名人谈吃素 及素食的意义
一、国父提倡素食
傅益永辑
以下全是引用 国父所说有关提倡素食的原文：
‘中国人所常饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡僻坏之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。’
‘西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫；然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。’
‘中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者提倡矣。’
‘夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。’
‘作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效，而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。先生手术固超越寻常，而又著有‘抵抗养生论’一书，其饮食之法，与寻常迥异。寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流质之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之服粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也，其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水，从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。’（以上均见于‘孙文学说’）
‘人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。’
‘原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到
了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。’（以上见民生主义第三讲）。
编者注：国父孙中山先生，学究天人，为世界伟人，不仅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前对饮食的见解，已如此正确、精到而深刻、足可供现代还沉醉于肉食以及从事研究工作的人士参考、反省。
二、世界伟人学者专家重视素食
傅益永辑
周公告成王：‘舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。’
论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是‘斋戒、战争、疾病’三作事。孔人子对饮食卫生更是讲究透彻，乡党篇记载他：‘食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。’以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：‘饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。’
孟子说：‘君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。’
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有‘若要忘病，常常节五辛’之诫。
佛家以‘不杀生’为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、规定、资料极为丰富。
大载礼记说：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’
印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。
达文西说：‘真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。’
托尔斯泰说：‘当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？’
萧伯纳说：‘这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。’
爱因斯坦说：‘我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。’
英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。
宇努（前缅甸总理）说：‘世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确
心灵态度，它能导向较好的生活方法；如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。’
当今营养学权威约翰哈金医科大学麦科博士说：‘任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。’
台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：‘病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。’
圣经创世纪第一章第廿九节上帝嘱附世人：‘看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。’基督复临安息日会教徒，都是主张素食的。旧约内更有：‘凡有血者不可食’的话。
犹太教和平福音经文中有，耶苏说：‘人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。’
罗马天主教在禁食日是不吃肉的。
印度教规创始人曾经写出：‘人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！’
回教的可兰经，禁止吃‘死的动物、血及肉......。’穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’
此外，世界许多著名的作家、艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性。这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪莱、泰戈尔、甘地、史怀哲及达赖喇嘛等。
美人卡普乐禅师，民国七十二年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有‘禅门三柱’一书，由慧炬发行。另有‘护生’一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会企划处长）中译，现由善提树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。
蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟著父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录。又曾数度返国，享誉体坛。蒲博士主张吃素，他设计儿子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果。很少喝汽水、可乐及含糖的罐头果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：‘光吃肉的小孩是永远不会有力气的。’
三
、素食的意义
李石曾
我虽不是佛教徒，但我却和佛教很接近，因为我已吃素五十多年了。从前张静江先生（党国元老已去世）也是由我劝告而素食的，后来张先生就参加了佛教，戒杀放生。张先生极端反对日本侵略我国，他参加抗日阵营，他说：我反对嗜杀的日本，我自己如果不能素食，就失去抗日的资格了。许多人对我说：你虽然不是佛教徙，但你是‘自然佛’；事实有点相似，从前我参加 国父组织的同盟会，我并不是经过填表宣誓诸手续和仪式，经 国父的特准也枕成为革命党党员。
张先生虽然是佛教徒，但也尊重其他宗教一律平等，如果宗教徒是采取‘入者主之，出者奴之’的态度，就失去宗教的涵容性。从前我和今 总统蒋先生，张静江先生游杭州灵隐寺，见到该寺风景幽美，庙貌庄严，僧众威仪严肃，又至韬光寺，前殿遍悬儒家格言，二殿供吕纯阳像，中间大殿供佛菩萨圣像，当时蒋先生问我感想如何？我说：佛寺极具宗教的平等观。
在重庆，我见到戴季陶先生（时任考试院长）的客堂供著佛像，就问戴先生是否吃素？戴先生就和我谈吃素的道理，并强调应当吃素，但他未能如是。我在南京曾经参加戴先生一个宴会，遇到一位闻名的法师——可能是印光法师；和一位喇嘛共桌，席上一半素菜，一半荤菜，大家便谈应否吃素的问题，又何以同是佛教出家人，而有吃荤、吃素之不同？法师说：出家人在环境许可下应当吃素；但有时可开方便，适应特别情形以从权。如佛弟子采取托钵生活方式，有时施主给予荤菜，却不能因吃素而不吃以致饿死。又如西藏、蒙古一带，多事畜牧不产蔬菜与米麦，那里的喇嘛所以吃荤，这是一种因时因地制宜的从权办法。
素食在伦理道德上是慈悲——爱护众生，在科学方面是最适合营养。因蔬菜中含有淀粉质、脂肪质、蛋白质、矿质......，对身体有很大的滋养，并不下于肉类，但不像肉类含有毒素。我希望佛教能够传到欧美去，更希望素食运动能够普及全世界，由世界人之素养，无形中佛教的精神逅及于世界。因为素食的普及就是佛教的普及，佛教的健康亦是人类的健康。（在台北市十普寺世界素食聚餐会上讲）
编者之妻贺玫居士曾于民国三十六年八月间在江西南昌皈依唝噶活佛亲承传法，我因赴南京中央训练团致失机缘，当时蒙佛爷亲开示，由随行弟子胡子笏的小姐翻译，大意说：在西藏除牛羊外，无其他食物以维生，不得已而肉食，但内地蔬菜甚多，正宜素食，你等学修密法的弟子，在内地自应素食不可食肉云。（石磐附注）
编者注：本文转载
自钟石磬居士所编‘仁慈善行’一书，钟居士是一位虔诚将军佛教徒，在嘉义，台南一带弘扬素食及佛教数十年。李老已于数年前去世，享寿九十余。第一次欧战期中，他与吴敬恒、蔡元培等共倡勤工俭学会，鼓劝青年去法国做工留学，并在法国开设豆腐公司及组织世界素食会。一生业绩甚多，对国家贡献甚大。以非佛教徒而终身倡导素食，得享高龄。文后钟居士附注唝噶活佛有关的话，值得佛教徒反省。尤其在读完本书了解素食有益健康，溥益社会人类，生食更为有利之后，学佛原在求身心健康与解脱，自度度他。根据佛教戒杀教义，以及许多经典的训示，如果真想做一个教徒，实在找不出不吃素的理由，如果还有困难实在难于全部做到，也应量力而为，至少不该反对素食。
四、明智合理的吃素
赵真觉
饮食是我们生活的物质基础，饮食的智慧影响我们的生活方式。我们不但要避免病患，更须积极的求健康和快乐，使生命活泼，持久有用，并能配合环境。如属佛教徒，须符戒律，慈悲利济，以求整个世界的和谐。笔者于一九八四年四月廿九日及五月十三日，两次听到营养专家及生物化学家及素食和非素食者在大觉寺起信班讨论和报告，非常感动。以下且说笔者对于此问题的认识，以求同修的批评和指教。
（一）、我人的躯体乃是一座精巧的大化工厂，但其精细、复杂、奇妙有过之，供我人一生使用。其程序在我人选适宜之食品，经口腔、食道而进入消化系，将所进饮食化解而生热能，及衍化而成各种生物化学品，作发育、营养，维持各器官之用，使心脏泵动，血液循环、肺部呼吸，整个系统新陈代谢，而维生命。
劳心者须用脑，人脑约有一百四十亿细胞，成人约有四分之一的细胞工作，起正反的作用；所谓思维，需要热能，充分的营养。这种营养包括麸酸，维他命B6、B12等之配合，以及蛋白质作补充，才能使人产生高超的智慧。
劳力者须用力与肌肉，当肌肉收缩运动之时分解多量之淀粉为乳酸。此乳酸之一部分被肌肉所综合，一部份则氧化而发生热能，其余则浸入血中，至肝化为动物性的淀粉而贮藏于肝中。