营养指导师_4级_操作技能鉴定1.1.1试题单

营养指导师（四级）操作技能鉴定

试题单

试题代码：1.1.1

试题名称：某机械厂工人食堂食物选择实例

规定用时：90 分钟

1、试题内容

某机械厂工人食堂，就餐人数约500人，男性400人，女性100人，年龄18～50岁，劳动强度属中等。采购员当天采购的食物用去：大米（标二）300kg、面粉（标二）50kg，白菜200kg，鸡蛋30kg，番茄25kg，猪肉（肥瘦）20kg，葵花油12.5kg，豆腐50kg，剩余大米50kg。

附：表一食物成分表

表二：DRIs表

2、试题要求

如果工人一日三餐都在食堂就餐：

（1）该采购员所采购的膳食能否满足该厂工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需要？

（2）膳食组成是否合理？如何合理改进？

（3）在采购大米时，需要注意哪些质量问题？