三级营养师模拟考答案(技能4)

三级公共营养师技能模拟考试试题(4)参考答案

一、参考答案：

1.计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。

1）各类人员的就餐人日数

就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日

轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28)×

0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18)×0.4=75.8人日

中体力劳动女性（能量需要量为2300 Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日

2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日

2.计算员工平均每日大米摄入量

员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克

3.计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数

某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400kcal /2400 kcal =1

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700kcal /2400 kcal=1.125

轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100kcal/2400 kcal=0.875

中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300kcal/2400 kcal=0.958

4.计算员工的混合系数

人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数

员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2) /153=146.196/153=0.956 5.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数

员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g

二、参考答案：

1．测量身高

1.1 使用器材：符合国家标准生产的电子或机械身高计，或复合式的电子或机械的身高体重计。

1.2 校验方法：使用前应校对零点，以标准刻度钢尺检查其刻度是否准确，1米的误差不能

大于0.1CM。

1.3 注意事项：测量器材应置于平坦地面并靠墙放置；测量姿势要求“三点靠立柱”、“两点

呈水平”；水平压板与头部接触时松紧要适度，头顶的发辫要松开，发结等饰物要取下。2．测量体重

2．1使用器材：符合国家标准生产的电子或机械体重秤，或复合式的电子或机械的身高体重计。

2．2校验方法：使用前校验测量器材的准确度和灵敏度，准确度要求误差不超过0.1kg。校

验方法是分别称量备用的10kg、20 kg、30 kg标准砝码，检查指示读数与标准砝码差值是否在允许范围。灵敏度检验方法是放置100g标准砝码，机械式体重秤应观察刻度尺抬高3mm或游标移动显示0.1 kg，电子体重秤应显示0.1 kg。

2．3注意事项：每天使用前进行校准。受试者站在秤台中央，上、下体重秤动作要轻。测量体重的标准（如穿着的厚薄、测量前不能饮水、进餐时间、测量时间等）要统一。3．测量上臂围

3.1 测量器材：符合国家标准生产的软尺。

3.2 校验方法：使用前先校正器材，用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm。

三、参考答案：

健康行为指朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有益于个体和群体健康的行为。健康行为分为七类：

1．基本健康行为，指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。例如：有规律的作息，早睡早起；合理安排膳食及养成良好的饮食习惯等。

2．预警行为，指预防事故发生和事故发生后正确处置的行为。例：了解食物相克及常见的食物中毒处置方法；了解食品安全相关的知识等。

3．保健行为，指正确、合理地利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。例：定期体检、接受预防接种、建立个人及家庭健康档案等。

4．避开环境危害行为，指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。例：系安全带以预防车祸、带安全套保障性行为安全、避免心里紧张及情绪压抑，保持心态平和等。

5．戒除不良嗜好行为，指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。例：戒烟、戒酒、戒毒、戒赌等。

6．求医行为，指个人察觉到自己有某种病患时，寻求科学可靠的医疗帮助的行为。例：有病及时就医，不乱吃补药及滥用保健品等。

7．尊医行为，指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从治疗及护理的一系列行为。例：在已知自己确有病患后，不瞒病、恐慌、自暴自弃；主动接受医护人员指导，积极配合治疗。

四、参考答案：

该女孩实际测量身高为108cm，属中等范围，不存在发育迟缓；体重为15.8kg，属轻度体重不足。

3.判断是否急性或慢性的营养不良：急性（近期）营养不良。

五、参考答案：

1．计算该产品的能量及各营养素NRV%（以每份25 g含量计算）

能量NRV%=450 kJ/8400 kJ×100%=5%

碳水化合物NRV%=14 g/300 g×100%=5%

蛋白质NRV%=5.5 g/60 g×100%=9%

脂肪NRV%=2.5 g/60 g×100%=4%

膳食纤维NRV%=0.5 g/25 g×100%=2%

钙NRV%=240mg /800mg×100%=30%

钠NRV%=100mg /2000mg×100%=5%

维生素D NRV%=0.6g /5g×100%=12%

2．为该产品设计一种基本格式的营养成分表

3．采用营养质量指数法评价该产品钙的营养价值（假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性）

营养质量指数=营养素密度/能量密度;而查RNI表得知65岁轻体力劳动女性的能量RNT为7530 kJ,钙RNI为1000 mg。

该中老年奶粉的钙营养质量指数INQ=(240 mg /1000 mg)/(450kJ/7530 kJ)=4

INQ>1,表明该中老年奶粉对于65岁以上轻体力劳动女性而言，提供营养素的能力远大于提供能量的能力，为营养质量合格食物，适合于该人群食用。

六、参考答案：

1．开放式问题是指一种不提供可选择答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题；封闭式问题是指一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，

调查在校大学生对膳食多样化的认知情况的开放式问题举例：

*您是怎样理解膳食多样化的？

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调查在校大学生对膳食多样化的认知情况的封闭式问题举例：

**您听说过“中国居民膳食宝塔吗”？

（1）听说过（2）没听说过

2．调查在校大学生对膳食多样化的认知情况的四种封闭式问题的备选答案设计1）填空式：

您通常每周饮用牛奶_________ml。

2）两项选择式：

您听说过“中国居民膳食宝塔吗”？

（1）听说过（2）没听说过

3）多项选择式：

您每日的食谱中包含了以下那些种类的食物？（可多选）

（1）奶类及奶制品（2）豆制品（3）蛋类及肉制品

（4）蔬菜类（5）粮谷类（6）水果类

4）尺度式：

您对于“膳食多样化可以促进合理营养和保持身体健康”的说法认同的程度是：

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很不同意不同意不确定同意非常同意

七、参考答案：

该企业老总的体质指数BMI=176/（1.65×1.65）=64.7, 属于三级肥胖，建议运动减肥。运动处方如下：

1．运动项目：步行、漫跑、爬楼梯、登山、游泳等力量耐力性训练。

2．运动强度：60%~70%HRMax。步行速度80~100米/分钟，距离逐渐增加至3000米/天，慢跑速度120~130米/分钟。运动时心率控制在130次/分钟以内。

3．运动频度及时间：每次30~45分钟，每周不少于五次。

4．运动方法及注意事项：活动前做准备活动5分钟，可做些腰、腿、髋关节的轻微活动。然后建议采取慢跑和快走交替的方式，逐渐增加运动时间和强度，如每周增加5分钟，直至60分钟每次；一周可以安排长距离游泳2次，每次40~60分钟，逐渐加快速度。需要长期坚持运动，养成每日运动的习惯。心绞痛发作时应停止运动。

除运动之外，该企业老总需要改变生活方式，早睡早起、减少晚间的应酬，合理膳食、吃早餐、少喝酒。