初中生物发酵演示实验创新设计教案

初中生物“发酵现象”演示实验的创新设计

岳阳市经济开发区长岭中学荣琴

一、实验在教材中所处的地位与作用：

“发酵现象”是人教版《生物学》八年级上册“人类对细菌和真菌的利用”

一节中的一个演示实验。设计该实验的目的：

1、让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识；

2、理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理；

3、让学生更真切的体会到科学技术、生物学知识与人们生产生活之间的紧密

联系，从而激发学生进行科学探究、追求科学真理的热情。

二、实验原型与不足之处

教材原型

不足之处：

1、反应条件不明确，反应时间难以控制

发酵需要控制一定的条件，如：温度、PH、发酵密度等。不同的条件对实验速率的影响非常大。而原实验对这些条件均未明确提出，反应时间难以控制，甚至要1~2天才可以观察到明显的实验现象。

2、教材所用的实验装置使得实验现象见效慢

气球要鼓起来，那么必须产生足够多的气体，因此要让学生看到明显的实验现象的话，时间长。

3、未探究发酵产物

原实验只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳，同时酵母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没有直观地说明这一点

三、实验创新与改进之处

1、改进了实验设计

⑴更改了实验材料，将白糖换成葡萄糖，加快了反应速率。

⑵明确了实验条件，加快了实验速率

⑶探究了发酵产物

2、改进了实验装置

尝试自制实验器具，实验器具简单易得，使实验更加贴近生活，提高实验操作的可行性。

四、实验器材：

1、实验仪器：橡胶塞的玻璃瓶(打点滴的盐水瓶）、带针头的输液管、大烧杯

（用作水浴保温）、量筒、小烧杯、玻璃棒、温度计、漏斗

2 、实验用品：葡萄糖约15g 、干酵母约5g 、澄清的石灰水、40摄氏度左

右的温水

五、实验原理及装置说明

实验原理：

酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；

实验装置说明：

六、实验过程

1、先让酵母菌进行有氧呼吸：将50ml大约40摄氏度左右的温水倒入烧杯，再将大约15g的葡萄糖及5g的干酵母加进来，搅拌均匀。将搅拌均匀后的液体经漏斗注入玻璃瓶内，摇晃一下，使之混合均匀，加大酵母菌与葡萄糖的接触面积，提高反应速率。然后将玻璃瓶放入装有40摄氏度左右的温水的大烧杯中，水浴保温。

2、酵母菌的无氧呼吸：将输液管的针头一端扎入玻璃瓶的橡胶塞上，输液管的另一端放入澄清的石灰水中。

七、实验效果

1、可以观察到，输液管的一端不断的产生了气泡，且气泡产生的速度由慢到快，由少到多。玻璃瓶中也不断的有气泡产生，堆积，说明发酵实验过程中产生了气体。一端时间后发现产生的气体使澄清的石灰水变浑浊了，甚至变成了乳白色。

2、实验过程中，问到了一股芬芳的甜酒味，说明发酵过程还产生了酒精。

八、自我评价

1、原理科学利用二氧化碳可使澄清石灰水变浑浊的原理验证产生的气体是

二氧化碳，使实验更具说服力。

2 、设计合理实验设计严谨科学，让学生在体验到实验的乐趣的同时，培养

科学探究精神，激发学生学习兴趣

3 、现象明显改善发酵条件和发酵材料，短时间内可明显地观察到发酵现象，节省时间。

4 、装置简单操作简便改进后的装置组装简单，气密性好，保证实验的成功

率，而且见效快。

5 、趣味性强，且实验器具贴近学生的生活，推广性强

6 、通过该演示实验，学生对酵母菌发酵所需要的原料、条件及产生的物质有

了较直观的感受，比较容易理解教材上所阐述的：“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。对于之后学习酵母菌发酵用于制作馒头和甜酒等内容打下基础。