辣椒炒茄子的做法

辣椒炒茄子的做法
辣椒炒茄子的做法

辣椒炒茄子的做法

辣椒炒茄子是北方人最爱吃的菜品之一,尤其是夏季,几乎每天都会吃辣椒炒茄子。你想做来尝尝嘛?辣椒炒茄子的作法其实很简单。接下来小编就为大家带来几种辣椒炒茄子的作法吧。

食谱介绍

【菜谱名称】青椒茄子

【所属菜系】全部

【口味特点】

制作原料

茄子500克,青辣椒50克,酱油2汤匙,糖2茶匙,淀粉1茶匙,醋少许,鸡粉1茶匙。

制作过程折叠

1、将茄子削皮洗净,切成半公分厚的片;把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。

2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。

3、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子片翻炒数下,调成中火,盖上锅盖焖上,待茄子片被煎软了,下青椒丝,迅速翻炒后倒入调味汁,炒匀后出锅即可。

做法二

用料折叠

*茄子2个

*柿子椒4个

辅料折叠

*植物油2汤匙

*干辣椒2个

*花椒10粒

*生抽1/2汤匙

*食盐1/2茶匙

*鸡精少许

*朝天椒1个

青椒茄子的做法折叠

1.

青椒去蒂去籽,洗净后,切成粗条状,某人直接把它掰成了块状

2.

茄子洗净后,不用去皮,切成粗条状

3.

锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热,油锅烧热后,转小火用干辣椒段、花椒炝锅

4.

把茄条放进锅里,大火翻炒,刚开始茄子把油量都吸走了,但是炒软后,它就会吐油

5.

随后放入青椒,大火翻炒均匀

6.

淋入生抽,翻炒均匀

7.

调入适量盐、鸡精,翻炒均匀

8.

关火,起锅,撒小米辣(小米辣可以省略)

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

炖茄子的家常做法

炖茄子的家常做法 茄子是常见的食材,这类食物含有的维生素比较多,而且长期吃茄子,对消除人体油脂也是有着帮助,茄子的吸油性不错,所以在对这样蔬菜选择的时候,都是可以放心的,茄子的制作方法比较多,在对茄子选择的时候,要对它的制作方式进行了解,那炖茄子的家常做法是不错之选。 很多人对炖茄子的家常做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,步骤并不是很复杂,但是在制作前,也是需要对它的制作方式进行很好认识,使得知道如何制作最佳。 炖茄子的家常做法: 材料:紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许。 做法: 1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右; 2、挤去腌出的水分,备用; 3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢; 4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用; 5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;

6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味; 7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况; 8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀; 9、加入酱油翻炒均匀; 10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀; 11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了; 12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁; 13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了; 14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。 以上就是对炖茄子的家常做法一些介绍,这样的制作流程,能够很轻松的制作出烧茄子来,不过对这样佳肴制作的时候,要注意食材的搭配,随意的搭配食材,吃的时候,对人体健康是没有任何好处的,会破坏人体健康。

韩国辣椒酱的做法

###########韩国辣椒酱的做法########## 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。 3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。 6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。 #####其他很多种供你选择:###### 油辣椒做法(11) 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

家常炒茄子的做法

家常炒茄子的做法 茄子是很多人最爱,在吃茄子的时候,要注意方法,很多人在吃茄子的时候,都是没有节制的吃,这样吃的时候对身体没有太多好处,茄子含有的营养元素虽然很多,但是吃的太多,会让身体负担,那家常炒茄子做法怎么样呢,家常炒茄子制作并不是很复杂,下面就详细介绍下。 家常炒茄子: 做法一 材料 茄子,肉丝,姜丝,青椒,花生油,酱油,盐,鸡精 做法 1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。 2、青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。 3、锅中倒油,下入姜丝煸炒。 4、再倒入肉丝炒。 5、肉丝炒熟后盛出。 6、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。 7、炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子,所以闷得时间长点)。 8、再倒入炒好的肉丝。 9、放入青红椒丝翻炒一会。

10、出锅前放鸡精调味,炒匀盛出。 做法二 材料 1:茄子3条445克,去蒂洗净备用。 2:橄榄油3大匙,葱2条洗净切段,蒜瓣3粒去皮切片,小红辣椒1去籽切丁,富记辣豆瓣酱1大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,糖1/3茶匙,白胡椒1/6茶匙,水4大匙。 3:镇江香醋1/2茶匙,香油1茶匙,鸡粉1/4茶匙。 做法 茄子滚刀切块,放到水里冲洗一下,沥水(茄子要在下锅前再切)。不粘锅,置炉上开大火,放入橄榄油3大匙,放入一半的葱段,蒜片和辣椒丁炒香后,放入沥水的茄子快速块翻炒几下火稍调小些,放入2料里的豆瓣酱和盐炒至茄子5成熟,然后放入剩余2料炒至茄子软身,汁浓,然后放入剩余一般的葱段及所有3料,兜抄均匀即可出锅。 在对家常炒茄子做法认识后,制作家常炒茄子的时候,都是可以根据以上步骤进行,不过对茄子制作数量上,都是不要过多进行,制作太多的话,吃不完,茄子也是很容易坏掉的,这点制作茄子的时候,都是要注意的。

十种酱的做法,家庭必备!

香死人的10种酱的做法这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出 锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2 勺、蒜子30g、花椒15g 做法:1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里3)然后

加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适 量、开水一杯 做法:1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制,一定要不停翻动,

不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈 香菇酱 食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法:1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

干辣椒酱的做法及配方

干辣椒酱的做法及配方 文章导读 用干辣椒来做辣椒酱是比较常见的做法,尤其是用朝天椒来做,辣度是可以的,这时候再加入其他的一些食材,比如说生姜,白酒,大蒜,花椒粉等等。可以放 入黄豆酱,也可以不放,根据自己的口感和爱好来进行选择。做好以后可以放到冰箱里 面冷藏,能够吃一段时间。有很好的下饭效果。 干辣椒酱的做法及配方 材料腌渍辣椒300g,黄豆酱150g,水100CC,A. 沙拉油150CC,香油50CC,B.酒酿50g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙做法1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。 2.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。 3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。 4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 做法二 材料朝天椒 200公克蒜 130公克虾皮 70公克盐适量苦茶油 1杯麻油 1杯米酒或 高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗净风干后切碎、虾皮洗净擦去水份后风干备用。2、取 锅倒入苦茶油,放入虾皮以小火炸酥捞起沥干。3、同锅加入麻油,放入蒜翻炒,再放入 辣椒续炒,放入作法2的虾皮及酒续炒,斟酌以盐调味即可。 做法三步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就 是第一天买了,第二天做的。步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并 放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。步骤四:完全凉了之后,把蒜 末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。最后,吃。小诀窍 1注意熬制过程中,屋子里会 比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就 放在器皿里即可。充分凉透2补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡啦3熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以 随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里

家庭如何做辣椒酱的五种方法

家庭如何做辣椒酱的五种方法 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。 剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。 贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。 甜辣面酱 做法:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。 牛肉辣酱 做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(绞碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。 贴士:味道香浓,适合拌面。 花生辣酱 做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,食盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至黏稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随吃随取。麻辣豆酱 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,小虾干25克,黄酒半匙,细盐1匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

凉皮辣椒油的配方终于找到了完整版

凉皮辣椒油的配方终于 找到了 集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

凉皮辣椒油的配方终于找到了 标签:分类: 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴,丁香什么的,在就没说。经过一番寻找,终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了,只靠千锤百炼了。 配方:陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。 配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前 凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。辣椒油知识介绍:四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。奇香辣椒油做法大全辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。自制花椒辣椒油(1)取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

茄子能和什么菜一起炒

茄子能和什么菜一起炒 茄子,是生活中比较常见的一种食材,含有着丰富的营养价值,可以补充人体缺乏的维生素和营养,还可以降低高血脂高血压高血糖、抗衰老、保护心血管、消肿止痛等等,所以受到很多人的喜欢,一般茄子的做法比较多,和很多其它食材也能搭配,小编就为大家分享下茄子能和什么菜一起炒比较好吃。 茄子和土豆能一起吃吗 土豆和茄子一同烹饪会更加美味,营养更加丰富,并且可提高人体对营养的吸收效率,土豆和茄子一同食用可以做到1+1>2的效果。 茄子营养也非常丰富,而且大多都几种在茄子皮上,吃茄子具有清热解毒、活血消肿、止痛、益肠胃等功效,而且还具有保护心血管的作用。 土豆是一种含淀粉非常丰富的食物,可以作为主食食用,具有明显的减肥作用,而且还可美白、祛斑、除痘、淡化痘印,吃土豆还可维护肠胃健康。对于消化不良,脾胃虚寒、寒症患者、哮喘患者等不宜吃茄子。土豆一般人皆可食用,不能吃青色、发芽的土豆,吃土豆的时候要削皮。 茄子和土豆怎么一起吃 茄子炖土豆 材料:土豆,茄子,盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。 做法:

1、将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。 2、坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。 3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。 茄子烧土豆 材料:盐,剁椒酱,鸡精,蚝油,酱油,土豆,茄子,水,蒜,葱,肉,油 做法: 1.茄子土豆,看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单! 2.茄子切段,土豆切块,肉切片 3.在切好的茄子上撒上点盐,然后用手搓软,最后挤出茄子里的水份~ 4.然后撒上干淀粉,搅拌均匀~ 5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~ 6.油锅烧热放入味好的茄子和肉,翻炒下~ 7.然后放入葱蒜爆锅,再加入少许水~ 8.土豆要提前过油炸下,然后捞出来~ 9.这是之前准备好的~ 10.最后放入炸好的土豆,一起翻炒就可以了~ 11.盐一定要少放或不放,因为之前腌茄子的时候已经放过盐了,再放一点酱油,蚝油,鸡精就可以了,我还突发奇想的加了点剁椒酱.

辣椒酱的十一种做法

辣椒酱的十一种制法 一、四川风味辣椒酱 新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀,然后装入陶瓷坛中,视坛子大小加入生菜油(淹过辣椒3cm),密封一周之后便可使用。 注意:选择辣椒不可太辣。 二、非常香的辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 三、花生豆豉辣椒酱 用料:(1)红尖辣椒2千克、(2)豆豉4包、(3)姜、盐、白沙糖、味精适量。(4)蒜泥0.2千克、(5)炒熟花生米0.3千克、(6)煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、(7)食用油0.5千克。 做法:(a)熟牛肉切丁、(蒜泥、味精待用)(b)将擦净后的辣椒(不能用水洗)和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀,稍除水分后关火,再放入味精、蒜泥搅均,趁热装入消毒的瓶中。 四、芝麻香辣酱 用料:A.腌渍辣椒200g,水100CC,B.熟芝麻适量,A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC,B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙。 做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。 2.热锅,倒入调味料A烧热。 3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。 4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。 五、剁鲜辣椒酱 鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷

线茄子的家常做法

线茄子的家常做法 茄子属于一种比较常见的蔬菜,由于茄子非常常见,价格低廉,而且做成菜非常好吃。所以很多家庭喜欢将茄子做成炒菜。茄子有很多种做法,比如红烧茄子,油煎茄子,茄子咸菜等等。线茄子也属于茄子众多做法中的一种,这是一种比较特殊的做茄子的方法,下面就来学习一下吧。 如果是想烧茄子的话 有很多做法, 不过必要的步骤就是切滚刀块,切记块不要太小, 然后就是必须过油,这样茄子本身的甜度才可以被激发出来。 油一定要多,油少了,茄子容易糊,也容易碎,有时候还会有腥味。 不要担心油过多,其实热的时候捞出,是不会吸油的, 如果是油少了,油温不够,这才容易吃油呢。 油温要求180摄氏度左右。根据油的不同,皮的不同,茄子的不同,切块大小的不同,不能很明确的告诉你炸多少秒钟,建议捞出一个试试,茄子中心有变颜色就可以了,说明茄子中心已经开始熟了。捞出就可以了。不要等茄子中心变软了,那样你再加芡汁的时候,茄子就容易烂了。 最后加个芡汁就可以了。 芡汁不同,味道就不同。但是前面的做法都是相同的。 你可以用糖醋汁,也可以加咸甜口的汁,豆瓣酱,四川火锅

调料都可以做汁。 如果要硬皮的效果,脆的就挂湿淀粉加点油,加点调味料,薄的皮,比较硬整的效果,就挂点鸡蛋加淀粉。 1先准备主食和辅料,如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。 2洗干净茄子,切成段,大约如手指般长短。 3对半切开。 4将切开的半块都切成长条状,我一般一半切成6等份。(注意尽量能薄点,这样快熟,但太薄也容易煮烂。) 5全部切开,备用。 6用盆子盛适量水,加入适量食盐,搅拌使盐完全溶解。 7将切好的茄子放入盆中。 8为了使茄子能全部浸泡在盐水中,可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。 9等待的过程中,准备唯一的辅料。 10用菜刀拍蒜头。(这样不用去泼皮,拍打过程中,起到防止蒜头碎飞得到处都是) 11把浸泡过的茄子用清水冲洗两次,沥干。(不怎么滴水即可)12热锅。,倒入油。(尽量多放) 13油热后,将蒜头放入翻炒一会,待闻到蒜香味后将茄子放入,一起翻炒。 14看茄子皮,开始变色了,这样还不行,续继中火翻炒。 15待整块茄子皮都变色了,茄子肉也有点酥软了。到下一步16倒入适量生抽。(放多颜色就会深点,这里我就放了少许。)

(完整word版)100道家常菜做法大全

家常菜 红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

鱼香茄子: 原料: 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

10种美味酱料的做法

香死人的10种酱的做法 这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~

豆豉辣酱 食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法:1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱 食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法:1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈

香菇酱 食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法:1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

20款自制辣椒酱的做法

麻辣尖椒酱 材料:鲜尖椒,洗净晾干,剪去蒂把 将辣椒用料理机打成辣椒碎,刀用十字的搅拌花刀 原料:辣椒碎 配料:去皮的白芝麻 调料:花椒、白糖、盐 做法: 1.锅里油热放花椒小火炒香,油与花椒都要多放些,才有红红的油和麻辣味道

2.花椒炒香捞出,放入辣椒碎小火翻炒,一定要一直用小火慢炒,才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化,它慢慢的由艳红变成深紫红,甚至有些发黑才可以,这时的油已是红色的了,气味也香香的,就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会,放盐拌匀关火

花生麻辣尖椒酱 将五香脆花生米切成花生碎,放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可

原料:辣椒500克,蒜100克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克 做法:1、辣椒洗净;2、去帽子;3、剁碎,用刀或是搅拌机都行;4、锅里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克;5、准备大蒜100克;6、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行;7、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟,然后放入搅碎的大蒜末,再加入10克的鸡精(不放也行)即可;8、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(必须高度)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 做法: 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 4、装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!

香辣酱 1)花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份 2)放入凉油中炸熟,压碎备用 3)干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎 4)大碗内放入辣椒面,盐,五香粉 5)鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出 6)锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封

豆角烧茄子的做法营养又养颜

豆角烧茄子的做法营养又养颜 夏季人的胃口欠佳,反而喜欢吃些素菜。豇豆通俗的叫法为豆角,南方和北方的叫法略有差异。豆角烧茄子是一道家常菜,而且豆角烧茄子的做法非常简单,在夏季的餐桌上极其受欢迎。主要原因是操作简单,味道却非常好。豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效,在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。茄子含有丰富的抗氧化成分,它能改善脸上斑斑点点的肌肤问题,同时还能阻止电脑辐射对肌肤的伤害。茄子和豆角是夏季的时令蔬菜,当季的蔬菜比反季节的蔬菜营养价值高。茄子和豆角是我最爱的菜。最开始是出自于“懒”,好清洗啦~后来慢慢的喜欢上了。只用到了平时炒菜的油量,质朴美味很下饭;很值得一试哦。 食材:茄子2根豆角5根 辅料:大蒜6瓣生姜片6片红辣椒1个绿辣椒2个干辣椒2颗 调料:油3汤勺食盐5克鸡粉调味料1勺料酒少量 1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。 2.茄子清洗干净不用去皮,清洗后切细条切竖长条。

3.辣椒洗净切好待用。 4.豆角洗净择去筋,去掉两头,用手掰成约一寸3段。 5.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。 6.锅内放油烧热,将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。 7.锅中的油温还不是很高,关小火放入豆角炸至表面起皱,炸软后捞起控油。 8.装入盘子里备用。 9.锅内留底油,烧热后放入干辣椒煸炒出香味后,加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后,加入料酒和生抽汇入辣椒。 10.放入豆角和茄子。 11.大火翻炒加入盐。 12.放入1勺糖调味。

13.烹入生抽,加少许开水盖上锅盖焖一会儿,烧至汁快收干时即可。 14.撒进胡椒粉提香。 15.茄子和豆角都软烂熟透了,放鸡粉翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。小贴士: 1.加少许开水盖上锅盖焖一会儿,烧至汁快收干时即可。 2.将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。 3.用盐腌制茄子利于茄子少吸油。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方-太有食欲【图】 分享 作者:金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、

豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 2 3

茄子的做法技巧

鱼香茄子煲 材料:茄子500克,香葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量 做法: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 3、放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡,放入香葱沫装饰即成。 蚝油烧茄子

主料:茄子(紫皮,长)400克 调料:姜15克,白皮大蒜25克,蚝油50克,白砂糖20克,味精2克,盐1克,料酒25克,豌豆淀粉40克,植物油50克 做法: 1、把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。 2、炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。 肉末茄子

材料:牛肉馅,茄子,青椒,生抽,葱姜蒜,盐 做法: 1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 2、锅内放油,加葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至茄子变软,加入青椒,炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。 家常烧茄子 材料:圆茄子1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许,白糖3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,盐少许。

做法: 1、茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成滚刀块,大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干,炒锅倒油烧热,放入茄子块,煎软后盛出备用。 3、再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。 4、原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块,翻炒几下后倒入调味汁,待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末,即可关火,或者关火后再放入大蒜末,然后盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓。 剁椒蒸茄子 材料:长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g) 做法: 1、长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成小条,摆入盘中待用。 2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。

几款辣椒酱制作方法

辣椒酱制作方法 一、蒜蓉辣椒酱 将成熟的红辣椒冼净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。把辣椒末放入大盆,按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒(白酒)的比例配料。将大蒜剁碎,与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀,暴晒1~2天,待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒,盖严瓶口。在天气睛好时打开瓶盖晾晒,切忌搅拌,以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处,即成清香质优的辣椒酱。 二、韩国辣椒酱 1、配料:糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗,辣椒粉5小斗,麦芽酵母粉1杯。 2、制法:将糯米粉用开水和匀,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟,捞出。将煮制的水另盛入容器,备用。煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,趁其温热时,搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬,倒入煮糕的水,搅成糊状。煮糕的水稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上层的水。将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将糊状糕放入盆中,糕会变得柔软,松懈。完全冷却后,放入辣椒粉,调匀,撒些豆豉粉,拌匀。将辣椒酱放入缸中,将其表面暴晒至稍硬时,在上面撒些食盐即成。 三、四川辣椒酱 1、配料:郫县豆瓣100克(剁细),粗辣椒面150克,食盐25克,

味精25克,植物油400克,白糖25克,花椒面50克,十三香(市售调味料)少量,水发香菇50克(湿重,剁细),白芝麻50克,盐炒花生仁75克(剁碎)。 2、制法:炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水2小勺,小火慢熬,不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。 四、西红柿辣椒酱 1、配料:鲜红辣椒1千克,西红柿(番茄)1.5千克,甜面酱500克,大蒜、花生米、白糖、食盐各250克,花生油125克,味精50克。 2、制法:(1)用绞肉机(或小磨)把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。(2)锅内放油烧热,倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉,加入味精凋匀即可。 五、迷宗香辣酱 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱,香辣浓郁,适合于各种热菜小炒,取名“迷宗香辣酱”,具体制作方法:用料:青红鲜尖椒末各500克,野山椒末250克,泡椒末200克,牛肉末50克,花生酱50克,孜然30克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,太太乐鸡精、蘑菇精各10克,黄酒15克。 制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、

红烧茄子的家常做法

红烧茄子的家常做法: 【所需材料】 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味,红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。 参考:家常红烧茄子其他做法整理 ________________________________________ 用料: 茄子两个,猪肉末100克 配料: 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 材料: 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调料: A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀: 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。 原料: 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。 做法: 1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成。 材料: 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料: 酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法: 1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。 茄子最常见的吃法就是红烧,搭配米饭进食在合适不过,家常红烧茄子的做法有很多种,到底怎样做红烧茄子?如何做出一道正宗的红烧茄子呢?笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外,需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。 红烧茄子的家常做法: 【所需材料】 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

爆炒茄子怎么做好吃

爆炒茄子怎么做好吃 烧茄子的家常做法,不少人都不了解,尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的,没那么复杂,稍微学一学就能会了。茄子的营养价值比较高,而且口感比较软,吃起来很爽口,现在,就来学习以下茄子的做法吧! 茄子怎么做好吃简单做法这样做茄子更美味 方法一 主料 茄子两个。 调料 大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。 做法 1.把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油 时要比平时炒菜稍多些)。 2.茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。 3.然后加少许的盐和醋(要根据个人口味添加),酱油(主要是用于茄子变色),都加好了就继续炒。 4.待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。 方法二 材料 茄子一个,搅碎牛肉末,葱三根,姜5片,蒜一个,盐一小勺,味精一小勺,豆瓣(按个人口味),小米椒,胡椒粉,花椒粉,孜然,酱油,醋,香油,蚝油少许。 做法 1、首先要把茄子洗干净了,然后把茄子切条,葱切

断,蒜切末,姜切片,小米椒切末备用。 2、锅里放油,5成热,放入条状茄子,炸微黄捞出。 3、剩下的油可继续用,冷却1分钟,继续开火,放 入姜片,蒜蓉,炒30秒,加入豆瓣炒30秒,闻到香味儿后,加入肉末炒至变色。 4、再加入茄子,放调料少许盐,胡椒粉,小米椒末,花椒粉,孜然粉,酱油,醋越少,香油,耗油,用勺子翻炒。 5、用小火煲3分钟。 方法三 材料 茄子,香菇,毛葱,肉末100g,蒜末,青红椒末, 姜末,葱花,蚝油,海鲜酱,淀粉,水,食用油,白糖一小勺。 做法 1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随 意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。 2、香菇、毛葱随意切小丁备用。 3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。 4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉 多余淀粉备用。 5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。 6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。 7、加入腌肉、香菇丁翻炒。 8、加青红椒翻炒+白糖。 9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。 10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出

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