校园西餐厅的可行性研究报告

校园西餐厅的可行性研究报告

论文摘要：校园西餐厅可行性研究报告是根据可行性研究对项目进行科学的分析和预测。项目可行性研究是项目立项阶段最重要的核心文件，具有相当大的信息量和工作量，是项目决策的主要依据。

关键字：西餐、大学生

一、发展前景

1、西餐在大学城的发展程度

目前，随着经济全球化的发展，西餐日益成为年轻人餐饮消费的重要文化追求，极大地丰富了大学城餐饮市场，也为西餐业在当地的发展开拓了广阔的前景。其发展速度比中餐更快，触角更长，表现出了十分活跃的生命力。近年来，大学城中的大型西餐店的快速发展以及德克士，必胜客的连锁店的出现，也呈现出了西餐行业蒸蒸日上的发展趋势。

2、大学生消费观念和消费结构的改善

近年来，大学生的消费观念在不断更新，消费层次和消费结构多样化已经初步形成，传统的中式餐饮已经不能完全得到大学生的亲睐，广大学生开始把目光投向肯德基，必胜客以及两岸咖啡等，成了那里的常客。

3、大学生饮食情况现状

由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园西餐厅。

4、西餐厅消费群体丰富

对于大学来说，这里不仅有大量的中国学生对于西餐表示出了喜爱，还存在着诸多的外来留学生和外籍教师习惯这种西式的文化，因此西餐厅的落户会给校园文化增添一笔另类的风景。

经过我们长时间的调查与分析，校园西餐厅有着广阔的发展空间与极大的发展前景。

二、Full House西餐厅店面简介及店面设计

经营模式：以自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为主

经营理念：以人为本，关爱身体健康，打造绿色品牌

经营宗旨：锐意求新

（一）店面简介

本店位于辽宁科技大学校内，属于餐饮服务类行业，名称为Full House西餐厅，是合伙制企业。主要针对的客户群是附近高校的大学生群体以及在校的教师等。经营面积约为35平米左右。主要提供西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）

为主，各式快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐、小食天地、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求：

1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：鳗鱼泰汁鸡扒套餐、肉扒拌意粉套餐、泰汁鸡扒印尼炒饭套餐等等各类套餐还配有热奶茶、冻柠乐等，最适合校园情侣味。

2、西餐结合快餐，例如：西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、粉面类（意粉、米粉等）、各式快餐、各式快餐、中西炖汤、中西式局饭。

3、美颜甜品例如：栗子蓉鲜奶露、金栗南瓜西米露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4、根据不同季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等，例如天然花茶、特使风味茶、花式精致冰啡、鲜榨果汁等等。

Full House西餐厅是最讲情调的地方，所以产品服务也一定会让顾客像回到家一样舒适温馨。而且，本餐厅的价格不仅实惠，还会每天即时推出特价产品，低脂新鲜可口，节假日更会惊喜多多，保证顾客会再次光顾本店。

（二）店面设计

1、店名：Full House。取浪漫满屋之意，采用英名字比较醒目，容易吸引大学生的光顾。

另外和自己的经营业务有紧密的相关，也照顾到了经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于被校园群体所喜爱和接受。同时也符合西餐厅的特色。

2、LOGO：自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上、名片上、服装上等等。

3、色调：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

4、灯饰和灯光：灯饰是西餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加西餐厅的美感。灯光是烘托西餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出西餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利，让顾客充分感受到Full House西餐厅的独特魅力。

5、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示西餐厅的格调，贴近消费者感官享受。在墙面上适当的安装一定面积的镜面，这样在视觉上可以造成空间增大的感觉。

6、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。在造型上，尺度和坐感都要有Full House的特色。

7、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近西餐厅气氛和消费者偏好，烘托出西餐厅的品位。

8、餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。

9、背景音乐：以浪漫、柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节的变化和西餐厅的格调。

10、特色体验：餐厅墙壁上设置心型的以“理想”“交友”“爱情”为内容的主题版块，每张餐桌上会摆放精美的可贴式小卡片，顾客可以写下自己想说的话贴到墙上，这样可以增加顾客用餐的乐趣，形成口碑，吸引更多的顾客进店消费。

三、市场分析

（一）西餐厅在学校周围的发展现状分析

近年来随着长清大学城内学生人数的不断增加，学校附近的商业街餐饮业快速发展，表现出活跃的生命力。受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。

（二）大学生对西餐的认可度分析

随着消费理念的变化、消费层次的提高和消费结构的多元化，传统的中式餐饮已经不能完全得到消费者的亲睐，广大的学生消费者开始把目光投向肯德基，必胜客等，成了那里的常客，由此可见大学生还是十分喜爱西餐的。据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

（三）食堂的饮食现状分析

学校食堂的饭菜质量不高、环境不好已成为大家公认的问题，仅仅是满足了大家的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。由于放学时间集中，餐厅桌蹬、设备、空间、服务人员有限，并且提供用餐的时间较短，餐厅出现了供不应求的拥挤现象，不能满足广大学生的需要，我校学生出现了严重的就餐困难的现象。

（四）在学校开西餐厅的SWOT分析

1、优势（strong point）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校内的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话就是会提高本餐厅的市场份额。

2、劣势（weakness）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

3、机会（opportunity）分析：据我们的调查与分析，西餐厅产品需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人真是学生—最大的消费群众的一员，所以更能了解消费者的消费心理以及需要什么样的产品和服务。从这些方面看我们有很大的优势。

4、威胁（threat）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

四、营销策略

1、品牌策略：

“Full House”寓意浪漫满屋，浪漫、唯美，很容易打动年轻大学生的心。通过同名电视剧营造出的唯美、浪漫、甜蜜的青春气息会很快的传播，符合目标消费群体籍大学生群体的消费心理和消费需求。

而且，招聘的字体设计要美观大方，要具有独特性，易吸引人的注意。

2、价格策略：

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，“服务”地等方面尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

（2）针对比较消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，是消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到用餐满足。

3、促销策略：

（1）西餐厅的促销战略应以服务为导向。在制定具体计划的过程中，通过宣扬本餐厅发热独特产品或经营风格，树立起鲜明的餐厅形象。

(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为：“锐意求新”，我们制定了一下三个促销战略：

A、求新，我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、考、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一成不变的老面孔，没什么新意可言，消费者对此缺少新鲜感，缺乏好奇心，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流。因此，要在传统的基础上推陈出新，增强吸引力。

B、求变，今天的人们主要以享受美食为主要的目的，而不是仅仅停留在温饱的水平上，所以，西餐厅也要一变化应变化，在工艺、烹调、配料上满足人们的口味，这样才能牢牢地抓住消费者，以拓展西餐厅业的市场空间。

C、求奇，我们“Full House”餐厅会在求新、求变的基础上求奇。同一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，同时，求奇还表现在在西餐厅结合导航取长补短，用外国西餐厅的技术改进中式西餐厅，也可以用中式西餐厅工艺嫁接到外国西餐厅，做到出奇制胜。这样才能满足当今大学生群体的挑剔味蕾，冲击他们的视觉、听觉感官，刺激他们来我们餐厅消费。

（3）本餐厅的促销策略中的宣传策略从大学生的实际的消费水平出发，走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放宣传，采用密集战略，同时利用学校广播站、宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。

五、行动方案

（一）、按照直营店的实施情况来执行：

我们初期的实施方案主要是按照直营的的实施情况来执行。学校店面的选址将会按照市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察，潜在的消费分析，门店规划，大学生的消费水平，市场竞争的状况做科学的评估，预测开业后的经营状况。初期的重要创业人员均已到位，其他的岗位人员装修开始着手招聘培训。

根据对大学生消费水平的调查，消费层次定位在20-35元的人均消费，创业初期计划资金为20000元。

（二）、西餐厅服务模型

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

（三）、人员与制度

1、店长

店长负责综合协调和管理店内的各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。

工作内容：督促各部门主管与员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见，综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流，此昂上反应员工的意见和要求，向下传递学校所要求的工作。

2、行政人员

主要职责：人员导致与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案管理，员工请假、调休假作业，出勤状况。

3、厨师

对厨师的要求很高，必须创意不断，，定期时间内都能推出一款新花样的特色失误而，来吸引顾客。

4、服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员的最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都能保持干净整洁，一尘不染，没有油腻的感觉，给顾客留下好的印象。从学校招的兼职学生就负责点菜和上菜。每一位职员要先把自己的卫生处理好，才能更好地服务于顾客。

如果出现不干净的食物或环境要马上处理，要向顾客当事人赔礼道歉，并更换食物以表达本店的诚意。如果顾客还是不满意，我们可以无条件退款。

5、薪酬制度：计时工资制

不同人员的工作时间不同，所以薪酬也就不同，我们店采用及时工资制，采用此制度比较灵活，只要准确地记录工作人员的工作时间，就能准确地计算出员工的工资。

6、奖惩制度：根据职工的考核总分对员工进行合理的的奖励，以激励职工的工作热情。

五、财务状况分析及管理

（一）财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（5000元/年），餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用（3000元），厨房用具购置费用（3000元），基本设施费用（3000元）等。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税费，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需15000元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施费用等3000元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析，根据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1200元，收益率30%，毛利润360元。由此可计算出每月利润约为10000元。

现金流量图如下：

NPV=-15000+10000（P/A,10%,5）= 22908 元

静态投资回收期：利用插值法，得T=1.96

设i=40% , NPV= -15000+10000（P/A,40%,5）= 5352

i=45% , NPV= -15000+10000（P/A,45%,5）= -3750

插值法：IRR=I1+[ NPV1/（NPV1+｜NPV2︱）](I2-I1)= 43%

因为 IRR>Io ,所以该投资方案可行。

5．方案评价

通过对开设项目的优劣势、市场状况及投资效益等方面进行具体的分析，可以得出结论，在校开设精品店有着其实可行的条件，同时也具有很大的发展前景。

（二）财务状况管理

1、实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过对“周报表”和“月报表”上的科目进行审核，审核内容包括销售额、顾客数、顾客平局消费数量、现金超收或不足、收银机的操作错误及失误、亏损、食品原料的价格、计时工作人员的工资、电费、煤气费、税、水费等等。

2、每日的收入应进行及时的清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对入账。

3、店内的所有物品都是属于店内的不动资产即固定资产，不得随意破坏或带走；每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。

4、如果经过每个月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资或发奖金，以调动大家的工作热情；如果发现在工作中无辜破坏本店的财产，将从责任人的工资获奖金中扣除，依用此方法督促领导加强管理，曾强大家的责任感。

5、每日的流动资金为2000元（主要用于突发事件以及临时进货）

对于账目，日有日帐，月有月帐，季有季帐还有年终总账，这样本店的盈亏在账目上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6、财务部管理目标：追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益：

A会计处

（1）顾客的消费结算；

（2）结算每天，每班的票据，款项和账单，并编制相应的营业报表。

B出纳处

（1）收集、整理、点核店里各处收银台的现金收入和转账票据，并将其送存银行；

（2）支付店内各部门的报销账款的现金以及签发各种付款费用；

（3）办理同银行的的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行账户的收支；

（4）准备各项备用金以及监督和管理备用金的使用状况。

六、控制

在控制方面还是要依赖于员工的自觉意识，措施有以下几个方面：

1、尊重餐饮人员的独立人格

2、互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意

见或见解；

3、营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的眼睛，也要关怀员工，让

员工感受到来自集体的温暖，有利于嘉庆凝聚力，提高工作积极性。

参考文献：

[1]于立君.郝利光.工程经济学[M].北京：机械工业出版社,2013.2(02).

[2]赵国杰.工程经济与项目评价[M].天津：天津大学出版社，1999

[3]黎莉莉.如何做好开发项目初步可行性研究——以东风东某项目为例[J].广东科技出版社