母乳与配方奶营养成分表
母乳与配方奶营养成分表
母乳营养成分表是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活常识分享母乳营养成分表是什么 导语：母乳这种食物是一种我们常常在生活中听说的新生儿的食物，但是我们对于母乳这种食物可能仅仅停留在知道母乳是类似牛奶的物质，这对于大家认 母乳这种食物是一种我们常常在生活中听说的新生儿的食物，但是我们对于母乳这种食物可能仅仅停留在知道母乳是类似牛奶的物质，这对于大家认识母乳是很不利的。为了让大家更好的了解母乳，我们首先要了解一下母乳营养成分表。那么到底母乳营养成分表是什么？下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。 1、母乳的营养价值蛋白质1.2%(即每100毫升中含1.2克)，脂肪3.5%，糖(即碳水化合物)7.5%，还有矿物质、维生素、水及酶等。 2、母乳中的蛋白质主要有乳白蛋白与酪蛋白(约2/3是乳白蛋白)两种，营养价值极高。乳白蛋白进入胃中，与胃液作用，凝固成嫩而细小的颗粒状乳块，容易被消化吸收。它还能促进乳糖的消化。酪蛋白在母乳中含量较少，它进入胃中，与胃酸怍用，凝固成较大的乳块，不如乳白蛋白那样容易吸收。母乳中还含有少量乳铁蛋白，它既能供应铁，又有抑制大肠杆菌的作用(所以吃母乳的婴儿不易患腹泻)。另外，还含有免疫球蛋白，它能与肠内细菌及病毒结合，量虽不多，但作用大，对预防疾病有好处。 3、母乳的脂肪球甚小，它的直径为0.9-22微米。母乳的脂肪主要是中性脂，即软脂、硬脂和液脂三种，其中以液脂为最多。母乳的脂肪约有50%依靠母乳本身的脂肪酶的作用，在小儿胃内分解为游离脂肪酸，这种游离脂肪酸是婴儿重要的能量来源。此外，母乳中亚油酸的含量较高，它是人体必需的不饱和脂肪酸之一。倘若母乳中的脂肪含量少于2.0克/100毫升，哺乳者必须从膳食中补充脂肪。
牛奶营养常识
牛奶营养常识 牛奶与健康 据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10 cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。 牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88％。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。 牛奶中蛋白质的含量一般约为 3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。 牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有
重要作用。 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4．8％。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。 此外，牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。 但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。 牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为6.6 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。 饮用牛奶促进身体健康牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量
不同母乳营养成分的比较_李静
Ｖｏｌ．３３，Ｎｏ．８２００５（ｔｏｔａｌ１７７） ０引言对婴儿而言，母乳是营养全面的最佳食物。母乳营养丰富，含优质蛋白质、丰富的必需脂肪酸、乳糖和免疫物质，且易于吸收利用。乳母膳食营养充足时，婴儿在头６个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。我国正在筹备建立中国首家母乳库，以供应给早产儿、孤儿以及母亲因健康原因无法哺乳的婴儿。由于母乳易获得和较安全，加上能够增进肠道发育、抗感染和联系母子感情，因而营养学家认为母乳是正常婴儿最完美的食物［１］。然而随着婴儿的生长发育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要，而且母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、地域等因素的影响。 １不同时期母乳成分比较 被誉为“白色血液”的母乳，其成分达２０００余种，而 其中３００多种是婴儿生长发育必不可少的特殊成分，水相真溶液占８７％，酪蛋白占０．３％，脂肪占４％，其余为脂肪球膜及活的细胞［２］。乳的成分随产后不同时期有所差别，依此可将母乳分为初乳（产后１～６ｄ）、过渡乳（产后７～２０ｄ）、成熟乳（产后２１ｄ～１５个月）。初乳量较少，淡黄色，含脂肪少，蛋白质多，有丰富的微量元素，更重要的是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”；成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。 文献［３］中报道，乳汁中总饱和脂肪酸（ＴＳＦＡ）质量分数在初乳期约为３３．３％，过渡乳中为３６．２％，成熟乳中为３３．４％，而总不饱和脂肪酸（ＴＵＦＡ）质量分数随着泌乳期的延长从７０．２％下降到６３．８％。中链脂肪酸Ｃ８：０， Ｃ１０：０和Ｃ１２：０及单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）的Ｃ１６：１质 量分数随泌乳期延长逐渐升高，而长链饱和脂肪酸 不同母乳营养成分的比较 李静，邓泽元 （南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌３３００４７） 摘要：比较了不同时期母乳成分、早产儿与足月儿母乳成分、城区与郊区母乳成分以及母乳与牛乳成分的差异。结果表明，母乳成分 基本上能满足婴儿的需求，然而随着婴儿的生长发育其某些营养成分不能完全满足其营养的需要（如有些矿物质、维生素等），而且母乳的营养成分受到乳母膳食营养、饮食习惯、民族、文化和地域等因素的影响，乳母可通过膳食的调整来弥补这些营养素的缺陷。牛乳中营养素与母乳有很大不同，可通过调整牛奶中营养素使之满足婴儿的营养需求．因此，研究不同国家和民族母乳的营养成分对生产母乳化的配方奶粉具有重要意义。 关键词：母乳；牛乳；脂肪酸；氨基酸；矿物质中图分类号：Ｒ１７４＋．４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１－２２３０（２００５）０８－００４５－０３ Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｎｕｔｒｉｅｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｕｍａｎｍｉｌｋｓ ＬＩＪｉｎｇ，ＤＥＮＧＺｅ－ｙｕａｎ （ＴｈｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＮａｎｃｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３００４７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｐａｒｉｎｇｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｈｕｍａｎｍｉｌｋｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｅｒｉｏｄ，ｉｎｔｅｒｍａｎｄｐｒｅｔｅｒｍｍｉｌｋ，ｉｎｃｉｔｙａｎｄｓｕｂｕｒｂ，ａｎｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｂｅｔｗｅｅｎｈｕｍａｎｍｉｌｋａｎｄｍｉｌｋ．Ｄａｔａｓｈｏｗｔｈａｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｈｕｍａｎｍｉｌｋｃａｎｂｅｓａｔｉｓｆｉｅｄｗｉｔｈｂａｓｉｃｎｕｔｒｉｔｉｏｎｎｅｅｄｏｆｉｎｆａｎｔｓ．Ｗｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｉｎｆａｎｔ，ｓｏｍｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｓｈｏｕｌｄｂｅｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔｅｄｓｕｃｈａｓｓｏｍｅｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｓ，ｖｉｔａｍｉｎｓａｎｄｓｏｏｎ．Ｔｈｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｈｕｍａｎｍｉｌｋａｒｅａｌｓｏａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｍｏｔｈｅｒ＇ｓｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｄｉｅｔｅｔｉｃｈａｂｉｔ，ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｙ，ｃｕｌｔｕｒｅ，ｚｏｎｅａｎｄｓｏｏｎ，ｍｏｔｈｅｒｓｃａｎｉｍｐｒｏｖｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｉｒｏｗｎｍｉｌｋｓｂｙａｄｊｕｓｔｉｎｇｔｈｅｉｒｄｉｅｔｓ．Ｔｈｅｒｅａｒｅｇｒｅａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｃｏｗｍｉｌｋｎｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄｈｕｍａｎｍｉｌｋｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ｗｈｉｌｅｍｉｌｋｃａｎｂｅｓａｔｉｓｆｉｅｄｗｉｔｈｉｎｆａｎｔｓ＇ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｎｅｅｄｂｙａｄｊｕｓｔｉｎｇｎｕｔｒｉｅｎｔｓｉｎｃｏｗｍｉｌｋ，ｓｏｉｔｉｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｐｒｏｄｕｃｉｎｇｉｎｆａｎｔｆｏｒｍｕｌａｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｎｕ－ｔｒｉｅｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｈｕｍａｎｍｉｌｋｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｕｎｔｒｉｅｓａｎｄｎａｔｉｏｎｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｕｍａｎｍｉｌｋ；ｃｏｗｍｉｌｋ；ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ；ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ；ｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｓ 收稿日期：２００５－０２－０３ 作者简介：李静（１９８２－），女，硕士研究生，研究方向为功能性食品。 ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ 中国乳品工业 ４５
牛奶的食品与安全
牛奶的营养与饮用 摘要：相信大家对牛奶都并不陌生，牛奶在日常生活中越来越受广大群众的欢迎，通过研究表明牛奶对于人体的具有重要的影响作用，乳品是膳食中的重要组成部分，提供了重要营养，对于人体的健康也有着重要的作用。而在这个大市场上存在着很多的食品安全问题，如何正确的选择牛奶是一个关键的问题。本论文将会从四大方面来对牛奶进行较为深入的一个探讨，首先介绍牛奶的作用和分类，接着详细讲述如何去科学饮用牛奶，包括怎样饮用牛奶才是最有益的，保存牛奶的方法，饮用牛奶的禁忌以及牛奶的适用人群及不适用人群。第三部分是和大家探讨现今市场上牛奶的安全隐患以及购买的挑选技巧。最后一部分是对牛奶的一个拓展讲述。 正文： 一、牛奶的介绍 牛奶有“白色血液”之称，含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼[1]的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素[2](0.03毫克) 、核黄素[3](0.14毫克) 、尼克酸[4](0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。总的来说每天半斤的牛奶可以满足一个成年人身体内基本的营养需求。 牛奶的作用
母乳牛奶羊奶营养价值对比表 (1)
母乳、牛奶、羊奶、营养价值对比表发布时间：2014-07-18 点击数：775 (1)?为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的? 母乳、牛奶、羊奶 营养价值对比表
(2).羊奶为什么说是母乳的首选代用品? 羊奶的脂肪球大小与人奶相同、仅是牛奶脂肪球的1／3，羊奶的蛋白质结构与人奶基本相同，含有大量的乳清蛋白，某些可致过敏的异性蛋白的含量要比牛奶少的多。因此可以适合不同体质的婴儿，特别是肠胃较弱，体质较差或对喝牛奶拉稀或过敏体质的婴儿。
羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子，这是牛奶中所不含有的。临床医学证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、肠胃等黏膜，对患呼吸道、肠胃道疾患的婴幼儿来说，羊奶粉无疑是最佳的食疗奶品了。 (3)．喝羊乳的宝宝会“上火”吗？ 喝牛乳的宝宝比较只喝羊乳的宝宝不容易“上火”。因为大多数在肠胃停留时间较长的食物，不易消化吸收，而造成胃肠蠕动缓慢，产生所谓“热气”，造成便秘“上火”现象。羊乳与人乳的分子结构细小，在胃中停留的时间较短，易于消化吸收，（羊乳在胃中停留大约20分钟），所以小孩一般不会上火。 (4)．为什么吃牛奶过敏的宝宝吃羊奶不会过敏? 根据统计在婴幼儿中，却有高达5％～8％的婴幼儿对牛奶等食物过敏反映。因为牛奶中含有含酪蛋白过敏源物质。所以羊奶的出现恰恰满足了这部分对牛奶过敏的婴幼儿的强烈需求，成为了目前羊奶的最主要消费人群。 (5)．羊奶不膻吗? 月阳羊奶是采用目前最先进的科学脱膻技术、而保留了羊奶奶味香浓、纯正的特点，已经深受消费者的喜爱。 (6)．为什么喝羊乳不发胖? 因为羊乳的脂肪与人乳相同,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖。
母乳有哪些营养
母乳有哪些营养 有不少妈妈因担心孩子吃人奶营养会不够而选择了放弃母乳喂养，妈妈的奶水真的是没有营养吗？奶水吃过几个月后真的就不能提供宝宝成长所需要的足够营养了吗？ 指导专家：广东省妇幼保健院儿科颜斐斐护士长 在日常生活及临床工作中经常会碰到很多不能坚持母乳喂养的妈妈，问她们为什么没有坚持给宝宝母乳喂养，她们中有些人说，听说人奶是没什么营养的，所以宝宝一出生没给他吃人奶。还有些喂了一段时间就中断喂奶的妈妈们也说，听说奶水吃过几个月后就没有营养了，不换奶粉孩子怎么够营养。于是，她们均因担心孩子吃人奶营养会不够而选择了放弃母乳喂养，其中不乏六个月内甚至新生儿期（28天内）就停止喂奶的事例。那么，妈妈的奶水真的是没有营养吗？奶水吃过几个月后真的就不能提供宝宝成长所需要的足够营养了么？其实不然。 妈妈奶水没营养？告诉你母乳里到底有啥 母乳是婴儿出生数月内天然的最好、最合适、最安全的食物。纯母乳喂养可以完全满足婴儿6个月内的所有的营养需求，6个月后，纯乳类喂养不能满足其需求，请大家注意此处的乳类是指包括母乳，配方奶等，而不仅仅是母乳，如果宝贝是配方奶或混合喂养（配方奶+母乳）喂养，此时也是需要进行食物转换，也就是老百姓平常讲的添加辅食。世界卫生组织和联合国基金会推荐母乳喂养到2岁及以上，这对于婴幼儿的发育及成长无论是从营养方面还是心理发展上都
有着无可替代的作用。 母乳中含400多种成分，每时每刻都在变化，包括各期/各次的成分、分泌量，甚至每一滴的成分都会有所不同。妈妈分娩后4-5日以内分泌的乳汁为初乳；6-10日为过渡乳；11日-9个月的乳汁为成熟乳；10个月以后的为晚乳。初乳量少，呈淡黄色，含蛋白质高（主要是免疫球蛋白）而脂肪低，维生素A、牛磺酸和矿物质的含量丰富，并含有初乳小球，对新生儿的生长发育和抗感染能力十分重要。很多研究结果以及详细的数据表明，1岁以上的宝宝仍旧可以从母乳中获得相当数量的蛋白质，脂肪，各种维生素和微量元素，含有更多的脂肪和乳量来配合宝宝的生长需要。比如448毫升的母乳就能满足1-2岁宝宝对维生素A、B12、C的大部分需要，其他可以通过固体食物获得。下面向大家详细介绍一下母乳的具体成分变化及作用： 1、脂肪：人体需要的三大营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪是乳汁中变化最大的物质，随着每个生长阶段、每一餐的饮食情况、乳房里面乳汁的存量，是刚吃过，还是正好有满乳房的奶，脂肪含量都有变化。还有前乳后乳的区别，每次吃奶时最开始吃到的前乳里脂肪最少，蛋白质含量高，而后乳里脂肪含量则较多，当宝宝长大些后，含量会自动下降。另外，母乳中的脂肪是很多物质的总称，如用于神经组织发育的胆固醇，促进脑部发育的Omega-3脂肪酸、DHA、ARA，消化脂肪的脂肪酶，而不是仅仅像配方奶里面的单一的脂肪。母乳喂养的时间越长，就越能防止儿童期和成年后出现高血压和高胆固醇，乳汁中的高含量胆固醇为婴儿在断奶后更好地
母乳的营养成分与归类
母乳的营养成分与归类 *导读：近年来，由于营养学和食品工艺学的迅猛发展，出现了以母乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和母乳相似的“配方奶粉”。孩子吃后，生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的小儿。但在免疫成分，比如免疫活性细胞，免疫球蛋白，乳铁蛋白，溶菌酶等方面，仍然无法和母乳相比。…… 母乳的分类 初乳 产后7天内所分泌的乳汁称初乳.由于含有胡萝卜素故色黄，含蛋白质及有形物质较多故质稠、开始三天内乳房中乳汁尚未充盈之前，每次喂乳亦可吸出初乳2—20ml.初乳中含蛋白质量比成熟乳多，尤其是分泌型IgA(SIgA)，曾被称为出生后最早获得的口服免疫抗体.脂肪和乳糖含量则较成熟乳为少。 过渡乳 产后7一14天间所分泌的乳汁称过渡乳。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。成熟乳 产后 14天后所分泌的乳汁称为成熟乳，实际上要到30天左右才趋稳定。 母乳的营养成分 1、蛋白质
人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白占总蛋白的70%以上，与酪蛋白的比例为2：1。牛乳的比例为1：4.5。乳白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝块小，利于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中容易结成硬块，不易消化，且可使大便干燥。 2、氨基酸 人乳中含牛磺酸较牛乳为多。牛磺酸与胆汁酸结合，在消化过程中起重要作用，它可维持细胞的稳定性。 3、乳糖 母乳中所含乳糖比牛羊奶含量高，对婴儿脑发育有促进作用。母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能间接促进大肠杆菌的生长。另外，乙型乳糖还有助于钙的吸收。 4、脂肪 母乳中脂肪球少，且含多种消化酶，加上小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化。故对缺乏胰脂酶的新生儿和早产儿更为有利。此外，母乳中的不饱和脂肪酸对婴儿脑和神经的发育有益。 5、无机盐 母乳中钙磷的比例为2：1，易于吸收。对防治佝偻病有一定作用。而牛奶为1：2，不易吸收。 6、微量元素
牛奶常识你知道
牛奶常识你知道 这是我所收集整理的牛奶知识，希望能给你和我在这个混沌的社会中带来一丁点帮助。 一、牛奶的成份构成 牛奶的营养成份很高，非常丰富但是种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶中的矿物质种类除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的营养成份总体消化率可高达98%。一般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 每100 g 牛奶含主要矿物质： 钙120 mg ， 磷90 mg ，
铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU （注意1：以上数据取平均值，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异） 牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，牛奶中有三种。 二、牛奶的分类 根据牛奶的制作处理方式不同主要分为以下7种 1、巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防
母乳成分表
母乳成分表（来自网络） 摘要:人乳是婴儿最佳的天然食物,其中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪与脂肪酸、维生素、矿物质、微量营养素、激素能为婴儿的生长发育提供能量及必需的营养物质,其中的生长因子、淋巴因子及免疫细胞不仅能够促使新生儿胃肠生长及功能成熟,还能提供免疫防护作用。本文对人乳的组成及其功能加以综述,并标出一些成分的正常数值,以便在给婴儿添加辅食时作以参考。 人乳是一种复杂的生物体液,由数千种成分组成, 水相真溶液占87 % ,酪蛋白体溶液占0. 3 % ,脂肪乳剂占4 % ,其余为脂肪球膜及活的细胞,其中: 1 能量每升成熟乳所含的能量为 2 730 ～ 2940KJ [1 ] 。 2 碳水化合物 2. 1 乳糖乳糖作为乳汁中的能量,在初乳中的含量为20～30g/L ,成熟乳为67g/L。 2. 2 葡萄糖初乳含量0. 1～1. 0g/L ,成熟乳0. 2～0.3g/L ,为能量来源。 2. 3 低聚糖初乳含量22～24g/L ,成熟乳12～14g/L ,为微生物的配体,防止热稳定性大肠杆菌肠毒素、流感杆菌及肺炎球菌附着到呼吸道上皮,抑制霍乱血凝素活性[2 ] 。 2. 4 葡糖胺聚糖抑制人免疫缺陷病毒gP120 结合到CD4 受体上。 3 蛋白质 3. 1 总氮初乳含量3g/L ,成熟乳1. 9g/L ;非蛋白氮初乳0. 5g/L ,成熟乳0. 5g/L ;蛋白氮:初乳2. 5g/L ,成熟乳1.45g/L。 3. 2 总蛋白初乳16g/L ,成熟乳9g/L。 3. 3 酪蛋白初乳3. 8g/L ,成熟乳5. 7g/L。 3. 4 β酪蛋白初乳2. 6g/L ,成熟乳 4. 4g/L。 3. 5 κ酪蛋白初乳1. 2g/L ,成熟乳1. 3g/L ,为离子载体,抑制微生物粘附到粘膜上,抑制幽门螺杆菌结合到人胃粘膜上,抑制肺炎球菌与嗜血流感杆菌结合到人呼吸道上皮细胞;胃酪蛋白巨肽双歧杆菌有效生长促进因子。 3. 6 酪蛋白吗啡(casomophins) 具有行为调节及免疫调节作用,对产乳及内源性器官发育生长因子有协同作用。 3. 7 α乳白蛋白初乳3. 62g/L ,成熟乳3. 26g/L ,为离子载体(钙) ,乳糖合成酶的一部分。 3. 8 乳铁蛋白初乳3. 53g/L ,成熟乳1. 94g/L ,有抗感染作用,为铁的载体,与铁螯合,对嗜铁细菌及真菌有抑制作用;抗病毒活性,可能通过人乳干扰人免疫缺陷病毒,巨细胞包涵体病毒,单纯疱疹病毒吸附或穿入细胞;免疫调节活性,减少单核细胞释放白介素1 ,白介素2 ,白介素6 与肿瘤坏死因子,及巨噬细胞释放前列腺素E2 ;激活自然杀伤细胞,对补体激活及凝血有促进作用;对大肠杆菌有抗粘附作用;影响新生儿小肠生长与从损伤中修复,从而减少小肠感染[3 ] 。 3. 9 血清白蛋白初乳0. 39g/L ,成熟乳0. 41g/L。 3. 10 SIgA 初乳2. 0g/L ,成熟乳1. 0g/L ; IgM 初乳0.12g/ L ,成熟乳0. 2g/L ; IgG初乳0. 34g/L ,成熟乳0. 05g/L ; IgD及IgE ,均有免疫防护功能,针对特异性抗原的抗感染活性,抗菌,抗病毒及抗微生物毒素,增强新生儿的免疫系统成熟。[ 4 ]
母乳营养成分有哪些【母婴健康常识】
母乳营养成分有哪些 文章导读 \n 我们每个人都知道母乳是对宝宝最好的喂养方式，母乳是一种天然的食物，能够有效的提高宝宝身体的免疫力减少生病几率，另外，宝宝在吃辅食之前身体所需的 所有营养都是从母乳中获得的，那么很多人都知道母乳有很多的好处，那么母乳都有些什 么营养成分呢，下面一起了解下母乳营养成分有哪些。 \n 母 乳营养成分到底有哪些，里面的营养成分都有哪些，恐怕没有多少人知道。其实正是由于 母乳五大营养成分，它才被称为最有营养最健康的宝宝食物。母乳五大营养成分知多少， 下面就为各位妈妈简单说说。母乳营养成分主要包括以下： 1、蛋白质蛋白质是母乳五大营养成分之一，母乳中含有低量由酪蛋白和 乳白蛋白组成的蛋白质，酪蛋白可以为宝宝提供氨基酸和无机磷，而以α-乳白蛋白、乳 铁蛋白、溶菌酶、白蛋白为主要成份的乳白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，宝宝吸 食后在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。 2、碳水化合物 母乳五大营养成分之一碳水化合物，是6个月内宝宝热能的主要来源，因为它含有的乳糖 浓度是6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。 3、维生素 乳汁含有较多的维生素A、E、C和少量的维生素B1、B2、B6、B12、K、叶酸，能满足 宝宝一般的需求，但要注意，无论在人乳还是牛乳中，维生素D的含量都很低，一般需要 另外补充。 4、脂肪母乳含有脂肪，这是以以细颗粒(直径 《10μm)的乳剂形态存在的，因为它的挥发性短链脂酸比牛乳少7倍，长链不饱和脂酸较多，而且较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，因易于消化吸收十分适合宝宝进食， 5、矿物质母乳的矿物质含量约为牛乳的1/3，其一、钙、磷含量(33：15) 比牛乳(125：99)低，但比例比较容易让宝宝吸收，所以人乳喂养儿较少发生低钙血症;其二，母乳中的锌含量虽然比牛乳低，但因其存在一种小分子量的配位体(ligand)与锌结合，可促使锌的吸收，而牛乳中的锌是与大分子量的蛋白质相结合，吸收不易，所以相对来说 母乳的锌生物利用率更高一些;其三，在母乳中铁的吸收率明显高于牛乳，但还要额外通过 添加辅食和铁食品来补充铁，以免出现缺铁性贫血。蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质，这几种就是母乳五大营养成分，也是母乳被称为宝宝最有有营养 最健康的原因。正因为母乳中这五大营养成分不仅让宝宝易于吸收，还能满足宝宝身体发 育的需要，所以现在很多专家都提倡母乳喂养。通过了解母乳的营养 成分有哪些之后，我们每个妈妈更要坚持选择给自己的宝宝进行母乳喂养，而且进行母乳 喂养对妈妈本身也是有很多好处的，另外进行母乳喂养的妈妈一定要注意自己的饮食，饮 食的营养会转变成奶水，妈妈摄入充足的营养也会被宝宝所吸收的。 \n
浅谈牛奶的营养价值(论文)
浅谈牛奶的营养价值 姓名:YBY(BANG) 班级:XXX学号XXX电话XXX 摘要：牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO?3?、SO?2?、Cl?等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。关键词：营养价值分类服用注意事项 1牛奶的定义以及组分 1.1定义 牛奶是指从雌性奶牛身上所挤出来的奶。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。[1] 1.2组分 牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。其营养成分以蛋白质、钙为主，富含矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。 1.3一般牛奶的主要化学成分含量 水分（87.5%）、脂肪（3.5～4.2%）、蛋白质（2.8～3.4%）、乳糖（4.6～4.8%）、无机盐（0.7%左右）[2] 2牛奶的营养价值 2.1简述 （1）牛奶中的蛋白质是全蛋白，其中有人体所需的所有必需氨基酸。这在其他食物中是罕见的。 （2）牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO?3?、SO?2?、Cl?等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。 （3）牛奶中的胆固醇100克牛奶中只有13毫克，相对于肉类，含量要少很多。 2.2牛奶含有的营养素：
举例：每100克牛奶所含营养素[3]如下： 热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。 3牛奶的类型 按照对牛奶的处理工艺不同，对牛奶进行了主要两种分类。 3.1常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。 3.2巴氏奶 以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。 3.3常温奶与巴氏奶的比较 常温奶在135—150℃下，进行4到15秒的瞬间灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，以达到长期保存的目的，但是在此期间，牛奶中的有益微生物也会随之死亡。巴氏奶采用巴士消毒法，其保存期仅有7天左右，不利于保存，但其保留了一部分有益的微生物。对其营养价值分析，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺
牛奶的成分是什么
牛奶的成分是什么 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。 蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。 脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。 具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。 酸奶的成分是什么？ 酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。 经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。 每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。 酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。
母乳的营养成分讲义
母乳的营养成分讲义 一、分类：母乳分初乳，过渡乳，成熟乳 初乳：产后7天内所分泌的乳汁称初乳，量较少，因含有胡萝卜素故色黄，含蛋白质及有形物质较多故质稠，含蛋白质量比成熟乳多，脂肪和乳糖较成熟乳少，尤其是分泌型IgA抗体 过度乳：产后7—14天间所分泌的乳汁过渡乳，其中所含蛋白质渐渐减少，而脂肪和乳糖含量渐渐增多 成熟乳：产后14天所分泌的乳称为成熟乳。实际上要到30天左右才趋稳定，在6个月内平均每日奶量850ML 二、母乳营养成分 1、蛋白质：①主要成分蛋白和乳清蛋白，牛奶中蛋白多，而母乳中乳 清蛋白多，乳清蛋白与免疫功能有关，免疫抗体有IgG，IgA、IgM、而 IgA和IgM则不能通过胎盘，乳腺泡上皮细胞洗收血清中2个分子的IgA，由双硫键结合而成SIgA，进入乳汁中，此SIgA经婴儿摄入后在胃肠中 不受胃酸及消化酶所破坏，大部分粘附在肠胃道粘膜上，通过肠粘膜吸 收直接进入乳儿血液中，可防止呼吸道和泌尿道感染。②乳铁蛋白：是 一种能和铁离子结合的蛋白，能抑制肠胃道中某些铁依赖细菌，如大肠 杆菌的繁殖，防止腹泻 ③是一种能溶解细菌的酶，母乳中的含量远比牛乳中为丰富，SIgA必须 有溶菌酶并存时才有作用 ④双歧因子：婴儿刚出生时肠道中是无菌的，数小时后细菌开始生长，3 —4天后，肠道中79%的细菌为厌氧双歧杆菌，纯母乳喂养婴儿，大便保 持酸性主要含有双歧杆菌，一旦增加辅食品后，粪便中的菌群发生变化 并渐渐和成人相似 ⑤其他免疫细胞：活性白细胞，其中巨噬细胞占90%,淋巴细胞占10%, 包括T细胞和B淋巴细胞，其中B淋巴细胞能合成IgA 2、脂肪：在母乳中含量为3.5g/d1-4.2g/d1,提供的热能，母乳中油酸含量高， 故容易消化，能促进肠蠕动，帮助胎粪的排出，减少胆红素重吸收，减 少新生儿黄疸 3、碳水化合物：主要为乳糖，母乳中乳糖7克%，牛奶中4克%，提供50% 热能，乳糖消化缓慢，有促进双歧杆菌生长，从而抑制致病菌生长的作 用 4、无机盐类：含铁，钙等 5、乙磺酸：是一种硫氨基酸，在初乳中含量丰富，而牛奶中含量极少。新 生儿的脑，肝脏等器官的乙磺酸含量特别多。它对神经系统的机能，智 力发育，保障视力和胆汁代谢等有重要意义 6、维生素：纯母乳喂养的乳儿不发生明显的维生素缺乏症 母亲下列疾病暂不喂奶 1、精神病包括癫痫 2、子痫 3、产后大出血，休克
牛奶中的营养成分什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 牛奶中的营养成分什么 导语：现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易 现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易生病的，那么现在很多超市都在卖牛奶，什么样的都有，适合各类人群的，那么牛奶中的营养成分有营养吗，我们来分析分析。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等[1] 。 举例：每100克牛奶所含营养素[2] 如下 热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
人乳营养成分及其变化_张兰威
*男,1961年出生,副教授,硕士,本课题由霍英东教育基金资助,项目号03010501 黑龙江省电力医院妇产科,哈尔滨 1500302 Umiversity of Verm ont,Bu rlington,V T 05405,US A 人乳营养成分及其变化 Th e Nut rient Compo sitio n and its Chang es in Human Milk 张兰威* 周晓红1 肖 玲 张 颖 郭明若 P S Kindstedt 2 (东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030) Zha ng Lanw ei, Zhou Xiaoho ng 1, Xiao Ling , Zhang Ying Guo Ming rou, P S Kindsteds 2 (Northeast A gricultural Univer s ity ,Harbin 150030) 母乳是婴儿的第一食品。但据1983～1985年我国20省市调查,6月龄儿的母乳喂养率城市仅34%,农村60% [1] 。W HO 为了促进 我国的母乳喂养工作,曾于1982年与我国卫生部联合在上海召开了第一次母乳喂养研讨会。虽然《1990年世界儿童生存、保护和发展 世界宣言》将2000年4个月婴儿的纯母乳喂养率提高到80%,列为全球保护儿童生存与发展规划的奋斗目标,但在此期间甚至相当长时间内,由于种种原因仍会有一部分婴儿不能完全母乳喂养[2],他们的喂养食物需要以母乳营养成分作依据。因此,我们对哈尔滨地区人乳的理化特性、泌乳量及乳成分的变化规律进行了初步探讨,以促进母乳喂养并为研制人工喂养代乳品提供理论依据。1 材 料 与 方 法1.1 采样对象 以1992年5～8月和1994年5～8月两年中以哈尔滨市妇产医院、黑龙江省电力医院、哈尔滨铁路医院正常生产、身体健康、经济生活稳定的产后三个月内的乳母为研究对象。选取奶量充分的乳母的乳汁作为分析样品。 1.2 乳样收集 每日上午9～10时在哺乳前取样。初乳在医院采取,其它乳样跟踪随访取得。分析测试用乳样用吸乳器取乳汁20m l (初乳为5～10ml )。泌乳量测定:用吸乳器将乳房中乳汁取尽,然后盛放于容器中送回实验室,存入-20℃低温冰箱中待测。1.3 泌乳量测定 为了解影响产妇泌乳量的因素:以产后每餐均食各种汤类(如鱼汤、肉汤)或粥为实验组,以不特意加强汤为对照组(与其他家庭成员吃相同食物),研究多汤对泌乳量的影响(调查对象母婴同室);以产后母婴同室为实验组,母婴分室为对照组研究家庭化产房对产妇泌乳量的影响(调查对象均每餐配汤或粥);以在婴儿时为母乳喂养的产妇为实验组,在婴儿时靠混合喂养的产妇为对照组,研究遗传因素对泌乳量的影响(对象母婴同室,且在产后1个月内每餐配粥或汤)。1.4 检测项目 1.4.1 感官检查: 取人乳于黑色比色盘上观察颜色,并比较不同泌乳期乳的粘稠度。1.4.2 人乳p H 值: 取乳样用pH D-1型 · 366·Acta N utrimenta Sinica ,Sep .1997,V ol 19No .3 DOI:10.13325/https://www.360docs.net/doc/465187935.html, k i .acta.n utr.si n.1997.03.025
论牛奶营养与健康论文
论牛奶营养与健康 2011091101范祖奇 摘要: 牛奶一直被人们认为是一种完美的食物，提侣经常饮用，但是目前社会上出现了一些“牛奶有舍论”的说法，比如牛奶可引起骨质疏松、牛奶可致癌等等、为了正确而客观地认识牛奶的营养价值，本文将牛奶中营养成分对人体健康的利与弊进行分析、我们应学会科学的、适量的饮用牛奶，发挥其优势促进身体健康。 关键词: 牛奶营养价值利弊 一、牛奶营养价值与保健功能 牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段时问，社会上有人大肆宣传提出的“牛奶有害论”吸引了公众的目光，引发了人们关于牛奶营养价值的争议。饮用牛奶能否预防骨质疏松?牛奶是否为导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素?牛奶及乳制品是不是食物过敏的元凶?带着这些问题，我们阅读了相关文献，正确认识牛奶的营养价值，分析牛奶对人体健康的影响，以便指导大众科学饮用牛奶。 牛奶的化学成分很复杂，有100多种，其主要成分由水、蛋白质、月旨肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为:水分87.5%脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4.60Ic，无机盐0.7%。 牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的80%、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，约占20%。半公升牛奶，即可供应人体每日全蛋白质需要量的20%-25%或动物性蛋白质需要量的40%-45%，且乳蛋白消化率高，可被人体很好的吸收，保证了人体生长的正常需要，可促进儿童的生长发育，而且还是能量的来源。每1008牛奶(平均组确可提供288KJ能量，其中来自乳蛋白质约占19%酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，其中乳清蛋白因有很高的营养价值和生物学效价，被营养学界誉为“蛋白质之土”。因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血
母乳、牛奶、羊奶、营养价值对比表
(1)为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的母乳、牛奶、羊奶 营养价值对比表 对比项目 含量或数值对比关系或系数 对应特殊营养功能母乳牛奶羊奶羊奶VS母乳羊奶VS牛奶 维生素A（国际单位 /脂肪） 32 21 39倍倍利于保护视力,防治近视 维生素B1（微克 /100毫升） 17 45 684倍倍具有补虚弱,润肌肤的作用 维生素B2（微克 /100毫升） 26 159 2108倍倍对皮肤干燥\发炎\上火等具有防治作用 维生素C（微克/100 毫升） 30 3 40相近倍有利于改善心脏健康 铁（毫克/100克） 5 4 10020倍25倍利于贫血患者补血强身 磷（毫克/100克）40 94 96倍相近调节能量代谢,补虚润肺 钙（毫克/100克）60 169 214倍倍利于儿童骨骼发育,预防老年人骨质疏松症
消化时间（分钟）30 120 20相近易消化 比人乳和牛奶更利于机体吸收利用 吸收时间（分钟）36 32 22易吸收易吸收 吸收率91% 48% 89%相近倍 过敏原无有无相近优势饮羊奶少过敏现象,适于各种体质的人吸收环核苷酸无无有相近优势益智健脑,增强记忆力 上皮细胞生长因子 （EGF）有，少无 有，丰 富 较强优势 护肤养颜、美白社斑、抗皱抗衰、令皮肤光 泽，细嫩、有弹性 超氧化物歧化酶 （SOD）有。少有 有，丰 富 较强优势 乳清蛋白 有，丰 富有，少 有，丰 富 相近优势易被人体消化吸收 乳铁蛋白有有 有，丰 富 相近优势易被人体消化吸收、抑制癌细胞活性免疫球白有有，少 有，丰 富 相近优势有效地消灭病毒，增强人体免疫力
蛋白凝块细而软 粗而 硬细而 软 相近优势有助于被人体吸收利用 脂肪球 小，不 饱和大，饱 和 小，不 饱和 相近优势有助于被人体直接吸收利用 脂肪凝点低高低相近优势有利于血液循环、预防心脏病病 脂肪链短长短相近三分之一脂肪链短不易形成脂肪堆积，常饮不发胖 酸碱性弱碱性 弱酸 性弱碱 性 相近相对优势具有抗变态反应热性，保护胃粘膜 (2).羊奶粉为什么说是母乳的首选代用品 羊奶的脂肪球大小与人奶相同、仅是牛奶脂肪球的1／3，羊奶的蛋白质结构与人奶基本相同，含有大量的乳清蛋白，某些可致过敏的异性蛋白的含量要比牛奶少的多。因此可以适合不同体质的婴儿，特别是肠胃较弱，体质较差或对喝牛奶拉稀或过敏体质的婴儿。 羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子，这是牛奶中所不含有的。临床医学证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、肠胃等黏膜，对患呼吸道、肠胃道疾患的婴幼儿来说，羊奶粉无疑是最佳的食疗奶品了。 (3)．喝羊乳的宝宝会“上火”吗 喝牛乳的宝宝比较只喝羊乳的宝宝不容易“上火”。因为大多数在肠胃停留时间较长的食物，不易消化吸收，而造成胃肠蠕动缓慢，产生所谓“热气”，造成便秘“上火”现象。羊乳与人乳的分子结构细小，在胃中停留的时间较短，易于消化吸收，（羊乳在胃中停留大约20分钟），所以小孩一般不会上火。