内酯豆腐的做法介绍

内酯豆腐的做法介绍
内酯豆腐的做法介绍

内酯豆腐的做法介绍

豆腐里面含有很丰富的蛋白质,能够补充我们日常的营养需要。现在很多人比较追求绿色健康,所以我们可以学习内酯豆腐的做法自行制作。首先我们应该选择新鲜的黄豆,保证制作出来的豆腐不会营养流失,通过下文的制作方法我们需要控制好温度和之间,保证豆腐的成型。

1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱)

2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量的水,搅成生豆浆;用网目很密的纱布将豆浆过滤一次(黄豆与清水的比例约为1:10)

3.用勺子将生豆浆上面的泡泡舀出不要,然后将豆浆煮开(豆浆煮开之后还会有一些泡泡,将这些泡泡也尽量舀干净),转中小火,让豆浆保持微沸的状态约5分钟

4.内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)放入小碗中,加入少许温水,搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中(我用的是电饭锅)

5.将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中,迅速地搅拌均匀后盖上锅盖,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右

6.待15分钟后打开锅盖,可用竹签插入已形成的豆腐中,看,竹签可牢牢的站立不会倒,这样豆腐就做成啦

此时应该就是我们平时吃的豆花,有些地方也叫豆腐脑,超

细腻啊,我和土土小朋友两人分吃了一小碗,恩,其实我才吃到两口,都被土土小朋友给抢着吃光啦~如果想吃硬一点的豆腐,那就像我一样弄个布包豆腐吧~

7.将纱布铺在漏网中,将豆腐花倒进去,让水分沥干一些,最后将纱布将其包起来,上面用重物压一压,大约一个小时之后就可以了

烹饪技巧

1、我没有用豆浆机,也可用豆浆机先把豆浆煮好,这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。

2、我感觉黄豆与水的比例没有太大的要求,稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了哈,黄豆与水的比例最好不要超过1:15),不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了哈。

3、最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键呢,像我这样放入电饭锅中再按下保温键效果还相当不错哈。

4、在等待豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动它哦!

想要食用美味的内酯豆腐是需要时间和耐心的,我们在制作过程中除了选择比较好的黄豆保证豆腐的营养,我们还应该控制好豆腐混合时候的比例,这样才能够促进豆腐的成型。经常食用豆腐能够让我们身体补充充分的蛋白质。

豆腐脑好吃汁难调,教你简单调料汁的调法

豆腐脑好吃汁难调,教你简单调料汁的调法 很多人在平时经常会吃豆腐脑,大家也都喜欢吃豆腐脑中最嫩滑的汤汁,豆腐脑虽然好吃,但关键就是汤汁的调配汤汁决定了豆腐脑口感,豆腐脑在吃的时候,要注意把汤汁提前熬好,最好是用骨头汤或肉汤,这样熬出来的汤汁会更浓郁,熬好的汤汁浇在豆腐上,用勺子搅拌几下,让汤汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。 ★怎么做豆腐脑豆腐脑做法豆腐脑的做法步骤 1. 黄豆洗干净,加水泡一夜。 2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里,加水到中位线以上,不要超过上位线,选湿豆原磨,按启动,等到发出滴滴滴就好了。 3. 用细密的筛子过滤豆浆,留下豆渣。

4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开,撇去泡沫,小火煮会儿。(如果豆浆机带煮功能的这步可省略) 5. 用量勺取3克葡萄糖内脂,放进锅里,加少量冷开水融化。 6. 将融化的内脂倒进豆浆里,迅速搅拌,盖好锅盖等15~20分钟就好了。 7. 诱人吧,加自己喜欢的配料:辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐,快到碗里来! ★豆腐脑的做法步骤 1. 黄豆清洗干净泡一个晚上 2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆浆机里 3. 200克的豆子加入1000ML的清水

4. 然后按果汁功能 5. 打好的豆浆汁过滤 6. 100克干豆子全部打好的豆浆 7. 开火煮 8. 煮至豆浆熟 9. 1克的内脂 10. 加入清水

11. 轻轻的化开 12. 冷却至表面有挑一层皮 13. 然后倒入内脂盆里 14. 四个小时后做好的豆腐 15. 看怎么样是不是很嫩 16. 生抽加香油加入小葱花 17. 搅拌均匀 18. 泼至豆腐脑上

豆腐脑的做法与配方

豆腐脑的做法与配方 豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃,流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃,豆腐脑的做法与配方是怎样的呢?我们可以一起来了解一下! 食材:黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等 步骤: 1、将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软,黑木耳泡发后切成细条 2、大葱切片,小葱切花,姜切小粒, 3、锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生,加入木耳和黄花菜翻炒一会儿 4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开 5、加入水淀粉勾芡煮开,鸡蛋打散,蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用 6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状,把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中,再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中 7、将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火,煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液 8、将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子,事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中,不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功... 豆腐脑的营养价值 我们在吃豆腐脑的时候,也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解,这样对我们该怎么吃,都是有着很好帮助,尤其是对女性来讲,多吃豆腐脑,也是有着美容养颜的功效。

家常素鸡豆腐的制作方法

家常素鸡豆腐的制作方法 素鸡一听起来会让人觉得很奇怪,这是什么样的东西啊。其实素鸡就是一种味道和鸡肉很相似的豆制品。素鸡一开始是寺院中比较常见的食材,特别是素鸡豆腐更是广受欢迎,因为素鸡豆腐的制作方法很简单,营养价值高,能够提供类似于荤菜的营养素,而且素鸡豆腐非常的容易吸收,特别是老年人和小朋友经常吃这道菜,对于自己的肠胃有很好的保护作用。因为这道菜是如此的受欢迎,因此下面我们就来说说怎么样制作这道好吃的菜肴呢? 素鸡豆腐的制作方法如下: 食材:干豆腐500克,葱姜适量,盐适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,白芷适量,酱油适量,植物油适量,香油适量,料酒适量,味精适量, 做法 1、先来做素鸡的馅儿:干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条; 2、放入碱水中泡5分钟(500g的干豆腐3g的碱); 3、再用清水洗净; 4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用; 5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐,铺在案板上; 6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端; 7、从一端卷起,要卷紧;

8、拿一个干净的纱布,屉布也可以,纱布要比干豆腐卷大些; 9、用纱布把干豆腐卷包好; 10、两端用棉线捆紧; 11、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片; 12、将所有干调放进专用的干调盒里,也可以做个调料纱包; 13、锅中做水,倒入适量盐、酱油(上色),放进调料盒; 14、把素鸡放进放进锅里,盖盖大火烧开,转中小火煮30分钟; 15、关火,在泡30分钟,让其更入味; 16、取出,晾凉,不烫手即可; 17、把纱布取下来; 18、切成厚片即可食用。 素鸡豆腐的制作方法我在上面就为大家一一列举清楚了。虽然步骤看似很多,其实它的制作方法是非常简单的。素鸡和豆腐都是营养非常丰富的食材,具有易消化,易吸收,润肺、清肠等功效,不仅可以保护肠胃,而且还能排除体内积攒的毒素。长期吃这道菜可以提亮自身的肤色,让自己的皮肤变得更好哦!

用内脂做豆腐脑的配方

用内脂做豆腐脑的配方 俗话说:“一天之计在于晨。”而早饭对于每个人都是非常重要的。早餐的种类多种多样,有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等,而这些都是从西方传来的,中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。豆腐脑味道爽口,浇上酱汁更是美味至极。而用内脂怎么做豆腐脑呢?想要在家做豆腐脑的朋友,可以参考一下。 1.简介 豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。 50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72) 2. 主料 150g黄豆 3.5g内酯 3.配料 7杯水 4.制作步骤 1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。

自制豆腐脑 2.加水打成豆浆。 3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。 4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。 5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。 6.煮好之后关火,冷却三四分钟。 晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。 7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。[1] 5.小贴士 豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。 一.做法 1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克) 3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能 5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火 8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

家常豆腐的做法最正宗的做法方法

家常豆腐的做法最正宗的做法方法豆腐在北方一带非常的受欢迎,特别是到了冬天和夏天的到来之际,豆腐不仅仅可以作出,好吃美味的汤还可以做出两菜比如说小葱拌豆腐非常的出名,豆腐还可以具有暖胃的功效,接下来我们介绍一下,家常豆腐的做法最正宗的做法。 主料 豆腐(适量)牛肉末(适量) 调料 油(适量)蒜末(适量)花椒(适量)辣椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆豉(适量)青蒜(适量)清水(高汤)(适量) 厨具 炒锅 1部分需要处理的材料:蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段; 2锅中放入适量油,下牛肉末煸炒; 3牛肉末断生后盛出备用; 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香,再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油; 5红油出现; 6倒入一大碗清水(或高汤); 7加入炒好的牛肉末,煮一会儿直至入味;

8加入豆腐块,煮3分钟左右; 9出锅前撒入一把青蒜; 主料 豆腐(适量)猪五花肉(适量) 调料 油(适量)精盐(适量)红尖椒(适量)大葱(适量)豆豉(适量)生姜(适量)味极鲜酱油(适量) 厨具 炒锅 1猪五花肉稍微冷冻后,切薄片。 2红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段,生姜切成细丝。 3豆腐切成长6厘米,宽4厘米,厚0.5厘米的方块。 4锅里加少许油,油热后把切好的豆腐块放入,小火煎制。 5等一面煎黄后,翻过豆腐块煎制另一面,煎好后盛出备用。 6把切好的肉片在锅里码好,小火煎制透亮、出油。 7放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。 8倒入适量的清水。 9水开后倒入煎好的豆腐块,炖制。 10撒入少许精盐。 11倒入约一汤匙味极鲜酱油,煮开,收汁即可出锅。 在上面的文章中了解到了家常豆腐的做法最正宗的做法,方法其实非常简单,只需要搭配上少量的配料,我们就可以做一道好吃美味的豆腐大全,大家快来试一下吧!

豆浆、豆腐脑、豆腐制作工艺流程

豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干制作工艺流程 1、精选黄豆:选择饱满黄豆,除去杂质,不良豆。 2、浸泡:将黄豆洗净浸泡数小时后(夏天10小时;冬天20 小时)。浸泡发胀至2倍大小。 3、研磨:加入凉水磨成稀糊(黄豆和水比例5:1;反复3次直至豆渣不腻手)。 4、过滤去渣:用白布袋或细罗筛滤成豆浆。 5、煮浆:煮至起泡,除去浮沫,即为豆浆。[豆浆] 6、煮浆和点浆(添加凝固剂):撇掉豆浆表面的浮沫,上锅熬开,与此同时加入熟石膏水(碳酸钙)(石膏粉加少许水溶化),一点一点添加混入;一边搅拌均匀(添加比例0.2-0.3%;每公斤20-30克)。倒入提前备好的保温桶内,将熟豆浆一次性倒入保温桶内,使豆浆与石膏粉融合在一起,凝固成一体,表面盖上干布,静置5分钟,撇净浮沫和水分,其余即为豆腐脑。[豆腐脑] 南方豆腐(较白软)凝固剂:熟石膏(碳酸钙) 北方豆腐(较黑硬)凝固剂:盐卤(氯化镁) 7、成型:待豆浆凝固至筷子可以直立其中(约15分钟)。倒入备好的框,框内铺上干净的纱布,包好挤压,固定好以后用石块压好,压制时间10-20分钟。[水豆腐] 8、五香豆干制作:10斤黄豆=25斤豆干。 将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5

小时后即为白坯豆腐干;将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。 把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块(厚度1公分),按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。 2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。 中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,

自制豆腐做法的详细图解

自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料:黄豆。 做法: 1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。 豆浆机小,要打很多次哦。 3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热。 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。 点卤我们也失败过,要诀是: 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……

豆腐脑

豆腐脑 求助编辑百科名片 沙田万佛寺豆腐花 豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。 中文名: 豆腐脑 英文名: Tofu 主要食材: 大豆,石膏,黄花菜,木耳,香菜,辣椒 特点: 滑嫩爽口,营养丰富 分类: 川菜,北京小吃 口味: 甜、咸 别名: 豆腐花,老豆腐 目录 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜

福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜 福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 展开 编辑本段食品简介 拼音:dòufunǎo 翻译:bean curd [bin k?:d] 又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

关于内酯豆腐的家常做法

关于内酯豆腐的家常做法 内酯豆腐这种食物可能我们在生活中会经常去食用它,但是对于它的制作方法可能我们都不知道。其实,我们制作内酯豆腐的方法跟我们制作其他豆腐的方法是差不多的,只是我们将里面的材料改变了而已。对于内酯豆腐,我们不仅要学习它的家常做法,更要对于它的营养价值有一定的认识。 用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯) 做法: 1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱); 2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量的水,搅成生豆浆;用网目很密的纱布将豆浆过滤一次; 3.用勺子将生豆浆上面的泡泡舀出不要,然后将豆浆煮开(豆浆煮开之后还会有一些泡泡,将这些泡泡也尽量舀干净),转中小火,让豆浆保持微沸的状态约5分钟; 4.内酯放入小碗中,加入少许温水,搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中(我用的是电饭锅); 5.将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中,迅速地搅拌均匀后盖上锅盖,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右; 6.待15分钟后打开锅盖,可用竹签插入已形成的豆腐中,看,竹签可牢牢的站立不会倒,这样豆腐就做成啦;

看,先前还是液体的豆浆十几分钟后就变成了固体的豆腐,神奇啊! 此时应该就是我们平时吃的豆花,有些地方也叫豆腐脑,超细腻啊,我和土土小朋友两人分吃了一小碗,恩,其实我才吃到两口,都被土土小朋友给抢着吃光啦~ 如果想吃硬一点的内腐,那就像我一样弄个布包豆腐吧~ 7.将纱布铺在漏网中,将豆腐花倒进去,让水分沥干一些,最后将纱布将其包起来,上面用重物压一压,大约一个小时之后就可以了。 经验分享: 1.我没有用豆浆机,也可用豆浆机先把豆浆煮好,这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了; 2.我感觉黄豆与水的比例没有太大的要求,稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了哈,黄豆与水的比例最好不要超过1:15),不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了哈; 3.最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键呢,像我这样放入电饭锅中再按下保温键效果还相当不错哈; 4.在等待豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动它哦! 相信你们看完这篇文章介绍的内酯豆腐的家常做法,你们应该都知道内酯豆腐的制作方法是怎么样了。虽然制作内酯豆腐的方法是比较复杂的,但是持家的你们只要有耐心去制作它,你们就可以成功的制作出来,而且你们可以为家人做一份美味的内酯豆腐大餐。

早点老豆腐的做法大全

早点老豆腐的做法大全 早点老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,不仅美味可口,而且营养价值非常高。它的做法有很多种,各地都有所不同,但是大同小异,只需要准备好所需要的食材和工具,再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成,有感兴趣的朋友们可以试一试,相信一定可以做出美味的老豆腐 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,满足人体对钙的需要,对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,豆腐中不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效。因此,是男女老幼皆宜的佳美食品。但是,用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。采用以下介绍的新技术,工艺简单,时间短,不泡豆,不磨浆,柔软有劲,成品质地细腻,口味润滑,深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下: 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。 2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪

水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。 3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。 4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。 5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。 6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。 7,豆腐脑卤的做法: 首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。 接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。 8豆腐隔水加热,放上卤。 根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐的几种家常菜做法

豆腐的几种家常菜做法 一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。

豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味

四、鸡刨豆腐 豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!

在家豆腐的做法和配方

在家豆腐的做法和配方 豆腐,大家对它不会陌生吧。许多的人对豆腐甚是喜爱,每个菜市场都有卖,但是不知道有没有这样的感觉,就是在菜市场买的豆腐好像怎么都没有老家自己家老人做的好吃,甚至有的还很参假。有时候想吃一块家乡的豆腐都很艰难。可是,大家就没有想过在家自己也可以制作豆腐。下面就是在家豆腐的做法和配方。 配方:黄豆,白醋 1.将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大 2.用水冲洗干净。 3.倒进装好8斤水的盆里。 4.用原汁机磨出豆浆。 5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。 6.用纱布过滤豆浆。 7.将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。 8.用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。 9.将水倒入煮开的豆浆中降温。 10.降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。 11.用电子食品温度计测量温度。 12.温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内

13.几分钟后豆花出来了。 14.开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。 15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。 16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。 17.将四周纱布折叠盖平整。 18.盖上模具盖压紧。 19.想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。 以上就是豆腐的做法和配方,是不是很容易就可以学会呢,相信大家一看都可以学会。大家想吃家乡的豆腐的时候应该就不会为买不到感到困难了吧。在家自己就可以制作,想吃的时候只需要黄豆和白醋就可以搞定,而且不需要花太多的精力和时间,并且还可以吃自己做的豆腐脑。

豆腐小吃的做法大全

豆腐小吃的做法大全 豆腐是家常菜谱当中非常常见的一种,大家都知道豆腐种含有很多的植物蛋白,是为数不多的含有蛋白质的素食,所以受到很多素食爱好者的青睐,事实上,豆腐如果烹调的合理的话,的确是非常可口的,甚至可以跟肉类媲美,豆腐有很多种做法,那么,怎么做豆腐才能更好吃呢?来学一学豆腐的各种做法吧! 原料: 豆腐750克,油菜125克,海米30克,植物油75克,麻油10克,味精7.5克,盐8克,水淀粉20克,葱花10克。 制作: 1、豆腐切成1.5厘米见方的丁,海米用开水泡发后切成碎沫,油菜摘洗干净切碎。 2、将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入味精和麻油即成。 功效: 补钙,补充蛋白质 这道油菜海米豆腐羹,不仅可以补充钙与蛋白质,而且可以帮助咀嚼不方便的老人更好的食用,那么你学会了吗? 吃豆腐有哪些学问 其一,吃豆腐不能过量,每天最好控制在100—150克,否则可能导致以下健康问题:

1.消化不良。豆腐中含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 2.促使肾功能衰退。植物蛋白质被人体摄入后,经过代谢大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐,摄入过多的植物蛋白质,势必会使体内含氮废物过多,加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人,肾功能可能会进一步衰退。 3.促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称,豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸,被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化的形成。 4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多,易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。 其二,吃豆腐还要注意搭配,以免出现以下麻烦: 蛋白质利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。解决办法:搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃,比如,鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等,能使整个氨基酸的配比趋于平衡,有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。 导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质,它能使人体内碘的排泄过盛,长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解决办法:吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材,比如海带。 形成结石。豆腐含钙量很高,如果常和草酸含量高的蔬菜一

高唐老豆腐老汤的配方

高唐老豆腐老汤的配方 提起豆腐脑大家都不陌生,而且各个地方的豆腐脑在做法上也是不同的,高唐的老豆腐在全国各地还算有名气,对于喜欢旅行的人来说,最好不要错过这个美食。但是很多人想自己制作高唐的老豆腐,但是对于制作方法却并不是很清楚,下面具体介绍高唐老豆腐老汤的配方。 首先豆腐需要泡制一晚,然后蒸浆点豆腐,再次卤汤熬制 做好高唐老豆腐,需要掌握三点,第一是点豆腐,第二卤汤,第三老棉油及辣椒油,,这三点做好,就是成功了一大半。 老豆腐的配方和做法 用精选的上等黄豆制作。 将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。 卤和油的制作有独到之处。 卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制; 油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。 食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。

怎样才能品尝到正宗高唐老豆腐? 要想吃到正宗的高唐老豆腐还得去高唐,到当地才能品尝到原汁原味的美味。当然,有些高唐人也在外地开店做生意,但总感觉味道上差了一些。 选择哪一家,哪一家正宗,这些都决定了你能否吃到美食。高唐老豆腐店遍布高唐县城,如果当地没有朋友介绍的话,可以问一下附近的人,或者去顾客多的店,一般生意好的都比较正宗。 高唐人都把老豆腐当做早餐来吃,所以,有些朋友午餐或者晚餐想吃肯定是吃不到的,建议大家一定要赶早去吃,不要耽误了时辰。 老豆腐只能当做“菜肴”来享用,因为里面的卤汁是咸的,不宜空口食用,最好来两根油条、两个烧饼或者馒头都可以,但没有米饭哦,高唐人基本不吃米饭。 搭配卤蛋是高唐豆腐脑的一大亮点,卤蛋是用卤汁腌制的,加入后能让豆腐脑的内容更充实,当地人都习惯了一碗豆腐脑再加一个卤蛋。 吃高唐豆腐脑最常用的配料就是辣椒油,当地的辣椒不辣,所以加一勺辣椒正好适合,味道很香,对于喜欢吃辣的朋友,可以根据自己的口味添加辣椒油或辣椒。

豆腐家常菜大全

豆腐家常菜大全 美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号:大中小订阅 麻婆豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-1 【麻婆豆腐的材料】: 南豆腐500克,肉末100克,水淀粉30克。 【麻婆豆腐的调料】: 猪油,葱,姜末,盐,味精,鲜汤,料洒,花椒粉,酱油,辣椒粉,辣椒油,辣椒油,豆腐酱。 【麻婆豆腐的做法】: 1、豆腐洗净切丁,用开水烫一下,控净水备用葱洗净切丁。 2、锅烧热倒入猪油,把肉末煸干水分,加辣椒粉,豆瓣酱,姜末煸炒至出辣椒油,加料酒酱油,豆腐丁,盐,鲜汤 烧至汤沸。 3、把锅移到小火上,煨至汁浓入味时,放入味精,用水淀粉勾芡汁,加葱丁,辣油拌匀出锅装盘,撒上花椒粉即可。 皮蛋豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-15 【贴心小提示】: 一道制作非常简单的家常小菜,还具有清凉解毒的功效呢,相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。 【的材料】: 嫩豆腐1盒,松花蛋(皮蛋)2只。 【的调料】: 酱油,味精,香油,蒜泥。 【的做法】: 1、先将豆腐清洗并消毒,可以使用微波炉用中火加热两分钟,也可以放入开水中烫一下。 2、沥干豆腐的水分后,切成小方块。 3、剥去皮蛋的壳,用凉开水清洗之,用刀切成小丁状。 4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中,放入适量的酱油,味精,香油,习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥,可增香不少。 鲫鱼豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-23 【鲫鱼豆腐汤的材料】: 鲫鱼1条,嫩豆腐1盒。 【鲫鱼豆腐汤的调料】:

生姜2片,葱2根,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,色拉油适量。 【鲫鱼豆腐汤的做法】: 1、将鲫鱼去鱼鳃,去鱼鳞,去内脏后洗净,用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。 2、豆腐根据自己的喜好,切块,但不宜过小。 3、把锅加热,往锅里倒入适量的色拉油,放入葱姜爆香,将整条鲫鱼放入,把鲫鱼煎炸至金黄色。 4、加入适量开水,淹过整条鱼身再多一点。 5、盖上锅盖,当水烧开后改小火,煲上30分钟,如果急用,可用大火煮8分钟。 6、打开锅盖,放入豆腐,放入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,中火煮上5分钟,关火之后撒上葱末,鲫鱼豆腐汤制作 完成。 鱼头豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-7 【贴心小提示】: 新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜,第二天成了冻豆腐。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀,形成一个个的小孔,使得冻豆腐比普通豆腐更能入味,也更有咬劲。用鲢鱼头煮的汤滋味 甘美,软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁,放在一起是十分合适的搭配组合。 【鱼头豆腐汤的材料】: 冻豆腐100克,鲢鱼头一个。 【鱼头豆腐汤的调料】: 植物油,葱段,姜片,酱油,米酒,盐,白糖。 【鱼头豆腐汤的做法】: 1、鲢鱼头洗净,控干水分,把冻豆腐洗净,控出水分,切成块备用。 2、锅中倒油烧热,放鲢鱼头煎至金黄,盛出备用。 3、将煎过的鲢鱼头放入锅中,加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟,盛出即可。 红烧豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-21 【贴心小提示】: 红烧豆腐的做法有很多种,这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。 【红烧豆腐的材料】: 老豆腐1块、夹心肉100克,红椒1个,青大蒜2根,干香菇2朵。 【红烧豆腐的调料】: 盐,糖,酱油,味精,生粉,料酒,色拉油适量。 【红烧豆腐的做法】:

告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了,而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名,深受全国各地吃货们的喜爱,那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。 解密正宗长沙臭豆腐的制作配方,看完你还敢吃臭豆腐吗 配方: 主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤 秘制臭水做法: 所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。 1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。 2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法: 所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。 1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。 2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。 制作臭豆腐: 1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。 2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。 4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。 黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势,加盟商只要用心经营都能盈利,如果你想咨询黑色经典具体的加盟事宜,就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧!但加盟有风险投资需谨慎哦。

豆腐渣的家常做法大全

豆腐渣的家常做法大全 豆腐渣是很多人喜爱吃的,这类食物含有的蛋白质、钙比较多,吃豆腐渣对身体没有任何损害,不过豆腐渣的吃法也是要正确进行,对豆腐渣该如何制作呢,豆腐渣的做法大全中,在对它制作方法上也是有详细介绍,制作豆腐渣简单的方法最佳,这样能够很好的保留它营养元素。 豆腐渣的做法大全: 雪里蕻豆腐渣 材料:当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。 调料:盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜青椒末2克。 做法 1、将雪里蕻放清水中泡1小时,洗净捞出、切成细丁,五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。 2、锅上火放入猪大油,烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟,放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟,加味精、淋香油拌匀出锅即可。 3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇

上拌匀食用。 美味豆腐渣 材料:豆腐渣250克,雪里红、冬笋各50克,五花肉150克,火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量做法 1、将雪里红洗净切末,五花肉切丁,冬笋、火腿切末。 2、锅内注油烧热,下入肉丁煸炒,加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤,煮入味。 3、出锅装盘,浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。 以上就是对豆腐渣的做法大全中,在对豆腐渣制作上详细说明,制作这类食材,在制作时间上不能过长,否则豆腐渣的营养元素会有很大流失,而且制作时间过长,也会让它的味道改变,吃的时候也不会很好吃的。

用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法

用石膏粉做豆腐花比例用石膏做豆腐脑的方法 用石膏做豆腐脑的方法参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。 3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐。先把豆浆烧开,开后两分钟把石膏放进去,注意要一边搅拌一边放,然后关火,放置到凉即可用开水冲石膏粉,过滤掉豆渣(ˉ(∞)ˉ)记得过滤得干净些!然后取石膏粉上层的清水备用!倒入你过滤好的热豆浆,必须是热的。用石膏做豆腐的方法很简单,水,大豆的 pH值很重要,其次是温度,及豆浆的浓度,豆浆烧开后冷却至72―78度开始下石膏,冲浆后。 怎么做石膏豆腐花,石膏的比例是多少,请各位高手指点 - 搜。我是做豆腐花的,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时)。一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时之内煮开(不能煮胡了,否则豆的量就少了,我的用蒸汽煮就不会胡了),冲浆之前把石膏水搅一下,把桶提高一点冲下去(冲了之后决不能动他),盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点,因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了,分离式机的话翻甩一次就行了,第二次的会涩,影响味道。这么久不知还能不能帮到你、、、累、、另外千万别放。 如何做豆腐脑如何用石膏做豆腐,比例,温度,等等,请详。你可以试一下这样做:夜晚时分将5两黄豆用清水泡浸,次日清晨磨成4斤豆浆(煮滚);将6分豆腐王(即葡萄糖内脂)倒到盆里(用少许水溶化),再倒入豆浆轻轻搅一下,隔去泡沫,盖上盖子.5 到 ChineseFood10分钟后即成.可供5人食用.在食品添加剂商店有豆腐王卖.好了,到此为止.你可以做到的. 把黄豆榨成豆浆,然后在放些内脂就凝聚了.在打点鲁我不知道你是哪里人,我家乡的豆腐脑是四川出了名的! 先干笋红烧小块牛肉和油煎花生米,花生米要煎的脆, 在碗里放作料(豆油。用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点,也就是90度吧,然后把葡萄糖内脂用一点点。 如何用石膏做豆腐脑的比例怎样做豆腐脑好吃磨浆黄豆和水 1:10《100克黄豆1000克水》。熟石膏和黄豆比例1:30《30克黄豆1克熟石膏》,熟石膏化开用1:2《1克熟石膏2克水或多。 用石膏粉做豆腐花的比例是多少?为什么我做出来的豆腐花热。以前小时候我父母一直都是用盐卤水做豆腐的,一只手端着碗一点点的加,另一只手持锅铲还要不停搅动;我想石膏豆腐应该也是要加均匀的搅拌吧,等到都成豆腐花了才用隔框压上石头。[url=94-6263002/]

东北家常炖豆腐的做法

东北家常炖豆腐的做法 东北人平时比较喜欢吃各种各样的炖菜,其中炖豆腐是比较常见的,豆腐中蛋白质的含量以及维生素的含量是很丰富的,是家庭餐桌上必不可少的美食,炖豆腐的制作过程其实也是非常简单的,但是对于不会做饭的人来说,再简单的家常炖豆腐还是有难度的,下面具体介绍东北家常炖豆腐的做法。 东北家常炖豆腐的做法 材料主料:水豆腐250g;辅料:油适量、盐适量、香琪酱1袋、树椒4颗、剁辣沫适量、葱适量酱炖豆腐 1水豆腐切块下锅放盐开水煮五分钟左右 2锅中放油放入葱花爆香 3放入一袋香琪酱炒香 4放入煮好的豆腐加入适量的水中火炖十分钟左右,收汁调一下味即可出锅, 5然后撒上剁椒及葱花就可以尝到酱香浓郁的酱炖豆腐了小贴士控制好火,要中火炖观察不要糊底,不时的晃动一下。 哪些人多吃豆腐有益健康 从营养价值来看,豆腐的高蛋白、低脂肪的营养特性,特别适合营养不良的素食主义者食用,能够有益于补充身体的各种营养素。 除此之外,由于豆腐富含钾元素,属于高钾低钠的食物,因此,高血压病人吃了,也有益于控制血压;高血脂的朋友,也可

多食用豆腐,减少动物脂类的摄入,多食豆腐有利于降血脂;糖尿病患者,也可以适量的食用豆腐,因为豆腐热量并不高,也不含糖分。 对于贫血的朋友,应该适量的多吃豆腐,在补铁同时,还能补充B族维生素,B族维生素有利于铁向血红蛋白的转化。需要注意的是,豆腐中几乎不含维C,因此,对于缺铁性贫血的朋友,同时补维C效果更佳。 豆腐中卵磷脂、氨基酸,有利于心脑血管、神经系统的健康和生长发育,因此老年人,小朋友都适合食用豆腐。 对于更年期女性,由于钙质流失大,极易造成骨质疏松,多吃肉类虽然能补钙,又面临长胖的风险,因此,豆腐是很好的补钙食品,可以适量多吃。 哪些人不要吃豆腐? 对于豆腐来说,完全可以这么说,除了对豆制品过敏的情况,几乎没有人需要禁绝不吃豆腐。不过以下两类人需要注意,吃豆腐要适量: 1.高尿酸痛风朋友:豆腐嘌呤含量并不太高,属于中嘌呤食物,但食用过多,也会导致尿酸升高甚至诱发痛风。如果是敏感性的患者,比如一吃豆制品就痛风的朋友,还是禁绝食用为好。 2.胃寒者或脾胃虚弱者,如果食用豆腐后,会引起胃部不适,那也要注意少吃,尽量避免引起腹泻、腹痛等问题。

豆腐的制作工艺及配方

豆腐的制作工艺及配方 豆腐营养丰富,容易消化,食用方便,是我国人民喜爱的副食品之一。 原料配方制作豆腐的主要原料为黑豆、黑豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。 制作方法 1、泡料。黑豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将黑豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据黑豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待,不能一切切。在北方地区,一般春秋季节可浸泡12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时。 第一次冷水浸泡3~4小时,水没料面150毫米左右,黑豆吸水,水位下降料面以下60~70毫米时,再继续加水一至二次,使豆粒继续吸足水分,使浸泡后的黑豆增重一倍即可。 夏季可浸泡至九成开,搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开,搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色,pH值约为6。 如使用砂轮磨磨浆,浸泡时间还应缩短1~2小时。 2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序,浸泡好的黑豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适,前后均匀。 使用石磨时,应将磨体冲刷干净,按好磨罩和漏斗,调好顶丝。开磨时不断料不断水。

磨料应根据生产需要,用多少磨多少,保证磨料质量新鲜。 遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时,应将豆料立即起出,摊晾在水泥地面上,大批量需将水抽出,注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1~2遍,以免影响豆腐成品质量。 3、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动,而且效率高、质量好。 使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80~100目,二三次用80目,滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 过滤中三遍洗渣、滤干净,务求充分利用洗渣水残留物,渣内蛋白含有率不宜超过2.5%,洗渣用水量以“磨糊”浓度为准,一般0.5公斤黑豆总加水量(指豆浆)4~5公斤左右。 离心机是豆制品厂重要机械设备,运行中严格执行机电安全操作规程,并做好环境卫生。 4、煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,一为使用敞口大锅,一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆,煮浆要快,时间要短,时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”,以消除浮沫。落火通常采用封闭气门,三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫,封闭气门泡沫下沉后,再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹,并有透明气泡产生,此时可加入消泡剂消泡,消泡后再开气门,煮浆达97~100℃时,封闭气门,稍留余气放浆。 值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水,消泡剂使用必需按规定剂量使用,锅内上浆也不能过满,煮浆气压要足,最低不能少

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