蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制
2009, Vol. 30, No. 14
食品科学※技术应用
318蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制
陈 静1，郑明珠2，王 浩3
(1.吉林农业大学军事体育教研部，吉林 长春 130118；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，
吉林 长春 130118；3.吉林农业大学研究生学院，吉林 长春 130118)
摘 要：以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料，采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽，通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为：酶解温度55℃，酶解时间2.5h ，固液比1:7(m/m )，pH8，酶用量7%([E]/[S])，此条件下水解度29.97%。并进行缓解体力疲劳功能的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制，得到最佳工艺为：蛋白肽与水比例1:5(V/V )，蔗糖量6%，柠檬酸量0.15%。关键词：蚕蛹蛋白肽；缓解体力疲劳；运动饮料
Development of A Sports Beverage of Silkworm Pupa Protein Peptide
CHEN Jing 1，ZHENG Ming-zhu 2，WANG Hao 3
(1. Department of Military Physical Education, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China ；2. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China ；
3. Graduate Department, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China )Abstract ：A sports beverage was developed using silkworm pupa protein powder defatted by supercritical CO 2 fluid extraction as the staring material by means of enzymolysis, debittering and desalination, and formulation. Five crucial factors affecting degree of hydrolysis (DH) of silkworm pupa protein by alkali protease were optimized to attain the maximum DH using orthogonal array design. Activated carbon and was used for debittering of the hydrolysate obtained followed by desalination using 717-type anion-exchange resin and 732-type cation-exchange resin. Subsequently, a certain amounts of water, sucrose and citric acid were blended with the debittered and desalined hydrolysate to produce sports beverage. To obtain a product with the highest sensory score, the hydrolysate/water ratio and amounts of added sucrose and citric acid were also optimized using orthogonal array design. Under optimized hydrolysis conditions [temperature 55 ℃, pH 9.0, solid/liquid ratio 1:7 (m/m ), and enzyme/substrate ratio 7%], and the DH after 2.5 h was 29.97%. An optimal sports beverage product which can alleviate physical fatigue and has nice taste and special flavor of silkworm pupa could be obtained, when 5-fold volume of water was blended with the pretreated hydrolysate of silkworm pupa protein, with addition of 6% sucrose and 0.15% citric acid.Key words ：silkworm pupa protein peptide ；anti-fatigue ；sports beverage
中图分类号：TQ936.16 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2009)14-0318-03
收稿日期：2009-05-18
作者简介：陈静(1965—)，女，副教授，本科，研究方向为运动生理生化。E-mail ：chen17666@https://www.360docs.net/doc/2810570523.html,
蚕蛹(Bombyxmori L.)又名“小蜂儿”，为蚕蛾科家蚕的蛹。我国养蚕历史悠久，鲜蚕蛹年产量可达50万吨左右。蚕蛹有较高的营养价值，自古就作为滋补强身，和脾胃的食物和药物[1]。现代科学试验证明，蚕蛹中含有丰富的营养成分，干蚕蛹中含25%～30%粗脂肪、55%～60%粗蛋白、2%～4%糖、2%～3%甲壳质、3%～5%灰分，还含有多种微量元素和维生素等。
蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质，除含有60%以上的人体必须氨基酸外，还富含核黄素、尼克酸、锌、铁、铜等营养素，具有补充机体营养、促进生长发育的作用，可广泛用于婴幼儿、孕妇、老人、
久病体弱者及运动员的营养食品添加剂和滋补剂[2]。蚕蛹肽是蚕蛹蛋白经酶水解、精制后所得到的肽类，它具有缓解体力疲劳功能，能够参与人体代谢，特别是心脑血管系统的代谢，可使沉积在心脑血管壁的脂质沉积重新参与代谢，使血管得到软化；并可快速降低血液中多余的胆固醇及脂类物质，并通过软化血管达到一定程度的降低血压作用[3]。
运动食品又称运动营养食品[4]，是与运动相关的一类功能食品，即为运动的特殊需要而研制或经运动人体实验的研究证明具有提高运动能力，促进疲劳消除和恢复体力的一系列特殊食品。
319
※技术应用食品科学
2009, Vol. 30, No. 14目前已有研究表明蚕蛹蛋白可缓解体力疲劳[5]。由于蚕蛹含有大量的油脂，在蚕蛹蛋白肽的制备过程中会产生影响，因此需对蚕蛹进行脱脂处理，采用超临界二氧化碳萃取技术提取蚕蛹油，可得到含油率低的蚕蛹蛋白粉[6]。本实验以蚕蛹蛋白粉为原料，采用酶解方法制备蚕蛹蛋白肽，并研制蚕蛹蛋白肽运动饮料，为蚕蛹资源的开发及其在运动营养领域的应用奠定一定基础。1材料与方法1.1
材料与试剂
蚕蛹蛋白粉：市售蚕蛹干燥后，采用超临界二氧化碳萃取的方法脱脂后得到。
2709碱性蛋白酶 北京房山酶制剂厂。1.2
仪器与设备
TDL-5型离心机 上海安亭科学仪器厂；BS224S 电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司；PHS-3C 精密pH 计 上海精密科学仪器有限公司；磁力搅拌器 威海宏协化工机械有限公司；恒温磁力搅拌器 金坛富华仪器有限公司1.3方法
1.3.1
蚕蛹蛋白肽酶解工艺的研究
以脱脂后的蚕蛹蛋白粉为原料，采用碱性蛋白酶酶解的方法制备蚕蛹蛋白肽，通过单因素试验可知酶解温度、pH 值、固液比(m/m )、酶用量([E]/[S])、酶解时间五个因素对蚕蛹分离蛋白水解作用的影响较大，为进一步优化水解条件，以水解度(DH)为指标，通过L 16(45)正交试验设计，确定蚕蛹蛋白肽的最佳酶解工艺参数，因素水平表见表1。
水平因素
A 酶解温度(℃)
BpH C 固液比(m/m )
D 酶用量(%)
E 酶解时间(h)
1458.01:74 1.52508.51:85 2.03559.01:96 2.54
60
9.5
1:10
7
3.0
表1 L 16(45
)正交试验因素水平
Table 1 Factors and levels in orthogonal array design for optimiz-ing alkali protease-catalyzed hydrolysis of silkworm pupa protein 奎宁2C 3C 4C 5C 6C 7C 8C 苦味分值
1
2
3
4
5
6
7
表2 苦味值评分标准表
Table 2 Standard for bitterness scoring of hydrolysate of silkworm
pupa protein
1.3.2水解液的精制
采用活性炭吸附的方法对酶解液进行脱苦。
好无苦味，定C 值为下限，32C 为上限(此时若再增加奎宁浓度，苦味基本上不再增加)[7]。
采用717型强碱性和732型强酸性阴阳离子交换树脂对酶解液进行脱盐处理。将一定体积的蚕蛹蛋白水解上清液以10BV/h 的流速通过H +型阳离子交换树脂进行脱盐处理，收集，合并流出液。然后以同样的流速将水解液通过OH －型阴离子交换树脂至流出液呈弱酸性，收集，合并流出液，测定脱盐后的水解物中粗盐分的含量。1.3.3蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制1.3.3.1
工艺流程
蚕蛹蛋白粉→酶解→蚕蛹蛋白肽→精制→调配→灌装→灭菌→成品1.3.3.2
操作要点
混合调配：将蔗糖、柠檬酸按照一定比例加入到精制后的肽液中，即得基本料液；灌装：采用70～80℃热灌装，可减少饮料中溶解的空气量；灭菌：采用115℃，10～15min 的条件进行灭菌。1.3.3.3
配方设计
由于蚕蛹蛋白肽具有缓解体力疲劳的作用，因此本试验进行了运动员专用的蚕蛹蛋白肽饮料的研制。在单因素试验的基础上，以对饮料影响比较大的蔗糖量、柠檬酸量、蚕蛹蛋白肽与水比例(V /V )三个因素，进行L 9(34)正交试验设计，因素水平见表3。感官评分见表4。
水平 因素
A 料水比(V/V )
B 蔗糖量(%)
C 柠檬酸量(%)
11:460.1021:580.153
1:6
10
0.20
表3 正交试验因素水平表
Table 3 Factors and levels in orthogonal array design for optimiz-ing formulation of sports beverage of silkworm pupa protein peptide 1.3.4指标测定
蛋白质含量测定：微量凯氏定氮法[8]；水解度测
定：甲醛滴定法[8]。2结果与分析
2.1
蚕蛹蛋白肽最佳酶解工艺的确定
为优化水解条件，在单因素试验的基础上，采用L 16(45)正交试验，以水解度为指标，确定蚕蛹蛋白肽最佳酶解工艺，试验结果见表5。
项目评分标准分值色泽淡黄色
2状态有蚕蛹的香气，酸甜适口
3滋气味
澄清透明，无沉淀
5
表4 感官评分指标
Table 4 Sensory index evaluation scores
以奎宁为基准物质，配置标准溶液，苦味值的评分标准(表2)。当标准液浓度为C=3×10-6mol/ml 时，刚
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食品科学※技术应用
320试验号
因素
A 酶解温度(℃)Bp H C 固液比(m/m )D 酶用量(%)E 酶解时间(h)水解度(%)11111116.26821222220.01331333321.32141444423.30752123423.84062214328.87872341223.67182432118.32493134229.856103243123.744113312426.344123421326.220134142328.503144231423.685154324123.502164413225.852K 180.90998.46797.34289.84481.838
K 2
94.67796.32093.57593.18499.392K 3106.16496.82495.17296.743106.908K 4101.54291.71797.239103.55795.154k 120.22724.61724.33622.46120.460k 223.66924.08023.39423.29624.848
k 3
26.54124.20623.79324.18626.727k 425.38622.93024.31025.89023.790R 6.314 1.6870.942 3.429 6.267
表5 蚕蛹蛋白肽酶解工艺正交试验结果
Table 5 Arrangement of orthogonal array design for optimizing alkali protease-catalyzed hydrolysis of silkworm pupa protein and the experimental results 试验号 因素感官评分A 料水比(V/V )
B 蔗糖量(%)
C 柠檬酸量(%)
(满分10分)
11117.52122831336421295223762316731388321693326
K 121.524.519.5K 2222123K 3201821k 17.177.33 6.67k 28.1776k 3 6.57.677R
0.66
2.17
1.17
表6 正交试验结果
Table 6 Arrangement of orthogonal array design for optimizing alkali protease-catalyzed hydrolysis of silkworm pupa protein and
the experimental results
2.4产品质量指标
感官指标：淡黄色，澄清，有光泽；理化指标：肽含量≥0.5%，可溶性固形物≥8%，重金属(铅、砷)未检出；卫生指标：细菌总数≤10个/m l ，大肠菌群未检出，致病菌未检出。3
结 论
采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽，通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽最佳酶解工艺条件为：酶解温度55℃，酶解时间2.5h ，固液比1:7(m/m )，pH8，酶用量([E]/[S])7%，此条件下水解度为29.97%。试验以此蚕蛹蛋白肽为原料进行缓解体力疲劳的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制，得到最佳工艺为：蛋白肽与水比例1:5(V /V )，蔗糖量6%，柠檬酸量0.15%，并在115℃条件下，灭菌10～15min ，在此条件制得的饮料最佳。
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次因素为：B ＞C ＞A ，即蔗糖浓度＞柠檬酸浓度＞稀释
倍数，蚕蛹蛋白肽饮料制备的最佳工艺组合为：A 2B 1C 2，即蛋白肽与水比例1:5(V/V )，蔗糖量6%，柠檬酸量0.15%。以此工艺制备的饮料口感良好，具有蚕蛹的独持风味。
由表5极差分析可得，影响水解反应的主次关系为：A ＞E ＞D ＞B ＞C ，说明在蚕蛹蛋白肽酶解过程中影响水解度的主要因素是酶解温度，其他因素影响顺序依次是酶解时间、酶用量、p H 值，固液比对蚕蛹蛋白肽的水解度影响最小。
根据表5中各因素的R 值大小可以确定各因素的较优水平组合是A 3B 1C 1D 4E 3，正交试验中无此方案，通过验证试验确定蚕蛹蛋白肽酶解最佳的工艺参数为：酶解温度55℃，酶解时间2.5h ，固液比1:7(m/m )，pH8，酶用量7%。在此条件下水解度为29.97%。
2.2蚕蛹蛋白肽的精制
采用活性炭吸附的方法对酶解液进行脱苦处理，分析0.5%、1.5%、3.0%、5.0%、7.0%的活性碳用量对脱苦结果的影响，结果表明3%的活性炭用量可以消除酶解液的苦味，取得满意的效果。
采用强酸型阳离子交换树脂和强碱型阴离子交换树脂对酶解液进行脱盐处理，可除去91.2%的盐分。2.3
蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制
在单因素试验的基础上，以蔗糖量、柠檬酸量、蚕蛹蛋白肽与水比例三个因素，以饮料的口感、色泽、状态等感官评价为指标，进行L 9(34)正交试验设计，试验结果如下。
由表6极差分析可得，影响蚕蛹蛋白肽饮料感官的主
蚕蛹在水产动物营养中的应用研究-畜牧渔业论文
蚕蛹在水产动物营养中的应用研究-畜牧渔业论文 蚕蛹在水产动物营养中的应用研究 彭强 （中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室，山东青岛266003） 摘要：随着水产养殖的集约化，作为传统蛋白源的鱼粉供应有限、价格高涨，使得我国优质蛋白源短缺问题日益突出，严重影响着我国水产养殖业的长远发展。我国是一个蚕桑大国，蚕蛹资源丰富，同时蚕蛹具有蛋白含量高、氨基酸平衡等优点，适宜作为水产饲料中鱼粉的优质替代物。目前已有少量研究关注蚕蛹在水产饲料中的应用，效果各不相同，具体机制有待研究，本文就其在水产饲料中的应用综述如下。 关键词：鱼粉；蚕蛹；营养 由于全球自然生态环境的限制，海洋、淡水捕捞已经不能满足人们日益增长的水产品需要。因此要扩大水产养殖业的发展，来提高水产品的供应量。而水产养殖业的发展又需要以水产饲料行业作为支撑。蛋白含量高、氨基酸组成平衡、适口性强、能够被鱼类高效利用的鱼粉，被广泛作为鱼类饲料中的优质蛋白源[1]。近年来鱼粉资源紧张，价格波动较大，而我国却长期依赖进口，严重影响我国水产饲料行业的健康发展，因此寻找优质蛋白源替代鱼粉意义重大。我国是一个蚕桑大国，蚕蛹资源丰富，每年鲜蚕蛹产量可达10万吨以上，加之蚕蛹蛋白含量高、不饱和脂肪酸丰富、维生素均衡，蚕蛹蛋白的提取和精制方法多样且技术成熟，适宜作为水产养殖的优良蛋白原料[2]。 1蚕蛹的特性以及营养评价 蚕蛹是缫丝产业的副产物，脂肪含量较高，容易氧化和酸败而产生难闻的臭味，
一直没有在水产业上得到充分重视，仅仅被当做粗饲蛋白源来处置。蚕蛹中含粗蛋白50%～70%，氨基酸组成与鱼粉相似，且鱼类必需氨基酸中的色氨酸与缬氨酸含量明显高于鱼粉，不饱和脂肪酸以及微量元素等含量丰富[3]。蚕蛹必需氨基酸指数（EAAI）按照FAO/WHO的标准为111.14，与蛋白标准品酪蛋白十分接近，高于鱼粉的99.72，这说明蚕蛹必需氨基酸比例均衡，利于被鱼类消化吸收。从氨基酸分（AAS）以及化学分(CS)分析中可知蚕蛹的限制性氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸，这与某些植物蛋白源一致，说明蚕蛹营养组成虽好但作为鱼类饲料蛋白源还需考虑强化亮氨酸和蛋氨酸组成[4]。 2蚕蛹在水产动物营养中的应用 2.1对水产动物生长性能的影响 在新型蛋白源开发的研究中，新型实用饲料对鱼类生长性能的影响是首先关注的问题。一般情况下，新蛋白源替代鱼粉的实验中，随着新蛋白源含量的升高，鱼类的生长逐渐缓慢，但蚕蛹也有相反的情况，这是因为不同的鱼类对蚕蛹的喜爱或者耐受程度不一样。淡水鱼或者杂食性鱼类对替代的敏感性较低，肉食性鱼类往往对鱼粉的依赖性较大，想实现高替代难度大。 蚕蛹添加进饲料中的形式无外乎与其他蛋白源一起添加、或者经过脱脂除臭等不同的预处理再添加或与晶体氨基酸一起添加等几种形式。目前对蚕蛹添加进饲料中的研究主要集中在淡水鱼上，尤其是杂食性鱼类。鉴于鱼类食性的关系，它们基础饲料中的鱼粉含量相较于海水肉食性鱼类很少。蚕蛹与蛤肉混合可以替代印度鲤鱼饲料中50%的鱼粉[5]。在有卡特拉魮、印度鲮、南亚野鲮、银鲤的混养系统中，经过发酵的蚕蛹替代鱼粉过后还能提高存活率以及特定生长率[6]。在建鲤上，经过脱脂处理的蚕蛹可以替代50%的鱼粉而对生长没有负面影响[7]；
植物蛋白饮料工艺设计
《食品工厂设计与环境保护》大作业 一工艺流程图 二、设计说明书 市场背景 植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降胆固醇既有溶解作用。植物籽仁中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类，鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是多数亚洲人体内不含乳搪酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用不含乳糖的植物蛋白饮料就无此问题。 世界上部分地区食物与蛋白供应不足，己成为人类无法回避的问题。根据FAO统计，发展中国家有20%的居民热量不足，60%的居民食物中的蛋白质满足不了要求。这种实际情况，迫使各国政府和人民采取有效措施解决食物与蛋白的供应问题。 我国人民解决了温饱，但饮食结构中缺乏优质蛋白。鉴于我国人多地少及粮食转化为动物蛋白的效率低(即Ikg动物蛋白消耗能源和劳动工本分别高于植物蛋白的9倍和7倍)等因素，中国食品工业协会以及相关部门先后提出发展植物蛋白与动物蛋白并举的方针。 以椰子汁、杏仁露等为代表的植物蛋白饮料将掀起新一波饮料浪潮。《中国饮料行业“十二五”发展规划建议》中，中国饮料工业协会估计，以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或将迎来高速发展期。与此同时，包括海南椰岛集团、汇源集团、维他奶等饮料企业纷纷进军植物饮料领域，欲抢占市场先机。据了解，随着饮料行业发展和国内消费者对健康饮料的追求，中国饮料产业结构也在不断调整。《中国饮料行业“十二五”发展规划建议》显示，中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料
蚕蛹蛋白混纺纱的开发
蚕蛹蛋白纤维混纺纱的开发 赵瑞芝汪吉艮 （江苏大生集团有限公司） 摘要:探讨蚕蛹蛋白纤维混纺纱的开发。通过研究蚕蛹蛋白纤维纺纱性能，根据后道产品对纱线性能和质量的要求，合理选配原料，研究纤维预处理工艺，设定各工序纺纱工艺参数，有效解决了因蚕蛹蛋白纤维可纺性较差而产生的纺纱技术难题，使条干、强力和毛羽等纱线质量指标满足后道高品质产品的要求。 关键词:蚕蛹蛋白纤维；氨基酸 中图分类号：TS104.2 文献标志码：B 文章编号：1001-7415（2011）00-0000 作者简介：赵瑞芝（1968－），女，高级工程师，南通，226002 收稿日期：2011-03-13 蚕蛹蛋白纤维是一种新型的再生蛋白质纤维，是综合利用高分子技术、生物工程技术和化纤纺丝技术，从蚕蛹中萃炼出优质蛋白PC，与天然纤维素共混后制成的新型生物质纤维。在加工过程中，采用高科技工艺，使蛋白质富集在纤维表面，形成皮芯结构的蛋白质纤维。蛋白PC中含有18种氨基酸，每种氨基酸的含量都在15mg/g以上，其中丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸等对人体皮肤十分有益，可保持肌肤表皮细胞活性，延缓肌肤氧化衰老。而纤维的皮芯结构又能保证氨基酸与皮肤充分接触，最大限度地发挥呵护肌肤的特殊功效。 蚕蛹蛋白纤维纱线可用于生产高档服装面料、T恤、内衣、床上用品等产品，目前已有厂家用蚕蛹蛋白纤维纯纺纱和混纺纱开发了高档针织内衣。蚕蛹蛋白纤维产品既保留了真丝织物的优点，又克服了真丝织物娇嫩、色牢度差、易缩、易皱、易泛黄、遇强碱易脆损等缺陷，产品柔软细腻、透气舒适、亲肤美肤、环保健康、染色绚丽，与真丝织物相比，存在较大的价格优势，具有较好的市场前景。本文以蚕蛹蛋白纤维/Modal 50/50 14.5tex纱为例，对其生产工艺进行介绍。 1原料选配 蚕蛹蛋白纤维主要技术指标：干断裂强度2.33cN/dtex，湿断裂强度1.59cN/dtex，干断裂伸长率19.9%，初始模量43.97 cN/dtex，细度1.71 dtex，长度37.8 mm，抗酸断裂强度2.26cN/dtex，抗碱断裂强度2.31cN/dtex，蛋白含量8.6%（水洗后蛋白损失极少），回潮率12.8%。 Modal纤维主要技术指标：干断裂强度3.23cN/dtex，湿断裂强度2.11cN/dtex，干断裂伸长率14.1%，线密度1.3dtex，长度39.0 mm，含油率0.31%，回潮率10.4%。
蚕蛹的综合开发利用技术研究
蚕蛹的综合开发利用技术研究 一、项目概述 1、技术领域 本项目属于技术研发与推广应用项目。 2、资源状况 我国茧丝绸产量和贸易量均为世界第一，连续20多年占全球 70%以上。我国蚕桑业分布在全国26个省（区、市）1000多个 县，桑园面积近1400万亩，涉及农户近2000万户。商务部从2006年起实施“东桑西移”工程。“东桑西移”工程将在在中西部地区建设200个万亩优质蚕桑（出口）基地，发展50个带动作用强的大规模茧丝绸加工企业；在全国扶持30个具有自主创新能力的大型丝绸企业，培育20个拥有自主知识产权和国际营销网络的丝绸知名品牌；到2010年使我国蚕茧产量达87万吨，年均增长8.3%，占世界总量的比重提高到75%。 安康兴桑养蚕历史悠久，在实施“东桑西移”工程的大好形势 下，近年来蚕桑产业发展迅猛。目前全市桑园面积达72万亩，年 发种70万张，产茧近2000万kg，蚕茧产值超过4.0亿元，全市有1/3以上的农户从事栽桑养蚕生产，蚕桑收入占农户总收入的40%左右，蚕桑生产占全省80%以上，是安康市的主导产业，安康市委、市政府已把蚕桑产业作为全市绿色产业的突破口，加以大力发展。在缫丝业快速发展的同时，产生了大量的蚕桑副产品，包括每年约2万吨的蚕蛹；以及大量的雄蚕蛾、桑果、桑枝、桑叶、蚕蛹、蚕粪等，这些产品处于未开发或极少量的初级开发状态，大量的资源被白白的浪费掉了。进行蚕桑副产品的开发利用，是对蚕桑业产业链的循环发展和延
伸，实现了绿色环保可持续发展，进一步增加了蚕农的收入，对促进安康市小康社会的实现具有重要作用。 3、蚕蛹的营养价值 蚕蛹是蚕茧抽丝后剩下的副产品。过去，大部分被用来作饲料和肥料，少量被人食用，经济价值很低。其实，蚕蛹是很宝贵的资源。研究发现，在干的蚕蛹中，含有25%-29%的蚕蛹油，以及51%-59%的蛋白质。蛋白质中则含有人体所必需的18种氨基酸，还含有能延缓人体衰老的维生素E。因此，蚕蛹的综合利用大有可为。 蚕蛹的营养价值见下表 蚕蛹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 蚕蛹除含有以上有效成分外，还含有叶酸、硒、碘、碳水化合物、磷、维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K胆固醇、钙、钠、钾、铁、铜、铬、锌、锰、镁等成分。
蚕蛹要煮几分钟
蚕蛹要煮几分钟 蚕蛹中是含有丰富的维生素、蛋白质和脂肪酸等物质的，因此，在生活中，蚕蛹是被作为一种营养价值极高的食物的，而大多数的人在平常也会经常性购买蚕蛹来食用，一般来讲，蚕蛹最常用的方法便是用盐水煮，那么，蚕蛹要煮几分钟?下面就让给大家介绍一下，希望大家能够有所了解。 蚕蛹是人类的一种新营养源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。 蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。(蚕蛹好吃，营养，但需要注意，少数人对蚕蛹过敏。) 盐水煮蚕蛹，属于原汁原味的健康清淡版吃法，而且一次可以多煮，把煮熟的蚕蛹直接浸泡在卤水中，随吃随取，简单方便。在冬季的北方，这盐水煮蚕蛹用来待客，是既有面子又省事儿的
一道菜，备受煮妇喜爱。 材料 主料：蚕蛹500克。 调料：食盐适量、葱2段、姜4片、八角1个。 制作步骤 1、蚕蛹冲洗干净，入锅 2、添加没过的水，添加葱姜和八角，大火煮开 3、添加盐和料酒，继续煮5分钟，关火 4、煮好的蛹浸泡在卤水中，随吃随取 小提示： 1、喜欢嫩口的，煮开即可关火，喜欢肉质紧致的，可以多煮一会儿;
2、盐比平常做菜多一点就行。 蚕蛹要煮几分钟?根据上文对盐煮蚕蛹的做法介绍可知，用盐煮蚕蛹的做法大概是需要五分钟的时间，对于追求食物营养价值的人来说，蚕蛹这种食材是其最应该选择常吃的食物，除此之外，蚕蛹的做法也是值得大家去进行学习和掌握的。
蚕蛹蛋白多肽保健功效的研究
摘要 实验研究蚕蛹蛋白多肽的保健功效，包括抗疲劳作用和免疫调节作用两个部分。抗疲劳实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组，分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d 喂饲小鼠28d，观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间，测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量，测定游泳前、游泳后0、15、60min血清乳酸含量的变化。实验结果表明蚕蛹蛋白多肽能显著增加小鼠爬杆时间和负重游泳时间，增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量，较少血清尿素氮的含量，并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量；免疫调节实验也将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组，分别为5.0、2.6、0.5g/kg·d喂饲小鼠40d，观察小鼠免疫器官指数变化、迟发型变态反应（DTH）、抗体生成细胞数和碳廓清能力等四个实验项目。实验结果表明与阴性对照组比较，蚕蛹蛋白多肽能显著增加小鼠胸腺指数，增加小鼠足跖肿胀度，增加小鼠抗体细胞生成数量，增加单核－巨噬细胞吞噬能力。实验得到如下结论：蚕蛹蛋白多肽具有明显的抗疲劳作用和免疫调节作用。 关键词：蚕蛹蛋白；多肽；抗疲劳；免疫调节 - I -
Abstract The experimental study on health function of silkworm pupa protein peptides, including anti-fatigue effect and immune regulation effects of two parts. Silkworm pupa protein polypeptide anti-fatigue is divided into high, medium, and low dose groups, respectively, 2.4, 1.2, 0.6g/kg ·d mice fed 28D, observation of climbing time, loaded swimming time in mice, determination of urea nitrogen, serum liver glycogen, and muscle glycogen content, determination of swimming, swim back before changes of serum lactic acid content of 0, 15 g. Experimental results indicates that silkworm pupa protein more peptide can significantly increased small rats climbing Rod time and loading swimming time, increased small rats movement process in the liver glycogen original and muscle glycogen content, less serum urea nitrogen of content, and can significantly reduce swimming Hou serum lactic acid of increased volume; immune regulation experimental also will silkworm pupa protein more peptide is divided into high, and in the, and low dose group, respectively for 5, and 2.6, and 0.5G/kg · d feed feeding small rats 40D, observation small rats immune organ index changes, and late hair allergy (DTH), and antibody generated cell number and carbon clearance ability, four a experimental project. Experimental results show that - II -
2013年植物蛋白饮料杏仁露市场分析
2013年植物蛋白饮料杏仁露市场分析 一、杏仁露简介——植物蛋白饮料的代表之一 (2) 二、植物蛋白饮料方兴未艾 (3) 三、知名植物蛋白饮料企业简介——河北养元、银鹭 (4)
一、杏仁露简介——植物蛋白饮料的代表之一 “露露”牌杏仁露是以野生杏仁为原料，采用特殊工艺精制而成的植物蛋白饮料。露露洁白如奶，细腻如玉，香味独特，回味悠长，冷饮清暑，热饮祛寒，老幼皆宜。 主要原料野生甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。野生杏仁是一种再生能力很强的野生植物，不需人工任何管理；主要分布在我国北纬35°－45°的范围内燕山山脉河北一带，其中承德地区是野生杏仁的主产区，产量占全国的1/4左右。另外周边地区辽宁朝阳市、内蒙赤峰市、河北张家口市的杏仁产量也很丰富。 “露露”牌杏仁露属于天然植物蛋白饮料，含有丰富的碘、钙、锌等微量元素和18种氨基酸，具有止咳、润肺、降血脂、防止动脉硬化、增强人体免疫力等保健功能，长期饮用可以降低胆固醇和甘油三酯，具有预防心血管疾病的保健作用。1997年9月被国家卫生部正式批准为保健食品；1998年10 月有中国绿色食品发展中心批准为绿色食品；1999 年1 月国家工商局商标局认定"露露"商标为中国驰名商标。在全国植物蛋白领域曾有“南椰树，北露露”的美誉。
二、植物蛋白饮料方兴未艾 植物蛋白饮料，在原料上，相对于动物蛋白饮料而言，以蛋白质含量较高的五谷杂粮、大豆、植物果实等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料。在成份和功能上，这些植物含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是人体所需的营养物质，还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，可以缓冲肉、鱼、蛋、等酸性食品的不良作用。另外，许多植物籽仁还具有良好的保健和疗效作用，如杏仁有降血脂和预防动脉粥样硬化形成的功能；花生仁可预防高血压、动脉硬化和心血管疾病等。植物蛋白饮料蛋白含量与牛奶的蛋白含量相近，更便于人体吸收、更安全，既可以解渴，又能补充营养。 植物蛋白饮料相对于其他饮料具有明显的优点：一是植物蛋白能够提供比动物蛋白更完善的营养结构，不仅解渴，还可以快速补充营养。二是植物蛋白饮料不会对消费者产生乳糖不耐受症，更适合国人
蚕蛹蛋白短肽项目可行性综合分析报告
纯天然生物制品—蚕蛹蛋白短肽项目可行性综合分析报告 二0一二年九月九日
纯天然生物制品—蚕蛹蛋白短肽 项目可行性综合分析报告 一、蚕蛹蛋白短肽国际、国内科研背景 （一）蚕蛹蛋白短肽国际科研背景 1、蚕蛹蛋白短肽国际水平概述 近几年来，医疗食品（Therapeuticalfood），功能性食品（Funcfionalfood）,营养药物（Nutritionaldrugs）在美国等发达的国家非常畅销，营养药物早在1989年由美国新泽西州医学改革非常营利机构主席和创始人step肠外营养DeFelice博士提出的，它是“营养”和“药物”的合称，国外生产技术工艺比较先进，至2012年9月5日前，医疗食品、功能性食品，营养药物等三大类的中间体的来源都依赖进口，国际、国内市场份额均被荷兰N.V.Nutricia，纽迪西亚制药。德国费森尤斯卡比股份有限公司及瑞高?/Fresubin Mct750; 瑞先?/Fresubin Energy Fibre;瑞代?/Fresubin Diabetes 等生产制造公司加工生产，基本陇断了全球市场，国内的制药企业只能经销分销此类的中间体。 2、蚕蛹蛋白短肽国际市场发展趋势 近几年来，由于禽流感，口蹄疫等禽畜类的传染病的频发，使禽畜类传统食品原料存在极大的安全隐患，加这氨基酸价不高，功能成份有限的缺点，很难达到EN制剂的标准要求，而陆地生物类的氨基酸含量较低，营养成份单一，不均衡，也不能很好地满
足临床病人患者的营养需求。人类开始将目光转向特殊的生物资源（昆虫科）—蚕蛹。 通过高科技手段将从蚕蛹中提取蛋白短肽酶解产物为基础原料，配合水、麦芽糊精、植物油、膳食纤维、大豆多糖，矿物质、维生素、微量元素等人体必需的营养要素，制备得到蚕蛹短肽肠内营养混悬剂。能有效使术前术后的患者，消化道痿的危重病人，厌食和其它相关疾病患者，机械性胃肠道功能紊乱患者，创伤、烧伤危重患者，严重感染、肿瘤患者及其它营养不良的病人患者都能有效安全的得到全营养或非全营养的补充。 由此可见，蚕蛹蛋白短肽产品是目前国际市场十分看好的生物制品之一。亚洲地区的韩国、日本、新加坡地区特别抢手。 （二）蚕蛹蛋白短肽国内市场的发展趋势及背景 1、由于国家针对动植物蛋白深加工方面，一直无产品标准，也就等于说，此类产品一直依赖进口，自2012年9月5日起，国家出台了《食品安全国家标准、特殊医学用途配方食品通则》起，国内多家企业争先抓住机遇，如黑龙江惠利达医药有限公司、无锡纽迪希亚制药有限公司等企业，但深加工制造出的产品质量和各项功指标均难以达标。国内唯有“江苏南通福尔生物制品有限公司从蚕蛹中提取的蚕蛹蛋白短肽符合国际标准”，并得到韩国、日本等国的认可。目前己与韩国签订了三年的“蚕蛹蛋白短肽”的出口销售合同。 2、据统计资料显示，我国目前中等规模医院大约有19246多
实验三 植物蛋白饮料的加工
实验三植物蛋白饮料的加工 一、实验目的 1.掌握豆奶的加工原理； 2.掌握豆奶的一般加工方法； 3.掌握豆奶的一般加工设备的工作原理和操作方法。 二、实验原理 豆奶是以大豆为主要原料，与水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/V）。豆奶除了含有蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、矿物质、各种酶类如脂肪氧化酶、抗营养物质等。这些成分在加工中的变化和作用往往会引起成品的质量问题，如蛋白质沉淀、脂肪上浮、异味的产生、变色及抗营养因子或毒性物质的存在等。加工中可采用添加稳定剂、乳化剂，均质，高温钝化酶等方法解决。 三、实验材料与设备 1. 实验材料 大豆、奶粉、白砂糖、CMC、果胶、NaHCO3等。 2. 实验设备 磨浆机、胶体磨、高压均质机、电子天平、高压杀菌锅、糖度计。 四、工艺流程及要点 1. 工艺流程 大豆→浸泡→预煮→磨浆→过滤→调配→精磨→均质→灌装、排气、封口→杀菌、冷却→成品 2.工艺要点 （1）浸泡:加干豆质量的3-4倍0.5%的NaHCO3水溶液泡豆，水温17～25℃，pH在6.5以上，时间为10h～12h。浸泡到大豆表面比较光亮、没有皱皮、豆瓣表面平直、色泽均匀、易被手指掐断为度。 （2）预煮：将大豆及浸泡水一起煮至沸腾。 （3）磨浆：采用热磨浆工艺。将浸泡好的大豆沥去浸泡水，另加沸水磨浆（豆水比=1:10）。 （4）过滤：用80-100目滤布过滤。 （5）调配：参考配方：白砂糖8-10%，奶粉3%，果胶或羧甲基纤维素0.2-0.5%，香精适量。 （6）精磨：将胶体磨间隙调至2-5μm，将调配好的豆奶过胶体磨。 （7）均质：调制后的豆乳饮料一般在15-23Mpa下均质；
植物蛋白饮料的市场规模发展现状
植物蛋白饮料的市场规模发展现状及因素解析 露露、椰树多年停留在10亿左右的销售规模 以承德露露和海南椰树椰汁为代表的植物蛋白饮料的市场规模一直做不大，相对茶饮料和果汁饮料的市场规模相差甚远。露露和椰树着两个领先品牌多年来也基本徘徊在10亿元左右的销售规模，再往上做就变的非常困难。其主要原因到底是植物蛋白饮料市场规模本身就小，还是对目标消费者及其需求把握不准，以及对消费者需求引导不够呢？北京精准企划凭借15年食品企业成功营销策划的实战经验，我们认为虽然植物蛋白饮料的市场规模没有茶饮料大，但如果生产企业的营销水平不断提高，营销方式不断创新，从现在卖一瓶饮料，发展到卖二瓶，甚至是三瓶，植物蛋白饮料的市场规模必然会成倍增长。就像有了王老吉后，凉茶饮料的市场规模由几个亿变成了150亿以上，一下翻了数十倍。 植物蛋白饮料强势品牌存在的营销漏洞 应该说植物蛋白饮料的知名品牌中承德露露、椰树椰汁和大寨核桃露都是非常努力的企业，在营销方面走在了其它植物蛋白饮料的前面，同时也都表现出了专业的营销水平。尤其是露露的品牌规划和市场规划已接近可口可乐、康师傅这样国际品牌的营销模式。但精准企划认为这三个品牌都还有不足之处，直接影响了产品销量的进一步提升。 承德露露：品牌代言人是许晴。露露美颜坊的卖点是润出自然美丽。品牌传播口号是“我的私房美容饮品”。露露基本代表了植物蛋白饮料营销的最高水准。但也有明显的不足之处，就是没有将品牌传播上升到历史、文化的高度。让自己成为杏仁功效、历史文化的传承者和发扬者，是正宗杏仁饮料的第一品牌。这不仅限制了产品销量的扩大，也为潜在的竞争对手留下的市场机会。 椰树椰汁：广告口号是“喝椰树椰汁，白白嫩嫩”。传播口号太直白，容易引起目标消费者的反感。椰树椰汁有着非常突出的产品力，产品的口感也非常好。就是品牌规划和营销模式一直处在不温不火的状态。没有精准的品牌定位；没有一句能让消费者记住的广告口号；没有提炼出打动消费者的产品卖点。公司网站的设计也完全与椰树椰汁的品牌形象相差甚远。椰树椰汁在营销方面的表现好像有越来越弱的趋势。
复合蚕蛹蛋白粉作用有哪些
复合蚕蛹蛋白粉作用有哪些 我们的身体会出现一些疾病，有时候不是因为我们没有照顾好自己，而是自己的免疫力下降了，当身体的免疫力下降之后就会引起一些疾病或者更容易患上很多的疾病，所以现在有很多的药物和营养品都是有提高免疫力功效的。复合蚕蛹蛋白粉自从正式推出之后就受到了很多人的关注，在其出现的几年当中，很多人经过尝试之后都喜欢上了它。复合蚕蛹蛋白粉是用新鲜的蚕蛹作为主要原料进行加工制成，大家都知道蚕蛹自古以来都被视为滋补的佳品，现在就说说复合蚕蛹蛋白粉作用有哪些。 ★1. 按推荐摄入量服用。 由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。
★2. 不要空腹服用。 空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。 ★3. 吃温或冷，不吃热或烫。 乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
★4. 加调味品要控制。 蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。 ★5. 三岁以下的孩子不宜吃。 婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
如何解决植物蛋白饮料生产中的常见问题
如何解决植物蛋白饮料生产中的常见问题 问：植物蛋白饮料生产中有哪些常见问题？如何解决？ 答：植物蛋白饮料如花生奶、核桃奶、杏仁露、椰奶等奶饮品的营养价值早已被世人所知，但许多厂家在生产中存在这样或那样的问题，如絮凝、沉淀、浮油、水析、色泽较深、香味不够或带有生青味或豆腥味等等。 1.产生絮凝、沉淀 1.1 生产用水的水质不行水的硬度过高，水中铁、锰等离子含量过高，会使蛋白质饮料絮凝沉淀，可以通过对水进行软化处理解决。也可以不对水进行处理，添加一定量的磷酸盐或熬和剂解决。 1.2 pH值过低奶品在灌装杀菌前pH值过低，也会引起蛋白质在高温杀菌过程中絮凝沉淀，所以应该在奶品灌装前用NaOH或NaHCO3溶液调整pH值为7.0左右，使产品的pH值远离蛋白质的等电点。但pH值也不能太高，否则会使产品带有不好闻的碱味，并使奶品的颜色过深。 1.3 杀菌强度过大，冷却不及时中性奶的高温杀菌温度一般为121℃，20分钟，若杀菌温度过高，时间过长，会使蛋白质絮凝、沉淀，颜色加深。解决办法是降低杀菌强度，及时冷却至室温。 1.4 稳定剂使用不当也会产生絮凝沉淀解决办法：若产品油脂含量高，则选用爱可瑞牌XGW-ZH02型---植物蛋白饮料乳化稳定剂；脂肪含量较低，则选用爱可瑞牌XGW-ZH01型---植物蛋白饮料乳化稳定剂。 1.5 颗粒太大均质操作不当引起的。解决方法：应该先用胶体磨磨两遍，然后采用二级均质机均质，均质时料液的温度一般为70--80℃，一级压力为30Mpa以上，二级压力为25Mpa左右，使均质后的颗粒达到50微米以下。 1.6 稳定剂的用量不够若产生的沉淀为粉末状而不是絮凝状，则可能是稳定剂用量不够，应适当增加用量。 2. 产品带有生青味或豆腥味产生生青味或豆腥味一般是因为灭酶强度不够或操作不当。对于花生，采用烘烤灭酶，烘烤温度为130--140℃，时间30—40分钟（时间长短与花生的干燥程度有关），也不能烤得不够，否则可能产生絮凝，一般烤到花生皮转色较好。对于大豆，则采用热烫灭酶，快速使大豆中的脂肪氧化酶失活，以免产生豆腥味；采用热水磨浆，同时选用好的香精增强奶的香味。花生奶中添加蝶之舞牌花生香精可以很好的掩盖生花生味。 3. 油圈严重产生原因：乳化稳定剂选用不当；乳化稳定剂添加不足或过头。解决方法：选用爱可瑞牌XGW-ZH02型---植物蛋白饮料乳化稳定剂，使用量和使用方法参照产品说明。 4. 水析水析是指产品中的蛋白质从水中析出并呈皱褶状凝聚，悬浮于瓶中上部，瓶的下层为淡黄色的清水层。产生的原因有：稳定剂使用不当；灭菌操作不当；封口不良等。若因稳定剂原因引起的水析，则选用爱可瑞牌XGW-ZH01或ZH02稳定剂就可以解决问题；若是因灭菌操作不当引起水析则采用15ˊ--20ˊ--10ˊ/121℃（即15分钟内升到121℃，接着恒温20分钟，然后快速将温度降到常温）就可以避免水析。若是由于封口不良引起的水析，则只要加强封口检查。 5. 微生物引起的腐败腐败了的奶也会出现上述几种现象。解决方法：改
蚕蛹怎么造句
蚕蛹怎么造句 导读：蚕蛹拼音 【注音】：canyong 蚕蛹解释 【意思】：蚕吐丝做茧以后变成的蛹。 蚕蛹造句： 1、另外，研究小组指出，蚕蛹大部分成分都是蛋白质，并且对于人体所必需的氨基酸，蚕蛹的含量是猪肉的2倍，是鸡蛋和牛奶的4倍。 2、针对睫毛受损，如掉，断睫毛，有较好的修复能力，独特的蚕丝和蚕蛹精华卷翘同时不仅拉长、加密，还有滋养的效果。 3、目的：研究蚕蛹蛋白对小鼠免疫功能的影响。 4、你将我用银白包围，好似蚕蛹一般，我想最后我也会破茧而飞吧。 5、结果蚕蛹多糖明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖，促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素抗体生成。 6、他们利润增长，部分原因是蚕蛹了新的市场策略。 7、目的探讨柞蚕蛹虫草对黑腹果蝇寿命、吃食次数、性功能及繁殖能力的影响。 8、几个月前我在一家中国餐馆品尝了一盘炸蚕蛹，相当有营养，但没有我想的那么美味。 9、研究结果表明，柞蚕蛹皮的主要成分为油脂、蛋白质、几丁
质和无机盐。 10、推测家蚕蛹虫草有较好的延缓衰老作用。 11、产品涉及蚕蛹虫草、蛹虫草及其制品。 12、结果：蚕蛹多糖能明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖，促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素生成。 13、蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质，因特殊气味、颜色等限制了其进一步开发与利用。 14、方法：测定蚕蛹蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响。 15、结论柞蚕蛹性脑病是以锥体外系症状伴烦躁和恐惧为主要表现的预后良好的疾病。 16、报道了酶法水解蚕蛹蛋白工艺的实验研究，并对水解产物进行了分析。 17、目的从野蚕蛹血淋巴中分离纯化抗菌肽，并研究野蚕抗菌肽对体外培养癌细胞的杀伤作用及超微结构的影响。 18、对这些方法应用于蚕蛹酶解蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的QSAR研究中的可能性进行分析。 19、目的探讨柞蚕蛹性脑病的临床特征。 20、以蚕蛹为原料，采用一种简便的提取工艺提取蚕蛹蛋白质。 21、采收的蚕蛹被丢入沸水会散开成为长丝线。 22、蚕蛹含有丰富的蛋白质，且含人体所必需的各种氨基酸。 23、探讨了蚕蛹油脂的提取方法。通过试验确定了浸出法的最佳
植物蛋白饮料的常见质量问题及控制措施
植物蛋白饮料的常见质量问题及控制措施摘要：本文阐述了植物蛋白饮料在生产、运输、销售、贮存过程中容易出现的坏包、脂肪上浮及蛋白质聚集、絮凝、凝结、沉淀等主要质量问题。从原辅料、加工工艺、加工设备的技术水平、包装材料、贮存等过程，分析其产生原因，并提出相应的控制措施，特别是在乳化稳定剂的使用方面。 植物蛋白饮料是以各种核果类及植物的种子（如花生、核桃、大豆、杏仁、椰子等）为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。这些产品口味鲜香独特，富含丰富的蛋白质和脂肪，且药食兼备。随着人们对健康、营养的日益关注，植物蛋白饮料的消费日益增长，品种日益增多。 植物蛋白饮料是多种成分组成的一种复杂的分散体系，其分散质为蛋白质和脂肪，分散剂为水，外观呈乳状液态，属热力学不稳定体系。本文针对植物蛋白饮料常见的坏包、脂肪上浮及蛋白质聚集、絮凝、分层、沉淀等质量问题进行分析，并提出相应的解决办法，从而使该类产品质量稳定。 1、坏包 植物蛋白饮料富含蛋白质、脂肪，很容易发生胀罐、胀袋、酸败等变质现象。 原因分析及控制措施： 1.1、原料的选取不当 生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉变、成熟度较高的植物籽仁。 1.2、杀菌方式选择不正确 欲达到室温下长期存放产品的效果，有两种杀菌方式可以选择，一种是先灌装，然后经过121℃、保温15～20min的高压杀菌方式；另一种就是采用超高温瞬时杀菌（即UHT法）和无菌灌装。 1.3、杀菌过程控制不当 在高压杀菌过程中，产品在进入杀菌罐之前要分层放置，不能过多、过挤，以防止引起杀菌不透的现象；对UHT-无菌灌装方式，按规定对UHT杀菌机进行有效的CIP清洗，使UHT杀菌机处于正常工作状态，温度显示准确。对于包材必须经过双氧水杀菌，不能有遗漏之处。无菌灌装区域在工作期间应始终处于无菌状态，严格检查封口质量。 1.4、设备、管道的清洗与消毒不彻底 就我国现有的生产工艺条件，要想生产杀菌效果很好的产品，不但杀菌方式的选择、杀菌过程的控制十分重要，而且设备、管道的清洗与消毒也是保证产品品质的一个相当重要的因素。管道的清洗程序如下：①用清水冲洗10～15min；②用生产温度下的热碱性洗涤剂循环10～15min（加浓度为2%-2.5%的氢氧化钠溶液）；③用清水冲洗至中性，即pH 值为7；④定期（如每周）用65～70℃的酸性洗涤剂循环15～20min。对于UHT杀菌方式，除按照规定进行有效的CIP清洗外，对UHT杀菌机与无菌灌装机之间的所有管路和无菌罐在进料前，用高温热水循环40min，杀菌前应仔细检查管路活节处有无渗漏现象，检查活节处的密封垫是否完好。 2、脂肪上浮与蛋白质聚集、絮凝、凝结、沉淀等 在生产工艺、设备控制相对较好的前提下，产品在货架期内出现的主要问题为产品的稳定性问题（即脂肪上浮与蛋白质聚集、絮凝、凝结、沉淀等）； 原因分析及控制措施： 2.1、水质不符合软饮料用水要求 水的硬度对植物蛋白饮料的影响，不但会降低蛋白质的提取率（即降低蛋白质的溶解度），而且会引起蛋白质一定程度的变性，从而造成饮料分层及沉淀量增加。所以用水一定要符合软饮料用水要求，特别是水的硬度。 2.2、原料的预处理不当 对于该类产品，原料的预处理是十分关键的。这不但会影响产品的口感和风味，而且对产品的稳定性影响较大。如花生奶，如果花生烘烤过度，会引起蛋白质部分变性，沉淀量增多。一般花生的烘烤温度为120～130℃，时间为20～25min最好。 2.3、均质条件的选择不合适 植物蛋白饮料通过高压均质可减小颗粒直径，在不考虑电荷影响时，颗粒沉降速度符合斯托克斯定律。要使饮料稳定，必须选择沉降速度的最小值，对于特定的蛋白饮料，粒子密度、介质粘度都为定值，无疑是有选择颗粒的最小值，而采用高压均质，使颗粒直径减小，粒子达到微粒化的一个重要措施。其中均质的压力、温度和均质次数是保证均质效果的重要工艺参数。如果均质压力、温度较低，则脂肪、蛋白粒子的直径较大，容易引起颗粒聚集，从而引起脂肪上浮和沉淀。在生产中建议采用两次均质，一次均质压力为20～25MPa，二次均质压力为30～40MPa，均质温度为75℃左右，均质效果较好，颗粒直径可达到1～2μm。 2.4、杀菌强度的控制不当 在杀菌过程中，高温对植物蛋白饮料稳定性的影响主要表现在对蛋白质变性作用的影响。高温使分子
蚕蛹蛋白质含量
蚕蛹蛋白质含量 人们应该都知道蚕蛹是非常有营养价值的，而且经常吃蚕蛹能够补充人体缺乏的蛋白质物质。那么蚕蛹的制作方法可以根据人们的口味需求进行制作，只是人们应该不难发现蚕蛹还可以提高人体的免疫力。经常食用蚕蛹人们可以抵抗一些病毒感染。只是蚕蛹蛋白质含量是多少呢？ 蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 适用人群： [宜食]适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用;适宜肺结核、身体瘦弱之人食用;适宜小儿疳瘦者食用;适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用;适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。 [忌食]蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。 营养价值： 蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹
蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。 烹制方法： 炒食，煎汤，或研末。 附方： 1，蚕蛹散：蚕蛹90g，烘焙干燥，研末。每次服30g，米饮或温开水送服。 本方专用蚕蛹的益脾补虚作用。适用于小儿疳积或久患肺痨，肌肉消瘦。亦可将蚕蛹炒熟食。 2，蚕蛹汤：蚕涌60g，用水和米酒(或白酒)煎汤取汁服。
植物蛋白饮料项目计划方案
植物蛋白饮料项目计划方案 一、项目提出的理由 从行业构成看，由于新产业和新商业模式发展迅速，带动相关行业的增加值增长较快，占比不断提高。今年前三季度，信息传输软件和信息技术服务业、租赁和商务服务业、交通运输仓储和邮政业增加值分别比2017年同期增长31.2%、9.4%和8.0%，领先于其他行业的增长。在这些行业的带动下，第三产业增加值增速高于GDP增速。 二、项目选址 项目选址位于xxx经济新区。地区生产总值2526.07亿元，比上年增长9.68%。其中，第一产业增加值202.09亿元，增长10.65%；第二产业增加值1566.16亿元，增长8.73%第三产业增加值757.82亿元，增长5.55%。 一般公共预算收入218.22亿元，同比增长8.65%，一般公共预算支出538.93亿元，同比增长9.17%。国税收入332.47亿元，同比增长11.17%；地税收入亿元64.86，同比增长6.65%。
居民消费价格上涨1.08%。其中，食品烟酒上涨0.78%，衣着上涨0.66%，居住上涨0.70%，生活用品及服务上涨0.81%，教育文化和娱乐上涨0.67%，医疗保健上涨0.99%，其他用品和服务上涨1.04%，交通和通信上涨0.79%。 全部工业完成增加值1929.69亿元。规模以上工业企业实现增加值1233.52亿元，比上年增长5.58%。 所选场址应避开自然保护区、风景名胜区、生活饮用水源地和其他特别需要保护的环境敏感性目标。项目建设区域地理条件较好，基础设施等配套较为完善，并且具有足够的发展潜力。 三、建设背景及必要性 1、本期工程项目建设有利于促进项目建设地先进制造业的发展，有利于形成市场规模和良好经济社会效益的产业集群，推动产业结构转型升级；坚持自主创新与技术引进、利用全球创新资源有机结合；推进产学研联合攻关，构建“政府—企业—高校—科研院所—金融机构”相结合的产业技术研发模式，推动一批关键共性技术开发，大力推进科技成果产业化；同时，积极引进境外先进技术，加快引进、消化、吸收和再创新。 2、《中国制造2025蓝皮书(2017)》6月30日在北京发布。蓝皮书称，中国制造业取得诸多成就，但长期积累的发展环境不优的问题仍待彻底改变。蓝皮书由国家制造强国建设战略咨询委员会编著，该书总结《中国制造2025》实施两年来各项重点任务落实情况，评估相关政策实施效果，分
简述蚕蛹蛋白开发与应用
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/2810570523.html, 简述蚕蛹蛋白开发与应用 作者：张博殷丽萍刘森 来源：《文存阅刊》2017年第06期 摘要：蚕蛹是一种优质的生物蛋白来源，被广泛应用于食品、纺织、农业以及日化等多个领域。本文简单介绍蚕蛹的营养成分及蚕蛹蛋白的生理功能，重点分析蚕蛹蛋白的开发利用现状，并对其未来的发展方向进行展望。 关键词：蚕蛹蛋白；开发；应用 前言：我国桑蚕业历史悠久，作为养蚕缫丝的附属品，现今蚕蛹年产量高达到70亿吨。李时珍在《本草纲目》中指出：“蚕蛹味成辛、性平、无毒，人食可强身健身，入药可医多病，能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠”。科技发达的当下，经现代分析手段可知，鲜蛹中蛋白质含量占蛹质量的45%～50%，经榨油后的废弃蚕蛹渣中蛋白含量可达70%以上，可见其蛋白质含量十分丰富，经深入分析可知蚕蛹蛋白氨基酸种类繁多，具有人体自身不能合成的8种必须氨基酸，是一种优质的动物蛋白来源。蚕蛹中的不饱和脂肪酸，可以加快胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，降低血脂和血小板凝集；并具有升高高密度脂蛋白及软化血管作用，所以蚕蛹对慢性肝炎、肝硬化、动脉血管硬化有较好的疗效[1]。 一、蚕蛹蛋白的开发利用 通过实验条件控制不同的分解程度，蚕蛹蛋白可制备出具有不同生理活性的多肽。现今蚕蛹蛋白水解方法主要有碱水解法、酸水解法和酶水解法。但前两种方法均易造成部分必需氨基酸的构型破坏，使蚕蛹蛋白的营养价值降低，而且对设备耐酸碱要求较高，增加了生产成本。此外，酸碱法排出的废液易对环境造成污染，因此应用较广泛的是蚕蛹蛋白的酶水解法。酶水解时反应条件温和，可以获得有活性的水解产物，并且不会对环境造成污染，符合当下绿色环境的主题。以下是笔者对蚕蛹蛋白的开发利用的各个方面的分析。 （一）蚕蛹蛋白在食品工业上的应用 蚕蛹中含有微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质，且不含性激素，因此可用来开发功能性保健品。蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨酸，可作为营养添加剂用于面包、面条、饼干、调味品；蚕蛹蛋白对人体具有较好的抗疲劳作用，可以制成抗疲劳的运动饮料，如蚕蛹酸奶以及饮料。目前，实验室可从蚕蛹中提取出具有抗衰老、提高免疫力以及特异性抑菌作用的多肽类活性物质，故而蚕蛹蛋白应用于保健品行业具有较好的商业前景，但由于工艺原因，对活性小分子多肽物质的研究仍处于实验室阶段，因此尚需大力开发[2]。 （二）蚕蛹蛋白在医药上的应用