课程论文范文

江苏农牧科技职业学院食品科技系课程论文

学院：食品科技学院班级：食品科学与工程姓名：宋景文学号：201041905210 课程论文题目：我国水产品加工业行业现状与发展趋势

课程名称：水产品加工学

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：2012年5月29日

我国水产品加工业行业现状与发展趋势

姓名：宋景文

（江苏农牧科技职业学院10食品科学二班，学号：201041905210）摘要：中国是世界最大的水产品生产和消费国，水产品已经成为我们日常食品中不可缺少的重要组成部分。水产品加工业的发展对于渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。水产品加工一般可分为传统加工和现代加工，随着科学技术的进步及先进生产设备和加工技术的引进，我国的水产品加工技术、方法和手段逐步改善，一些水产品经过加工后经济附加值有较大提高的产品，如水产品的精深加工、保健品、医药化工等成为研发的主要方向。与此同时，水产品加工业中存在着许多不足之处，如行业的标准体系不完善，出口市场主要集中在日本、美国、东盟和欧盟，产品技术含量低，精深加工产品比率小，产品废料综合利用水平不高，安全质量问题较多，业内信息不流畅，管理协调机制不健全等。本文针对目前水产品的现状进行探讨，并对其未来发展提出几点建议。

关键词：水产品加工市场现状问题、对策和建议未来趋势

我国拥有丰富的海洋资源，四大海域(渤海、黄海、东海、南海) 总面积达470万km ，有3 000多种海洋生物，其中可养殖、捕捞的鱼类有1 700种左右。目前我国水产养殖占全球产量的70％，至2010年我国水产贸易量突破200亿美元，约占全球水产品贸易总量的10％，2011年我国水产品总产量更是到达5603.21万吨，全社会渔业经济总产值15005.01亿元，其中渔业工业和建筑业产值3526.71亿元，实现增加值1248.10亿元。在水产养殖技术方面，尤其是淡水鱼养殖技术处于国际领先水平，目前年水产品产量达5 000余万t，产值达近7 000亿元，人均水产品占有量约为40 kg。从产业链的角度看，水产生产、流通、加工各个环节毛利率均在15％以上，可见我国水产业属于典型的朝阳产业，我国丰富的渔业资源与潜力巨大的水产品加工能力为我国水产业的腾飞奠定了坚实的基础。然而在发展过程中仍面临一系列的问题，因此本文针对目前水产品的现状进行探讨，并对其未来发展提出几点建议。

一、我国水产品加工业现状

1、水产品市场与贸易状况

在国家宏观政策的指导和调控下，水产品市场升级改造步伐进一步加快，流

通和交易环境得到进一步改善。近年来国际水产品消费市场活跃，我国水产品出口快速发展，2011年我国水产品出口量达391.2万吨，出口额达177.9亿美元，同比分别增长17.1%和28.7%。主要出口市场为日本、美国、韩国和欧盟，增速明显放缓，相比之下新兴的东盟、台湾和香港市场份额逐年增长，呈现市场多元化的局势。2012年第一季度我国水产品出口55.11万吨,同比下降8.93%,其中虾类、对虾、罗非鱼等名优养殖水产品均有较大幅度的下降，形势不容乐观。而捕捞水产品中墨鱼、鱿鱼等制品出口超过贝类、对虾等传统优势品种继续位居大宗农产品出口首位。日本、韩国、美国及欧盟仍是我国水产品主要出口市场，占水产品出口总额的88.6％，与上年基本持平。新世纪，我国人民生活水平进入小康阶段，经济收入的增加使得人民生活水平显著改善、膳食结构得到明显优化，对食品消费特别是水产品消费提出了更多要求，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点[1]。

目前我国淡水鱼在满足国内市场的同时，已有较大出口数量，淡水鱼产品出口贸易在我国渔业经济中占有重要地位。2011年国内自产水产品出口额占水产品出口总额的63.2％，其中，养殖水产品出口额46.4亿美元，占水产品出口总额的49％，鳗鱼、罗非鱼出口分别是7.3亿美元和3.7亿美元。随着近年来国际市场鳕鱼资源的锐减，罗非鱼成为欧洲、日本、韩国鳕鱼片市场的替代品，目前全世界对罗非鱼消费需求的数量和质量逐年上升。鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、鳗鱼、鲮鱼和鲟鱼等是我国的大宗养殖淡水产品，这几种淡水鱼养殖成本较低、产量高、价格低、实施加工产业化经营的效益高、风险小，实施加工产业化的潜力大，因此被作为加工开发优先重点开发的对象。烤鳗、冻罗非鱼片、豆豉鲮鱼罐头、鲟鱼籽、冷熏鲟鱼片、冻鲟鱼片等优势的淡水加工产品的优先发展将有利于提高我国水产品国际竞争力，增加我国水产加工产品在国际市场的占有份额。另外，虽然这些大宗淡水鱼加工产品，在国际市场占有重要的地位，但由于工艺技术水平、质量管理体系、生产设备等比发达国家落后，再加上技术贸易壁垒等原因，在出口贸易中一直处于被动的位置，获利微薄。要真正促进该产业的持续、健康发展，需要提高的产品的档次和质量形象，加强技术改进力度，发明新的加工工艺，必须研究和建立质量保障控制体系，更需要政府在政策上的扶持和帮助。

2、水产品加工行业发展迅速

从水产品加工企业来看，由于近年国际水产品消费市场的需求强劲，我国水产品加工出口快速增长，水产品加工企业数量有所增加。2009年我国水产品加工企业多达9635个，年水产加工能力2209万吨，水产品加工总量1820万吨，比2004年增长43.3%，冷冻水产品和冷冻加工水产品仍是最重要的组成部分，产量达到941.1万吨，占加工量的51.6%，鱼糜制品及干腌制品223.5万吨，藻类加工品90.4万吨，罐制品22.0万吨，水产饲料（鱼粉）136.4万吨，鱼油制品2.4万吨，其他水产加工品61.2万吨[2]。

从加工品种的结构看，目前我国水产品呈现多样化，品种繁多且不断增加。近二十年来，我国水产品加工的比例和经济效益在逐年提高，精深加工比例也越来越高，产品结构也在不断优化。鱼类、虾类、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系正在建立并逐渐完善。在烤鳗、鱼糜和鱼糜制品、紫菜、鱿鱼丝、冷冻小包装产品、海藻类等方面食品大规模地被开发和推广，不仅品种繁多，而且质量也达到或接近世界水平。在综合利用方面也研制出了一大批新产品，其中大部分已投入生产，获得较好的经济效益[3]。在消费市场上，除了鲜活水产品外，冷冻品、干制品、腌熏制品仍然是市场消费的主体。由表2可见，近几年来，我国各类水产加工品的产量均表现为逐年增长的发展趋势，除罐头制品略有下降外其余都呈现较大幅度的增长。

3、水产品加工技术及装备建设成效明显

我国的水产冷库数、冻结能力及冷藏能力也有了较大提高，使加工原料及加工产品的质量进一步提高。近几年来，我国的水产冷库建设趋于稳定，连续几年增长幅度不大。近年数据显示，我国水产品加工业在实际冻结能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加，说明减少的可能是一些小型冷库，而中型冷库数有所增加，而万吨型的大型冷库目前已基本停止建设[4]。改革开放的政策为我国水产加工业引进国外先进技术和设备创造了条件，加上我国科技人员的努力，一大批新产品、新设备被开发出来。现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，还引进了许多鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。我国自行设计制造了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船，一批加工机械如鱼糜、湿法鱼粉、平扳冻结、

烘房、杀菌器和紫菜加工机械等被设计和制造出来，不仅改善了工人的劳动强度，也提高了产品质量和效率，保证了产品的质量安全。

4、各类水产品加工业发展情况

A、鱼糜产品加工业

我国在鱼糜加工业有悠长的加工历史，与其他制品相比，具有原料丰富，不同语种可以互相搭配的特点。但在20世纪80年代以前我国主要以手工加工为主，且品种单一。1984年我国从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产。一系列新型高档的鱼糜制品开始研发，如鱼丸鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼排等。2009年，我国各类鱼糜制品产量84.7万吨，是2004年的2.5倍。随着国内外水产品市场的对鱼糜制品强劲需求，其发展前景十分可观[5]。

B、冷冻水产品加工业

冷冻水产品加工业是一直我国水产品加工也的主体，2009年我国冷冻水产品产量达941.1万吨，占水产品出口总额30%以上。其中，我国的对虾和罗非鱼仍是重要的出口水产品。2009年我国水产品出口对虾达43.0万吨，增幅达到34.7%，罗非鱼出口额59.1万吨，增幅达25.73%，保持着高增长的势头，其产业形成一定的规模。

C、鱼粉加工业

鱼粉是我国进口最大的品种，2009年我国共进口鱼粉130.8万吨，比2008年进口133.5万吨下降2%，但2009年我国进口鱼粉的实际消费量为142.35万吨，同比增长6.97%。其中，2009年传统进口国秘鲁进口量持续减少，达4469吨，环比下降33.2%，同比下降85.9%，而智利、阿根廷、马来西亚等国进口量显著上升。一些低价值水产品可加工成鱼粉，可做饲料使用，为我国养殖业提供大量的原料。

D、鳗鱼加工业

鳗鱼是利用价值极高的水产，全身上下都可使用。一般蒲烧鳗的加工是以鳗鱼身体部分为主，其他部分可以进行加工成鱼粉、骨粉和钙片等。自1982年我国引入日本的烤鳗工业，至2010年，我国出口烤鳗数屡创新高，单在2010年，我国出口烤鳗数量36485吨，同比增长13.7%。其中日本与美国是出口的主要国家，出口额分别达到41793.8万美元和8193.6万美元。值得注意的是，近年来全球在金

融危机逐渐缓和，经济逐渐复苏，全球市场对烤鳗需求大增，加之人民币升值，致使出口烤鳗价格上涨，企业的利润也随之增长[6]。

E、紫菜加工业

目前世界上出产紫菜的国家只有中国、日本和韩国，自2000年中国超越日本一跃成为世界第一紫菜养殖大国，2009年中国占世界养殖总量的65%，目前紫菜主要产自江苏和福建，据研究发现,我国产的紫菜特性好，氨基酸含量和口感都优于日本和韩国的同类产品。同时，国内加工成本低，又面对着日本、韩国拥有高新技术企业的争夺，中国紫菜业面临着严峻的挑战。

F、其它加工业

近些年随着加工理论与技术上的突破，一批海洋药物与保健品加工企业也迅速发展起来，如河豚毒素的提取、DHA、EPA、DPA、鲨鱼软骨素、活性多糖和多肽等生物活性成分用于保健和治疗疾病，目前都已进行工业化生产。总之，水产品加工业正显示出极大的发展潜力和市场前景。

5、我国水产品行业体系的形成

A、加工企业走向集中并基本形成工业园

我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军。这些地区水产加工品的产量和产值以及出口贸易额都占到全国八成以上。

b、加工行业的品牌意识逐步增强

随着行业内部竞争的加强，一批有实力的企业逐步走上了品牌战略的轨道。水产加工企业特别是那些龙头骨干企业从未像现在这么重视自己产品的注册商标和市场形象。为树立企业的品牌形象，一些大宗水产加工品中被品牌产品占有的市场份额也越来越大[7]。

C、标准体系与质量控制状况

近年水产品质量管理工作得到充分的重视，水产品质量监督检测体系逐渐成形。水产品质量管理工作随着我国社会生产的发展和整体技术的进步，正在逐步健全并参照国际惯例，开始实行水产品质量认证、产品抽查制度和个别产品的许可制度，明显地促进了某些产品的质量改善。经过20多年的努力，我国的水产标

准化工作取得了可喜的成绩，建立起了以水产国家、行业标准为主体、地方标准、企业标准相衔接、相配套的比较健全的水产标准体系。这一体系体现在实施范围包括从养殖、加工到餐桌管理的全过程，确保提供给消费者符合卫生安全标准的高质量的水产品。迄今为止，现行水产国家标准、行业标准已达640项，其中国家标准65项，行业标准575项，这些标准中水产品加工标准125项。这些标准在加强水产品质量安全管理的新形势下，为健全质量安全管理体系提供了较好的技术支撑和保障，产生了很好的经济效益和社会效益。一系列水产品安全事件（如福寿螺、大闸蟹、多宝鱼等）引起了上级主管部门的高度重视，在一定程度上促进了学科支撑体系建设不断扩大和完善，科研队伍及科研能力不断加强，为新时期渔业实现又快又好得发展奠定了基础。多年来各级渔业行政主管部门加强了水产品药物残留监控和禁用药物专项整治工作，生产经营秩序逐年规范，多次开展了氯霉素、恩诺沙星、孔雀石绿等重点禁用药物的专项治理，渔用药物使用逐渐规范。

D、水产品行业管理状况

我国水产品加工业的管理涉及机械、农业、轻工、食品、粮食等行业，属于多头管理的分散行业，没有统一的管理部门，各行业根据自身需要开展工作，行业间互相交叉、重复管理。生产管理、质量管理、产品营销等以企业行为为主，重大技术创新、技术攻关和新产品开发等课题立项以及区域优势布局以政府行为为主。国外农产品依托其专业协会有效地运作迅速抢占我国市场。日前我国建有的水产品加工协会分别有山东的鱼粉协会、广东的罗非鱼加工协会、福建的烤鳗加工协会、湖北的淡水鱼加工协会、威海的鱼糜制品加工协会等。随着水产品出口贸易的不断发展，行业协会在规范水产品出口秩序，应对国际贸易纠纷中发挥着越来越重要的作用。福建长乐鳗业协会将76家鳗鱼养殖场组织起来，采取“统一采购、统一送检、统一价格，统一配送”方式，直接从渔药厂购买渔药。广东塘鱼协会在发生输港活鱼检出孔雀石绿药物残留后，立即对会员养殖场进行调查，并待港方查明真相后，代表全体会员与香港方面及时交换意见，维护了内地养殖企业的全法权益。湖北、江西两省水产行业会面介入养殖生产加工过程，依靠利益连动机制，发展“公司＋协会＋农户（基地）”模式，把分散经营的千家万户与市场联结起来，有效发挥了带动作用[8]。

二、我国水产品加工行业存在的主要问题

1、我国水产品安全政府规制现状

A、水产品法律法规、标准体系

我国现有涉及水产品安全的法律法规有：《食品安全法》、《产品质量法》、《动物防疫法》、《农药管理条例》、《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农产品质量安全法》、《渔业法》、《水产养殖质量安全管理规定》、《水产苗种管理办法》。这些法律法规为水产品安全监管提供法律支持。此外，我国已初步建立了以国家标准、行业标准为主体，地方标准、企业标准向衔接、相配套的水产标准体系。但是这其中存在着一些问题。在监管过程中存在着“权限不清”，实际操作中存在水产品安全管理的不同意、条块分割、互相推诿等问题，从而造成安全管理的缺位。

B、水产品市场的内在矛盾急需政府规制

我国水产品市场存在多个“二元化”问题：一是相同水产品监管上的“二元化”，如同一个水产品在养殖过程中由农业部负责，而在餐饮业中有卫生部监管；二是以超市为代表的规范经营的有序市场和农贸市场为代表的缺乏规范经营的无序市场的“二元化”；三是消费者购买期望与购买行为的“二元化”。在日常生活中，消费者期望购买高品质的水产品，但在实际购买时却又只是考虑价格因素，忽略安全因素。

C、水产品安全信息缺乏审慎性

近年来食品安全事故频发，国家对食品安全问题随之重视，各省、市纷纷加大食品安全管理力度，开始实施食品安全预警措施。然而在对检测标准、预警指标的选择，预警信息的披露上却缺乏统一标准，这使得发布食品安全预警信息时，缺乏有效依据。

2、市场开发与培育问题

我国目前的水产品出口主要集中在日本、美国、欧盟和韩国，2010年我国对上述四大出口市场呈两位数增长，其中对日本出口额32.32亿美元，同比增长20.62%，对美国出口额26.0226.2％；对欧盟出口额20.8618.09%；对韩国出口

额13.3431.57%。但对这四大市场出口额占我国水产品出口总额的比重呈逐年下降态势，已降至66.9%。相比之下，一些新兴市场，如台湾、东盟、非洲等一叠国家和地区出口增幅明显，对一些国家出口增幅达到50%到200%不等。

国内水产品市场还仍以鲜活、冷冻品消费为主，内陆省份消费以淡水水产品为主，适合国内消费者的口味的水产加工品占有量不多，大宗水产品价格长期在低水平徘徊。相比于国外市场，国内的水产品消费市场仍待开发[9]。

3、加工技术水平有待提高，产品质量、卫生意识急需增强

我国水产品加工业蓬勃发展的同时，加工企业的技术相对国际水平较为落后，不少企业采取引进先进的技术与设备，并执行国际卫生标准，如蚕采用GMP （良好生产操作规程）进行厂房、车间的设计，在加工程序上采用SSOP（卫生标准操作程序），对管理人员和操作人员进行HACCP（危害分析及关键控制点）上岗培训，并在加工生产中实施HACCP规范，对产品进行严格的质量、卫生管理。但由于我国加工水产品加工企业多为小规模加工，在自我监管上存在着许多漏洞。

4、行业内部管理机制

近年来，水产品安全质量为体一直成为内销和出口的重要门槛，面对国内外严格的标准体系，行业内加工的水产品自身暴露的问题更值得反思。许多水产品缺乏质量规范和安全约束，特别是使用禁用药物如抗生素等。此外，由于业内缺乏协调机制，在出口时产生激烈竞争，导致企业利润下滑，增产不增收。对此，业内必须联合起来，共同应对突发事件，分享信息，以便提高企业的反应能力和协调能力，从而避免不必要的损失。

5、区域布局不平衡

沿海水产品加工业比较发达，内陆水产品加工能力薄弱，与内陆水产品的产量份额不符。我国水产品加工企业主要集中在沿海省份，加工品产量占全国的90％以上，沿海水产品加工相对来说技术比较先进、产品种类多、深加工产品比重较大。2004年山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值比重高达92.8％，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。

尽管内陆水产品产量占水产品总产量的比重高达42％，内陆水产品加工业在整个水产品加工业中力量却非常薄弱，内陆水产品加丁量占总加工量的比重不足10％。内陆水产品加工原料主要是淡水产品，开发的产品主要是传统产品；以初级加工为主，精深加工、技术含量高的产品少，产品附加值和利润率低；企业以个体私营为主，龙头企业少、质量参差不齐；产品主要在国内销售，出口产品少[10]。

6、水产品加工深度与附加值能力

A、加工比例较低。

中国水产品加工比例不到总产量的三分之一，目前我国水产品加工产量仅为水产品总量的34.8％。而日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工产量达60％90％。据FAO的统计，2004年，世界水产品产量的61％(8600万吨)用于多种类型的加工，59％(5100万吨)的加工产品用于供人类直接消费的冷冻、盐渍和罐装产品，剩余的为非食用目的。中国超过77％(3700万吨)的水产品(4750万吨)为人类直接消费，其中大部分为新鲜类型，余下的量(估计1080万吨)被用来生产鱼粉和其他非食用目的，包括直接用于水产养殖饵料。加工品比例低，与总产量不相称，影响了我国渔业经济的健康发展。

B、加工深度弱

我国水产品加工仍然以冷冻、冰鲜等初级加工为主，产品加工深度不够，深加工、精加工能力十分薄弱，加工转化和增值率低，加工品附加值不高。我国水产加工企业的技术装备50％还处于80年代的世界平均水平，40％左有处于90年代水平，只有不到10％达到目前世界先进水平。2006年我国水产加工总量为1332.4807万吨，其中冷冻品和冷冻加工水产品达到819.7581万吨，占到了加工品总量的61.5％。随着技术的进步，对水产品进行冷冻越来越倾向于仅是作为一种保存方式，根本不能称作“加工”，这样计算，我国水产品的加工率就更低。目前市场上所谓的“深加工”产品，许多只是产品形态、包装式样上的改变，尚无法真正达到“深加工”的层次和档次。在国际市场上，我国水产品几乎只能作为原料和半成品出口，不仅售价低，而且由于缺乏市场竞争力，与渔业大国的地位非常不相称。如，中水集团在非洲东岸的毛里塔尼亚近海捕捞软体鱼类，并就近以原材料形式转销往欧洲，山东渔民也是将在黄海捕获的海产品就近送到韩国近

岸，直接向韩国渔商交货，自己不能深加工[11]。

三、我国水产品未来发展对策与建议

1、加强渔业标准化体系建立

目前各地都非常重视制定标准的工作，但由于我国缺乏一个完整的标准体系指导标准的制定，而各地并不了解国家、行业和省级地方标准的制定计划，导致标准参差不齐，一份科学、明确的渔业标准体系表将给水产行业带来一个明确的发展方向。

2、加强新型产品的研制与开发

以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。海水产品加工要重点研究开发新捕捞对象，加工制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜和调味品等。A、淡水鱼加工技术的研究

加强淡水鱼的加工技术的研究，从理论上弄清淡水鱼冷冻加工适应性差的问题和生化变化机理，解决淡水鱼冷冻加工的技术难点，重点发展罗非鱼、鲟鱼的深加工技术，鲢鱼鱼肉加工品质的改良技术以促进淡水鱼加工的发展。

B、水产品加工废弃物综合利用研究

水产品加工废弃物可通过生物酶工程技术、发酵工程技术、膜工程技术、超高压技术等从中分离提取出有价值的营养成分，研制成水产保健功能性食品。开发水产品加工废弃物的高值化产品，增加水产品加工附加值，不仅减少浪费，也能创造效益[12]。

C、海藻类健康食品的开发研究

海藻类富含低脂肪和高不饱和脂肪酸，可以加工成功能食品。其中海带的褐藻还有褐藻氨，这种物质有比较明显的降压鲜果；紫菜也含有多种延缓衰老的营养成分，有研究指出,食用海藻类食品将大大降低中风（脑梗塞、脑溢血）的发生率、致死率。该项目结合藻类生物技术和化学工艺技术，将集中有特别经济价值的藻类提取藻类多糖和精细化工产物。此类产品可广泛应用于食品、医药等领域，有助于提高材料利用率和产品附加值。

3、改善经营理念以及提高经营水平

A、树立优质品牌意识

一个优质的品牌对企业拥有着巨大的潜在利益。长期以来，我国水产品出口仍然以技术含量低、产品质量差的低档大路货为主，取法品牌产品，使得我国水产品与国外高品质水产品的竞争中面临着巨大的困境。因此，积极被与水产品品牌，走高品质、高附加值的品牌化战略成为转变我国水产品出口困境的必然选择。

B、业内加强合作意识

水产加工企业不仅在地区间进行合作，更要与其他地区与国家的企业联合。近年来随着大陆与台湾之间，两地的水产企业也加强了合作。漳州与台湾渔业更率先开展生产合作。从结果看，当地已培养了高优水产养殖，台湾名企纷纷落户漳州，两岸双向贸易日趋活跃，企业内信息流畅，紧抓市场动态，创造更多利润。

C、水产加工业可追溯性管理

可追溯性管理系统在世界渔业市场上随全球水产业发展发挥着越来越重要

的作用。消费者对水产品的加工过程与质量安全愈发的关注，使得可追溯性管理呼之欲出。理论上，水产品可追溯体系可以减少食源性疾病的感染和食品安全造成的危害，在暴发食品安全危机时，也能较少厂商负担负面影响的风险，赢得消费者的信赖，重塑企业的良好形象。

D、水产品的可持续性发展

可持续发展的生活方式是全球消费者的一个快速增长的生活方式，这些消费者正在迅速成为一个有影响的和全球性的消费群体。作为世界渔业生产大国，水产品在加工和出口大国，渔业的长期可持续发展，对经济的繁荣、人口的生存都有巨大的影响。因此，走渔业可持续发展之路是必然选择。

E、增强知识产权保护意识

随着市场经济机制的完善，知识产权保护提到了议事日程。知道摆到了桌面上，去也由于商标注册等问题而对簿公堂已屡见不鲜，而许多老牌企业也正是因为没有及早保护自身的知识产权而败诉。这样的经济损失，是值得各传统食品企业引以为戒的。

4、加强产学研结合的力度

目前我国水产加工企业普遍存在着专业技术人才引不进留不住的状况，主要

原因是因为企业主要以粗加工为主，并未为重视水产品精深加工后的巨大经济利益，导致了生产与研发之间出现的断层。科研的成果存在着巨大的经济潜力，其前瞻性与实用性将对企业带来无限商机，科学、高效的技术将深化产业结构，有效解决技术问题。同时，积极与各科研机构或高校等单位建立合作关系，大力培养现代知识性人才，建立和健全科技创新体系和科研开发体系，加强各学科交叉和合作，形成群体攻关优势。开展水产品精深加工、综合利用和高值化技术研究，建立大宗、优势养殖水产品精深加工技术体系，开发水产品深加T系列化产品和加工装备，配套完善加工生产线，全面提高我国水产品加工率，延长产业链；利用现代生物技术原理与手段，建立水产生物产业资源研究和技术开发体系，为推动我国水产生物产业发展提供系统的科技支撑[13]。

5、积极发展水产品精深加工业

水产品深加工具有高附加值、高科技含量、高市场占有率、高出口创汇率的“四高”特点，并且能带动一批相关行业如加丁机械、包装材料和调味品等的发展，具有明显的经济效益和社会效益。对水产品进行深加工，也是充分利用资源、实现加工增值、缓解水产品市场供需关系矛盾的需要。为此，应积极开发并推广水产品加工业的关键技术[16]。一方面应充分发挥现有科研力量的作用，鼓励和支持科研院校与加丁企业合作进行科研开发，鼓励和支持企业建立科研开发机构和开展新产品、新技术、新工艺、新设备的研究开发。另一方面加大国外先进技术、工艺、设备和管理的引进。在重视“硬件”引进的同时，更要注意“软件”的引进，扩大国际交流与合作。

6、产业化经营，提高市场绩效

实践证明，为改变渔业生产组织化程度低、规模小的现状，促进渔业技术进步，加速渔业科技成果转换，实行产业化经营无疑是一条较好的降低交易费用、缩短时间、提高水产品加丁业市场绩效的重要途径。根据水产品加T业的现状，当前重点从水产品精深加工和水产保健品、医药品起步，提高科技含量和产品档次。并以水产加工企业为龙头，通过市场，实现渔业资源和生产要素的优化配置和合理组合，提高渔业组织化程度和集约化水平，实现渔业生产标准化、滟业环境生态化。

7、逐步完善水产品质量管理体系

尽快建立既符合中国国情又符合WTO要求的水产品质量认证体系和标准。WTO协议中要求各成员国在贸易中遵循国际标准或以国际标准为依据的国内标准。目前发达国家水产品出口标准大多数采用国际上盛行的HACCP制度，以确保产品质量。另一方面，《技术性贸易壁垒协议》中并没有规定只能以国际标准为准，也可以制定以国际标准为依据的国内标准，而在实践中很多国家多制定有要求进协商遵守的国内标准。因此，为促进水产品的国际贸易，我国应在水产品的生产、加工、销售等环节都要严格按照国际标准实行质量控制[14]。

8、政府加大对水产加工业技术创新的支持力度

水产品加工业的先进技术具有动态规模性、技术外溢性、资金高投入、产品和技术含量高更新快的特点，要求政府采用多种形式推进技术创新，增强我国水产品加工业的国际竞争力。如设立渔业高新技术产业风险基金；采取贴息的方式引导加工企业投资水产品加工新技术、加工机械的研制与开发；以股本投入的方式为水产加工企业提供使用新技术、新工艺的资本金扶持；加大对龙头企业的直接科研资助，或通过高等院校、科研机构签订协议给予其研究活动以财政资助；在产业政策制定和组织重大项目合作攻关等方面起主导作用。

四、水产品发展新趋势

1、国际水产品发展新趋势

A、低值水产品综合开发利用速度加快

过去曾被作为饲料用鱼粉原料的低值水产品，现已被大量开发，精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效地提高了水产品的附加值[15]。

B、优质水产品深加工提高品位

如鱼丝、鱼松、鱼柳等，在深加工的基础上又将其产品的品位和档次提高到更高的水平。

C、合成水产食品异军突起

以鱼浆和海藻等大宗水产品为原料，生产色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、

鱼翅、鱼籽等产品，越来越受到消费者的欢迎。

D、保健水产品方兴未艾

把鱼的内脏或水产品加工剩下的鱼鳞等下脚料经过特殊的提炼加工，再配合其他辅料而制成的各种保健品，如鱼油食品、鱼鳞食品、低胆固醇补脑食品等，在市场颇受欢迎。

E、美容水产食品倍受青睐

鱼籽食品、蟹肉产品、虾仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物质，符合时尚潮流，而而倍受妇女、儿童和老年人的喜爱。

2、国内新型产品的研制与开发

A、合成水产品

随着我国人民生活水平不断提高, 对水产品的需求量也逐步上升, 而天然

水产品特别是一些高级海产品的产量不能满足人们日益增长的需求。需要水产品加工企业生产出以鱼类、海藻等大众水产品为原料, 配以适当的调味料且色、香、味俱佳的仿生食品, 如鱼翅、虾仁等。同时还要加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。

B、水产保健食品

水产品具有良好的营养和保健功能。海水鱼的脂肪中高达70%以上的高度不饱和脂肪酸, 其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等ω- 3 脂肪酸, 是陆地动植物中所没有的, 对预防心脑血管疾病、健脑、增强记忆力、视力和增强人体免疫功能有着显著的功效。

C、新型的水产饮料

饮料已经是我们的日常饮食中不可或缺的辅助食品。碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料等都在饮料市场占有一席之地, 而我国的水产饮料还是空白, 发展水产饮料应该有着广阔的发展空间。

3、水产品工艺的综合利用

为了综合利用鱼类资源，降低成本，鱼鳞，鱼骨等废物也逐渐呗重视并开发利用。

1、鱼鳞加工工艺：鱼鳞——漂洗——沥水——调味——一次油炸——二次油炸——炒制入味——包装——灭菌入库。通过对鱼鳞调理入味，做成家常风味的麻

辣酥的休闲小吃，包装灭菌后，以其独到的产品特点和稀少的资源开发赢得市场的青睐。

2、鱼骨加工工艺：鱼骨——清洗——腌制入味——漂洗沥水——烘干——整形——油炸处理——二次调味——包装——灭菌入库。对鱼骨边角废料的开发利用，不仅可以降低企业的生产原料成本，而且可以以廉价的成本优势打开销路。

3、将鱼内脏、鱼骨等下脚料加工成鱼粉，达到综合利用提高效益的目的。

五、结束语

很荣幸能学习这节课，也很感谢老师对我们的栽培，让我们了解到重要的食品专业知识和水产品加工业前沿信息，本文论述了我国水产品的行业现状和发展趋势，并对我国水产品加工业的问题进行分析，比对其寻找建议和对策。最后再寻找最新的国际水产品趋势和国内未来发展利用的合理眼光进行综述。对我们来说水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。水产品作为食品中的重要元素，食科里的重要科目，我不得不对其进行精心研究和合理利用，以发展出中国特色的水产品产业。而这次的论文调查，其目的也就是理论结合实践，巩固课上所学知识。

参考文献

[1]农业部渔业局.2010 中国渔业年鉴[M].北京:中国农业出版社,2010

[2]农业部渔业局.2012 中国渔业年鉴[M].北京:中国农业出版社,2012

[3]农业部渔业局.2011年全国渔业经济统计公报[M].渔业致富指南,2012:4-6

[4] 袁春红，陈舜胜，程裕东.鱼糜加工技术及其研究进展[J].北京,2002

[5] 汪志铮. 鱼松、鱼粉的加工[J]. 农家科技,2010.07:4

[6] 俞静芬，朱满达，凌建刚，康孟利.紫菜加工研究进展[J]. 农产品加工，2011

[7] 何琳. 加快我国水产品加工业发展的技术及政策措施[J]. 加快我国水产品加工业发展的技术及政策措施,2012.01:67-69

[8] 邵征翌，李高东.水产品安全政府规制中存在的问题及对策研究[J]. 安徽农业科学,2009.17:8224-8256

[9] 魏佳容.我国水产品质量安全现状及法律对策研究[J].科学养鱼,2008.10:41-43

[10] 邹叶茂.我国水产品市场特点与2012年形势预测[J]. 农村养殖技术，2012

[11] 赵明森.加快发展现代渔业的几点思考[J]. 内陆水产,2006.01:5-8

[12] 刘晓华.我国水产品安全质量与HACCP[J]. 制冷,,1999.03:32-33

[13]农业部渔业局.2007中国渔业年鉴[M].北京:中国农业出版社,2007:208-222.

[14]中华人民共和国农业部农产品加工局，2006中国农产品加工业发展报告［M］，北京：中国农业科学技术出版社，2007：82-93.

[15]岑剑伟,李来好,杨贤庆,等.美国罗非鱼贸易现状及展望[J].南方水产,2006

[16]陈胜军,李来好,杨贤庆,等.我国罗非鱼产业现状分析及提高罗非鱼出口竞争力的措施[J], 南方水产, 2007