2015年福建省公共营养师一级考试题

2015年福建省公共营养师一级考试题
2015年福建省公共营养师一级考试题

2015年福建省公共营养师一级考试题

一、单项选择题(共29题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、下列有关豆类的说法中不正确的是__

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.DHA

D.EPA

E.花生四烯酸

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

4、从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。

A.720~960

B.1320~1560

C.1680~1920

D.以上全不正确

5、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A.碘B.硒C.磷D.锌

6、蛋与蛋制品的卫生问题是____

A.病毒污染B.致病菌污染C.寄生虫污染D.重金属污染

7、出汗分为显性和非显性两种,显性出汗主要通过____的活动实现。

A.皮肤B.排尿C.排便D.汗腺E.呼吸道

8、职业道德的特点有______。

A.行业性

B.连续性

C.实用性

D.规范性

E.社会性F.时代性

9、固体食品表示低能量的界限值____

A:300kcal

B:200kcal

C:170kcal

D:150kcal

10、原则上食物交换法应为()

A.面粉与土豆交换

B.大白菜与凉粉交换

C.酸奶与豆浆交换

D.鲜豌豆与千张交换

11、鲜奶消毒常采用____

A.化学杀菌保藏法B.物理杀菌法C.放射消毒法D.熏制法12、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。

A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.色氨酸和苯丙氨酸E.色氨酸和赖氨酸

13、Passage ThreeShopping for clothes is not the same experience for a man as it is for a woman. A man goes shopping because he needs something.His purpose is settled and decided. He knows what he wants and he just finds it and buys it, but cares little about the price. All men simply walk into a shop and ask the assistant for what they want. If the shop has it, the salesman quickly takes it out, and the business of trying it on follows at once. If all is well, the deal (买卖) can be and is often completed in less than-five minutes, with hardly any chat and to everyone’s satisfaction.For a man, small problems may begin when the shop does not have what he wants, or does not have exactly what he wants. In that case the salesman tries to sell the customer something else--he offers the nearest he can to the thing asked for. He would say, "I know this jacket is not the style you want, Sir, but would you like to try it on for size It happens to be the color you mentioned." Few men have patience (耐心) with this treatment, and the usual answer is, "This is the right color and may lie the right size, but I should be wasting my time and yours by trying it on."Now how does a woman go about buying clothes7 In almost every respect (方面) she does so quite differently. Her shopping is not often based on need. She has never fully made up her mind about what she wants, and she is only "having a look around". She is always open to what the salesman tells her, even to what her friends tell her. She will try on any number of things. What is most important in her mind is the thought of finding something that everyone thinks suits her. Besides, most women have an excellent sense of value when’ they buy clothes. They are always ready for the unexpected bargain (便宜贷). Faced with a roomful of dresses, a woman may easily spend an hour going from one counter to another before selecting the dresses she wants to try on. It takes time, but surely it is enjoyable to women shoppers. Most dress shops provide chairs for the waiting husbands.According to the passage, a good salesman is one who()

A.treats his customers sharply

B.always has just what you want

C.does not waste his time on difficult customers

D.tries to sell something a customer does not particularly want

14、地中海膳食结构的代表国家是____

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国D.意大利、希腊

15、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A.16~19.5 B.18.5~23.9 C.18~25 D.19~26 E.20~30 16、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

17、婴儿______个月涎腺发育完善。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

18、____缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸

19、丁基羟基茴香醚属于____

A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

20、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是____

A:牛奶

B:酸奶

C:奶粉

D:乳饮料

21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天____

A.1000mL B.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mL D.300mL以上,越多越好E.300~600mL

22、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是____

A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20% B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20% D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

23、VB2主要的膳食来源是____

A:植物性食物

B:动物性食物

C:谷类食物

D:蔬菜、水果类食物

24、挥发性盐基总氮用于鉴定____

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的腐败25、棉籽油的主要卫生问题是____

A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸

26、豆类存在的第一限制氨基酸是

A:正氮平衡

B:零氮平衡

C:负氮平衡

D:都不是

27、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A.消化率

B.表观消化率

C.真消化率

D.转化率

E.利用率

28、在我们的社会生活中,经济条件好的人和经济条件差的人交往,前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能感到低人一头,这是人际交往中的

A.平等原则的要求

B.互助原则的要求

C.功利原则的要求

D.谦让原则的要求

29、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是____

A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干

二、多项选择题(共29题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)

1、锌缺乏实验室常见检查指标包括____

A.细胞锌B.发锌C.指甲锌D.尿锌E.血锌

2、具有抗氧化作用的营养素有____

A.果糖B.维生素E C.蛋白质D.硒E.维生素C

3、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的__。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

4、____是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

5、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A.平衡膳食,多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

6、谷类食品过清加工对()营养素影响较大。

A.矿物质

B.硫胺素

C.蛋白质

D.碳水化合物

E.维生素E

7、下列哪种矿物质是微量元素__

A.钠

B.钙

C.铁

D.硫

8、测量身高时要注意____

A.测量者读数时两眼要与压板等高B.被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱C.被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D.被测

者赤足E.记录以cm为单位,精确到小数点后1位

9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。

A.体重偏低

B.身高/体重偏低

C.身高偏低

D.营养不良

E.智力低下

10、(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为__。

A.GI

B.食物的营养价值

C.能量密度

D.INQ

11、与鲜乳相比,酸乳中的____含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽B.乳糖C.乳脂肪D.可溶性钙和磷E.叶酸、胆碱等B族维生素

12、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。

A.7

B.8

C.9

D.10

E.12

13、有关炭疽病处理的措施,错误的是______。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

E.饲养坊消毒

14、儿童群体体格发育常用的评价方法有____

A.Rohrer指数法B.巾位数百分比法C.标准差评分法D.标准差法E.百分位数法

15、食品的卫生要求包括____

A.应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物

16、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生,下列疾病哪个与缺硒有关____

A.骨质疏松B.甲状腺肿大C.克山病D.异食癖

17、胆石症的主要临床表现有____

A.饱餐后胆绞痛B.恶心、呕吐、发热C.黄疸D.不发热E.以上全对

18、体脂肪含量测定一般用__公式。

A.BrocA

B.Rohrer

C.Brozek

D.Siri

19、孕中、晚期的能量消耗包括____

A.孕妇的基础代谢B.胎儿生长发育C.母体生殖器官的生长发育D.产后泌乳的脂肪储备E.孕妇的体力活动

20、下列属于青少年的膳食指南内容的是____

A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡

21、以下对消瘦表现描述错误的是____

A.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少C.肌肉萎缩D.不会危及生命E.抵抗力不受影响

22、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____

A.《预包装特殊食用食品标签通则》B.《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C.《保健功能食品通用标准》D.《食品营养标签管理规范》E.《中国食品管理条例》

23、一般来说,豆类及其制品主要提供____

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.B族维生素

24、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于__。

A.超重

B.肥胖前状态

C.一级肥胖

D.二级肥胖

25、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。

A.核蛋白B.免疫蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白

26、豆类存在的第一限制氨基酸是

A:正氮平衡

B:零氮平衡

C:负氮平衡

D:都不是

27、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A.消化率

B.表观消化率

C.真消化率

D.转化率

E.利用率

28、在我们的社会生活中,经济条件好的人和经济条件差的人交往,前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能感到低人一头,这是人际交往中的

A.平等原则的要求

B.互助原则的要求

C.功利原则的要求

D.谦让原则的要求

29、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是____

A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片

高级公共营养师考试模拟试题(职业道德)

9、你对“谦逊”的评价是( D )。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候,我会( C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B )。 C 送给别人,让它们发挥余热 D 、留起来,将来想看的时候还可以翻翻 、离家比较近 、既来之,则安之 B )。 、他高尚的人格值得学习 、与我无关,不愿作评价 高级公共营养师考试模拟试题 (职业道德 ) 、单选题 1、俗话说,“一双筷子容易折,十双筷子断就难”,你认为这说明了( C ) A 、“梅花香自苦寒来,宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智,大胜靠德” C “天时不如地利,地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法,你认为正确的说法是( D )。 A 、只要品德端正,学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的,执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、 社会主义法制的核心是( B )。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、 你认为,庖丁解牛的故事说明了( A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一,就能把工作做好 、执法必严 D 、违法必究 C )。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友,要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中,正确的是( D )。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的,法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成,相互促进 6、 “逸则淫,淫则忘善,忘善则恶心生”,说明( B )。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念,是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补,三补又一新”体现了是( B )的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是( C )。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是( D )。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱,以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作,是因为这个单位( A )。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( A 、没必要,也不是他的孩子 B C 有必要,这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事,如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活,你会怎么做( B )。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量(克)每人吃的生水饺所含原料重量(克) 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐(3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题(一) 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素? A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种? A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸? A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品? A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源? A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源? A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富? A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确? A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的? A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级? A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次? A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次? A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止,我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的? A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素?

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识,提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中,不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后,最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施,以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下,不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。

营养师小知识:考试题库最新考试题库(完整版)

1、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是() A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 5、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克 E.8克 6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 7、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 8、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 12、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 14、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

2019.9公共营养师技能试题

山东职业技能鉴定题库 公共营养师(三级)操作技能考核试卷 注意事项 1.考试时间:120分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题(第1-10题,每题2分,满分20分。错选、少选或多选均不得分。)【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,处理进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。 (A)卷尺和皮褶厚度计 (B)软尺和游标卡尺 (C)直尺和游标卡尺 (D)直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。 (A)肩峰和尺骨鹰嘴 (B)肩峰与肘鹰嘴 (C)肩峰与肱二头肌肌腹 (D)肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点()处。 (A)上方约1cm (B)上方约2cm (C)下方约1cm (D)下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生,50岁,大学教授,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。请回答以下问题: 6.赵老师的BMI值为( ) (A)28.9 (B)29.2 (C)27.8 (D)30.1 7.赵老师的标准体重为()kg。 (A)63 (B)67 (C)70 (D)75 8.赵老师属于() (A)超重(B)肥胖(C)正常(D)正常偏胖 9.作为公共营养师,在生活方式方面你会给出()的建议。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师三级技能练习题

一、计算题 1.膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查,其中有一名43岁男性居民(出租车司机)的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 (1)根据表1,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况(填表2)。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布

能量的食物来源:动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源:蛋白质=(23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4)*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源:动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源:动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% (2)请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs)对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答:①食物种类相对单一,没有多样化(缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物); ②谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加; ③能量摄入不足,低于RNI的10%,三大产热营养素供能比例基本符合要求; ④蛋白质摄入满足RNI推荐量,优质蛋白质占总蛋白质的65.6%,达到了基本要求; ⑤脂肪的供能比在推荐范围内,动物性脂肪:植物性脂肪=1:2,基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查,结果如下(以市品计):

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试(理论) 考区:姓名:考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B)

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题: 1.守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准。(√)2.孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。(√) 3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%(√) 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。(√ ) 5.豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。(×) 6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品(√) 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面(√) 8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血(×) 9.糖尿病人应尽量少吃粮食。(×) 10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%(√) 11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平(×) 12服用碘盐可用于预防克山病(×) 13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标(√) 14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√) 15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×) 16.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(√) 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×) 18.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。(√) 20.总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪(√) 二、单项选择题: 21.关于职业道德的说法中,正确的选项是( D ) A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题(2017) 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案:C 2、下列食品添加剂中,属于防腐剂的是:①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案:D 3、对铅作业人员的营养干预措施中,不适宜的是: A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案:C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中,正确的是:①胃酸分泌减少,胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐,T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案:A 5、下列关于食物频率法的描述中,错误的是: A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案:b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么? A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案:B 7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏? A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案:A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病? A. 水俣病 B.黑?病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案:C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是:A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案:C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中,队列研究与横断面研究相比最大的改善是

2016年9月营养师理论考试题(参考答案)

2016年9月公共营养师理论试题 一、单选题(第1~80题。请选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分,满分80分)。 1、在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的() A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精 2、“你敬我一尺,我敬你一丈”指的是道德规范中的() A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献 3、()是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成和发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、5克蛋白质在体内代谢,产生能量() A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ 5、自然界供人类食用的各类食物,根据其来源通常分为()两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物 C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物 6、下列不作为营养强化剂的是() A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁 7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是() A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇 8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收?() A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠 9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是() A、供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货使用记录,严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具 10、4岁儿童的理想体重大致为() A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg 11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是() A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围 12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是() A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当 B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等 C、为该营养素营养质量合格食物 D、长期食用会发生能量过剩 13、下列选项中,有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化,预防心脑血管疾病和骨质疏松的是() A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸 14、在为中小学生设计营养午餐时,宜首选()来预防缺铁性贫血。 A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼 15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为() A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d 16、维生素D可()

2017年公共营养师二级考试模拟题15

2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂 参考答案:A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识 参考答案:C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率 参考答案:A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系,在设计食物频率法调查表 时,首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋 参考答案:B 5. ( )是自然界中的营养面的食物,是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 参考答案:A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案:C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 参考答案:B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 参考答案:D 9. 某成年男性,身高:175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案:B 10. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种 类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 参考答案:B 以上资料来源可靠,专业可信,将助您更好的提升办公效率。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

最新营养师考试试题集

最新营养师考试试题集 名词解释: 1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV:即蛋白质生物价,指蛋白质经消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER:即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。 13.MSPA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。 15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦

辽宁省2016年公共营养师技能试题

辽宁省2016年公共营养师技能试题 一、单项选择题(共24题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、在体内可转化为维生素A的是____ A.维生素E B.胡萝卜素C.维生素D D.不饱和脂肪酸 2、下列关于脂类的说法,不正确的是__。 A.脂类是产热营养素 B.脂类包括脂肪和类脂 C.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D.植物性食物不含胆固醇 3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血D.维生素C缺乏病E.碘缺乏病 4、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A.铁、碘、镉B.钙、铁、锌C.镁、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、铬 5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A.微生物污染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙 6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的____为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 7、入户动员的时间一般在____之内为好。 A.10min B.30min C.1h D.2h 8、补充()可维持食谱中能量基本不变,同时提高膳食纤维含量。 A.豆制品 B.米、面 C.地瓜粉 D.海带 9、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____ A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收 10、下列说法错误的是____ A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。 A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性 12、不能为机体提供能量的物质是____ A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素 13、高原环境作业,在产能营养素中,哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师复习题-技能部分 (1)

第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕,有一户农民,自制腊肉,要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉,应如何制作?为什么? 2.在烹调过程中,若采用煮的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 3. 在烹调过程中,若采用炸的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 4. 在烹调过程中,若采用熏的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 5.膨化食品的原料在挤压膨化过程中,其营养成分有哪些变化? 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1.高膳食纤维膳食可用食物有哪些?(5~8分) 答:主要来源于植物性食物,麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2.简答蔬菜水果的营养价值。(5~8分) 答:多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物,主要提供维生素和矿物质。3.食物中毒的分类及特点?(要点)(5~8分) 答:细菌性食物中毒,有毒动植物中毒,化学性食物中毒,真菌毒素和霉变食品中毒 特点:发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关,对健康人不具传染性。4.简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么?(5~8分) 答:1.保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜,短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜,勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定,不可多加。3.不喝苦井水,不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1:男,48岁,身高170厘米,体重75公斤,临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重?根据体质指数判断其是否肥胖?(2)营养治疗原则是什么?(3)针对其原发性高血压的情况,请提出食物选择指导方案。(15~20分) 答:标准体重=170-105=65kg 体质指数=75/1.70㎡=25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂,增加钙、膳食纤维,限制酒精, 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2:某青年女性长期食欲不振、体重减轻,检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。(1)该女性亚健康状态的原因?(2)如何进行饮食调理,多注意摄入哪些食物? (15~20分) 案例3:某男,52岁,患痛风8年,近一周急性痛风性关节炎发作一次,请根据病人情况如何选择食物,有效地减缓病痛。(15~20分) 综合题(30分) 一、男性婴儿,6月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题? 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

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