餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
“仪容仪表”评分标准（所有选手）
中餐宴会摆台竞赛标准
餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准 A、理论知识部分：按劳动局等级考要求，题型为判断题、单项选择题。 B、技能操作部分：本次技能操作部分有；宴会台面（主要指转台装饰）装饰20%，规定餐具摆放及斟酒74%，宴会台面装饰设计讲解6%，总分100分。 一.竞赛内容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务 二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分） （一）仪表仪容内容和要求： 1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。 2、面容整洁，男士胡子刮干净 3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。 4、服装干净，熨烫挺括。钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷 起。 5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。 6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。 7、除手表外，不得佩戴饰物。 8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。 （二）应会竞赛内容和要求： １、比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟 酒；⑷餐台装饰设计解说 ２、比赛时间要求： ⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。（注：餐台装饰设计解说时间另外计算） ⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。 (3)每位选手可带一名助手，助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。 3、摆台程序和要求： ⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。 ⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。 ⑶上玻璃转台，进行台面装饰，要求装饰物品必须由选手现场制作，否则酌情扣分。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设置： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐 椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中
中餐宴会摆台评分标准
中餐摆台技能评分标准 一、比赛物品准备 1、比赛物品： (1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅2把，桌布1张，公筷、公匙1副、骨碟，烟缸1个； (2)配套摆台餐具2套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、汤碗、汤勺、长柄杓、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块。 2、自备用品：口布2块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 二、餐饮服务员竞赛评表 项目要求细则满 分 扣分得分 一仪容仪表（计15分）100分 1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括； 2、鞋：黑色鞋子、干净无破损； 3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损； 4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分） 6分 2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰； 2、化淡妆，不浓妆艳抹； 3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油； 4、头发梳理整齐； 5、头发颜色为自然色； 6、面带微笑。（一项不合格扣1.5分） 9分二中餐宴会摆台（计85分） 1、动作要求（此项最多扣6 分）1、左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣1分） 2、摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣1分； 2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行（每出错一次扣 0.5分）； 3、各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次 扣1分，掉落一次扣2分)； 4、骨碟和汤碗均需拿边，羹匙均需拿柄（每出错一次 6分
扣0.5分）。 2、铺桌布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成： 1、两次扣1分，三次及以上不得分； 2、台布定位准确： a、十字居中，凸缝朝向主副主人位； b、下垂均等 c、 操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。（一项不合 格扣1.5分） 7分 3、骨碟定 位1、一次性定位、碟间距离均等；（一个不准确扣0.3） 2、骨碟标志花纹摆放统一；（一个不统一扣0.2分） 3、距桌沿约1厘米；（一个不合格扣0.3分）； 4、拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、（一次不正 确扣0.2分） 12分 4、汤碗、 羹匙1、汤碗拿边，逐个放置；（一次不正确扣0.1） 2、汤碗位于骨碟的正上方，汤碗的中心线与骨碟的中 心线在一条一直线上；（一个位置不准确扣0.1） 3、汤碗和骨碟的边缘碟间距1.5厘米；（一个不标准 扣0.2分) 4、羹匙拿柄，羹匙均放在汤碗中。（一个不一个不正 确扣0.1分) 5分 5、摆筷架、筷子1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；（一 个不合格扣0.1分） 2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；（一个 不合格扣0.1分） 2、a、筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）；b、筷套 正面朝上；（一个不合格扣0.1分） 3、牙签筷子右侧1cm处，与筷子平行，牙签套正面朝 上，底部与桌边相距4ｃｍ。（一个不合格扣0.1分） 5分 6、三套杯三杯位置： 1、以红酒杯定位，先摆红酒杯；9顺序错扣2分） 2、红酒杯在翅碗的正上方，中心线在一条直线上，红 酒杯壁距翅碗上方边缘1cm；（一个不合格扣0.1分） 3、白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧， 杯墙壁间隔1cm，三杯成水平直线。（一个不合格扣 0.1分） 3、手法：水杯、红酒杯、白酒杯拿杯柱部分。（一次 10分
餐饮部绩效考核方案(精选.)
餐饮渠道部业务员绩效考核方案 一、考核原则 1.业绩考核(定量)+行为考核(定性)。 2.定量做到严格以公司收入业绩为标准，定性做到公平客观。 3.考核结果与员工收入挂钩。 二、考核标准 1.业务人员业绩考核标准为公司当月的营业收入指标和目标，公司将会每季度调整一次。 2.业务人员行为考核标准。 (1)执行遵守公司各项工作制度、考勤制度和其他公司规定的行为表现。 (2)履行本部门工作的行为表现。 (3)完成工作任务的行为表现。 (4)遵守国家法律法规、社会公德的行为表现。 (5)其他。 三、考核内容与指标 业务人员绩效考核表如下表所示。 业务人员工作内容(见附表1) 四、业绩考核方法
1.业绩考核时间：下一月的第一个工作日。 2.业绩考核结果公布时间：下一月的第三个工作日。 3.业绩考核挂钩收入的额度：月工资的15%;业绩考核额度占10%;行为考核额度占5%。 4.员工考核挂钩收入的浮动限度：为当月工资的80～140%。 五、考核程序 1.业绩考核：按考核标准由营销部根据当月公司营业收入情况统一执行。 2.行为考核：由渠道部经理进行。 六、考核结果 1.业绩考核结果每月公布一次，部门行为考核结果(部门平均分)每月公布一次。 2.员工行为考核结果每月通知到被考核员工个人，员工之间不应互相打听。 3.每月考核结果除了与员工当月收入有挂钩以外，其综合结果也是公司决定员工调整工资级别、职位升迁和人事调动的重要依据。 4.如对当月考核结果有异议，请在考核结果公布之日起一周内向本部门经理或行政人事部提出。 业务人员绩效考核表
业务员考核晋升制度 1、考核（核实业绩） （1）、业绩考核。每月基本业绩考核额度为3--5万元。 （2）、工作考核。 ①、出勤考核，须按公司规定执行 ②、拜访量考核：每月拜访户量不低于200家 ③、行政工作考核。 业务人员须按时且确实填写业务报表（工作日志表、应收款跟踪表、电话记录表、客户资料表、潜在客户名单等） （3）、考核周期表 2、晋升（核实业绩） （1）晋升前6个月个人总业绩额达到40万以上，其中连续3个月每月核实业绩达到7 万元以上。 （2）无重大违规记录 （3）由渠道部经理推荐，经公司副总经理批准。 哈尔滨善道农业科技有限公司餐饮渠道部 最新文件仅供参考已改成word文本。方便更改
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 国
中式宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 三、各项扣分标准
餐饮部绩效考核评分细则
餐饮部绩效考核评分细则 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分； ②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结
中餐宴会摆台竞赛规程
中餐宴会摆台竞赛规程 一、赛项名称 中餐宴会摆台 二、竞赛方式与内容 中餐宴会摆台竞赛项目分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 （一）竞赛方式 竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试 （1）现场操作比赛：中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 （二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 现场操作：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3. 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基
础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。 4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。 三、竞赛规则 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。 1、摆台顺序 A铺台布 B放转盘 C花瓶摆放 D骨碟定位 E放小件餐具 F放玻璃器皿 G放菜单 H拉椅 2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。 铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种: (1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。 (2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 (3)撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 (4)注意事项 铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在 餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。 铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
酒店餐饮部绩效考核办法
酒店餐饮部绩效考核办法 为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。 一、考核对象：餐饮部经理、厨师长 二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。 三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算 四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发放工资=基本工资+绩效工资 基本工资=现行工资额×70% 绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资 =现行工资额×30% 经营绩效=绩效工资×80% 管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例
2、月度考核 （1）、月度考核经营绩效工资发放 月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。 （3）、超额完成经营绩效发放 超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。 （4）、经营利润计算公式
酒店餐厅摆台技能大赛评分标准
中餐服务摆台评分表 部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表参见仪容仪表评分表(附后) 15 2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分均等 2 铺台布动作规范 2 3、上转盘和鲜花站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 2 鲜花摆放在转盘的正中 1 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、 味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 2 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向 上 1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2 11、公用餐具（筷架、底碟、银勺、银叉、筷子、菜单）公用餐具摆放在正、副主人的正上方 2 公勺在下，筷子在中间，公勺、筷子尾部向右，公勺的中心 点在台布中线上 2 菜单摆放在正副主人右侧，与筷子平行，底部距桌边1.5厘米 1 12、折餐巾花折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型 1 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口 2 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 他辅助用品 2
中餐宴会摆台教学设计
中餐宴会摆台教学设计 ----------授课教师：龙莹 授课类型：新授 教学目标： 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。 三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。 教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。 教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。 教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习 教学过程： 一、导入新课（3分钟） 1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。 2、教师结合学生回答导入新课。 二、讲授新课（35分钟） <一>摆台的含义和要求 教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、
用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。 2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。 <二>中餐宴会布局及席位的安排 1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。 2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。
酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准
中餐厅服务摆台评分表 部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节 礼貌、容姿 服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑15 2、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 铺台布动作规范 2 3、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 3 4、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 1 5、托盘左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 6、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、汤匙、味 碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 1 8、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 1 9、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 2 10、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 2 11、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其 他辅助用品 2 12、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观 1 间距均等，摆放位置正确 1 台面用具清洁，无破损 1 13、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8 操作时间：超时扣分：操作失误扣分： 合计：100 注：1、操作时间：16分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。 2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，跌落一件餐具扣1分。 3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。 裁判：计分员：日期：
中餐宴会摆台有哪些注意事项
中餐宴会摆台有哪些注意事项 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技 术。 那么，你知道中餐宴会摆台有哪些注意事项吗?下面是爱汇网精心为大家搜集整理的中餐 宴会摆台的注意事项，大家一起来看看吧。 中餐宴会摆台的注意事项 1、 所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、 台布 在副主人位)。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均 须使用托盘操作。 3、 餐巾折花须突出主位花型， 整体挺括、 和谐， 符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 中餐宴会摆台的程序 1、 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆 上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符 合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。 2、 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要 拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动， 餐酒具要多备 1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托 盘，轻拿轻放。 3 、 铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中 央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台 布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。 4、 摆放转台在规定的位置， 将转台摆放在餐桌的中央， 转盘的中心和圆桌的的中心重合， 转盘边沿离桌边均匀，误差不超过 1 厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 5、 摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上 ;图 案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边 1.5 厘米。 6、 摆勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距 1 厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于 勺垫中，勺柄向右。 7、 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以 出筷架 1/3 为准，筷子尾部距桌边 1.5 厘米，筷子与吃盘相距 3 厘米并与吃盘中心线平行;若使 用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距 1 厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长 柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距 3 厘米，尾端离桌边 1.5 厘米。 8、摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧 1 厘米处，牙签距桌边 5 厘米;牙签盅放在正、副 主人筷子的右上方。 9 、摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距 1 厘米;在红酒杯的右
酒店餐饮部绩效考核办法
酒店餐饮部绩效考核办 法 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
酒店餐饮部绩效考核办法 为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。 一、考核对象：餐饮部经理、厨师长 二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。 三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算 四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发放工资=基本工资+绩效工资 基本工资=现行工资额×70% 绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资 =现行工资额×30% 经营绩效=绩效工资×80% 管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例
2、月度考核 （1）、月度考核经营绩效工资发放 月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。 （3）、超额完成经营绩效发放 超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。 （4）、经营利润计算公式
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 （一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）、点菜。 中餐摆台比赛后，成绩排在前14名的选手，将加试点菜。加试部分总分为5分。 加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力，尤其是菜肴的推销能力等。 中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。 （二）摆台比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛号牌参赛。参赛号牌统一贴右下角。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程： 主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——比赛结束。 备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。 （四）加试部分（点菜）比赛要求： 1、主题场景的基本框架 （1）欢迎宴会（政府团体、商务团体、民间团体……） 宴会类型： A、政府团体欢迎宴会：主办方是本地政府，欢迎对象是上级政府团体、兄弟政府团体、重要的商务或民间团体。 B、商务团体欢迎宴会：主办方是企业，欢迎对象是某商务团体或重要客户。 C、民间团体欢迎宴会：主办方是当地的某民间团体，欢迎对象是某民间团体。 要求：了解宴会类型及规格高低；主办方及被邀请对象的身份地位等。 （2）节庆宴会 宴会类型：周年庆典宴会、开业庆典宴会、开工庆典宴会、竣工庆典宴会、中秋宴会、新年宴会…… 要求：了解各种宴会类型的宴请目的；了解各种宴会类型的宴请范围及对象等。 （3）婚庆宴会 宴会类型：定亲喜宴、新婚喜宴、金婚喜宴、钻石婚喜宴…… 要求：了解各种宴会类型规格，针对的消费人群；了解各种宴会类型中的主要人物及年龄层次；宴会主要的邀请对象等。 （4）庆生宴会 宴会类型：满月喜宴、百日喜宴、周岁喜宴、大寿喜宴…… 要求：了解各种宴会类型规格，针对的主要人群；了解宴会中的主要人物及年龄层次；宴会的主要邀请对象 （5）团聚宴会
餐饮部管理关键指标评分细则
酒店餐饮部管理关键指标评分细则 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；
③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分； ②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。 4、部门协调（5分）
旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
第十届市旅游服务技能大赛 旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准 一、比赛容和要求 （一）仪容仪表要求 参照标准 2-1 服务仪容仪表标准（通用） （二）服务知识问答 参赛选手在 10 道题中随机抽取 3道题进行回答（题库见 2-2） （三）中餐宴会摆台要求（ 10 人位） 1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间 15分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2分，不足 30秒按 30秒计算，以此类推；超时 2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。 6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1分 二、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、圆桌面（直径 180厘米）、 2、餐椅（10 把） 3、工作台 4 防滑托盘（2 个）； 5、规格台布； 6、餐巾（10 块）； 7、花瓶或花篮（1 个）； 8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷 （各 10 子、筷架套）； 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10个）； 10、牙签（10 套）； 11、菜单（2 个或 10 个）； 12、桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）； 13、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）。 三、比赛评分表
餐饮服务技能中餐摆台评分标准 - 制度大全
餐饮服务技能中餐摆台评分标准-制度大全 餐饮服务技能中餐摆台评分标准之相关制度和职责，餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(... 餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台) 评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(每组0.2)骨盘相对位置间隔基本平等1(每组0.2)相对骨盘与花瓶三点一线1(每个0.1)骨盘距离桌边约 1.5cm 1(每个0.1)操作时拿边缘部分桌椅位置(2分)1(每个0.1)椅子之间距离基本相等1(每个0.1)与台布之间1cm 筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌边约1.5cm 1(每付0.1)2/5位置放在筷架上汤匙柄(2分)1(每只0.1)操作时手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一条弧线上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄2(每组0.1)位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒与白酒杯相距1.0cm。汤碗(3分)1拿边2位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3 cm。公筷、汤匙(2分)12付位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm 1方向:顺时针烟缸(2分)2(每件0.4)(见图)5个从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10 cm。牙签筒(1分)1(每件0.5)(见图)在公勺右上方45度距公勺2 cm。项目分数细节要求扣分得分花瓶(1分)1在台面的中心位置,观赏面朝主人餐具位置整体要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2种类:10种各不相同(5种植物、5种动物) 3难度:手折4次以上1美观挺括1比例合适、对称,突出主人位1花名与折花相符,摆放一致1正面朝上托盘(1.5分)0.5托盘位置高于腰1动作平稳、姿势协调斟酒(18.5分)1酒瓶之间不碰撞2躲让客人,注意回瓶的动作1主客分明1酒瓶商标面向客人 2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盘悬位在椅子处0.5不斟错酒0.5先斟红酒擦瓶口、不使用托盘1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、洒一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整体布置(2分) 2整体、美观注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60 — 扣分()— 超时分()+ 提前分() 裁判: 餐饮服务技能大赛(中餐情景服务)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分安排菜单20分4餐品安排紧扣主题4菜单安排结构合理4菜单整体价格合适4冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调4热菜先后顺序正确应变能力15分·· ·· ·· ·· ·· 英文5分得分( )=40分— 扣分合计() 裁判:业务员管理制度销售部管理制度业务员工作职责 欢迎下载使用，分享让人快乐
中餐宴会摆台解说
中餐宴会摆台解说 尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们： 大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。 其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示） 2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具） 大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行） 第一托：摆放骨碟8个。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
第二托：汤碗8个，汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。 第三托：味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。 第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。 第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。 （两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放） 大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。（两个女生依次摆放上去） 第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。