阳光厨房评定标准

阳光厨房评定标准
阳光厨房评定标准

附件2浙江省“阳光厨房”建设评定标准

内容要求和扣分标准分值扣分加

得分备注

操作展示1.原料清洗展示。展示动物性、植物性、水产品

分类清洗画面,每缺一类扣2分。

12 1.展示方式为玻璃隔断、大厅

视频、互联网视频。不同展示

内容,可任选一种或多种展示

方式。

2.学校食堂操作应在就餐大

厅明显位置展示,并接入学校

相关管理人员电脑予以监督。

3.信息公示应在店内醒目位

置,添加剂可在菜单上公示。

4.鼓励使用高清监控摄像设

备,鼓励在互联网上进行操作

展示和信息公示。

5.加分项:互联网每展示一项

内容另加2分,每公示一个主

要食品原辅材料品种加2分,

最多加10分。

2.切配展示。展示动物性、植物性、水产品分类

切配画面,每缺一类扣2分。

12

3.烹饪展示。展示烹饪和成品摆放画面。未展示

烹饪画面,扣6分;未展示成品摆放画面,扣6分。

12

4.专间展示。展示制作加工和成品摆放画面,未

展示扣22分。展示预进间洗手消毒和进入专间画

面,未展示★。

22

5.餐具消毒展示。展示消毒画面,未展示扣12分。12

信息公示6.公示许可证★、餐饮等级、食品安全承诺,每缺

一类扣5分。

10

7.公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制

调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂,

每缺一类扣5分,每类公示不全扣3分。

20

说明:1、评定要求具体内容可以合理缺项。

2、扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。

3、标化分数=实得分数÷应得分数×100(保留小数点后一位),标化分数+加分分数=得分。

4、得分70分以上(含70分)为达标。

5、★为一票否决。

最新整理“明厨亮灶”工作情况汇报

最新整理“明厨亮灶”工作情况汇报 为全面提升餐饮服务食品安全监管水平,切实保障人民群众饮食安全,县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际,积极部署,围绕日常监管和重点工作,我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展情况简要汇报如下。 一是精心组织,确保“明厨亮灶”工作顺利开展。今年以来,我局根据开展“明厨亮灶”工作思路,将“明厨亮灶”工作纳入餐饮服务食品监管工作重点,明确工作范围、工作标准,将工作任务分解各片区监管所,责任落实到个人。 二是与行政许可工作相结合,严把准入关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》,同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准,提高餐饮服务许可准入的门槛,对新开办的餐饮单位,引导其按照“明厨亮灶”的要求,优化场所布局,做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施,达到清洁、明亮、干净、安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者,到期换发许可证,变更许可项目、经营范围的,以“明厨亮灶”为现场核查标准,达不到标准的责令改正,拒不改正的不予变更许可。 三是明确重点,扎实推进“明厨亮灶”工作。明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点,针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行公开,主动接受群众监督。目前,“明厨亮灶”工作已经在全面开展中,一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”,其中1所学校(中学)以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生,使“后厨”可视、可感、可知,其余21所学校为透明式厨房,完成率达到了70%。二是完成了我县大型餐透明橱窗改造2户,小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户,让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。 四是示范引路,充分发挥典型带动作用。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件,对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

阳光厨房建设标准表

附件1 河源市餐饮服务食品安全“阳光厨房”建设标准 创建内容创建项目 符合 要求 仍需 完善 不符合 要求 餐饮服务许可管理持有有效餐饮服务许可证 按照许可证核定的类别、备注经营 不擅自更改核定的地址、面积、设施与布局或使用功能餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处 量化分级管理量化分级等级达到B级以上 经营场所醒目位置设置量化分级公示牌,公布量化分级年度等级 电子监管系统对厨房关健岗位实时监控,并把监控信息输送到就餐大厅、用餐房间的电视屏幕上,让消费者实时看到菜品制作全过程,随时接受消费者监督。 食品安全管理制度制定从业人员健康检查管理和培训制度、原料采购查验与索证索票制度、台帐制度、食品库房与食品储存管理制度、食品留样管理制度、食品添加剂使用与管理制度、废弃食用油脂管理制度、从业人员卫生管理制度、餐厨废弃物管理制度、餐用具清洗消毒制度、环境卫生管理制度、消费者投诉举报管理制度积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法 制定食品安全突发事件应急处置预案并公示。 从业人员管理按要求配备专职或兼职食品安全管理员,食品安全管理员能在职在岗 明确食品安全管理员职责,食品安全管理员定期对食品安全管理制度的落实情况、食品加工制作过程的安全状况、食品安全操作规范的执行情况进行检查并记录; 从业人员身体健康并持有效健康证明,持证率达100%,并建立人员健康档案 组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求 餐饮服务单位内部对从业人员实施晨检制度 场所环境卫生墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢地面平整,无积水和油污,排水沟通畅 垃圾桶加盖并外观清洁 无老鼠、蟑螂、苍蝇等 设施设备情况配备有足够的消毒、保洁、冷藏、冷冻、储存等设施设备,并能正常运行或使用 有足够的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施并能有效使用 食品原料采购采购食品及其原料须按规定索取相关证件和有效购货凭证,并做好台帐记录

明厨亮灶建设指引

明厨亮灶”建设指引 为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理,促进食品安全社会共治,推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营,按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法,为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”,现制定本指引。 一、“明厨亮灶”的内容与分类 (一)加工场所的公示:分为开放透明式和视频监控式和两种形式(省局建设标准)。 1.开放透明式:采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房,使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程;此种方式经济长效,在餐饮单位新、改、扩建时,尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。 2.视频监控式。指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备,将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。 (二)食品安全信息的公示(深圳市鼓励措施)。将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容,在屏幕上或公示区(栏)内向消费者公开。

(三)选择形式的建议:1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况,并结合本文“三(三)”项的要求,鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设,将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位,宜采用视频监控式“明厨亮灶”,并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程;3.大中型餐饮服务经营者,宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”;4.小型餐饮服务经营者,宜采用透明式的“明厨亮灶”。 二、视频监控式的基本要求 (一)视频监控式“阳光厨房”系统:由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。 (二)监控摄像安装要求。 1.采用标清(分辨率在720×576以上)或高清展示设备(指分辨率在1024×768以上)的监控摄像设备,能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。 2.摄像头安装数量是根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头,能清晰监控到食品烹调、专间(含配餐间、凉菜间、生食海产品间和裱花间)、粗加工区域、面点间等食品操作间、餐具清洗消毒间、食品原料验收、仓库等

4“明厨亮灶”建设实施方案

巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理,建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系,促进学校食堂诚信自律经营,将食品加工操作过程展示给就餐者,不断提升我校食堂食品安全保障水平,促进全我校食堂健康发展,根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》(三政办发〔2014〕83号)文件精神和平安县市考核要求,决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设,现将有关事项通知如下。 一、工作目标 通过推进“明厨亮灶”工程建设,将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”,对食品加工制作核心部位进行直接展示,使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”,让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况,从而推动学校食堂全面升级和健康发展,创造安全放心的环境。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程,采取在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示,让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程,从而实现阳光操作、透明化管理。 三、工作要求 (一)加强领导,周密部署。推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容,也是强

化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各学校要高度重视、加强领导,积极推进“明厨亮灶”工程,不断提高学校食堂食品安全水平。 (二)强化督导,严格标准。各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》(三政办发〔2014〕83号)的要求,加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查,确保有序推进,完成目标任务。要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施,逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。 (三)广泛宣传,营造氛围。各学校要广泛宣传,营造氛围,为“明厨亮灶”工程的顺利开展夯实基础。一要宣传“明厨亮灶”活动的重要意义,动员广大师生积极参与,通过“明厨亮灶”活动实现群众监督的权力;二要注重从思想认识着手,引导学校食堂依法经营、规范经营、诚信经营;三要利用各种媒体特别是校园媒体宣传“明厨亮灶”工程的措施和成效,促进学校食堂“明厨亮灶”活动的深入开展。

明星厨师活动方案

乐思塾“明星厨师”评选方案 一、活动目的: 近两周乐思塾阳光厨房活动启动以来,小厨房的队伍日益壮大, 为了调动员工参与的积极性,也为了鼓舞各位家人们每日下厨的士气,公司决定开展“优秀厨师”评比活动,一方面为了展示乐思塾的家人们大厨风采,另一方面也给各位家人们工作之余活跃下身心,同时增加员工之间的凝聚力,团结性。 二、评选范围: 滨湖总部凡参与小厨房活动的员工,均可报名参与此次评选。 三、评选标准: 整个活动的报名评选将集中在11月的第三周即11月17日至 11月22日,评选分为每日明星菜品筛选和全体参与人员对入围选手进行现场评比。参选人员必须遵守规则,不得擅自违背。每日大厨可以进行现场解说拉票,只有5道菜,5位厨师能入围最后的评选,最终评出1位明星厨师,2位优秀厨师,一个最受欢迎小组。 明星厨师的评选将着重考量菜品的色、香、味、量,营养均 衡,以及菜品特色方面。最受欢迎小组将着重从厨房现场,服务,以及食材搭配方面考量。 四、活动方式: 1.有意愿参选明星厨师的家人们,请与本周六中午之前到行政部报名。 2.所有参加小厨房的人员在下周一新的分组排位出来后,每组成员在当天烧饭前请把当日菜谱列出来并标记上厨师姓名,将作为评选当日明星菜品的依据。 2.五天之后评选出五道明星菜品,周六当天不安排小组下厨,将由五道明星菜品的创造者再次烧出各自的代表作,所有小厨房员工对五道菜进行现场投票,得票最高者为本周明星厨师,稍次者为优秀厨师。明星厨师一名,优秀厨师两名。 3.每天饭后各位家人们针对当日厨房现场、服务、食材搭配等方面对该组进行打分,周六得分最高者获得最受欢迎小组称号。 六、奖项及奖品: 一等奖:明星厨师1名奖品: 二等奖:优秀厨师2名奖品: 团队奖:最受欢迎小组奖品: 行政部

互联网+智慧厨房解决方案

智慧厨房解决方案

方案背景 近年来,随着“苏丹红”、“地沟油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”、“黑烤鸭”等一系列食品质量安全问题,食品安全已经成为社会舆论重点关注的对象,国内多家知名餐饮企业及政府单位纷纷引进了视频监控技术,将视频监控安装到厨房内,通过网络将视频传输到卫生监管部门,同时传播到用餐大厅及包厢,向消费者(食客)实时直播厨房做菜全过程,让消费者安心用餐。 同时,随着移动互联网的迅猛发展,互联网+餐饮以及O2O模式已经成为餐饮行业发展的必然趋势,人们更多的选择利用手机终端APP或者微信去实现订购外卖、蔬果等。

阳光厨房

阳光厨房 ?结合社会背景及需求分析,我们可以在各类食堂内各个区域安装视频图像采集监控摄像头,同时利用互联网技术以全城联网的方式将各类视频图像统一传输到监控中心,实现对各区域的远程监管。并且利用物联网传感技术,在各个分布的食堂内部各个区域安装特殊的传感设备,通过系统将各类传感设备的接收信号接入到视频中,以实现各类安全事件的预警。 ?同时,在食堂点菜区、大堂或员工就餐区域统一安装显示屏同步播放监控画面,以提升消费者对企业食品安全的信心,建立良好的企业形象。 ?通过本次方案建设完成的阳光厨房系统将实现信息图像在餐饮单位显示屏、区市场监督管理局食品安全监管中心、智能移动终端的“三同步”显示。

设计方案

系统组成 “阳光厨房”联网监管系统将采用模块化的设计思路,从食品卫生监管部门的监管需求出发,将建设前端视频采集系统、视频传输系统、视频存储系统、视频显示系统、综合监管系统平台五大模块。 ?视频采集系统 采用高清摄像机,实现对厨房各个区域的监控图像采集。百万像素网络摄像机录像图像分辨率在1280*720或以上,码流2-4Mbps。 ?视频传输系统 联通3G/4G高速网络,提高稳定性。传输构架是网络监控系统的“神经网络”,它保证了系统的稳定性,同时其扩展性也应满足系统今后几年的扩展,根据上述要求整个网路系统预留了至少50%的系统冗余。 ?视频存储系统 实现图像信息的录像和查询。重点区域的图像,至少录像存储保存时间30天以上;选择目前存储领域主流的NVR网络存储设备,3Tbyte SATA企业级硬盘,作为存储主要介质。实现区域图像信息的录像和查询。 ?视频显示系统 就餐区域的合适位置安装一台大屏幕液晶监视器,实现对厨房区域内部情况的实时显示,实现对“阳光厨房”内部情况的实时显示,让顾客看的放心,吃的舒心。 ?综合监管系统平台 综合监管平台要求基于C/S架构开发,并兼容B/S架构,可实现无限扩容。综合管理平台系

浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法

浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法 餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程,公示食品安全相关信息,接受公众监督,称为“阳光厨房”。“阳光厨房”通过公开食品安全相关信息和餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了解食品加工过程管理情况,更好地督促餐饮单位规范操作,保障食品安全。开展“阳光厨房”建设,有利于引导社会公众主动参与食品制作加工监督,让消费者看得清楚、吃得放心;有利于企业主动接受群众监督,增强行业经营透明度;有利于强化企业自律行为,规范操作流程,内抓管理、外塑形象。建设“阳光厨房”是省政府和省局列入2014年目标管理责任书考核的重要内容,为切实推动和完成全省重点餐饮单位的阳光厨房建设,特制定《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法》。 一、建设标准 “阳光厨房”建设由操作展示和信息公示两部分组成。 1、操作展示。“阳光厨房”操作展示内容为原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频,不同展示内容可任选一种或多种展示方式。 2、信息公示。“阳光厨房”信息公示内容有许可证、

餐饮等级、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。 3、鼓励项目。鼓励使用高清监控摄像设备,鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示,鼓励公示主要食品原料采购信息(具体建设评定标准见附件1)。 二、考核办法 1、考核指标。2014年各市特大型、大型餐馆和学校食堂(不含幼托机构)总数的20%建设“阳光厨房”。 浙江省“阳光厨房”建设考核指标 业态地区特大型餐馆 数量 大型餐馆 数量 学校食堂 数量 考核指标 总数20% 杭州114 1366 1094 2574 515 宁波79 656 883 1618 324 温州 98 534 630 1262 253 湖州 30 416 308 754 151 嘉兴 59 359 432 850 170 绍兴35 336 694 1065 213 金华26 274 541 841 168 衢州14 59 328 401 81 舟山20 155 128 303 61 台州43 288 687 1018 204

明厨亮灶工作情况汇报

明厨亮灶工作情况汇报 为全面提升餐饮服务食品安全监管水平,切实保障人民群众 饮食安全,县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际,积 极部署,围绕日常监管和重点工作,我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展 情况简要汇报如下。 一是精心组织,确保“明厨亮灶”工作顺利开展。今年以来,我局根据开展“明厨亮灶”工作思路,将“明厨亮灶”工作纳入 餐饮服务食品监管工作重点,明确工作范围、工作标准,将工作 任务分解各片区监管所,责任落实到个人。 二是与行政许可工作相结合,严把准入关。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》,同时将“明厨亮灶”工作总结纳入餐饮服务许可现场核查标准,提高餐饮服 务许可准入的门槛,对新开办的餐饮单位,引导其按照“明厨亮灶”的要求,优化场所布局,做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门 窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施,达到清洁、明亮、干净、 安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者,到期换发许可证,变更许可项目、经营范围的,以“明厨亮灶”为现场核查标准,达不到标准的责令改正,拒不改正的不予变更许可。 三是明确重点,扎实推进“明厨亮灶”工作。明确以大型餐 饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造

重点,针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进 行公开,主动接受群众监督。目前,“明厨亮灶”工作已经在全 面开展中,一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”,其 中1所学校(中学)以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生,使“后厨”可视、可感、可知,其余21所学校为透明式厨房,完成率达到了70%。二是完成了我 县大型餐透明橱窗改造2户,个人简历小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户,让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。 四是示范引路,充分发挥典型带动作用。将餐饮服务单位实 施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件,对积极开展“明 厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。 今后我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心,按 照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,推进“明厨亮灶”工程,引导消费者参与餐饮服务食品安全监督,形 成社会共治格局,督促餐饮服务单位进行升级改造,促使餐饮服 务提供者切实做到守法经营、诚信经营,保障广大人民群众的饮 食安全。

“明厨亮灶” 助推示范市建设(系列之四明厨亮灶)

佛山市建设食品安全示范市材料之四 “明厨亮灶”助推示范市建设 ——佛山市创建食品安全示范市暨?明厨亮灶?建设情况介绍 (佛山市食品药品监督管理局) 导言:?厨房重地?一直是消费者关注的焦点,也是食品安全监管的重点和难点。为维护消费者的知情权和监督权,增强餐饮单位的自律性和规范性,?明厨亮灶?建设作为创新监管模式的重要组成内容列入创建佛山市食品安全示范市十项重点工程之一,通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备,在酒店大堂、监控屏幕以及互联网设立监控端口,将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前,实现了从?厨房重地?到?阳光厨房?的良性转变。 一、“明厨亮灶”建设基本情况 为引导和鼓励消费者参与食品安全监管,推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营,规范从业人员操作行为,2012年9月,佛山市部署在餐饮服务单位试点推行?明厨亮灶?建设工作。截至2014年12月30日,全市已有2018家餐饮服务单位建成?明厨亮灶?。建设?明厨亮灶?模式主要有两种:一是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房,使消费者直接看到食品制作的过程;二是在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间、洗消间、仓库等关键控制区域内安装高清视频镜头,将在厨房内的食品制作过程等通过视频信号同步传输到顾客就餐场所的监控平台进行实时播放。

二、政府统筹,“明厨亮灶”建章立制 在?明厨亮灶?工作开展初期,佛山市局以市政府印发的《佛山市建设食品安全示范市工作方案(2013—2015年)》为基础及依据,市局制定了《佛山市推行?明厨亮灶?工程实施方案》,明确各区局要成立以主要领导为组长的工作领导小组,负责统筹?明厨亮灶?建设工作;同时突出以食品安全风险较高的餐饮服务单位为建设?明厨亮灶?的重点,提出全市建设目标为2018家,并分解目标任务至各区严格执行。 为统一全市?明厨亮灶?建设要求,2013年初佛山市局制订了《佛山市?明厨亮灶?建设指引》,进一步明晰?明厨亮灶?建设的基本要求和管理规范,及时改变了建设?明厨亮灶?无?标准?可循的局面,有力推动各级食药监部门指导餐饮服务经营者建设?明厨亮灶?的迫切需求。 三、积极引导,“明厨亮灶”全面推进 针对我市在餐饮服务单位推行?明厨亮灶?工程工作中,坚持企业?自愿、自主、自觉?的原则。我市各级食品药品监管部门紧紧围绕?消除经营者顾虑,推动‘明厨亮灶’建设?的要求,通过采取各项策略和方法,动员、鼓励引导餐饮服务经营者建设?明厨亮灶?,规范操作行为: (一)示范带头,凝聚效应。为使推动?明厨亮灶?建设工作起好步、树好榜样,佛山市率先动员拟创建省市餐饮服务食品安全示范单位(示范街)的餐饮服务经营者建设?明厨亮灶?。目前,我市学校食堂食品安全示范单位、禅城区创意产业园和文化里美食城以及高明区京柏城等市级餐饮服务食品安全示范街的餐饮单位均建成?明厨亮灶?。 (二)把握时机,逐一突破。一方面充分利用餐饮服务经

食药监阳光厨房校园方案2

阳光厨房视频监控系统 方案 2015年8月

方案特点 一、安装及布点速度快,工程建设周期短,维护成本低 二、全新平台化管理,系统稳定、多级权限管理、功能完善 三、全实时视频监控,监控效果更胜一筹 四、可以本地PC存储、NVR录像与远程服务器集中录像相结合,存 储空间小、数据三倍安全 五、优化的H.264压缩格式,创造最低码流,适应所有网络带宽。 六、强大的设备功能,完全满足用户的看、听、说、防、控。 七、系统灵活,扩容性强

一、概述 根据广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅《粤食药监食餐【2014】41号文件》为加强和创新学校食品安全社会管理,适应新形势下食品安全监管需求,有效落实学校是食品安全第一责任人的责任,促进学校食品安全科学化管理,营造安全放心的消费环境,提高学校食品安全保障水平,依据《食品安全法》等相关法律法规,XX市食品药品监督管理局决定在区直学校实施“阳光厨房”视频监控工程建设。 1.1、智慧城市食品安全的创新监管措施—“阳光厨房” 智慧城市的发展离不开各种新技术和新模式的应用。如何运用现代网络科技手段增强监管的针对性、及时性和高效性,在这个食品监管市场混乱的现状前显得尤为重要。广东广电以实践群众路线为导向,以保障师生饮食安全为目的,创新管理模式,推行电子监控,通过强有力的监管措施和信息孤岛的互通联合,努力推进学校食品服务环节加工操作规范化、安全监管科学化,不断提升食品安全保障水平。在学校食堂安装电子监控设备,执法人员和学校领导通过“阳光厨房”系统实时监控食品食材的存储、加工处理、销售等全过程,家长也可以通过“阳光厨房”实时视频查看厨房内的卫生条件和食品原料使用、烹饪制作的各个环节,实现厨房

浙江省“阳光厨房”建设标准和评办法

浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法 (试行) 餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程,公示食品安全相关信息,接受公众监督,称为“阳光厨房”。“阳光厨房”通过公开食品安全相关信息和餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了解食品加工过程管理情况,更好地督促餐饮单位规范操作,保障食品安全。开展“阳光厨房”建设,有利于引导社会公众主动参与食品制作加工监督,让消费者看得清楚、吃得放心;有利于企业主动接受群众监督,增强行业经营透明度;有利于强化企业自律行为,规范操作流程,内抓管理、外塑形象。建设“阳光厨房”是省政府和省局列入2014年目标管理责任书考核的重要内容,为切实推动和完成全省重点餐饮单位的“阳光厨房”建设,根据《食品安全法》相关条款精神,特制定《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法(试行)》。 一、建设标准 “阳光厨房”建设由操作展示和信息公示两部分组成。 1、操作展示。“阳光厨房”操作展示内容为原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频,不同展示内容可任选一种或多种展示方式。

2、信息公示。“阳光厨房”信息公示内容有许可证、餐饮等级、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。 3、鼓励项目。鼓励使用高清监控摄像设备,鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示,鼓励公示主要食品原料采购等信息(具体建设评定标准见附件1)。 二、考核办法 1、考核指标。2014年各市特大型、大型餐馆和学校食堂(不含幼托机构)总数的20%建设“阳光厨房”(具体见附件2)。 2、考核方式:省局抽调有关人员组成考核组,采取实地查看的方式进行抽查。每市抽签检查2个县(市、区),每个县(市、区)抽签检查已上报实施“阳光厨房”的餐馆和学校食堂各3—5家。 3、考核时间:各市于2014年10月31日前,向省局报送本年度“阳光厨房”建设总结,附本地区实施“阳光厨房”单位名单(见附件3)。2014年11月份开始,省局组织考核。

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