翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目可行性研究报告-广州中撰咨询

翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目可行性研究报告

(典型案例〃仅供参考)

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第一章翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目概论 (1)

一、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目名称及承办单位 (1)

二、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目可行性研究报告委托编制单位 (1)

三、可行性研究的目的 (1)

四、可行性研究报告编制依据原则和范围 (2)

（一）项目可行性报告编制依据 (2)

（二）可行性研究报告编制原则 (2)

（三）可行性研究报告编制范围 (4)

五、研究的主要过程 (5)

六、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目产品方案及建设规模 (6)

七、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目总投资估算 (6)

八、工艺技术装备方案的选择 (7)

九、项目实施进度建议 (7)

十、研究结论 (7)

十一、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目主要经济技术指标 (10)

项目主要经济技术指标一览表 (10)

第二章翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目产品说明 (16)

第三章翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化

剂TBHQ建设项目市场分析预测 (16)

第四章项目选址科学性分析 (16)

一、厂址的选择原则 (16)

二、厂址选择方案 (17)

四、选址用地权属性质类别及占地面积 (18)

五、项目用地利用指标 (18)

项目占地及建筑工程投资一览表 (19)

六、项目选址综合评价 (20)

第五章项目建设内容与建设规模 (21)

一、建设内容 (21)

（一）土建工程 (21)

（二）设备购臵 (21)

二、建设规模 (22)

第六章原辅材料供应及基本生产条件 (22)

一、原辅材料供应条件 (22)

（一）主要原辅材料供应 (22)

（二）原辅材料来源 (22)

原辅材料及能源供应情况一览表 (23)

二、基本生产条件 (24)

第七章工程技术方案 (25)

一、工艺技术方案的选用原则 (25)

二、工艺技术方案 (26)

（一）工艺技术来源及特点 (26)

（二）技术保障措施 (27)

（三）产品生产工艺流程 (27)

翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ 建设项目生产工艺流程示意简图 (27)

三、设备的选择 (28)

（一）设备配臵原则 (28)

（二）设备配臵方案 (29)

主要设备投资明细表 (30)

第八章环境保护 (30)

一、环境保护设计依据 (31)

二、污染物的来源 (32)

（一）翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目建设期污染源 (33)

（二）翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目运营期污染源 (33)

三、污染物的治理 (33)

（一）项目施工期环境影响简要分析及治理措施 (33)

1、施工期大气环境影响分析和防治对策 (34)

2、施工期水环境影响分析和防治对策 (37)

3、施工期固体废弃物环境影响分析和防治对策 (39)

4、施工期噪声环境影响分析和防治对策 (40)

5、施工建议及要求 (42)

施工期间主要污染物产生及预计排放情况一览表 (44)

（二）项目营运期环境影响分析及治理措施 (45)

1、废水的治理 (45)

办公及生活废水处理流程图 (45)

生活及办公废水治理效果比较一览表 (46)

生活及办公废水治理效果一览表 (46)

2、固体废弃物的治理措施及排放分析 (46)

3、噪声治理措施及排放分析 (48)

主要噪声源治理情况一览表 (49)

四、环境保护投资分析 (50)

（一）环境保护设施投资 (50)

（二）环境效益分析 (50)

五、厂区绿化工程 (50)

六、清洁生产 (51)

七、环境保护结论 (51)

施工期主要污染物产生、排放及预期效果一览表 (53)

第九章项目节能分析 (54)

一、项目建设的节能原则 (54)

二、设计依据及用能标准 (54)

（一）节能政策依据 (54)

（二）国家及省、市节能目标 (55)

（三）行业标准、规范、技术规定和技术指导 (56)

三、项目节能背景分析 (56)

四、项目能源消耗种类和数量分析 (58)

（一）主要耗能装臵及能耗种类和数量 (58)

1、主要耗能装臵 (58)

2、主要能耗种类及数量 (59)

项目综合用能测算一览表 (59)

（二）单位产品能耗指标测算 (60)

单位能耗估算一览表 (60)

五、项目用能品种选择的可靠性分析 (61)

六、工艺设备节能措施 (61)

七、电力节能措施 (62)

八、节水措施 (63)

九、项目运营期节能原则 (64)

十、运营期主要节能措施 (64)

十一、能源管理 (66)

（一）管理组织和制度 (66)

（二）能源计量管理 (66)

十二、节能建议及效果分析 (67)

（一）节能建议 (67)

（二）节能效果分析 (67)

第十章组织机构工作制度和劳动定员 (68)

一、组织机构 (68)

二、工作制度 (68)

三、劳动定员 (69)

四、人员培训 (69)

（一）人员技术水平与要求 (69)

（二）培训规划建议 (70)

第十一章翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目投资估算与资金筹措 (70)

一、投资估算依据和说明 (70)

（一）编制依据 (71)

（二）投资费用分析 (72)

（三）工程建设投资（固定资产）投资 (73)

1、设备投资估算 (73)

2、土建投资估算 (73)

3、其它费用 (74)

4、工程建设投资（固定资产）投资 (74)

固定资产投资估算表 (74)

5、铺底流动资金估算 (75)

铺底流动资金估算一览表 (75)

6、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂

TBHQ建设项目总投资估算 (76)

总投资构成分析一览表 (76)

二、资金筹措 (77)

投资计划与资金筹措表 (77)

三、翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目资金使用计划 (78)

资金使用计划与运用表 (78)

第十二章经济评价 (79)

一、经济评价的依据和范围 (79)

二、基础数据与参数选取 (79)

三、财务效益与费用估算 (81)

（一）销售收入估算 (81)

产品销售收入及税金估算一览表 (81)

（二）综合总成本估算 (81)

综合总成本费用估算表 (82)

（三）利润总额估算 (83)

（四）所得税及税后利润 (83)

（五）项目投资收益率测算 (83)

项目综合损益表 (84)

四、财务分析 (85)

财务现金流量表（全部投资） (87)

财务现金流量表（固定投资） (88)

五、不确定性分析 (89)

盈亏平衡分析表 (90)

六、敏感性分析 (91)

单因素敏感性分析表 (92)

第十三章翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧

化剂TBHQ建设项目综合评价 (92)

第一章项目概论

一、项目名称及承办单位

1、项目名称：翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目投资建设项目

2、项目建设性质：新建

3、项目编制单位：广州中撰企业投资咨询有限公司

4、企业类型：有限责任公司

5、注册资金：500万元人民币

二、项目可行性研究报告委托编制单位

1、编制单位：广州中撰企业投资咨询有限公司

三、可行性研究的目的

本可行性研究报告对该翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目所涉及的主要问题，例如：资源条件、原辅材料、燃料和动力的供应、交通运输条件、建厂规模、投资规模、生产工艺和设备选型、产品类别、项目节能技术和措施、环境影响评价和劳动卫生保障等，从技术、经济和环境保护等多个方面进行较为详细的调查研究。通过分析比较方案，并对项目建成后可能取得的技术经济效果进行预测，从而为投资决策提供可靠的依据，作为该翁源广业清怡食品科技有限公司韶关年产600吨食品抗氧化剂TBHQ建设项目进行下一步环境评价及工程设计的基础文件。

浅谈食品抗氧化剂

浅谈食品抗氧化剂食品营养与检测（1）班刘成丽摘要：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。因此，食品抗氧化剂在食品中的正确使用至关重要。关键字：食品添加剂，抗氧化剂，安全引言继“苏丹红、三聚氰胺、福尔马林”事件后，奶粉又出“激素门”，食品安全再次成为人们关注的焦点，人们又一次将食品安全归咎于食品添加剂的使用，甚至有人将食品添加剂列为食品安全的罪魁祸首。现代食品工业离不开食品添加剂，可以说没有食品添加剂、没有现代食品加工设备，就没有现代食品的今天。一、食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。人工合成抗氧化剂如：BHA、BHT、PG等按来源分类天然抗氧化剂如：茶多酚、植酸等油溶性抗氧化剂如：BHA、BHT等按溶解性分类水溶性抗氧化剂如：维生素C、茶多酚等兼容性抗氧化剂按作用方式分类：自由及吸收剂、氧清除剂、过氧化剂分解剂、酶抗氧化剂等二、食品抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种： ▲借助于还原反应，降低油脂内部及其周围氧的含量； ▲放出氢离子，使油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物分解破坏； ▲可能与油脂氧化产生的过氧化物结合，使油脂在自动氧化过程中的连锁反从而阻止氧化过程的进行； ▲阻止或减弱氧化酶类的活动，阻止延缓油脂的氧化。三、食品抗氧化剂的实用技术及注意事项 1. 抗氧化剂的选用

中国食品安全问题及发展状况研究

中国食品安全问题及发展状况分析 ——朱宇泽 03011226 内容摘要：随着社会不断进步，经济不断发展，人们饮食文化日益多样化，对于食品而言，安全性是最基本的要求。近年来，在国内出现了好多食品安全恶性事件，如苏丹红、吊白块、毒M、地沟油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，改善食品安全现状，已经成为当下重要的话题。文章应用食物与健康课程的相关知识对这些问题进行了初步探讨，提出了自己对这个问题的理解。一、案例分析 2008年6月28日，兰州市一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。随后，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。省委、省政府领导和各相关部门对“肾结石事件”也高度重视，并立即作了批示：“立即采取措施，及时妥善处理”。随后，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。卫生部指出，根据甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。【1】卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。而石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。同时党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故I级响应，并成立应急处臵领导小组。调查后确定三鹿牌部分批次奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的【2】。三聚氰胺事件直接导致了三鹿的破产，但如此大量的三聚氰胺到底从何而来？三鹿在2 008年9月12日以及媒体给出的答案是：不法奶农添加的。但事实真的如此吗？三聚氰胺的来源无非有三种：奶农加入，收奶站掺入和三鹿制奶粉是加入。我们先从利润角度看加入三聚氰胺的动机及可能性：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%<晚上在超市看到包装上还有标示为10- 20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0. 44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。奶农、奶站及三鹿都有加入三聚氰胺的动机。以下是三聚氰胺的一些基本性质：纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm3 (16℃>。常压熔点354℃<分解）；快速加热升华，升华温度300℃。在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.3 g/L，即微溶于冷水，溶于热水。化学式为C3H6N6，含氮量66.67%。而三聚氰胺可以有尿素制成，6 (NH2>2CO → C3H6N6+ 6 NH3+ 3 CO2，反应条件为300℃~400℃，0.1KPa。【3】在国家质检总局公布的信息如图所示：

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响摘要：21世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。（一）在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原

材料；在纸包装行业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高0.46mm）和（楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。（二）（三）随着科学技术的不断进步，各种新型商品和新型包装设备不断出现，因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高，其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此，作为包装材料生产企业，必须紧跟新的发展趋势，不断的为客户提供适应性强，生产效率更高的材料。

（四）、包装材料智能化随着物质生活的日渐丰富，人们对商品包装的要求已不仅仅是保护商品不受损坏，（五）对企业而言，在性价比相同的情况下，什么样的产品能吸引消费者，什么样的产品能让消费者购买，这些问题使企业对同类产品的终端陈列提出了更高的要求，直接导致企业在产品销售包装上下功夫，以求通过包装来突出自己的产品与其他产品的差异，吸引消费者选购。于是，在食品等快速消费品行业中，形式，结构新颖的包装相继涌现。例如，美国最新上市的一种提神啤酒，，采用新型的铝质瓶包装，瓶身采用红白相间的图案，再配上可重复密封的瓶盖，代表了创新产品和创新包装的完

食品安全论文开题报告

食品安全论文开题报告 1.1研究背景与意义 1.1.1研究背景民以食为天，食以安为先，食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题。食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，同时还影响到国家的经济发展和社会稳定。因此，当今世界各国政府均将食品安全监管作为政府的重要职能来抓。但是，近年来，人们赖以生存的食品所引起的灾难性事件层出不穷，苏丹红事件、瘦肉精事件、阜阳奶粉事件、金华毒火腿事件、喷药多宝鱼事件、吊白块腐竹事件、假牛肉事件、染色馒头事件，特别是三鹿奶粉事件，在全国，乃至全世界造成了极大的影响。食品安全问题已升级成为关系国计民生的一个极为突出的政府管理问题和社会问题。它对百姓的身心造成伤害，对创建和谐社会产生副作用。人民公众要求并呼吁加强食品安全工作，每年两会期间都有很多议题是关于提高食品安全监管水平。 1.1.2意义 (1)理论意义食品安全问题如今已不再是简单的一种卫生、化学或生物问题，而是涉及到政治学、管理学、社会学等多门学科的多样性、复杂性问题。现今世界，不管是发展中国家，还是发达国家，都同样面临着严峻的食品安全问题。因此，各国政府对其都投入了大量的研究，中国政府也对其越来越重视。本文以无锡的食品安全监管为研究对象，从无锡的监管体制出发，结合近年来无锡在食品监管中遇到的一些问题，来揭示出地方政府在食品安全监管中存在的一些弊端，并从理论角度来阐述政府监管失灵的原因，最后从法律法规、监管职能、技术标准、信用体系等方面提出对策与建议，从而来完善我国的食品安全监管体制。 (2)现实意义无锡地处长三角经济发达地区，在国务院《长江三角洲地区区域规划》中，国家已经明确无锡为长三角区域性中心城市。无锡常住人口有638万，总

食品安全学科的现状与发展

食品安全学科的现状与发展一、引言食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题，也是国家安定、社会发展的根本要求。食品安全科学技术是食品安全的重要保障手段。食品安全学科的发展直接关系食品安全科技水平的提升。食品质量与安全学科是以食品质量与安全的科学理论问题的研究、保障技术及装备开发和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。食品质量与安全学科和食品领域的其他学科相比虽然是一个年轻的学科，但是近10年中在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，是食品产业持续健康发展的基础保障。经过十多年的建设与发展，食品质量与安全学科的知名度与品牌影响力日益彰显，在学科方向特色、学术团队结构、科学研究水平、人才培养质量等各个方面均快速发展，是食品领域发展最快的学科之一。食品质量安全学科在“十二五”及今后较长时间内仍然将是食品领域发展的前沿和学科生长点，我国应该在基础研究、高新技术研发、应用技术创新与集成示范等方面，不断加强科技投入，切实提高我国食品安全的总体水平，使我国食品安全的科技支撑实现被动应付型向主动保障型的战略转变，努力保障公众健康与安全。 1．2012—2013年重大食品安全事件对食品学科发展的启示 2012—2013年以来，白酒“塑化剂”、水饺“金葡菌”污染、奶粉“二聚氰胺”、“顺丁烯二酸”、“镉大米”、“速生鸡”、“假牛肉饼”等国内外的一系列食品安全事件再次昭示我们的食品安全问题是一个持久性问题。国内外一系列的食品安全事件对食品安全学科的发展也提出了新的挑战。从上述食品安全事件来看，加工过程是食品安全问题发生的关键环节，真正安全保障来自于对生产过程的每一个环节的严格控制。速冻水饺的“金葡菌”污染事件虽然没有引发更大的食品安全问题，但是却给我们提出了一个新的问题：随着我国食品消费习惯的变化和食品产业的发展，微生物安全风险将会逐步成为我同食品安全的主要风险因子，致病微生物的控制和检测技术研究必须得到重视。环境

食品添加剂习题第三章抗氧化剂复习题

第三章抗氧化剂测试题一、单选题 I. BHA的化学名称为（） A. 特丁基对苯二酚 B.二丁基羟基对甲苯 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 2?根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（） A. BHA B. TBHQ C. V E D. V C 3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（） A. BHT B. BHA C. TBHQ D. PG 4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（） A.没食子酸丙酯 B. 丁基羟基茴香醚 C.异抗坏血酸 D.特丁基对苯二酚 5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（） A. AP B. TBHQ C. BHA D. BHT 6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用 A.柠檬酸 B.磷酸 C. NaCI D. EDTA 7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（） A. L-抗坏血酸 B. L-抗坏血酸棕榈酸酯 C.异抗坏血酸 D.异抗坏血酸钠 8. 天然的生育酚最主要的有a伙Y 3 4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（） A. S B. Y C. 3 D. a 9. 柠檬酸的抗氧化机理是（） A、抑制自动氧化的链式反应 B、金属离子螯 C、氧清除剂 D、单重态氧猝灭剂 10. 下列有关BHA，不正确的是（） A、丁基羟基茴香醚的缩写 B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强 C、水溶性抗氧剂 D、脂溶性抗氧剂 II. 下列为水溶性抗氧化剂的是（） A、BHT B、TBHQ C、PG D、抗坏血酸 12. 有关茶多酚不正确的是（） A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素 B、白色粉末，溶于热水、醇酯类 C、属于氧清除剂 D、用于脂类、富脂类食品 13. 下列（）是属于天然抗氧化剂。 A、BHA B、PG C、抗坏血酸 D、TBHQ 14. 下面不属于水溶性抗氧剂的是（）。

食品抗氧化剂

食品抗氧化剂现在很多的食品都会使用一些添加剂，对于食品抗氧化剂大家可能还不是很清楚，在大家的生活中有很多的地方都会用到食品添加剂的，所以对于食品抗氧化剂大家都想要进行了解一下，大家都不希望吃到对自己的身体有危害的东西，下面介绍一下食品抗氧化剂。对于食品抗氧化剂大家也都非常的清楚它们的作用，在大家的生活中也会经常接触到的，所以对于食品抗氧化剂大家也不陌生，但是具体食品抗氧化剂都有哪些呢?大家一起去了解一下食品抗氧化剂吧。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

天然VE：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。香料提取：早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。食品抗氧化剂通过上面的介绍之后大家都非常非常的清楚了，在任何时候人们都要注意自己的身体健康，大家的身边的这些食品添加剂也要引起大家的注意，大家在生活中要安排好自己的饮食，这样大家才能更加好的利用食品抗氧化剂的。

科技发展与食品安全

科技发展与食品安全摘要：本文章主要探讨的是科技的发展对食品安全产生的影响。科学技术是把“双刃剑”，当越来越多的科技成果应用于食品领域，给人们带来了各种美味享受和安全保障的同时也带来了层出不穷的食品安全问题。但无可置疑食品安全科技是确保食品安全的前提和必要条件。我们要在充分认识食品安全科技发展趋势基础上,通过加强食品安全科技能力和专业队伍的建设,推动食品安全科技进步,确保实现食品安全。关键词：科技发展；食品安全；保障食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。科技发展进一步促进了食品产业的发展,提高了食品的数量和质量。科技发展使食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，然而,食品生产环节技术的不当使用甚至滥用也引发了食品安全问题。一、食品安全概念 1997年,世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”[1]。中国《食品安全法》对食品安全作出法律的底线要求:“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 二、科技给食品安全带来的影响 1.科技发展对食品的消极影响有比如在原料生产上滥用各种添加剂，比如使用助长饲料喂养畜类，禽类；生产食品的时候添加各种物质，以便保持食品的外形美观、色泽鲜艳以及其他的性质；还有些生产食品企业在销售时为延长保质期从而添加过量的防腐剂、染色素等，严重影响食品安全。 2.科技在食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品，当温度超过200℃就会极易产生丙烯酰，这是致癌物质。这是以前所不知到的，但确实存在的。还有一方面是大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术（包括酶制剂、微生物发酵等新技术）不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 3.对科技发展的另一方面来说，科技检测的水平还比较低，不能满足当前的需要。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。 4.食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。三、食品安全科技需求在发展国家食品安全战略的基础上,还应该考虑和制定国家食品安全科技战略,用有科学依据的政策和措施对食品安全问题进行科学、全面、系统、有效的管理[2，3]。采取自主创新和积极引进并重的原则,重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术,建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。要以食品安全监控技术研究为突破口,针对我国迫切需要控制的食源性危害(化学性、生物性)进行系统攻关,大力加强关键检测、监控技术与仪器设备研究开发,特别是农药与兽药残留、食品添加剂、饲料添加剂、环境持久性有毒污染物、生物毒素、违禁化学品、食源性疾病和人兽共患疾病病原体(细菌、病毒、寄生虫等)的监测与溯源技术及设备的研究;重点对于食品安全标准体系建立与完善,包括食品安全标准总体设计与重要标准和技术措施制定;为推动“农田到餐桌”全程监管,以市场为导向促进

玫斯江苏宠物食品科技发展有限公司简介

第一节项目基本情况及由来一、项目名称玫斯江苏宠物食品科技有限公司年产12万吨宠物食品项目二、建设地点江苏省南通市经济技术开发区景兴路北、龙腾路东。三、建设性质新建项目四、项目建设单位及股东简介项目建设单位为玫斯江苏宠物食品科技有限公司，注册资金20000万元整，项目总投资49873.3万元，经营范围：宠物食品加工、销售及进出口业务；宠物食品技术开发、技术转让、技术咨询、技术服务。该公司由河北荣喜宠物食品有限公司、荣喜（北京）宠物食品有限公司和北京佳普斯进出口贸易有限公司共同投资兴办。河北荣喜宠物食品有限公司2002年5月建成，年产4万吨膨化宠物食品。是国内最早从事宠物食品生产的专业企业，是农业部饲料工业协会宠物专业委员会的成员单位，是中国宠物食品标准和产品标签起草单位之一。生产的“艾尔”、“靓贝”等系列犬猫粮产品，畅销全国，并出口多个国家和地区。“艾尔”是河北省著名商标，河北荣喜宠物食品有限公司是邢台市农业产业化“龙头企业”。荣喜（北京）宠物食品有限公司是一家专业从事宠物营养研发、高端宠物食品销售的公司。北京佳普斯进出口贸易有限公司成立于2013年，是一家专业从事进出口贸易的公司，公司主营进口罐头、美国鸡肉粉、欧洲宠物食品等。

五、建设规模及内容本项目年产12万吨绿色无公害宠物食品（饲料）。为实现设定的产能规模，需建设独立的生产车间、维修车间、化验室、原材料仓库、预混料车间、包装车间、包材仓库、办公室、冷库、辅助车间、成品仓库、门卫室、锅炉房、油脂仓库、筒仓等建、构筑物，以及道路、绿化等厂区配套设施，申请用地50亩，建筑面积32000平方米。第二章市场分析及行业前景一般认为，最早的宠物食品是在1860年左右，以商品狗粮的形式在英国问世，并相继衍生出了其他类宠物的专用食品，发展至今，宠物食品的种类日益丰富。在目前的宠物食品市场中，具备经济价值并可进行规模化、市场化运作的主要有狗粮、猫粮、鱼粮和鸟粮等，并以狗粮和猫粮为主。根据产品的用途划分，宠物食品可分为宠物主粮和宠物零食，其中，宠物主粮为宠物日常生活的必需产品，类似于人类食品中的主食，可分为干粮、半干粮和湿粮三类；宠物零食主要供犬、猫类宠物食用，类别丰富，可满足于宠物增加食欲、健康保健、靓丽毛发等多样性需求，类似于人类食品中的副食，可分为肉干类、咬胶类和饼干类等类别，并以肉干类为主。从市场发展角度来看，宠物主粮出现时间较长，已成为宠物饲养的必需品，目前占据宠物食品市场的主要份额，而宠物零食市场近年来开始兴起，消费者接受度逐步提高，宠物零食市场正逐渐发展成为较大规模的独立市场。相比宠物主粮，宠物零食市场集中度较低，

国内外食品安全的发展及其研究现状-(1)

国内外食品安全的发展及其研究现状学院:食品与生物工程班级：食安0９2 姓名: 徐文麒学号： 200905707３

摘要:对我国食品安全现状及存在问题进行了综述,并提出了食品的保藏、检测,和国外对食品安全的关注与他们的做法，让我们大致的知道食品安全的问题并对其产生原因进行了分析;同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应好的对策和建议。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。也能够让大多数不知道食品安全的人们能够知道我国在这方面的不足之处，和所需要做的地方。关键词:食品安全；现状;保藏；原因分析;发展对策；一、我国食品安全与污染 1．１原体(微生物)污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题,但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强,食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，,使食品,尤其是动物性食品,被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等;另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明,食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制,但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。 1.２企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面,少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假,影响恶劣,另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平,卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 1.3食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现,造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。 1..４食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展,传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题,一定程度上影响了消费者的信心。二、食品安全保藏根据加工原理,食品低温保藏，食品保藏方法可以归纳为五类： (一）抑制微生物和酶的保藏方法

食品常用防腐剂和抗氧化剂

食品常用防腐剂和抗氧化剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全（2）使用有效（3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠山梨酸和山梨酸钾对羟基苯甲酸酯脱氢醋酸和胶氢醋酸钠丙酸盐（2）无机防腐剂亚硫酸及其盐类硝酸盐和亚硝酸盐（3）天然防腐剂及其应用酒精有机酸甲壳素和壳聚糖乳酸链球菌素 1、概念食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。（1）防止食品酸败用的抗氧化剂

a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素温度光线碱色素氧的有效量重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（ BHA ）二丁基羟基羟甲苯（ BHT ）

没食子酸丙酯叔丁基对苯二酚生育酚混合物茶多酚（2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物质反应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂抗坏血酸即维生素 C 异抗坏血酸 1、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。（2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。

（3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证完全适宜的极限。 2、使用要求（1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食品中清除掉。（2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。（3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现异味，但允许改善风味。（4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。四、化学处理实例 1、防腐剂实例无机类 SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用主要对过敏的哮喘者有诱发的可能抑菌作用、抑制昆虫过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。卤素（氯）消毒原理——次氯酸，工厂设水中存在能和氯反应并备清洗及加工用水消毒使它失去杀菌效力的物质。只有这些物质全部和氯结合后，才具有有效的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生物的生长。亚硝酸盐和硝酸盐都有延迟微生物生长的作用，后者由于靠酶转化或亚硝酸盐而起作用，用量大一些。有机类苯甲酸及钠盐 pH 值从7.0降到3.5,防腐能对细菌效力极弱

食品检测技术发展现状与展望

食品检测技术发展现状与展望为了人民生活中所食用的食品安全性，我们国家的食品安全检测工作也是逐步的在提高。不过在食品安全的检测上面，检测的工作也是相对复杂的，对于不同种类的食品所采用的技术手段也是不一样的。下面我们就对食品安全检测的技术做一个详细的分析研究。食品检测的含义当今社会的发展，在食品检测方面已经和传统的检测已经大不一样了，在传统的食品检测工作只是判断食品是否存在毒素等简单的检测工作，而现在的食品检测工作不论是在对食品的深度检测、食品的内容检测等多种角度的检测都有全面的进步。其中包括了对食品的营养成分、食品所包含的化学成分、食品中的微生物种类等等方面做出了很专业的评价。而且在食品的生产也是有着严格的把关。发展现状分析食品毒素检测技术。人们在食用食品时，最担心的就是食品中包含毒素，因为食品一旦含有毒性物质就会对人体产生极大的伤害，严重的甚至能够致人死亡。所以在对食品安全进行检测时，对食品的毒性检测也是第一位的，也是最关键的检测内容。所以必须要对食品是否含有毒素物质进行检

测，一旦发现超过国家食品安全的相关规定的毒素物质，绝对不可以进入消费市场进行售卖。这些毒素物质主要的是指：玉米赤酶烯酮、黄曲酶毒素、赫曲酶毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌类毒素物质和霉菌类毒素物资以及一些人工合成类的物质毒素，包括重金属超标等待方面。在食品安全的检测上，使用最广泛的是物理化学类检测方法也是各个地区使用最多的技术手段，使用原理相对简单，就是检测食物所包含的各种物质成分和物理化学中标注出来的毒素物质表相对照，做一个基本的判断。不过这种技术手段还不是非常全面的，对于有些食物就不能起到准确的检测能力，所以在这一方面也是需要我们做出跟好的研究及开发方向。食物转基因的检测技术。现代社会中的科技手段也在逐步的提高，我们的日常生活中也是随之出现了很多的转基因食品。伴着转基因食品的出现，对于转基因食品到底能否食用的话题也是越来越多，其安全问题也是人们迫切想要知道的。转基因食品如果能够正常的被人们食用，那将会大大的提升我们的生活质量。但是现在各国的专家也是不能够做到百分之百的确定转基因食品能够被人们安全食用。针对此种情况的出现，就需要我们对转基因食品检测的技术要更加深入的研究发展，要让更多的食品检测方面的专家进行大力的研究工作。目前，我们检测的转基因食品大多数都是来自于进口食品。所使用的转基因技术检测的方法也只是比较一般

生物技术与食品安全之间的关系

生物技术与食品安全之间的关系摘要生物技术是一把双刃剑，给人们带来有利的一面，也有不利的一面。俗话说：“民以食为天”，人类的生活离不开食物，所以食品安全一直是人类重视的问题。生物技术是食品安全的强有力基础和支撑，是解决人类生存和发展问题的有力武器。同时，生物技术又使食品安全领域持续不断地潜在着较大的风险。食品安全是生物技术的目标和方向，是人类社会提高整体生活质量的核心要素，科学的食品质量管理体系是解生物技术带来食品安全风险的重要保障。 1我国食品安全的现状 1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食品数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。经过近30年的发展，目前，“食品安全”，的含义包括了几个大的方面：从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来，食品安全问题是一个系统工程，需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。特别是经过了突如其来的非典风波之后，加强食品卫生管理，提高食品安全质量，更是成为公众、政府和全社会共同关注的焦点问题。我国人口的持续增长将要达到高峰期，预计达到16亿人口，粮食等食品安全将进入一个重要的历史时期，随着人民生活水平的提高，肉蛋奶和水产品的消费不断增加，粮食作为饲料的比重将越来越大，人均粮食占有量的标准应有所提高。（由于我国统计中没有饲料作物，这里的“粮食”实际上包括口粮、饲料粮和其它工业原料用粮等）。 1.1.食品质量安全

食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。 1.2．食品资源安全食品资源安全受到广泛关注。食品资源主要包括两大类，一类是为食品的生产提供“基础载体”的资源，比如耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等，国家已经通过实施“最严格的土地保护政策”和加强耕地质量建设，保护耕地资源；通过治理水污染、大力发展海洋健康食品和水产养殖业，保护和开发水域资源等。另一类是为食品提供多样性的物种资源，我国是世界上物种十分丰富的国家之一，约有种子植物 3万种、脊椎动物4千种、无脊椎动物20多万种、昆虫15万种，还有成千上万种苔藓、蕨类和微生物物种等。对食品资源的保护、和科学开发，已经成为可持续发展战略的重要内容。 1.3．食品工业发展食品工业取得长足进展。由于国家加强宏观调控、推动农业产业化发展，和人民生活水平提高、食品消费结构的改善等原因，我国食品工业快速发展。 2003年全国规模以上食品工业企业达到19395家；完成工业总产值12913.54亿元，按照可比价格计算，比2002年同期增长19.67%；实现产品销售收入12329.50亿元，同比增长20.64%；实现利税总额2267.52亿元，同比增长18.24%，其中实现利润698.04亿元，同比增长32.47%。2003年我国食品进出口总值330.53亿美元，比上年同期增长33.40%，其中出口金额187.59亿美元，进口金额142.94亿美元，分别比上年增长20.93%和54.28%，实现贸易顺差44.65亿美元。 2 科学的食品质量管理体系是解决生物技术带来食品安全风险的重要保障

含抗氧化剂的食物排行榜

什么是抗氧化剂：抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA （astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。抗氧化剂的作用与功效 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。 ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等。 8种抗氧化水果樱桃

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。红石榴娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。柚子研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。橄榄由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化，而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。

食品安全问题与现代科技应用

食品安全问题与现代科技应用摘要：食品安全与现代科技有着密切关系，一方面现代科技运用于各种食品生产领域，同时，科技的非法应用也给食品安全带来了许多负面效应。本文就我国近年来在食品安全领域非法应用现代科学技术所造成的后果进行了回顾，并对此负效应进行了哲学审视，同时针对食品安全领域出现的问题向现代科技革命提出的挑战进行阐述。关键词: 现代科技科技非法应用食品安全 “国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安全、社会发展的根本要素。然而，生活中曾流传过这样一条短信：“我们在食品中完成了化学扫盲，从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，从太湖银鱼中认识了甲醛，三鹿奶粉又让我们知道了三聚氰胺的化学作用……”。这些令人震惊的事件严重威胁着人民的生命和健康，给社会造成了严重危害，产生了极坏的影响。食品安全是人类生存的必要条件，在日常生活消费中占有十分重要的地位。近年来，食品安全问题已成为世界各国广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。与此同时，消费者的消费观念也逐渐发生转变，越来越关注食品的卫生与安全性。在我国，食品安全问题已成为威胁人民生命安全、社会稳定和制约国家发展的大问题，已经引起国家的高度重视。为此，国家采取了一系列食品药品专项整治和监管措施，取得了一些成效，但是食品药品的安全问题仍很严重。加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。一、食品安全问题源于科技非法应用以上诸多食品安全事件的发生，归根结底是缘于科学技术的非法应用，主要表现在以下几个方面： 1、化学污染化学污染主要表现在两方面：一是农业种植、养殖阶段的源头污染。农药、化肥、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用从源头上给中国的食品安全带

食品安全认证现状及发展趋势

食品安全认证现状及发展趋势梁黎东食品安全认证作为国际通行的对食品及其生产体系的安全性进行评价的有效方法，是目前各国政府进行食品安全管理监督的一个重要手段。食品安全认证着眼于现实资源和技术条件，以消费者的身体健康和人身安全为最高目的，以制定标准、实施标准为主要环节，按照统一、简化、协调、选优的原则，在各有关方面的协作下，对产品的生产、加工、贮藏、运输、销售全过程进行标准化管理及监督。食品安全认证能为社会公正客观地提供食品质量信息，节省重复检验费用，降低交易成本，促进食品安全；帮助消费者选购商品，有利于食品生产者和加工者健全质量管理体系，树立企业信誉。近年来随着国际食品市场竞争的加剧，许多发达国家利用本国的科技、人才和资金的优势，制定各种各样的技术壁垒作为推行贸易保护主义的手段。其中国际认证是各国目前采用的主要技术性贸易壁垒之一，发达国家往往以食品安全卫生为理由，制定苛刻的技术标准法规和繁多的认证体系，借此阻止发展中国家的食品及农产品的进入，以保护本国市场。许多政府部门和采购商，也都把食品生产企业是否具备相关产品认证证书和体系认证证书作为购买产品的先决条件。食品法典采纳和推广的危害分析及关键控制点管理系统()，是目前国际上公认的确保食品安全的通用原则，已被欧美发达国家广泛采用，美国的水产品、肉类、乳制品以及果汁、蔬菜汁，都已被纳入体系管理。是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。是一种建立在良好操作规范()和卫生标准操作规程()基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其它的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。许多国家都将作为进出口的标准，食品企业要想在国际上获得通行证，必须通过认证，这已得到许多国家的公认。随着各国对食品安全认证认识的发展，新的法律法规不断出现，以满足人们对食品安全的要求。标准的出现展示出食品安全认证的新趋势，该标准为食品安全管理体系，既考虑了质量管理体系，也将体系内容纳入到标准之中。该标准具体规定了组织食品供应链中食品安全管理系统的要求，适用于食品供应链范围内所有类型的组织，从饲养商、初级生产商、食品加工商到承运商、贮藏商、零售分包商和食品服务销售点，以及与食品内在相关的组织，

方法分析食品和药品中的抗氧化剂

LCMS 方法分析食品和药品中的抗氧化剂生活习惯疾病（又称成人病）源于日常生活的习惯，如饮食，吸烟，饮酒。中风、心肌梗塞、糖尿病和癌症都是生活习惯疾病之一。由于这类疾病治疗难度大、周期长，因此通过改善日常生活中的习惯，从而预防这些疾病的发生尤为重要。造成这些慢性疾病的原因之一是机体内过度生成的活性氧。因此，食物中含有的抗氧化剂是引人注目的预防生活习惯疾病的有效物质。举例来说，食物中所包含的抗氧化剂包括类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，番茄红素，辣椒素），类黄酮和维生素E 。在本例中，使用LCMS 分别对市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物中的维生素E 或β-胡萝卜素进行了分析。图1为维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式。图2为维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图，两个化合物均为M+1峰，其中维生素E 在4.1min 出峰，β-胡萝卜素在11.9min 出峰。图1 维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式图2 维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图

图3的质谱图分别为市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的分析结果。在市售保健饮料的质谱图中，除了维生素E 和β-胡萝卜素外，还检测到m/z 327、355和383的离子峰（峰与峰之间相差28amu ）。在含维生素E 药物（除了维生素E 之外）质谱图和南瓜提取物的质谱图（除了β-胡萝卜素之外）中，还检测到m/z 599、601、603和605的离子峰。考虑到这些离子峰间隔为 2amu ，可以推断这些化合物含有许多双键，类似于类胡萝卜素，是双键的数目和位置不同的同系物。在南瓜提取物的质谱图中，还检测到m/z 615和617的离子峰，与m/z 599和601的离子峰相比正好相差16amu ，表明前者是后者的氧化物。因此可以得出这样的结论，m/z 为 599、601、603和605的化合物也具有抗氧化性。图3 市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的质谱图表1 LCMS 分析条件色谱柱：STR ODS-II （2.0mm×150mm ）流动相A ：甲醇流动相B ：乙醇梯度洗脱：0%B(0min) ->80%B(15-20min) 流速：0.2 mL/min 柱温：40 ℃ 离子源电压：+4.5 kV (APCI 正离子模式) 离子源温度：400 ℃ 雾化气流量：2.5 L/min CDL 电压：-40 V DEFs 电压：+50 V 扫描范围：m/z 200-750 (1.0 sec/scan) 注：数据出自日本CSC

浅谈天然抗氧化剂在食品加工中的应用

浅谈天然抗氧化剂在食品加工中的应用【摘要】随着时代的发展和人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度越来越高，人们越来越喜欢接触自然界天然的产物，在食品添加剂上具体的表现是对化学合成品的信赖程度减少。所以，食品和日用的化妆品等在制作时，所采用的原料要从安全性和稳定性来充分考虑。天然抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂，由于本身具有很多独特的优势，所以长期以来得到人们广泛的重视。【关键词】天然抗氧化剂；抗氧化性能根据美国食品药物管理局对于抗氧化剂的最新定义，它是一种能够延滞因为氧化所引起的一切质变和变色的物质。食品中的抗氧化剂的主要功能是防止食品的腐败，也是为了防止食品中毒性物质的产生、营养成分的流失和外表发生色泽的变化，另外能够发挥防止动物脂肪和油脂氧化所产生的一些令人不愉快化合物的产生。作为抗氧化物，既要对人身健康起到一定的保护作用，又要杜绝食品产生不好的气味；既要保证抗氧化物在使用后能够保持一定的抗氧化能力，又要保证它能发挥经济实效的作用。一、抗氧化作用机理分类 1.自由基终止剂。油脂发生的氧化反应，通常涉及到的是自由基的连锁反应。通常情况下，为了防止油脂氧化进行反应，可以利用包装将空气和外界的光线全部隔绝，但这种办法的效果不明显，最有效的方法就是向其中添加自由基终止剂，自由基终止剂能够使连锁反应中的增值步骤滞后发展。对于大多数的酚类的化合物来说，比如合成品4-甲氧基- 2.3-没食子酸丙酯等，当这些位置提供了滞后，就会自发形成共振结构，并且这种结构阻碍氧化的进行。 2.还原剂或耗氧剂。这主要是通过实际本身的氧化还原反应来对氧化进行控制。在密闭的系统中，盐类会以很快的速度和氧进行作用，然后将其中残留的氧全部耗费掉，另外，亚硫酸和盐类在食品中也容易被氧化成磺酸的化合物，核黄素可以还原策划为氧化态，并且能够充分表现出抗氧化的效果。 3.整合剂。柠檬酸和植酸等都能够和金属共同构成这种整合物，并且这种整合物可以减少金属离子对氧化作用的催化活性。通常情况下，整合剂单独使用的效果一般不好，可是它的使用却能对抗氧化剂有加合的作用。 4.单旋态氧抑制剂。这种试剂会导致单旋态氧所产生的光氧化。它常常是由胡萝卜素和三乙基胺等元素共同组成的。二、应用 1.香辛料。这是一种具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，它是从植物中提取出来的一些香精油，提取源是花、根、果实等。在食品中，香辛料除了