巧借食物营养金字塔

巧借食物营养金字塔
巧借食物营养金字塔

巧借食物营养金字塔原理,合理配备图书,

提高中学生的阅读素养

市桥侨联中学麦蔚锋

莎士比亚说过:“书籍是全世界的营养品。生活里没有书籍,就好像没有阳光;智慧里没有书籍,就好像鸟儿没有翅膀。”书籍好比人类的精神营养品,书籍的好坏直接影响到读者的精神健康,所以对于中学图书馆来说,采购高质量的图书,是提高中学生精神健康发展所需要的重要营养品。

以下是本人对于中学图书馆采购图书的几点看法:

1.馆藏结构分析:规范化+特色化

1.1规范化:

1.1.1馆藏比例结构规范化:在采购图书之前,首先分析本馆图书的各类型文献的比例,按照国家教育部的《中小学图书馆(室)规程》中的规定中学图书馆五大部类的比例分别是:第一大类马列主义毛泽东思想占2%,第二大类哲学、宗教占2%,第三大类社会科学纵论占54%,第四大类

自然科学总论占38%,第五大类综合性图书占4%。

按照这个规程对比本馆的馆藏文献类型结构比例,分

析需要采购图书的各类型文献的数量比例,以达到国

家《规程》的标准,更好地服务于全校师生。这个比

例我们可以利用食物金字塔的原理,变成文献结构金

字塔原理,可以清晰明白我们馆藏的标准。按照《规

程》的规定,社会科学类图书应该属于“五谷类”那

里54%(数量最多),自然科学类图书应该属于“瓜菜类、水果类”(数量较多),综合性图书应该属于“奶品类、肉、鱼等”(适量),而马列主义毛泽东思想和哲学、宗教类图书属于“油、糖、盐类”适量就可以了。

1.1.2保障经费投入,年递增图书数量规范化:

按照《广东省中小学图书馆(室)建设标准》规定,中小学图书馆生均年递增量为1册/人,也就是如果学校人数为1000人的学校,每年图书馆要新增的图书最少是1000册,按照一册书30元的标准,这个中学图书馆一年需要3万元经

费投入新增图书。

1.2特色化

中学图书馆的馆藏除了要按照《规程》中规定的馆藏结构比例外,还可以有本馆特色的馆藏文献资料,例如有的学校是有美术特长班,那么美术和艺术的馆藏可以作为这个中学图书馆的特色馆藏,可以在图书采购的时候侧重相对应的文献资料进行采购图书,以形成特色馆藏,更好地服务全校师生的需要。也可以针对学校的读书活动的主题,购入相对应的图书,例如这个学期学校的读书节主题是“经典阅读”,那么我们购置图书的时候可以对“经典阅读”方面的图书进行针对性的采购,以满足学校活动开展的需要。

2.图书质量的把关:内容+出版社+版本

书籍是人类精神的营养品,但是在信息发达的今天,各种良莠不齐、质量参差的书籍冲积在我们的生活之中,如果中学生看了一些不良的书籍,那么他们吸取的并不是营养,而是毒品,如果他们看的书籍质量不高,版本不好,那么他们就会存在精神营养不足的现象,严重影响他们的身心健康成长,所以在中学图书馆采购图书的时候,要严格把好质量关,杜绝不良书籍进入学校图书馆,为中学生提供高质量、高营养的书籍,以满足他们健康成长的需要。

2.1图书内容:以古今中外经典为主,其次是科普书籍,其他图书适量

按照社科类图书比例54%,在社科类图书之中,文学类图书占的比重相对高,我们在采购图书的时候可以偏重于文学类图书,但在文学类图书之中,也有许多类型的图书,我们应该着重购买古今中外的经典图书,阅读经典书籍可以培养一个的素养,让学生心中有一种正确而优雅的为人处世观,例如《钢铁是怎样炼成的》这本书本身就文笔很好,并有励志作用,看了这本书,可以使人振奋,使人坚强。而现代文学流行的文学可以使我们掌握社会发展的动态,掌握社会发展的方向,例如看沈石溪的动物小说,可以了解更多的动物知识和社会对环保意识的提高,但不能给人以深沉的思维空间。所以,在采购图书的时候是以古今中外经典名著为主,现代流行的通俗的作品适当补充馆藏需要就可以了。

其次是科普书籍,占馆藏数量38%,科普书籍可以让学生更好地认识世界,了解大自然,增长见识,培养他们的思维能力和创新精神,在科学技术日新月异的今天,我们购买科普书籍要注意科普书籍内容的选择,注意购买最新的技术和科学内容的科普图书,同时要注意书籍出版的时间,科普书籍以最新出版的时间为

好,以保证科学内容的准确性和新颖性,如现代最新技术的的军事技术书籍,新技术——3d打印技术等,让学生能了解最新、最快的科普图书。

其他图书适当补充馆藏,以满足学生多方面发展的需要,现代流行文学富有强烈的现代感,能够吸引学生阅读,例如杨红樱作品、毕淑敏作品等都是非常好的现代文学作品,图书馆应该适当购买,又如现代知名人士的书本,如林丹的《直到世界尽头》、《乔布斯传》等,都是学生喜爱的书。

2.2出版社的选择:选择优秀出版社的图书

如果同一书名,不同出版社的书籍,应该选择出版社为正规、优秀的出版社,例如作家出版社、译林出版社、明天出版社、人民文学出版社、清华大学出版社等,好的出版社出版的图书校对质量、翻译质量相对比较高,应该选择好的出版社的图书,尽量不要选择新疆出版社、远方出版社等不知名的出版社,这些图书没有质量的保证。

2.3版本的选择:重视版本是我国的优秀传统之一。由于种种原因造成不同版本在内容和形式上都存在或多或少的差异。读书能获得好的版本,意义十分重大。如果是外国文学作品尽量购买译林出版社等原版图书,尽量选择善本,便于保存和利用。

3.采购渠道和时间

图书采购应该更注重图书质量的保证,放宽学校采购图书的途径,让更多更好的大型图书供应商给学校选择,让学校按照本校、本馆的实际自定书目采购有图书保证质量的图书。采购图书的时间也要灵活,尽量不要一次性购买整年所需的图书,由于出版的时间限制,应该分时间段进行采购,例如每个学期或者每个月定期采购图书,尽量缩短出版时间和购买时间之差,以保证图书的更新率。

总之,采购图书是一个图书馆工作的重要组成部分,关系到读者的阅读水平的提高和图书馆开展阅读活动的水平,应当保障经费的投入,使质量高、版本好的图书进入中学图书馆,提高中学生的阅读素养和综合能力。

饮食营养搭配

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60%以上,故谷类是 热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。 (3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均13.5克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点 国外的饮食结构主要分为三大类:以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结

常见食物营养成份表

常见食物营养成份表常用数据参考 1.常见食物营养元素含量 (1)食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物 食物名称钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 食物名称 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 蛋白 质 (克) 粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水 发) 38 12 2 榨菜250 56 2.3 蒜苗39 40 1.9 海带(水 发) 241 29 1.1 菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 (2)常见食物含钾量(每100g食部) 藕粉35 柑桔169 韭菜121 面条(煮)15 白萝卜98 菜花237 淀粉(干)8 冬瓜49 香椿172 西瓜87 柿子135 绿苋菜207 紫葡萄59 扁豆194 干红枣514 挂面(富)100 苦瓜343 油菜278 鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281 鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262 南瓜85 番茄189 竹笋300 皮蛋137 玉米(黄)255 冬笋490 豆腐(南)162 青葱186 百合(干)344

常见食物营养成分含量图表lj

常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) 注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。2.五谷杂粮胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米7103337 小米76123329285374 小麦781215133 玉米54 1722244 黄豆27636711 1930 绿豆22 68 1211551825 5 山药8 1316473 莲子2120 2057 花生50674 核桃10 5957 467 8 葵花19 24 107615 591 红薯27 33 5418127 燕麦388 1779 324 薏米550 2 143 45 252

常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜) 注:1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为:红(克)、绿(毫克)、蓝(微克);能量单位为千卡。 2.蔬菜胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量土豆12 101309 冬瓜20 152 白菜17074 22 1 96 13 木耳357185 733 7306 茄子 3 5823 20 168 23 青椒169 192 185 南瓜132 5 73 13216 丝瓜7726 126 南瓜132 5 73 13 216 苦瓜113 77 179 黄瓜22 15 27 15 107 百合786 131 竹笋 4 7 50 432 芹菜29 33 91 123 12 洋葱821 40 162 39 菠菜22 39 120 22 152 21 海带8 21 445 1235

饮食营养搭配

饮食营养搭配 内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细

加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60% 以上,故谷类是热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。(3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点

必知饮食营养搭配10大原则

必知饮食营养搭配10大原则 人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。 1、性味相配。 食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。 2、干稀相配。 冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成) 等均为干稀相配的典型代表。 3、皮肉相配。 连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。 4、颜色相配。 食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 5、生热相配。 吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 6、粗细粮相配。 日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。 7、酸碱相配。 食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。 8、主副食相配。 日常饮食中应将主食和副食统一起来。 9、烹调方法相配。 常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 10、营养素相配。 容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。

常见食物营养含量

常见食物营养含量 常见食物营养之最(一) 含蛋白质最多的谷物是黄豆。? 含蛋白质最多的动物食品是鸡肉。? 含钙最多的是虾皮。? 含维生素A最多的是鸡肝。? 含维生素B1最多的是花生米。? 含维生素B2最多的是羊肝。? 含维生素C最多的是鲜枣。? 含铁最多的是黑木耳。

常见食物营养之最(二) 肉松含蛋白质最高,每公斤含541克。 豆油、花生油、香油含热量最高,每公斤均为9000千卡。? 花生米含维生素B1最多,每公斤含10.30克。 鲜枣含维生素E最高,每公斤为3.458克。 韭菜含胡萝卜素最多,每公斤为34.50毫克 虾米皮含磷、钙最高,每公斤分别为0.50克和20克。 常见食物营养之最(三) 含蛋白质最多的粮类是大豆,每百克约含40克;

含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉,每百克含23.3克; 含糖最多的白糖,每百克含99克; 含磷最多的是炒南瓜子,每百克含0.67克; 含钙质最多的是小虾皮,每百克含2克; 含铁质最多的是黑木耳,每百克含0.185克; 含维生素A最多的是鸡肝,每百克含50900IU(国际单位);含维生素B1最多的是花生米,每百克含0.26毫克; 含维生素C最多的是鲜枣,每百克含380毫克; 含维生素B2最多的羊肝,每百克含3.57毫克。 常见食物营养之最(四)

粳米、糯米:含碳水化合物最多,每500克中含350克。 肉松:含蛋白质最多,每500克中含270.5克。 羊肝:含维生素A最多,每500克中含15.5国际单位。 花生米:含维生素B最多,每500克中含5.15克。 鲜枣:含维生素E最多,每500克中含17.25毫克。 蛋黄:含胡萝卜素最多,每500克中含17.25毫克。 虾米皮:含磷、钙最多,每500克分别含0.25克和10克。木耳:含铁最多,每500克中含0.9克。 猪脑:含胆固醇最高,每500克中含15.5克。 豆油、花生油、香油:含热量最高,每500克均为4.5千卡。

食物营养搭配

①从题目中任选一题写课程小论文,字数不少于1500字 ②手写打印均可 ③具体要求是:题目关键词摘要正文引用文献 题目如下 一.男性是否有必要使用化妆品. 二.浅谈农药的发展与前景 三.漫谈中药,西药对人类健康的影响 四.谈谈饮食中荤素搭配在营养物质摄取和吸收上的利与弊 饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。 [1] 每天进食要保证三大营养素的合理比例,即碳水化合物占总摄入量的60%~70%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~25%。 碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成,控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主,减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1:1:1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质(动物蛋白和大豆蛋白)。维生素要按供给量标准配膳,有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1:1:10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2:1~1:2之间基本符合机体的吸收和发育,若维生素D营养状况正常时,不必严格控制钙磷比例。 俗话说:“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。所以,皮肤养护要遵循以下原则:

幼儿营养膳食搭配的方法(营养养生)

幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2~6岁儿童集中生活的地方,膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者,针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况,满足幼儿生长发育的需要,为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养,更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心,我认为应从以下几方面着手: 1.幼儿生长发育阶段,需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点,合理调配食物结构,按照平衡膳食的原则,有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种,将它们巧妙搭配,做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配,酸碱搭配、色彩搭配等,在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例,重复进行测算和调整,为幼儿提供营养搭配均衡的膳食,满足幼儿机体需要的各种营养素,促进其生长发育。 2.根据季节变化特点,确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同,在制定食谱时要充分考虑到季节因素,合理搭配食物品种,满足幼儿发育之需。如,春季日照充足,幼儿的活动量增加,需钙量较多,所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物,同时多给孩子补充蔬菜,以防口腔疾病;夏季天气炎热,幼儿食欲不佳,体内的能量消耗多,在饮食中就必须补充水分,以清淡为

主,不过于油腻,利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲;秋季幼儿刚刚入园,尤其是小班幼儿正值适应期,可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物;冬季天气寒冷,热量需求增多,故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法,提供健康饮食 科学的烹调方法,可以提高食物的本质,增加幼儿食欲,促进各类营养素的消化与吸收。首先,我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素,例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次,将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做,例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等,将它们打成泥与精面粉搭配,利用蒸、烤、煎等方法,制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等;将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺;各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究,幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类,其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量,矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用;这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此,我们必须掌握各类食物的营养特点,用合理的比例进行搭配,并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算,将各种需要的营养素平均分配在两餐两点

饮食营养搭配

饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求就是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果与薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构就是饮食科学中的重要组成部分,就是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就就是饮食平衡,营养平衡就是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先就是以营养平衡为出发点与落脚点。科学合理的意识结构,就就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育与生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正就是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60%以上,故谷类就是 热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白与钙。 (4)饮茶、吃水果与甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又就是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。 (3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均13、5克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点 国外的饮食结构主要分为三大类:以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结构、

饮食营养搭配讲课讲稿

饮食营养搭配

精品资料 饮食营养搭配 在现代生活中,人们的饮食观念要随着饮食科学的发展不断更新,在追求食物美味的同时,更要注重食物的合理选择,达到营养、卫生的要求。 人体对营养素的需求是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等。各种营养素之间既相互影响又相互补充。为了满足人体营养多方面的需求,必须尽量做到食物的合理搭配。 在主食上,要做到粗细粮混合,干稀搭配。这样可以从不同的食品中得到各种营养素。不仅主食要多样化,副食也同样要多样化。提倡广泛摄入各种营养:多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、豆类或其制品;经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等等。 只有在食物搭配上达到合理、平衡的膳食结构,才能满足人体的正常需要,才能有利于人体的健康。 构建合理的饮食结构 饮食结构是饮食科学中的重要组成部分,是实现营养平衡的物质基础。没有科学合理的饮食结构,就不能达到营养平衡。所以,从一定意义上讲,营养平衡也就是饮食平衡,营养平衡是建立在饮食平衡的基础之上的,合理的饮食结构首先是以营养平衡为出发点和落脚点。科学合理的意识结构,就是要在符合人体健康的前提下,把各类食品合理搭配,满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。 一、我国传统饮食结构的利弊 我国传统的饮食结构以粮食为主,蔬菜类丰富,肉类较少,食品多不做精细加工,糖的食用量较少,茶为大众的饮料,烹调油中荤油占有一定比例。 1、传统饮食结构的特点 (1)以谷类为主的饮食结构正是目前西方一直推崇的饮食结构。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物产生的热能占总热能的60%以上,故谷类 是热能最经济、最主要的来源。 (2)由于蔬菜品种丰富,食物不做精细加工等,使我们摄入了大量的膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 (3)豆腐、豆制品、腐乳、豆浆、豆汁的摄入,补充了一部分优质蛋白和钙。 (4)饮茶、吃水果和甜食烧,减少了糖的过多摄入。 (5)丰富的调料,如葱、姜、蒜、辣椒等,起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。 2、传统饮食结构的不足 (1)牛奶及奶制品摄入不足。饮食调查表明,全国范围内钙的摄入粮只达到每日推荐量的一半略多。牛奶的营养价值很高,又是钙的最好来源,因此应提倡多喝牛奶,每日不少于250毫升。 (2)缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼类动物性食品,导致优质蛋白质摄入不足。 (3)食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均13.5克,这与世界卫生组织关于防止高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6克以下的标准相差太远。 (4)白酒的消耗量过多。 二、国外饮食结构的特点 国外的饮食结构主要分为三大类:以美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢2

16种常见食物营养搭配

16种常见食物营养搭配 将食物合理搭配会使营养加倍,更有益于身体健康,那么,如何搭配食物才是合理搭配呢?360养生小编给大家罗列出常见的16种食物搭配及相应的营养和功效: (1)苹果+洋葱+茶叶:苹果、洋葱、茶叶中都含有丰富的黄酮类物质,这3种食物搭配,可保护心脏。 (2)蔬菜+水果+鱼肉:蔬菜中含有大量的纤维素,水果中含钾、钙、镁等,鱼含不饱和脂肪酸,这些营养成分皆有利于增加血管壁的弹性,从而降低血压,使其恢复正常。 (3)豆腐+鱼:豆腐含有大量钙质但没有维生素D,若单吃则吸收率较低,而鱼富含维生素D,将豆腐与鱼肉一起吃,就有利于钙的吸收,从而可预防儿童佝偻病、老年人的骨质疏松症等。 (4)猪肝+菠菜:猪肝富含叶酸、维生素B12和铁等,菠菜也含有较多的叶酸和铁,两种食物同食,一荤一索,相辅相成,是防治老年贫血的食疗民方。 (5)豆腐+萝卜:豆腐含植物蛋白较多,脾胃弱的人多食会引起消化不良。而萝卜有很强的助消化能力。将豆腐与萝卜同煮,就会使豆腐的营养被人体大量吸收。 (6)羊肉+生姜:羊肉和生姜皆为辛温之品,羊肉补气血,温肾阳,生姜可止痛祛风湿等。生姜既能去腥胞味,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者同食,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。对瘦弱、贫血、怕冷的女性来说,冬天经常吃羊肉+生姜,有利于健康。但对高血脂、高血压、满面红光身体燥热人,吃羊肉+生姜,就没有什么好处了。 (7)羊肉+萝卜:冬天人容易缺乏胡萝卜索和维生素A,将胡萝卜与羊肉

一起吃,就可以解决这个问题。白萝卜富含钾和膳食纤维,白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉,将羊肉与白萝卜一起吃,既可增加营养,又有助于消化。 (8)青椒+猪肝或青椒+牛肉:由于肉类在烹调中,其血红素中的二价铁会氧化成三价铁,若配青椒,则青椒中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁,更有利于铁的吸收利用。这种补血确是有益无害的。 (9)全谷食物(任何一种)+葵花子:每天早晨只要在全谷食品里加人半盅葵花子,一天所需的天然维生素E就能得到满足。而维生索E可保护细胞免遭自由基破坏,提高人体免疫力。 (10)摊鸡蛋+青椒:把半盅青椒粒撒到摊鸡蛋里,就能满足人体每天所需要的维生素C。女性摄入的维生素C多,其皱纹就比摄入少的少,而且皮肤更加水润光滑。 (11)任何菜+甘蓝:半杯甘蓝至少含有12毫克叶黄素和玉米黄质等类胡萝素。因此,在旺火炒任何菜时加半杯甘蓝食用,就能对抗白内障和老年性黄斑变性。 (12)绿茶+柠檬:在绿茶里加入一些柑橘类果汁,会使具有抗癌功效的儿茶酚增加4倍。这些果汁中的柠檬汁是增加儿茶酚的首选,橘汁、酸橙汁和袖子汁虽然效果不如柠檬汁,但也能增加儿茶酚。 (13)羊肉+洋葱:洋葱能降解脂肪,在新疆民间认为,洋葱可使羊肉口味鲜美、降解羊肉的“火性”,故将羊肉配搭洋葱吃。 (14)羊肉+山药:羊肉配山药会温补不燥。羊肉除了可以搭配冬瓜等凉性食物外,还可以和山药、板栗、核桃一起炖食,营养丰富,温补不澡,培元固本。但热性体质的人不宜多吃。 (15)瘦肉十鸡蛋+木耳十黄花菜:这是称为“木须肉”的一道菜。这种搭配不仅营养丰富,而且,营养均衡,蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都有。如果在炒菜时少放点油、盐,而放些醋,就会营养均衡全面,具有降血脂、提高免疫力、延缓衰老等功效。 (16)茭白+芦笋:清炒茭白芦笋是营养的强强联合。既极富含抗氧化物,又具有良好的抗癌作用。

常见饮食营养搭配

常见饮食营养搭配 平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来,应做到以下10种相配。 1.粗细粮相配: 日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。 2.主副食相配: 日常饮食中应将主食和副食统一起来。 3.干稀相配:冬季进补的理想食物: 当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成) 等均为干稀相配的典型代表。 4.颜色相配: 食物一般分为5种颜色: 白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 5.营养素相配:容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。 6.酸碱相配:食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。 7.生热相配: 吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 8.皮肉相配:连皮带肉一起吃渐成时尚。如花生米等带皮一起鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、吃营养价值更高。

9.性味相配:食物分四性五味。四性是指热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、寒、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。

每天饮食营养搭配标准是什么

每天饮食营养搭配标准是什么 一个健康的身体,与每天的包含营养搭配有着密切的关系,因为每个人的身体状况都有所不同,所以在我们进行饮食营养搭配的时候,也要根据自己的身体情况来定,比如说正长身体的青少年就需要大量的营养,应该多食用一些营养价值高的食物,老年人因为身体的新陈代谢慢,就应该多食用些清淡好消化的食物。 食物中所具有的营养相当丰富,其中主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水,这就是人体所需要六大营养要素。 蛋白质约占人体总重量的18%,人体内除去水份外有一半 肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。正在长身体的青少年,蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克。早晨最好先吃点碳水化合物类的食物,然后再喝牛奶或豆浆,以免蛋白质和热量被很快消耗掉。 怎样搭配每天的营养

碳水化合物的主要责任是供给人热量。在通常情况下,大约人体总热量的60-70%来自糖类,16-20%来自脂肪,10-14%来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。所以青少年进人发育阶段,往往会突然增加饭量。 脂肪在人体内的作用有三个作用,一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪活像一层软垫保护,内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差皮下脂肪可以保护体内热量减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异一般每公斤体重每天需要1克就够了。老年人以少吃动物油为宜,但对青少年来说动物油和植物油都是不可缺少的,尤其要适当多吃些动物类油脂。 矿物质对于发育成长中的青少年需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞是血液的主要成份,缺少了就会造成贫血。 对于维生素的需要,青少年也较成年人更为迫切。维生素有利于青少年身体发育,增强抵抗力,促进新陈代谢,帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果。

大学生的平衡膳食及营养食谱软件的设计原理

随着国民经济的发展与人民生活水平的提高,21世纪的人民也已经开始注重营养学了。当然,营养学对于我们的健康有着极其重要的作用。 在营养学当中,我认为,最贴近我们生活的就是营养配餐与食谱编制了。 何谓营养配餐?营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来,充分体现其实际意义。而营养配餐的意义则是,它可将各类人群的营养素参考摄入量具体落实到每日膳食中,保证摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止过量;另外,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食和指导食堂管理人员和家庭有计划的管理膳食和成本核算。 根据营养配餐的理论依据,中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄人量(uL)。那么,编制营养食谱时,首先需要以各营养素的推荐摄入量(RNI)为依据确定需要量,一般以能量需要量为基础。制定出食谱后,还需要以各营养素的RNI为参考评价食谱的制定是否合理,如果与RNI相差不超过1O%,说明编制的食谱合理可用。否则需要加以调整。对于我们常说的平衡膳食宝塔,则是膳食指南量化和形象化的表达,根据平衡膳食宝塔,可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。还有,三种产能营养素必须保持一定的比例,才能保证膳食平衡。即: 1、蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化合物占55%~65%。打破这种适宜的比例,将不利于健康。 2、优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当,人体利用率高,称为优质蛋白质。常见食物蛋白质的氨基酸组成,都不可能完全符合人体需要的比例,多种食物混合食用,才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 3、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。饱和脂肪酸可使血胆固醇升高,不饱和脂肪酸有多种有益的生理功能。饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右,单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在1O%以内,剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。 4、酸碱平衡,凡含硫、磷、氯等元素较高的食物,为成酸性食物,凡含钙、钾、钠、镁等元素较高的食物,为成碱性食物,如果酸、碱性食物搭配不当,容易引起人体酸碱平衡失调。那么,如何根据这些理论依据来编制好的食谱呢?营养食谱的编制是以上述理论为依据,遵循以下原则: (1)品种要多样,数量要充足,既要能满足就餐者需要又要防止过量。 (2)各营养素之间的比例要适宜。 (3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 (1)品种要多样,数量要充足,既要能满足就餐者需要又要防止过量。 (2)各营养素之间的比例要适宜。

健康饮食经典搭配10招

平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来,应做到以下10种相配。 1.粗细粮相配:日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。 2.主副食相配:日常饮食中应将主食和副食统一起来。 3.干稀相配:冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。 4.颜色相配:食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 5.营养素相配:容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。

6.酸碱相配:食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。 7.生热相配:吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 8.皮肉相配:连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。 9.性味相配:食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。 10.烹调方法相配:常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。 1.芝麻配海带:同煮能起到美容、抗衰老的作用。 2.猪肝配菠菜:猪肝、菠菜都具有补血的功能,一荤一素,相辅相成,对治疗贫血有奇效。 3.糙米配咖啡:把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富,对医治痔疮,便秘、高血压等有较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味 4.牛肉配土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保障胃黏膜的作用。 5.百合配鸡蛋:有滋阴润燥,清心安神的功效。中医认为,百合清痰水,补虚损,而蛋黄则能除烦热,补阴血,二者加糖调理,效果更佳。 6.羊肉配生姜:羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。 7.甲鱼配蜜糖:含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸、本多酸、硅酸等,实为不可多得的强身剂,对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。 8.鸭肉配山药:老鸭既可补充人体水分,又可补阴,并可清热止咳;山药

20种最经典的健康饮食搭配方法(组图)

健康饮食说来简单,做起来难,饮食养生更是人们多年来一直追求的目标。前不久,小编为您归纳了30大相克的食物。那么,如果如何才算是最为健康的饮食搭配呢?今天,我们再为大家总结一些最为经典的健康养生饮食搭配组合! 常见饮食的营养相配 平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类, 且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来,应做到以下10种相配。 粗细粮相配 1.粗细粮相配:日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。 2.主副食相配:日常饮食中应将主食和副食统一起来。 3.干稀相配:冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。 4.颜色相配:食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 5.营养素相配:容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。

6.酸碱相配:食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。 7.生热相配:吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 营养素相配 皮肉相配

食物营养搭配食谱

食物营养搭配食谱 随着人们对健康的关注,食物的营养高低越来越受重视,但大部分人关心的往往是某种单一的食有什么营养,比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”,从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大效果,然而,长期以来这一点都被大家忽视了。 “我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一,”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说,“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟独缺少维生素C,西红柿中含有大量的维生素C,正好弥补了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用,这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。” 由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少,鲁纯静指出,有些食物搭配只从口味考虑,很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜,这一点是王宜特别强调的,因为黄瓜中含有一种酶,会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜,现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的,”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失,感到尤其惋惜。 食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果,因此要尽量避免:一是相恶,即两种食物同用后,由于相互牵制,使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物,尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等,否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时,能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用,比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。 不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲,要想了解食物的搭配,都需要一定的专业知识,对于普通的老百姓来说,在生活中有没有简便的方法,能让食物搭配得更科学呢? 此外,还有几种搭配也是必不可少的,李瑞芬说,一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛,增加患病的几率,需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。。

食品营养与配餐

食品营养与配餐 主讲教师:范志红 纵向栏目:课程介绍、教学要求、教师介绍 一、课程介绍 课程名称:食物营养与配餐 课程地位、任务 食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课,是应用基础营养学知识来进行食物 选择和搭配的重要应用课程。本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的 营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义,并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食 物营养价值的影响。在此基础上,继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容,了解如 何从整体上把握膳食营养平衡,进而得出设计健康膳食的方法。本课程的学习是基础营养先 修课中知识的具体应用,也是强化学生就业能力的关键课程。 教学目标 通过本课程知识的学习,引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品,了 解食物原料在储存加工中可能发生的变化,从而指导食品开发和烹调实践。在食谱设计部分,重在学习食谱制作的具体技术,特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力,包括各类人群和慢性病人的食谱设计,以便在实际工作中能够发挥作用。 学习方法建议 本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念,同时也重视对各类食物营养 价值的整体把握。本课程授课将举出很多实例帮助学生了解,并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合,用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择 问题,针对不同要求设计科学健康的食谱。教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行

总结和比较,注意如何从营养需要入手来确立食谱目标,做到思路清晰,并培养娴熟的营养素计算技巧,以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。 预备知识 《食品化学》 《基础营养学》 参考书目 《食品营养学》孙远明主编,农大出版社,2001版 《食品营养学》孙远明主编,科学出版社,2006版 《食品营养学》翟凤英主编,湖南科技出版社,2004版 《中国营养科学全书》葛可佑主编,人民卫生出版社,2004版 、教学要求

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