高级公共营养师复习题库(新)190份

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高级公共营养师复习题库

考试通知:泸州水电校公共营养师考试(沱二桥下面杜家街水电校)

考试时间:2016-05-28 上午09:00-11:00 提前30分钟进入考场,开考后30分钟不能进入考场,请各位同学务必准时参加。如果考试缺考,下一次重新申报,必须由个人缴纳申报鉴定费400元\人

准备资料:个人身份证(或学生证),签字笔,2B铅笔,橡皮(必须携带)

考试要求:考试为国家职业资格鉴定考试,请各位学员到时听从监考老师的安排,自觉维护考场秩序。

理论知识:

1.豆类食品中所含矿物质的特点是( C )。

A、高钾、低镁、低钠

B、低钾、高镁、低钠

C、高钾、高镁、低钠

D、高钾、低镁、高钠

2.不属于无机物的元素是( B )。

A硫 B、氮 C、硒 D、铁

3.我国开展的全国营养调查中,都采用(A)进行膳食摄入量调查。

A、称重记账法B、称重法C、记账法D、24h回顾法

4.日本的水俣病是食用了受( A )污染的海产品而造成的。

A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷

5.制定食品卫生标准的法律依据是( C )。

A、刑法

B、质量法

C、食品卫生法

D、消费者权益保护法

6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近(B )

A、计算值B、真值C、估计值D、国际标准值

7.在食品的腐败变质中起主要作用的是( D )

A、温度

B、湿度

C、氧

D、微生物

8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( A )表示

A、菌落总数和大肠菌群

B、菌落总数和致病菌

C、大肠菌群和致病菌

D、致病菌和腐败菌

9.黄曲霉毒素一般在( D )℃时发生裂解,毒性被破坏。

A、100

B、150

C、200

D、280

10.蔬菜合理的加工方法是( A )

A、先洗后切

B、先切后洗

C、洗后浸泡

D、先泡后洗

11.新鲜水果制成干果后( D )的损失量大。

A、胡萝卜素

B、铁

C、硒

D、维生素C

12.下列关于菌藻类食物的说法不正确的是( B)

A、菌藻类食物脂肪含量低

B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大

C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富

D、铁、锌和硒的含量丰富

13.维生素B1以辅酶形式参与( D )。

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢C。赖氨酸代谢D、糖代谢

14.维生素D的儿童推荐摄入量是( A )。

A、10ug

B、15ug

C、20ug

D、25ug

15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括(C )

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数

C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次记录

16.24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于(A )

A、描述不同人群个体的食物摄入情况

B、描述同一人群的食物摄入情况

C、描述不同群体的食物摄入情况

D、描述同一类人的食物摄入情况

17.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。

A、1个月

B、2个月

C、4个月

D、7个月

18.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中( A )。

A、铁

B、钙

C、维生素A

D、维生素C

19.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( C )。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

20.下列食物中不含N-亚硝基化合物的是( D )

A、腌肉

B、酱油

C、啤酒

D、花生

21.有利于肠道钙吸手的因素有( A )。

A、氨基酸、乳糖、维生素

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、草酸、维生素D、乳糖

22.用以判断储备铁缺乏期的指标是( D )。

A、血清铁

B、铁结合力

C、晕铁蛋白饱和度

D、血清铁蛋白

23.参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是( C )。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

24.衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是( C )。

A、血浆维生素含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D、以上都不是

25.由于调查对象的年龄,性别和劳动强度有很大的差别,无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,

因此,一般将各个人群都折合成(A )进行比较。

A、标准人B、人日数C、人系数D、混合系数

26.不属于社区营养管理主要工作内容的是( B )

A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B、社区居民健康资料收集C、社区营养监测,干预和评价D、社区营养改善

27.《中华人民共和国食品安全法》与于( D )年6月1日正式施行。

A、1995B、2000C、2007D、2009

28.《食品添加剂卫生管理办法》于(D )施行。

A、1993年3月15日B、2002年3月15日

C、2002年3月28日D、2002年7月1日

29.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于(B )

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、放射性污染

30.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它来源于( D )。

A、粮谷类

B、水果类

C、蔬菜类

D、海产品类

31.血浆和体液中的钙存在的形式不包括( D )。

A、蛋白结合钙

B、扩散性钙

C、离子钙

D、碳酸钙

32.常用加热杀菌技术不包括( A )。

A、使用抗生素

B、巴氏消毒法

C、超高温消毒法

D、微波加热杀菌

33.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括( B )

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识

B、具有法律法规的专业知识

C、具有传播营养知识的能力

D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响

34.干豆乳几乎不含( D ),经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

35.按照( B )的不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。

A、淀粉含量

B、脂肪含量

C、不饱和脂肪含量

D、饱和脂肪含量

36.( C )蔬菜因水分含量高,营养素含量相对较低。

A、叶菜类

B、根茎类

C、瓜茄类

D、鲜豆类

37.24h回顾法是通过( B )的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

A、称重B、访谈C、记账D、分析

38.关于24h回顾法优点描述错误是(C )

A、所用时间短,应答者不需要较高文化

B、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

39.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是(C )

A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量

B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量

C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量

D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加

40.大豆油中。高达50%以上的不饱和脂肪酸是( A )。

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、DHA

41.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有( C )。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、较多的多不饱和脂肪酸

D、丰富的铁

42.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C )。

A、食物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、可以食用的食物种类

43.平衡膳食是指( D )。

A、供给集体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、供给机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

44.在称重记账法中,注意要称量各种食物的( A )

A、可食部B、毛重C、生重D、重量

45.记账法适用于(B),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。

A、个人调查B、家庭调查C、餐饮企业调查D、幼儿园调查

46.干性脚气病以何系统症状为主( C )。

A、消化系统

B、心血管系统

C、神经系统

D、内分泌系统

47.谷类蛋白质的氨基酸组成中(A )含量相对较低。

A、赖氨酸

B、缬氨酸

C、苯丙氨酸

D、亮氨酸

48.加工精度对谷类的( D )影响最大。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素和矿物质

49.大豆的限制氨基酸为( D )

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、蛋氨酸

50.下列食物中蛋白质的消化率最高的是( A )

A、豆腐 B 、豆浆 C、整粒熟大豆 D、整粒生大豆

51.标准人的计算是以能量供给量(B )MJ作为1

A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03

52.1个人日为( A )

A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点

C、一个人吃两餐一点D、一个人吃两餐两点

53.混合系数是指(A )

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和

54.膳食调查报告的主体内容不包括(C )

A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价

55.膳食调查报告的格式不包括(C)

A、题目B、前言C、数据库D、参考文献

56.不属于数据库基本机构的是(C )

A、原始数据B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层

57.人体体格测量的根本目的是( A )

A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况

C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况

58.必需脂肪酸的生理功能不包括( D )

A、参与动物精子的形成

B、参与胆固醇代谢

C、维护视力

D、促进脂溶性维生素吸收

59.类脂只要有磷脂、糖脂和( A )等

A、类固醇

B、胆固醇

C、谷固醇

D、卵磷脂

60.必需脂肪酸的最好来源是( B )

A、乳类

B、植物油类

C、肉类

D、深海鱼类

61.机体可通过( C )将蛋白质转化为葡萄糖功能

A、生酮作用

B、生糖作用

C、糖原异生作用

D、互补作用

62.孕早期的膳食原则不包括( D )

A、按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物

B、选择容易消化的食物

C、少食多餐

D、补钙

63.几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有( B )

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素C

64.考虑营养需要及产妇身体状况,正常分娩后事宜进食( C )

A、普通膳食

B、流质食物

C、半流质食物

D、固体食物

65.母乳中碳水化合物的主要成分是( B )

A、半乳糖

B、乳糖

C、糖原

D、葡萄糖

66.通常所指标准人是指( B )。

A、极轻体力劳动的成年男子

B、轻体力劳动的成年男子

C、中等体力劳动的成年男子

D、中体力劳动的成年男子

67.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为( C )

A、膳食指南

B、膳食营养

C、膳食结构

D、膳食宝塔

68.作为世界各国调整膳食结构参考的是( C)的膳食结构。

A、中国 B 、美国 C、日本 D、希腊

69.(B )是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的

指导性意见。

A、膳食结构

B、膳食指南

C、膳食计划

D、膳食营养

70.2007年版的《中国居民膳食指南》有( A )条内容。

A、8

B、9

C、10

D、12

71.(A )食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。

A、谷类

B、肉类

C、蔬菜 D 、水果

72.天然抗氧化物质的主要来源于( D )

A、谷类

B、肉类

C、鱼类

D、蔬菜和水果

73.糖尿病病人膳食控制的总原则是( B )。

A、食物多样化,合理安排进餐时间

B、合理控制热能量摄入

C、控制碳水化合物的摄入

D、控制脂肪和胆固醇的摄入

74.、关于安排高血压病人饮食,错误的说法是( C )。

A、限制食盐,适当补钾

B、限制热量

C、限制钙的摄入

D、限制精制糖的摄入

75.、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是( D )。

A、使用禁用的食品添加剂

B、超出规定范围使用食品添加剂

C、超出规定限量

D、以上都是

76.、食品添加剂的作用是( D )。

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状及物理形态

C、提高食品质量及花色品种

D、以上都是

77.蛋黄中( A )的含量很高,大量食用会引起高脂血症。

A、胆固醇

B、饱和脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、卵磷脂

78.贝类肉质中含有丰富的(B ),含量高于鱼类。

A、亚油酸

B、牛磺酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

79.24h回顾法一般要求在( B )min完成。

A、15~30B、15~40C、20~40D、20~60

80.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指( C )

A、为调查方便进行的编码B、随意编码C、食物成分表中对应原料的编码D、统一编码

81.记账法的优点是(B)

A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况

82.防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的(A )

A、湿度

B、温度

C、水分

D、氧气

83.以玉米为主食的地区易发生( B )。

A、脂溢性皮炎

B、癞皮病

C、脚气病

D、佝偻病

84.米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失( D )。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素E

D、族维生素

85.我国居民热能和蛋白质的主要来源是( D )。

A、肉类

B、奶蛋类

C、大豆

D、粮谷类

86.有关牛奶正确的是( D )。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶属贫铁食品

D、以上都对

87.有关营养调查正确的是( D )。

A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C、以称重法进行膳食调查比较准确

D、以上都对

88.膳食结构评价的依据是( D )

A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔

89.蛋白质供能比的计算公式为( B )

A、蛋白质摄入量*9/总能量摄入量*100%

B、蛋白质摄入量*4/总能量摄入量*100%

C、蛋白质摄入量/9/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量/4/总能量摄入量*100%

90.人体内缺乏( A ),会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。

A、乳糖酶

B、蔗糖酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

91.在酱油和酱类调味品的制作过程中,经过发酵后产生了原料中不含有的( D)

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素B6

D、维生素B12

92.有关食用油脂的说法不正确的是( C)

A、食用油脂可分为植物油和动物油

B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油

C、动物油以不饱和脂肪酸为主,熔点低 C、植物油中维生素E含量丰富

93.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的(C )

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素 C 、苯并芘 D、G二噁英

94.、食物中毒调查的目的主要是( D )。

A、查清潜伏期及发病中毒人数

B、查清是否为食物中毒及中毒原因

C、查清中毒事物及其残留情况

D、查清中毒的人数及发病症状

95.鱼类引起的组胺中毒的特点是( A )。

A、发病快、症状轻、恢复快

B、潜伏期长,可长达数天

C、心跳加快,血压上升

D、毛细血管、支气管收缩

96.、对醋较为敏感的细菌是( A )。

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌D毛细血管、支气管收缩

97.对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的( C )。

A、定期对食品从业人员检查

B、食用前彻底加热

C、应用抗氧化剂

D、低温保存食品

98.、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( A )。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类,奶类及其制品

99.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒数第一位的是( D )。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

100.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,他们在体内的产热系数分别为( B )。

A、4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g

B、4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g

C、9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

D、4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

101.评价食物蛋白质的质量高低,主要看( D )。

(A)蛋白质的含量和消化率(B)蛋白质的消化率和生物学价值

(C)蛋白质和氨基酸含量、生物学价值(D)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

102.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称为(B )

A、氨基酸模式

B、限制氨基酸

C、氨基酸评分

D、非必须氨基酸

103.下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是( C )

A、酪蛋白

B、大豆蛋白

C、胶质蛋白

D、麦胶蛋白

104.( D )是指氮的摄取量和排出量的关系

A、蛋白质利用率

B、蛋白质功效比

C、零氮平衡

D、氮平衡

105.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物蛋白质的生物价,应在配餐中注意补充( A )A、大豆 B、赤小豆 C、玉米 D、芝麻

106.由于我国居民以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为( C )

A、0.8g/(kg.日)

B、1.0g/(kg.日)

C、1.16g/(kg.日)

D、1.2g/(kg.日)

107.维生素B2缺乏最常见的原因是( C )。

(A)食物过敏(B)摄入障碍

(C)膳食供应不足、加工破坏和丢失(D)容易丢失

108.人体所需维生素C要靠食物供给,是因为( D )。

(A)人体合成太少(B)人体合成障碍

(C)缺乏酶 (D)人体内不能合成维生素C

109.目前确定的最基本必需脂肪酸是( B )。

(A)亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸(B)亚油酸、α-亚麻酸

(C)亚油酸、花生四烯酸 (D)α-麻酸、花生四烯酸

110.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为( D )。

(A)蛋白质含量低(B)必须氨基酸模式不合理

(C)蛋白质含量高(D)与脂肪含量有关

111.维生素A含量丰富的食物是( A )。

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

112.不属于无机盐的元素是( B )。

A、锌

B、氮

C、钙

D、硒

113.水溶性维生素的共同特点是( D )。

A、一般有前体物

B、不易吸收

C、会积蓄中毒

D、宜每日供给

114.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是( D )

A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标

B、为达到血糖浓度稳定,应多食用血糖指数高的食物

C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比

D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全

115.体内含量大于0.01%体重,每日膳食需要量在100mg以上者,称为( A )

A、常量元素

B、微量元素

C、痕量元素

D、无机盐

116.下列脂肪酸中,对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是( C )

A、花生四烯酸和硬脂酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、二十二碳六烯酸和软脂酸

117.下列有关豆类的说法不正确的是( D )。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

118.目前确定的必须脂肪酸是( B )。

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、α-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸

119.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的( B )。

A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

120.植物油中的亚油酸含量最低的是( C )。

A、棉油

B、玉米油

C、椰子油

D、橄榄油

121.在铁减少期,生化指标出现( D )。

A、血清铁下降

B、铁结合力上升

C、血红蛋白下降

D、血清铁蛋白下降

122.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( A )。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

123.核黄素良好的食物来源是( A )。

A、动物内脏、蛋、奶类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

124.标准量床或量板用于年龄在( D )的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、6个月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下

125.下列关于上臂围的说法正确的是(D )

A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5以下为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

126.上臂围肌肉后群为(B )

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、肱肌

D、喙肌

127.医院基本膳食不包括( C )。

A、普通饮食

B、流质饮食

C、治疗膳食

D、半流质饮食

128.使用皮褶厚度计的正确方法( B )

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶厚度计

B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶

129.纵向测量指标主要与( A )的生长有关。

A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏

130.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑(B )

A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍

131.判断机体肥胖最常用,最简单的指标是( B )。

A、理想体重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、体脂含量

132.评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是(A )。

A、EAR切点法

B、RDA切点法

C、RNI切点法

D、DRLS切点法

133.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外,其(A )含量较高,且利用率也是很高。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

134.鱼、禽、蛋和瘦肉不是( B )的良好来源。

A、优质蛋白质

B、碳水化合物

C、脂溶性维生素

D、矿物质

135.如饮酒应限量中的限量是指( C )

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超过13g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

136.标准是指( B )

A、制定共同和重复使用规则的活动过程

B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益规则

D、达到统一的规则

137.与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

138.对于鸡蛋中铁的描述正确的是( D )。

A、含量较低

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、以上都不正确

139.营养师在进行健康教育活动中,哪些说法不符合职业道德( B )。

A、为了引起大家的重视可适当的夸张

B、为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

C、讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当拓展

D、授课地点可以安排在各种场合

140.关于周围静脉营养的描述不正确的是( D )。

A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜

B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要

C、可以24h持续不断

D、多作为口服不足时的营养补充

141.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是(D )

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差

142.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有( A )。

A、水肿型

B、X形腿型

C、O形腿型

D、亚健康型

143.要素膳的喂养途径和方式有( A )。

A、鼻饲

B、输液

C、注射

D、让病人慢慢吃

144.家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是( C )。

A、加水搓洗

B、加碱

C、加醋

D、用高压锅煮饭

145.下列膳食纤维的主要生理功能不正确的是( C )。

A、防癌作用,冠心病和胆结石的预防

B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依耐性

C防止能量过剩、控制肥胖、防止便秘、痤疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其他方面的影响146.有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是( C )。

A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用

C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康

D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%

147.人体所需的能量来源于食物中的( A )

A、碳水化合物、脂肪、蛋白质

B、碳水化合物、脂肪、矿物质

C、碳水化合物、维生素、蛋白质 C、碳水化合物、脂肪、维生素

148.1g蛋白质在体内氧化能产生( A )kcal的能量。

A、4

B、9

C、16.74

D、16.81

149.人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是( C )

A、新陈代谢

B、生理代谢

C、基础代谢

D、综合代谢

150.婴儿所需的必须氨基酸为( C )

A、7

B、8

C、9

D、10

151.某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例称为( A )

A、氨基酸模式

B、限制氨基酸

C、氨基酸评分

D、生物价

152.下列关于脂肪的说法不正确的是( D )

A、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成

B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围

C、以大块组织形成存在

D、在体内含量恒定,有“不动脂”之称

153.脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是( B )

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、类脂肪酸

154.为保证学龄前儿童碘的摄入量,除使用碘盐外,每周还应至少摄入( A )次海产品

A、1

B、2

C、3

D、4

155.少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( D )

A、1:1

B、2:1

C、3~5:1

D、4~6:1

156.老年人对钙的吸收利用能力下降,加之骨钙的流失,易导致( C )的发生。

A、软骨病

B、佝偻病

C、骨质疏松症

D、心脏病

157.畜肉中,平均蛋白质含量较低的是(B )

A、牛肉

B、猪肉

C、羊肉

D、兔肉

158.D RLS是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在( A )的基础上发展起来的。

A、RDAS

B、EAR

C、RNI

D、AI

159.关于妊娠代谢变化,错误的说法是( A )。

A、蛋白质代谢是负氮平衡

B、糖代谢时胰岛素分泌增加

C、脂类代谢中有血脂升高,其中丙β脂蛋白增加较明显

D、妊娠最后三个月,铁需要增加

160.有关母乳喂养,错误的说法是( D )。

A、营养丰富,是婴儿最合适的食物

B、乳糖是母乳中最主要的糖分

C、钙、磷比例适当,故钙的吸收利用率高

D、蛋白质含量高,含白蛋白多

161.消瘦型营养不良是由于严重的缺乏( C )。

A、维生素

B、蛋白质

C、蛋白质和热能

D、脂肪

162.肝硬化患者的营养治疗哪一条是错误的( B )。

A、要供给充足的热量

B、由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食

C、主食中,谷类除玉米、高粱等外均可食用

D、由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食

163.两种食物同用,一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是( D )。

A、相使

B、相反

C、相畏

D、相恶

164.有关母乳喂养,不正确的说法是( B )。

A、6个月后开始添加辅助食品

B、6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力

C、8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其他辅助食品代替

D、10个月~12个月应完全断乳

◆技能操作:

试题1、假设你是一名公共营养师,请以讲座的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。

●开场。说明身份和目的意义,向大家问好,拉近关系,讲演前热身。

●讲解平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围,

对合理调配平衡膳食进行具体指导

1)平衡膳食宝塔公分五层,反映了各类食物在膳食中的地位和比重。

2)平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。谷类食物位居底层,是膳食能量主要来源,每人每天应该吃250g~400g;蔬菜和水果居第二层,各有优势,不能相互替代,每天应吃300g~500g蔬菜和200g~400g水果;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,可提供优质蛋白质、矿物质和维生素,鱼虾类脂肪含量低,蛋类胆固醇较高,每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g,禽肉类50g~75g,蛋类25g~50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应该吃相当于鲜奶300g奶类及奶制品和30g~50g大豆类及

坚果;第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g~30g,食盐不超过6g。

●解释平衡膳食宝塔的应用。

1)确定食物需要和比例

2)同类互换,调配丰富多彩的膳食、

3)合理分配一日三餐

4)引导群众因地制宜利用当地营养资源

5)养成习惯,长期坚持

●结束语。结束应以鼓励等方式,达到善始善终。

试题2、已知某种面包每100g的能量为221kcal,蛋白质含量为7g,脂肪含量为5g,请按照成人男子轻体力活动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数,并进行评价。

(1)成年男子的能量膳食推荐摄入量为2400kacl,蛋白质推荐摄入量为75g,脂肪推荐摄入量为70g。

能量密度=一定量提供能量/能量推荐摄入量=224/2400=0.09

蛋白质密度=一定量食物提供的蛋白质含量/蛋白质推荐摄入量=7/75=0.09

蛋白质营养质量指数=蛋白质密度/能量密度=0.09/0.09=1

脂肪密度=一定量食物提供的脂肪含量/脂肪推荐摄入量=5/70=0.07

脂肪营养质量指数=脂肪密度/能量密度=0.07/0.09=0.78

(2)蛋白质营养质量指数为1,表示该面包提供的蛋白质能力与提供热能的能量相当,二者满足人体需要的程度相等,为营养质量合格食物。脂肪营养质量指数小于1,表示该面包提供的脂肪能力小于提供热能的能力,为营养价值低食物,长期食用会发生该营养素不足的危险。

试题3、李某一天是摄入的蛋白质为39g,脂肪为49g,碳水化合物为367g。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

(1)这三种营养素提供的能量为:

蛋白质=39g*4kcal/g=156kcal 脂肪=49g*9kcal/g=441kcal

碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kcal 全天总能量=156/2065=7.5%

三种营养素功能占总能量的比例为:

提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和*100%

蛋白质=156/206=7.5%

脂肪=441/2065=21.4% 碳水化合物=1468/2065=71.1%

(2)评价:根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占55%~60%。从计算结果看,来源于蛋白质的能量比例明显未达到要求,脂肪的比例基本达标,碳水化合物的比例严重超标。因此,李某应减少碳水化合物的摄入量,增加蛋白质的摄入量。

试题4、请为14岁女中学生设计晚餐食谱,写明相应的工作程序,并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量?

食物名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)

稻米7.4 0.8 77.9

猪肉(里脊)20.2 7.9 0.7

豆腐8.1 3.7 4.2

(1)根据性别和年龄得知能量的参考摄入量为2400kcal.

(2)确定宏量营养素需要。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,14岁女中学生蛋白质的参考摄入量为80g,膳食中脂肪占总能量的比重为25%,碳水化合物占总能量的比重为60%。膳食中脂肪的需要量=2400*25%/9kcal=66.7g 膳食中碳水化合物的需要量=2400*60%/4kcal/g

(3)根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标

能量=2400kcal*30%=720kcal 蛋白质=80g*30%=24g

脂肪=66.7g*30%=20g 碳水化合物=360g*30%=108g

(4)主食品种、数量的确定?主食品种的确定可按照饮食习惯来确定,一般选一、二种。

大米量=108/77.9%=139g

(5)副食品种、数量的确定副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质数量来确定,即蛋白质摄入目标减去主食中蛋白质的数量。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给。

蛋白质=24-(139*7.4%)=13.7g 脂肪= 20-(139*0.8%)=18.9g 猪肉的蛋白质=13.7*2/3=9.1g 猪肉量=9.7/20.2%=45g 豆腐的蛋白质=13.7*1/3=4.6g 豆腐量=4.6/8.1%=57g

(6)蔬菜量确定设计蔬菜的品种和数量应考虑微量营养素的含量,根据不同季节市场的蔬菜供应情况来确定。

(7)油和盐油脂的摄入应以植物油为主,将脂肪摄入目标减去主、副食提供的脂肪数量即为植物油数量。盐应控制在6g/日

(8)食谱编制米饭(大米139g) 肉丝炒芹菜(猪里脊肉45g,芹菜200g)葱烧豆腐(豆腐57g,大葱50g)紫菜汤(紫菜5g)

说明:蔬菜的种类可随意选择,数量选择与平衡膳食宝塔的要求相符,汤必须要有,种类自定。

试题5、如果测量婴幼儿的胸围

(1)仔细检查软尺有无裂隙、变形等;用钢尺检查其刻度是否准确,相差0.5cm则不能使用。

(2)被测婴幼儿取仰卧位,自然平躺,使其处于平静状态;测量者立于婴幼儿右方;用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕颈右侧背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点;注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些;取婴幼儿平静呼吸时的中间读数

(3)读取软尺与零点重合处的读数,以cm为单位;保留小数点后一位。

试题6、李某,25岁,一年前无明显诱因头晕、乏力,家人发现其面色不如以前红润,但能照常上班,最近症状加重并伴有活动后心慌,到医院就医。医生通过一些相关信息和体格检查,建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血然后给予其膳食调整建议。请根据上叙案例描述,说明诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议?

●缺铁性贫血症状的判断要点有:

1)个人史:吸收不良;其他代谢疾病;服用影响食物或抑制铁吸收的药物。

2)体检结果:心慌、气促、头昏;畏寒、抵抗力下降;口唇、甲床、黏膜苍白;易疲劳

3)食物/营养史:长期食物特别是动物性食物摄入不足;节食和/或限制食物类别;食物选择不当和或不良

的膳食行为。

4)生化检验:血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标

下降;Hb:男性小于130g/L,女性小于120g/L

●膳食调整建议为选择富含铁的食物,如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类等。

试题7、四川内江市隆昌县渔箭镇部分村民血铅检测结果异常的最新情况:截至2010年3月13日,已检测出血铅含量异常94人,其中儿童88人,成人6人,目前,多名血铅含量大于250微克/升的儿童已在华西医院住院治疗,其余需在家进行非药物营养排铅。请为了的公共营养师你,对以上铅中毒并经医院治疗出院后和只需在家进行非药物排铅的患者作出营养排铅治疗方案?

●膳食中应包含足够量的优质蛋白,如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。

●在膳食调配时应该选择富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可以

补足铅造成的维生素C耗损,减缓铅中毒症状,维生素C还可以在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐,降低铅的吸收,同时维生素C还直接或间接参与解毒过程,促进铅的排除。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用,补充维生素D则可以通过对钙磷的调节来影响铅的洗后和沉积。

补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等,对于改善症状和促进生理功能的恢复也有一定的效果。

●适当的吃些促排铅的食物,很多天然的食物都具有一定的防铅和驱铅的功能。

1)牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物,所含的钙可以阻止铅的吸收。

2)茶叶中鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱

头中的硫化物能化解铅的毒性作用。

3)沙棘和猕猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。

●食物中含有一些无机阴离子或酸根离子如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合,促使其

从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群应该多食用水果蔬菜。

试题8、某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头疼、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。(1)试判断最有可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?(2)引起中毒的可能途径有哪些?(3)防止该类食品污染的措施是什么?

●根据病例描述,最可能是亚硝酸盐中毒。依据为:潜伏期短,一般为十几分钟到3h,症状轻者头晕、

头疼、呕吐等。较重者口唇、指甲、全身皮肤青紫,重者结膜面部及全身皮肤紫绀,心率快,严重者昏迷、惊厥,可因呼吸困难死亡。

●引起亚硝酸盐中毒的有可能途径有:误将亚硝酸盐或亚硝酸盐当作食盐使用;食用不新鲜的蔬菜、未

腌熟的蔬菜及腌卤肉制品等。

●防止措施:第一,食用新鲜蔬菜,不食隔夜菜;第二,腌卤制品添加亚硝酸盐的量应严格按照国家标

准规定,不可过量;第三,硝酸盐或亚硝酸盐妥善存放,以免与食盐混淆。

试题9、从全世界范围看,发达国家和发展中国家儿童肥胖率均普遍上升。研究表明,许多成人肥胖始于童年,学龄前肥胖儿童在成年期发生肥胖的危险性是非肥胖儿童的20-26倍。请为学龄前肥胖儿童设计营养干预方案。

●制定总体方案设计框架:一般包括背景、项目目标、营养干预内容和计划、技术路线和活动内容、项

目评价、时间、预算、负责和参加人员。

●制定项目目标:包括远期目标和分目标。远期目标为降低学龄前儿童肥胖患病率;分目标为提供居民

营养知识的知晓率,减少膳食能量的摄入,杜绝不健康的饮食行为,积极进行体育活动,建立学龄前儿童肥胖的监测系统,提供肥胖儿童的就诊率。

●确定目标人群:3-6岁学龄前儿童及其家长和幼儿教师、肥胖儿童。

●制订营养干预策略:对家长、教师采用营养教育为主的方式,对儿童主要采用食物营养和体育活动干

预。

●确定主要活动:在学校开展合理膳食教育,向学生传播膳食与肥胖的关系、肥胖的危害和防治的意义

等知识,纠正暴饮暴食、无规律饮食等不良习惯。鼓励开展学生营养午餐,提供教师对肥胖儿童进行指导的能力。在家庭对学生家长进行合理膳食教育,有计划地宣传节制饮食和进行身体活动。

●项目评价:通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,及时调整计划,达到预期目标。

●制定执行时间表:按照起始时间到结束时间制定工作计划时间表。

●制定经费预算,写明参加单位和人员。

试题10、食谱分分析:早餐:稀饭、馒头、泡菜;午餐:豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭;晚餐:连山回锅肉夹锅盔、肉丝榨菜汤。这是一份寄宿制小学一天的食谱,因为为非带量食谱,所以在不考虑定量分析的前提下,请未来的营养师您做出评价?并给出合理的建议?

●从颜色搭配上看:全天食谱缺乏绿色,红色偏少,蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少,估计缺乏

胡萝卜素。

●从菜肴的形状看:丝状的菜肴偏多,而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看,

很多低龄学生反应,中午的丝状食品学,易网那个使其咀嚼困难,特别是海带丝和豆芽丝,容易让学生产生咀嚼和吞咽困难,一些学生甚至呕吐。

●从烹饪的手段看:烧、烩、炒等手段缺乏,作为学生餐不利于其佐餐。

●从菜肴的味型看:大多属于鲜咸味,没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味,显得单一。

●从三餐的搭配看

1)早餐明显缺乏动物性食品,学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿,上午的学习效率低下。

一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类,所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋,馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物,泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;

2)午餐的问题比较严重,豆芽和海带都是丝状的食品,对于低龄学生来说,不便于咀嚼和佐餐。建议改

为冬瓜排骨汤,或者把凉拌海带改学。易网为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品,纯脂肪缺乏蛋白质,作为家庭餐或者宴会的点缀尚可,作为学生餐就显得缺乏营养,建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量,比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”,这样既保证了粗杂粮的添加,并且使颜色更为多样,可以促进孩子食欲。

3)晚餐的问题也十分突出,表现在动物性食品偏多,而植物性成分很少,油脂主要集中在晚餐,回锅肉

作为高油脂学。易网的菜肴加上坚硬的锅盔,对于晚间学生的消化功能是极大的负担,容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包,加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。

试题11、假设您是一名营养师,设想在咨询过程需掌握的咨询技巧,并具体举例说明。

●观察技巧:仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调,这些都可以再一定程度上反映其

性格、心态、情绪等信息

●谈话技巧:在尊重,平等、亲切、诚恳态度的基础上,用易懂的语言、通俗的陈述、适宜的语速、抑

扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。

●提问技巧:营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的

提问方式获取来访者的信息

●倾听技巧:营养师需耐心和集中精力听对方讲话,要注意交流中不要轻易打断对方的讲话,离题时给

以适当的引导,倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应,注意辨别和理解来访者的真实情感和思想

●反馈技巧:用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露

做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。

试题12、请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

●营养过剩:高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风,精制食糖导致龋齿。

●营养不良:缺碘导致地方性甲状腺肿大:缺铁导致缺铁性贫血:缺维生素A导致夜盲症:缺维生素C

导致坏血病;缺维生素D导致佝偻病。

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题(一) 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素? A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种? A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸? A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品? A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源? A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源? A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富? A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确? A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的? A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级? A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次? A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次? A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止,我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的? A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素?

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师课后练习题答案

公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养?什么是营养素以及营养素主要包括哪些?营养素分为哪几类? 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素:矿物质、维生素。 其他膳食成分:水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量? 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量?什么是平均需求量?什么是推荐摄入量?什么是可耐受的高限摄入水平? 膳食营养素参考摄入量(DRIs) :是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR) :指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50%个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体 的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些?各含多少?蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%,因此,可通过测定食物样品的氮含量,再乘以 6.25(蛋白 质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些? (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%,约为干重的45%,参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质,如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解,可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸?以及如何分类? 氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下 氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。 必需氨基酸(essential amino acid,EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师小知识:考试题库最新考试题库(完整版)

1、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是() A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 5、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克 E.8克 6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 7、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 8、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 12、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 14、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

基础知识考核模拟试卷(二) 一、判断题(下列判定正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”,每题1分, 共 20分) 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。() 2、细胞内外液的成分,如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 () 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。() 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。() 5、人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。() 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。() 7、女性体内脂肪较多,而且水分含量比男性高。() 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,() 以碳水化合物产生的内生水最多。 () 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。() 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。() 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。() 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。() 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时,他缺乏该营养素的概率是50% 。() 15、 RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定位EAR加3个标准差。() 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。() 17、将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,人大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。() 18、果糖属于单糖,其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。() 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。() 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响 因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。() 二、单项选择(下列每题有多个选项,其中只有 1 个是正确的,请将其代号填写在横线空白 处,每题1 分,共 40 分)

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国,成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时,以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师三级理论复习题及答案

膳食调查和评价 一、 判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”): 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。(√) 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。( √) 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。(× ) 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。(× ) 5. 回顾和膳食史结合调查中,每季节采集3~4天的膳食回忆资料比较理想。( √) 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。(× ) 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。(√) 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,也可以分析个体膳食摄入情况。(× ) 9 记账法的基础是膳食账目。(√ ) 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。(√) 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。(√ ) 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。( ×) 13 人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。(√ ) 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。(× ) 15 在进行食物归类时应注意,有些食物要进行折算才能相加。(√) 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。(× ) 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。(√ ) 18 膳食调查数据库包括六个变量。( ×) 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷,根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。(√ ) 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。(√ ) 21 调查报告的格式内容包括:题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。(√ ) 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。(√) 二、单项选择题(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中) 1. 膳食调查的目的是( )。 (A)了解体内营养素水平,早期发现营养不足和缺乏 (B)了解有无营养缺乏症 (C)了解膳食组成及营养素摄取状况 (D)了解机体营养状况 2. ( )是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 (A)24 h回顾法 (B)称重法 (C)记账法 (D)食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是( )。 (A)记账法 (B)24 h回顾法 (C)膳食史法 (D)食物频率法 4 ( )膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 (A)24 h回顾法 (B)称重法 (C)记账法 (D)食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在( )min完成。 (A)10~15 (B)15~30 (C)15~40 (D)20~60 6 每天入户回顾24h进餐情况,连续进行( )天,称为24h回顾调查法。 (A)三 (B)五 (C)七 (D)十 7 下列叙述正确的是( )。 (A)传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量(B)膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查(C)顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了(D)记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭 8膳食史法的特点是( )。

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题(2017) 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案:C 2、下列食品添加剂中,属于防腐剂的是:①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案:D 3、对铅作业人员的营养干预措施中,不适宜的是: A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案:C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中,正确的是:①胃酸分泌减少,胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐,T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案:A 5、下列关于食物频率法的描述中,错误的是: A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案:b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么? A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案:B 7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏? A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案:A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病? A. 水俣病 B.黑?病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案:C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是:A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案:C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中,队列研究与横断面研究相比最大的改善是

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸() 答案:对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食()答案:错(孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失) 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。() 答案:错(钙不是微量元素,微量元素除了铁之外,还有锌、碘) 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高() 答案:对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多,且优质蛋白应占1/3。( ) 答案:错(要求优质蛋白占1/2以上) 6、与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。() 答案:对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案:错(肉类脂肪量高,可选用大豆及其制品) 8、为了控制脂肪的摄入,老年人最好不吃动物性食品() 答案:错(动物性食品虽然脂肪量高,但含有优质蛋白和多种营养素,因此可适当摄入)9、幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1.()答案:错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。() 答案:错(学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此基本食物应该是谷类)11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员,应保持负氮平衡()答案:错 12、在通常情况下,婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品() 答案:对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)() 答案:对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩() 答案:错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物,少食多餐,想吃就吃() 答案:对 16、红细胞只运输氧气,不运输二氧化碳( ) 答案:错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案:对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿() 答案:对(P182) 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟,因此,对胎儿来说有12种必需氨基酸。() 答案:错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案:对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案:对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真题集

2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真 题集 一、公共营养师职业道德 第1节职业道德基本知识 一、单项选择题(下列每题的4个选项中,只有1个是正确的,请将其代号填在括号内) 1.社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2016年5月二级真题] A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 【答案】A @@~~ 【考点】社会主义职业道德 【解析】社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生,都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。2.下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。[浙江省2011年11月三级真题] A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】C @@~~ 【考点】职业道德 【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”,不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。 3.下列关于道德的说法中,正确的有()。[辽宁省2008年5月三级真题] A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】C @@~~ 【考点】道德 4.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。[辽宁省2007年11月四级真题] A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 【答案】D @@~~ 【考点】道德与法律的区别

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

最新营养师考试试题集

最新营养师考试试题集 名词解释: 1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV:即蛋白质生物价,指蛋白质经消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER:即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。 13.MSPA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。 15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案

公共营养师练习题(A卷) 注意事项 1.考试时间:闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号 和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求,在规定位置填 写答案。 一、填空题(每题1分,共10题共10分) 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。 2. 致癌力最强。我国食品标准中,对他的最大允许量标准是:玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。 5.热能消耗最多的是项目的运动员,蛋白质需要最多的是项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是、、和。 7.富含铁的常见动物性食物有、、。 8.公共营养的特点包括:__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食,胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能:其一是__________功能,其二是__________功能。 二、判断对对错题(每题0。5分,共20题共10分) 1.成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12%。() 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。() 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。() 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸。() 5.除母乳外,其他任何一种食物所含营养素 都不全面。() 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。() 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类,钙供给1g/d以上,食盐摄入控制在6g/d以下。() 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。()9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出 来的,不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。() 10.五谷宜为充,失豆则不良;五畜适为益, 过则害非浅;五菜常为养,新鲜绿黄红; 五果当为主,力求多无数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。 () 11.小米的营养素含量均较大米多,尤其是B 族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等,生物价也高,但其在体内的消化吸收率较低,故宜与大豆类食物搭配食用。 ()

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题(附参考答案) 一、名词解释 3.食物热效应(thermic effect of food,TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。 6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。 8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11.血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12.蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,能提高蛋白质的利用率,称为蛋白质互补作用。14.生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高,其最大值为100。 计算公式为:生物价=储留氮÷吸收氮×100。 15.蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题(1— 40 题,每题 1 分,共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。) 1.蛋白质的消化场所主要在()。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。 A. BV=[I- ( F-Fk ) - ( U-Uk) ]/[I-(F-Fk ) ] ×100B. BV=[I- ( F-Fk ) ]/I×100 C. BV=[I- ( F-Fk ) - ( U-Uk) ]/[I-(U-Uk) ] ×100 D. BV=[I-( U-Uk) ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI )为()。 A. 1200mg/d B. 5000mg/d C. 2000mg/d D. 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为()。 A .钙B.硒C.铁D.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为()。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降,红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括()。 A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量 C.注意铁的补充D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。 A. 200kcal/d B. 300kcal/d C. 400kcal/d D. 500kcal/d 8.妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为() kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。 A. 800mg B. 1000 mg C. 1200 mg D. 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。 A. 3 — 4 个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。 A. 10% B.20 ~ 40% C. 30 ~ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取()食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应()脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据()改变,调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.()是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.()是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为()。

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

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