明炉农家豆腐,新版水煮鱼配方

明炉农家豆腐配方新版水煮鱼配方

技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：https://www.360docs.net/doc/1912198215.html,

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

原料：

老豆腐1000克，洋葱丝100克，青红椒米各10克，香葱米10克。调料：

农家豆腐调味汁170克，猪油100克。

农家豆腐调味汁配方即制作：

原料：

鸡粉20克，海天豆瓣酱50克，石桥大酱50克，美极鲜25克，蚝油20克，高汤100克。

制作：

将以上原料入净锅用小火熬20分钟即可。

制作方法：

（1）洋葱丝加少许油煸炒出香味。豆腐切成４厘米的方块。炒锅上火加猪油烧热，放自制调味汁爆香，加高汤1000克，放入豆腐块稍炖。

（2）再连同洋葱丝一起倒入明炉内，撒上青红椒米、香葱米即可上桌。