食品级黄原胶

食品级黄原胶
食品级黄原胶

黄原胶—国际公认最好的一种食品胶

提起黄原胶,很多人并不知晓,但我们如果说,果汁、酸奶及其他液态奶制品、其他可口的饮料、食品很多都添加了一种天然、绿色、无毒无害的食品胶——黄原胶,使饮品、食物变的匀质、醇厚、很多人会恍然大悟:原来如此。

黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂,是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。工业级黄原胶广泛应用于石油钻采、涂料、纺织、印染、陶瓷等领域。

食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域。医药级黄原胶广泛应用于多种药物制剂。

1969年,美国食品与药品管理局(FDA)批准黄原胶用于食品中。

1983年,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准黄原胶作为食品添加剂。

阜丰集团,是中国第一家黄原胶生产商。

1986年,集团下属企业江苏神华药业有限公司开始生产黄原胶,是中国第一家黄原胶生产企业,也是食品级黄原胶国家标准起草单位之一。经过多年的发展,目前,阜丰集团黄原胶年产能已达5万吨,占全球黄原胶产能的二分之一。

阜丰黄原胶以非转基因玉米为原料加工而成,品类齐全,可全面满足食品加工各个领域的需要。随着中国经济的腾飞,黄原胶在食品工业的应用获得了突飞猛进的发展,迄今已成为最重要的食品添加剂之一。

为客户创造价值,为人类创造更加美好的生活,这是全球黄原胶王者——阜丰集团最大的追求。

牛奶里的食品添加剂

牛奶里的食品添加剂 牛奶是很多人早餐餐桌上的必备食品,但其含有几许的添加剂如乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等,因此让大家感觉到喝得不是牛奶而是食品添加剂。 “添食品添加剂,为的就是让产品好看、好吃、好卖!”一家食品企业的负责人面对消费者疑虑的食品添加剂随处可见的现状直言,食品添加剂对于食品企业而言不可或缺。 在他看来,正是因为食品添加剂有着“神奇”的功效,因此食品企业才在食品中大量使用添加剂。他举例说,在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯的物质,其实起到的作用就是增稠,让消费者在喝奶制品的时候,感觉牛奶更浓稠,口感更好。而在蜜饯中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜,则可以增加产品的甜度。 1.乳酸 发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果,乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。它可将酸乳中20-30%的乳糖水解转化成乳酸,降低了乳糖含量;乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存乳糖的水解。所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品,但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。 2.果胶 果胶是由D一半乳糖醛酸残基经a(1—4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖,并且半乳糖醛酸c。上的羧基有许多甲酯化形式,未甲酯化的残留羧基则以游离酸形式或以钾、钠、铵或钙盐形式存在。高甲氧基果胶在酸性乳饮料的pH值下能与酪蛋白所带正电荷发生静电作用,形成亲水性复合物,能避免颗粒间的聚合作用,使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散,则使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品的质量。高甲氧基果胶可避免酪蛋白微粒之间的相互作用,在酸化过程中,随着酸度下降,酪蛋白微粒上的正电荷逐渐增多并逐渐和高甲氧基果胶上的负电荷相互吸引,使酪蛋白微粒被高甲氧基果胶分子包围,从而使蛋白质颗粒表面带上均一分布的负电荷,通过静电排斥力的作用使蛋白质颗粒

黄原胶发酵及提取工艺的优化研究

黄原胶发酵及提取工艺的优化研究 张学欢张永奎 摘要黄原胶(Xanthan Gum)是由黄单胞菌属菌分泌的酸性胞外杂多糖,因其具有良好的稳定性和流变性,因而被广泛用于多种行业。本实验在前人研究成果的基础上,以提高黄原胶的产量为目的,通过单因素实验确定了:在30℃,180r/min的条件下摇床培养72h,初始碳源浓度为6%(蔗糖:淀粉=1:2),接种量为6%,;提取黄原胶时,加入2%(w/w)的硅藻土,充分震荡10min后离心30min(4000r/min),加入1%(w/v)的KNO3以及3倍体积的混醇(乙醇:异丙醇=3:1)能有效的提高提取率。在10L发酵罐中进行了小试,产胶率为3.21%。 关键词黄原胶;发酵;提取 The optimal control of the xanthan gum production and extraction Abstract:Xanthan Gum(XG) is a kind of acidic extracelluar carbohydrate by Xanthomonas campestris. This polysaccharide is used in many professions due to its characteristic. In order to improve the production rate of XG, the following studies were done. At the condition of 30 and 180r/min, The ℃ proper concentration of the carbon source is 6%,the composition of sucrose and starch is optimum carbon source and the optimum inoculum size is 10%. For the conditions of extraction XG, adding diatomite of 2%, agitation for 10 min, centrifugalization for 30min(4000r/min), adding KNO3 of 1% and alcohol for 3 times volume(ethyl alcohol: dimethyl carbinol=3:1) could improve the extraction effectively. Finally, the study in the fermentation tank were done, the viscosity of the final fermentation broth is 9320mPa?s, the production rate is 3.21%. Keywords:Xanthan gum; Fermentation; Extraction 引言 黄原胶(Xanthan gum)是由野油菜黄单胞菌或其它黄单胞菌属的菌株以碳水化合物为主要原料经发酵产生的一种胞外酸性水溶性多糖[1]。因其具有优良的理化性质[2],从本世纪50年代后期发现以来,到60年代初就开始进行商业性生产。本课题主要是在前人研究的基础上,以提高黄原胶的产量为目的,通过对培养基中碳源的组成,过程参数进行比较实验和控制的研i究,对黄原胶提取过程进行优化,并且通过在小型发酵罐中进行小试,为黄原胶的大规模工业生产提供参考,也为以后类似的研究打下一定基础。 1实验材料 1.1细菌 从龙泉驿区十陵镇菜园中采得十字花科植物油菜病变组织中筛选、诱变、驯化后得到的野油菜黄单胞菌UV。 1.2基础培养基 表1 基础培养基 Table1 Basic medium

食品添加剂答案

《食品添加剂》复习题 绪言第一章 一、名词解释:、食品添加剂(GB2760定义)1为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中中的化学合成或者天然物质。)2、最大无作用量(MNL 是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量)3、每日允许摄入量(ADI,对健康无任何已知不良是指终人或动物每日摄入某种化学物质(食品添加剂、农药等等)效应的剂量。4、残留量 是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量,以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的_类目标识__,后三位数字表示该食品添加剂的。类目中的编码代号 2、.毒理学试验通常分为急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性 。四个阶段、慢性毒性试验毒性试验 三、单项选择题 1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示( A ) A 该食品添加剂所属的类; B该食品添加剂的编号; C 该食品添加剂的最大使用量; 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么在香料的名称前冠以N表示该香料是( A) A 天然香料; B天然等同香料; C人工合成香料; 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括(ABC ) A提高食品的保藏性、防止腐败变质; B改善食品的感观性状; C保持或提高食品的营养价值;D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括( ABC ) A 不应对人体产生任何健康危害; B不应掩盖食品腐败变质; C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的1 而使用食品添加剂; D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的

黄原胶的生产

黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用 许多微生物都分泌胞外多糖,它们或附着在细胞表面,或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中,这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。这些分泌的多糖结构各异,其中一些有着优良的理化性质,已为人类广泛应用。对于仍不为人类所知的绝大多数多糖,人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较,推断出构效关系,从而人为地主动修饰、构造多糖,以满足应用的需要。其中,黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。. 1 黄原胶的结构 黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re. gional Research Laboratories,NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖,又称为汉生胶。黄原胶由五糖单位重复构成,如图1,主链与纤维素相同,即由以13—1,4糖苷键相连的葡萄糖构成,三个相连的单糖组成其侧链:甘露糖一葡萄糖一甘露糖。与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰,侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰,而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸,分子量一般在2×10。~2×10 D之间。黄原胶除拥有规则的一级结构外,还拥有二级结构,经x一射线衍射和电子显微镜测定,黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构,这是黄原胶的三级结构,它在水溶液中以液晶形式存 在¨。 2 黄原胶的性质 黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体,亲水性很强,没有任何的毒副作用,美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂,1980年,欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。由其二级结构决定,黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力,它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液,具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大,其表观粘度迅速降低)。溶液粘度的影响因素还包括溶质浓度、温度(既包括黄原胶的溶解温度,又包括测量 时的溶液温度)、盐浓度、pH值等,现分别简述之。 2.1 温度的影响黄原胶溶液的粘度既受测量时溶液温度的影响,也受溶解温度的影响。如下图2a所示,像大多数溶液一样,(在同平剪切力下测定)黄原胶溶液的粘度随溶液的温度(T )的升高而降低,且此变化过 程在10"C~80T:完全可逆。

从美国对中国食品添加剂黄原胶的反倾销惩罚探讨应对之策

从美国对中国食品添加剂黄原胶的反倾销惩罚探讨应对之策 [摘要]文章从中国食品添加剂——黄原胶在美国遭反倾销调查,将受惩罚之例,分析其对我国对外贸易产生的不良影响和后果。并试着分别从我国政府、企业和行业三方面探讨相应的策略和措施,以期我国的对外贸易在国际交往中取得应有的地位和该得的利益。 [关键词]黄原胶;反倾销政府;企业;行业;应对策略 引言 中国白1995年起始终处于全球反倾销案件最大的目标国。近年来,世界反倾销调查案件的总数呈现下降趋势,但是针对中国的案件却不断增加。美国既是中国重要的贸易伙伴,也是对华发起反倾销调查的主要背后推手之一。近年来,美国贸易保护主义持续抬头,采取贸易保护措施的频率不断增大,其大举利用“337调查”作为实行新贸易保护主义的工具,其中,针对国内企业的反补贴税种、反倾销等增加比较明显。“统计数据显示,仅在2012年,开征的反倾销或反补贴税种,计有41%针对中国产品,而对于反倾销的种类更是涉及钢铁、光伏、家电、食品等多个领域,诸如对高压钢瓶征收6.62%至31.21%的反倾销税15.81%的反补贴税;对晶体硅光伏电池及组件征收18.32%至249.96%的反倾销税,以及14.78%至15.97%的反补贴税;大蒜、蜂蜜、柠檬酸、蘑菇罐头等都曾受到美国的‘强烈抵制’。”2013年的中美经贸关系有继续恶化的迹象,在刚刚宣布对华控制卫星出口之后,美国又将对食品添加剂——黄原胶进行反倾销惩罚。 一、美国发起黄原胶反倾销调查 作为生物合成胶,黄原胶在食品生产中运用较多。另外,在石油工业、医药等行业也有较多的利用,具有很大市场潜力。2012年7月,美国发起黄原胶反倾销调查是应佐治亚州斯比凯可公司的反倾销调查请求,美国国际贸易委员会认定,有“合理”的迹象表明,中国和奥地利生产的黄原胶产品以低于公平价格在美国销售,给美国相关产业造成了实质性的损害。2013年1月初,美国商务部对初裁结果做了公布:观点认为,奥地利与中国输送的黄原胶交易中有严重倾销,并裁决对奥地利企业“倾销”的上述商品征收17.18%的惩罚性关税,中国企业的惩罚性关税则为21.6-154.3%不等,其最后的裁决结果也会在稍后公布。如果初步裁决结果在最终裁决中得到延续,那么国内出口黄原胶企业将面临重大经济损失,这需要国家部门与相关企业引以为重。 二、实施对黄原胶反倾销惩罚的危害 首先,将大幅度增加出口企业的成本。参考初步的美国商务部裁定结果,在内蒙与山东两省份中,总体产能产中国一半以上,分别存在21.69%以及127.62%的倾销幅度。对于主动应诉的四家企业存在74.67%的倾销幅度。剩余的未应诉的企业则存在154.07%的倾销幅度。以最低价格计算,即3400美元/吨,以154.07%

黄原胶生产工艺1

黄原胶生产工艺 黄原胶是由D 一葡萄糖、D 一甘露糖、D 一葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成“五糖重复单元”, 结构聚合体, 分子摩尔比为28 : 3 : 2 : 17: 0 .5 1 一0. 63 。黄原胶分子一级结构由p 一1, 4 键连接的D 一葡萄糖基主链与三糖单位侧链组成, 其侧链由D 一甘露糖和D 一葡萄糖醛酸交替连接而成。黄原胶分子侧末端含有丙酮酸, 其含量对黄原胶性能有很大影响, 在不同溶氧条件下发酵所得黄原胶, 其丙酮酸含量有明显差异。一般,溶氧速率小, 其丙酮酸含量低 生产工艺 工艺流程为: 菌种摇瓶扩大培养发酵罐发酵提取干燥粉碎成品包装 1. 1 生产菌株 黄原胶生产菌株为黄单抱菌属几个种, 目前工业化生产用菌株主要是甘蓝黑腐病黄单孢杆菌(亦名野油菜黄单胞菌) , 直杆状,宽0. 4 林n l ~ 0. 7 林m ,有单个鞭毛, 可移动,革兰氏阴性, 好氧。19 61 年Je an e S 等首先从甘蓝黑腐病斑中分离出甘蓝黑腐病黄单抱杆菌, 赵大建等在19 8 6 年也得到编号为N . K 一01 甘蓝黑腐病黄单抱杆菌。此外, 菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌和胡萝卜黄单胞菌亦可作为发酵菌种。 1. 2 培养基组成及优化 1.2.1 培养基 固体培养基:蔗糖2g,蛋白胨0.5g,酵母粉0.2g,琼脂2g,水100mL。 种子培养基:蔗糖2g,蛋白胨0.5g,酵母粉0.2g,水100mL。 发酵培养液:蔗糖5g,蛋白胨0.5g,0.3g,碳酸钙0.3g,磷酸二氢钾0.5g,硫酸镁0.25g,硫酸亚铁0.025g,柠檬酸0.025g,水100mL。 1.3 试验方法 1.3.1 平皿培养 取Φ9cm的培养皿,倒入25mL固体培养基,30℃培养4d~8d。 1.3.2 啤酒糟处理 啤酒糟(取自江苏食品职业技术学院啤酒实训中心)用自来水洗涤2次,烘干

黄原胶介绍

水溶性优良增稠剂-黄原胶 黄原胶是一种微生物多糖,亦称黄单胞多糖,也称汉生胶。黄原胶是国际上新近发展起来的一种新型发酵产品。英文名称为Xanthan Gum商品名有Kelzan(工业级,美国)、Keltrol (食品级,美国)、Xc-Polymer(石油用)等。黄原胶是以淀粉为主要原料,经微生物发酵及一系列生化过程,最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。它具有突出的高粘性和水溶性,独特的流变学特性,优良的温度稳定性和PH稳定性,令人满意的兼容性。 1. 黄原胶的结构 黄原胶分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元”结构聚合体,分子量在2×106~20×106之间[2],所含乙酸和丙酮酸的比例取决于菌株和后发酵条件。黄原胶聚合物骨架结构类似于纤维素,但是黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸群赋予了黄原胶负电荷。带负电荷的侧链之间以及侧链与聚合物骨架之间的相互作用决定了黄原胶溶液的优良性质。黄原胶高级结构是侧链和主链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非极性共价键结合形成的螺旋复合体。 在低离子强度或高温溶液中,由于带负电荷侧链间的彼此相互排斥作用,黄原胶链形成一种盘旋结构。然而即使电解质浓度的少量增加也会减少侧链间的静电排斥,使得侧链和氢键盘绕在聚合物骨架上,聚合物链伸展成为相对僵硬的螺旋状杆。随着电解质浓度的增加,这种杆状结构在高温和高浓度的状态下也能稳定存在。在离子强度高于0.15mol/L 时,此结构可维持至100℃而不受影响。 一般水溶性聚合物骨架被化学药品或酶攻击、切断后,会丧失其增稠能力。而在黄原胶溶液中,聚合物骨架周围缠绕的侧链使它免于被攻击,所以黄原胶对化学药品和酶攻击的降解具有良好的抵抗性。 2.黄原胶的性能 黄原胶是一种类白色或浅黄色的粉末,是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体,性能较为优越的生物胶[3]。分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响[4]。黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有更多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中呈多聚阴离子且构象是多样的,不同条件下表现出不同的特性,具有独特的理化性质。具体表现为: 2.1 悬浮性和乳化性 黄原胶因为具有显著的增加体系粘度和形成弱凝胶结构的特点而经常被使用于食品或其它产品,以提高O/W乳状液的稳定性。但麻建国[5]等的研究发现,只有黄原胶的添加量达到一定量后,才能得到预定的稳定作用。在黄原胶质量分数小于0.001%时,试验体系的稳定性变化不大;质量分数在0.01~0.02%时样品底部富水层出现,但体系无明显分层;质量分数大于0.02%时,乳状液很快分层。只有当质量分数超过0.25%时,黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。 2.2 水溶性 黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别是在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加热过程,使用方便。 2.3 流变性

黄原胶的发酵和提取

黄原胶的发酵和提取 牛佐朕 (组别:周三组指导教师:魏东盛日期:2014.11.19) [摘要]:利用野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)可以产生胞外荚膜多糖的性质,通过种子培养基的培养,种子培养基提取液接种到发酵培养基培养72h,并用乙醇提纯制得黄原胶,求得多糖产率,了解微生物多糖在工业上的制法以及用途。 [关键词] 黄原胶,发酵,提纯 正文: 1.前言: 黄原胶应用范围很广,目前世界上食品工业应用占60%,石油及其它工业占40%。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂、成型剂,在某些苟刻条件下(如pH3— 9,温度80—130℃),它的性能基本稳定,比明胶、CMC、海藻胶、果胶等优越。黄原胶另一个大市场是石油工业,黄原胶在增粘、增稠、抗盐、抗污染能力远比其它聚台物强,尤其在海洋、海滩、高卤层和永冻土层钻井,黄原胶用于泥浆处理、完井液和三次采油等方面效果显著,对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷、大幅度提高采油率等方面都有明显的作用。黄原胶在其它行业中也有广大的市场。用它作为釉浆悬浮剂和粘结剂.被称为陶瓷工业的重大技术革新。对于具有如此重要作用的黄原胶,我国黄原胶的还存在许多影响和制约因素。本文着重阐述了黄原胶对于食品的应用、黄原胶的生产工艺及黄原胶生产工艺中影响因素的控制。 多糖是多个单糖分子经脱水缩合形成的结构复杂、高分子量的糖类物质,广泛分布与自然界中。多糖也出现在微生物中——G+和G-细胞壁的主要成分肽聚糖就是细菌的细胞质合成运送至细胞膜外,构成细胞壁的多糖物质。 黄原胶是用黄单孢菌经微生物发酵制取的生物细胞外粘多糖,具有良好的增粘性、假塑性、耐酸碱性和抗高温性,能耐高浓度盐,具有乳化和均匀悬浮颗粒等性能。用微生物发酵的方法生产黄原胶在国内外有着广泛的前景,并且越来越引起人们的重视。

MMFSCNG食品添加剂黄原胶

MM_FS_CNG_0553食品添加剂黄原胶 MM_FS_CNG_0553 食品添加剂黄原胶 1.适用范围 本标准适用于以甘兰黑腐病黄单孢菌(Xanthomonas campestris)菌株为产生菌,以玉米淀粉为主要原料,经特定的生物发酵并经乙醇提纯、干燥、粉碎而成的黄原胶产品。黄原胶加于食品中可作为增稠剂、成型剂、悬浮剂和乳化稳定剂等。 2.分子量、结构式: 结构式: 分子量:(5~50)×106(按1989年国际相对原子质量) 3.技术要求 .外观:类白色或浅米黄色粉末。 .粒度:全部通过80目(孔径)筛。 .黄原胶理化指标应符合表1要求。 注:1cP=10-3Pa·s。

4.试验方法 .鉴别 试剂:槐豆胶(鉴别专用)。 溶解性试验:溶于水,不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。 取样品1g,慢慢倾入装有25℃100mL温水的烧杯中,浸泡15min后,小心将搅拌棒浸入水中,慢慢开启搅拌至200r/min,25min后即可完全溶解。按上述方法将样品加入乙醇、丙酮、乙醚中不溶解。 鉴别试验 加300mL水于一个500mL烧杯中,预热到80℃,开启搅拌至200r/min,边搅拌边加入干燥样品和槐豆胶各,至混合物形成溶液后,继续搅拌30min以上(搅拌过程中水温不低于60℃)。停止搅拌,在室温下至少冷却2h,当温度降到低于40℃时,形成凝胶状物。按上述方法制备1%的样品溶液作为对照,不加槐豆胶,无此胶状物出现。 .粒度的测定 测定方法:称取样品20g,过80目(孔径)筛。 .粘度的测定 仪器 NDJ-1型旋转粘度计,测定误差±5%。 测定条件 转子型号:3号转子。转子转速:60r/min。测定温度:25℃。 测定方法 将1%样品溶液置于100mL高型烧杯中测定。 .剪切性能值的测定 测定方法 按分别测定3号转子在6r/min和60r/min时的粘度值。 测定结果的表述 N=η 1/η 2 (1) 式中:N ——剪切性能值; η 1 ——6r/min时的粘度值,cP; η 2 ——60r/min时的粘度值,cP。 .干燥失重的测定 方法一:直接干燥法 原理概要 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 主要试剂 .主要试剂 盐酸(6mol/L)、氢氧化钠溶液(6mol/L)。 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用6N盐酸煮沸,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸,用水洗至中性,经105℃干燥备用。 过程简述 .固体样品: 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于95~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于

增稠剂介绍

第20章增稠剂(Thickening agents) 20.1 概述 20.1.1 食品增稠剂的定义 食品增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂,增稠剂,乳化剂,成膜剂,泡沫稳定剂,润滑剂等。增稠剂在食品中添加量通常为千分之几,但却能有效地改善食品的品质和性能。其化学成分除明胶、酪朊酸钠等为蛋白质外,其它大多是天然多糖及其衍生物,广泛分布于自然界。 20.1.2食品增稠剂的分类 迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类。 (1)由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同。海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻、褐藻、蓝藻和绿藻四大类。重要的商品海藻胶主要来自褐藻。不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构,成分各不相同,功能、性质及用途也不尽相同。 (2)由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂由植物及其种子制取的增稠剂,在许多情况下,其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。它们是经过精细的专门技术而制得的,包括选择、种植和布局。种子收集和处理都具有一套科学方法。正如动植物渗出液一样,这样增稠剂都是多糖酸的盐。其分子结构复杂,常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。 (3)由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂,如黄原胶等,这是将淀粉全部分解成单糖,紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。这种新分子的大分子链具有以下的特点:每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外,部分或全部地发生羧基部位的部分氧化,大分子或链的交联,羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应。由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的,其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物,在它们的多羟基分子中,穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团,这些氧化基团,在许多情况下,羟基占很大的比例。这些羟基常以钙、镁或钾盐的形式存在,而不以自由羟基的形式存在。阿拉伯胶、黄原胶均属于此类增稠剂。 (4)由动物性原料制取的增稠剂这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等提取的。其主要成分是蛋白质。品种有明胶、酪蛋白等。 (5)以纤维素、淀粉等天然物质制成的糖类衍生物这类增稠剂按其加工工艺可以分为两类:以纤维素、淀粉等为原料,在酸、碱、盐等化学原料作用下经过水解、缩合、化学修饰等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、藻酸丙二醇酯等。 20.2 海藻胶 由于海藻胶在增稠性、稳定性、胶凝性、保形性、薄膜成形性等方面具有显著的优点,加上其独特的保健功能,使之在食品工业中得到了广泛的应用,成为产销量最大的增稠剂之一。本节重点介绍海藻酸及其盐、琼脂、卡拉胶的组成结构、理化性质及其在食品工业中的应用。 20.2.1海藻酸钠(Sodium Algimate ) 别名:褐藻酸钠、藻胶。化学结构:海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖。由两种分子

年产1000吨黄原胶发酵工厂的设计

摘要 黄原胶是由甘蓝黑腐黄单胞菌利用碳水化合物产生的一种胞外杂多糖,它具有良好的水溶性、增粘性、假塑性和耐酸碱、耐盐及耐酶解的能力,被广泛应用于食品、石油、印染、纺织等领域。此次毕业设计的题目是年产1000 吨黄原胶发酵工厂设计。为满足生产任务的要求,通过查阅相关的文献书籍,收集黄原胶发酵生产资料,从而设计出经济合理的黄原胶发酵生产路线。随后对工艺流程中所涉及的物料和热量等进行了衡算,同时完成了对主要生产设备和辅助设备的合理选型。另外,绘制出厂区总平面布置图、发酵车间的平面布置图、发酵车间立体布置图、全厂的工艺流程图、发酵罐的结构图和精馏塔的结构图。 关键词:年产1000吨黄原胶;发酵;工厂设计

Abstract Xanthan gum is an anionic extracellular heteropolysaccharide produced by the bacterium Xanthomonas campestris XUB-11.It has good water solubility and viscosity, plasticity and increasing resistance to acid and alkali, salt and enzyme-resistant ability.Xanthan gum is widely used in petroleum, printing and dyeing, food, textile and other fields.The topic of this graduation project is an annual output of 1000 tons of xanthan gum fermentation plant design. To meet the requirements of production task, by reviewing some relevant articles and books, collecting the fermentation production of xanthan gum, thus scheme out the economic rationality of xanthan gum fermentation route. Subsequently to compute material and heat balance involved in the technological process ,and complete a reasonable selection of main production equipment and auxiliary equipment. In addition, draw the layout of the factory, chief fermentation workshop, floor plan, three-dimensional layout of the fermentation plant, whole plant process flow diagram, structure diagram of the fermentation tanks and distillation column chart. Keywords:an annual output of 1000 tons of xanthan gum; fermentation; plant design

各种食品胶的简介与应用

各种食品胶的简介与应用 A-S多糖胶 "AS多糖胶"一种具有独特功能的新型肉类制品添加剂,广泛应用于各种灌肠、火腿肠、午餐肉罐头和肉丸等产品中。该剂为纯天然溶胀型多糖类树脂,在-30℃至160℃的温度范围内保持极强的物化稳定性。除了增稠和稳定等功效外,As多糖胶极具优势的是它独特的成膜包裹特性,可以强力乳化脂肪和减缓淀粉的回生老化,使产品在较长时间内保持良好的结构和口感,很好地解决了肉制品制作中因脂肪与淀粉的增加而产生出的诸多问题。 制作肉类制品,无论是高温还是低温产品,一般投入脂肪10%~15%,能使产品不出油,即可认为效果非常理想。而欲提高原料利用率及降低成本,适量增加脂肪的比例是一项重要手段。此外,增加脂肪后,还可明显提高肉制品的原始香度。但通常来讲,加大脂肪使用量,则须增加淀粉的投入量(每增加5%的脂肪就需要增加2%~3%的淀粉),并且淀粉在肉类制品中的应用,也是为了充实馅料的空隙,提高黏结力,降低成本。然而,随着脂肪、淀粉的增加,产品也就相应地出现较为明显的粉质感和疏松感,且油脂仍然极易渗出,随着时间的延长,产生肠体发硬,有液体渗出,无弹性,切片性能差,不能弯折和伴有强烈的粉质气味等一系列问题。 As多糖胶因其独特的成膜包裹特性,遇水后形成的薄膜网络组织,可将肉粒、水分、脂肪及淀粉等进行层层包容,成为类似于葡萄珠状的一个个微小颗粒,既分散又集中,最终形成一个大的具有紧密结构的整体,使水分和油分等很难从中渗出,明显减缓淀粉的回生老化。且该结构具有很强的稳定性,不易受温度和外界条件变化的影响。添加As多糖胶后,不仅产品成本明显降低,而且可使产品品质大为改善,令其结构柔韧紧密,具有良好的弹性,口感鲜嫩、脆爽、肉粒感强,无粉质气味,弯折不断裂,并可相应延长货架保存期,为企业创造可观的综合经济效益。 目前,该产品已被国内多家大中型肉制品生产加工企业所认可,并批量使用,受到了业内外人士的共同青睐和好评。目前国内市场上主要有两种类型从国外进口的结冷胶销售:高酰和低酰结冷胶。它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末,在热水或冷水中均可溶解,低酰产品组织坚硬,无弹性,是易碎的胶体;高酰产品组织柔软,富有弹性,是不易碎的胶体,无论是低酰还是高酰结冷胶产品,只需要使用很少量的结冷胶就能非常有效地产生喱状成品,这种多功能胶凝剂能单独使用、高酰低酰按一定比例混合使用、或结合其他胶体复配使用,都可以生产出各种各样精巧有趣的食品。目前结冷胶的主要生产供应商是美国Kelco公司,该公司自上世纪60年代成功地开发出黄原胶后,于上世纪80年代又成功地开发出GellenGum(结冷胶),它具有比黄原胶更为优越的性能。目前国际市场价格约为黄原胶的三倍和瓜尔豆胶的十倍左右。在国际市场上基本上是独家垄断生产,产品在包括中国在内的全世界范围内销售。 1999年约为5000吨以上,市场销售良好,该公司正在逐步扩大生产规模。另据了解,至2000年底,我国尚无规模化生产,结冷胶在我国基本上还属于"国内空白"。 结冷胶的发展前景。巨大的潜在市场,丰厚的利润和良好的发展前景刺激了国内许多化工企业,他们纷纷将结冷胶列为"十五"规划中的发展项目。根据了解的情况来看,目前如山东淄博、山东莱阳、山东枣庄、江西吉安、浙江诸暨和上海等省市近十家企业准备投资建设结冷胶生产装置,规模多为数百吨级以上水平。但由于结冷胶是多糖胶质大家庭中的新成员,对结冷胶的各种性质及其缺点的认识还在不断深入之中。有限的知识也在一定程度上限制了结冷胶的广泛工业应用。另外一个局限性是结冷胶凝胶的高度脆性,亚洲人喜食弹性胶,对以结冷胶为胶凝剂制成的果冻不太欣赏,认为缺乏嚼劲。当然采用含有酰基的天然结冷胶可以制成弹性胶,但天然结冷胶是不透明的,由此带来的应用上的局限性。并且,现阶段结冷

MMFSCNG食品添加剂黄原胶

MM_FS_CNG_05食3品添加剂黄原胶 MM_FS_CNG_0553 召品添加剂黄原胶 1. 适用范围 本标准适用于以甘兰黑腐病黄单抱菌(Xanthomonas campestris )菌株为产生菌,以玉米淀粉为主要原料,经特定的生物发酵并经乙醇提纯、干燥、粉碎而成的黄原胶产品。黄原胶加于食品中可作为增稠剂、成型剂、悬浮剂和乳化稳定剂等。 2. 分子量、结构式: 结构式: 分子量:(5?50)X 106(按1989年国际相对原子质量) 3. 技术要求 .外观:类白色或浅米黄色粉末。 .粒度:全部通过80目(孔径)筛。 .黄原胶理化指标应符合表1要求。 「 4. 试验方法 . 鉴别试剂:槐豆胶(鉴别专用)。溶解性试验:溶于水,不溶于醇、酮、醚等有机

溶剂。 取样品1g,慢慢倾入装有25°C 100mL温水的烧杯中,浸泡15min后,小心将搅拌棒浸入水中,慢慢开启搅拌至200r /min,25min 后即可完全溶解。按上述方法将样品加入乙醇、丙酮、乙醚中不溶解。 鉴别试验 加300mL水于一个500mL烧杯中,预热到80C,开启搅拌至200r/min,边搅拌边加入干燥样品和槐豆胶各,至混合物形成溶液后,继续搅拌30min以上(搅拌过程中水温不低于60C)。停止搅拌,在室温下至少冷却2h,当温度降到低于40C时,形成凝胶状物。按上述方法制备1 %的样品溶液作为对照,不加槐豆胶,无此胶状物出现。 . 粒度的测定 测定方法:称取样品20g,过80目(孔径)筛。 . 粘度的测定 仪器 NDJ-1 型旋转粘度计,测定误差± 5%。 测定条件 转子型号:3号转子。转子转速:60r/min。测定温度:25C。测定方法 将1 %样品溶液置于100mL高型烧杯中测定。 . 剪切性能值的测定 测定方法 按分别测定3号转子在6r/min和60r/min时的粘度值。测定结果的表述 N=n i /n 2 (1) 式中:N ——剪切性能值; n 1 ——6r/min 时的粘度值,cP; n 2 60r/min时的粘度值,cP。 . 干燥失重的测定方法一:直接干燥法原理概要 食品中的水分一般是指在100C左右直接干燥的情况下,所失去物质的总 量。 直接干燥法适用于在95?105C下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 主要试剂 . 主要试剂 盐酸(6mol/L)、氢氧化钠溶液(6mol/L)。 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用6N盐酸煮沸,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸,用水洗至中性,经105C干燥备用。过程简述 . 固体样品: 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于95?105C干燥箱中,瓶盖斜支于

最新黄原胶

黄原胶 黄原胶是以淀粉糖为主要原料,由野油菜黄单胞杆菌经纯种发酵,再经提炼、干燥制得的高分子多糖聚合物。从外表来看,添宝牌黄原胶是一种浅黄色至类白色的可自由流动粉末,无异样味或微带酸味。 从内在的分子结构来看,添宝牌黄原胶是由2.8份D-葡萄糖,3份D-甘露糖和2份D-葡萄糖醛酸,以及丙酮酸和乙酸所组成的“重复单元”以β-1,4糖苷键聚合而成的高分子多糖聚合物。分子侧链上的羟基使其易形成钠、钾和钙等金属盐。分子间可形成双螺旋结构。 从其特性来看,添宝牌黄原胶能溶于冷水或热水。当黄原胶溶解于水基溶液后,会同水结合形成粘稠性的胶体溶液。 添宝牌黄原胶具有以下的优良性能: ?良好的增粘性:添宝牌黄原胶在低浓度下就有较大的粘度。 ?良好的触变性(或称假塑性):添宝牌黄原胶在温度不变的情况下,会随外界机械力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化。 ?对酸或碱有良好的耐受性:添宝牌黄原胶在pH值4~10的范围内,溶液的粘度变化不大。 ?对高浓度的盐溶液有良好的耐受性:添宝牌黄原胶在钾离子(K+)、钠离子(Na+)、钙离子(Ca2+)、镁离子(Mg2+)等离子的溶液中,其粘度随溶液浓度的变化不大。 ?对温度无敏感性:添宝牌黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化。 ?良好的分散作用、乳化稳定作用和颗粒悬浮作用:添宝牌黄原胶由于溶液的高粘度和良好的触变性,因此其是较好的乳化稳定剂和颗粒悬浮剂。 ?在适当的pH条件下,添宝牌黄原胶能同铁离子(Fe3+)、铝离子(Al3+)等高价金属离子形成凝胶。 ?在适当的比例下,添宝牌黄原胶同瓜尔豆胶有相乘作用,极大地增加瓜尔豆胶溶液的粘度。 ?在适当的比例下,添宝牌黄原胶能同刺槐豆胶、魔芋胶(粉)形成弹性可逆凝胶。 由于添宝牌黄原胶具有许多优良的特性,在食品工业、纺织工业、石油采矿、陶瓷制作、精细化工、农业和医药工业等多方面均有成功运用。在这些工业领域中,添宝牌黄原胶充分发挥了它的良好的增粘效果,良好的剪切性能,良好的悬浮效果,以及其对酸、碱、盐、温度的良好的耐受性,为这些工业领域提供了良好的加工性能,使这些工业领域生产出完美的产品。 上海国润生物技术有限公司生产的添宝牌黄原胶的主要使用领域及其功能有:

化妆品原料介绍之一

化妆品原料介绍之一 主体原料 2.1 油性原料 2.1.1 油性原料是化妆品的主要基质原料,化学中一般分别称为油、脂和蜡。 通常在常温下为液体者为油,固体者为脂。 化妆品中常用橄榄油、澳洲坚果油、霍霍巴油,羊毛脂等。蜡常见的有地蜡、微晶腊等。还有石油烃类,如白油等都是我们常见的。 2.1.2 油性原料具有特殊的物理化学性质 2.1.3 物理性质包括色泽、气味、密度、黏度、熔点、凝固点、膨胀性等,直影响配方的工艺、质量和外观。 一般来说,天然来源的油质原料都有异味和色泽,是配制化妆品的致命弱点,而合成和半合成的原料在气味和色泽上有明显的改善。 油性成分对化妆品的黏度影响很大,而黏度又关系到化妆品的铺展性、涂抹性和稳定性。 2.1.4 在化学指标上,通常用皂化值、碘值等来衡量它的品质。 油脂的皂化值一般在180~200,用来衡量油脂中脂肪酸分子量的大小,皂化值越低,脂肪酸含碳原子数越高,说明脂肪酸分子量越大。反之亦然。 碘值用于衡量油脂的不饱和度,碘值越大,不饱和程度越高,含有较多的不饱和健,在空气中易被氧化,易发生变质腐败等质量问题。 还有一项指标是酸值。酸值是衡量油脂新鲜程度的指标,一般新鲜油

脂的酸值在1以下。 2.1.5其实,油脂的这些化学指标测定品管部更熟悉。我主要谈一些自己做配方的一些体会。 不同的油脂有不同的肤感,其柔润性、黏度、透气性、油腻感等感觉是不同的,其中铺展值表示每分钟在皮肤上铺展的面积,如CETIOL CC 碳酸二辛脂,铺展值比较大,肤感比较清爽,而角鲨烷就保湿、易吸收,所以往往搭配不同的油脂来调节肤感。德国科宁公司就有一个梯度理论,宗旨就是搭配铺展值不同的油脂来获得良好的肤感。 另外,油脂中有一些特殊功效,如茶树油,可以杀菌、治伤口及虫咬,加速复原、治脚气、粉刺、头皮屑等。 不同的配方选用的油脂不同,针对不同的市场选用不同的原料。如针对东北农村市场,往往选用凡士林等滋润度大的油,而针对写字楼的白领,则选用清爽油脂。 2.3 粉质原料 2.3.1 我们生产中的粉料有很多,相信大家都知道以下原料:钛白粉、滑石粉、高岭土、等,这些就是粉质原料。 粉质原料是构成爽身粉、香粉、粉饼、胭脂粉等各种粉类化妆品的基质原料。 2.3.2 作用:滑爽、遮盖、吸收、展延等。 2.3. 3分类: 分为:无机粉质原料滑石粉、高岭土、膨润土、碳酸钙、钛白粉、锌白粉、硅藻土、有机粉质原料硬脂酸锌、聚乙烯粉、纤维素微珠、

黄原胶的特性_发展现状_生产及其应用

黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用 聂凌鸿 周如金 宁正祥 (华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640) 摘要:黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用。 关键词:黄原胶,发展现状,生产工艺,应用 Focus on Xanthan G um Nie Linghong,Zhou Rujin,Ning Zhengxiang (South China University of Technology,Institute of Food and Bio2engineering,Guangzhou 510640) Abstract:Xanthan Gum,a extracelluar polyhexose,is used extensively in food industry.Its molecular structure,physico2 chemical properties,development situation,production and application were introduced in this paper. K ey w ords:Xanthan gum,Development situation,Processing,Application 黄原胶(Xanthan gum),又名汉生胶,是由野油菜黄单胞杆菌(Xanthom nas cam pest ris)以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖[1]。它具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性,作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂,可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。 1 黄原胶的分子结构和理化性能 1.1 黄原胶的分子结构 黄原胶是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的“五糖重复单元”结构聚合体,分子比为2.8∶3∶2∶1.7∶0.51~0.63。黄原胶分子的一级结构是由β-1,4键连接的D-葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组成,其侧链由 D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替连接而成,分子比例为2∶1,三糖侧链由在C-6位置带有乙酰基的D-甘露糖以α-1,3键与主链连接,在侧链末端的D-甘露糖残基上以缩醛形式带有丙酮酸(图1)[1,2]。 图1 黄原胶的分子结构 黄原胶的分子量在2×106~50×106之间[3]。近年来,国内外学者对黄原胶在水溶液中的构象进行了大量的研究,认为黄原胶在氯化钠水溶液中主要以多分子缔合状态存在,少量以单分子状态存在,且为蠕状链,缔合状态的分子呈分段的双股螺旋构象[4],这是黄原胶的二级结构。黄原胶的双螺旋依靠微弱的共价键形成网状立体结构,这是黄原胶的三级结构,它在水中以液晶的形式存在。 1.2 黄原胶的理化性质 黄原胶是一种类白色或浅米黄色的可流动的粉 28

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