饭店管理概论期末试卷1

专业部 班级 姓名 考号______________座号______ 装…………….………..订…………………..…..线……………………………................................

2014—2015学年第一学期 2014级《饭店管理概论》期末试卷

题目 一 二 三 四 五 总分 分数

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分)

1.饭店歌舞厅应空气新鲜，通风良好，细菌总数不超过（ ） A.1000 B.2000 C.3000 D.4000

2. ______是饭店商品部业务经营活动的起点。（ ）

A.购进计划管理

B.商品购进管理

C.商品验收管理

D.商品销售管理 3.饭店商品部的盘点工作，主要做到( )

A.二清二符

B.二清三符

C.三清二符

D.三清三符 4.财务分析是以( )为主要依据。 A.会计核算资料 B.历史资料 C.财务预算指标 D.财务预测 5.饭店设施设备应( )年进行一次大修。

A.5-10

B.6-10

C.7-10

D.8-10

6.国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（ ）

左右。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

7.凡高度超过( )的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达到一级。 A.22米 B.24米 C.26米 D.28米 8._____是饭店财务管理的最优目标。（ ） A.利润最大化

B.财富最大化

C.营业收入最大化

D.员工利益最大化

9.对饭店康乐部的检修、保养一般安排在（ ） A.淡季 B.旺季 C.月初 D.月末

10.饭店内部进行商品调拨时，应填写一式（ ）的“商品调拨单” A.一联 B.二联 C.三联 D.四联

二、填空题(本大题每空1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.现代康乐的发展趋势是_________、________ 、休闲性 、健康性、竞技性、参与性。

2.饭店商品部的服务具有_____ _、___________的特点。

3._______________是指在一定的工作条件和劳动技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或是完成单位工作量所需消耗的劳动时间。 5. 库房盘点常用的制度有实地盘存制与_________________。 6.采购部的作用之一是为饭店的运营提供 ________________。

7.饭店收款管理的方法主要包括___________管理和___________管理两个方面。 8.饭店员工劳动合同书中规定，新员工必须经过 ________月的培训试用期。 三、判断并改错（本大题每题3分，共30分）

1.饭店设备的维修保养，要突出以计划内维修（预防性维修）为主的思想。（ ）

2、人事部门一般每月组织对员工进行一次成绩评估。（ ）

3.饭店营销市场目标的确立制定销售策略的前提。（ ）

4.物品采购管理是仓库管理的第一步。（ ）

5.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（ ）

6.饭店应加强对康乐设施的卫生管理。（ ）

7．商品调拨管理是商品经营活动的终点。（ ）

8.商品部要对贵重商品和危险品做到专仓、专柜储存，专人保管。（ ）

9.在对商品的出库管理过程中应做到“三不 ”，即不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。（ ）

专业部 班级 姓名 考号______________座号______ 装…………….………..订…………………..…..线……………………………................................

10．仓库内物品码放应遵循安全、高效、节约的基本原则。（ ） 四、名词解释（本大题共2小题，共10分） 1、人事

2、公共关系

五、简答题(本大题共2小题，共20分) 1、现代康乐应具备的条件有哪些？

2、采购部在饭店运营中的作用有那些？