酒水作业(国外六大基酒)
作业：
六大基酒
六大基酒 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
六大基酒常识介绍
六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南
酒的基础知识六大基酒
酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird
鸡尾酒调酒基础知识
调制鸡尾酒基础知识 鸡尾酒的世界多彩多姿，可虽然千变万化，却有一定规律可循，只要你备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后的调酒高手。 六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。 五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。 重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。 备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。 重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法： 1、摇荡法 2、搅拌法 3、直接注入法 4、果汁机混合法。像摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶，左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。使其充分混合，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 自制水果鸡尾酒 材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。 制法：1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用； 2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌，再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。
世界8大烈酒和6大基酒简介
世界八大烈酒和六大基酒 八大烈酒 1、金酒（Gim），产地荷兰，为荷兰国酒，原料是大麦和稞麦等并以杜松子酶和杜松子香料为辅料。 2、威士忌（Whisky），产地苏格兰，主要以麦类为原料。 3、白兰地（Brandy），产地法国，以水果为原料，通常我们说的白兰地是指葡萄白兰地，以葡萄为原料，白兰地的前身就是白葡萄酒，只是经过蒸馏后得到纯度更高的酒。 4、伏特加（Vodka），产的俄罗斯，以谷类为原料。 5、朗姆酒（Rum），产地古巴，以甘蔗为原料。朗姆酒，雪茄，咖啡是古巴的三大特产。 6、龙舌兰酒（Tequila），产地墨西哥，以龙舌兰这种植物为原料。又名特基拉酒，Tequila是这个酒的产地。 7、白酒（Spirit），产地中国，以粮和谷物为原料。 8、清酒（Sake），产地日本，以粮食为原料。 记忆方法： 金（金酒）威（威士忌）百（白兰地）服（伏特加），R（Rum）S（Spirit）S（Sake）T(Tequila） 因为本人如果喝酒的话，比较喜欢金威和百威啤酒，这两个会比较好喝，所以前面一句就是金威和百威啤酒会把你伺候的服服帖帖的。后面四个字母就是字母表里面是RST按顺序记忆，只是S多了一个。 其中比较有趣的是龙舌兰酒的喝法： 1、撒点盐在手背的虎口处 2、用食指和大拇指握住一小杯龙舌兰酒 3、中指和无名指之间夹一片柠檬 4、舔一舔食盐，再将龙舌兰酒一饮而尽，之后咬一口柠檬，据说是非常爽。 喝法独特，有机会一定要试一试，到底有啥奇特的。 其中1-7属于蒸馏酒，8属于发酵酒。 蒸馏酒 1、以含糖量或者含淀粉丰富的植物为原料，如谷物，麦类，糖类等 2、经过发酵后产生酒精 3、因为酒精沸点（78.5摄氏度）和水的沸点（100摄氏度）不同，所以就用介于78.5-100的温度来加热以蒸发酒精得到酒。 酿制鸡尾酒的6大基酒是 金酒，威士忌，白兰地，伏特加，朗姆酒，特基拉酒，其中金酒是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的酒种。
调酒技能实训指导
《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生 指导教师：赵老师 编写日期：2011年2月 一、实训指导目的 2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。 二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标 通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制 5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。 2、能力目标 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力 3、知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。 3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
三、实训内容和安排 四、实训项目 技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作
技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒 原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶 制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入
技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒 原料： 特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（ 制作程序： （1）杯中加大半杯冰；
技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒
技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒 原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5 石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。 制作程序：
六大基酒
六大基酒 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味
酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3 黑方 blank label
六大基酒常识介绍
六大基酒常识介绍 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: CHAMPAGNE 大香槟区 CHAMPAGNE 小香槟区 边缘区 BOIS 植林区 BOIS 优等植林区
ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 .干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南
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最全的鸡尾酒介绍加图片！！以后调给自己喝~~~~ 天使之吻鸡尾酒Angel’s Kiss 【材料】：可可甜酒4/5，鲜奶油1/5，樱桃1个 【制法】：①将可可甜酒倒入利口酒杯中；②慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；③用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。 【详细说明】 这款“天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。 8号当铺 Eighth Pawnshop 【材料】：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各30毫升、红石榴糖浆10毫升、君度利口酒10毫升、哈密瓜利口酒10毫升、莱姆利口酒10毫升、柠檬原汁5毫升【制法】：将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。
【详细说明】 原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。 故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第8号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。 神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第8号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂… 玛格丽特 Margartia Cocktail 【材料】：龙舌兰酒1/2，白色柑香酒1/4，青柠汁1/4，盐少许 【制法】：①将盐以外的材料倒入雪克杯中摇和；②将摇和好的酒倒入沾了盐边的香槟酒杯中。 【详细说明】 这是一款在1949年美国举办的鸡尾酒大赛中获奖的作品，创作者是在洛杉矶的特路奥可库中上班的简得雷沙。 给此酒取名为“玛格丽特”的人肯定是简得雷沙，是为了纪念他死去的恋人而取的名字。他和恋人一同外出打猎时，她不幸中弹而死在他的怀中。以她为原型创作的凄凉的故事广为流传。 此酒的调和不使用橘橙酒，而是完全遵照原配方使用白色柑香酒。原配方除使用柑香酒和龙舌兰酒外，还加入了柠檬汁和青柠汁，最后倒入香槟酒杯中。现在有与原配方不同的配方。 天堂中的恋人，喜爱玛格丽特的鸡尾酒 注：如果用蓝色柑香酒代替白色柑香酒的话，此酒就变成蓝色玛格丽特了。
酒的基础知识--六种基酒
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.
六大基酒常识介绍精修订
六大基酒常识介绍标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区 所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括 而言,有下列之类别: 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南
鸡尾酒的基本知识
精心整理 鸡尾酒的基本知识 鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和，酒度适中，一般在10～20度之间。 关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡尾酒是由美国人发明的。 一、鸡尾酒的特点 （一）酒度适中 （二）加冰 （三）突出基酒的味道 （四）颜色艳丽 （五）餐前开胃 二、鸡尾酒的调酒器具 （一）调酒壶 这是将调酒材料摇匀的工具。通常用 银、不 锈钢 等金 属材 料制造。 （二）调酒杯 又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把材料摇匀。 （三）吧匙 用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长，中间呈螺旋状，以便搅调。 三、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒） 是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的1/2，甚至于可达3/4以上。 六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。 （二）调和料（辅料） 是指用于冲淡、调和基酒的原料。 1、香料 2、果汁 3、其他 使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。 （三）装饰料 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 四、调酒的注意事项 （一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。 （二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放调和料。 （三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。 （四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的姿势取信于客人。 五、鸡尾酒的调制方法 （一）摇和法（Shake） 摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶
转 调酒师培训资料六大基酒理论知识
转调酒师培训资料六大基酒理论知识只要你备齐并且认识理解以下基本材料,就有可能成为吧台后的调酒高手。 威士忌(Whisky)、白兰地(Bry)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。 伏特加 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为:将优质酒精加水稀释,制成酒精-水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18*以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展,遍及世界各地。目前,除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有:苏联的 Bolskaya(波尔斯卡亚)、Gorilka(哥丽尔卡)、Starka(斯大卡)、Moskovskaya(莫斯科卡亚)，波兰的Wyborowa(维波罗瓦)，芬兰的Finlia(芬兰地亚),美国的Smirnoff(斯米诺夫)、Samovar(沙莫瓦)，英国的Cossack(哥萨克)，法国的Voloskaya(弗劳斯卡亚)制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭(通常用桦木炭)脱臭处理，使伏特加杂质含
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O 最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird
六大基酒
六大基酒 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:樱桃白兰 地 干邑 E F V O S P X 天气 X.O. 究竟干邑陈多少年算好呢？一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多，大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。 干邑与雅文邑最主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的，后者用的是BLACKOAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。 1 马爹利Martell (于1715年,产自法国干邑的着名干邑白兰地,世界上最古老的白兰地酒之一,保乐力加(中国)贸易有限公司)
2 人头马RemyMartin (于1724年,法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丹公司所生产,上海人头马贸易有限公司) 3 轩尼诗Hennessy (始于1765年,源自于法国的世界着名白兰地品牌,全球领先的特级干邑品牌,法国路威酩轩集团-LVMH) 4 拿破仑Courvoisier (于1790年,世界顶级的干邑品牌之一,世界着名白兰地酒品牌,十大白兰地品牌,Beam全球葡萄酒与烈酒公司) 5 张裕(创立于1892年,中国驰名商标,国家大型企业,上市公司,白兰地十大品牌,山东烟台张裕集团有限公司) 6 , 7 ,世界着名品牌, 8 ,奥吉尔 9 ,法国CAMUS 10 ,百加得酿、 爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 1、芝华士Chivas (于1801年苏格兰,十大威士忌品牌,专业致力于威士忌酒酿造生产的企业,保乐力加(中国)贸易有限公司) 2、尊尼获加JohnnieWalker
六大基酒常识介绍
Document number : PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
六大基酒常识介绍 白兰地 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸徭而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年窖藏。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸镭的，而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸谓出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸镭出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如：干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。 干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑一COGNAC古城，是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名，因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。 干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： CHAMPAGNE大香槟区 CHAMPAGNE小香槟区 边缘区 BOIS植林区 BOIS优等植林区
ORDINAIRES —般植林区 所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下：E代表ESPECIAL （特别 的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） 0代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而苍老） X代表EXTRA （格外的） 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸徭技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。 ＜干邑的级别〉法国政府有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别： 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 ?干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢一位聪明的饮者说，干邑最好的年龄和女人差不多, 大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南
调酒之六大基酒介绍：
調酒之六大基酒介紹： GIN琴酒： 俗稱雞尾酒的心臟，也是世界上第一瓶受到醫學上所公認的藥酒，共有八種以上不同口味，國內常見的有London Gin及一班常見的Dry Gin以及Sole Gin 野莓琴酒，此酒因含糖量超過2.5%以上故將其歸類為Liqueur利口酒。 1960年荷蘭醫生發明，最早為退燒劑及力尿劑,琴酒屬為法文語Genever(杜松子)，後英國安妮女王Queen Anne加以發揚光大，將其簡化為Gin。 RUM 蘭姆酒： Rum(英文) Rhon(法文) Ron(西文)。雖是以甘蔗渣釀造，卻能消除蛋的腥味亦可綜合各式果汁，而不影響其原本風味。Rum可分為3種：白色Dry口感不甜，金色Gold口感微甜(酒精濃度可高達151Proof)1Proof = 0.5的酒精濃度，棕色Dark口感醇厚常被用來純飲。 VODKA伏特加： 西元12世紀前伏特加均用蜂蜜製造較多，12世紀後發現以穀物、水果、乳製品皆可製造，但多以馬鈴薯為主，西元21世紀現今已有許多國家使用葡萄製作伏特加。 此酒精濃度可高達95﹪是全世界酒精度最高的酒，有十幾種口味，其特性為無色、無味、無臭的透明液體。 Whisky 威士忌： 起源是在英國1171年英格蘭國王亨利七世此記載是人類最早的威士忌，有用大麥、玉米、裸麥……等釀造的口味，有可分為Irish Whiskey 愛爾蘭、Scotch Whisky蘇格蘭、Bourbon Whiskey波本、Canada Whisky加拿大….等 Brandy 白蘭地： 主要是以白葡萄酒再蒸餾而成，必須經過橡木桶儲存，方可達到醇厚的口感，如果是法國Cognac Brandy即需十瓶才能釀能一瓶白蘭地。
六大基酒
六大基酒——白兰地（brandy），朗姆（rum），龙舌兰tequila，金酒gin，伏特加vodka，威士忌whisky 鸡尾酒还有一些liqueur，像triple sec之类的有很多的，就不说了，就说说6基酒里的几个牌子 一般做鸡尾酒都会拿各个品牌里相对较差的品种来做，较好的都是纯饮，，客人特殊要求就是例外了 白兰地——轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑（全贵的）…… 朗姆——百加得，摩根船长，哈瓦那，Meyers，JM，…… 龙舌兰——Camino，jose cuervo，雷博士，savza，don Julio（贵）…… Midleton very rare Millars special reserve Paddy John power&sons Redbreast Tullamore dew The tyrconnell single malt Scotch malt whisky Aberfeldy (aged 12 years) [highland]
Aberlour (aged 10 years) [highland/speyside] Aberlour a’bunadh[highland/speyside] Allt-a-bhainne[highland/speyside] Ardbeg ten (aged 10 years)[islay] Atdbeg(aged 17 years)[islay] Ardmore[highland] Auchentoshan(aged 10 years)[lowland] Aultmore[highland/speyside] Balblair (aged 10 years) [highland] Bunnahabhain 1965[islay] Caol ila cask strength[islay] Caperdonich[highland/speyside] Cardhu (12) [highland/speyside] Cardhu,distilled 1973(27) [highland/speyside] Century by chivas brothers[vatted] Clynelish (14) [highland] Colevburn[highland/speyside] Compass box eleuthera [vatted]
经典鸡尾酒调酒配方大全
世界经典鸡尾酒调酒配方大全 鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈)
B-52轰炸机 金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。
六大基酒
酒水知识简介 六大基酒： 基酒：指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。 概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒，是指以糖质或粉质为原料，经糖化，发酵，蒸馏而成的酒，是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化，使酒精变得成熟与芳醇。蒸馏酒可分为果类，谷物类，植物类，其他类等四大类。 果类蒸馏酒： 白兰地： 白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“branedwijn”英语称为“Brandy”。通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为Aqua Vi-tae，既“生命之水”。 根据记载，法国雅文邑(Armagnac)地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。白兰地的生产方法是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香，白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气，这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。在陈酿中由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。 白兰地的产地： 一：法国白兰地： 以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒，其中又以干邑白兰地最为驰名。 干邑白兰地的产区按照法国政府1928年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区：大香槟区，小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。 干邑地区的白兰地等级。一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市，勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要，可以勾兑出各种品质的干邑酒。目前优质的干邑酒质量分以下几种等级： 1：O。V。（Very Old）一般陈酿3年左右。 2：V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)这种酒所使用的调配酒最低酒龄要达到4年半以上。 3：“X。O。”“EXTRA”“Napoleon”和“Reserve”.含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上，其酒龄长的可达50年或者更长。 4：其他也有用星级划分，一星到五星每星代表陈酿10个月。还有些厂家用拿破仑来表示质量一般拿破仑白兰地都是指5年以上陈酿的优质酒品，而不是指从拿破仑时代留下来的白兰地 干邑白兰地的著名生产公司： 马爹利（Martell）该公司创建于1715年，至今有280多年历史，具有“希世罕见之美酒”的崇高荣誉。该公司拥有33家蒸馏厂和22家协约蒸馏厂拥有葡萄园12座，蓝带马爹利是具有高雅浓度的华丽白兰地是酿酒师们从酒库中各式各样的橡木桶中精心挑选出的色香味具全的原酒调配而成，口感圆润，并且散发出香浓复杂的气息。超级马爹利是已有60年