肯德基员工追踪考核题库

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L区岗位标准试题:

1.叙述YES工作站的三个重点?

微笑,目光注视,热情的招呼

2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?

A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微

笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目

光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客

保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"

3.叙述洗手消毒的标准流程?

1.湿润手和手臂到肘部;

2.抹上抗菌洗手液;

3.搓洗双手手指,指甲,

直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)

上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;

使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式?

原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。

方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?

优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.

7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途?

红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.

8.清洁餐桌的正确方法?

1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘

2.用蓝边毛布檫拭餐桌

3.均匀喷洒消毒水在桌面上.

4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.

5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)

6.双手端托盘倒入垃圾桶。

9.清洁地面的原则是?

先扫后拖.

10.怎样放置"小心地滑"牌?

: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。

11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?

1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压

2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.

12.清洁餐区的5个重点?

1.桌椅

2.地面

3.玻璃

4.外围

5.洗手间

13.拖地的方法是?

:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.

14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?

保存时间是多少?

方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.

15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?

1.餐点不正确

2.包装不正确

3.产品质量问题.

4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢

5.餐桌不干净.

16.第一类顾客抱怨处理的步骤?

第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.

17.第二类顾客抱怨处理的步骤?

:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.

18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的?

顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。

C区岗位标准试题:

1.叙述YES工作站的三个重点?

微笑,目光注视,热情的招呼

2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?

A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微

笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目

光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客

保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"

3.叙述洗手消毒的标准流程?

1.湿润手和手臂到肘部;

2.抹上抗菌洗手液;

3.搓洗双手手指,指甲,

直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)

上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;

使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸

头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式?

原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。

方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。

6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?

烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.

7.薯条在烹炸中要抖篮几次?原因为何?

抖篮2次,一次将薯条导入炸篮时,原因抖去多余的冰晶及残渣;二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。

8.薯条在抖篮时有什么注意事项?起锅滴油几秒?

抖篮时,薯条不可露出油面;滴油5秒。

9.薯条烹炸后,如何进行撒盐?

1.由前往后(倒U型)重复动作2次,确保盐均匀分布在薯条上;

2.

用薯条铲贴着保温槽底盘,将薯条轻轻铲起,颠簸4次;3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。

10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中?

将袋装薯条从箱中取出后,要上下颠簸两下,将原来在下方的一头向上(原因是使薯条长短均匀混合)并交替放置(原因是使薯条冰箱内空

气保持对流)在薯条冰箱中。

11.薯条的包装规格是?

小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.

12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?

重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)

13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条,几份小薯条,几份大薯条?

约4份中薯条;6份小薯条;3份多大薯条。

14.薯条保温槽需要预热多久?

需要预热大约30分钟

15.开封的盐在什么情况下废弃?

结块废弃

16.炸油的七大敌人是什么?

化学用剂,炸锅清洁剂,高温,盐,水,空气,杂质。17.薯条存量控制表如何使用?(存量,台数,客流量)

存量指的是:包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。

收银机台数:实际正在使用的收银机台数。

客流量:A,B,C。

18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?

最多45块,最少1块.

19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?

3分30秒,1分钟.

20.上校鸡块怎样保存?保存时间?

保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.

21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油?滴油多久?

倾斜45度,滴油5秒。

22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?

最多21条,最少3条.

23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?

均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.

24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?

烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.

25.烹炸鱼条时要注意什么?

在拿取鱼条时要戴一次性手套,并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。

26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?

放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.

27.油条的烹炸方法?

每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.

28.油条的烹炸时间及预警时间是?

烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.

29.油条怎样保存?保存时间?

油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.

30.田园烹炸的时间?保存多久?

3分钟,保存45分钟。

31.Pitco炸锅最多炸几片田园?

16片。

32.叙述前台收银七步骤?

1.欢迎顾客

2.点餐

3.建议性销售

4.确认餐点内容

5.包装产品

6.找零确认餐点内容

7.呈递餐饮并感谢顾客。

33.CHAMPS检测中,5分钟和1分钟的含义是什么?

从开始排队算起,5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点;顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。(从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。)

34.配餐顺序?

汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。

35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?

建议性销售中可以做销售大份产品,建议顾客漏点的产品,建议促销品、新产品,倾听顾客.不可以做直接向儿童销售,作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.

36.外带包装的原则是什么?

外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放,饮料、薯

条直放,以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求,尽量满足。

37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准?鸡肉搭配的原则是什么?

黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配,骨肉配,先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅,黑肉是指大腿、小腿。

38.前台汽水机槽中冰的放置标准?铲冰前要做什么?

3/4----1/2满。洗手消毒。

39.热饮配件的标准?

热饮配件给予标准:牛奶,美禄---无配件咖啡----奶精,糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒,糖包。40.芙蓉汤如何打包?

将汤直接放入小手提袋,并扎紧袋口。1个手提袋最多打2份汤。

41.抽查包装物料,配件及配料的使用配置标准?

42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超,

换散钱,顾客说找零不正确等)?

43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?

28克.

44.怎样打制一个甜筒?

答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。

45.圣代奶浆的如何调制?

先进行冰水的调制,用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉;边倒

边搅拌。直到完全溶解。

46.调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?

K+1天;周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).

47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?

开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。

48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存?保存多久?

封口,保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,保存K+6天。酱料架上的打烊废弃。

49.柠檬片开封保存多久?酱料架上保存多久?

开封保存K+2天;打烊废弃.

50.牛奶粉,咖啡粉,美禄粉开封保存多久?在热饮机中保存多久?

K+6天;周废弃。

51.前台冰板最长保存多久?酱料架上的放置小勺的热水多久一换?

4小时;3小时。

52.一杯饮料(无雪顶)加多少冰块?(有雪顶)的饮料加多少冰块?

加约1/2杯冰块,65克;90克冰块(11-13粒)。

53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?

1.餐点不正确

2.包装不正确

3.产品质量问题.

4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢

5.餐桌不干净.

54.第一类顾客抱怨处理的步骤?

第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.

感谢顾客.

55.第二类顾客抱怨处理的步骤?

:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。

56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的?

顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。

57.点膳工作中,最重要的工作职责是什么?

维持点餐的秩序。

58.我们小器具的消毒,要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间,才能起

到消毒的作用?

2分钟。

OC,CC岗位标准试题:

59.开店时果汁机需要装多少水循环多久?

8L过滤水,循环60秒.

60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?

600--1800PSI.

61.冰板机开机时的冰量为?

储冰槽的2/3满。

62.消毒水(100PPM)的配比方法?保存时间是?

方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保存4小时.

63.前台开店的主要内容是什么?

果汁机,热饮料机,汽水机,圣代机;补充所有营运物料;检查物料的先进先出和保存期限;准备消毒的蓝边毛巾备用。

64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?

1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)

2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).

3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干。

65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间为?

1加仑,循环60秒.

66.10PPM消毒水的配制方法?

1份100PPM消毒水+9份过滤水

67.储冰槽的清洁步骤?

1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲去残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6:关闭盖子。

68.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比?

将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。(按压四次分配器,6ml/次)。

P区岗位标准试题:

1.叙述YES工作站的三个重点?

微笑,目光注视,热情的招呼

2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?

A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微

笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目

光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客

保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"

3.叙述洗手消毒的标准流程?

1.湿润手和手臂到肘部;

2.抹上抗菌洗手液;

3.搓洗双手手指,指甲,

直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子)

上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;

使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式?

原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,

减少浪费;养成良好的习惯。

方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。

6.汉堡机的高度标准设置是多少?

标准设置为3.

7.汉堡机的预热时间是多少?标准温度是多少?

预热45分钟,温度为420正负5华氏度

8.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡?

9个

9.开封的汉堡酱保存多久?打烊时怎样保存?

开封保存K+6天,打烊需要冷藏,并有时间条标识. 第二天优先使用10.烤堡是否可以和其他汉堡一起压堡?是否可以同盘制作?

可以同时压堡,但是不可以同盘制作.

11.做汉堡时一次性手套多久需要更换?

连续操作时三至五轮需要更换.不连续操作时每次更换

12.烤面包机压包时间是多久?

25正负2秒。

13.莎莎酱营运中如何保存?

室温保存。

14.调牛肉丝时容器是否需要预热?

需要预热。

15.每个五方牛肉丝的重量?

78克至80克.

16.8寸及10寸面饼解冻方式及时间?

1-2层,解冻3小时;3-4层,6小时;5-8层,12小时。

17.大米开封后保存多久?大豆油倒出后保存多久?

大米:3公斤/6袋/箱,开封后优先使用;大豆油:5公斤/4瓶/箱,干货仓存储18个月,倒入1/9格在工作台存优先使用。

18.煮一批,二批,三批大米如何配比?

19.煮好的米饭如何保存?保存多久?分装好的米饭保存多久?

煮好的米饭在保温煲(内胆封上保鲜膜加盖)、直立保温柜(不锈钢格封上保鲜膜加盖)存储4小时;成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时,在陈列保温柜10分钟。

20.简述米饭操作的流程?(三批为例)

在内胆中垫上防焦垫(防焦垫四周需触底触地,中间有突出小粒的一面向下放)量取4.2升过滤水加入(等焦垫完全沉入内胆)加入一袋东北大米(3kg)加入大豆油30克(1/2OZ勺子3勺)用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器,浸泡15分钟方可煮饭设定计

时器(米饭煮制45分钟)加内胆盖转移米饭(保温煲需提前预热5分钟)组装米饭(280+-20克)

21.培根粒解冻多久?解冻后保存多久?解冻开封后保存多久?

24小时;解冻后保存k+6天;k+3天。

22.培根粒烤制后保存多久?高峰时,最多可在室温下放置多久?

3小时;30分钟。

23.一批莴苣片如何制备?保存多久?

一袋莴苣片,用1/2格浸泡10分钟,再加上一包莴苣调味粉+50ml 过滤水,预冷1小时。保存K+1天。

24. 九珍解冻时间多长?解冻后保存时间?

解冻12小时,解冻后保存1个月.

25. 叙述冰水的配置标准

在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水,在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟,然后捞去多余的冰块。

26. 冲好的汤保存多长时间?

在直立湿柜\热井\热抽屉保存15分钟,在陈列柜中保存10分钟.

27. 放置不锈钢搅拌勺的热水保存时间?

3H

28. 提前撕好放入杯中的汤料保存多长时间?

打烊废弃.

29. 开封的土豆粉和鸡汁粉保存多长时间?

保存K+6天.

30. 调好的土豆泥和鸡汁是否要用保鲜膜?为什么?

要用并且需要加盖,保持水分不易挥发

31. 调好的批装土豆泥和鸡汁保存多长时间?打好的杯装保存多长时间?

批装保存4小时,打好杯装保存2小时,包含在批装内.

32. 玉米沙拉在调制前是否需要剪小口沥水?调好的沙拉需要在几分钟

内打好杯装? 在打杯装前需注意什么?

需要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经常用10#勺将沙

拉搅拌.

33. 打好的沙拉应该如何摆放?

倒置摆放,每层不能超过两杯.

34. 玉米沙拉酱在使用前是否需要预冷?预冷多长时间?

需要预冷.预冷12小时。

35. 玉米沙拉的腌制时间及保存时间?

玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖,保存时间为24H(包含腌制时

间)

36. 玉米沙拉应产率是多少?一个沙拉篮最多放置多少杯?不同批次的

沙拉是否可以放在1个沙拉篮内?

玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋,每次最多腌制2袋,1个沙拉篮内

最多放置12-14杯:且每篮的时间纸是不一样的。

37. 叙述在制作沙拉时的注意事项

在调制沙拉时容器下方要加冰;沙拉必须打制腌制1小时后方可出售;每个沙拉蓝内只能放置12-14杯,且每个沙拉篮内的时间是不同的;杯装沙拉的时间应包含在原物料时间内)

38. 溶解好的麦淇淋保存多长时间?

K+1天.

39. .每篮最多煮多少条玉米棒?

20条.

40. 煮好的玉米棒滴水多长时间?

30秒.

41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多长时间?

大约10秒.

42. 多久需更换煮玉米的水?

最多三批.

43.小餐包在售卖前需要预热,预热的方法及保存时间?零散小餐包预热方法及保存时间? 小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟,保存4小时,如将小餐包放在陈列柜中保存时间为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保存时间为2小时包含加热时间,己开封未加热的小餐包保存期为24小时.

OP,CP岗位标准试题

44. 叙述总配开店流程?(参照餐厅流程表)

重点:小器具使用前需要消毒;绿边毛巾使用前已消毒且定位正确。

45. 总配开店需要预热/冷的设备及相关时间?

直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟) 46. 薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉? 添加应注意什么?

180克,应注意滤油粉需要均匀的洒在滤油纸上.

47. 总配开店时需要加水的设备有那些,具体方法?

直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)

48. 打烊三步清洁法的程序是怎样的?

1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)

2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).

3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干.

K区岗位标准试题:

1.通常解冻多久后需要检查鸡肉的解冻情况,没有完全解冻的怎么做? 1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.

2.在夏季的水温超过70F21C时,解冻开始多久后,就要检查鸡肉的解

冻情况,取出已解冻完成的鸡肉?

30分钟后。

3.解冻好的鸡肉保存多久?

48小时.

4.什么是完全解冻?如何判断标准.

拿起整袋鸡肉,袋内还有少许冰晶,但又可以用手轻轻扳开,

5.腌制好的鸡类产品怎样分装?

原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)

6.叙述冰水的配置标准

在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水,在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟,然后捞去多余的冰块。

7.最长解冻多长时间,如还未解冻完怎样处理?保存时间为?

鸡肉从放入水中开始最长不能超过90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,需要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保存时间为出水算保质期保存48小时,冷藏库解冻时间含在48小时内。

8.什么时候需要更换水和筛粉?

设计部绩效考核方案

设计部绩效考核方案 一、目的 为了建立和完善公司绩效管理制度体系,提高设计部人员的工作积极性和创造性,使员工的成绩得到认可,提高员工的满意度和成就感,提升员工的工作绩效;同时为了建立适应公司发展战略的人力资源队伍,增强部门和企业的凝聚力,保障部门和企业的事业得到持续的发展,特制定本方案。 二、基本原则 (一)透明原则 考核流程、考核方法和考核指标清晰明确;考核者要向被考核者明确说明绩效管理的标准、程序、方法、时间等事宜,使考核者与被考核者对绩效考核目标不会存在明显的分歧,绩效管理有透明度。 (二)沟通原则 在绩效考核的过程中,考核者需要与被考核者进行充分沟通,听取被考核者对自己工作的评价与意见,发现问题或有不同意见应在第一时间内进行沟通解决。考核结果要及时反馈给被考核者,使考核结果公正合理。 (三)时效原则 员工考核是对考核期内工作成果的综合评价,不能将本考核期之前的表现强加于本次的考核结果中,也不能用某时段的突出工作表现

来代替整个考核期的绩效。 (四)客观原则 考核结果是以各种统计数据和客观事实为基础的,对被考核者的任何考核评估都应该有事实依据,尽可能避免个人主观因素影响考核结果的客观性。 (五)发展原则 绩效管理是通过约束与竞争相结合的方式促进个人及团队的发展。因此,考核者和被考核者都应该将提高绩效作为首要的目标。 三、适用范围 除了设计部部经理以外的设计部的全体员工。 四、考核时间 设计人员绩效考核每月进行一次绩效评估,时间为每月的最后2个工作日。 五、考核参与者 公司按照绩效考核的有关规定成立绩效考核小组,由行政人资部经理、设计部经理及行政人资部和设计部的其他相关人员组成。 ①行政人资部负责绩效考核培训与沟通,确保参与者明确绩 效考核的目的和意义,掌握绩效考核的标准和方法;准备考核所用的各种表格;负责组织、协调绩效考核工作,进行时间进度控制、答疑等;撰写绩效考核的总结报告,就存在的问题和下一步的工作建

肯德基训练员手册

服务箴言 Do unto others what you want others to do unto you! 已所不欲,勿施于人! Your attitude affects others which in turn affect you. Therefore, you have to send a positive ripple to get positive resule. 你的态度影响别人,它又将会反转过来影响 你,所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以 得到积极正面的成果。 恭喜你! 你被选为餐厅的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的肯德基服务员。 身为训练员,除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外,在平日的工作中,对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是新学习了一个工作站,仍在训练过程中的服务员,你需要付出更多的关心与指导。 友善与尊重是很重要的。做得好立即鼓励,而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况,应立即伸出援手,避免让对方感到技不如人而丧失信心。 这份工作位置,会使你有很多协助别人的机会,就像引言所说:“你的态度影响别人,它又将会反转来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐! 1 6/2008

6/2008 2 工作责任 — 以标准训练流程进行工作站训练,对被训练人的学习成绩负责,并有 回馈 — 执行工作站检定 — 在一般工作进行中,以身作则,并主动协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 这里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1. 在训练前,将各工作内容组织化 2. 有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4. 任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题,以便从问题中学习

肯德基新员工培训

公司政策 对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定,请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求: 1.着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。 2.不可涂指甲油,不留长指甲。 3.头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。 4.工作时帽子应干净并配戴整齐。 5.男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。 6.不可大声喧哗、嘻笑。 7.言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。 8.男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1.员工不可私自接听电话 2.不可擅自进入经理办公室及干货间 3.不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。 4.不可穿拖鞋进入店中,不可着便服进入任何工作站。 5.不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子等)。 6.不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1.6-2-1原则:所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3.FIFO:先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。 4.TLC:就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5.另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开,清洁工具要定位,不可混用。6.随手清洁:整个工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士(1890-1980) 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场,第一家在北京(前门店) Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域:服务区、总配区、厨房区 1.服务区:大厅和收配 2.总配区: 是把产品良好储存,正确制成 ,合理调配的工作站. 3.厨房区:是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1.冠军计划有六个重要区域: 美观整洁的环境;真诚友善的接待;准确无误的供餐; 优良维护的设施;高质稳定的产品;快速迅捷的服务 2.影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素: 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3.目的:

最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料

KFC肯德基前台训练员考试 1.急速11步: ①顾客进入餐厅2s内招呼顾客 ②开始点餐首先询问堂食还是外带 ③进行建议性销售,建议当前促销产品,一次建议1~2种即可 ④点到要现做的产品应立即转身告知总配 ⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费 ⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐 ⑦配餐时遵循双手并用原则,按照八爪鱼标准做 ⑧配餐时要小跑步配餐 ⑨薯条先炸后打,保证不断货 ⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐 11收银员柜中要时刻保证充足的零钱,串零要提前串好,不要等到找不开了才去串 2.行动八爪鱼: ①可乐一杯3秒 ②果汁7秒 ③辣翅、烤翅6秒 ④汉堡4秒 ⑤原味鸡5秒 ⑥巧克力圣代5秒 ⑦草莓圣代6秒 ⑧甜筒6秒 3.设备温度 ①冷饮,34~40F ②热饮175~185F ③薯条炸锅350 F ④薯条保温槽130 F ⑤奶浆槽31~44 F 4.打制标准 ①圣代的重量为:145±5 华氏酱的重量为:28±1克 ②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 ③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g

5.保质期 ①汉堡15 min ②肉卷10 min ③辣翅90 min ④烤翅45min ⑤蛋挞90 min ⑥原味鸡90 min ⑦红豆派90 min ⑧薯条7 min ⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min 6.外带应注意 ①葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四 个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。 ②薯条外带用四号纸袋,番茄酱包应放在纸袋外,打包带内。番茄酱包给量标 准:小薯1包,中薯2包,大薯3包 7. 8.原味鸡块的搭配 鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅 搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。 8.消防安全四个能力 ①检查和消除火灾隐患的能力 ② ③组织扑救初起火灾的能力 ④组织人员疏散逃生的能力 ⑤ ⑥宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨,和二类抱怨 ①一类抱怨分为:餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,

肯德基员工追踪考核题库优选稿

肯德基员工追踪考核题 库 集团公司文件内部编码:(TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-

L区岗位标准试题: 1.叙述YES工作站的三个重点? 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部; 2.抹上抗菌洗手液; 3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少 20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒(举3个例子) 上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式? 原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。

方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么 7. 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉 不适的事情. 8.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 9.清洁餐桌的正确方法? 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面 上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边 毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。 10.清洁地面的原则是? 先扫后拖. 11.怎样放置"小心地滑"牌? :放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 12.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法? 1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 13.清洁餐区的5个重点? 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 14.拖地的方法是? :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地. 15.消毒水(100PPM)保存时间是餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少保存时间是多少 方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.

kfc训练员前台考试教学内容

肯德基前台标准 一、柜台 1、收银七步曲分为:1、欢迎顾客 2、点餐 3、建议性销售 4、重复餐点内容 5、包装产品 6、找零并再次核对餐点 7、呈递餐饮并感谢顾客 2、建议销售的原则:可以做的:a 建议正在促销的产品b,建议大份的c,建议漏点的d,倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b,当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议 3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该:面向顾客摆放 4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。 5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容,分别在:点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复 6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成,顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客 7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为:175—185华氏 8、圣代的重量为:145±5 华氏酱的重量为:28±1克 9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克,11-13 块,加咖啡液至杯刻度线下1厘米处 11、葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。 12、鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅,搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。 二、薯条站 薯条炸锅的温度:350华氏,薯条烹炸时间:2.45 ,30秒后抖栏,滴油5秒,保值期7分 薯条的洒盐方式为:到U型2两下,需要颠簸 4 下,小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ,薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。 上校鸡块炸锅的温度为:350华氏,烹炸时间为3分30秒,1分后抖篮,滴油15秒,保值期:装盒15分陈列柜20分,最少烹炸6块,最多烹炸45块。 鳕鱼条炸锅的温度:350华氏,烹炸时间为: 2分45秒,30秒和1分钟后抖篮,保值期45 分 最少烹炸量:3 块,最多烹炸量21 块,烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。 三、顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨,和二类抱怨,一类抱怨分为:餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,或缓慢,产品质量问题。二类抱怨分为:性质较为严重的抱怨,食品中有异物,污染,中毒,突发事件,顾客受伤,一类抱怨中没有解决的

肯德基训练员手册

肯德基训练员手册 Prepared on 24 November 2020

恭喜你! 你被选为餐厅的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优 秀的肯德基服务员。 身为训练员,除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外,在平日的工作中,对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是新学习了一个工作站,仍在训练过程中的服务员,你需要付出更多的关心与指导。 友善与尊重是很重要的。做得好立即鼓励,而对于不正确的作业程序要对事 不对人的立即修正。对于不熟练的情况,应立即伸出援手,避免让对方感到技不如人而丧失信心。 这份工作位置,会使你有很多协助别人的机会,就像引言所说:“你的态度影响别人,它又将会反转来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐! 工作责任 — 以标准训练流程进行工作站训练,对被训练人的学习成绩负责,并 有回馈 — 执行工作站检定 — 在一般工作进行中,以身作则,并主动协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 这里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1. 在训练前,将各工作内容组织化 2. 有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4. 任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题,以便从问题中学习 训练员训练 培训内容: ? 课程介绍 ? 课前测验 ? 训练的影响力 ? 执行训练的五项重点 服务箴言 Dountootherswhatyouwantotherstodountoyou! 已所不欲,勿施于人! ,youhavetosendapositiverippletogetpositiveresu le. 你的态度影响别人,它又将会反转过来影响你, 所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以得到积极正面的成果。

肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册

肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章:接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人,并且她(他)是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她(他)是一位“儿童专家”,在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时,餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁,他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象,并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1.个性: ——愉快,友善, ――幽默,风趣. __喜欢与孩子及成人相处.――有耐性,包容性. __热忱. 2.仪表: ――整洁.――健康. ――面带笑容.――端正大方. 3.工作态度: ――成熟,自信.――主动. ――严守纪律.――重效率. ――有弹性.――好学. 4.工作能力: ――良好的沟通技巧(普通话及方言,口齿清晰). ――好的聆听者,――能舒解火爆场面.

――好的训练者.――组织能力. ――领导能力.――销售经验及技巧. ――能在公开场合唱歌跳舞.――善于写美术字体. 第二章:服装与修饰 做为接待员,使自己具有整洁端庄的外表,能使可亲的态度产生更强的魅力,这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前,所以仪容方面要求如下: 1.头发: 将头发梳整齐,并且整理成引人注意且容易维护的发型.必须经常清洗干净,避免染发,染白或有色影,如果要有饰品,它必须维持至最简单的限度.如果你的头发是长发,肩膀以下长度的头发必须要将头发束起,以便在执行工作时,头发会披散在脸上。男性员工头发要求,前发不可过额,后发不可过领。 2.化妆: 只建议自然化妆,粉底颜色必须配合皮肤,如要用眉笔,则用淡一点,眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3.香水: 不得过度须用香水或有香味的粉。 4.指甲: 必须保持干净而不可蓄留长指甲,不可涂抹指甲油。 5.首饰:

肯德基KFC总配试卷

总配试卷 1.汉堡机的温度 420±5F ,汉堡机高度__看3压4____陈列保温柜温度(上柜)180±2F,(下柜)150±5F直立保温柜温度180±2F(干柜),155-180F(湿柜)。 2.制作老北京鸡肉卷先打 _10___g汉堡酱,左右_20—30 厘米,取__4___根黄瓜条。葱丝___2-3_g _4-5_-根,甜面酱____20__g 3.煮玉米6~20个__5L_水,档位__3-5__,状态设_保温,直保中 保质期_3小时_陈保中保质期_1小时__ 4.巧手麻婆饭装入米饭__280±20克_,加入麻婆酱_100克_,加入莴苣片_20克_, 加入玉米粒__30克__,最后再放上___3个柳条_,巧手麻婆鸡肉饭保质期__10分 钟_,保存时必须加_盖。 5.新奥良蘸酱配比,蘸酱粉__190___g配____800____ml热水,搅拌_____15-20__ 下 6.芙蓉汤陈列保温柜保质期__10分钟_______,蛋挞的保质期__90_分钟___鸡肉卷 保质期____10_分钟____3小时 _____玉米沙拉保质期_12小时_________k+3____预热后保质 期____k+1天____ 7. 制作一批鸡汁土豆泥;土豆粉_83__g加__0.5___ml热水,鸡汁粉_42____g加 __0.35___ml热水,产率___7-8____个,大批的保质期___4小时__,已分装的保 质期__2小时______ 8.生菜每袋 1000 g储存温度1-5 ,未开封保存期限 0+5天,已开 封保存期限 12小时,工作站,应产率是 64-68 。 9.汉堡酱每袋 700 g储存温度 1-5 ,未开封保存期限 k+6 ,已开 封保存期限 12小时当天废弃,已开封储存温度,应产率是34-36 个 10.冷冻三色混合蔬菜每袋 230 g解冻时间 12小时,解冻温度 33-40 F或 1-5 ℃,解冻后的保制期 k+1天小时 11.垃圾箱内外维持清洁且无异味,垃圾箱内备有垃圾袋及抹布,垃圾达 1/2 时 应捣压,捣压后达 3/4 应丢弃,更换垃圾袋。低峰时垃圾桶上应套 1-2 个 垃圾袋,高峰时为 3-4 12.简述餐区六要素: 店外、门窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、卫生间洗手台。 13.CHAMPS包括哪六个方面 C:美观整洁的环境 H:真诚友善的接待 A:准确无误的供餐 M:优良维护的设施 P:高质稳定的产品 S:迅速快捷的服务。 14. 1批雪顶咖啡的配比 380克牛奶咖啡粉+0.3升过滤水+2升过滤冰水 15.二类顾客抱怨包括哪些?处理流程是什么? 1、食物中毒或食品安全所引起的疾病。 2、食品污染。 3,、食品发现异物。 4、突发事件,伤害或受伤。 4、任何第一类抱怨中员工或经理人员在处理后未能使顾客满意的抱怨。

肯德基前台训练入门分析

一、CHAMPS C、美观整洁的环境H、真诚友善的接待 A、准确无误的供餐M、优良维护的措施 P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务 二、洗手消毒 湿润手直至肘部,抹上专用洗手液搓洗20秒(根部及指甲)。用流动水冲洗干净。 进入50PPM消毒水中20秒。然后冲净烘干。 消毒水配比:一带红色消毒粉(28.4克)+38升常温水。100PM保存四小时 三、清洁三步骤 清洗冲洗消毒 抹布管理:大厅的兰边擦洗桌子和盘子,红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边。前台是兰边,总配是绿边,厨房是黄边。后三个统一洗消毒,单用。 抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时,在消毒桶中清洗而未使用两个小时,使用中是一个小时。 四、顾客抱怨 点餐、包装不正确,产品质量有问题,餐桌不干净,服务态度冷淡或速度慢。 解决办法,仔细倾听,表示关心,是顾客满意后感谢顾客。 五、温度 干货库:68—78华氏度 冻库冷冻冰箱:-10—10华氏度 冷井、冷藏冰箱:34—40华氏度 一磅:454克 细菌滋长温度:40——140华氏度 条件:温湿度、食品类型、环境、养分 冰铲:带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台 两铲冰加上碳酸水至没过冰铲,每小时换一次。 餐巾纸:每个单位给一张,两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张,儿童餐给三张,全家桶给六张。 六、收银七步曲 1、欢迎顾客 2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换,需要提 前制的商品及时叫制。 3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议,倾听顾客。不可以向儿 童建议,不可以建议多种商品,当顾客说就这些时不在建议。 4、确认点餐内容 向顾客确认告知点餐内容告知金额。 5包装产品 正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点 6找零–确认点餐内容 7呈递餐饮感谢顾客 七包装产品 单位 2个单位:汉堡卷汤饮料(12-16 oz)薯条(中,大),圣代,上校,饭。

设计部员工绩效考核使用表.docx

设计部员工绩效考核表 被评估人姓名:职务:评估时间: 评估项目评估要素具体内容及着重点自评上级领导出勤情况(5)有无缺勤(5)执行公司考勤制度,无迟到、无早退、无旷工(上述 评价 忠诚度( 4)事项有一次,扣 1 分) 态能否认同公司,忠于公司,热心于本职工作 度认同感( 4)是否熟悉并贯彻执行公司各项规章制度、政策等;有维执行力( 4)责任感是否强,确定完成交付的工作;是否用心努力度工作激情( 4)工作中是否富有激情,敬业,善于付出 ( 20)诚信、担责、不损工作中是否首先考虑到公司的利益第一,是否做到诚 能 力 维 度(45) 绩 效公肥私( 4)信、务实,敢于承担责任,不做损害公司之事 工作熟悉程度(10) 能否熟练掌握工作,并独立有效地进行;能否随机应 变的处理工作中的突发事件 学习能力( 8)主动学习各种岗位技能知识,丰富知识面,开拓视野计划组织、执行能能否制定本岗位所要求的工作计划,并能有效的整合力(5)资源,按计划、按要求落实组织执行;能否按时完成 团队协作能力(7) 工作中是否乐于帮助同事;尽心尽力服从与自己意见 相左的决定;与同事相处融洽,能携手完成工作 协调沟通能力对内与同事们、上下级、部门、公司与公司间;对外(10)与客户、合作单位是否具备流畅的语言、文字表达能是否能发现问题,是否能胜任职责范围内规定的工作,工作中是否具有是否能提出解决问前瞻性,是否能发现问题,并提出合理化建议 每项工作完成情是否能正确、有效地工作,取得较好的工作结果(完 况( 10)成比例 100%为 10 分,以此类推) 重要工作完成率当月重要工作事项完成率(完成比例100%为 10 分, 维 (10)以此类推) 度工作满意度工作表现能否赢得本部门及其他部门领导及员工的 ( 30)(5)表扬和尊重 工作投诉率( 5)是否有部门对该员工的工作及行为方面有投诉 合计

KFC员工激励

学号XXXX 苏州市职业大学 毕业设计(论文) 题目:激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例 学生姓名:XXX 专业班级:11人力资源管理 学院 (部):管理学院 校内指导教师: XXX(讲师) 完成日期: 2014 年 5 月

激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例摘要:人力资源是现代企业的战略性资源,也是企业发展的最关键因素。而激励是人力资源的重要内容,激励机制运用的好坏在一定程度上是决定企业发展的一个重要因素。科学的激励机制能为企业带来良好的经济效益,促进员工个人能力的全面发展和提升,促使员工更好地为企业做贡献,从而推动企业的良性运作。肯德基作为庞大的快餐连锁企业,一直以来都有着自己独特的激励机制。本文简要介绍了肯德基的激励机制,并对其激励机制进行了分析。最后,文章对激励策略的运用提出了几点改进建议。 关键词:激励肯德基积极性 The application of incentive mechanism in human resources management ——Take KFC as an example Abstract:Human resources are the strategic resources of modern enterprises, but also the key factor affecting the development of enterprises. And the incentive is an important content of human resources, application of incentive mechanism is an important factor to decide the enterprise development to a certain extent. Scientific incentive mechanism can bring good economic benefits for the enterprise, promote the comprehensive development of personal ability and promote, encourage employees to better contribute to the enterprise, so as to promote the benign operation of enterprises. KFC as a huge fast-food chain like enterprise, has always had a unique incentive mechanism. This paper briefly introduces the incentive mechanism of KFC, and the incentive mechanism for the analysis. Finally, the application of incentive strategies and puts forward some suggestions for improvement. Keywords :incentive KFC enthusiasm

KFC肯德基连锁店训练员手册(1)

KFC肯德基连锁店训练员手册 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件

*有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 *确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序

*让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子 示范说明 *利用训练考核卡,共同复习;利用训练员指导强调重点解答问题 *强调清洁消毒与随手清洁的重要性 *对机器设备表现出爱护、维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序,利用训练考核卡,一次一个步骤,并解释该动作原因*鼓励发问,并清楚的解说 *示范技巧:1、集中对方注意力 2、说话清楚,确定对方明确 3、运用谈话的语气 4、说话时注视对方 练习指导 1、人身安全的重要性 2、让被训练者自己亲手做,在一旁指导 3、观察是否遵循所有消毒及安全程序 4、赞强调赏鼓励其良好表现 5、发现错误,立即修正,必要时再次示范特定程序 6、提出问题以强调操作重点 7、让对方持续练习,逐步减少指导,但仍需随时观察 追踪考核

肯德基员工追踪考核题库

L区岗位标准试题: 1.叙述YES工作站的三个重点? 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微 笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目 光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客 保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部; 2.抹上抗菌洗手液; 3.搓洗双手手指,指甲, 直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?(举3个例子) 上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后; 使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式?

原因:保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。 方式:产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用,红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法? 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上. 4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝. 5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面) 6.双手端托盘倒入垃圾桶。 9.清洁地面的原则是? 先扫后拖. 10.怎样放置"小心地滑"牌? : 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?

肯德基骑手带训

肯德基骑手带训 注:应该是正规的骑手培训,需要7天。每天7个小时需要7*7=49个小时 代训具体安排 餐厅讲解: 1、讲解训练手册,看外送DVD。着重讲注意点。 2、调查商圈,先认识地图,从几个大范围讲起,再细化大范围里的关键点和难点,中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 3、识别订单: 订单分三种

骑手核餐单(蓝色); 与DM单发票钉在一起的订单(黑色); 给客户签字并要取回的订单(黑色) 具体识别订单: 订单编号,客户联系电话,送餐地址,特殊要求,具体餐点,所需金额。 送餐实践: 第一天就是,讲员工手册。 yes工作站。 薯条站,配餐。 第二天是宅急送骑手工作流程的观察, 1、上班先洗手消毒----问管理组,派单员,出纳索取100元备用金----检查冷热包、外送车电瓶-----检查塑封机,大小杯袋,吸管等配件。 来订单----派单员配餐----根据订单准备好冷热包-----骑手洗手消毒准备核餐(确定每一个细节),核餐完毕向派单员报告准备出发(备注以上所有事项必须在15分钟内完成) 2、若是成功送完餐点之后,立即第一时间打电话会餐厅,提示餐厅送餐完毕。若是长时间没有找到地址,立即拨打订单上的客户的电话,先询问具体地址,再安抚客户,提示马上就到。见机行事,随机应变。 3、送餐完毕,返回餐厅,冷热包归位,到派单员处结账。休息五分钟,等待订单。

第三、四天是熟悉餐厅商圈,从几个大范围走起,再细化大范围里的关键点和难点 中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 第五天就是跟着我去送餐, 观察我得流程,我做他看。 然后讲解特殊情况的处理。 以及顾客投诉的处理。 第六天就是在骑手训练员的辅导下, 骑手进行送餐, 我跟着, 找出机会点。

《餐饮服务与管理》期末试卷(三)

2017――2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷5.中餐宴会上菜,严禁服务员在(。的位置上菜,否则会被视为不礼貌。14. 餐厅接待会议团体客人时,服务员要提前(。上冷菜,注意卫生及荤素、色彩搭配。 15. 佛跳墙是(。的代表菜之一。 16. 客人用餐过程中,当其杯中的酒水少于(。时,应及时添加。 17. 川菜有(。的声誉,名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。 18. 京菜由山东风味、民族风味、(。组成,名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。 19. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以(。为宜。 20. 在餐厅的吸烟区,如烟灰缸内有(。时,应马上撤换烟灰缸。 、单项选择题:(每题1分,共10分) 6.中国菜可分为()、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、(1.托盘斟酒时,左手托盘,右手扶瓶颈,注意托盘不可越过客人的(。,而应向自然拉开,掌握好托盘的重心。 A、臂部 B 、头部 C 、头顶D 、耳朵 7.迎送宾客时应与客人保持(。左右的距离,步速与客人保持一致。 2. 1987年11月12日,在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家(。餐厅。 8.我国的四大菜系是指()、鲁菜、苏菜和(肯德基 B 、麦当劳C 、汉堡、牛肉面 9.在上菜时,小桌客人点菜的菜肴道数少,一般在20分钟左右上完,大餐桌的客人3 . 在迎宾服务中,应将着装华丽的时髦女郎,安排在。的位置上。 多,道数多,一般在(。分钟上完。风景优美 B 、靠门附近、沙发区、中央显眼处 10.官府菜主要包括孔府菜、(。、随园菜和红楼菜。4 . (。是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。 11.迎送宾客时应与客人保持(。左右的距离,步速与客人保持一致。 冰箱、立式冷柜、制冷机、迷你吧12.酒有酿造、()、配制三种制造方法。 5.谷物中含有大量的(),它进行合理的可制造成麦芽糖。 13.()是中式菜肴成败的关键因素之一,要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、 A、葡萄糖、淀粉、麦芽糖、香型物质烂而不化的质量要求。

肯德基员工培训课程

KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案

训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序

*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力*确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性

肯德基KFC接待员培训办法

KFC肯德基店长手册 时刻:2011-3-1 3:43:49 点击 776 次肯德基KFC店长手册(完整版) 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的治理权限 1、人员的治理 2、缺货的治理 3、损耗的治理 4、收银的治理 5、报表的治理 6、卫生的治理 7、促销的治理 8、培训的治理 9、奖惩的治理 10、目标的治理 11、情报的治理

12、对投诉的治理 13、突发事件的治理 14、降低成本的治理 15、安全的治理 16、和总部的联系 17、店面设备的治理 18、保密治理 六、店长的自我检查 七、店长的考核 本手册是关心面包店各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起,你不再是一名一般的职员,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化治理,达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所治理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的治理和以身作则,将是极其重要的,因此,营业额目标的实现,50%是依靠

你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那确实是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他职员的责任—— 关心每一个职员都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来阻碍职员,而不是让职员阻碍你的推断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。2、教育的能力 能发觉职员的不足,并关心职员提高能力和素养 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握职员的能力 5、良好的推断力 面对问题有正确的推断,并能迅速解决 6、专业知识的能力 关于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能

KFC肯德基---手册

手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导

训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专 家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者

*对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 *确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性

训练四步骤(KFC)

训练四步骤 (一)准备工作 *复习服务员的工作站训练考核卡 *检查所需要的材料 *训练区域的清洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *引导被训练者保持愉快的心情并乐于学习 *工作岗位简介: ——让被训练者了解工作站的重要性 ——介绍工作站的地点,设备,物料及表格放置的位置 (二)示范说明 工作站:日期: 训练员:检定者: *说明学习此工作站的训练流程 *利用“暂停”说明重点 *利用训练考核卡,共同复习,逐项讨论,利用训练员指导强调重点,解答问题*强调人生安全的重要性 *对机器设备表现出爱护,维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性 *示范正确的程序,利用训练考核卡,一次一个步骤,并解释该动作原因 *鼓励发问,并清楚的解说 *示范技巧;A集中对方注意力 B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在 C说话清晰 D运用要求对方重复工作程序,以确定对方确实了解内容程序(三)练习 *让被训练者自己亲手做,训练员在一旁提示指导 *观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序 *赞赏鼓励其良好的表现 *发现错误,立即修正,必要时再次示范特定步骤 *以提问方式强调操作重点 *让对方持续练习,逐步减少指导,直到所有步骤,程序正确的连贯为止(四)追踪考核 *提问题或要求对方重复步骤重点,以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度(使用开放式的问题) *在训练检定时,利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序,并确定所有步骤是否百分百符合标准 如果有错则给予指导,必要时则重复示范说明或指导练习步骤 *程序检定完成后,以口头形式提出5个以上相关的问题,例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等,以确认对方有正确的认识

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