蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素
北京科技大学生物技术0902 刘炎峻
摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取
Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.
Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction
1 蓝莓与花青素
1.1 蓝莓
蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。蓝莓共有450多种不同的品种,分布于亚寒带、温带及亚热带。蓝莓果中含有丰富的营养成分,除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的不饱和脂肪酸及微量元素，花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分。
蓝莓具有极强的药用价值和营养功能，被国家粮农组织将其列为五大健康食品之一。近几年发展迅速，市场容量大。按照产业的长远发展看，增加蓝莓初加工以及深加工产品，延长产业链条，提升其产品附加值，势在必行。
1.2 花青素
花青素又称花色素（英语：Anthocyanidin），是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，是一种天然的抗氧化剂。由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，是目前自然界最有效的抗氧化物质。同时有研究称可增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老。
而且，蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可见其超凡的价值。蓝莓根、茎、叶、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于蓝莓细胞的液泡中。
1.3 蓝莓花青素理化性质
（1）蓝莓花青素属于水溶性色素。
（2）在pH小于3.0条件下比较稳定
（3）在60℃以下热稳定性较好，在短时间内有一定的耐高温能力。
（4）对光比较敏感
（5）耐氧化还原性差，氧化剂对蓝莓花青素的影响较大，还原剂V在低浓度下对
蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化性物质共存。
（6）蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强。
（7）微波对其稳定性无不良影响
2花色素的提取与纯化
2.1 花色素的提取
花色苷的提取方法主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等。其中溶剂萃取法是最常用提取方法，酶法为一种新的提取方法，尚未广泛应用。
如果提取花色素的目的是为进一步定性或定量分析，则选择提取方法最好是不破坏它们的结构，保持天然状态;如果提取的花色苷作为食品添加剂用于食品着色，那么保持最大色素产率、颜色的强度以及稳定性是关键。蓝莓花色苷的提取有四种方法：
（1）溶剂萃取法
对于蓝莓花青素这种水溶性花色苷多采用溶剂浸提，再经过滤，减压浓缩，真空干燥的方法。
蓝莓花色素溶于水，甲醇，乙醇，丙酮，但不溶于乙醚石油醚，是水溶性色素。在中性或碱性溶液中不稳定，因此浸提液要采用酸性溶剂，酸性溶剂在破坏植物细胞膜的同时溶解水溶性色素。
甲醇是最佳提取液，其提取效率比乙醇高20%，比水高73%。但由于甲醇的毒性，考虑作为食品添加剂的色素提取液的食品安全问题，所以可以用酸性乙醇溶液作为蓝莓色素的提取剂。
无机酸(如HC1)的酸化溶剂可能会改变复合色素的天然形式，因为可能破坏花色苷与金属离子、辅色素之间的缔合，弱有机酸(柠檬酸最好，其次是酒石酸、甲酸、乙酸和丙酸)对花色苷结构的影响较小。因此可以在乙醇溶液中加入柠檬酸，可提高提取率，同时使蓝莓花青素的稳定性增强。有实验曾用含0.1 %的HCL的甲醇溶液提取，也有用蒸馏水，SO2，柠檬酸加热提取，但甲醇与SO2总会有试剂残留，并有毒性，不可取。
乙醇量，温度，浸提时间，pH都会对蓝莓花色苷的提取长生影响。实验证明：花色苷在60%乙醇，料液比为1 g:15mL，40 ℃，提取时间2h，pH3.0，花色苷的提取量比较高。
溶剂萃取法是目前天然食用色素生产的主要方法，其优点是投资少、设备简单，但存在能耗大等缺点。
（2）酶提取法
用酶法提取为新方法，未广泛应用。
蓝莓花色苷主要集中在被大量纤维素和果胶包围的果皮内，只有将纤维素和果胶解链才能将花色苷充分释放。所以可用酶法。果胶酶提取蓝莓花色苷对提高花色苷的提取量效果不明显，而纤维素酶解法可以大幅度提高花色苷的提取量。这可能由于纤维素酶破坏了细胞壁，释放出胞内物质，而果胶在果胶酶作用下的水解产物对花色苷的吸附性较强，使得花色苷提取量低于无酶作用结果。
纤维素酶可使纤维素、半纤维素等物质降解，引起细胞壁和细胞间质结构发生局部疏松、膨胀等变化，从而增大胞内有效成分向提取介质的扩散，促进色素提取率的提高。
纤维素酶解法提取蓝莓花色苷的最佳工艺参数为酶用量5mg/g，料液比1 g:8mL，酶解
时间60min, pH5.0，酶解温度为45 ℃。
酶提取花色素具有条件温和，酶用量少，提取率高等优点。
（3）超声波辅助提取法
借助超声波提取花色苷是近年来发展的新技术。对于有些花色普类色素，有机溶剂不易渗透细胞壁和细胞膜，不能很好的将提取物从细胞器中溶出，使提取时间延长，而采用超声波辅助萃取可大大缩短时间，降低生产能源、溶剂消耗以及废物的产生，从而提高萃取效率。
提取蓝莓色素，也可以用乙醇浸提液提取的同时辅助微波或超声波提取技术来提高花色苷的提取率。徐建国等曾采用0.01 %HCL的80%乙醇溶液的同时，辅助功率200W超声波，时间为15min，超声波法和溶剂浸提法的提取率分别为86.57%, 79.64%，提取率提高6.93%。
超声波法与浸提法相比，所用乙醇浓度降低，提取时间缩短，色素提取率提高、色价提高。
（4）超临界流体萃取法
超临界流体萃取法是新兴的一项萃取和分离技术，是使用高于临界温度，临界压力流体作为溶剂的萃取过程。
处于临界点附近的流体不仅对物质具有极高的溶解能力，而且物质的溶解度随体系压力或温度变化而变化，从而通过调节体系的压力或温度就可以方便地进行选择性地萃取分离物质，常用C02作为萃取剂。
此法特别适于萃取挥发性、热敏性或脂溶性色素，如辣椒红素、叶黄素和番茄红素。与溶剂萃取法相比，超临界流体萃取无化学试剂残留和污染，并可避免萃取物在高温下分解，保护生理活性物质的活性及保护萃取物的天然风味。
对于蓝莓花色素来说，效果不是太明显。
2.2 花色素的分离与纯化：
经溶剂萃取后浓缩的天然色素大多是粗制品，其中仍含有胶质、淀粉、糖类、脂肪、有机酸碱、无机盐、金属离子等，甚至有特殊的异味。
可以采用的方法有吸附解析法、膜分离法、酶法等。
（1）吸附解吸法
吸附解吸法常用的填料有大孔树脂、硅胶、聚酸胺、葡聚糖凝胶等。用大孔树脂吸附精制天然色素是提高色素纯度的有效方法，精制过程易于控制，并且树脂洗脱后可反复使用，节约成本。
AB一8是弱极性，大孔树脂比表面积480～520，平均孔径130～140，主要用于甜菊糖、色素和有机物的提取分离，对色素有较强的吸附作用。有实验通过对10种大孔树脂的静态吸附解吸研究，发现AB-8型大孔树脂是一种比较理想的树脂，吸附率大，解吸率高，较适合蓝莓果中花色苷类成分的纯化。
大孔树脂比表面比较大，可以利用范德华力进行物理吸附，大孔树脂吸附的是分子态的
物质。解吸时用乙醇洗脱就是和大孔树脂进行对分子态的物质竞争吸附,使物质转为溶解于乙醇,从而被乙醇洗脱液带走。由此，可以除去杂质，进行分离纯化。
如图所示，每一个大孔聚合物珠体都是由大量很小的微球凝聚而成，也既是由连续的凝胶相和连续的大孔相构成。在使用时孔中充满溶剂，吸附树脂的内表面暴露在溶质和溶剂分子中进行吸附。一般来讲，溶质的溶解度越小，越容易被吸附。
蓝莓经过浸取液浸取，再经过除杂质，制备成供吸附的料液，将树脂预处理（乙醇加热回流洗脱）后，上柱吸附，饱和后采用乙醇等溶剂进行洗脱，最后树脂再生。（处理方法：树脂活化→乙醇浸泡24h →上柱→去离子水洗至中性→酸洗(5％HC1)2h ，水洗至中性，碱洗(5％NaOH ) 2h ，水洗至中性备用）
AB-8型大孔树脂对花色素的吸附属多分子层吸附，静态吸附解吸条件为:吸附平衡时间为4h，吸附平衡最适浓度750mg/L, pH3.0时吸附能力比较强，低温有利于AB-8型树脂的吸附，而高温则有利于该树脂的解吸，用pH3.0的60%乙醇溶液作为解吸液，解吸平衡时间2h。动态吸附解吸条件为:吸附和解吸流速1 mL/min，上样液浓度3.Omg/mL，用5倍柱床体积的60%酸性乙醇作为洗脱液。
（2）膜分离法
根据生物膜对物质选择通透性的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
所以，可以在对浸提液进行精密过滤，或将过滤液进行浓缩的过程中，利用膜分离。比如，微滤膜，反渗透膜等。
（3）酶法
天然色素粗制品中的杂质可以通过酶反应除去。酶的催化作用一般在常温、近中性的条件下进行，这对耐热性不强的天然色素特别适合。
但蓝莓提取花色素的过程中，未有人研究用酶法进行分离纯化。
（4）高效液相色谱法
高效液相色谱法(HPLC)应用于花色苷物质的分离具有分析时间短，分辨率高，无热分解的危险，需样量少等优点。但这主要使用与定性和定量研究。
所以，蓝莓提取花色素主要用吸附解吸法（AB-8型大孔树脂）
3蓝莓花青素的主要提取流程
下图是蓝莓花青素的主要提取流程：
图一. 蓝莓花青素的主要提取流程
蓝莓鲜果→蓝莓浆液→加浸提液浸提→过滤→离心→回收乙醇→滤液（花青素提取液）→AB-8树脂吸附→乙醇洗脱→回收乙醇
→石油醚萃取→减压浓缩→真空干燥
称取一定量新鲜蓝莓果打浆，按最佳提取条件浸泡后浸提，抽滤得紫红色蓝莓花青素提取液，将此色素提取液经AB一8大孔吸附树脂纯化，60％乙醇溶液作为洗脱剂，收集样品经温度为60℃、真空度为88kPa下减压浓缩回收乙醇，再经真空干燥，则得紫红的晶体状或膏状蓝莓花青素。
4看法
蓝莓具有极强的药用价值和营养功能。近几年发展迅速，市场容量大。增加蓝莓初加工以及深加工产品，延长产业链条，提升其产品附加值，势在必行。因此，如何让蓝莓提取花青素达到工业化生产要求，是重中之重。因为蓝莓更看重的是它的保健和药用功效，保持最大色素产率、颜色的强度以及稳定性，安全性是关键，同时还要考虑他的成本和是否可工业化。
高畅;高欣;赵尔丰;程大海便发明了一种从蓝莓果渣中提取花青素的方法。他以生产果汁或果酒后的蓝莓果渣为原料，采用一体化酶－空化混悬的培养提取技术提取果渣中的花青素。该方法简单易行，适用于工业化生产。（专利号：201010032422），现市场已有几种含蓝莓花青素的保健品在售。
至21世纪初，我国已形成包括吉林省、山东省和安徽省三大蓝莓种植基地，年产蓝莓鲜果已超过1万吨。但令人遗憾的是，国产蓝莓大多以蓝莓浓缩果汁或蓝莓粉、蓝莓浸膏等制成品出口海外（主要是日本等国），内销极少。至今除广东有厂家在生产“眼之宝”等蓝莓类护目保健产品（由日本庆应大学生物学博士高山峰博士为领导的科技公关小组和华东师范大学生命科学院联合成立的生命研究所，致力于中药产品国际化）外，极少有国内厂家生产蓝莓类保健食品。
可以认为，我国虽已形成蓝莓种植产业，但尚未形成蓝莓眼保健食品产业链。蓝莓在西方国家已形成一个年产值十几亿美元的大产业。而我国的吉林和山东虽均有数千亩的连片蓝莓栽培基地，蓝莓种植基地已形成规模化生产，而且蓝莓鲜果的产量也在逐年提高，但国内的蓝莓类保健品市场尚未正式启动。
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参考教案-紫甘薯花青素提取纯化及鉴定
参考教案：紫甘薯花青素提取、纯化及鉴定 食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评在食品加工业中常用的食用色素有合成色素和然色素两大类。合成色素是由人工合成方法所制的有机色素,具有较好的稳定性,着色强度高、经使用方便等优点。然而,随着医学毒理学和生物究的不断深人,发现曾允许使用的人工合成食用素中,大多数对人体都有不同程度的伤害,有的甚有致畸致癌致突变作用,在使用上逐渐受到限制。 天然食用色素即是源于天然资源的食用色素是从果蔬、动物及矿物质中提取得到或天然存在色素的合成复制品。如：类胡萝卜素、花青素、醌类色素、藻蓝素等，大多数天然色素对人体无毒无害,具有维生素活性,富含人体所需的营养物质,有些还对人体有医疗保健的作用。同时,绝大部分的天然色素着色自然,能更好地模仿天然物颜色,并具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉,更能引起消费者的注意。因此,研究与开发无毒的天然食用色素已成为食用色素发展的总、趋势。 花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，一般存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随 pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。在自然状态下，花青素在植物体内常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin )。现有资料表明花青素有二十余种，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(My)。它是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，其分子结构中由于含有不对称碳原子(2位或 2，3位)，因此具有旋光性。花青素具有很强的极性，可溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，但不溶于乙醚、氯仿、苯等。另外，由于分子中有大量的酚羟基存在，因此具有弱酸性，可溶于碱性水溶液。 原花青素(proanthocyanidins)也是广泛存在于许多植物中的一大类聚多酚类化合物，其结构主要由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，因在一定条件下能分解为花青素而得名。按其聚合度的大小，可把原花青素分为低聚物(二～四聚体)和高聚物(五聚体以上)两类，其中尤以低聚原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，简称OPCs)的研究较多、作用较肯定。【*】 【*】张小军，夏春镗等，原花青素的资源及研究进展，20XX年中国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集，2468-2483 紫色甘薯为旋花科一年生草本植物，具有多种营养、药理和保健功能, 紫甘薯红色素(PSPC, purple sweet potato color)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素,具有多种营养、药理和保健功能,是一种理想的天然食用色素资源。 紫色甘薯色素的主要成分为氰定酰基葡糖苷和甲基花青素酰基葡糖苷。研究表明, 紫甘薯红色素具有花青素类色素的一般通性,色调和稳定性易受pH值的影响;酸性时色素稳定,呈红色或紫红色,而碱性时不稳定,呈黄绿色;在酸性介质中色素在可见光区的最大吸收峰为540 nm。紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色， 1%色素液呈红。紫甘薯色素结构中所含的多个酚羟基，使它具有亲水性，能溶于水和无水乙醇、甲醇等低级醇类，不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC分子中毗喃环1位上有一四价氧原子，使其紫甘薯色素的制备及生物学活性研究又具有碱的性质，因此PSPC在酸性溶液中极为稳定。花青素分子式：C15H11O6 ，分子量：287.246，结构如下： 植物中常见的花青素
花青素提取(借鉴材料)
桑椹酒渣中花青素提取 1材料与方法 1.1材料 桑椹果酒酒渣。 1.2试剂药品 试验所用95%乙醇、浓盐酸、30%过氧化氢、Na2SO3等试剂均为分析纯。 1.3主要仪器 电子分析天平、分光光度计、旋转蒸发仪、酸度计、高速冷冻离心机、电热恒温水浴锅等。 1.4方法（稀HCl+95%乙醇提取） 样品称量，用提取剂提取，过滤（减压过滤/板框过滤），所得的提取液按一定比例稀释（pH1.0氯化钾缓冲液和pH4.5醋酸钠缓冲液稀）释后在分光光度计上测出OD值，以OD值代表桑椹红色素的含量。 1.4.1不同溶剂的吸光光谱及提取效果比较 分别以75%乙醇、85%乙醇、95%乙醇、0.05%稀HCl+95%乙醇（1：1）、0.10%稀HCl +95%乙醇（1：1）作为提取剂，以物料与提取剂之比1：10提取桑椹色素，提取液经3倍稀释后用分光光度计测定各提取液吸收光谱。 1.4.2不同物料与提取剂之比对花青素提取的影响（此时用提取效果最好的提取剂）。 1.4.3温度对提取效果的影响 以最佳结果作为桑椹提取剂，分别于60、50、40、30、20℃下提取1h。 1.4.4提取时间对提取效果的影响 每隔20分钟取样测得OD值。 1.4.5正交实验 1.4.6得率试验 称取一定量样品，经提取后。提取液经旋转蒸发仪蒸发，真空干燥，求得率。 方法一稀HCl+95%乙醇提取 1不同溶剂的吸光光谱及提取效果比较 固定浸提温度、提取时间、液料比，分别85%乙醇、95%乙醇、0.05%稀HCl+95%乙醇（1：1）、0.10%稀HCl +95%乙醇（1：1）、0.15%稀HCl +95%乙醇（1：1）为提取剂进行浸提试验，色 素提取液分别采用pH1.0氯化钾缓冲液和pH4.5醋酸钠缓冲液稀释一定倍数(吸光值在0.2~0.8之间)，将稀释液静置15min，分别测定两种样品稀释液ODλmax和700nm处的吸光值A。按公式计算桑椹花色苷含量，分析提取溶剂对花色苷提取量的影响。 注：ODλmax的确定分别以85%乙醇、95%乙醇、0.05%稀HCl+95%乙醇（1：1）、0.10%稀HCl +95%乙醇（1：1）、0.15%稀HCl +95%乙醇（1：1）作为提取剂，以物料与提取剂之比1：10提取桑椹色素，提取液经3倍稀释后用分光光度计测定各提取液吸收光谱。 2不同物料与提取剂之比对花青素提取的影响（此时用提取效果最好的提取剂）。 分别称取2.0g酒渣，按液料比5、10、15、20、25、30加入相应体积的浸提溶剂，在40℃下避光提取2h后，抽滤、离心(3000rpm，10min)。取1mL清液，用pH 1.0和pH 4.5的缓冲溶液稀释(吸光值在0.2～0.8之间)，分别测定两种样品稀释液在ODλmax和700nm处的吸光值A，按公式计算花色苷含量，并对液料比作图，分析液料比对色素提取量的影响。
紫甘薯花青素提取物抗氧化能力的稳定性
紫甘薯花青素提取物抗氧化能力的稳定性* 贺炜王征△ （湖南农业大学生物科学技术学院，湖南长沙410128） 摘要目的:比较不同因素对花青素总抗氧化能力的影响。方法:本文采用铁离子还原法测定了两种紫红薯花青素经光照、温度、防腐剂、金属离子和杀菌工艺处理后的总抗氧化能力的变化。结果:两个品种(紫A4和京薯6)花青素提取物的总抗氧化能力随光照和加热时间延长而下降，温度越高，下降速度越快。防腐剂苯甲酸钠对两种花青素提取物总抗氧化能力的影响不明显。四种金属离子（K +、Mg 2+、Ca 2+、Zn 2+）和四种杀菌工艺（巴氏灭菌、煮沸灭菌、高温短时灭菌、高压蒸汽灭菌）对其总抗氧化能力有不同程度的影响。其中Zn 2+显著降低其总抗氧化能力，其它金属离子使其总抗氧化能力稍有增加。高温短时灭菌的影响最小，高压蒸汽灭菌的影响最大。结论:花青素抗氧化能力的稳定性受到光照、温度、金属离子和杀菌工艺等因素的影响。关键词：紫红薯；花青素；总抗氧化能力；稳定性 中图分类号：Q946.83文献标识码：A 文章编号：1673-6273（2009）07-1268-04 Antioxidant Stability of Anthocyanin Extracts from Sweet Potato * HE Wei,WANG Zheng △ (College of Bioscience and Biotechnology,Hunan Agricultural University,Changsha,410128,China) ABSTRACT Objective:To study the effects of different factors on the stability of total antioxidant capacities (TAC)of anthocyanin from sweet potatoes.Method:The TACs of anthocyanin from two sweet potatoes (ZiA4and Jinshu6)were analyzed by ferric reducing method before and after treatments of light,temperature,antiseptic,metal ions and sterilizing process.Results:The TACs of anthocyanin extracts from the two potatoes had the photosensitive and thermo-sensitive characteristics and decreased with the extension of illuminating and heating time.The higher the temperature,the more deeply TAC decreased.There were no significant effects of preservative sodium ben-zoate on the TAC stability of the two anthocyanin extracts,while there were different effects of four metal ions of K +,Mg 2+,Ca 2+and Zn 2+on the TAC stability.The TAC stability of these two anthocyanin extracts decreased dramatically by Zn2+and increased slightly by other metal ions.There were different effects of four sterilizing processes of pasteurization,boiling sterilization,high temperature short time sterilization and autoclave sterilization on the TAC stability of these two anthocyanin extracts,in which the effect of high temperature short time treatment was the least,while that of the autoclave sterilization was the highest.Conclusions:The TAC stability of these two anthocyanin extracts were affected by light,temperature,metal ions and sterilizing processes. Key words:Sweet potato;Anthocyanin;TAC;Stability Chinese Library Classification:Q946.83Document code:A Article ID:1673-6273(2009)07-1268-04 *基金项目：湖南省教育厅青年基金（07B035）资助课题作者简介：贺炜（1983-），男，湖南湘潭人，硕士研究生。△通讯作者：贺炜（1983-），男，湖南湘潭人，硕士研究生。（收稿日期： 2008-12-18接受日期：2009-01-10)前言 紫甘薯(Ipomoes batatas L.)因其富含天然花青素，具有色彩鲜艳，生理活性突出等特点。大量研究表明：花青素具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基；降低氧化酶的活性；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能，因此一直以来倍受人们关注。紫甘薯所含的花色素属于花青甘类色素，系类黄酮类化合物，以C6-C3-C6为基本骨架[1]。针对于花青素的强氧化剂特性，大量的流行病学研究证明食物中的花青素对人类许多疾病有预防和治疗作用。现已开发成功的花青素有葡萄皮、紫玉米、紫甘蓝色素等，然而这些植物的花青素遇光、热时的稳定性不够理想，而其它紫色素含量较高的植物因原料限制而无法进行商业开发利用。与这些天然色素相比，甘薯花青素具有原料来源方便、廉价、低成本、无污染等特点，且稳定性好，抗光 氧化性较强，开发应用前景广阔[2-4]。所以，提取出紫甘薯内花青素并对稳定性和抗氧化性进行研究对我国天然色素的开发和利用具有重要意义。目前关于紫红薯花青素的提取、稳定性和抗氧化性研究已有报道[5-7]，但是关于其抗氧化稳定性的研究还未见报道。 本文通过研究不同因素对花青素抗氧化性的稳定性的影响，为花青素在医药及开发保健功能食品的实际生产上提供理论依据。 1材料与方法 1.1材料与试剂 紫甘薯品种：紫A4为徐州农科院提供，京薯6为湖南农业大学甘薯研究基地提供。Fe 3+-三吡啶三吖嗪(fer-ric-tripyridyltriazine ，Fe 3+-TPTZ)，矢车菊色素对照品购自Sigma 公司。甲醇和乙腈为色谱纯进口分装，其它试剂均为国产分析纯。1.2方法 1.2.1花青素的制备将新鲜紫甘薯切片，置于真空冷冻干燥机内干燥，干燥后用高速万能粉碎机粉碎。分别称取两种紫甘薯
[蓝莓花青素的功效与作用]蓝莓花青素能减肥
[蓝莓花青素的功效与作用]蓝莓花青素能减肥 众所周知蓝莓是一种对身体有很多好处的水果，其本身富含花青素，那么蓝莓花青素究竟有什么功效与作用呢？在此了蓝莓花青素的功效与作用，希望大家在阅读过程中有所收获! 蓝莓果实含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。不过因为蓝莓比较高昂的价格，目前它远未像苹果、橙子般受欢迎，其实有五类人群最宜食用蓝莓。 爱美女性的时尚之选。 蓝莓中含有大量的花青素，花青素可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。 儿童及电脑族的护眼之星。
蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。 上班族和老年人的健康之选。 蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。 1.防癌 现如今各种各样的癌症发病率越来越高，这与不良的饮食习惯以及环境污染都有着很大的因素，因此我们不仅可以通过纠正饮食习惯来预防癌症，同时花青素同样具有很好的防癌抗癌功效。癌症多半是因为自由基毁坏遗传物质(dna)所引起的，而花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。 除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素 北京科技大学生物技术0902 刘炎峻 摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。 关键词：蓝莓花青素花色苷提取 Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market. Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction
臻多美紫甘薯花青素与其他种类花青素的本质区别
臻多美花青素与其他种类花青素的本质区别 目前，提到花青素有些人都耳熟能详，最先联想到的就是葡萄籽原花青素（OPC），作为花青素科普宣传的领军者，固然是当代花青素中最为人们所普遍认可的，近些年又有国外的蓝莓花青素的研究进展突破，因此蓝莓花青素又异军突起，成为整个花青素主流媒体关注的热点项目。虽然现阶段又出现了各种各样的打着“花青素”概念，卖出超出本身实用价值的虚假宣传如黑枸杞，黑桑葚等。但是他们本身的实用价值真的有这么好吗？ 人们考虑买不买一件保健品，最先考虑的当然是有没有效果，效果是看的出来，但有些是短期的有些是长期的，就像维生素，抗生素以前的不认可不了解，现在的大量使用都是因为符合了现在人们的生活观念，但随着时间的延长，副作用的产生也是人们意识到不能随意使用抗生素，长期使用维生素还会引发各种各样的病症。同是维生素有着不同的功能，花青素也是一样从不同食物中提取的花青素也有着不同的特点。 首先，我们来谈谈葡萄籽原花青素（OPC），葡萄籽中原花青素的含量非常丰富，因为花青素的抗氧化性很强也易被其他氧化物质氧化，但在葡萄籽中却保存完好，因为它表面的纤维素膜的保护作用很好的保护了花青素。但是也造成了进入人体的花青素不易被人体消化吸收，因为人体缺乏溶解这种纤维素膜的酶。这就造成了极大的浪费。蓝莓花青素是目前为止提取出来的花青素含量最为丰富，作用效果非常好，但是最容易被氧化分解，造成花青素含量的减少，有数据表明，成熟
采摘下来的蓝莓要在正常环境下1小时内花青素的含量基本不存在了，所以说它要求的工业技术非常高，目前也只有德国能提取出来，而且成本很高，一瓶花青素的价格5000-6000欧元。 臻多美花青素的来源主要是自己培育种植出来的有机紫甘薯中提取。依托于天津科技大学和中国农科院甘薯改良中心提供的世界上最先进的科研成果，采用世界领先的植物提取技术和生物分离技术加工而成。服用20分钟后，血液中就能检测到，并且在人体维持长达27小时，能够100%被人体吸收，做到快速全面地清除人体多余的自由基。通过了美国（NOP）、欧盟（EC）有机认证以及犹太洁食认证。
蓝莓――花青素含量最高的奇果
蓝莓――花青素含量最高的奇果(Blueberry) 蓝莓果树的栽培仅百余年历史，最早始于美国。1906年，康威尔首先开始了野生选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种之一。到上世纪80年 代，已选育出适应各地气候条件的优良品种100 的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，它含有15種以上的花青素，花青素是強效抗氧化劑，在水果中含量不單是第一位，而且比第二位的含量高出3-4倍，在日本藍莓被稱為『視力果』。蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16 种生物类黃酮(Bioflavonoids ) 组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。正是由于蓝莓果花色苷的独特保健和抗衰老功能。近年来蓝莓浆果越来越受到食品、保健品界的关注。蓝莓的果实中含有丰富的花 常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆等。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已
逐渐被更多的消费者认识。日本关西著名药厂“药王制药株式会社” 利用蓝莓提取物85%、VC 10%、β胡罗卜素5%制成治疗糖尿病视网膜病变药“递法明”等，在全球都取得不错的销售业绩。我国多家 提取花青素，研制出治疗假性近视、缓解视疲劳的药物。联合国粮农组织将蓝莓誉为“黄金浆果”。美国最有影响的健康杂志《Prevention 》称其为“神奇果”蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
蓝莓花青素产业化项目简介
蓝莓花青素产业化项目简介 林格贝公司成立于2002年是一家集科研、生产、销售于一体的国家级高新技术企业。主要从事野生植物有效成分提取和药品、功能食品等医药中间体的开发。公司占地面积10万平方米，员工164人，其中研发人员27人。公司拥有资产3680万元，知识产权发明专利19项，独立进出口权和狭叶荨麻提取物等6种商品的国际定价权。集团公司下辖6个子公司，分别是林格贝有机食品有限公司、嘉迪欧营养原料有限公司、科丽尔生物工程有限公司、威格斯特森林植物有限公司、赛维特生化制品有限公司、斯诺特尔生物科技有限公司。下辖5个销售部，分别是齐齐哈尔国际商务销售总部、西安国际商务销售部、武汉国际商务一部、武汉国际销售二部、长春国际商务销售部。林格贝公司，2003年被黑龙江省科技厅确定为“黑龙江省高新技术企业”； 2004年“蓝莓花青素”被美国FDA评为“全球500新产品”；2005年被国家林业局授予“国家蓝莓花青素实施标准化示范区”；2004年被黑龙江省科技厅确定为“黑龙江省蓝莓花青素高新技术产业化实施基地”； 2006、2007和2008年被阿里巴巴评为“全国十大网商”。2009年3月，顺利通过国家食品卫生注册认证。2009年9月，通过国家级高新技术企业认定，成为大兴安岭地区首批通过认证的企业。几年来公司秉承科技创新，力求发展生物产业宗旨，大力开发大兴安岭林下资源，为林区经济转型探索新路为目的，走出了一条以大兴安岭林下资源为依托的生物产
业集群化之路。 蓝莓花青素产业化项目就是以大兴安岭野生蓝莓资源为依托，在深层次上加大开发力度。使其资源使用更合理化，附加值更高。产品全部出口国外。项目总投资5600万元，其中固定资产投入3440万元，项目达产后年产高纯度蓝莓花青素（含量25%以上）50吨，产值1.1亿元，年创利润1200万元，税金1340万元。可以直接或简介安排就业500人。为社会处啊改造更好的经济和社会效益。 大兴安岭林格贝公司 2011年2月15日
花青素提取方法
*花青素的提取: 花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，也是花青素生产、投入使用的关键性环节。近年来，在传统提取方法的基础之上，一些凭借新技术或经过改良后的提取方法也开始崭露头角。 1有机溶剂萃取法 这是目前国内外最广泛使用的提取方法。多数选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂对材料进行溶解过滤，通过调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。国内吴信子等用盐酸一甲醇溶液提取，然后用纸层析法(中号)和柱层析法(聚乙酰胺)进行花色苷的分离。目前，有机溶剂萃取法已成功地应用于诸如葡萄籽、石榴皮、蓝莓等绝大多数含花青素物质的提取分离。有机溶剂萃取法的关键是选择有效溶剂，要求既要对被提取的有效成分有较大溶解度，又要避免大量杂质的溶解。该方法原理简单，对设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且产物提取率低。 2水溶液提取法 有机溶剂萃取的花青素多有毒性残留且生产过程环境污染大，有鉴于此，水溶液提取应运而生。该方法一般将植物材料在常压或高压下用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附；或直接使用脱氧热水提取，再采用超滤或反渗透，浓缩得到粗提物。它是Duncan和Gilmour(1998)发明的提取花青素的方法，此方法设备要求简单，但产品纯度低。 3超临界流体萃取法 超临界流体萃取是利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响进行提取。这种方法产品提取率高，但设备成本过高。孙传经采用超临界CO：萃取法从银杏叶、黑加仑籽及葡萄籽中提取花青素工艺进行了研究。该工艺中CO 和改性剂可循环使用，对环境无污染。 4微波提取法 该法于1986年被Ganzlert E9]等人首先用于分离各种类型化合物。国内李风英探讨了微波技术对葡萄籽中原花青素提取量和分子结构的影响。为微波在葡萄籽中有效成分浸提方面的研究奠定了基础。微波提取法是利用在微波场中，吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到具有较小介电常数、微波吸收能力相对较差的萃取溶剂中。该技术选择性好，萃取率高，速度快，操作简单，废液排放量少。 5超声波提取法 超声波在20世纪50年代后逐渐应用于化学化工生产过程之中，且主要集中在植物中药用成分、多糖以及其它功能性成分的提取等研究领域。超声波提取运用前景好、操作简单、快速高效、生产过程清洁无公害。2008年时，Corrales【12]等人开展的不同提取方法对葡萄中花青素的提取率影响的对比实验结果表明：相同条件下与热浸70~(2提取相比，超声波辅助提取花青素等酚类的效率可以提高50％以上。 6微生物发酵提取法 此方法将生物发酵技术应用于花青素的提取之中，是生物科学与化工生产之间的超强渗透与有效结合。微生物发酵法利用微生物或酶让含有花青素的细胞胞壁降解分离，使细胞胞体内花青素充分溶入到提取液中，从而增加提取的产率与速率。王振宇I1 采用微生物和纤维素酶降解大花葵细胞壁提取花青素就是可靠的研究实例。该方法的优点是操作稳定性及可靠性高，环境友好。
紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性
紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性 孟 文，贺 炜，钟英丽，王 征* （湖南农业大学生物科学与技术学院，湖南 长沙410128） 摘 要：为了研究紫甘薯花青素体外对α-糖苷酶活性的影响，试验采用HPLC和LC-MS n对两种紫甘薯Z A1和J S6中花青素的含量和组分进行了对比分析，结果表明两种紫甘薯花青素含量具有统计学差异，分别为52.44mg/g和39.46mg/g,组分基本一致，不同的是Z A1含甲基花青素，而J S6含天竺葵色素。同时研究了Z A1、J S6和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)三种材料在不同作用时间和温度下对α-糖苷酶活性的影响，结果表明这三种材料对α-糖苷酶活性都有抑制效果，但Z A1的抑制效果最佳，当其量达到600μL、抑制时间15min、抑制温度40℃时对α-糖苷酶活性抑制率可达50%以上。用Lineweaver-Burk双倒数作图其抑制类型，根据曲线可判定为竞争性抑制，抑制常数K i=5.43×10-2 mmol/L，V max=1.71 μmol/L·min。 关键词：紫甘薯；花青素；α-糖苷酶；抑制 The effect of Anthocyanin from sweet potato on α-Glucosidase active MENG Wen，HE Wei，ZHONG Ying-li，WANG Zheng* (College of Bioscience and Biotechnology, Hunan Agricultural University , Changsha 410128 , China ) Abstract：In order to investigate the effects of Anthocyanin from Sweet potato on α-Glucosidase activity, the contents and component of Anthocyanins from Z A1 and J S6 were analysised by HPLC and LC-MS n, the results indicated that the contents showed statistical variation between them, and contents were 52.44 mg/g and 39.46 mg/g from Z A1 and J S6 respectively. The Anthocyanins from above Sweet potatoes were almost consistent in components except that the peonidin was detected in Z A1 while pelargonidin was detected in J S6. Simultaneously, the effects of Epigallocatechin gallate(EGCG), Anthocyanins from Z A1 and from J S6 on the α-Glucosidase activty were studied with various time and temprature, and the results revealed that these three materials all had inhibiting effects on α-Glucosidase activty, while Anthocyanins from Z A1 showed that it is the most obviously inhibitor to α-Glucosidase among them. When the contents came to 600 μL, inhibiting time came to 15 min and inhibiting temperature reached 40 ℃, the inhibiting rate to α-Glucosidase activity up to above 50 %. Lineweaver-Burk plot showed that Anthocyanin from Z A1 inhibit α-glucosidase activity with a competitive inhibition, K i=5.43×10-2 mmol/L, V max=1.71 μmol/L·min. Key words：Sweet potato; Anthocyanin; α-Glucosidase activity;inhibition 中图分类号：Q-33文献标识码： A 文章编号：糖尿病是一种以高血脂以及代谢紊乱为特征，与胰岛素分泌密切相关的全身性疾病，已成为威胁 人类的第3位“健康杀手”，其中Ⅱ型糖尿病占糖尿病患者90%以上。在Ⅱ型糖尿病早期的治疗中，α-葡萄糖苷酶抑制剂作为我国糖尿病防治指南推荐的一线药物，其作用机制是通过α-糖苷酶的作用来减少糖类的降解,延缓糖类的吸收。从而有效地降低糖尿病人餐后血糖浓度峰值,达到控制血糖的目的[1-3]。治疗Ⅱ型糖尿病的药物根据治疗机制不同主要分为：(1)促胰岛素分泌剂：如磺酰脲类；(2)胰岛素增敏 剂：如屈吉他宗(troglitazone)等噻唑烷衍生物；(3)α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)：如阿卡波糖等[4-5]。临床 基金项目：国家自然科学基金（31071531）；湖南省自然科学基金（08JJ6004） 作者简介：孟文（1984-），女，硕士研究生。研究方向为酶与天然产物开发。E-mail： mw84625@https://www.360docs.net/doc/126184660.html, 通讯作者：王征（1967-），女，教授，博士，研究方向为酶与天然产物开发。E-mail：wz8918@https://www.360docs.net/doc/126184660.html,
花青素
蓝莓与花青素简介 一、花青素生产现状： 花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，是一种天然的抗氧化剂。由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。 花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍，是目前自然界最有效的抗氧化物质。同时有研究称可增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老。 花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。而且，蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更
优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍。蓝莓根、茎、叶、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于蓝莓细胞的液泡中。 目前市场上有比较成熟的花青素产品，这些花青素主要是紫甘薯花青素、越橘花青素、蓝莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑米花青素和黑豆皮花青素等，含量均为25%或40%。下面是有关市场上销售的一些花青素的情况（电话和网上聊天得到的）： 天津市康友天然色素有限公司产量：花青素、花色苷-E163（红米红色素）、花色苷-E163（黑豆红色素）、高粱色素等。年产量为二十吨。其中黑米花青素25%的1250元\公斤、30%以上1350元/公斤。 陕西森弗高科实业有限公司越橘提取物25%的750元/公斤。 大兴安岭林格贝有机食品有限公司蓝莓花青素25%的2500元/公斤。 二、花青素的作用与功效： 花青素的作用： 1、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎； 2、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和
花青素
花青素 含有花青素的水果 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格 概述 花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。 目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注：由于至今国内市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据，并且有助于它的工业利用。由于没有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。 为了正确引导消费者如何使用具有花青素产品，许多花青素研发机构也纷纷发表文章，提醒消费者正确对待消费，不要盲目追求花青素产品，如果使用或者食用合成的花青素产品过多，对身体反而会产生副作用，结果反而得不偿失。国内一些专业从事生物技术研发机构，譬如黑龙江的奥蓝特生物技术开发有限公司、长白山的蓝舰生物技术开发有限公司、湖南的捷盟生物技术开发有限公司为典型代表，分别在国内知名刊物发表文章告诫市民，由于市场上许多单位滥用花青素概念，混淆视听，请谨慎选择合成性的花青素功能性产品。 花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种。 化学结构
葡萄籽花青素和紫觅蓝莓花青素的区别
葡萄籽提取物现在用的很广泛，但很多人总是将花青素与原花青素弄混杂，其实两者是有区别的，花青素与原花青素有什么区别呢？ 一般葡萄籽提取出来的是原花青素，而紫觅野生蓝莓中提取出来的是花青素！ 首先从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素。 吃原花青素好还是花青素好？ 网上对于原花青素和花青素的功效说法不一。 原花青素也叫前花青素，都是花青素的前体，它们只有在高温（80摄氏度）强酸环境下水解后才能转换为花青素，但转换后的花青素会在高温下失去活性，不再有抗氧化能力。 从提取物的原材料上来说，花青素（VMA）主要存在于蓝莓果实、紫薯、葡萄皮中。其抗氧化能力比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。能在口服25分钟内快速进入人体各个组织器官。 原花青素（OPC）一般存在于葡萄籽、松树皮等多种物质中，抗自由基氧化能力只是维生素C的20倍，需要遇到热酸环境才可以转化成花青素被人体吸收。 所以原花青素，具有很好的抗氧化效果不假，但是，因为要对人有效果吸收才是关键，原花青素属于高聚体，当人们服用后很难被人体吸收，就像一个皮球，不吸收还会反弹，最终排出体外，所以效果不明显。 而花青素属于低聚体，分子量小能够被人体100%吸收，进入人体后可以帮助人体清除自由基，防止过氧化脂质在人体内的堆积，对预防由此类原因引起的疾病非常有效。 野生蓝莓和种植蓝莓的区别 紫觅花青素片是从大兴安岭野生蓝莓中提取，很多人会误解：野生蓝莓吃起来有酸涩感，不如种植蓝莓吃的甜啊，应该是种植蓝莓的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：野生蓝莓的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时野生蓝莓果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。 野生的蓝莓个头小，表皮颜色紫色多一些，里面汁液也是紫色的，口感比人工种植的酸，是花青素多的原因，野生蓝莓的花青素含量是人工种植蓝莓的40倍。是在野外自己生长的，到了收货季节，人工就去采摘。大兴安岭全区野生蓝莓其产量占全国野生蓝莓96%以上，是我国极其宝贵的自然资源。大兴安岭位于北纬五十二度的特殊地理位置，是世界公认的五星级洁净地带，蓝莓产自北纬五十二度的原始森林，无水源污染、无工业污染、无农残污染、无重金属污染，生物资源几乎未经破坏，依然保持自然状态，野生蓝莓资源品质优良，在国
探究蓝莓中影响花青素的提取量的几种因素
探究蓝莓中影响花青素的提取量的几种因素 张小梅1114200013 生工112 目的和意义： 蓝莓被誉为超级水果，又称越橘、蓝浆果, 属杜鹃花科越橘属，多年生落叶或常绿灌木, 分为高丛蓝莓、半高丛蓝莓、低丛蓝莓。蓝莓果实呈深蓝色, 被白霜, 近圆形。蓝莓果中含有花色素苷、黄酮等多种多酚类生理活性成分, 具有很强的抗氧化性, 具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、防止脑神经衰老、抗癌等多种生理活性功能。因此被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。尤其是花青素，花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂。 现今食品行业多使用柠檬黄、苋菜红等人工合成食用色素来给食品着色，而这些人工合成的色素具有致癌性，或其他毒性，常其使用将会影响人的身体健康。所以，寻找新的天然食用色素越来越受到关注。 国内外的研究现状： 花青素的提取对象不再局限于蓝莓、黑布林、桑葚等水果，更在葡萄籽、葡萄皮、山楂皮和茶叶中发现这种色素。而与此相关的色素也被投入到食品和化妆品行业中，形成新颖的、健康的天然食品色素。 目前，国内外提取花青素时，广泛使用采取有机溶剂萃取法，这一方法已成功地应用于葡萄籽、紫薯、石榴皮、蓝莓等绝大多数含花青素物质的提取分离。但是，近年来科研人员发现，单纯的试剂提取很难充分萃取植物中的花青素，逐渐发展一些辅助方法，包括微波、超声、超临界、加压、酶法等技术，以提高花青素的提取效率和，提取的时间得到缩短，提取物的质量得到改善。 到2013年一月份为止，国内额相关研究水平已经开始研究花青素苷对花色的调控机理。相关资料显示，花青素苷的颜色主要受以下几个因素的调控: (1)花青素苷的生物合成及种类; (2)花青素苷分子修饰; (3)助色素; (4)金属离子协同作用;(5)液泡中pH值。另外, 转录因子的调控也会引起花色的改变。 实验目的： 1、学习用有机溶剂萃取法如何提取植物细胞内的色素 2、研究不同因素对黑莓中产生的花青素的提取量的影响 3、并用正交试验的方法得出几种因素的最佳组合 实验原理： 1、一些环境因子在不同程度地调控植物花青素的合成，光质和光强均能在一定程度上影响着花青素的合成,光是影响花青素呈色的重要的因素。 2、温度是影响花青素合成的主要因素之一，低温能促进花青素的积累,高温则会加速花青素的降解。 3、pH值、提取剂的种类、提取的时间也影响着花青素提取量的多少 实验仪器和材料：