包桌菜单

一、400元

1、炝白虾20

2、五香牛肉25

3、老醋海蜇丝12

4、酱瓜毛豆8

5、蒜泥黄瓜 6

6、醉黑枣8

1、三鲜烩竹蛏（特色）48

2、蛋黄炒蟹38

3、鱼干烧肉48

4、酱爆八爪鱼28

5、椒盐大明虾38

6、文蛤饼30

7、糖醋黄鱼58

8、山药木耳16

9、蚝油生菜10

主食10 汤10

果盘一份

二、600元

1、香辣海狗鱼干25

2、醉泥螺20

3、炝白虾20

4、拌三鲜 6

5、蒜泥黄瓜 6

6、蒜香蚕豆 6

7、泡萝卜 6

8、泡椒木耳8

1、海鲜豆腐羹18

2、清炒文蛤38

3、蛋黄炒海38

4、水煮虾58

5、红烧羊肉80

6、烩竹蛏48

7、清蒸鲳鱼80

8、文蛤饼30

9、烧鸭

10、山药木耳

主食10 汤10

果盘一份三、800元

1、10个美味冷盘150

1、清蒸河蟹（2.5两）200

2、白灼大明虾100

3、鲜虾豆腐羹18

4、铁板文蛤40

5、双色海鲜饼40

6、红烧羊肉80

7、三鲜烩竹蛏48

8、海鲈鱼80

9、时蔬二道30

主食10

汤10

果盘一份

四、1000元

1、10个美味冷盘150

1、清蒸大闸蟹280

2、玉女睡牙床（鲜竹蛏子）

3、四鲜全家福

4、双色海鲜饼

5、清蒸鲳鱼80

6、白汁鲨鱼干

7、蚝油西施舌

8、鱼干烧肉48

9、铁板文蛤

10、时蔬二道

主食

汤

送果盘一份

五、1500元

1、冷味美碟12个180

1、清蒸大闸蟹（各客）280

2、玉女睡牙床（各客）120

3、白灼大明虾（各客）140

4、蚝油西施舌（各客）120

5、清蒸鲳鱼120

6、红烧羊肉80

7、铁板文蛤40

8、三味海鲜饼60

9、椒盐仔排120

10、时蔬二道30

11、全家福128

12、沙星山药汤50

主食

果盘

元包桌菜单

480元包桌菜单凉菜：酱牛肉、耳丝（肘花）、地方肠、杏仁腰果、大拌菜、香椿苗核桃仁（菠菜果仁）、小西红柿、莲藕酥炒菜：腊肉荷兰豆、蒜蓉西兰花（松仁玉米）、宫保鸡丁、京酱肉丝炖菜：扒猪脸、老家炸豆腐、酸菜炖海带、红烧鲤鱼、蒸童子鸡、让白菜（四喜丸子）主食：馒头10个、米饭1盆汤：鸡蛋汤备注：括号里菜品为2选1菜品

680元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱驴肉、地方肠、红油百叶、杏仁腰果、大拌菜、酸辣蕨根粉、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、西芹百合炖菜：扒猪脸、荷叶排骨、老家炸豆腐、炖吊子、酸菜炖海带、清蒸鲽鱼、汆羊肉丸子、四喜丸子主食：馒头10个、米饭1盆、家常饼1份汤：酸辣汤备注：括号里菜品为2选1菜品

880元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱狗肉、酱肘花、地方肠、茴香杏仁、银耳山楂、大拌菜、炸咯吱盒、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、摊柴鸡蛋炖菜：老家炸豆腐、酸菜炖海带、大枣蒸山药、牛肉炖土豆、梅菜扣肉、炖腔骨、扒猪脸、清蒸鲽鱼主食：菜团子10个、米饭1盆、家常饼1份汤：酸辣汤备注：括号里菜品为2选1菜品

1280元包桌菜单凉菜：五香狗肉(酱牛肉)、地方肠、芥末鸭掌、虹鳟鱼刺身（三文鱼）、杏仁腰果、炸香椿鱼、凉拌穿心莲、炸咯吱盒、炒菜：腊肉芦笋、清蒸鲍鱼、凤尾虾仁、杭椒牛柳、白芍芥兰、椒盐（麻辣）田鸡腿炖菜：红烧（清蒸）甲鱼、豉汁盘龙蟮（大黄鱼）、炖野鸡（炖鸽子）、五香熏兔、扒猪脸、顿杂鱼主食：菜团子10个、炒饭1盆、家常饼1份汤：鱼汤备注：括号里菜品为2选1菜品

特色菜谱凉菜：炸嘎吱盒 22元鸡胗子 16元凉拌穿心莲 16元银耳山楂 18元鸡脖子 18元干炸小黄鱼 26元炒菜：炸香椿鱼20元清炒丝瓜18元清炒油麦菜18元肉炒香芹26元清炒莴笋18元腊肉荷兰豆22元清炒豆芽18元清炒苦瓜18元干煸四季豆22元摊柴鸡蛋20元合采盖帽20元大枣蒸山药26元梅菜扣肉32元红烧鲤鱼48元椒盐/软炸虾48元炖菜：扒猪脸58元/份炖柴鸡38元/份炖腔骨48元/份顿棒骨38元/份炖大鹅58元/份炖猪蹄20元/个垮炖花鲢头48元/份牛肉炖土豆38元/份羊蝎子小份68元/大份88元鱼：水库炖大鱼28元/斤水库剁椒鱼头28元/斤主食：摊糊饼18元/份菜团子6元/个鱼肉包子8元/个压饸饹 20元/份摊烙糕 8元/个野菜水饺 40元/斤

酒店中餐服务员培训资料

目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法

餐厅服务员应具备什么素质? 1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。服务生的主要职责是什么（1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。二忌盯瞅在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。三忌窃笑

包桌菜单

一、400元 1、炝白虾20 2、五香牛肉25 3、老醋海蜇丝12 4、酱瓜毛豆8 5、蒜泥黄瓜 6 6、醉黑枣8 1、三鲜烩竹蛏（特色）48 2、蛋黄炒蟹38 3、鱼干烧肉48 4、酱爆八爪鱼28 5、椒盐大明虾38 6、文蛤饼30 7、糖醋黄鱼58 8、山药木耳16 9、蚝油生菜10 主食10 汤10 果盘一份二、600元 1、香辣海狗鱼干25 2、醉泥螺20 3、炝白虾20 4、拌三鲜 6 5、蒜泥黄瓜 6 6、蒜香蚕豆 6 7、泡萝卜 6 8、泡椒木耳8 1、海鲜豆腐羹18 2、清炒文蛤38 3、蛋黄炒海38 4、水煮虾58 5、红烧羊肉80 6、烩竹蛏48 7、清蒸鲳鱼80 8、文蛤饼30 9、烧鸭 10、山药木耳主食10 汤10 果盘一份三、800元 1、10个美味冷盘150 1、清蒸河蟹（2.5两）200 2、白灼大明虾100 3、鲜虾豆腐羹18 4、铁板文蛤40 5、双色海鲜饼40 6、红烧羊肉80 7、三鲜烩竹蛏48 8、海鲈鱼80 9、时蔬二道30 主食10 汤10 果盘一份四、1000元 1、10个美味冷盘150 1、清蒸大闸蟹280 2、玉女睡牙床（鲜竹蛏子） 3、四鲜全家福 4、双色海鲜饼 5、清蒸鲳鱼80 6、白汁鲨鱼干 7、蚝油西施舌 8、鱼干烧肉48 9、铁板文蛤 10、时蔬二道主食汤送果盘一份五、1500元 1、冷味美碟12个180 1、清蒸大闸蟹（各客）280 2、玉女睡牙床（各客）120 3、白灼大明虾（各客）140 4、蚝油西施舌（各客）120 5、清蒸鲳鱼120 6、红烧羊肉80 7、铁板文蛤40 8、三味海鲜饼60 9、椒盐仔排120 10、时蔬二道30 11、全家福128 12、沙星山药汤50 主食果盘

2020年后厨年终总结

2020年后厨年终总结厨房，是指用作烹饪及准备食物的房间或房间区域。一个最基本的厨房，应该拥有烹饪用的炉灶。今天给大家带来了20xx年后厨年终总结，希望对大家有所帮助。我祝大家新年快乐!回首20XX年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下: 1、菜品质量菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性20xx最

新后厨工作计划20xx最新后厨工作计划。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责 2、成本控制成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。 3、管理

酒店语言技巧

第四章语言技巧 .4、1语言在服务中的作用各岗位服务礼貌用语 4、2餐前服务第一节客人进入餐厅时迎宾语言 ·问候语：中午好！/晚上好！？您好，欢迎光临！先生您好，卧龙大酒店欢迎您，请问几位？先生/小姐，中午好，欢迎光临。王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？李局长您好，好久没见您比以前更精神了。 ·询问订餐（台）情况及客人人数：里边请，请问您有没有预定？先生您有预定吗？您有预定吗？/请问您有预定吗请问今天咱们几位？您是两个人吗？先生/小姐，请问您一共几位？您们一起有几个人？您是包餐还是点菜？ *领位语：这边请，这个座位可以吗？请您跟我来，好吗？这边请。请跟我来，好吗？请随我来，好吗？这张桌子可以吗？你是否喜欢靠窗坐？您希望坐在哪儿呢？您可以随便坐。您的桌子已经准备好了。对不起，那张桌子已经预定出去了。对不起，现在餐厅已经坐满，如果您愿意，可以先在休息厅坐会，有了空桌我们会去请（通知）您的。对不起，现在没有空桌子了。对不起，座位全满了，请稍等，马上为您安排。请等一等您的餐台马上就准备好！噢，很抱歉。我们的大厅房全部订满了。恐怕要请您等一会，趁您等着，是不是在休息厅喝点什么（或先点一下菜），我们会尽快安排你们入坐的。下次您可以提前打电话预定，请坐这里可以吗？我们现在可以安排你们就坐了。分成两个标准桌可以吗？请坐/您请坐；各位请坐，先生您请（座）。对不起，可以用这把椅子吗？

（当迎宾员离开包间时）祝您进餐愉快！祝先生晚餐愉快！（祝你愉快）第二节餐前服务语言能为您服务，我十分高兴。很高兴再次见到您。各位来宾/各位领导/各位女士/各位先生/晚上好。 **卧龙大酒店欢迎大家的到来，我是**号服务员（餐厅主管）***，很荣幸（高兴）能为在坐的各位服务，希望我的服务能让大家满意。祝大家度过愉快的晚餐。王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？李局长您好，好久没见您比以前更精神了。我可以帮您吗？（挂衣服，好吗？）我可以帮您把包房旁边椅子上吗？（放在椅子上吗？）请问包内是否有贵重的物品需要寄存？请别客气，（没关系）这算不了什么！（这是我们应该做的）先生还有没有客人要来？（先生，您的客人到齐了吗？）请问您的客人到齐了吗？多余的餐具可以撤掉了吗？对不起，让您（各位）久等了。各位来宾请用茶，祝大家进餐愉快，很抱歉，耽误了您很长时间。第三节茶水推销语言我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等先生，请问您喝点什么茶？各位喜欢喝什么茶？毛尖、碧箩春、还是龙井？您看大家喜欢什么茶？（先生喜欢什么茶？）好的，请您稍等。（请各位稍等）马上送来。第四节点菜语言一、接受点菜语言您现在点菜吗？您想现在点菜吗？您现在可以点菜吗？您决定吃什么了吗？请问各位喜欢什么菜？请问现在可以点菜吗？小姐，您请稍等。先生/小姐，请先看一看菜单（当客人正在谈话）打扰一下，这是菜单，请您过目。先生，请您先看看菜谱。这是餐厅菜谱，请您先看看这是菜单，请选用。（欢迎选用）请您稍等一下。马上过来为您点菜。对不起，各位久等了，现在可以点菜吗？

餐饮厨房工作计划

餐饮厨房工作计划餐饮厨房工作计划(一) 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX 美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在20xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着

力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

厨师长年度工作计划

厨师长2014年度工作计划厨师长--丁少华一个忙碌而又充实的2013年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2014年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇二：2014厨房年度工作计划左岸香颂·2014年度厨房工作计划行政总厨——苏强报：酒店领导现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加

婚宴设计创新四个原则

婚宴是餐饮经营的主要内容，婚宴的盈利点低于一般的餐饮经营。现在，婚宴的主要形式有包桌和自助两种，菜品形式单一，缺乏创新点。婚宴同时也是婚礼策划的重要组成部分，它是婚礼成败的关键点，是婚礼气氛的助推器，是婚礼顾客满意度的爆发点。美味喜庆的婚宴菜品有人说婚宴是一生中最重要的一顿饭，是一生中最盛大的一次宴请。这种说法真是一点也不夸张。所以，婚宴一定要合了自己的心意，不要委屈自己。婚宴，最重要的是突出“喜庆”两字。在高朋满座、亲友汇聚在一起为你庆祝的时候，给大家留下一个完美的好心情是最重要的。在婚宴设计时要遵循下面四个原则：原则一：菜肴的数目应为双数我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。南京流行的八道冷菜一般都是炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我们肯定都亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的水果忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里我简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具等。

服务用语

前厅常用服务用语

第一节客人进入餐厅时迎宾语言 ·问候语：中午好！/晚上好！？您好，欢迎光临！先生您好，鹿鸣餐厅欢迎您，请问几位？先生/小姐，中午好，欢迎光临。王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？李局长您好，好久没见您比以前更精神了。 ·询问订餐（台）情况及客人人数：里边请，请问您有没有预定？先生您有预定吗？您有预定吗？/请问您有预定吗请问今天咱们几位？您是两个人吗？先生/小姐，请问您一共几位？您们一起有几个人？您是包餐还是点菜？ *领位语：这边请，这个座位可以吗？请您跟我来，好吗？这边请。请跟我来，好吗？请随我来，好吗？这张桌子可以吗？你是否喜欢靠窗坐？您希望坐在哪儿呢？您可以随便坐。您的桌子已经准备好了。对不起，那张桌子已经预定出去了。对不起，现在餐厅已经坐满，如果您愿意，可以先在休息厅坐会，有了空桌我们会去请（通知）您的。对不起，现在没有空桌子了。对不起，座位全满了，请稍等，马上为您安排。请等一等您的餐台马上就准备好！噢，很抱歉。我们的大厅房全部订满了。恐怕要请您等一会，趁您等着，是不是在休息厅喝点什么（或先点一下菜），我们会尽快安排你们入座的。下次您可以提前打电话预定，请坐这里可以吗？我们现在可以安排你们就坐了。请坐/您请坐；各位请坐，先生您请（座）。对不起，可以用这把椅子吗？（当迎宾员离开包间时）祝您进餐愉快！祝先生晚餐愉快！（祝你愉快）

能为您服务，我十分高兴。很高兴再次见到您。。祝大家度过愉快的晚餐。我可以帮您吗？（挂衣服，好吗？）我可以帮您把包房旁边椅子上吗？（放在椅子上吗？）请问包内是否有贵重的物品需要寄存？请别客气，（没关系）这算不了什么！（这是我们应该做的）先生还有没有客人要来？（先生，您的客人到齐了吗？）请问您的客人到齐了吗？多余的餐具可以撤掉了吗？对不起，让您（各位）久等了。各位来宾请用茶，祝大家进餐愉快，很抱歉，耽误了您很长时间。第三节茶水推销语言我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等先生，请问您喝点什么茶？各位喜欢喝什么茶？毛尖、碧箩春、还是龙井？您看大家喜欢什么茶？（先生喜欢什么茶？）好的，请您稍等。（请各位稍等）马上送来。第四节点菜语言一、接受点菜语言您现在点菜吗？您想现在点菜吗？您现在可以点菜吗？您决定吃什么了吗？请问各位喜欢什么菜？请问现在可以点菜吗？女士，您请稍等。先生/女士，请先看一看菜单（当客人正在谈话）打扰一下，这是菜单，请您过目。先生，请您先看看菜谱。这是餐厅菜谱，请您先看看这是菜单，请选用。（欢迎选用）请您稍等一下。马上过来为您点菜。对不起，各位久等了，现在可以点菜吗？先生，不好意思，让您久等了，请问哪位点菜？二、介绍菜品语言

酒店餐厅收银管理制度

酒店餐厅收银管理制度 1.收银员工作规范（1）餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好找零现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。（2）餐厅人员必须按标准开列账单收费，每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。 2.散客收款（1）收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收入登记表”以备结账。（2）客人用餐完毕，由值班服务员通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客。（3）收银员应将“账单”第一联与“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。 3.团体客人收款（1）餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员，收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱。（2）就餐结束后值班服务员开账单（注明前厅结账），请团队领

队签字后，及时将团队账单（二联）送前厅收银员代为收款，一联留存和“订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。 4.宴会收款（1）宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订，预订时需交付预订押金或抵押支票。（2）预订员按预订要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预收押金数额或抵押支票，然后将宴会订单和预订押金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐，三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务。（3）宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水。（4）宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开具发票，收取现金（注意扣除预订押金）、支票或信用卡。（5）将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。 5.会议客人收款（1）会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结算方式。（2）餐饮部订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅

480元包桌菜单

. 480元包桌菜单凉菜：酱牛肉、耳丝（肘花）、地方肠、杏仁腰果、大拌菜、香椿苗核桃仁（菠菜果仁）、小西红柿、莲藕酥炒菜：腊肉荷兰豆、蒜蓉西兰花（松仁玉米）、宫保鸡丁、京酱肉丝炖菜：扒猪脸、老家炸豆腐、酸菜炖海带、红烧鲤鱼、蒸童子鸡、让白菜（四喜丸子）主食：馒头10个、米饭1盆汤：鸡蛋汤备注：括号里菜品为2选1菜品

. . 680元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱驴肉、地方肠、红油百叶、杏仁腰果、大拌菜、酸辣蕨根粉、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、西芹百合炖菜：扒猪脸、荷叶排骨、老家炸豆腐、炖吊子、酸菜炖海带、清蒸鲽鱼、汆羊肉丸子、四喜丸子主食：馒头10个、米饭1盆、家常饼1份汤：酸辣汤

备注：括号里菜品为2选1菜品 . . 880元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱狗肉、酱肘花、地方肠、茴香杏仁、银耳山楂、大拌菜、炸咯吱盒、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、摊柴鸡蛋炖菜：老家炸豆腐、酸菜炖海带、大枣蒸山药、牛肉炖土豆、梅菜扣肉、炖腔骨、扒猪脸、清蒸鲽鱼

主食：菜团子10个、米饭1盆、家常饼1份汤：酸辣汤备注：括号里菜品为2选1菜品 . . 1280元包桌菜单凉菜：五香狗肉(酱牛肉)、地方肠、芥末鸭掌、虹鳟鱼刺身（三文鱼）、杏仁腰果、炸香椿鱼、凉拌穿心莲、炸咯吱盒、炒菜：腊肉芦笋、清蒸鲍鱼、凤尾虾仁、杭椒牛柳、白芍芥兰、椒盐（麻辣）田鸡腿

炖菜：红烧（清蒸）甲鱼、豉汁盘龙蟮（大黄鱼）、炖野鸡（炖鸽子）、五香熏兔、扒猪脸、顿杂鱼主食：菜团子10个、炒饭1盆、家常饼1份汤：鱼汤备注：括号里菜品为2选1菜品 . . 特色菜谱凉菜：炸嘎吱盒 22元鸡胗子 16元凉拌穿心莲 16元银耳山楂 18元鸡脖子 18元干炸小黄鱼 26元炒菜：炸香椿鱼20元清炒丝瓜18元清炒油麦菜18

部门聚餐活动方案范文

部门聚餐活动方案范文部门聚餐活动方案1 一、活动目的：配合九州通集团同一份事业、同一个梦想文化工程活动，体现公司家文化氛围，祝贺部门解吉雷、罗玉玲荣升组长。为部门李祥付湛江工作送行，特举办此次聚会。二、活动地点：中山石岐湘菜酒楼三、活动形式：集体聚餐四、参与人数：23人左右五、活动时间：7月2日六、人员职责：陈彩丽负责本次活动的组织协调。高瑞军负责本次活动方案的编写、找相关负责人审批及活动当日的组织。七、具体方案：1、利用下班时间、全体同仁参与的形式开展 2、部门参与人员统一聚餐。 3、周四下午六点公司门口集合乘车到石岐湘菜酒楼聚餐 4、员工可带家属、费用自理八、经费预算：就餐：220*2=440元(实际费用五百一十元整) 九、所需物料：相机、车辆十、后期工作：

1. 准备好发票进行账务报销工作。 2. 向公司提交部门活动总结，照片及其他成果，上传企管部部门网站新闻稿件。 3. 确保每次活动后基金、账款两清。企业管理部部门聚餐活动方案2 一、活动宗旨：增强团队凝聚力、向心力，喜迎春节二、活动原则：吃好、喝好、节俭(安全第一、活动第二) 三、活动时间：20xx-1-25 11:0014:00 四、活动地点：大鸭梨烤鸭店顺义石园店五、活动参加人员：X部长、X部长、X部长、X主任、X主任及转向室、制动室全体员工六、活动流程： 1、领导致辞 2、为相聚一起举杯、为新春共同喝彩(领导宣布开酒) 3、就餐自由交流 4、穿插游戏1 5、自由敬酒 6、穿插游戏2 7、就餐 8、穿插游戏3(幸运大抽奖) 9、为缘分干杯(领导宣布就餐结束) 10、集体合影留念

红白喜丧包桌菜单(谷风优文)

行业hy# 1 丧事包桌菜 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 浇盐小排骨 4 酥鲫鱼 5 干烧鱼 6 牛肉炖木耳柿子 7 白菜炖豆腐 8 炸千子 9 松仁小肚 10 焦溜里脊 11 莲花肉丝 12 酱烧云豆 13 爽口大拌菜合计：主食 288元/桌(优惠菜) 丧事包桌菜 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 烧西排 4 酥鲫鱼 5 蒙古烤肉 6 牛肉炖木耳柿子 7 白菜炖豆腐 8 扣肉(炸千子) 9 松仁小肚 10 焦溜里脊 11 莲花肉丝 12 酱烧云豆

行业hy# 1 13 红油墨鱼丝合计：主食 308元/桌(优惠菜) 包桌菜标准 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 浇盐小排骨 4 酥鲫鱼 5 干烧鱼 6 牛肉炖木耳柿子 7 羊肉丸子炖冬瓜 8 特味鸭(半只) 9 松仁小肚 10 焦溜里脊 11 莲花肉丝 12 烧云豆 13 爽口大拌菜 14 拔丝地瓜合计：主食 298元/桌(优惠菜) 包桌菜标准 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 烧西排 4 酥鲫鱼 5 干烧鱼 6 牛肉炖木耳柿子 7 羊肉丸子炖冬瓜 8 扣肉(炸千子) 9 松仁小肚

行业hy# 1 10 蒙古烤肉 11 莲花肉丝 12 烧云豆 13 红油墨鱼丝 14 拔丝地瓜合计：主食 318元/桌(优惠菜) 婚礼套餐 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 浇盐小排骨 4 酥鲫鱼 5 干烧鱼 6 鸡炖蘑菇(鸡炖土豆) 7 牛肉炖木耳柿子 8 红烧肉 9 四喜丸子 10 焦溜里脊 11 莲花肉丝 12 烧云豆 13 爽口大拌菜 14 拔丝地瓜合计：主食 298元/桌(优惠菜) 婚礼套餐 1 油盐酥明虾 2 香酥鸡 3 烧西排 4 酥鲫鱼 5 干烧鱼

餐厅前台每日工作流程

餐厅前台每日工作流程早餐工作流程时间岗位工作内容 6:30 —— 7:10 前厅主管前厅领班领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做好接待准备工作，并提醒后厨菜量： 7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员 ( 三楼 ) 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 、 2 、 3 楼清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧台人员准备当餐所用票据 7:10 — 8:30 前厅主管前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作

VIP 服务，并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据客流情况通知厨房调整数量吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐8:30 — 9:00 前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置值台人员做好各厅房各项收尾工作吧台人员做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款中、晚餐工作流程冬季上午 10:30 — 11:00 下午 16:30 — 17:00 夏季上午同科季上午时间下午 17:00 —

餐饮部1季度工作总结

餐饮一部1季度工作总结亮点工作 1、拓宽思路，加强菜品研发。一季度共研发新品66款，其中凉菜18款，粤菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鲜红茄山药炒腩肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉焖豆卜、冰镇海蜇花、巧手拌野菜和卤水系列等，深受客人的喜爱。在不断研发菜品，推陈出新，保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时，还适时推出了“新年大礼包”等促销活动，得到了不错的反响。。 2、先锋管理，打下坚实基础。 ①出品组建立主管市场询价制度，规定各档口主管每周两次到市场了解行情，以最快的速度将市场新鲜的菜品及早引进，不仅增加菜品种类，同时还开拓了厨师研发新品的思路。此外，为提高工作效率，部门设立专人负责工程报修问题，出现维修问题统一上报统一跟进，确保工作顺利进行。 ②楼面组实行领班统筹制，将素质高、能力强、有培养前途的年轻人，大胆启用，坚持在岗位上培养，在岗位上锻炼，在岗位上成长。同时，在原有的主管、领班工作分配制度上，制定更加详细的分工制度，进一步明确划分区域，使工作更加明确化、精细化，并且，将服务员重新分组，指定主管、领班负责，责任到人，负责每位员工的技能水平及思想工作，使员工更好的在工作上、思想上有所提高，发挥所长。 ③会议组实行例会“签名制”，在会议结束后，与会员工在会议记录内容下签字确认，由于特殊原因未能参会人员在学习会议内容后补签字，确保会议内容传达到位。此外，

音响室针对不同节日的气氛，作出一套将会场背景音乐定期进行调换的方案。 ○4楼面组与会议组分别将主管和领班补充到服务组里，一方面缓解了服务人员紧张问题，另一方面深入员工，了解员工的实际工作困难及生活情况，也切实起到了带头作用，哪里需要就补充到哪里，收到了良好的工作效果，用满腔的热情坚守在工作的第一线。 3、一专多能，实现高效作业。本季度，在大型接待情况下，楼面和会议服务人员紧缺的问题浮出水面，已经影响到了正常的工作和排休。鉴于此种情况，上级领导十分重视并且给予了大力支持，建立了帮工体制，以解燃眉之急。在优质服务“二线为一线服务，全员为客人服务”的理念指导下，各岗位员工轮岗学习补位，不但解决了人员紧缺的问题，也促使广大员工提升“一专多能”的素质，顺利完成接待任务，实现高效作业，促进了酒店的和谐发展。这正体现了“酒店各部是一家，和谐发展靠大家”的团队精神。 4、做好卫生，提供舒适环境根据周质检检查报告中提出的问题，各班组精细周期卫生清洁计划制度，制定更加详细的周期卫生制度，进一步细化周期清洁内容，将平时不易清洁的死角定期进行清理，同时，本着发现问题及时整改的原则，出品组各档口对门角的卫生和门上油渍进行了清理，楼面和会议分别制定了铁板烧房间、楼层茶水间、衣帽间等卫生表格，明确记录打扫时间和负责人，创造了卫生无死角的工作环境。 5、节支创收，力拼首季开门红。

480元包桌菜单(优选.)

最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改赠人玫瑰，手留余香。 480元包桌菜单凉菜：酱牛肉、耳丝（肘花）、地方肠、杏仁腰果、大拌菜、香椿苗核桃仁（菠菜果仁）、小西红柿、莲藕酥炒菜：腊肉荷兰豆、蒜蓉西兰花（松仁玉米）、宫保鸡丁、京酱肉丝炖菜：扒猪脸、老家炸豆腐、酸菜炖海带、红烧鲤鱼、蒸童子鸡、让白菜（四喜丸子）主食：馒头10个、米饭1盆汤：鸡蛋汤

备注：括号里菜品为2选1菜品 680元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱驴肉、地方肠、红油百叶、杏仁腰果、大拌菜、酸辣蕨根粉、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、西芹百合炖菜：扒猪脸、荷叶排骨、老家炸豆腐、炖吊子、酸菜炖海带、清蒸鲽鱼、汆羊肉丸子、四喜丸子主食：馒头10个、米饭1盆、家常饼1份

汤：酸辣汤备注：括号里菜品为2选1菜品 880元包桌菜单凉菜：酱牛肉、酱狗肉、酱肘花、地方肠、茴香杏仁、银耳山楂、大拌菜、炸咯吱盒、炒菜：孜然羊肉、葱烧海参、椒盐虾、摊柴鸡蛋炖菜：老家炸豆腐、酸菜炖海带、大枣蒸山药、牛肉炖土豆、梅菜扣肉、炖腔骨、扒猪脸、清蒸鲽鱼

主食：菜团子10个、米饭1盆、家常饼1份汤：酸辣汤备注：括号里菜品为2选1菜品 1280元包桌菜单凉菜：五香狗肉(酱牛肉)、地方肠、芥末鸭掌、虹鳟鱼刺身（三文鱼）、杏仁腰果、炸香椿鱼、凉拌穿心莲、炸咯吱盒、炒菜：腊肉芦笋、清蒸鲍鱼、凤尾虾仁、杭椒牛柳、白芍芥兰、椒盐（麻辣）田鸡腿

餐厅服务员培训以及操作细则之欧阳家百创编

服务员、礼仪及操作细则欧阳家百（2021.03.07） 1、勤快。在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅经理（店长）或服务台，尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。服务员的主要职责是什么（1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。（3）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。（4）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要

厨房墩子岗位职责

厨房墩子岗位职责 1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作： 1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。 2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。 3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。 4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。 5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。 6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。 7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。 8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先准备好)。 9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。 10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。 11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。 12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。

员工聚餐活动方案[方案]

员工聚餐活动方案[方案] 关于组织员工聚餐活动的方案为回馈员工辛勤工作，同时鼓舞员工士气，增强公司凝聚力，提高员工对公司的认可度，并为同事间相互交流、进一步认识提供机会，培育企业团结、奋进的团队精神，强化了每个人的主人翁意识和集体荣誉感，特举办此次活动。一、参加人员总公司全体员工、各分厂负责人和生产骨干以及合作厂家白沙、巩义各两人共计人左右二、活动时间年月日点左右三、活动地点万莱国际酒店四、餐会主题三力建材公司新年心新意员工聚餐会。五、策划准备地点选择已定酒店方面联系闫哲、李春梅场地提前看完，万莱国际酒店一楼大厅东侧有音响设备，投影仪、电脑自带、会议准备李春梅。车辆安排公司所有车辆含售后捷达、丁总海马，礼品物资酒公司备、瓜子、糖酒店备、烟、奖品采购卡通杯资金来源及预算公司年月年月金目标扣款共计元餐费就餐人员人左右，需桌，酒店推荐包桌元、元、元等，以包桌菜品搭配类型为参考，仔细看了菜单，自己点菜均在元以上，包桌菜品搭配比较实惠，看起来也很丰盛建议选择，费用大概为元。包房费用有不同的最低消费含酒水互动游戏小礼品卡通杯牙膏鼠标垫等预算元以内。根据以上描述初步预算不含包房费用综合预算可控在元以内。、拍照李冰，摄像田晓。五、活动当天流程、集合时间

总公司员工年月日公司总部，各分厂负责人和生产骨干公司总部，白沙、巩义客户建议直接前往万莱国际酒店。、前往酒店时间酒店营业时间为分闫哲及办公室人员先去酒店布置会场，其他人员左右出发前赶到即可、现场活动安排、主持人宣布活动开始入座后开始时间为左右、董事长致辞、常务副总经理致辞、公司年度经营目标及总体规划展望李捷、互动节目、各分厂、部门经理自我介绍主题模式姓名职位我的梦想、抽纸条游戏全员参与、其他即兴节目、活动结束开始用餐、餐会结束，继续活动自愿、其他人回公司上班或直接放假。李春梅年月日