儿童成人理想膳食
儿童/成人理想膳食要素
合理的膳食结构可以向人体提供充足且平衡的营养素，是维持人的生命和健康的重要物质基础。针对儿童和成人制定理想膳食，不仅需要考虑各阶段人群生理特点，还需要结合我国当前居民膳食消费和营养状况的实际情况。目前国内尚没有理想膳食的概念，但是在营养合理化这一目标下，我们可以认为理想膳食是建立在平衡膳食基础上，根据不同年龄段人群各类食物的实际摄入情况（包括热能及各种营养素摄入情况），结合中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和中国居民膳食指南，针对各人群提出满足其营养需要的理想的膳食模式。在这里我们将儿童和成人划分为各均匀性群体分别进行描述，将儿童划分为0月龄~6月龄婴儿、6月龄~12月龄婴儿、1岁~3岁幼儿、学龄前儿童以及儿童青少年等；成人划分为一般成年人、妊娠期妇女、乳母以及老年人等。本文主要梳理理想膳食的各种要素，不涉及具体食谱搭配，以下是对儿童和成人理想膳食要素展开的具体阐述。
1 儿童理想膳食要素
1.10月龄~6月龄婴儿理想膳食要素
儿童生命早期至关重要，在此期间如能获得最佳营养可减少死亡和发展慢性非传染性疾病的风险，促进更好地生长发育和全面发展。因此针对该人群营养摄入的最佳途径应当是纯母乳喂养，同时适当补充部分微量元素。
?提倡纯母乳喂养出生后6个月内的婴儿最理想的食品是母乳，研究表明母乳除了可以提供婴儿各种营养素以外，还对于儿童远期肥胖具有预防作用1，而欧阳芳芳等2对深圳市的研究显示婴儿6个月以内的纯母乳喂养率随月龄增长呈快速下降趋势，因此应加大母乳喂养的宣教工作，提高6个月纯母乳喂养率。
?积极补充维生素D、K母乳中维生素D及维生素K含量较低，但不同于《中国居民膳食指南》建议婴儿尽早接受日照，目前国内外研究认为，考虑到紫外线对婴儿的皮肤损伤，目前不推荐日光浴作为婴儿预防佝偻病和维生素D缺乏的手段，建议小于6个月的婴儿应避免日光照射，而可以适当补充富含维生素D的制剂3,4。同时为避免婴儿出现维生素K缺乏，可以建议乳母适当食用富含维生素K的食物，有研究也表明婴儿口服维生素K1能有效预防维生素K缺乏性出血症5。
1.26月龄~12月龄婴儿理想膳食要素
6月龄~12月龄婴儿膳食总体要求应在母乳喂养的基础上，逐步为婴儿添加辅食。
?合理添加辅食研究表明，相对于国外发达国家，不合理的辅食添加是发展中国家婴幼儿营养不良、生长发育迟缓的主要原因6,7。因此从6月龄开始，就需要逐渐给婴儿补
充一些非乳类辅助食品，以补充母乳中营养素的不足。
?提倡无盐、少糖、不加调味品膳食刘化英等8发现我国成人高血压的高发与食盐的高摄入量有关，要控制和降低成人盐摄入量，必须从儿童时期就开始注意膳食无盐；同时研究认为，针对添加糖摄入量不超过能量摄入10%的膳食建议已经不再适用婴幼儿9，为了预防龋齿，婴儿应膳食少糖，占能量摄入2%~3%为宜；婴儿味觉正处于发育过程中，膳食应尽量不加调味品，以免造成婴儿挑食厌食。
1.31岁~3岁幼儿理想膳食要素
1岁~3岁幼儿正处于快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，同时幼儿机体各项生理功能也在逐步发育完善，但对外界刺激防御性能仍然较差，故膳食需要特别关注。?保证能量与营养素供给平衡幼儿阶段应保证优质蛋白质摄入，有利于机体正常生长发育。鄂建飞等10对德阳市1572例儿童手指血微量元素的检测结果发现铁元素缺乏在1~3岁年龄段最为严重，易发生缺铁性贫血，因此应增加幼儿铁元素的摄入；幼儿时期神经系统及视力发育迅速，维生素A摄入往往不足11，故而应及时为幼儿补充维生素A。?培养幼儿良好饮食习惯幼儿时期是儿童饮食习惯养成的重要阶段，也是影响儿童食物嗜好的重要时期，此时帮助幼儿养成良好的饮食习惯，可使之受益终生12。
?餐间注意补充营养和水分1岁时幼儿胃容量较小，且咀嚼功能受限，故需要在主餐之间给予适当零食，安排奶类、水果等，补充营养。同时幼儿活泼好动，出汗较多，容易出现缺水现象，故应在餐间均匀足量饮水。
1.4学龄前儿童（3~6岁）理想膳食要素
学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。但随着生活水平提高，肥胖越来越成为儿童一大主要健康问题，因此该期膳食除了一般原则以外，关键还在于供给生长发育足够营养的同时控制儿童肥胖。
?加强体育锻炼，提倡健康体重针对我国各大城市和部分农村的调查显示，儿童肥胖的比例日益增高，已经成为我国儿童青少年最主要的健康问题之一13，并有研究表明肥胖是引起儿童高血压的重要危险因素之一8。因此需要定期测量儿童身高体重，关注其增长趋势，建议多做户外活动，维持正常的体重增长。
1.5 儿童青少年（6~18岁）理想膳食要素
儿童青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。该期最重要的问题在于身心状况剧变，体现在膳食上主要是肥胖与过度节食并存，同时青少年接触烟酒也是一个值得关注的问题。这些都需要做出针对性的膳食建议。
?健康饮食，杜绝盲目节食研究发现儿童青少年人群三餐不规律、不吃早餐等会影响营养摄入，并与发生肥胖正相关14,15。因此要注意引导三餐定时定量，尤其要保证早餐的营养要充足。同时国内四个城市研究发现部分体重正常的儿童青少年为了追求体型完美，有意进行节食，继而导致营养不良甚至对身体造成更严重的危害16-19。因此不应盲目节食，在不确定自己体重是否正常、需不需要控制时，可以学习营养评价指标自我测量或者咨询家长或者校医等。
?培养适量运动习惯根据调查，中国7岁~17岁儿童青少年超重肥胖情况较为严重，主要原因在于静态活动时间太长以及运动过少20,21，因此应提倡儿童青少年每天进行充足的户外运动，既有利于保持健康体重，还有利于骨骼健康发育。
?杜绝青少年吸烟饮酒目前我国儿童青少年烟酒消费情况十分不乐观，尝试吸烟率越来越高22，而该阶段抽烟饮酒的不利影响远高于成年人，因此应严格控制儿童青少年抽烟饮酒，同时应营造良好社会氛围，不给儿童青少年以不良诱导23。
2 成人理想膳食要素
2.1 一般成年人理想膳食要素
一般而言，正常成年人的各项生理指标趋于稳定，总体膳食可以依据《中国居民膳食指南》（2007）制定的共10条膳食建议进行指导。而与此同时，针对当今中国成年人的主要营养问题，我们需要突出强调部分膳食建议。
?控制体重，预防肥胖根据中国疾病预防控制中心对1989~2009年中国9省区18~49岁健康成年人的调查结果，我国居民食物消费结构显著变化，最显著的是更趋向于消费动物性食物，导致居民肥胖问题愈发严重24。因此城乡居民已经到了防止高脂肪膳食所致超重肥胖的关键阶段。
?控制盐摄入量我国多省市的调查发现，中国成年居民食盐摄入量普遍高于12g/d25-27，远高于6g/d的推荐摄入水平，导致居民高血压患病率逐年增高。因此控制膳食中盐摄入量刻不容缓，限盐是高血压防治的关键因素。
?加强体育锻炼WHO健康膳食建议（2014）明确表示不健康膳食和缺乏运动是影响健康最主要的危险因素，而当今中国居民，尤其是城市成年居民极度缺乏运动，静态生活方式成为主流，由此导致了诸如中心性肥胖、高血压等一系列健康问题28,29。因此应积极提倡合理运动，避免静态的生活方式。
2.2妊娠期妇女理想膳食要素
妊娠期妇女的生理状态及机体代谢都产生较大的适应性改变，同时为了满足孕期母体和
胎儿的营养需要，妊娠期妇女对于能量和各种营养素的需要量均有所增加，研究表明母体孕期严重营养不良，会造成胎儿宫内发育受阻，直接影响胎儿出生时的营养状况30。
根据妊娠的生理过程以及营养需要的特点制定理想膳食，首先需要将妊娠期妇女分为孕前期（孕前3个月~6个月）、孕早期（孕1周~12周）、孕中晚期（孕13周~分娩）三部分。
2.2.1 妊娠前期妇女理想膳食要素
为降低出生缺陷、提高生育质量、保证妊娠成功，育龄妇女应在计划妊娠前3~6个月就接受特别膳食和健康生活方式指导。
?适当补充叶酸、铁、碘等微量元素妊娠的头4周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，这时叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形的风险，另有最新研究表明围孕期摄入叶酸还可以有效降低孕期抑郁症的患病率31。因此育龄妇女应在孕前3个月开始就补充富含叶酸的食物或服用叶酸补充剂。育龄期妇女还需储备足够的铁，以防孕期发生缺铁性贫血。
妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿发生克汀病的风险，导致后代智力和体格发育障碍32，因此建议育龄妇女除摄入碘盐外，还应增加海产品的摄入。
?戒烟禁酒吸烟对夫妻双方的影响不仅在于影响精子和卵子发育，还影响受精卵着床以及胚胎发育，甚至会导致流产33。饮酒容易导致胎儿宫内发育不良，中枢神经系统发育异常、智力低下等一系列问题34。因此夫妻双方在计划怀孕前3~6个月就要停止吸烟饮酒，并应贯穿于整个孕期。
2.2.2 孕早期妇女理想膳食要素
妊娠早期孕妇体重增加缓慢，但此期是胚胎各组织器官形成时期，环境因素特别是营养失调对其影响甚大，母亲的营养状况对胎儿的继续生长和正常发育至关重要。因此孕早期妇女膳食应以增进食欲，补充营养，预防胎儿发育不良为目标。
?保证全面均衡摄入营养孕早期胚胎发育易受营养素缺乏的影响，早孕反应导致的摄食量减少可能引起必需微量元素缺乏，进而增加胎儿畸形的发生风险35。因此孕早期妇女应根据早孕反应的强弱合理制定膳食，注意少食多餐，保证进食量，尤其是保证碳水化合物的摄入，防止机体脂肪动员，影响胎儿神经发育36；可口服少量B族维生素，以缓解早孕反应35。
2.2.3 孕中晚期妇女理想膳食要素
从孕中期开始胎儿进入快速生长发育期，同时母体的子宫、乳腺等生殖器官也逐渐发育，并且母体还需要为产后泌乳储备能量以及营养素。因此孕中晚期营养目标应以增加能量与营养素补充为目标。
?补充优质蛋白及必需脂肪酸从孕中期开始，优质蛋白质以及不饱和脂肪酸的补充显得十分重要，尤其是n-3多不饱和脂肪酸对于胎儿的脑和视网膜功能的发育极为重要37，因此孕中晚期的孕妇需要适当增加鱼禽蛋及海产品的摄入，以满足母体与胎儿发育需要。
?保证钙铁等矿物质摄入孕20周后胎儿骨骼生长加快，此时孕妇需要增加钙的摄入，而奶或奶制品都是钙的良好来源，同时也可以补充足够的蛋白质，是一举两得。同时孕妇血容量和血红蛋白增加，易发生贫血，此时建议常摄入含铁丰富的食物，同时注意多摄入富含维生素C的蔬菜水果，以促进铁的吸收和利用。
?提倡合理运动研究表明，随着生活水平的不断提高，孕期营养过剩，活动与锻炼的缺乏，都导致孕期体重大幅增加，并会加重孕期抑郁38,39。因此应建议孕中晚期的孕妇积极进行低强度的身体活动，以维持体重的适宜增长和自然分娩。
2.3 乳母理想膳食要素
母乳喂养有利于婴儿的健康生长，乳母的营养状况直接影响着乳汁的质与量，在提倡母乳喂养的同时，应重视乳母的合理营养，抛弃传统一味进补的方式合理进食。
?全面均衡补充营养素过去20年的营养调查显示，我国乳母营养素摄入量不足的现象普遍存在40。因此乳母应保证多样化的平衡膳食，以满足营养需要为原则，但不可过多摄入动物性食物，以免加重其消化系统和肾脏负担。
?尽早适当运动中国人传统观点认为产后“坐月子”应多吃少动，才能养好身体。而按照现代医学观点，产后应尽早适当活动才更有利于体力恢复，减少产后并发症的出现41，只要科学活动和锻炼，是可以促进产妇机体复原的。
2.4 老年人理想膳食要素
老年人随着年龄增加，身体机能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加42。因此老年人的理想膳食应以改善营养状况、增强抵抗力、预防疾病、提高生活质量为目标。
?注意膳食搭配，保证营养摄入老年人往往因消化器官功能减退，不仅对各种营养素的吸收能力下降，加上咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，还易出现便秘，罹患心血管疾病风险也大大增加。因此老年人食物应保证各种营养素摄入充足，尤其是增加优质蛋白质、钙铁以及抗氧化微量元素的摄入。同时饮食注意粗细搭配，尤其需要适量补充粗粮，因为粗粮中含有丰富的B族维生素以及膳食纤维，有利于调节血糖，并防治心血管疾病43。?提倡适度运动除消化功能减退外，老年人骨骼、肌肉等各系统功能也逐渐衰退，因此
需要注意多做户外运动，则可延缓老年人体力、智力和各器官功能的衰退，还可以降低血糖血脂44，但需要注意适度，并在运动前做好身体检查，锻炼注意循序渐进，不可急于求成。
3 总结
本文粗略介绍了从呱呱坠地的婴儿到垂垂老矣的老年人的整个生命周期的建议理想膳食要素，文中针对各人群提出的每条理想膳食要素都是根据相关调查研究得出该人群可能或已经出现的营养素摄入不足或相应健康问题而制定，采用的数据也多是针对多个城市开展的调查所得，具备一定可信度以及可操作性。但是中国各地膳食习惯千差万别，相应的营养缺乏问题也各有侧重，故而本文尽量兼顾整体，而对各区域特有的营养问题未能一一罗列针对性膳食建议。
同时本文没有介绍根据理想膳食要素制定的膳食搭配或营养素组成，也是正如上文所言，各地膳食习惯不同，同一营养素组成的合适菜品在各地也必然不同，而这些都是值得我们继续深入研究。
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人体每日所需营养标准
人体每日所需营养标准(国际营养科学联合会2011版) 基础营养5种: 1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。日建议摄取总量是55~65克。 2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。 3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。 4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量 5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。 维生素类（13种）： 6、维生素A ： 成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。IU(国际单位)。每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏的危害：骨骼无法正常生长 富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻 7、维生素B1： 成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克 缺乏的危害：水肿、麻木 富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉 8、维生素B2： 成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。能帮助营养素代谢的美容维生素 缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光 富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜 9、维生素B3： 成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。有助DNA的合成. 富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪 10、维生素B5： 成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸） 缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振， 富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。 11、维生素B9： 成人每日摄取量为200 微克。上限是1 毫克。帮助DNA合成，预防心脏病发作及癌症。孕妇适量摄取有利胎儿神经细胞的发育，促进乳汁分泌。 缺乏的危害：巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠 富含维生素B9的食品：新鲜的绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、肝、肾、瘦肉、香蕉 12、维生素B12： 成人每日摄取量为3 微克。能预防贫血的红色维生素。促进核酸之合成 缺乏的危害：出现贫血、消化不良
学龄前儿童膳食指南(4-6岁)
1、食物多样，谷类为主 提要：学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。 谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。 提示：日常膳食由多种多样的食物组成，儿童膳食也不例外，这些食物一般可分为以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括大米、小麦面粉、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。 第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。 第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质。维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。 2、多吃新鲜蔬菜和水果 提要：应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制作儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。 提示：根据颜色的深浅，可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可促进食欲。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、生菜等。常见的红黄色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
健康学龄前儿童营养膳食的计划
健康学龄前儿童营养膳食的计划 一、学龄前儿童膳食指南: 食物多样,合理搭配 制定合理膳食制度，“三餐两点” 培养健康的饮食习惯，不挑食不偏食少零食、细嚼慢咽等； 膳食清淡少盐,正确选择零食，少吃糖及喝含糖高的饮料； 每天饮奶,常吃大豆及其制品； 蔬菜水果供给量每日150-200克； 每周一次海产品（碘、锌）； 选用植物油（大豆、调和油） 吃清洁卫生、未变质的食物。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3- 6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。 二、学龄前儿童的膳食安排 （一）学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：00~8：30早餐，约占1日能量和营养素的30%，
11：30~12：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40%（含3点的午点）， 18：00点的晚餐，约占1日能量和营养素的30%（含晚上8点的少量水果或牛奶）。 （二）膳食安排 家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少 争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。 学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。并尽量注意色香味的搭配。 （三）限制的食物 1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。 2、别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。 3、限制盐及调味品。 （四）坚持平衡膳食的原则 多样食物合理搭配专门烹调，易于消化 制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点 一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。 二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能 比，分配给三种产能营养素。 三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。 四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表） 五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。 六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。 食谱的编制 总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。 一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。 2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果， 2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。 3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物
学龄前儿童营养膳食计划
通过本课学习，请为一个健康学龄前儿童设计一份营养膳食计划。要求300字以上。 75分 学龄前儿童营养膳食计划 1、食物多样，以谷类为主。 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳可完全满足6月龄内婴儿的全部营养需要外，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。 2、多吃新鲜蔬菜和水果。 应鼓励学龄前儿童多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要
注重菜品颜色和口味的变化，以引起儿童多吃果蔬的兴趣。 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素 A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。我国农村还有相当数量的学龄前儿童平均动物性食物的消费量还很低，应适当增加摄入量，但是部分大城市学龄前儿童膳食中优质蛋白比例已满足需要甚至过多，同时膳食中饱和脂肪的摄入量较高，谷类和蔬菜的消费量明显不足，这对儿童的健康不利。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高、饱和脂肪较低，建议儿童可经常吃这类食物。
学龄前儿童膳食指南 营养要均衡
学龄前儿童膳食指南营养要均衡 2010-12-20 14:15:54来源: 网易亲子跟贴0 条手机看新闻 学龄前儿童的膳食，应该是从婴幼儿膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组成。虽然这个时期的幼儿生长速度比前一阶段要慢一些，但他们仍在继续生长发育，大脑的发育日趋完善，而消化功能还没有完全成熟，加之幼儿随年龄增长，营养素的需求也更多。如果在这时候供给他们生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，那么便是为他们一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础,因此家长绝不能放松对学龄前儿童膳食营养的关注。如下表所示，学龄前儿童的日常膳食必须包括各种食物以确保摄入均衡的营养素。但根据权威报告显示，学龄前儿童的膳食存在不够均衡的情况，如水果的平均摄入量仅为36.4克，而蔬菜为128克。因此掌握为学龄前儿童合理安排膳食的方法非常必要。一方面家长需要确保孩子三餐的膳食结构需要荤素结合。另一方面，三餐外要为孩子适当添加营养补充奶和水果，来丰富孩子的营养结构。针对学龄前儿童的膳食需要，《中国居民膳食指南》提出八条意见： 一.食物多样，谷类为主 各种食物所含营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能完全提供人体所必需的全部营养素，因此学龄前儿童必须广泛食用多种食物。其中谷类食物是人体能量的主要来源，
可为处在生长发育阶段儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以学龄前儿童膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。 二.多吃新鲜蔬菜和水果 蔬菜和水果所含的营养成分不完全相同，不能相互替代。在准备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以方便儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味，经常变换以提高儿童多吃蔬菜水果的兴趣。 三.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉中的铁吸收利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育，动物肝脏含有丰富的维生素A及维生素B2、叶酸等。家长们可以多选择含蛋白质较高而饱和脂肪较低的鱼、禽、兔肉等品种肉类。 四.每天饮奶，常吃大豆及其制品 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。而在孩子刚入园的过渡期，为了弥补饮食不适应而导致的营养跟不上，一些含有多种天然食物和营养成分的营养补充奶，还能有效地丰富孩子膳食结构，维持其营养的均衡。而大豆含丰富的植物优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1 B2等，可避免过多消费肉类带来的不利影响。 五.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 为保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，在烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。零食是一日三餐两点以外添加的食物，也是学龄前儿童饮食中的重要内容，应抱着合理选择的态度以补充不足的能量和营养素为主，少喝含糖高的饮料。 六.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足时，多余能量就会在体内以脂肪的形式沉积而使体重过度增长，久之发生肥胖；相反若食量不能满足运动能量所需时，则可能引起消瘦。因此，消瘦的儿童则应适当增加食量和油脂的摄入，也可以选择一些营养补充奶合理加餐。而肥胖儿童则应适当控制食量和高油脂食物的摄入并增加活动强度及活动持续时间。 七.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
成人膳食营养需要
一确定成人一日膳食营养需要 以自身为例，本人身高164cm，体重52kg，轻体力劳动。 1 计算体质指数 体质指数=52/=.按照中国成人体质指数评价表可知，在之间，属于正常。 2 计算标准体重 标准体重=164-105=59kg，对于女性，在此基础上减去2kg，等于57kg。 或=（164-100）*=。 3 估算能量需要量 在正常情况下，根据成人的能量需要量查表可知，成年女子轻体力劳动活动水平下能量需要为8800kJ。8800/=2103kcal/天 如考虑到体质指数，对于消瘦体型成年女子，轻体力劳动活动水平下能量需要稍微增加一些，按每kg标准体重35kcal的能量计算；对于超重体型轻体力劳动活动水平下能量需要稍微减少一些，按每kg标准体重20-25kcal的能量计算。正常体型的成年女子，能量需要量=标准体重*能量供给标准 =（164-105-2）*35 =1995（kcal/天） 由此可知，根据膳食中营养素参考摄入量（RNI）查得的能量水平为一个平均值，相对于按照每kg体重下膳食能量供给量的值偏高。在本次调查中，按照每kg体重下膳食能量供给量计算所需的膳食能量计算。 4计算产能营养素需要量 根据产能营养素占总能量的比重，计算产能营养素需要量。 蛋白质需要量=能量需要量*10-15%÷蛋白质的供能系数或（kg*天），按能量需要量的12%计算 =1995*12%÷4 或=57* = = 脂肪需要量=能量需要量*20-30%÷脂肪的供能系数或（kg*天），按能量需要量的25%计算 =1995*25%÷9 或=57* = g =
碳水化合物的需要量=能量需要量*55%65% ÷碳水化合物的供能系数，碳水化合物的供能比=1-12%-25%=63% 碳水化合物的需要量=1995*63%÷4 =314g 二成人主食和副食用量 1成人一日主食用量 主食以大米、玉米榛子和小麦为主，其中大米占8/15，玉米榛子占2/15，小麦粉（标准粉）占1/3。根据《食物成分表（2002）》查出粳米（标一）、玉米榛子和小麦粉（标准粉）所含碳水化合物的百分含量，计算出这三种食物的需要量。查食物成分表可知，每100g粳米（标一）、玉米榛子（黄）和小麦粉（标准粉）中所含碳水化合物分别为、72g和，则 所需粳米量=314g*8/15÷%=218g 所需玉米榛子=314*2/15÷72%=58g 所需面粉=314*1/3÷%=146g 2 成人一日副食需要量 计算主食中含有的蛋白质参考摄入量。查食物成分表得知，每100g粳米（标一）、玉米榛子和小麦粉（标准粉）所含蛋白质分别为、和。所以主食中蛋白质提供量=218*%+58*%+146*%=。 副食应提供的蛋白质数量= 设定副食中蛋白质全部由动物性食物供给，因此如动物性食物由鸡蛋、牛奶和猪瘦肉供给。查食物成分表可知，100g的鸡蛋、牛奶和猪瘦肉中蛋白质的含量分别为、、。每天一个鸡蛋大概是65g，牛奶225ml。则 鸡蛋的蛋白质供给量=65*%= 牛奶的蛋白质供给量=225*%= 猪瘦肉数量=（）÷%= 修改版： 从以上的数据可知，优质蛋白没能占到蛋白质供给的一半。分析原因发现，
每日人体需求的营养标准
每日人体需求得各种营养 一、五种基础营养: 1蛋白质:每日蛋白质得摄取量应为总热量得10%。日建议摄取总量就是５5～６５克。?2、醣类:醣类得摄取量随个人热量得需要而定,总热量得４5～5５%,不得少于20％。 3、脂肪:每日脂肪得摄取量不宜超过总热量得2５~30%。女性摄取55~６5 克,男性每日不宜超过9０克。 4、膳食纤维:每日需求量20～3０克。以每1０0大卡摄取1０克得膳食纤维为标准,应慢慢增加份量? 5、水分:H2O成人每日总需水量为每公斤体重3０~45cc,实际需补充得随个人需求而调整。? 二、维生素类十三种: ６、维生素Ａ: 成年男性每天摄取量约5,00０IＵ,女性为4,2０0IU、IＵ(国际单位)。每日应摄取6～15 毫克得β－胡萝卜素。保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏得危害:骨骼无法正常生长 富含维生素A得食品:肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54Ｖ鲜活螺旋藻 ７、维生素B１: ?成年男性每日摄取量１.2～1.5 毫克,女性为１～１。１毫克缺乏得危害:水肿、麻木 富含维生素Ｂ1得食品:54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉 8、维生素B2: ?成年男性每日摄取量为1。2～１、8 毫克,女性为1～1、5毫克。能帮助营养素代谢得美容维生素?缺乏得危害:角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光?富含维生素B2得食品:奶酪、肉类、肉脏类、5４V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜９、维生素B３: 成年男性每日摄取量为１4~2２毫克,女性为12～17 毫克,烟碱酸。有助DNA得合成.?富含维生素B3得食品:鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54Ｖ鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪 10、维生素B5: 成人每日摄取量为4~7 毫克,女性怀孕及哺乳期可增加到5-9毫克(泛酸) ?缺乏得危害:低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振, ?富含维生素B5得食品:胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻、 11、维生素B9: 成人每日摄取量为200微克。上限就是1 毫克。帮助DNA合成,预防心脏病发作及癌症。孕妇适量摄取有利胎儿神经细胞得发育,促进乳汁分泌。?缺乏得危害:巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠?富含维生素B9得食品:新鲜得绿色蔬菜、５4V鲜活螺
学龄前儿童膳食指南.----------1doc
提要【提要】本指南适用于2周岁以后至未满6周岁的学龄前儿童。经过7～24月龄期间膳食模式的过渡和转变，学龄前儿童摄入的食物种类和膳食结构已开始接近**，是饮食行为和生活方式形成的关键时期。基于学龄前儿童生理和营养特点，其膳食指南应在一般人群膳食指南基础上增加以下5条关键推荐。 1规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食**惯 学龄前儿童的合理营养应由多种食物构成的平衡膳食来提供，规律就餐是其获得全面、足量的食物摄入和良好消化吸收的保障。此时期儿童神经心理发育迅速，自我意识和模仿力、好奇心增强，易出现进食不够专注，因此要注意引导儿童自主、有规律地进餐，保证每天不少于三次正餐和两次加餐，不随意改变进餐时间、环境和进食量，培养儿童摄入多样化食物的良好饮食**惯，纠正挑食、偏食等不良饮食行为。实践指导1.合理安排学龄前儿童膳食学龄前儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有两次加餐。一般分别安排在上、下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点。晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。2.引导儿童规律就餐、专注进食由于学龄前儿童注意力不易集中，易受环境影响，如进食时玩玩具、看电视、做游戏等都会降低其对食物的关注度，影响进食和营养摄入。①尽可能给儿童提供固定的就餐座位，定时定量进餐；②避免追着喂、边吃边玩、边吃边看电视等行为；③吃饭细嚼慢咽但不拖延，最好在30分钟内吃完；④让孩子自己使用筷、匙进食，养成自主进餐的**惯，既可增加儿童进食兴趣，又可培养其自信心和独立能力。3.避免儿童挑食偏食家长良好的饮食行为对儿童具有重要影响，建议家长应以身作则、言传身教，并与儿童一起进食，起到良好榜样作用，帮助孩子从小养成不挑食不偏食的良好**惯。应鼓励儿童选择多种食物，引导其多选择健康食物。对于儿童不喜欢吃的食物，可通过变换烹调方法或盛放容器（如将蔬菜切碎，将瘦肉剁碎，将多种食物制作成包子或饺子等），也可采用重复小份量供应，鼓励尝试并及时给予表扬加以改善，不可强迫喂食。通过增加儿童身体活动量，尤其是选择儿童喜欢的运动或游戏项目，能使其肌肉得到充分锻炼，增加能量消耗，增进食欲，提高进食能力。此外，家长还应避免以食物作为奖励或惩罚的措施。 2每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 建议每天饮奶300～400ml或相当量的奶制品。儿童新陈代谢旺盛，活动量大，水分需要量相对较多，每天总水量为1300-1600ml，除奶类和其它食物中摄入的水外，建议学龄前儿童每天饮水600～800ml，以白开水为主，少量多次饮用。零食对学龄前儿童是必要的，对补充所需营养有帮助。零食应尽可能与加餐相结合，以不影响正餐为前提，多选用营养密度高的食物如奶制品、水果、蛋类及坚果类等，不宜选用能量密度高的食品如油炸食品、膨化食品。实践指导1.培养和巩固儿童饮奶**惯奶及奶制品中钙含量丰富且吸收率高，是儿童钙的最佳来源。每天饮用300～400ml奶或相当量奶制品，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平。家长应以身作则常饮奶，鼓励和督促孩子每天饮奶，选择和提供儿童喜爱和适宜的奶制品，逐步养成每天饮奶的**惯。如果儿童饮奶后出现胃肠不适（如腹胀、腹泻、腹痛）可能与乳糖不耐受有关，可采取以下方法加以解决：①
学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南 1、食物多样，谷类为主 提要：学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。 谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。 提示：日常膳食由多种多样的食物组成，儿童膳食也不例外，这些食物一般可分为以下五大类： 第一类为谷类及薯类：谷类包括大米、小麦面粉、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。 第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。 第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质。维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。 2、多吃新鲜蔬菜和水果 提要：应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制作儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。 提示：根据颜色的深浅，可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可促进食欲。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、生菜等。常
成人一日膳食营养需要
确定成人一日（主副食）膳食营养需要 例：某成年女性，身高164cm，体重52kg，轻体力劳动。 1 计算体质指数 体质指数=52/1.642 =19.33。按照中国成人体质指数评价表可知，在18.5-23.9之间，属于正常。 2 计算标准体重 标准体重=164-105=59kg，对于女性，在此基础上减去2kg，等于57kg。 3 估算能量需要量 3.1 在正常情况下，根据成人的能量需要量查表可知，成年女子轻体力劳动活动水平下能量需要为8800kJ。8800/ 4.184=2103kcal/天 3.2如考虑到体质指数，对于消瘦体型成年女子，轻体力劳动活动水平下能量需要稍微增加一些，按每kg标准体重35kcal的能量计算；对于超重体型轻体力劳动活动水平下能量需要稍微减少一些，按每kg标准体重20-25kcal的能量计算。正常体型的成年女子，能量需要量=标准体重*能量供给标准 =（164-105-2）*35 =1995（kcal/天） 由此可知，根据膳食中营养素参考摄入量（RNI）查得的能量水平为一个平均值，相对于按照每kg体重下膳食能量供给量的值偏高。在本次调查中，按照每kg体重下膳食能量供给量计算所需的膳食能量计算。 4计算产能营养素需要量 根据产能营养素占总能量的比重，计算产能营养素需要量。 4.1蛋白质需要量=能量需要量*10-15%÷蛋白质的供能系数，按能量需要量的13%计算，等于1995*13%÷4 =64.84g 4.2脂肪需要量=能量需要量*20-30%÷脂肪的供能系数或0.6-1.0g/（kg*天），按能量需要量的25%计算，等于1995*25%÷9=5 5.42 g 4.3 碳水化合物的需要量=能量需要量*55%-65% ÷碳水化合物的供能系数，碳水化合物的供能比=1-13%-25%=62% 碳水化合物的需要量=1995*62%÷4=309g 5 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标
营养膳食之(三)——成人2型糖尿病
营养膳食之（三）——成人2型糖尿病 糖尿病是一组由于胰岛素分泌缺陷及其生物学作用障碍引起的以高血糖为特征的代谢性疾病。慢性高血糖导致各种脏器，尤其是眼、肾、神经及心血管的长期损害、功能不全和衰竭。糖尿病是当前威胁人类健康的最重要的非传染性疾病之一，根据中国糖尿病流行病学调查，中国成人糖尿病患病率高达11.6%。 一、饮食营养因素和糖尿病的关系 能量摄入过剩导致超重和肥胖。超重和肥胖，尤其是腹部脂肪过度蓄积是2型糖尿病发病的重要危险因素。肥胖患者胰岛素受体数量减少和受体缺陷，易造成胰岛素抵抗（对胰岛素不敏感）和空腹胰岛素水平升高，影响对葡萄糖的转运、利用和蛋白质的合成。 食物中的碳水化合物经消化和吸收，其分解代谢产物葡萄糖是餐后血糖最主要的来源。碳水化合物摄入过多易影响血糖控制，并增加胰岛负担。高饱和脂肪饮食可增加血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，并可引起胰岛素抵抗。即使严格限制能量摄入，高脂低碳水化合物饮食也可抑制胰岛素分泌，降低胰岛素的敏感性，导致糖尿病的发生。 二、饮食治疗原则 1、合理供给总能量，保持理想体重 结合年龄、性别、身高、体重、生理状况、体力活动强度及合并并发症的情况制订人体化的能量供给方案。对于超重、肥胖的患者要限制总能量的摄入，增加能量的消耗，减轻体重，达到理想体重；对于消瘦的患者则要增加总能量的摄入，增加体重，以达到或维持理想体重。 2、适当限制碳水化合物 碳水化合物的种类和数量都会影响餐后血糖水平，摄入总量是影响餐后血糖的首要因素。适当降低膳食碳水化合物供给有助于血糖控制。富含碳水化合物的天然食物往往同时还含有丰富地膳食纤维及一些维生素，所以不推荐糖尿病患者第日碳水化合物摄入量低于130克，或者供能低于总能量的45%。 在碳水化合物控制方面有两个重要的参数，分别是血糖指数GI和血糖血糖负荷GL. GI<55为低GI食物，GI在55~70为中等GI食物，>70为高GI食物。 每份食物血糖负荷：GI/每份食物=食物GI*交换份重（克）*食物碳水化合物（%） 3、限制脂肪和胆固醇 脂肪供能比占总能量的20%~30%，胆固醇摄入量不超过300mg/d. 4、适量蛋白质 肾功能正常的糖尿病患者蛋白质摄入量占总能量的15%~20%，一般情况下蛋白质摄入量需>0.8g/(kg.d)，以保证混合膳食的蛋白质质量。高蛋白饮食可引起肾小球滤过压增高，易引发糖尿病肾病，故仍应避免蛋白质供能大于20%。 5、微量营养素及膳食纤维 可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成黏胶，能减慢碳水化合物的吸收，从而降低餐后血糖和胰岛素水平，并具有降低胆固醇的作用。非可溶性纤维在肠道内吸收并保留水分，且可形成网络状，使食物与消化液不能充分接触，可使葡萄糖吸收减慢，从而可降低餐后血糖，改善糖耐量和减少降糖药的用量，对降低血脂也有一定作用。同时其在肠道内的吸湿性，能软化粪便具有通便作用，还能增加饱腹感。 糖尿病治疗饮食设计原则 1、主食中选择部分粗杂粮，控制碳水化合物的摄入总量是血糖控制的关键。此外，为发平衡餐后血糖，选择主食时要注意包括一些GI较低的谷薯类、杂粮，如在制作主食时采用小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、赤豆、绿豆、小麦胚芽等杂粮代替部分精白米面，同时，也可采用新鲜玉米、芋艿、土豆、山药等薯类替代部分主食。谷薯类、粗杂粮食物含有丰富的膳食纤维，饱腹感好，但是，粗杂粮增加胃肠道的消化负担，不宜过多添加，最多可占主食
2020年学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南 此阶段儿童各器官持续发育并逐渐成熟。供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础，是学龄期儿童膳食的关键。 一、食物多样，谷类为主 学龄前儿童正处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下基础。人类的食物是多种多样，各钟食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必须的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其各种营养素的需要，因而提倡广泛多种食物。 谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。 二、多吃新鲜蔬菜和水果 应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果不同的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在准备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，以引起儿童多吃蔬菜和水果的兴趣。 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生
素和矿物质的良好来源。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A 极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。我国农村还有相当数量的学龄前儿童平均动物性食物的消费量还很低，应适当增加摄入量，但是部分大城市学龄前儿童膳食中蛋白比列已满足需要甚至过多，同时膳食中饱和脂肪的输入量较高，各类和蔬菜的消费量明显不足，这对儿童的健康不利。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议儿童可经常吃这类食物。 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄，因此，对处于快速生长发育阶段的学龄前儿童，应鼓励每日饮奶。 大豆是我国的传统食品，喊丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、叶酸等。为提高农村儿童的蛋白质输入量及避免城市中由于过多消费肉类带来的不利影响，建议常吃大豆及其豆制品。 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料 在为学龄前儿童烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的原汁原味。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物
成人膳食营养需要
食谱编制 一确定成人一日膳食营养需要 以自身为例，本人身高164cm，体重52kg，轻体力劳动。 1 计算体质指数 体质指数=52/1.642 =19.33.按照中国成人体质指数评价表可知，在18.5-23.9之间，属于正常。 2 计算标准体重 标准体重=164-105=59kg，对于女性，在此基础上减去2kg，等于57kg。 或=（164-100）*0.9=57.6kg。 3 估算能量需要量 3.1 在正常情况下，根据成人的能量需要量查表可知，成年女子轻体力劳动活动水平下能量需要为8800kJ。8800/ 4.184=2103kcal/天 3.2如考虑到体质指数，对于消瘦体型成年女子，轻体力劳动活动水平下能量需要稍微增加一些，按每kg标准体重35kcal的能量计算；对于超重体型轻体力劳动活动水平下能量需要稍微减少一些，按每kg标准体重20-25kcal的能量计算。正常体型的成年女子，能量需要量=标准体重*能量供给标准 =（164-105-2）*35 =1995（kcal/天） 由此可知，根据膳食中营养素参考摄入量（RNI）查得的能量水平为一个平均值，相对于按照每kg体重下膳食能量供给量的值偏高。在本次调查中，按照每kg体重下膳食能量供给量计算所需的膳食能量计算。 4计算产能营养素需要量
根据产能营养素占总能量的比重，计算产能营养素需要量。 4.1蛋白质需要量=能量需要量*10-15%÷蛋白质的供能系数或0.8-1.16g/（kg*天），按能量需要量的12%计算 =1995*12%÷4 或=57*1.05 =59.85g =59.85g 4.2脂肪需要量=能量需要量*20-30%÷脂肪的供能系数或0.6-1.0g/（kg*天），按能量需要量的25%计算 =1995*25%÷9 或=57*0.9 =55.42 g =51.3g 4.3 碳水化合物的需要量=能量需要量*55%65% ÷碳水化合物的供能系数，碳水化合物的供能比=1-12%-25%=63% 碳水化合物的需要量=1995*63%÷4 =314g 二成人主食和副食用量 1成人一日主食用量 主食以大米、玉米榛子和小麦为主，其米占8/15，玉米榛子占2/15，小麦粉（标准粉）占1/3。根据《食物成分表（2002）》查出粳米（标一）、玉米榛子和小麦粉（标准粉）所含碳水化合物的百分含量，计算出这三种食物的需要量。查食物成分表可知，每100g粳米（标一）、玉米榛子（黄）和小麦粉（标准粉）中所含碳水化合物分别为76.8g、72g和71.5g，则 所需粳米量=314g*8/15÷76.8%=218g 所需玉米榛子=314*2/15÷72%=58g 所需面粉=314*1/3÷71.5%=146g
每日人体需求的营养标准
每日人体需求的各种营养 一、五种基础营养: 1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。日建议摄取总量是55~65克。 2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。 3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。 4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量 5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。 二、维生素类十三种： 6、维生素A ： 成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。IU(国际单位)。每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏的危害：骨骼无法正常生长 富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻 7、维生素B1： 成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克 缺乏的危害：水肿、麻木 富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉 8、维生素B2： 成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。能帮助营养素代谢的美容维生素 缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光 富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜 9、维生素B3： 成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。有助DNA的合成. 富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪 10、维生素B5： 成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸） 缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振， 富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。 11、维生素B9： 成人每日摄取量为200 微克。上限是1 毫克。帮助DNA合成，预防心脏病发作及癌症。孕妇适量摄取有利胎儿神经细胞的发育，促进乳汁分泌。 缺乏的危害：巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠 富含维生素B9的食品：新鲜的绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、肝、肾、瘦肉、香蕉
正常成年人膳食营养素参考摄入量汇总
年龄 18~ 轻体力活动中体力活动重体力活动 孕妇 乳母 50~ 轻体力活动中体力活动重体力活动60~ 轻体力活动中体力活动 70~ 轻体力活动中体力活动 80~ 中国正常成年人营养素参考摄入量 能量蛋白质脂肪占总能量的 %碳水化合物占总能量的 %男女男女 240021007565 27002300807020~3055~65 320027009080 +5早期 +200+15中期20~30 55~65 +500+20晚期 +20乳母 23001900756520~30 55~65 26002000 31002200 7565 1900180020~3055~65 22002000 7565 1900170020~3055~65 21001900 19001700756520~3055~65
中国正常成年人营养素参考摄入量----- 常量元素和微量元素单位： mg/d 年龄钙磷钾钠镁铁 AI UL AI UL AI AI AI UL AI UL 18~8002000700350020002200350700男 15 50女 20 50~100020007003500200022003507001550 孕早期80020007003500250022004007001550 孕中期100020007003000250022004007002560 孕晚期120020007003000250022004007003560 乳母120020007003500250022004007002550 年龄碘（ ug/d）锌硒（ ug/d）铜氟铬 (ug/d)锰钼RNI UL RNI UL RNI UL AI UL AI UL AI UL AIUL AI UL 18~1501000男男50400 2.0 1.550 3.560 1545 女女 11.537 50~150--11.550400 2.08.0 1.5 3.050500 3.560350孕早 期200100011.53550400 孕中 期200100016.53550400 孕晚 期200100016.53550400 乳母2001000 21.53565400
婴幼儿及学龄前儿童饮食指导
幼儿及学龄前儿童饮食指导 ----节选自《儿童喂养与营养指导技术规范》 1．食物品种和进食量 （1）幼儿进食品种及量：每天应摄入350～500毫升乳类，不能继续母乳喂养的２岁以内幼儿建议选择配方奶。注意膳食品种多样化，提倡自然食品、均衡膳食，每天应摄入1个鸡蛋、50克动物性食物、100～150克谷物、150～200克蔬菜、150～200克水果、20～25克植物油。幼儿应进食体积适宜、质地稍软、少盐易消化的家常食物，避免给幼儿吃油炸食品，少吃快餐，少喝甜饮料，包括乳酸饮料。 （2）学龄前儿童进食品种及量：每天应摄入300～400 毫升牛奶及奶制品、180～260克谷类、120～140克肉蛋类动物性食物、25克豆类及豆制品、200～250克蔬菜、150～300克水果、25～30克植物油。 （3）饮食安排：每天的进食可安排3餐主食、2～3次乳类与营养点心，餐间控制零食。家长负责为儿童提供安全、营养、易于消化和美味的健康食物，允许儿童决定进食量，规律进餐，让儿童体验饥饿和饱足感。 2．饮食行为 （1）进食方式：12月龄的幼儿应该开始练习自己用餐具进食，培养幼儿的独立能力和正确反应能力。1～2岁幼儿应分餐进食，鼓励自己进食，2岁后的儿童应独立进食。 （2）进食行为：应定时、定点、定量进餐，每次进餐时间为20～30分钟。进食过程中应避免边吃边玩、边看电视，不要追逐喂养，不使用奶瓶喝奶。家长的饮食行为对幼儿有较大影响，避免强迫喂养和过度喂养，预防儿童拒食、偏食和过食。家长少提供高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸饮料及含糖饮料。 （3）食物烹调方式：食物宜单独加工，烹制以蒸、煮、炖、炒为主，注意食物的色、香、味。可让儿童参与食物制作过程，提高儿童对食物的兴趣。 （4）适量饮水：根据季节和儿童活动量决定饮水量，以白开水为好，以不影响幼儿奶类摄入和日常饮食为度。 3．饮食环境 家人围坐就餐是儿童学习自主进食的最佳方式，应为儿童提供轻松、愉悦的良好进餐环境和气氛，避免嘈杂的进餐环境。避免进餐时恐吓、训斥和打骂儿童。
人体每日所需营养标准(DOC)
人体所需营养[分类/吸收/每日标准] PART A .人体的营养须要 人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等六类。这些营养素在体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节生理功能。人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求，许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准，即推荐的膳食供给量（RDA=Recommended Dietary Allowance）。我国也订有膳食供给量标准。 现简单介绍正常人的营养需要 热能人体为维持生命活动和从事劳动，每天必须从食物中获得能量，以满足机体需要，人体热能的需要是与其热能的消耗相一致的，即：能量的需要＝基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗。对处在正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年男子18－40岁（体重 60kg），需能量
10.0MJ-16.7MJ/d；成年女子18－40岁（体重53kg）需9.24MJ-13.41MJ／d.在一日总热能摄入中，碳水化 合物宜占60％－70％，脂肪宜占17％－25％，蛋白质宜占12％－14％。 1.膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总热能的65％ －75％为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。蔬菜和水果除含少量单糖处，是纤维素和果胶的主要来源。 2.蛋白质宜占总能量的10％－14％。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为 主，蛋白质质量稍差，故定为 1.2g上下。蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物.其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用。其主要生理功用为： ?①构成和修补身体组织； ?②调节生理功能； ?③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；