酒曲酶甜凝乳的研制

陶肖君;梁庆祥

【期刊名称】《甘肃农业大学学报》

【年(卷),期】1995(030)003

【摘要】本文介绍了一种新型乳制品－酒曲酶甜凝乳的加工方法，同时对影响凝乳质量的主要因素做了较为详细的研究和探讨。酒曲凝乳生产周期短、工艺简单、组织状态细腻、润滑并在风味上有别于传统的酸凝乳。

【总页数】5页(225-228,248)

【关键词】酒曲凝乳;酒曲酶;酒酿露

【作者】陶肖君;梁庆祥

【作者单位】不详;不详

【正文语种】英文

【中图分类】TS252.54

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