食品专业教学中聚合酶链式反应机理的教学技巧

韩颖颖，刘宝林，周国燕，李维杰（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093）

【摘要】摘要：对于初学者或非生物专业学生来讲，聚合酶链式反应（PCR）的机理和指数扩增机理比较抽象而难以理解。本文就食品专业本科生和研究生教学中如何技巧性地讲授这一反应的机理进行了图文并茂有层次的阐述，包括问题的引入、复制的原理、指数扩增的依据以及如何在食品微生物检测中应用几个方面。

【期刊名称】教育教学论坛

【年(卷),期】2016(000)013

【总页数】2

【关键词】食品专业教学；聚合酶链式反应；教学技巧

聚合酶链式反应（PCR）是种在体外快速扩增特定DNA序列的方法，又称基因的体外扩增。PCR技术类似于DNA的天然复制过程，通过两端的寡核苷酸引物确定其特异性。因PCR反应具有微观抽象的特点，所以对于包括食品专业学生在内的跨专业学生或初学者来讲理解起来有些难度，本文就如何技巧性地讲授PCR原理和应用进行探讨，以便为广大食品专业教师提供参考。

一、从食品科学中常见的问题入手

将食品与生物学相结合的连接点是食品微生物。所以在讲授中，先从食品微生物中常见问题入手，使学生有可以接受的切入点。

食品微生物研究中常遇到是微生物量的检测问题，包括益生菌是否达标，或有害微生物是否超标。但如何对这些微生物进行定量是长久以来关注的问题，比