2015《食品工艺学》实验讲解
刘晶晶主编
常熟理工学院生物与食品工程学院
2015年8月
绪论
食品工艺学一门应用科学，实验性很强。食品工艺学的基本科学理论，工程技术知识和基本技能，必须通过实验才能很好地领会和掌握。因此《食品工艺学实验教材》在食品工艺学教学中起到举足轻重的作用，是培养学生适应市场及对食品专业人才能力培养所需要的重要实战性教学环节。
食品工艺学实验目的：
通过实验，使理论与实践相结合，进一步加深理解食品加工原理和贮藏原理。
通过实验，掌握一定的食品工艺操作技术，培养学生的动手能力。
通过实验，树立学生经济意识，市场意识，培养学生开发新产品和工艺创新的能力。
通过实验，还可以培养学生具有实事求是的科学态度。准确、细致、整洁等良好的科学习惯以及科学的思维方法，从而进一步使学生掌握科学的研究方法。
食品工艺学实验任务：
通过整个食品工艺学实验的教学，逐步到达上述各项目的，为学生毕业后能从事食品工艺学实验的教学，食品工艺领域的生产，科研工作打下基础。
为了是学生能顺利的完成食品工艺学实验的任务，达到上述实验目的，学生在实验时应做到以下几个方面：
实验前，一定做好预习和实验准备工作，要深入社会，将理论与生产实际，写好实验方案，无实验方案的同学不得做实验。
在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏。如发现一起设备有故障，应立即停止使用，报告教师，及时排除。
实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确地写好实验报告。
实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。
实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。由学生轮流值勤，拖地板，打扫卫生和整理实验室。
编者
2015年8月
实验一面包的制作
一、实验目的
1.熟悉主食面包生产的基本原理、工艺过程和操作方法。
2.加深对面团改良剂改善面包品质功用的认识。
二、实验原理
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、油脂、糖、盐、鸡蛋等为辅料，经调粉、发酵、成型、烘烤、冷却等加工工艺而制成的具有特殊风味的焙烤食品。
面包以其蓬松、柔软、细腻的质地、金黄色的外表以及诱人的烘焙香味赢得人们的喜爱。它是一种营养丰富的方便主食。酵母菌在面包面团发酵阶段产生大量的二氧化碳气体是面包内部形成海绵状的主要原因。而面包的色泽和风味则是由于面包中的糖和蛋白质成分发生焦糖化反应、美拉德反应形成的。因此，发酵和焙烤是面包生产最重要的两个工序。
三、实验设备
和面机、压面机、醒发箱、面团分割机、远红外线电烤炉、不锈钢案板、塑料刮板、不锈钢盆和桶、温度计、台秤、面包烤模、烤盘、排笔、塑料袋。
四、甜面包的制作（一次发酵法）
1.参考配方
2.生产工艺流程
面粉、糖、酵母、奶粉、水等→调制面团→发酵→分割称量→搓团→静置→成型→醒发→烘烤→冷却→成品
3.操作要点
⑴面团调制
①将水、糖、蛋、甜味剂、面包添加剂(除特殊说明)置于搅拌机中，除油脂、食盐及乳化剂外，其余材料放入搅拌缸(水需测量水温，必要时需加入冰块)，以钩状搅拌器用“低速”开始搅拌。
②将奶粉、即发干酵母与面粉混合，放入搅拌机，“低速”搅拌搅拌至“拾起阶段”，然后将速度切换成“中速”(拾起阶段的面团，呈粗糙而无弹性及延展性)。
③搅拌至“扩展阶段”加入油脂及乳化剂(扩展阶段的面团较为光滑有弹
性，但用手拉面团仍易断裂)。
④当油脂及乳化剂和面团混合均匀后，加食盐搅拌。一般在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5-6min加入食盐。
⑤搅拌至“完成阶段”(此阶段的面团因面筋已充分扩展，具有良好的伸展性及弹性，以手拉开面团呈光滑的薄膜状，而且断裂时为光滑的圆洞，而非锯齿状，此阶段为最佳的程度)。
⑥先在钢盆中涂油，将面团移出搅拌缸，稍滚圆置于钢盆，并测量面团搅拌终温，以26-28℃为最佳温度。
⑵发酵温度28-30℃，相对湿度75-85%，时间约60分钟。
⑶分割、成形、搓圆：分割成60克的小面团，揉圆后醒发20分钟。也可直接做成圆形，也可以夹入馅料。
⑷醒发装有生坯的烤模，置于醒化箱内，箱内温度为35～38℃，相对湿度为80～85％，进行醒发。醒发时间为45～60 min，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。
⑸烘烤：刷蛋水，上火180-190℃，下火190℃约烤15分钟，出炉后刷一层植物油。
⑹冷却：出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至其中心温度下降至32℃，整体水分含量为38％～44％。冷却后的面包可用塑料袋进行包装。
五、实验结果
对所生产面包品质进行感官评价，如外观（面包皮色、面包皮质和外形）和内部质构（内部组织、面包瓤颜色、触感、口感、口味、气味）等。
六、思考与讨论
1. 什么是面团调制？简述面团形成基本过程？
2. 通过对制作面包的分析评定，结合实验讨论面包生产中易出现的问题及如何提高面包品质。
实验二海绵蛋糕的制作
一、实验目的
1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。
2.了解乳化蛋糕与传统清蛋糕加工方法的区别。
二、实验原理
乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在配方中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP）而被称之为乳化蛋糕。清蛋糕又称为海绵蛋糕，它是利用鸡蛋的发泡性而使得蛋糕产品内部形成均匀、致密、多孔的结构。
清蛋糕的蓬松是通过蛋液搅打(俗称打蛋)这样一种机械方式将空气引入蛋液中，并形成大量气泡。鸡蛋清中的某些蛋白质吸附在气液界面上，其亲水基朝液相，疏水基朝气相，在气泡周围形成一层蛋白质吸附层即蛋白膜，从而降低了界面张力，增加了泡沫稳定性。同时，蛋白膜对气泡的保护作用亦使气泡不易因碰撞而发生结合或破裂。此外，蛋液的粘稠性对维持泡沫稳定性也起了一定作用。
蛋糕油具有发泡性和乳化性双重功效。即蛋糕油可以维持泡沫体系的稳定，使产品获得均匀多孔的结构，又可以保持油、水分散体系的稳定性。它的加入还大大缩短了打蛋时间，并且改变了传统的原料配方（加入了一定的油脂和水分）和加工工艺，使蛋糕的体积、组织、口感等品质有了极大改善。
三、实验设备
食品搅拌机（打蛋机），远红外线电烤炉，烤盘，蛋糕烤模、台秤，面筛，不锈钢盆，模具，手套，塑料袋，封口机。
四、海绵蛋糕的生产
(一) 参考配方
注：调制面糊时，可加入少许泡打粉，使膨松效果更好，这样面团就成了化学膨松面团；加入的白糖量可根据需要略作调整。
(二) 工艺流程
原料称重→鸡蛋液、白砂糖→中速搅打糖粒溶化→加入蛋糕油和水→中速搅打起泡→加面粉、泡打粉和香兰素并拌匀→加色拉油拌匀→浇模→放入烤盘→180℃烘烤（烤箱预热180℃）→出炉→脱模→冷却→包装→成品
(三) 实验步骤
1、原材料准备，面粉过筛，鸡蛋清洗等。预热烤箱上火180℃，下火175℃。
2、将鸡蛋打到打蛋盆里，高速搅打至有很多小气泡，改为中速，慢慢加入砂糖，搅打2-3分钟后再改为高速搅打。
3、将蛋糕油倒入快速混合。当体积增加1.5-2倍后，色泽渐渐变白，变浓稠后（将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了），打至至体积增加2.5-3倍时即可。
4、将筛好的面粉、香草粉和泡打粉分三到四次倒入蛋糕糊中，慢速搅拌或用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡；拌好的面粉要没有面粉颗粒。
5、沿四周慢慢加入植物油，翻拌均匀。
6、注模将调好的蛋糊注入已涂过油的烤模中，高度约占烤模的2/3，振几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
7、烘烤：将注入蛋糊的烤盘放入已预热到180℃的烤箱中烘烤。采用先低温后高温的烘烤方法，开始底火温度高，至 10 min左右加大面火温度，炉温为180～220℃，烘烤时间为15～20min，烘烤至棕黄色即成。
8、冷却烘烤结束后立即取出，出炉后稍冷却，然后脱模，再继续冷却，包装。
鉴定蛋糕是否成熟的简单方法是用一根细长的竹签或筷子轻插入蛋糕的中心,抽出后看竹签上是否粘有生的面糊。有则表示还没烘熟，应继续烘烤至熟(不粘筷)，也可用手指轻压蛋糕表面,如能弹回则表示已烘熟。
(四) 注意事项
1.蛋糕乳化剂（蛋糕油）能促进泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进，比较适用于大批量生产。使用乳化剂有如下优点:蛋液容易打发，不需水浴加温，缩短了打蛋时间，可适当减少蛋和糖的用量，并可补充较多的水，产品冷却后不易发干，延长了保鲜期，产品内部组织细腻，气孔均匀，弹性好。但如果乳化剂用量过多和减少蛋的用量，会使蛋糕失去应有的特色和风味。
2.利用蛋糕乳化剂（蛋糕油）生产的蛋糕冷却后的收缩比较大。
3.利用蛋糕乳化剂（蛋糕油）生产的蛋糕第二天适食用味道更好。
4.利用蛋糕乳化剂（蛋糕油）生产蛋糕的方法有许多：
①将蛋、砂糖、水及乳化剂一起搅打约2分钟,使其均匀混和。拌入低筋粉搅打约5-6分钟，加入融化的白脱油或色拉油，打匀，灌模 , 烘焙(炉温190℃左右)
②用牛奶、水将乳化剂充分化开，再加入鸡蛋、砂糖等一起快速搅打至浆料
呈乳白色细腻的膏状，在慢速搅拌下逐步加入筛过的面粉，混匀即可。
③先将牛奶、水、乳化剂充分化开，再加入其他所有原料一起搅打成光滑的面糊。
④将所有的原料放入搅拌容器中一起搅打。
五、实验结果
1.感官鉴定
①形态蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，无塌陷和隆起（平整、端正、圆整）
②色泽蛋糕制品表面应呈金黄色，内部呈微黄色，色泽要均匀一致。（棕黄色，裱花蛋糕雅而不俗）
③组织蛋糕制品的糕坯不发粘，膨松适度，气孔均匀而有弹性，无面粉、糖、蛋疙瘩。
④口味蛋糕制品应松软可口，甜味适度，有蛋糕香味。（裱花蛋糕，吃口圆润）
⑤卫生制品内外无杂质、无污染、无异味。
⑥质感细腻、有弹性、气孔小，糕坯不发粘，像海绵一样。
2. 针对各自产品对出现的问题进行分析并提出解决方案。
六、思考与讨论
1.制作蛋糕时为什么要用低筋面粉？调粉时为什么不宜用力搅拌？
2.乳化蛋糕与传统的清蛋糕在配方及加工工艺上有何不同？
3.蛋糕油的主要组成成分是什么，讨论其作用？
实验三桃酥的制作
一、实验目的
1．掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用
2．掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。
3．了解酥性饼干的一般品质标准。
二、实验原理
将糖、鸡蛋、油脂、水和疏松剂放入调粉机内搅拌均匀，使之乳化形成乳浊液，加入面粉，继续充分搅拌，形成软硬适宜的面团。面团调制时，由于糖液的反水化作用和油脂的疏水性，使面筋蛋白质在一定温度条件下，部分发生吸水胀润，限制了面筋大量生成，使调制出的面团既有一定的筋性，又有良好的延伸性和可塑性。
三、仪器设备及原材料
1．设备：烤炉、和面机、天平等
2．原材料：面粉、鸡蛋、绵白糖、猪油和植物油、吉士粉、玉米粉、食用碳酸氢铵、小苏打、白芝麻等。
四、桃酥的制作
2、工艺流程
原辅料预混乳化→面团调制→成型→摆盘→烘烤→冷却→成品
3、操作要点
①原辅料预混乳化：先把绵白糖、鸡蛋、猪油加入搅拌机，用球形钢丝搅拌浆中速搅拌混合，至均匀乳白色为止。
②面团调制：面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉、臭粉混合过筛后加入搅拌机，以钩状搅拌浆低速搅拌至形成均匀面团，均匀即可，时间不能太长，以免生筋。
③分块：将面团分成40g大小均一的小块儿。
④制坯：将面团搓成圆球形，在每个饼坯中央用手指的压一小孔，放上少量白芝麻，摆盘，注意不要离得太近。
⑤烘烤：上火160℃，下火150℃，约10分钟后，上火调至180℃，烤至表面开裂密布麻纹，呈金黄色即可出炉。
⑥冷却
五、实验结果与讨论
针对各组产品，进行质量分析。
六、思考题
1.简述油糖的反水化作用在酥性饼干中的作用？
2.在酥性饼干中为什么不使用高筋粉？
实验四曲奇饼干的制作
一、实验目的
1.学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法。
2.掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能
和产品质量评价的方法。
二、实验原理
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但很厚。由于配方中所含的油糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。对于高油糖配比的曲奇饼干，调制后形成料浆，需要采用挤出成型的方法。
三、实验设备
食品搅拌机（打蛋机），远红外线电烤炉，台秤，面筛，烤盘，模具，手套，裱花袋，花嘴、封口机。
四、曲奇饼干制作
(二) 工艺流程
称重→打发黄油→面团调制→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品
(三) 实验步骤
1.将黄油和糖粉快速打发，至发白、无韧性即可。
2.加入鸡蛋继续打发。
3.最后在慢速搅拌的情况下加入过筛后的低筋粉和香兰素拌匀。
4.装入裱花袋，在烤盘裱花成型，要求大小均匀，间隔适当。
5.烘焙：上火190℃/下火170℃，20-25分钟。
(四) 注意
1.曲奇饼干的种类
曲奇饼干有六类制作方法：擀压法、冰箱法、挤出法、条块法、薄片法和投放法。
(1) 擀压法：如果先将面团冷却，就易于处理。在面粉袋上将面团擀成0.3cm
厚。用曲奇饼干切割器将其切成所要的形状和大小。放在烘烤板上烘烤。
(2) 冰箱法：将680g的面团拼成45cm的长条，卷在蜡纸中，放在平板盘上冷藏过夜。然后切成1.3cm的细条烘烤。
(3) 挤出法或口袋法：将混合物放入糕点袋中，装上所要形状和大小的裱花嘴。直接挤在平板盘上。饰以樱桃、硬壳果等，然后烘烤。
(4) 条块法：称数块454g的面团，将它们擀成与平板盘一样长，放在平板盘上，各条间留一点空。每盘放3条。用手指将它们压成均匀的2.54cm的长条。涂上鸡蛋然后烘烤。
(5) 薄片法：将曲奇饼干混合物摊在平板盘上，涂上鸡蛋或撒上硬壳果后烘烤。使其冷却并切成方形或长方形。
(6) 投放法：用勺舀起混合物倒到平板盘上。用重物或专门的曲奇饼干印模压制。也可将面团条切成1.3cm宽的块。如果面团富含油脂，则不需加压，它自己会摊开。
2.曲奇饼干有两种基本的搅拌方法：乳化法和一步法。
(1) 乳化法
①将糖、黄油或起酥油、盐和香料放在搅拌容器中。
②加入鸡蛋和液体。
③最后加入面粉和发酵剂。
(2) 一步法
①将所有的原料放在搅拌容器中均匀混合。
②在低速下搅拌2-3分钟。
五、实验结果
1、感官鉴定
观察所生产饼干的色泽、形状、组织结构、气味和滋味，对其品质进行感官鉴定。
2、评价方法：根据GB/T 20980-2007 饼干进行评价。
六、思考与讨论
1、甜酥性（曲奇）饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌溶化前，不能加入蛋液搅拌？
实验五基础泡芙的制作
一、实验目的
1、了解泡芙的特点与膨胀原理，熟悉泡芙制作的工艺流程、工艺条件；
2、熟悉泡芙原料选用要求；
3、掌握泡芙的制作方法，泡芙和面的方法。
二、实验原理
泡芙又称气鼓、哈斗，是西点中常见的甜点之一。泡芙是以水或牛奶加油脂煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤或炸制、填馅、表皮装饰等工艺而制成的一类点心制品。具有外表松脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰，香甜可口的特点。
在制作过程中，首先要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
三、实验设备
设备及用具：打蛋器、裱花嘴、裱花袋、电磁炉、烤盘、烤箱等。
四、基础泡芙的的制作
(二) 工艺流程
(三) 操作步骤
（1）称量原料，将所有需要的原料称量好。
（2）黄油与水、糖、盐加热至水沸腾，降低电磁炉的火候。
（3）加入低筋面粉、不断搅拌，搅拌均匀。
（4）散热冷却，放入打蛋机搅拌、并加入鸡蛋、面糊成倒三角状即可。
注意：配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM
左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。
（5）装入裱花袋，挤出形状。
（6）烘烤210/210℃，烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180℃，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
（7）泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可。
（四）泡芙的其他几个关键点
1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。
2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？
当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。
3、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。
有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。
4、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？
因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。
五、实验结果
感官鉴定：观察所制作泡芙的色泽、形状、组织结构、气味和滋味，对其品
质进行感官鉴定。
六、思考与讨论
1、鸡蛋在泡芙制作中有什么主要作用？
2、判断泡芙面糊稠度的一般方法是什么？
3、泡芙中间是空心的为什么？
实验六植物蛋白饮料制作及其稳定性试验
一、实验目的
1.掌握豆奶的加工原理及植物蛋白饮料稳定性的主要影响因素；
2.掌握豆奶的一般加工方法及稳定性评定方法；
3.掌握豆奶的一般加工设备的工作原理和操作方法。
二、实验原理
豆奶是以大豆为主要原料，与水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/V）。豆奶除了含有蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、矿物质、各种酶类如脂肪氧化酶、抗营养物质等。这些成分在加工中的变化和作用往往会引起成品的质量问题，如蛋白质沉淀、脂肪上浮、异味的产生、变色及抗营养因子或毒性物质的存在等。加工中可采用添加稳定剂、乳化剂，均质，高温钝化酶等方法解决。
三、实验材料与设备
1. 实验材料
大豆、奶粉、白砂糖、CMC-Na、果胶、蔗糖酯(SE15)、NaHCO3,香精等。
2. 实验设备
磨浆机、胶体磨、高压均质机、高压杀菌锅、离心沉淀机、电子天平、糖度计、饮料瓶、瓶盖、不锈钢桶、不锈钢锅、量筒、烧杯等。
四、工艺流程及要点
1. 工艺流程
大豆→浸泡→磨浆→过滤→预煮→调配→精磨→均质→灌装、排气、封口→杀菌、冷却→成品
2.工艺要点
（1）浸泡:加干豆质量的3-4倍0.5%的NaHCO3水溶液泡豆，水温17～25℃，pH在6.5以上，时间为10h～12h。浸泡到大豆表面比较光亮、没有皱皮、豆瓣表面平直、色泽均匀、易被手指掐断为度。
（2）磨浆：采用热磨浆工艺，加水量为配料用水量的70%。将浸泡好的大豆沥去浸泡水，清洗干净，另加沸水磨浆（干豆：水=1:10），磨浆时料温始终不得低于82℃。
（3）过滤：热浆粘度低, 趁热离心分离2000rpm,5min或用80-100目滤布过滤。
（4）预煮：除部分豆腥味。
（5）调配：
参考配方：大豆8-10%，白砂糖4-6%，全脂奶粉2%，CMC-Na 0.1 %，
果胶0.1%，蔗糖酯0.1%，食盐0.03-0.09%，香精0.1%。
将稳定剂CMC-Na与白砂糖粉按照1:5的比例混合均匀, 边搅拌边缓慢加入到70-80℃的热水中, 充分分散后静置半小时左右使其充分溶胀成2~3%的胶体溶液;
乳化剂单甘酯隔水加热融化后，加热水(>80℃)溶解；或先溶解在少量热油中，再分散至热水中。乳化剂蔗糖酯直接加热水(>80℃)溶解即可。
按不同的稳定剂、配比及添加量设计3组配方，注意比较其对饮料稳定性的影响。
（6）精磨：将胶体磨间隙调至2-5μm，将调配好的豆奶过胶体磨。
（7）均质：调制后的豆乳饮料一般在15-23Mpa下均质；
（8）灌装、排气：灌装至瓶颈部，将装好瓶的豆奶置于水浴中加热至85℃排气，用封罐机趁热封罐；
（9）杀菌：先在常压下预热10min，再将杀菌温度保持在121℃左右，维持30min，然后缓慢放气，直到杀菌锅中温度低于100℃时方能打开杀菌锅盖。
（10）冷却：分段强制冷却。
五、质量检验
1. 感官检验
2. 稳定性评定
(1) 快速判断法：在洁净的玻璃杯内壁上倒少量饮料成品, 若其形成牛乳似的均匀薄膜, 则证明该饮料质量稳定。
(2) 自然沉淀观察法：将饮料成品在室温下静置于水平桌面上, 观察其沉淀产生时间, 沉淀产生的越早, 则证明该饮料越不稳定。
(3) 离心沉淀法：取样品饮料1ml，稀释100倍后在785nm下测其吸光度，为A
前
；另取样品饮料10ml，在3000rpm下离心10min后取其上清液，稀释100
倍后在785nm下测其吸光度，为A
后。稳定系数R=A
后
*100/A
前
，如R≥95%，则
饮料稳定性良好，蛋白质等悬浮粒子沉降速度较小。
六、思考题
1.豆腥味的来源是什么？如何去除豆腥味？
2.豆奶加工过程中的关键控制点有哪些？
3. 植物蛋白饮料稳定性的主要影响因素？如何提高？
实验七番茄沙司的制作
一、实验目的
1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
二、实验原理
果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱（tomato paste）是以成熟的番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮、去籽、真空浓缩、灌装、密封、杀菌而制成罐头食品。市场上的番茄酱浓度一般是20-22%，番茄红素的含量不低于（≥）18mg/100g。
番茄沙司或番茄调味酱（tomato sauce or tomato ketchup ）以浓缩番茄酱为主要原料，允许添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品。
三、实验原料和设备
a.原料：番茄、食糖、食盐、醋、洋葱、大蒜、香料（胡椒、丁香、桂皮、五香粉等）。
b.设备：打浆机、电磁炉、不锈钢锅、不锈钢刀、温度计、四旋玻璃瓶。
四、实验步骤
1.工艺流程
番茄→挑选→清洗→去皮→修整→切分→打浆→调配→浓缩→装→密封→杀菌→冷却→检验→成品
2.操作要点
（1）挑选、清洗：挑选充分成熟、色泽鲜红、果肉肥厚、含酸量高、风味浓郁的番茄，并用自来水洗净。
（2）去皮：将洗净的番茄于95～98℃的沸水中热烫0.5～1 min，捞出后放入冷水中去皮。
（3）修整、切分、打浆：将去皮的番茄去蒂，切除青绿部分及伤疤等，并将番茄切分为小块，于打浆机中打浆。
（4）调配：为了增加风味，在浓缩之前应加入香料和调味品，以番茄浆重量为基准，加6%的糖，1.5%食盐，4%食醋，1.5％洋葱粉，0.3%大蒜粉，0.3%香料。先将醋加热，将香料放入煮15～20min后过滤，洋葱和大蒜切碎打成浆加
入。同时加入全部辅料。
（5）浓缩：番茄原浆通常含可溶性固形物4%-7%，必须经浓缩排除大量水分，调配好的番茄酱于不锈钢锅中加热浓缩，至可溶性固形物达15%～20%即可装瓶。浓缩方法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两种，以真空浓缩法的制品质量较好。
（6）装罐、密封：将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
浓缩的番茄浆需快速加热至90-95℃，趁热装罐（酱温不低于85℃），装瓶后迅速拧紧瓶盖。
（7）杀菌冷却：采用水浴杀菌，5-15min/100℃，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至40℃左右，得成品。
五、产品质量标准
感官指标：色泽酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有褐色，不得有霉斑、白膜；滋味，气味具有番茄应有的滋味及气味，无异味；组织状态酱体均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见的外来杂质。
理化指标：总固形物,%≥12.0 ；番茄红素，mg/100g≥5.0 ；总砷（以As计），mg/kg≤0.5 ；铅（pb）,mg/kg≤1 ；锡（Sn）*，mg/kg≤200。
微生物指标：菌落总数，cfu/g≤2000 ；大肠菌群，MPN/100g≤30 ；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。
六、结果分析和讨论
1、不同的的调味料配比对风味的影响。
2、不同杀菌条件对保质期的影响。
3、果酱产品若发生汁液分离是何原因？如何防止？
实验八奶油冰淇淋的制作
一、实验目的：
（1）了解掌握冰淇淋生产的基本原理
（2）掌握冰淇淋生产工艺的全过程
（3）掌握冰淇淋产品配方设计及计算
（4）掌握影响冰淇淋品质的
（5）掌握冰淇淋产品配方设计及计算
二、实验材料和设备：
1、实验材料
全脂奶粉、全脂甜炼乳、奶油、鲜鸡蛋液、砂糖、植物油、冰淇淋复合稳定乳化剂、香精、色素
2、实验设备
冰淇淋凝冻机、低温冰柜、胶体磨、均质机、电子天平、电磁炉、水浴锅、高剪切机、5L不锈钢桶、烧杯、不锈钢筛网、量筒、纸杯及盖、纱布、玻棒等
三、实验目标
制作出的冰淇淋产品应符合下列要求：
总固形物含量≥32%
脂肪含量≥10%
蛋白质含量≥3.2%
砂糖含量≥16%
膨化率≥80%
四、实验工艺流程及操作要点
1、工艺流程
设计配方→原料称量→混合→过滤→杀菌→冷却→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→速冻硬化→低温贮藏
2、操作要点
（1）根据各种原材料的成份按实验目标计算各原料的含量、即设计配方。
（2）复核过的各种原材料，在配制混合原料前必须经过处理，现将各种原
料的处理方法介绍如下：
鲜乳可先用100目不锈钢筛网进行过滤，以除去杂质。
冰牛乳在使用前，可先击成小块。然后置入烧杯或不锈钢桶中加热溶解，再经过滤。
乳粉在配制前应先加水溶解，然后采用高剪切机充分搅拌一次，使乳粉充分混合以提高配制混合原料的质量。
砂糖应加入适量的水，加热溶解成糖浆并经100目筛过滤。
鲜蛋或冰蛋在配制时，可与鲜乳一起混合、过滤。若用蛋粉可与乳粉一起加水混合，并经高剪切机混合。
奶油或人造奶油在配制前，应先检查其表面是否有杂质存在。如有杂质，则应预先处理后用小刀切成小块。
（3）原料混合的顺序宜从浓度低的水、牛乳等液体原料，次而粘度高的炼乳等液体原料，再而砂糖、乳粉、乳化剂、稳定剂等固体原料，最后以水作容量调整。混合溶解时的温度通常40~50℃。
（4）巴氏杀菌，混合料杀菌时必须控制温度逐渐由低而高，不宜突然升高，时间不宜过长，否则蛋白质会变性，稳定剂也可能失去作用。灭菌温度应控制在75~78℃，时间15min。
（5）杀菌的混合料通过80目筛过滤后进行均质。均质压力为12~15MPa，均质温度控制在65~70℃。
（6）冷却、老化
将均质后的混合料冷却至8~10℃。放入老化桶，用冷却盐水快速降温至2~4℃进行老化，老化时间4~6小时。在凝冻前30min将香精加入老化桶并搅匀。
（7）凝冻
在连续式冰淇淋凝冻机中，混合料温度降低，附着在内壁的浆料立即冻结成冰淇淋霜层，在紧贴凝冻筒内壁并经快速飞转的两把刮刀刮削，在偏心棒的强烈搅拌和外界空气的混合等作用下，使乳化了的脂肪凝聚，混合料逐渐变厚，体积膨大成为轻质冰淇淋。
（8）灌注、装盘、速冻、硬化
速冻室温度控制在-30~-35℃，硬化至冰淇淋中心温度-18℃，即可装入冰柜。
五、产品质量标准
冰淇淋应具有乳香味，口感滑润，无冰屑之粗糙感，膨胀率约为80%~100%。
膨胀率的计算公式：A=100(B-C)／C
式中：A—膨胀率，
B—混料的重量，
C—与混料同容积的冰淇淋的重量。
六、讨论题
1、各组分在冰淇淋中的作用是什么?
2、以实验结果说明稳定剂和乳化剂对冰淇淋产品品质和工艺过程的作用。
初中物理实验教学计划(含进度表)
物理实验教学计划 一、指导思想： 物理实验是学生进行科学探究的重要方式，实验室则是学生学习和进行实验的主要场所，是物理探究学习的主要资源。因此，学校高度重视物理实验室建设，配置必要的仪器和设备，确保每个学生都能进行实验探究活动，为学生开展实验探究活动创造了良好的条件。 中学物理实验教学的目的与任务即是，通过实验，使学生最有效地掌握进一步学习现代科学技术所必需的基础物理知识，培养初步的实践操作技能和创新能力。教学的重点放在培养学生科学实验能力与提高学生科学实验素养，使学生在获取知识的同时提高自学能力、运用知识的综合分析能力、动手能力和设计创新能力。 初中物理是九年义务教育必修的一门基础课程。根据《九年义务教育全日制初级中学物理教学大纲》和新课程标准，其中要求学生具备的能力之一就是初步的观察、实验能力：能有目的地观察，辩明观察对象的主要特征及其变化条件，能了解实验目的，会正确使用仪器，会作必要的记录，会根据实验结果得出结论，会写简单的实验报告。 实验教学作为物理教学中的一个重要内容和重要手段，因此实验室工作直接关系到物理教学工作是否能顺利进行。因此实验室必须建立和健全科学、规范的管理体制，实行规范的管理。 二、具体工作计划： 1、制订规章制度，科学规范管理 2、按照学校各类规章制度，并认真执行。 3、制订学期实验计划表、周历表。 4、开齐各类实验，并积极创造条件改演示实验为分组实验，积极服务于教学。 5、充分利用生活中身边的实验器材的作用，结合实验室条件进行分组实验。 6、做好仪器、器材的常规维修和保养工作。 7、做好仪器的借出、归还验收工作。 8、有必要时，可以自制一些教具。 9、做好仪器、器材的补充计划。 10、做好各类台帐的记录工作。结合采用电子档案。 11、结合学校常规管理，保持实验室的常清洁。 三、具体实验安排： 八年级物理上学期实验进度表
#(16课时)数据库实验指导书
《数据库原理及使用》实验指导书 （适用于计算机科学和技术、软件工程专业） 热风器4 计算机科学和技术学院 2011年12月 ⒈本课程的教学目的和要求 数据库系统产生于20世纪60年代末。30多年来，数据库技术得到迅速发展，已形成较为完整的理论体系和一大批实用系统，现已成为计算机软件领域的一个重要分支。数据库原理是计算科学和技术专业重要的专业课程。 本课程实验教学的目的和任务是使学生通过实践环节深入理解和掌握课堂教学内容，使学生得到数据库使用的基本训练，提高其解决实际问题的能力。 ⒉实验教学的主要内容 数据库、基本表、视图、索引的建立和数据的更新；关系数据库的查询，包括单表查询、连接查询、嵌套查询等；数据库系统的实现技术，包括事务的概念及并发控制、恢复、完整性和安全性实现机制；简单数据库使用系统的设计实现。 ⒊实验教学重点 本课程的实验教学重点包括： ⑴数据库、基本表、视图、索引的建立和数据的更新； ⑵SQL的数据查询； ⑶恢复、完整性和安全性实现机制； ⑷简单数据库使用系统的设计实现； 4教材的选用 萨师煊,王珊.数据库系统概论(第四版).北京:高等教育出版社.2006,5 实验1创建数据库（2学时） 实验目的 １．学会数据表的创建； ２．加深对表间关系的理解； ３．理解数据库中数据的简单查询方法和使用。 实验内容 一、给定一个实际问题，实际使用问题的模式设计中至少要包括3个基本表。使用问题是供应商给工程供应零件（课本P74）。 1.按照下面的要求建立数据库： 创建一个数据库，数据库名称可以自己命名，其包含一个主数据文件和一个事务日志文件。注意主数据文件和事务日志文件的逻辑名和操作系统文件名，初始容量大小为5MB，
高二物理实验教学计划.doc
高二物理实验教学计划 物理是以实验为基础的学科。实验既是物理教学的重要基础，又是物理教学的重要组成内容。更是科学研究的基础和方法。实验教学可以帮助学生形成物理概念、理解和巩固物理知识、培养学生观察现象、分析问题、解决问题的能力。初步掌握一些常用的实验技能、技巧，培养学生实事求是、严肃认真的科学态度和科学方法,是培养学生科学素质的重要组成部分；是提高物理教学质量的重要环节。为了加强我校物理实验教学工作，特制定计划如下 一、实验类型 学生实验教师演示实验学生探究实验 二、目的要求 培养学生树立实事求是的科学精神，培养学生初步的观察和实验能力以及培养学生的创新精神和团结协作精神，并在实验中掌握科学的实验方法 三、实施措施 1、按照本学期新课标的要求有计划地备齐备好所有的实验课程。使演示实验、分组探究实验的开出率均达100%。对所有演示实验和分组实验都要填写实验通知单和实验记录，认真组织、精心辅导、严格要求、按程序进行操作。开展形式多样的实验竞赛活动并积极组织并指导物理课外兴趣小组开展实验活动。 2、优化实验教学结构，探索实验课教学有模式。优化演示实验。演示实验既能使学生深刻理解科学要领和规律是怎样在实验的基础上建立起来的，又能培养学生的一定实验能力。培养学生对科学的兴趣，激发学生的求知欲望，所以 尽可能适当地增加课堂演示实验的次数。教师除了在新授课演示实验，在复习课可适当怍为个别学生再次演示。这有利于较难知识的理解和掌握。提倡自制教具与改进教具改装不合理的装置。适当吸收学生参加自制教具的活动。这样不仅改善了实验教学条件还可以节约经费。把教师演示改为边讲边实验，请部分学生参加演示，其他同学观察并给予评论，增加学生动手的机会，调动学生学习的兴趣。将演示实验现象，通过投影仪等电教设备，射到屏幕上，从而
2013《数据库技术及应用》实验指导书资料
《数据库技术及应用》实验指导书
实验环境 1．软件需求 （1）操作系统：Windows 2000 Professional，或者Windows XP （2）数据库管理系统：SQL Server2000 （3）应用开发工具：Delphi7.0 （4）其它工具：Word 2．硬件需求 （1）PC机 （2）网络环境
基本需求信息 一、对某商场采购销售管理进行调研后，得到如下基本需求信息： 该商场有多名工作人员（主要是采购员和销售员），主要负责从供应商处采购商品，而后将商品销售给客户。采购员主要负责根据商场的销售情况确定要采购的商品，并与供应商联系，签订采购单。销售员主要负责将采购来的商品销售给客户，显然一个客户一次可能购买多种商品。一个供应商可以向该商场供应多种商品，而一种商品也可以由多个供应商供应。 商场的管理者每个月需要对该月已采购的商品和已销售的商品进行分类统计，对采购员和销售员的业绩进行考核，对供应商和客户进行等级评定，并计算商场利润。 二、E-R图 三、需要建立的数据表如下 1．供应商表：供应商ID，供应商名称，地区，信誉等级 2．供应表：供应商ID，商品ID，商品单价 3．商品表：商品ID，商品名称，商品库存量，商品均价 4．采购单表：采购单ID，采购员ID，供应商ID，采购总金额，签订日期 5．采购明细表：采购单ID，商品ID，采购数量，商品单价 6．销售单表：销售单ID，销售员ID，客户ID，销售总金额，签订日期 7．销售明细表：销售ID，商品ID，销售数量，商品单价，单价折扣 8．客户表：客户ID，客户名称，联系电话，客户等级 9．职员表：职员ID，职员姓名，职员类型
高一下学期物理实验教学计划及进度
2015～2016学年度第一学期高一物理实验教学计划 物理是一门以实验为基础的自然学科，从物理科学的形成和发展来看，物理实验起到了十分重要的作用。物理实验对于提高物理教学质量，全面落实培养科学素养的目标，具有其他教学内容和形式所不能替代的作用。为了提高学生科学素养，培养学生实事求是的科学精神，为更好地实施实验教学，现做计划如下： 一、实验类型：学生实验，教师演示实验，学生探究实验 二、实施措施： 1、按照本学期新课标的要求有计划地备齐备好所有的实验课程，使演示实验、分组探究实验的开出率均达100%。对所有演示实验和分组实验都要填写实验通知单和实验记录；认真组织，精心辅导，严格要求，按程序进行操作。开展形式多样的实验竞赛活动并积极组织并指导物理课外兴趣小组开展实验活动。 2、优化实验教学结构，探索实验课教学有模式。优化演示实验,演示实验既能使学生深刻理解科学要领和规律是怎样在实验的基础上建立起来的，又能培养学生的一定实验能力，培养学生对科学的兴趣，激发学生的求知欲望，所以，尽可能适当地增加课堂演示实验的次数。教师除了在新授课演示实验，在复习课可适当怍为个别学生再次演示。这有利于较难知识的理解和掌握。提倡自制教具与改进教具，改装不合理的装置。适当吸收学生参加自制教具的活动，这样不仅改善了实验教学条件还可以节约经费。把教师演示改为边讲边实验，请部分学生参加演示，其他同学观察并给予评论，增加学生动手的机会，调动学生学习的兴趣。将演示实验现象，通过投影仪等电教设备，投影到屏幕上，从而使一些细微、不清晰的现象得到放大，分熟练在利用投影、录像、软件等电教器材，结合实验内容进行授课，以达到事半功倍的效果。 3、分组实验。把部分教师演示实验改为分组实验。为学生创造动手机会，提高实验技能，调动学生积极性。把一些验证性实验改为探索性实验。使学生在教师事先设计好的实验方案中探索、发现。在教师的引导下，通过观察、分析、归纳，让学生自己得到实验结论。开放实验室，创造条件开设自选设计实验。首先由教师在课前向学生公布题目，其次学生根据所学过的知识，自行设计实验方案。再次经师生讨论、审批后，由学生在实验室独立完成实验。最后得出结论。通过有序训练，学生走进实验室就像进超市一样，各取所需。教师只是管理员、服务员，为此，教师的服务意识必须引起我们的高度重视。 4、倡导学生寻找自己身边的物理小实验，充分利用废、旧物品自制物理实验教具，对有使用价值的教具进行展示交流，并保存在物理实验室。这样即可以促进学生学会自主的研究性学习，又能够调动学生学习的主动性、自觉性和积极性。培养学生动手操作能力和分析问题的能力。让学生走进实验室，引导学生能熟练正确地使用实验器材，自行设计实验方案，每次实验要有实验的记录、数据的分析及处理，还要写出完整的实验报告。
高中物理实验教学计划
高中物理实验教学计划 高中物理实验>教学计划（一） 物理是一门实验与理论相结合的科学，物理基础教学更要注重技能的训练。实验则是培养学生综合能力的重要环节。为了提高学生科学素养，培养学生实事求是的科学精神，为更好地实施实验教学，现做计划如下： 一、指导思想： 物理实验是学生进行科学探究的重要方式，实验室则是学生学习和进行实验的主要场所，是物理探究学习的主要资源。因此，学校高度重视物理实验室建设，配置必要的仪器和设备，在安全第一的前提下，确保每个学生都能进行实验探究活动，为学生开展实验探究活动创造了良好的条件。 中学物理实验教学的目的与任务即是，通过实验，使学生最有效地掌握进一步学习现代科学技术所必需的基础物理知识，培养初步的实践操作技能和创新能力。教学的重点放在培养学生科学实验能力与提高学生科学实验素养，使学生在获取知识的同时提高自学能力、运用知识的综合分析能力、动手能力和设计创新能力。 二、情况分析 学校有物理实验室一个，有16 个教学班级，其中八年级有8 个教学班，8 个教学班。在教学过程中，改变物理课脱离学生生活的情形，引导学生“从生活走向物理，从物理走向社会”。根据学生的认知特点，激发并保持学生的学习兴趣，让学生领略自然现象的美妙与和谐，通过，为，探索物理现象，揭示隐藏其中的物理规律，并将其应用于生产生活实际；培养学生终身的探索兴趣、良好的思维习惯和初步的科学实践能力。在教学中改变过去充分强调知识传承的倾向，让学生经历科学探究的过程，学习科学研究为，科学探究，使学生经历基本的科学探究过程，发展初步的科学探究能力，形成尊重事实、探索真理的科学态度。改革过去以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学搜集整理的应用，也可以是与物理有关的问题。其形式可以是社会调查、查阅资料、参观访问或实地测量等。 三、实验目的 1、倡导“以科学探究为主的多样化的学习方式。 2、使学生有“亲身经历和体验“，同时能够树立实事求是的科学精神。 四、教学要求 1、演示实验必须按大纲要求开足，教师在课堂上用演示的方法面向全体学生进行实验。通过观察实验现象，使学生能够获得感性的认识和验证，以加深对理论知识的理解。若有条件可改成分组实验，增强学生的切身体验。 2、学生分组实验，也要按教学大纲的要求把学生实验全部开齐。对于学生实验，若能当堂看清实验结果的须在实验室里教师指导下进行，教师监督学生对每个实验达到操作规范、熟练的程度；培养他们浓厚的生物学兴趣和语言表达能力。 五、实验教学的准备工作 1、制定出本学期实验教学进度计划，并写明实验目录，写明实验的日期、班级、节次、名称，教学中按计划安排实验。 2、任课教师须将实验通知单提前送交实验室，实验教师必须将每个实验用到的仪器、药品以及其他有关事宜提前准备好，做到有备无患。 六、将德育工作渗透于教学中 1、让学生在实验过程中明确相互协助的重要性，培养学生在实验过程中团结合作
九年级上学期物理实验教学计划
九年级上学期物理实验教学计划 一、指导思想： 物理实验是学生进行科学探究的重要方式，实验室则是学生学习和进行实 验的主要场所，是物理探究学习的主要资源。因此，学校高度重视物理实验室 建设，配置必要的仪器和设备，确保每个学生都能进行实验探究活动，为学生 开展实验探究活动创造了良好的条件。 中学物理实验教学的目的与任务是通过实验使学生最有效地掌握进一步学 习现代科学技术所必需的基础物理知识，培养初步的实践操作技能和创新能力。教学的重点放在培养学生科学实验能力与提高学生科学实验素养，使学生在获 取知识的同时提高自学能力、运用知识的综合分析能力、动手能力和设计创新 能力。 初中物理是九年义务教育必修的一门基础课程。根据《九年义务教育全日 制初级中学物理教学大纲》和新课程标准，其中要求学生具备的能力之一就是 形成初步的观察和实验能力，做到有目的地观察，辩明观察对象的主要特征及 其变化条件，能了解实验目的，会正确使用仪器，会作必要的记录，会根据实 验结果得出结论，会写简单的实验报告。 实验教学作为物理教学中的一个重要内容和重要手段，因此实验室工作直 接关系到物理教学工作是否能顺利进行。因此实验室必须建立和健全科学、规 范的.管理体制，实行规范的管理。 二、实验目的 1．倡导“以科学探究为主的多样化的学习方式“。 2．使学生有“亲身经历和体验“，同时能够树立实事求是的科学精神。 3．通过物理实验能引导学生的物理教学认识；为学生提供物理事实性知识；也能为学生检验、巩固物理知识和理论，验证物理假说提供事实性知识。 4．掌握科学的实验方法；培养学生初步的观察和实验能力；培养学生的创新精神和团结协作精神。 5．培养学生严肃认真的科学态度，一切从客观实际出发；引导学生用辩证唯物主义的观点来认识和分析物理事实，形成科学的世界观和价值观；同时培 养学生关爱社会、关爱自然、与人合作的情感，在实验过程中经历成功与失败 的情感体验，同时通过实验还可以对学生进行安全教育等等。 三、实验重点： 本学期实验教学的重点是部分演示实验、分组实验及探究实验。
2015网络数据库实验指导书
《网络数据库实验》指导书计算机科学与技术专业 佛山科学技术学院计算机系 2015年3月
目录 实验一数据库和数据库表操作 (1) 实验二数据库单表查询 (5) 实验三数据库多表连接查询 (9) 实验四数据库嵌套查询和组合查询 (11) 实验五数据的更新 (17) 实验六 T-SQL语言 (19) 实验七视图与索引 (24) 实验八存储过程的实现 (27) 实验九触发器的实现 (32) 实验十数据库的安全性 (36) 实验十一备份、还原与导入、导出 (37) 实验十二数据库应用系统设计 (38) 参考资料 1．王珊萨师煊.《数据库系统概论》（第四版）.北京：高等教育出版社，2006 2．方风波. 网络数据库项目教程. 北京：电子工业出版社，2012 3．吴德胜. SQL Server入门经典. 北京：机械工业出版社，2013 公共邮箱：fosucomputer@https://www.360docs.net/doc/1a4834284.html, 邮箱密码：computer
学生-课程数据库xscj中用到的四个表文件如下： 1.学生表（Student表） Student表（学生表）结构 Student表（学生表）记录 2.课程表（Course表） Course表（课程表）结构 Course表（课程表）记录
3.成绩表（SC表） SC表（成绩表）结构 SC表（成绩表）记录 4.系表（Department表） Department表（系表）结构 Department表（系表）结构
实验一数据库和数据库表操作 一、实验目的和要求 1．掌握利用查询窗口和对象资源管理器进行数据库及基本表的定义、删除与修改； 2．掌握索引的建立与删除的方法。 二、实验内容与步骤 （一）建立数据库 【SY1-01】通过企业管理器或查询分析器建立学生-课程数据库xskc。 CREATE DATABASE xscj ON PRIMARY (NAME='xscj_data',FILENAME='E:\sjk2015\xscj.mdf') LOG ON (NAME='xscj_log',FILENAME='E:\sjk2015\xscj.ldf') 【注】先在E：盘上建立一个文件夹（例如：E:\sjk2015），数据库文件保存到自建的文件夹中。 （二）基本表的定义、修改与删除 1．定义基本表 利用查询窗口和对象资源管理器创建基本表，并输入数据。 【SY1-02】建立一个学生表Student，它由学号Sno、姓名Sname、性别Ssex、出生日期Sbirth、年龄Sage、系代号Dno五个属性组成。要求“学号”为主键，“姓名”不能为空,“性别”默认值为“男”。 CREATE TABLE Student ( Sno char(10)PRIMARY KEY, Sname Varchar(8)NOT NULL, Ssex char(2)DEFAULT'男'CHECK(Ssex in('男','女')), Sbirth smalldatetime NULL, Sage int null, Dno char(4)NULL ) 【SY1-03】建立课程表Course，它由课程号Cno、课程名Cname、先修课Cpno、Ccredit学分四个属性组成。要求“课程号”为主键，“课程名”属性不能为空。 CREATE TABLE Department ( Dno char(4)PRIMARY KEY, Dname Varchar(20)NOT NULL, College Varchar(20) ) 【SY1-04】建立学生成绩表SC，包含学号Sno、课程号Cno、成绩Grade三个字段。要求建立主键及与student、sc表联接的外键，并创建检查约束(Grade>=0 and Grade<=100)。 CREATE TABLE SC (Sno char(10)NOT NULL, Cno char(6)NOT NULL, Grade int CHECK(Grade BETWEEN 0 AND 100), PRIMARY KEY(Sno,Cno), FOREIGN KEY(Sno)REFERENCES Student(Sno), FOREIGN KEY(Cno)REFERENCES Course(Cno) )
物理实验教学计划
物理实验教学计划 物理实验教学计划（通用6篇） 物理实验教学计划1 一、实验教学的指导思想 以《全日制义务教育物理课程标准》“探索物理”的理念为指导，让学生经历基本的科学探究过程，学习科学探究方法，发展初步的科学探究能力，掌握基本仪器的使用和操作技能，形成尊重事实、探索真理的科学态度，感受科学精神的熏陶。 二、实验教学的目的 1．倡导“以科学探究为主的多样化的学习方式“。 2．使学生有“亲身经历和体验“，同时能够树立实事求是的科学态度。 3．通过物理实验为学生检验、巩固物理知识，验证物理假说提供事实依据。 4．掌握科学的实验方法；培养学生初步的观察和实验能力；培养学生的创新精神和团结协作精神。 5．培养学生严肃认真的科学态度，一切从客观实际出发；引导学生用辩证唯物主义的观点来认识和分析物理事实，形成科学的世界观和价值观；同时培养学生关爱社会、关爱自然、与人合作的情感，在实验过程中经历成功与失败的情感体验，同时通过实验还可以对学生进行安全教育等等。
三、实验教学现状分析 1、课程方面： 初中物理是九年义务教育必修的一门基础课程。根据《九年义务教育全日制初级中学物理教学大纲》和新课程标准，其中要求学生具备的能力之一就是初步的观察、实验能力：能有目的地观察，能了解实验目的，会正确使用仪器，会作必要的记录，会根据实验结果得出结论，会写简单的实验报告。 2、学生方面：学生是实验探究教学的主体，要想有效地实施实验探究教学，就必须增强学生的主体意识，充分发挥他们的主观能动性。何况为此，教师首先要注意激发和培养学生的学习兴趣；其次，要提供全体学生共同参与的机会，如变演示实验为学生课堂实验，并把一些验证性的实验改为探索性实验等，让学生亲自动手进行探究。 3、实验条件方面：我校也高度重视物理实验室建设，配置必要的仪器和设备，确保每个学生都能进行实验探究活动，为学生开展实验探究活动创造了良好的条件。 4、其他相关情况：保证实验课的时间 四、具体措施 1、完善管理规章制度：为保证实验的顺利进行，建立健全了各种管理规章制度。 2、健全实验项目档案：从实验通知单的填写到分组实验记录等各种档案记录。 3、仪器设备材料保障：后勤组有专人负责消耗材料的供给和保
人教版九年级物理实验教学计划
人教版九年级物理实验 教学计划 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
九年级物理实验计划 物理是一门以实验为基础的自然学科，从物理科学的形成和发展来看，物理实验起到了十分重要的作用。物理实验对于提高物理教学质量，全面落实培养科学素养的目标，具有其他教学内容和形式所不能替代的作用。为了提高学生科学素养，培养学生实事求是的科学精神，为更好地实施实验教学，现做计划如下： 一、实验目的 1．使学生有“亲身经历和体验”，同时能够树立实事求是的科学精神。 2．通过物理实验能引导学生的物理教学认识；为学生提供物理事实性知识；也能为学生检验、巩固物理知识和理论，验证物理假说提供事实性知识。 3．掌握科学的实验方法；培养学生初步的观察和实验能力；培养学生的创新精神和团结协作精神。 4．培养学生严肃认真的科学态度，一切从客观实际出发；引导学生用辩证唯物主义的观点来认识和分析物理事实，形成科学的世界观和价值观；同时培养学生关爱社会、关爱自然、与人合作的情感，在实验过程中经历成功与失败的情感体验，同时通过实验还可以对学生进行安全教育等等。 二、实验计划 1、制订规章制度，科学规范管理 2、按照学校各类规章制度，并认真执行。 3、制订学期实验计划表、周历表。 4、充分利用生活中身边的实验器材的作用，结合实验室条件进行分组实验。 5、做好仪器、器材的常规维修和保养工作。 6、做好仪器的借出、归还验收工作。 7、有必要时，可以自制一些教具。 8、结合学校常规管理，保持实验室的常清洁。 三、实验措施： 1．严格要求，按程序进行操作。 2．认真组织，精心辅导。 3．积极组织并指导物理课外兴趣小组开展实验活动。 附：实验教学进度安排
数据库实验报告
合肥师范学院实验报告册 2014 / 2015 学年第2学期 系别计算机学院 实验课程数据库原理 专业 班级 姓名 学号 指导教师
实验一——数据库基本操作 一、实验目的 1.熟悉MS SQL SERVER运行界面，掌握服务器的基本操作。 2.掌握界面操作方法完成用户数据库建立、备份和还原。 3.建立两个实验用的数据库，使用企业管理器和查询分析器对数据库和表进行基本操作。 二、实验预习内容 在认真阅读教材及实验指导书的基础上，上机前请预习以下内容，并在空白处填写相应的步骤或命令。 1.熟悉SQL SERVER 2000 的运行环境，练习服务器基本操作：打开、停止、关闭。 2.使用SQL SERVER 2000 中的企业管理器完成以下任务。 数据库名称：STC 表：STU（sno char(9), sname varchar(50), ssex char(2) , sage int, sdept char(2) ）； COUTSES（cno char(3), cname varchar(50), cpno char(3), credit int ）； SC（sno char(9), cno char(3), grade int ）； 说明：以上为表结构，以sno char（9）为例，说明sno属性设置为字符类型，宽度为9，int指整型数据。 1）建立数据库STC，分别建立以上三张表，并完成数据录入。（表结构及数据参见教材）2）分析并建立各表的主码，用下划线在上面表结构中标出主码。 3）建立各表之间的关联，请简述操作步骤。 (1)CREATE TABLE Stu ( sno char(9), sname varchar(50), ssex char(2), sage int, sdept char(2) ); CREATE TABLE COURSE ( cno char(3), cname varchar(50), cpno char(3), credit int); CREATE TABLE SC ( sno char(9), cno char(3), grade int); 4）参考实验指导书的【第5章数据库的备份和还原】，使用企业管理器对数据库STC 进行备份，并尝试在个人电脑与机房电脑上进行还原，请简述备份、还原操作的步骤。
初二物理实验教学计划
2019年初二物理实验教学计划初二物理实验教学计划 本学期将在学校的领导下和物理组全体老师共同努力下,结合新教材实验教学的实际,把实验工作开展得扎实有效,为使今后的工作有条不紊地开展,现将本学期物理实验教学计划如下: 一、目的要求: 1、目的:使学生对物理事实获得具体的认识,培养学生的观察和实验的能力,分析问题的能力以及实事求是的科学态度。 2、要求:大纲规定的学生分组实验和演示实验都力求做好,要求学生认真思考和操作,同时,鼓励学生课外做一些小实验,小发明,小创作,养成学生科学的态度的遵守实验规则的良好习惯。 二、本学期的学生实验 熔点和沸点,物质的比热容,探究串并联电路的电流规律,电流做功的有关因素,电动机为什么会转动 三、抓常规,促使实验规范化 1. 学期开始,就要制定详细的实验计划和年级详细的实验进度。实验开出率(包括演示,分组)均达到100% 2.抓备课,使实验扎实进行。演示实验备课交待器材,操作过程,让学生观察什么现象,得出什么结论;分组实验备课要求有实验目的,原理,器材,实验步骤,结论等。通过一个月一次组检查
备课和听课,物理组全体教师都能高要求的完成实验 3 .上好新授课中的演示实验,跟踪课堂每个细节。落实素质教育课堂是首要途径,在课堂上培养学生的观察思维能力,创新意识的观念已深深在老师心中生根。每一个演示实验都能达到用科学的态度尊重事实,达到客观性强,生动形象,效果明显,对学生由直观思维上升理性认识起到至关重要的作用。分组实验:在实验前要求学生预习,教师实验前要做示范,引导学生认真观察实验现象,记录数据,分析数据,得出结论,每次实验 完毕要填写实验报告,老师做到全批全改。 四、严格遵守学校实验制度:严格如实地填写实验通知单。演示实验提前三天通知,分组实验提前7天,如实填写实验记录。培养学生遵守实验制度,爱护实验器材,节约用水,电,药品,养成勤俭节约的美德;培养学生严谨求学,一些不苟的学风,培养学生井然有序的工作习惯。 五、加大实验教改力度,有计划有实验规划:注意用现代化教学手段配合实验的顺利,科学,严谨的进行。还要辅导学生开展试验小制作,大力开展试验教改力度。 本学期利用一些课外活动时间,开放实验室,使学生学得的知识在实验室里发生 知识迁移,取得较好的成绩。 六.实验教学进度表 八年级上册
数据库实验二
数据库实验二 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
实验报告册 2014 / 2015 学年第2 学期 系别计算机科学与技术系 实验课程数据库原理 专业计算机科学与技术 班级 姓名 学号 指导教师 实验二——SQL语句 一、实验目的 1.熟悉SQL的数据查询语言，能使用SQL进行单表查询、连接查询、嵌套查询、集 合查询和统计查询，能理解空值的处理；
2.熟悉数据库的数据更新操作，能使用SQL语句对数据库进行数据的插入、更新、 删除操作； 3.熟悉SQL支持的有关视图的操作，能创建、查询及取消视图； 4.了解NULL在数据库中的特殊含义，掌握使用SQL进行与空值相关的操作； 二、实验预习内容 在认真阅读教材及实验指导书【实验1.2 数据查询】、【实验1.3 数据更新】、【实验1.4 视图】和【实验1.6 空值和空集的处理】的基础上，上机前请预习以下内容，并在空白处填写相应的步骤或命令。 1.使用SCHOOL数据库，在SQL SERVER 2000 的查询分析器中使用SQL语言完成以 下操作。请在空白处填写相应的SQL命令。 1）查询年级为2001的所有学生的名称，按编号顺序排列； 2）查询所有课程名称中含有data的课程编号； 3）统计所有老师的平均工资； 4）查询至少选了3门课的学生编号； 5） 6）查询没有学生选的课程编号； 7）查询既选了C++又选了Java课程的学生编号； 8）查询选了C++但没选Java课程的学生编号； 9）向STUDENTS表中插入“LiMing”的个人信息）； 10）将“LiMing”的年级改为2002； 11）删除所有选了Java课程的学生选课记录； 12）求出每门课的课程号、选课人数，结果存入数据库表T1中。
初中物理实验室工作计划.doc
初中物理实验室工作计划 【篇一】 一、强化安全意识，确保实验室安全 确保实验室安全，明确实验室职责，定期检查，建立管理责任人自查，强化安全意识。以实验室安全责任人为主、实验指导教师配合、校领导关心支持、学生配合，确保实验室不出现各种安全事故。 二、完成实验教学任务 实验室工作人员积极配合指导教师，精心准备实验，保证教学任务顺利完成，教学效果良好。更新思想观念，改革内容方法，加强素质教育，提高教育质量。按照三星中学"做实，做强"的发展步骤，深化改革，扎实工作，为培养德、智、体、美等方面全面发展的基础知识和基本技能扎实、具有创新精神实践能力的优秀学生。 三、实验室日常工作的完成 加强对仪器设备的管理、维护，做好对低值易耗品的管理。健全报损制度、仪器领用制度。实现计算机管理。 四、仪器设备购置 协助学校做好实验室的仪器设备补充，仪器的论证选型购买等工作，加强实验室的仪器设备的完好率。做好本年度仪器设备购置，充分考虑学科发展趋势，坚持结合实际，适当超前。
五、做好实验室工作文件建立管理工作 为三星中学的实验室评估合格，做好实验室的教学计划、日常管理、安全工作、工作日志等各种工作文件的归类、归档、整理工作。 【篇二】 物理学是一门以观察和实验为基础的自然科学。其一切现象和规律都源于生活、生产实践之中，所有新颖有趣的实验和新奇美妙的现象都能引起学生的兴趣，激发学生的求知欲，是引导学生探索物理规律，学好物理知识的重要方法。物理实验的教学有其自身的特点，它有别于直观的理论教学，又必须以理论教学为指导。课堂上实验教学的成功与否直接影响着教学效果的优劣，因此物理实验在物理教学中起着至关重要的作用。 1.关于演示实验的教学 “演示实验一般是指在课堂上配合教学内容由教师操作表演的实验。”演示实验是向学生提供学习物理概念和规律所必备的感性材料，是培养学生观察能力的重要途径。它对学生的实验操作、实验方法的学习起示范作用，有助于学生深化和巩固所学的物理概念和规律，从而提高学生学习物理的兴趣。因此对演示实验的教学要符合下列要求： 1.1演示实验首先必须确保成功性 演示实验的直接目的是把物理现象复制一遍，让学生亲眼目睹或自身感受到物理现象的效果，同时把产生这种现象的方法
初中物理实验教学计划【最新版】
初中物理实验教学计划 为更好地实施实验教学，现做计划如下: 一、实验目的 1.培养学生树立实事求是的科学精神。 2.掌握科学的实验方法。 3.培养学生初步的观察和实验能力。 4.培养学生的创新精神和团结协作精神。 二、实验重点: 本学期实验教学的重点是部分演示实验分组实验。 三、实验难点: 1.将探究方法和创新精神用于教学中。
2.将演示实验变为分组实验。 四、实验措施: 1.对所有演示实验和分组实验都要填写实验通知单和实验记录。 2.严格要求，按程序进行操作。 3.认真组织，精心辅导。 4.开展形式多样的实验竞赛活动。 5.积极组织并指导物理课外兴趣小组开展实验活动。 五、实验配档: 周次日期演示实验( 节次)分组实验 第一周星期一决定动能大小的因素(3、4) 星期二动能和势能的转化(6、7)
星期四用刻度尺测长度 第二周星期一二氧化氮的扩散(3、4) 星期二决定扩散快慢的因素(6、7) 星期三做功与内能的关系(2、7) 星期四热传递与内能的改变(3、4) 星期五研究比热容(5、6) 第三周星期四测平均速度 第四周星期二一切声源都在振动(2、3、5、7) 利用内能来做功 星期三研究声音的音调和音色(24、5、6) 第五周星期一摩擦起电(3、4)
星期二用手感觉水的温度(2、3、5、7) 星期三电流的形成(2、7) 用温度计测水的温度 星期四观察熔化现象(3、4、6、7)导体和绝缘体(3、4) 第六周星期三组成串联电路和并联电 星期四观察水的沸腾 第七周星期二压缩体积可以使气体液化(2、3、5、7) 电流(6、7) 星期三观察碘的升华(2、4、5、6) 星期四用电流表测电流 第十一周星期三研究光的反射定律(2、4、5、6)用电压表测电压 星期四观察平面镜成像(3、4、6、7)
八年级下册物理实验教学计划
2012-2013学年度 八年级上期物理实验教学计划 物理是一门以实验为基础的学科。实验教学是物理教学的重要组成部分，通过观察和实验可以帮助学生加深对知识的理解，发展学生的动手动脑能力，培养学生实事求是的科学精神。为更好地实施实验教学，现做计划如下： 一、指导思想 以全面贯彻党的教育方针、加强基础教育全面发展为宗旨，以深化教育改革、推进素质教育、培养学生创新精神和动手实践造作能力为目标，以《物理新课标》和《教材》为基础，全面提升学生的综合素质为出发点，促进学校实验教学和物理实验教学的顺利开展。 二、实验重难点 1.将探究方法和创新精神用于教学中。 2．将演示实验变为分组实验。 三、实验目的 1．培养学生树立实事求是的科学精神。 2．掌握科学的实验方法。 3．培养学生初步的观察和实验能力。 4．培养学生的创新精神和团结协作精神。 四、实验效果保障 1、树立正确的态度搞好实验教学工作。初中物理是一门以
实验为基础的学科，做好演示实验和分组实验是教学成功的重要保障。另外通过实验教学也是培养学生观察能力、思维能力、动手操作能力的必要手段。因此，教师一定要树立正确的态度，克服田畏难情绪，积极主动地搞好实验教学工作。 2、坚持备课制度，做好实验的各种准备工作。物理实验不同于其它知识是一成不变的，如果实验的条件发生了变化就有可能出现不同的结论，甚至是相悖的结果。因此，教师一定要提前操作每一个实验，了解实验中可能出现的问题，在真正授课时，能较好地控制实验的条件，避免不正确的现象发生。 3、加强实验中仪器的管理。首先教师在实验前或实验的过程中，要向学生交待清楚仪器的使用规则，避免了由于不正确的操作而损坏仪器。另外，也要求教师在实验教学中不能粗心大意，特别是对玻璃器皿，交流电源的使用更要分外小心避免事故的发生。 五、实验方法和措施 （一）教师演示实验教学 1、利用直观、形象的演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛。 2、利用演示实验设置问题，制造悬念，激发学生的好奇心。 3、利用演示进行思维引导，培养学生的思维能力。 （二）学生分组实验教学 1、教师充分准备，学生充分预习。
初中物理实验教学计划含进度表
物理实验室课外开放安排表 一、指导思想： 物理实验是学生进行科学探究的重要方式，实验室则是学生学习和进行实验的主要场所，是物理探究学习的主要资源。因此，学校高度重视物理实验室建设，配置必要的仪器和设备，确保每个学生都能进行实验探究活动，为学生开展实验探究活动创造了良好的条件。 中学物理实验教学的目的与任务即是，通过实验，使学生最有效地掌握进一步学习现代科学技术所必需的基础物理知识，培养初步的实践操作技能和创新能力。教学的重点放在培养学生科学实验能力与提高学生科学实验素养，使学生在获取知识的同时提高自学能力、运用知识的综合分析能力、动手能力和设计创新能力。 初中物理是九年义务教育必修的一门基础课程。根据《九年义务教育全日制初级中学物理教学大纲》和新课程标准，其中要求学生具备的能力之一就是初步的观察、实验能力：能有目的地观察，辩明观察对象的主要特征及其变化条件，能了解实验目的，会正确使用仪器，会作必要的记录，会根据实验结果得出结论，会写简单的实验报告。 实验教学作为物理教学中的一个重要内容和重要手段，因此实验室工作直接关系到物理教学工作是否能顺利进行。因此实验室必须建立和健全科学、规范的管理体制，实行规范的管理。 二、具体工作计划： 1、制订规章制度，科学规范管理 2、按照学校各类规章制度，并认真执行。 3、制订学期实验计划表、周历表。 4、开齐各类实验，并积极创造条件改演示实验为分组实验，积极服务于教学。 5、充分利用生活中身边的实验器材的作用，结合实验室条件进行分组实验。 6、做好仪器、器材的常规维修和保养工作。 7、做好仪器的借出、归还验收工作。 8、有必要时，可以自制一些教具。 9、做好仪器、器材的补充计划。 10、做好各类台帐的记录工作。结合采用电子档案。 11、结合学校常规管理，保持实验室的常清洁。 三、具体实验安排： 八年级物理上学期实验进度表
高中物理实验室教学计划进度表学习资料.doc
高中物理实验室教学计划进度表 众所周知，物理是一门理论和实践相结合的科学科目，想要提高学生对学习物理的兴趣以及成绩，老师有必要好好引导同学们积极参与到物理实验中去。下面是由我整理的，希望对您有用。 篇一 篇二 篇三 物理是一门以实验为基础的自然学科，从物理科学的形成和发展来看，物理实验起到了十分重要的作用。物理实验对于提高物理教学质量，全面落实培养科学素养的目标，具有其他教学内容和形式所不能替代的作用。为了提高学生科学素养，培养学生实事求是的科学精神，为更好地实施实验教学，现做计划如下： 一、实验类型：学生实验，教师演示实验，学生探究实验 二、实施措施：
1、按照本学期新课标的要求有计划地备齐备好所有的实验课程，使演示实验、分组探究实验的开出率均达100%。对所有演示实验和分组实验都要填写实验通知单和实验记录;认真组织，精心辅导，严格要求，按程序进行操作。开展形式多样的实验竞赛活动并积极组织并指导物理课外兴趣小组开展实验活动。 2、优化实验教学结构，探索实验课教学有模式。优化演示实验,演示实验既能使学生深刻理解科学要领和规律是怎样在实验的基础 上建立起来的，又能培养学生的一定实验能力，培养学生对科学的兴趣，激发学生的求知欲望，所以，尽可能适当地增加课堂演示实验的次数。教师除了在新授课演示实验，在复习课可适当怍为个别学生再次演示。这有利于较难知识的理解和掌握。提倡自制教具与改进教具，改装不合理的装置。适当吸收学生参加自制教具的活动，这样不仅改善了实验教学条件还可以节约经费。把教师演示改为边讲边实验，请部分学生参加演示，其他同学观察并给予评论，增加学生动手的机会，调动学生学习的兴趣。将演示实验现象，通过投影仪等电教设备，投影到屏幕上，从而使一些细微、不清晰的现象得到放大，分熟练在利用投影、录像、软件等电教器材，结合实验内容进行授课，以达到事半功倍的效果。 3、分组实验。把部分教师演示实验改为分组实验。为学生创造动手机会，提高实验技能，调动学生积极性。把一些验证性实验改为探索性实验。使学生在教师事先设计好的实验方案中探索、发现。在
数据库实验指导及报告-2015正式版
编号：2015版 《数据库原理及应用》 实验报告 实验报告作者（姓名及学号）： 实验指导教师：鲍芳 实验时间：2015-2016 秋季实验班级：自动化电气13级班 实验中心三号楼 广东工业大学
（MS SQL SERVER 2005） 第一次实验注意事项： 1.携带U盘；本实验使用MS SQL SERVER 2005； 2.在“我的电脑\|管理\服务及应用\SQLSERVER配置管理器\SQLSERVER2005服务” 菜单下启动“SQL SERVER（MSSQLSERVER）”服务，双击应用程序“SQL Server Management Studio”，注意“服务器名称”不要使用缺省设置，通过“浏览更多” 及展开“数据库引擎”选择本机号码，点击“连接”； 3.在“对象资源管理器”窗口显示有绿色箭头；在对象资源管理器中附加myCapeCodd 数据库：鼠标右键点击“数据库”选择“附加”，指明数据文件.mdf的位置（均指向U盘的某个文件夹）；附加成功后在数据库目录下可见myCapeCodd； 4.点击“新建查询”即可在窗口输入相关SQL语句，可以用截图软件保存查询结果。（注意MS SQL SERVER 2008 不支持数据库.mdf.及log文件指向U盘。） 2015数据库原理及应用实验安排（实验一至实验七） 在实验四至实验七中，务必对提交的SQL语句返回的查询结果与人工检索的结果相对比，以此方式验证SQL语句的正确性。 以下实验内容涉及学生自己创建数据库。 5.在对象资源管理器中创建自己的数据库：鼠标右键点击“数据库”选择“新建数据 库”，名称取为“电气X班XXX学生成绩管理数据库”；在“新建数据库”时要指明数据文件及事务日志的位置（均指向U盘的某个文件夹），不要使用缺省设置； 6.在“新建查询”下输入SQL语句，注意先选择对应的“电气X班XXX学生成绩管 理数据库”，而不是缺省的master数据库；检查及执行该语句，注意每次输入新的SQL语句时先清空输入界面；注意在半角状态输入空格，若在全角状态输入空格容易导致出错； 7.创建数据库中的表后（注意刷新），在对象资源管理器窗口可见该表及其所拥有的 键及约束：学生：键：1，约束：1；课程：键：1；选课：键：3，约束：1 8.在对象资源管理器中“数据库”子菜单使用“附加”命令选中.mdf文件（对应的.log
《数据库概论》实验指导书(2015)
《数据库系统概论》实验报告书 专业班级 学号 姓名 指导教师 安徽工业大学计算机学院
实验一：数据定义语言 [ 实验日期 ] 年月日 [ 实验目的 ] 熟悉Oracle上机环境及Oracle客户端的配置；熟练掌握和使用DDL语言，建立、修改和删除数据库表、主键、外键约束关系和索引。 [ 实验内容 ] Oracle上机环境以及Oracle客户端的配置参见附录。 1． SQL数据定义语句： 例1-1： (建立数据库表) 建立教学数据库的四个数据库表，其中Student表中不包含SSEX(C,2) 字段，Sname 字段为Sname(C,8)且可为空。 例1-2： (修改数据库表) 在Student表中增加SEX(C,2) 字段。 例1-3： (修改列名) 将Student表中列名SEX修改为SSEX。 例1-4： (修改数据库表) 将Student表中把Sname 字段修改为Sname(C,10)且为非空。 例1-5： (建立索引) 为Score表按课程号升序、分数降序建立索引，索引名为SC_GRADE。 例1-6： (删除索引) 删除索引SC_GRADE。 例1-7： (建立数据库表) 建立数据库表S1(SNO,SNAME,SD,SA)，其字段类型定义与Student表中的相应字段(SNO,SNAME,SDEPT,SAGE)的数据类型定义相同。 例1-8： (修改数据库表) 删除成绩表Score的参照完整性约束关系。 例1-9： (修改数据库表) 添加成绩表Score的参照完整性约束关系。 例1-10： (修改数据库表名) 将数据库表S1改名为Student_Temp。 [ 实验要求 ] ①熟悉Oracle上机环境，掌握Oracle客户端的配置； ②建立数据库表，修改数据库表结构，建立、删除索引； [ 实验方法 ] ①按照附录中的操作步骤进行客户端的配置； ②将实验需求用SQL语句表示； ③执行SQL语句； ④查看执行结果，如果结果不正确，进行修改，直到正确为止。 [实验总结 ] ① SQL语句以及执行结果； ②对重点实验结果进行分析； ③实验中的问题和提高； ④收获与体会。