又能对我们的企业进行宣传。我们在对情侣餐厅进行广告宣传的过程中需要遵循真实性，针对性，感召性，简明性和艺术性的原则。我们在报刊杂志和宣传单上做的广告要真实反映我们餐厅的位置，服务方式，联系方式等，虚伪、欺骗性的广告，必然会使餐厅的信誉丧失；对餐厅的宣传要有针对性，即针对大学生情侣消费群体；在广告宣传内容上也要努力寻找一些大学生情侣的情感共鸣点，使广告具有感召性；同时广

(2)产品定价策略

大学生群体大都依靠父母提供生活费，大学生情侣的消费能力有限，并且大学城附近餐厅众多，如果我们采取高价策略，那么肯定难以吸引顾客，因此我们要走低价经营策略，根据我们餐厅经营的成本并参照大学城附近其他餐厅的价格，制定出适当的价格。

在餐厅经营的过程中，我们要制定不同的价格方式。比如实施折扣定价方法，具体实施方法是制定折扣金额表，比如某对情侣在我们餐厅消费满100元，即可享受8折的优惠或者获得30元的现金券，或者根据不同的菜目，来为消费者提供不同的折扣，通过这种方式来获得顾客的青睐；心理定价法也是一种重要的定价方式，值得我们情侣餐厅使用，我们要利用大学生情侣对浪漫的追求，制定满足他们消费心理的特色菜目，满足他们的心理和消费的双重需求；同时餐厅还可以通过每天推出几种具有特色的新菜品和服务，针对全新推出的产品制定新的价格或折扣方式，这一订价策略，可以使消费者每天都能有新鲜的感觉，而且还可以增加餐厅的收益。除上述价格方法外，通过制定产品组合价格方法也可以获得更高的收益。比如在周五晚上、周六、周日这三个时间段，推出优惠组合菜目或提供特价服务，选择组合服务的情侣们就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品，顾客对象主要是大学生情侣，但事先要做好校园宣传等工作。在重要的节假日如西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七日）也可以推出一些适合节日气氛的新产品组合。

九、生产经营计划

通过生产经营计划部分，我们能够了解到企业未来的生产投入成本规模，相对于企业的

其次餐厅的装饰品也很重要，好的装饰品可以增添餐厅的品味，提高餐厅的内在气质和档次。餐厅的装饰品采购主要为灯具和壁画，选择这些东西时也应注意选取与爱情情侣有相关元素的，尽力让这些元素提高餐厅的品味。

2、厨房部分

厨房方面的采购主要为厨具和餐具。作为一家情侣主题餐厅，在餐具和厨具的采购上也应非常重视，因为消费者有可能会希望了解所就餐的餐厅的厨房卫生条件状况，所以我们必须采购质量和品质以及外观均属上品的厨具和餐具。这样才能让消费者放心和安心就餐，才能形成良好的口碑，继而让餐厅品牌得到推广。

（二）配套设施的准备

作为一个服务型企业，最最重要的提供幼稚的服务，所以首先必须保证餐厅的用电用水问题，这是最基本的服务，如果不能保证用水用电的稳定供应，那么所谓的服务也就无从谈起了，因为顾客不可能可以忍受就餐时没有这些的。其次我们是一家开在大学城的情侣餐厅，当下的年轻人尤其大学生对于wifi的依赖度非常高，所以必须采购wifi设备，让顾客在等待时不会那么无聊，从而减少对上菜时间的抱怨。当然至于空调之类的配套设备是必不可少的，因为我们要提高就餐环境，所以一个舒适的空间就是必须的了。

（三）食材的供应

餐厅最基本的产品就是菜品，好的服务固然可以提高顾客的满意度，然而最基本的菜品才是最重要的，如果没有提供优质的菜品，相信也很难留住顾客，就更别提会有新顾客的光顾。所以我们需要提供优质的菜品，好的菜品首先需要什么呢，当然是好的食材，只有在食材选择上提供了最好的，厨师才有更好地发挥空间，才能做出口感上佳与众不同的菜品。

我们的餐厅需要一个稳定的食材供应，保证每天的食材都是最新鲜的也是最好的。当然

首先餐厅前台接待处，这是餐厅的门脸，首选为外观气质上佳的人担当，最好是女性。她的主要工作是为刚来的顾客提供餐桌是否空缺等基本信息。当然这也需要一到两名服务员，在前台接待介绍完后，由服务员引领顾客到相应的餐桌等待就餐。这是服务员需要及时提供茶水服务和菜单，并且询问顾客是否需要为他们推荐本店的特色菜品之类。为他们及时的提供想要的服务。

后厨部分主要为厨师、传菜员以及打杂人员，分工很明确，厨师主要负责菜品的制作，当然厨师也需要及时的推出新品，用来吸引新的顾客。厨师完成菜品后，传菜员需要立即将菜品送到相应的顾客餐桌上。当然打杂人员也是非常必要的，他们必须及时的清洗食材，另外他们也需要及时的清洗餐具，以便餐厅可以时刻保持高效运转。

当然日常经营部分最关键的还是服务人员和厨师，服务人员提供优质服务让顾客感到满意，厨师制作出最好的菜品让顾客再次光临。所以厨师和服务人员的挑选就极其重要了。

（五）新产品的生产经营计划：

1、目的：为了满足大学生各种不同的饮食喜好和需求，本餐饮公司会定期推出新的菜系，以此来吸引更多的顾客和培养长期的顾客，让他们每次来都有新的发现和享受。

2、适用范围：本公司菜系的更新适用于所有在校大学生，并根据情侣餐厅的特点推出相应品种。

3、职责：情侣餐厅菜系的更新由在校情侣建议，并根据他们的建议厨师们进行研究后，可行的话就可以进行进一步的研究推出。

4、试生产：厨师研制出新的菜系品种，先进行内部评测，如果餐厅内部工作人员都觉得良好的话，可以作为一种优惠活动免费提供给就餐的学生情侣品尝。若果反响良好的话，可以进一步正式推出。

十、财务分析与人资需求

（一）股本结构

餐厅启动资金由12个创业合伙人共同合资构成，每人5万元，总共60万。

（二）资金利用

本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。

本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。

（三）前期预算

1、场地租金：5000元/月（首付3个月）15000元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元

场地装修及桌椅250000元

宣传公关费5000-10000元

电器及厨房大型设备30000元

人员服装费3000元

初期流水资金30000元