食物中毒事故紧急处理预案

1、食堂每餐须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每个品种留样量在200克以上（要求为熟食），留样食物须至少存放48小时；所有留样须有记录和标识备查；对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。

2、各食堂须成立以食堂为组长，大厅主管、后勤主管为副组长，大厅服务员为成员的食物中毒事故处理预案领导小组。如果发生人员中毒，应立即送往就近贵司进行急救并通知上级主管，然后调查中毒原因，并且根据查出的原因做出相应的改进措施，如更换药物，使用先进的设备，注意安全防范，加强对员工的培训和教育。须立即启动《食物中毒事故紧急处理预案》，并按国家《食物中毒事故处理办法（1999年12月24日，卫生部令第8号）》进行事故处理。

3、餐厅在出现食物卫生事故时，必须遵守以下流程进行处理：食物卫生事故：（分为三种情况：对可疑事物处理、对轻微卫生事故折处理、对重大卫生事故的处理）现场工作人员在发现正在加工或待售食物有卫生隐患时,应及时（在一分钟以内）将情况通报给行政总厨,如可疑食物为待售成品，应立即存放起来，不得销售。

1、对轻微卫生事故的处理（指就餐人员出现轻微不适应反应等,无需送往贵司治疗的情况）

2、对重大事故的处理（指就餐人员出现严重腹泻、呕吐、头晕等事故中毒症状，需要住院治疗的情况）

突然停水、停电应急预案

（1）由食堂负责人弄清情况，立即准备工作。

（2）备用发电机一台，功率与需求相当；

（3）备用储水设备，容量要求可供5000人使用6小时。