高产乳糖酶酵母菌的筛选、培养基优化及生长模型的研究[硕士学位论文]

内蒙古农业大学

硕士学位论文

高产乳糖酶酵母菌的筛选、培养基优化及生长模型的研究

姓名：丁春明

申请学位级别：硕士

专业：农产品加工及贮藏工程

指导教师：贺银凤

20070501

内蒙古农业大学硕士学位论文

１５

Ｊ２５—２Ｊ６一ＩＪ１６—２Ｊ２３—４

Ｊ３—３

Ｊ８—２Ｊ１４—２Ｊ１１－１Ｊ１２—２６．６７６．５７６，６４６．６８６．５８６．７２６．５４６．６９６．６１６．３２６．５２６．６６６．６４

——

——

——

——

５．７９６．５２６．５７６．６１５．７８６．６６５．７４６．６４５．７７６．０８

——

——

——

５．９２６．７８５．９７６．６８５．８５７．４１５９．２２５８．３４５６．７８５９．２３５７．９８５８．１９６０．３８５８．４３４５．４５５４．５４

５０５０．８４

４．１０５３．５７５６．６０５３．５７１５．４６５９．９９７．３１１８．９８５９．９９

１．８７３７．９７２．１４１７．２４３．００４５．４５３．００５０３．ＯＯＪ１３－２

６．６８

—５．９７

５．７２

５８．２９

—

２０．２７

４．１０

注：“一”表示没有测量

图１各菌种接入牛乳中分解乳糖比较图

由上图可知：

Ｊ１０一２，Ｊ９＿４，Ｊｌ－Ｉ，Ｊ６—１，ｊ８－２，Ｊｌ

１－Ｉ利用乳糖能力较差，基本上不能分解利用乳

１６高产乳糖酶酵母菌的筛选、培养基优化及生长模型的研究

糖，４８ｈ内接入酵母菌牛乳中乳糖无明显变化，基本在５０ｍｇ／ｍＬ到６０ｍｇ／ｍＬ之间。

Ｊ２０一３，Ｊ２１一ｌ，Ｊ２２—３，Ｊ２５－２，Ｊ３—３，ｊ１．４—２利用乳糖能力较强，其中尤以ｊ２０一３，．１２卜ｌ突出，可在２４ｈ内分解、利用绝大部分牛乳中乳糖，１２ｈ乳糖含量即降为２０ｍｇ／ｍＬ左右，而Ｊ２２—３，Ｊ２５—２，Ｊ３－３，Ｊ１４．２在１２ｈ时乳糖在４０ｍｇ／ｍＬ～５０ｍｇ／ｍＬ之间，在２４ｈ时乳糖降为ｌＯｍｇ／ｍＬ左右。

Ｊ２—３，Ｊ２４—２，Ｊ１６—２，Ｊ２３－４，Ｊ１２—２，Ｊ１３—２利用乳糖能力一般，在２４ｈ时乳中乳糖均在４０ｍｇ／ｍＬ左右，Ｊ１３—２也在２０ｍｇ／ｍｌ，以上。

图２各菌种接入牛乳中ｐＨ值比较图

由上图结合表４可看出：

ＪｌＯ～２（毕赤氏酵母属），Ｊ９－４（厚壁孢酵母属），Ｊｌ－１（内孢霉属），Ｊ６一ｌ（克勒克酵母属），Ｊ８—２（酒香酵母属），Ｊ１１－１（有孢圆酵母属）利用乳糖能力较差，ｐＨ值基本没有变化，而且其均值基本都在６．５到６．８之间，基本为原乳的ｐＨ值，正常新鲜牛乳ｐＨ为６．６－６．８【蚓。

Ｊ２０～３（厚壁孢酵母属），Ｊ２１一ｌ（类酵母属）在前２４ｈ乳糖下降比较快，前１２ｈ急剧消耗乳糖，从Ｏｈ时乳糖值５８ｍｇ／ｍＬ左右变为１２ｈ时乳糖值２０ｍｇ／ｍＬ左右，ｐＨ值在此时间下降明显，两株菌ｐＨ值在１２ｈ分别下降到最低值５．８７，５．８３。２４ｈ内乳糖基本消耗完，故酵母菌利用乳糖基本停止，ｐＨ值从１２ｈ后有一定回升，分别变为６．３０，６．２７：