微生物学试卷9答案.doc

徐州工程学院试卷

—学年第学期课程名称食品微生物学

试卷类型考试形式考试时间100 分钟

命题人年月日教研室主任(签字) 年月日

使用班级系主任(签字) 年月日

班级学号姓名

一、名词解释（每小题2分，共计20分）：

1、烈性噬菌体：凡能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体。

2、溶原性细菌：含有温和性噬菌体的细菌。

3、化能自养微生物：以氧化无机物为能源、CO2或碳酸盐作为碳源进行

代谢的微生物。

4、光能转换：可通过光合色素吸收光能并转换成化学能A TP的过程。

5、半合成培养基：以天然有机物作为碳、氮及生长素的来源，并适当加

入一些无机盐配制的培养基。

6、选择培养基：在培养基内加入某种化学物质以抑制不需要菌的生长，

而促进某种需要菌生长的培养基。

7、共生：两种微生物生活在一起，形成了从形态、组织和生理上均有一

定分工的共生体，共生互利的关系。

8、变异：生物体遗传物质结构上可发生变化的特性。

9、条件致死突变型：在某一种条件下呈现致死效应，而在另一条件下不

表现致死的突变类型。

10、抗体：由抗原刺激产生的特异性免疫球蛋白。

二、填空题（每空1分，共计37分）：

1、毛霉、曲霉、酵母属于真菌界。

2、芽孢具有抗高温、抗低温、抗干燥和抗化学物质等功能。

3、放线菌由菌丝体构成，菌丝体有基内菌丝和气生菌丝两种，分别

具有吸收营养和形成孢子丝功能。

4、霉菌的有性繁殖主要有卵孢子、担孢子、接合孢子和

子囊孢子四种方式。

5、病毒具有形体微小、无细胞结构和营专性寄生生活三大特点。

6、根据培养基的用途，可将培养基分为基础培养基、选择培养基、

增殖培养基和鉴别培养基四种类型。

7、对食品腐败变质的化学鉴定，可检测挥发性盐基氮、三甲胺、

组胺和K值。

8、对微生物进行染色的染料一般为苯胺类染料，分为酸性染料

和碱性染料两类。

9、在厌氧培养中，化学和生物的除氧方法主要有焦性没食子酸和碱液、黄磷和氧、加入新鲜动物组织等。

10、微生物的生化试验主要有碳源利用、糖类发酵、固氮能力的试验、

无机氮源的利用和含氮物质的代谢产物。

三、判断题（用√或×表示对或错；每题1分，共计6分）：

1、放线菌是细菌的一种形态。（×）

2、乙肝病毒、毛霉、放线菌、大肠杆菌均属原核生物。（×）

3、微生物是生物圈中的二级消费者。（×）

4、霉菌的菌丝体由基内菌丝和气生菌丝组成。（√）

5、化能自养微生物是以氧化有机物产生能源、以二氧化碳或碳酸盐作为

碳源进行代谢的一类微生物。（×）

6、如果要观察荚膜，一般用负染色法对其进行染色。（√）

四、写出下列反应式（每题3分，共计9分）：

1、写出丁酸梭状芽孢杆菌利用淀粉进行醋酸-丁酸发酵的主要代谢途径。

2、写出谷丙转氨酶转氨基作用的反应式。

3、写出天冬丙转氨酶α-酮酸转氨基作用的反应式。

五、问答题（每题4分，共计28分）：

1、简述科赫法则。

（1）要求在所有患者身上发现这种微生物，但健康人身上没有；

（2）从患者分离出这种微生物，并使其在实验室的培养皿内繁殖；

（3）用已经培养的微生物使实验动物患上与人同样的疾病；

（4）从患病的实验动物身上分离出微生物，并证明能在培养皿中发育。

2、简述赤酵母属的特征，并举一例。

酵母细胞为球形、卵圆形、圆桶形；繁殖方式为芽殖，可产生明显红色或黄色色素；脂肪含量高，蛋白质含量低。如，胶红酵母。

3、简述醋酸杆菌属的特征，并举一例。

幼龄菌为G-，老龄菌为G+；无芽孢，杆菌；能运动或不能运动，需氧。如，纹膜醋酸杆菌。

4、简述霉菌接合孢子繁殖过程。

相邻近的两菌丝相接触，顶端各自膨大并形成配子囊，接触处的细胞壁溶解，两个菌丝内的细胞核和细胞质融合而形成结合孢子。

5、简述曲霉属的特征，并举一例。

菌丝常呈黑、棕、黄、绿、红等颜色。营养菌丝多匍匐生长于培养基的表面，无假根，菌丝具横隔，为多细胞菌丝。在足细胞上长出直立的分生孢子梗，孢子梗顶端膨大成顶囊，在顶囊周围有辐射排列的一排或两排小梗，小梗顶端产生分生孢子。如黄曲霉。

6、用转导实验说明转导现象。

受菌体通过噬菌体的传递，将供菌体的DNA片段接受并组合到自身DNA 中，从而获得供体菌的某种遗传性状的现象。

7、简述噬菌体的繁殖过程。

（1）吸附：噬菌体的尾丝散开，固着于受点上；

（2）浸入：尾鞘收缩，尾髓伸入寄主细胞，将核酸射入细胞内；

（3）增殖：噬菌体的核酸借助于寄主细胞的代谢机构，大量复制子代DNA和蛋白质。

（4）成熟：将DNA和蛋白质组装成新的噬菌体；

（5）裂解和释放：当噬菌体成熟后，溶菌酶将寄生细胞壁溶解，释放出子代大量的噬菌体。