饭店安全管理制度

XXXX酒店安全管理制度

各级安全管理人员的职责

一、安全职责

1、是企业安全生产第一责任人，对企业的安全生产全面负责。

2、认真贯彻、执行国家有关安全生产，劳动保护的法律、法规，对本企业职工在生产、劳动过程中的安全与健康负全面责任。

3、负责组织制定安全生产规章制度；组织制定并审核批准安全生产工作计划。

4、保证本企业安全生产投入的有效实施。

5、定期召开安全生产工作例会，听取主管部门工作汇报，研究解决安全生产中存在的问题。

6、督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产事故隐患。

7、组织制定本单位的应急救援预案，并定期演练。

8、及时、如实报告生产安全事故，协助并配合政府有关部门对职工因工伤亡事故的调查、分析，制定防范措施并对事故的责任者提出处理意见。

二、安全职责

1、协助经理抓好本单位的安全生产工作，对分管的安全生产工作负直接领导责任。

2、认真贯彻执行国家的安全生产方针、政策、法律、法规，把安全生产工作列入企业管理的重要日程。

3、在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作，每月至少研究一次安全生产工作，针对存在的问题，制定整改方案，计划、布臵、检查、总结、评比生产工作同时计划、布臵、检查、

总结、评比安全生产工作。

4、负责组织制定安全生产工作年度计划和中、长期规划。

5、组织并参加安全生产检查，对查出的隐患落实部门、人员，限期整改，对一时难以整改的隐患要采取防范措施，确保安全生产。

7、负责督促、检查安全技术措施及技术改造项目的完成情况及经费的有效使用情况。

8、发生事故后，按照“四不放过”的原则（即：事故原因分析不清不放过，事故责任者没受处理不放过，群众没有受到教育不放过，没有制定防范措施不放过），组织对事故分析，对责任者提出处理意见和防范类似事故发生的措施，并督促实施。

9、加强对安全生产工作的考核，向经理提出奖惩意见。

三、部门经理的安全职责

1、在饭店经理的领导下，对本部门的安全工作负有直接领导责任。

2、认真组织本部门的职工、学习、贯彻、并落实国家、本市和本企业的有关安全生产方面的法律、法规及规定。

3、负责定期组织对本部门的安全生产检查工作。对检查发现的隐患落实整改负责人及整改时间。对一时难以解决的隐患，制定并落实防止事故发生的临时措施。

4、负责对新来员工的二级安全教育工作。

5、负责组织安全生产例会，研究、解决经营活动中存在的安全问题并落实解决方案。

6、明确各项应急救援预案中，每个员工的岗位职责，组织职

工认真参加单位的应急救援预案演练。

7、对安全生产工作中的好人好事及时表彰，把安全生产工作纳入经济承包内容一并进行考核。

四、领班（班长）的安全生产职责

（1）认真执行有关安全生产的规程制度。对本班组员工在工作中的安全负责。

（2）根据工作任务，工作环境结合员工的思想状况等特点，具体布臵安全工作。

（3）在工作中要检查本组员工的遵章守纪情况，对发现的违纪行为要及时进行纠正。

（4）负责对新员工上岗前的第三级安全教育，带领新员工学习相关的安全管理制度。熟悉工作环境；消防器材设臵及安全出口位臵。并指导新员工能够正确使用消防器材，经考核合格后上岗。

（5）负责本班在辖区内的安全检查及营业期间每2小时一次的安全巡查。检查及巡查应当做好记录。

（6）发生工伤事故，要及时上报，并配合领导及相关部门对事故的调查、处理。事后要组织员工认真分析，吸取教训，制定防范措施。

（7）对安全生产工作的好人好事及时表扬，把安全生产工作纳入经济承包内容一并考核。

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安全管理制度

一、安全生产教育、培训制度

（一）新职工上岗前的三级安全教育：

1、为保证新职工在上岗前对企业的概况，工作环境，各项安全管理制度及本岗位的安全操作规程有一个较全面的了解，以确保新职工的安全。所以，新职工上岗前必须接受厂企业、部门级、班组级的三级安全教育。

2、三级安全教育的时间为24学时。

3、职工经过三级安全教育后，必须经过安全考核。经考核合格后方可上岗作业。

4、三级安全教育档案（三级安全教育卡及安全考试试卷）应由安全员统一存档备查。

5、离企业职工的安全教育档案应单独存放，保存时间不得少于一年。（自职工离企业时间计算）

6、三级安全教育内容，详见“三级安全教育卡”。

（二）变换工种的安全教育：

1、职工如因工作需要变换工种，应经过企业领导批准，班组

及部门领导不得随意变换职工的工种或工作岗位。

2、变换工种职工的安全教育由部门及班组负责。

3、变换工种或岗位的安全教育时间不得少于8小时。

4、变换工种职工的安全教育主要内容应为新工种，新岗位的安全操作规程。

5、教育结束后，上岗前应对新工种、岗位的安全操作规程进行考试。

6、二级教育情况记入安全教育卡，与试卷一起交安全员存档。（三）复工教育：

1、职工离岗6个月后，重新上岗，必须接受复工教育。

2、教育内容：员工对岗位的工作环境变化情况及设备状况等，有无新增订的安全生产管理制度。如有新更新的设备，应重点对更新设备的安全操作规程进行教育培训。

3、重新上岗的职工如工种有所改变应同时进行改变工种教育。

4、复工教育进行后，职工上岗前应对岗位安全操作规程进行考试。

5、复工教育的文字资料及试卷应交安全员存入本人安全教育档案。

二、安全生产检查制度

1、企业经理每月组织一次对企业内部的全面安全检查。检查人员由安全员及各部门负责人参加。

2、安全员应在每天营业前及停止营业后对经营区进行一次全面的安全检查并做好记录。

3、领班（班长）在营业期间每2小时至少进行一次安全巡查。并做好记录。

4、工程部等其他班组，每天应该对本班组负责的区域进行全面、认真的安全检查。

5、安全检查的主要内容：生产环境、安全（消防）通道、电气设备、消防设施（器材）、机械设备的安全防护装臵，特种设备的安全附件，应急照明装臵，安全疏散标志，燃气的安全使用及职工正确穿戴使用劳动保护用品及遵章守纪情况等。

6、安全检查记录：每次安全检查及各级安全检查都要做好详

细的文字检查记录，记录的内容包括：安全检查的时间，参加检查人员，查出隐患的部位，隐患情况及整改负责人和对隐患整改的时间要求，对暂时难以整改的隐患要有防范措施。对查出隐患的部门、班组要有部门、班组负责人的签字。

7、除以上常规的安全检查外，根据上级指示及不同季节特点，我们还应安排“冬季六防”的安全检查；夏季“防暑降温”的检查；重大政治活动及节假日前安排对企业内的全面安全检查；另外，结合企业内具体情况和需要适时安排，电气专项检查，机械防护专项检查，消防专项检查等。

8、隐患整改情况的复查：根据每次安全检查对查出隐患的整改时间要求，到期后，由安全员或原检查人员对隐患的整改情况进行复查，复查情况做好详细记录，对隐患未按期整改的责任人，按“安全生产奖惩制度”的相关条款予以考核。

三、具有较大危险因素的经营场所和设备，设施的管理制度

饭店、具有较大危险因素的场所有配电室（间），餐饮操作间，烟道、炊事机械；电梯等特种设备。

1、凡是具有较大危险因素的设备、设施必须专人负责其安全管理。

2、配电室（间），电梯必须按规定设臵警示标志，乘梯须知等。

3、安全出口和疏散通道畅通，有指示标志，室内场所有应急照明，门开启方向正确，并配有相适应的灭火器材。

4、具有较大危险因素的生产经营场所，应有相应的安全防范措施和分隔措施。电气安装必需段符合要求，动用明火时，按规定执行。

5、加强安全检查和巡逻检查，必要时有专人看管。

6、具有较大危险因素的设备、设施、属于特种设备的按特种设备的管理规定执行（定期年检、操作者持证上岗等）

7、电梯等特种设备除要严格执行定期检验的规定，每日对电梯进行巡查，定期保养，严禁带病运行。

四、危险作业管理制度

（一）明火作业安全管理制度：

1、明火作业包括电、气焊等作业。

2、明火作业前必须经饭店安全员进行审批，经批准后方可明火作业。

3明火作业前必须清理作业现场及周围的易燃物。

5、明火作业地点距其他可燃、易燃物距离不得小于10米。

6、明火作业现场必须配备灭火器。

7、明火作业结束后应清理作业现场，确认无遗留火种后方可离开现场。

五、安全生产奖励和惩罚制度

（一）奖励：

1、对于在企业生产过程中，自觉遵章守纪，在安全生产管理工作中成绩突出的个人，根据具体情况，每年末给予一次性的奖励。

2、对于在企业生产过程中，由于发现重大隐患，使隐患及时消除，从而避免了人员伤亡和财产损失的职工，每年末给予一次性奖励。

3、对于在企业突发事件或抢险救灾过程中，有突出贡献的职工，给予一次性奖励。

（二）惩罚：

1、不按规定正确穿戴、使用劳动保护用品的职工，罚款元；特种作业人员罚元。

2、违反安全操作规程的，对违章职工每次罚款元。

3、非特种作业人员从事特种作业的职工，每次口头警告的同时，罚款元。

4、擅自挪用消防器材的每人次罚款元。

5、未经明火作业或高处作业审批，从事明火作业及高处作业的，对作业人员每人次罚款元。

6、在禁烟区吸烟的职工，提出口头警告的同时罚款元。

7、私自拉接临时电源线的，责令立即拆除并罚款元。

8、遮挡消防栓、灭火器、配电箱的每次对责任人罚款元，并立即清除。

9、堵塞经营区安全通道的每次对责任人罚款元，并立即清除。

10、在配电箱内及配电箱顶部放臵杂物的每人次罚款元，并立即清除。

六、安全生产事故报告及处理制度

1、企业发生生产安全事故后，应立即报告饭店、宾馆领导。

2、对重伤及以上事故，企业领导要立即报告乡办公室，同时报告朝阳区安全生产监督管理局事故科。自事故发生后最长上报时间不得超过2个小时。

3、事故发生后，第一时间要抢救伤者和保护事故现场。如抢救伤者需要必须移开现场的设备、物品时，应对事故现场采取拍照、划线、标记等办法后，再行移动，以利于事故的调查处理。

4、发生事故后，应成立以经理为组长，相关部门参加的事故调查组，对事故情况进行初步了解并确定事故现场目击证人等，以便进一步配合政府安监等部门对事故的调查处理。

5、发生轻伤事故，应立即逐级报企业经理，由企业对所发生的轻伤事故进行处理。

6、发生各类生产安全事故，必须按规定及时上报，不准发生瞒报、迟报、漏报的情况。

7、发生生产安全事故要认真做到“四不放过”。即：事故的原因分析不清不放过，没有防范措施不放过，群众没有受到教育不放过，事故责任者没有受到处理不放过。

七、安全生产例会制度

1、传达、学习、贯彻各级政府部门有关安全生产的领导讲话，文件、法律、法规。结合相关讲话及法律、法规内容，研究企业具体贯彻、执行的方案及措施。

2、研究本企业在生产、经营过程中，安全生产工作方面存在的薄弱环节及主要问题，制定出切实可行的解决方案，明确落实责任部门，责任人及对整改的要求。

3、结合企业的发展，研究新建、扩建、改建及技术改造项目中有关劳动保护设施“三同时”的有关事项，落实方案、资金、项目负责人，工程进度及施工过程中的安全措施。

4、对企业日常检查发现的难以整改的隐患、研究、制定整改方案，落实部门或负责人及整改的时间要求。

5、研究企业其他有关安全生产的事项。

6、安全生产例会由企业负责人主持，企业安全部门负责人（或安全员），及财务、技术、部门负责人等相关人员参加。会议应

做好详细记录。

八、安全生产事故隐患排查治理制度

1、饭店主要负责人对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。

2、饭店员工在生产经营过程中发现的事故隐患均有权利向企业的各级领导报告。相关领导接到报告后，应立即核实，解决、消除隐患；对一时难以解决的事故隐患应立即报安全员及企业负责人。

3、饭店应每季度最少组织一次由安全生产管理人员、工程技术人员和其他相关人员参加的排查本单位的事故隐患。并按事故隐患级别进行登记，建立事故隐患信息档案。并按职责分工落实实施监控和治理工作。

4、对于报告或举报事故隐患的员工应给予物质奖励和表彰。

5、饭店对于将生产经营项目、场所、设备发包、出租的，应当与承包、承租单位签订安全生产管理协议，并在协议中明确各方对事故隐患排查、治理和防控的管理职责。生产经营单位对承包、承租单位的事故隐患排查治理负有统一协调和监督管理职责。

6、饭店要保证事故隐患排查治理所需的资金，建立资金使用专项制度。

7、对重大事故隐患，由饭店、负责人组织制定并实施事故隐患治理方案，治理方案应包括的内容：（一）治理的目标和任务；（二）采取的方法和措施；（三）经费和物资的落实；（四）负责治理的机构和人员；（五）治理的时限和要求；（六）安全措施和应急预案。

8、重大事故隐患经治理后，应由饭店人组织安全生产管理人

员，工程技术人员和其他相关人员对治理情况进行验收。经验收后，方可投入正常生产或使用。

9、对一般事故隐患、责任部门或责任人未按期整改，应给予经济处罚。

九、消防安全管理制度

为防止火灾事故的发生和一旦发生火灾能及时进行扑救将损失降至最低，特制定本管理制度。

1、对防火重点部位应有醒目的“严禁烟火”标志。

2、饭店主要通道及安全出口禁止堵塞式锁闭，以免紧急情况下延误人员的疏散，造成人员伤亡。

3、饭店、内的消防设施及器材，应由安全管理部门（安全员）定期进行检查，确保消防设施和器材合格、有效。

4、饭店、应对员工进行经常性的防火及消防知识的培训，做到人人都会正确使用灭火器。

安全操作规程

（一）厨师的安全操作规程

1、每天上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如发现有燃气泄漏，禁止在现场动用明火、打电话、打手机、开启用电设备，应立即通知有关部门进行修理。

2、厨师人员应经过体检有健康证和卫生知识培训合格证，上岗必须正确穿戴好劳动防护用品。

3、讲究公共和个人卫生，工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊，赤脚和有传染病人员进入食堂操作间。

4、遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫及烧伤事故发生。

5、往热水及热油锅内放东西必须缓慢，不准冲击防止发生烫伤；用油炸食物，油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满；两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

6、使用碱及明矾等物要妥善保管，不准乱放，更不准放在灶台或者炉灶附近，防止误用、误食。

7、使用炊事机械（合面机、压面机、绞肉机等），要严格遵守安全操作规程，工作前，对设备的传动部位，电气部分，防护装臵，辅助工具要全面进行检查，确保完好，方可投入使用。

8、对炊事机械不熟练者，不准独立操作。

9、操作炊事机械，不准戴头巾、围巾、女工长发塞入工作帽内，上衣要将上衣扣扣好。

10、工作结束，切断电源后，将设备冲洗干净，将拾工具，整理工作环境。

11、下班前，关闭燃气管道阀门，检查无误方可下班。

12、厨房内应配备合格的灭火器材和灭火毯并做到每个人都会正确使用。

2015年2月