我国果蔬采后商品化处理技术的现状分析
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）
果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬
第2章 果蔬采收及采后商品化处理
第2xx果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有____、____和____。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用____细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为____分级机、____分级机和____分级机。 4、黄瓜的采收宜在____进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷 是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩 涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫 是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题
1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答： 采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势_李继兰
即菇床上密度大的地方先采，而出菇疏的则迟采。 3.2 严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采收后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，就要做好采菇工人、器具及场所的消毒工作，严防病原菌侵染。 3.3 低温预冷，降低呼吸强度，延缓蘑菇变色。据测定，蘑菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，尽可能采取提供适宜的贮藏条件，蘑菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。 3.4 运输。采用冷藏车运输时,可调至2℃左右,纸箱包装时宜采用该运输方式。包装保鲜 我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。 目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少 我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势 李继兰 葛玉全 (中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014) 摘 要：本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。关键词：果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势整理、分级后的鲜菇,温度在1—2℃范围时,可放入硅窗袋中,由于特殊的制作技术,袋内CO 2浓度则高达25%,该条件下鲜菇呼吸量极小,故可达到保鲜的目的。 采后损失，逐步实现果蔬采后流通保鲜产业化可谓是当务之急。 1、商品化处理技术环节 果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列再加工再增值措施的总称，包括水果蔬菜采收后所经过的挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装等技术环节。 1.1 挑选 挑选是果蔬采后处理的首要环节，即剔除果蔬产品中不符合商品要求的产品，以利于流通过程中后续分级、包装和贮运等环节的顺利进行。因挑选涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合 48
国外果品商品化处理简况_邓军蓉
本文于2004-06-02收到。邓军蓉电话:(0716)8454332 国外果树科 技 国外果品商品化处理简况 邓军蓉 (长江大学经济学院,湖北荆州434000) 何坪华 (华中农业大学经贸学院) 在国外,水果采收后经过一定的处理才能作为商品上市和进行贮运。果品商品化处理包括:挑选、修伤、干燥、打蜡(部分果品)、包装、预冷等。果品通过商品化处理,有利于减少贮运和销售中的损失,延长商品货架寿命和贮藏期。果品商品化处理是果品采摘后的重要工作,发达国家均把它放在农业生产的重要位置,如美国农业总投入的30%用于产前,70%用于产后;意大利、荷兰农产品商品化处理率为60%,西欧其他国家为50%。果品产后产值与采收时自然产值比,美国为3.7∶1,日本为2.2∶1。 1 果品商品化处理的标准化 标准化是“为在一定范围内获得最佳秩序,对实际的和潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动,这是1991年国际标准化组织(I SO )指南2-1991中给出的。开展果品商品化处理标准化工作要建立五大体系:果品商品化处理质量标准体系、推广实施体系、检测监测体系、质量认证体系、监督管理体系。实施果品商品化处理标准化有利于商品化处理过程中果品的统一处理,保证贮藏期间果品的质量,延长贮藏期限。目前,无论是国际组织还是国外发达国家都十分重视果品商品化处理的标准化工作,使果品能够顺利进入市场,从而获得最大的经济效益。 1.1 有关果品商品化处理标准化的国际组织 国际标准化组织是世界上最大、最权威的标准化机构。国际标准化组织第34届技术委员会(T C34)中的分技术委员会T C34/SC14专门负责“新鲜、脱水及干制水果”标准的制定。该委员会制定的标准在果品商品化处理标准方面非常系统和完善,主要包括14个方面,如柑桔类水果的“贮藏指南”标准、苹果的“气调贮藏”标准、水果的“冷藏中的物理条件——定义和测量”、“气调贮藏原理和技术”、“预包装指南”和“冷藏后的催熟”标准等。 除国际标准化组织外,国际食品法典委员会 (CA C)和欧洲经济委员会(ECE)等其他国际组织也积极开展了果品的商品化处理标准的制定工作。国际食品法典委员会制定了69种水果及其产品的最大农药残留限量,涉及113种农药;36项加工和速冻果品标准,涉及卫生操作规范、处理规范和包装介体(构成与标记);15项热带新鲜水果,涉及包装与运输操作规范。欧洲经济委员会制定了专门的果品商品化处理标准,尤其是在新鲜水果质量标准的制定方面卓有成效,这些标准适用于成员国之间销售的果品和销往成员国的果品。除成员国外,欧洲经济委员会标准也为美国、中国等国家所采纳。 1.2 发达国家的果品商品化处理标准化 美、英、法、日等发达国家都非常重视果品商品化处理的标准化。美国果品商品化处理是以标准化为基础,建立了健全的五大体系,各个部门认真执行标准。美国几乎所有果品的采收、加工、包装上市都有一套严格的标准。现代化果园均设有专门的包装场或包装间,果农具有很强的标准化意识,在操作中他们严格执行这些标准。对检查标准执行情况,政府有明确的部门分工。如美国的环境保护局负责确定和检查可使用农用化学品的种类和残留,食品和药物管理局负责抽查运销前和上市前果品。在华盛顿州,果品在出库包装时,州政府要派检查员检查包装线上的果品,符合标准要求的才准许张贴相应的标记,不合格的则将标记取走。 日本对果品商品化处理的标准化工作做的也非常好。日本水果的生产全过程具有一系列的标准和规范,采收后的水果必须按照标准经过一定的商品化处理程序后才能作为商品进入市场。所有水果在进入市场前,都要按一定的标准进行严格的筛选和分级,不符合标准规格的水果一律不准进入市场,等外的水果只能作为加工原料。另外,日本每隔5年根据农业生产和市场 61
芒果采后商品化处理技术(1)
芒果商品化处理技术 我市芒果果种植面积已达31万亩，产量12.6万吨，分别占全市杧果总面积和总产量的64.58%、60%，成为我市主栽的杧果品种，我市也成为了全国最大的芒果果生产基地。但是，我市芒果商品化处理技术还很落后，芒果果实外观品质差，货架期短，经济效益不高，为提高芒果果实外观品质，延长果实贮运、延长货架期，提高市场竞争力，我办经过多年的探索和研究，总结了一套芒果商品化处理技术，现将该技术总结如下： 一、采前措施 杧果果品的商品性状与果实采收之前的果园管理关系 密切，故芒果的商品化处理需从采前开始采取相应的技术措施。 ㈠合理施用壮果肥 壮果肥的施用以速效钾肥、磷肥为主，氮肥为补，同时增施有机肥，以促进果实生长发育良好，提高果实的抗性。采前2至3周树冠喷施1～2次劲大多或氨基酸钙进行补钙，提高果实品质和耐贮性。 ㈡加强病虫害防治 芒果采前挂果期的果实病害主要有炭疽病和细菌性角斑病，主要虫害为果实蝇。 ⒈炭疽病防治：幼果期喷施2～3次凯润+可杀得、阿
米西达、施保功或大生，以保护幼果，每7～10天用药1次；之后可每个月喷施1～3次大生或代森猛锌等保护剂或阿米西达、百泰等治疗剂进行防治。 ⒉细菌性角斑病防治：在发病初级选用噻唑锌＋凯润、噻唑锌+春雷霉素或农用链霉素、可杀得+春雷霉素或农用链霉素等防治，喷施2～3次，7～10天/次。 ⒊果实蝇防治：及时果实套袋；利用果实蝇成虫喜欢在即将成熟的黄色果实上产卵的习性，采用黄色黏板诱捕成虫；用性引诱剂与敌敌畏按10:2的比例混匀，用普通注射针筒吸取药液后注入棉花团，或将软化的番石榴、杧果等果实捣烂后混入95％敌百虫500倍液，并加3％的糖醋液，分散放置于果园进行诱杀。 二、适时采收 台农1好号杧最适采收时间为谢花后90～100天，这段时间采收的果实后熟后色、香、味最好。 果实采收时间最好选择在晴天，雨天不宜采收。采收时应做到“一果两剪”，第一剪留果柄长5cm左右，第二剪在离果蒂1～2cm左右处剪去果柄，避免流胶污染果面，影响外观质量。采收过程应尽量做到无伤化。采收下树的果实不宜放在太阳光下曝晒，应及时放置于阴凉处并进行初次包装处理。 三、采后处理 ㈠清洗
2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案果蔬贮运与加工
第二章果蔬采后商品化处理与运输 第一部分果蔬采后商品化处理 一、名词解释 1.预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空 1. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。 2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。 3. 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。 4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题（正确的画√，错误的画×） 1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（） 2.只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（） 3.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（） 4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（） 5.由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。 6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。 8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。 11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。 13. 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比（2）糖含量（3）酸含量 2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能 （1）大于90% （2）小于80% （3）90～95% 3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。 4.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色（2）面色（3）面色比底色重要 5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（1）叶片枯黄（2）种子膨大硬化之前（3）果皮硬化的时候。 6.葡萄采收的适宜时期为：（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散 7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（1）延长果蔬的贮藏寿命（2）提高果蔬的商品价值（3）既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。 8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（1）马铃薯和胡罗卜（2）柑橘和苹果（3）菜花和菠菜上使用。
赣南脐橙采后商品化处理规程【模板】
本标准的格式根据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准由XX市质量技术监督局提出。 本标准由《赣南脐橙保鲜与采后商品化处理关键技术的研究与示范》课题组负责起草。 本标准主要起草人：XXX。
赣南脐橙采后商品化处理规程 1 范围 本规程规定了赣南脐橙采收、贮藏、保鲜、分级、打蜡、包装、标志、运输等技术。 本规程适用于赣南脐橙的采后商品化处理（postharvest commercial handling果实采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节）、贮藏和运输。 2 规范性引用文件 下列文件的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。 GB/T 13607 苹果、柑橘包装 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 20355 地理标志产品赣南脐橙 NY/T 1189 柑橘贮藏 NY/T 2389 柑橘采后病害防治技术规范 3 采收 3.1 采收工具 3.1.1 果篮：大小适中，内壁光滑或内垫柔软物。 3.1.2 果剪：圆头平口，刀口锋利。 3.1.3 人字形梯凳。 3.2 采收条件 3.2.1 鲜销果在果实正常成熟，表现出本品种（variety经人类培育选择创造的经济性状及农业生物学特性符合生产和消费要求，在遗传上相似且稳定的植物群体）固有的品质特征，果面全面着色，可溶性固形物含量（soluble solid果汁中含有的糖类、盐等有机酸、可溶性蛋白、维生素、果胶等物质，是衡量果品品质的多重指标）≥10.0%时采收。贮藏果比鲜销果宜早7d～10d采收。
第2章 果蔬采收及采后商品化处理
第2章果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有_______、________和________。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用_______细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为_______分级机、_______分级机和_______分级机。 4、黄瓜的采收宜在_______进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的 单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题 1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚
二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可 与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产 品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密 闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答：采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选 择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。 答：水果中的涩味主要是单宁等多酚化合物。涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中 间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为 不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单 宁物质的溶解性变化而脱涩。（1）温水脱涩（2）冷水脱涩（3）石灰水脱涩（4）食盐、明矾溶液脱涩（5）酒精脱涩（6）高二氧化碳脱涩（7）冻结脱涩法（8）保鲜膜包装脱涩（9）混果脱涩（10）乙烯脱涩（11）乙烯利脱涩 3、为什么不同种类的果蔬（农产品）不宜混合在一起贮藏？ 答：收获后的果蔬，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，但仍然是 活的有机体，还在继续进行生命活动，如呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化等。故不同 类果蔬混在一起有可能导致品质下降，更容易变质腐败。 4、简述果蔬采后处理的主要工序。 答：ａ分选；ｂ分级；ｃ清洗；ｄ风干；ｅ杀菌处理；ｆ预冷；ｇ检疫杀虫；ｈ涂蜡；ｉ 脱涩；ｊ催熟；ｋ包装；ｌ封箱；ｍ临时贮藏；ｎ运输；
苹果的商品化处理
苹果的商品化处理 摘要：中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上。我国苹果的商品化处理率较低，与发达国家几乎达到100%采后商品化处理率相比，存在明显的差距。而且苹果出口比例偏小，约占生产总量的1.5%左右。我国加入WTO后，苹果产业面临国际市场的严重冲击，为提高我国苹果的国际市场竞争力，采后商品化处理技术已经成为发展我国苹果产业不可或缺的一项技术。同时为促进苹果产业出口贸易，在品牌、技术、生产、管理上都应提出相应的改进建议与措施。 关键词：苹果的价值；商品化处理；应用现状；促进建议 Apple the Commercialization of Processing Abstract：China is the world's largest producer and consumer of apple, apple planting area and yield were accounted for more than 40 per cent of the world total. Our apple the commercialization of household waste is lower, and the developed countries reached almost 100% postharvest commercialization, compared to exist around significant gaps. Therefore apple export proportion of small, accounts for about 1.5% of the total output around. After China's entry into WTO, apple industry is facing the international market in China, to improve the severe impact of apple international market competitiveness, and postharvest commercialization processing technology has become an indispensable apple industry development of our country a technology.At the same time for promoting the apple industry export trade, in brand, technology, production, management should propose the corresponding improvement Suggestions and measures. Key words: The value of apple; Commercialization processing; Application status; Promoting Suggestions 苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。为世界四大水果之一。苹果采后商品化处理包括挑选、分级、清洗、打蜡、包装等环节。经过处理后的苹果，果实表面光洁，果个大小均一，色泽度基本一致，商品性状明显提高，其常温保鲜期大大延长，满足苹果市场对高档苹果的需求，同时可提高销售价格，增加苹果生产者和经营者的经济效益，提高苹果的国际市场竞争力。 1 苹果采后的商品化处理 1．1挑选 挑选是苹果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品，以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合判断较复杂，目前还难做到机械化操作，所以无论是技术先进的国家还是发展中国家，基本靠手工完成，但必须根据不同苹果品种的特点制定相应的标准。 1．2分级 分级就是将收获的苹果，根据其形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害