食品营养学 脂类教案

《食品营养学》

教案

课程名称：食品营养学

课程类型：ⅴ理论课□理论、实践课□实践课

授课教师：罗正明

教材名称：《食品营养学》王莉主编

章节：第四章脂类

第一节脂类的分类及功能

人体内的甘油三酯不仅是机体重要的构成成分、体内的能量贮存形式，也具有保护体温、保护内脏器官免受外力伤害等作用。食物中的甘油三酯除了给人体提供热能和脂肪酸以外，还有增加饱腹感、改善食

饱和脂肪酸：分子中不含双键；有硬脂酸（18：0）、棕榈酸（、豆蔻酸（14：0）、月桂酸（12：0）；

单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键，油酸（18：1 n-9