漫谈中俄餐桌礼仪文doc

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乌鲁木齐职业大学

毕业论文

论文题目：漫谈中俄餐桌礼仪文化

姓名：王露露

学号：2009010438

专业：应用俄语

学院：外国语学院

指导教师：

完成时间：

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摘要

中国作为泱泱大国，自古以来被称之为礼仪之邦，那么餐桌礼仪自然也有讲究,俄罗斯曾经过帝国,苏联时期及现代俄罗斯，对餐桌礼仪也很讲究。从中俄两国的就餐基本礼仪对中俄两国餐桌礼仪基本常识进行介绍与说明，主要涉及主宾礼仪、就餐礼仪、餐具使用、祝酒礼仪，主宾礼仪包括主人邀请客人，主宾座次，服饰，言语上的礼仪；就餐礼仪包括坐姿进餐礼仪等；餐具使用上中餐与俄餐使用餐具截然不同，主要介绍了用法，注意事项。了解并掌握中俄餐桌礼仪知识可以帮助我们无论在中国还是俄罗斯就餐都优雅得体而不失礼节。

关键词：餐桌礼仪；就餐礼仪；主宾礼仪；礼仪文化差异

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Аннотация

Китай как великая страна, с древних времен называют обряды, за столом

естественно обратить внимание, Россия пережила империи, советской и

современной России, а также очень частности, о столом.Введение и описание основных знаний о китайско-русский за столом с обеденный этикет в Китаеи

России, связанные в основном в качестве почетного гостя этикета, обеденный

этикет, использование столовых приборов, тост этикету, почетный гость мастер ритуала приглашает гостей, в качестве почетного гостя сидения, одежда

словесного этикета, обеденный этикет, в том числе сидят и столовая этикета,

обед с русской едой на использование посуды, столовых приборов сильно

отличаются, в основном, описывает использование и меры предосторожности.

Для того чтобы понять и освоить русский стол манеры знание может помочь

нам, независимо от столовой в Китае или России, изящные, не теряя

вежливость.

Ключевые слова:Таблица манеры；беденный этикет；почетный гость этикета；Культурные различия

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序言 (6)

1.中国餐桌基本礼仪 (6)

1.1主宾礼仪 (6)

1.1.1就坐和离席 (6)

1.1.2上菜次序 (6)

1.2就餐礼仪 (7)

1.3餐具使用礼仪 (7)

1.3.1使用筷子应注意的“小”问题 (7)

1.4餐桌摆设 (8)

1.5祝酒礼仪 (8)

2.俄罗斯餐桌基本礼仪 (8)

2.1主宾礼仪 (8)

2.1.1入座禁忌 (9)

2.2就餐礼仪 (9)

2.3餐具使用礼仪 (9)

2.4餐桌摆设 (10)

2.5祝酒礼仪 (10)

3．中俄餐桌礼仪异同之处 (11)

3．1从餐具使用上看中俄文化差异 (11)

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3．2从座次安排上看中俄文化差异 (11)

3．3从就餐氛围上看中俄文化差异 (12)

3．4从餐桌话语上看中俄文化差异 (12)

结论 (13)

致谢 (14)

参考文献 (14)

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序言

礼仪是人与人之间交流的规则,是一种语言,也是一种工具.中国是四大文明古国之一,中华民族是传承千年古代文明的民族之一。俄罗斯地处东北亚，一直和中国遥相呼应，中俄两国有着截然不同的礼仪文化.随着我国改革开放的步伐日益加快,跨国交际日益增多,中俄礼仪文化的互溶更加明显,但差异也是不容忽视的,在中俄礼仪没有得到完美融合之前,我们有必要了解这些礼仪的差异.下面就中俄基本就餐礼仪两部分分别介绍。

1.中国餐桌基本礼仪

1.1 主宾礼仪

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来客都感觉到主人对自己的欢迎之意。在中国请客吃饭办事是常事，你是主人,你应该提前到达提前预定的地点，然后在靠门位置等待,并为来宾引座。中国人常说“民以食为天”，这反映出饮食文化对中国人的重要性。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪虽然他们有时说话声音较大，给人以吵闹的印象但在他们的餐桌背后隐藏着多种礼仪。一般来说，如果你的老板出席宴会的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置，邀请人可以指定客人的座位.自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上.通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排并非简单的分配座位，而是社会关系的一个缩影。

1.1.1 就坐和离席

其座次以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。酒斟八分，不可过满。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

1.1.2 上菜次序

上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。

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1.2 就餐礼仪

就餐时姿势要端正，脚自然放在自己座位下，不要任意伸直。手肘不要靠桌子，或放在临坐椅壁上。进餐时要温文尔雅，从容安静不要急躁，进餐时,先请客人、长者动筷子,加菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要发出声响,最好用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时,也用嘴使劲吹,弄出嗦喽嗦喽的声音来,这也是不合乎礼仪要求的。进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话,以示歉意。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己的餐桌边,或放在事先准备好的纸上。最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,就要用餐巾挡住自己的嘴巴。总之,和客人、长辈等众人一起进餐时,要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相,坐有坐相,吃有吃相,睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相,要使吃相优雅,既符合礼仪的要求,也有利于我国饮食文化的继承和发展。

1.3 餐具使用礼仪

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”。日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐地码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。

1.3.1 使用筷子应注意的“小”问题

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“小”问题：

1).不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,是不是有点倒人胃口?

2).和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像指挥棒似地舞着筷子。

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3).不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法,只在祭奠死者的时候才用。

4).严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

1.4 餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招“飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

1.5 祝酒礼仪

谈起喝酒,几乎所有的人都有过切身体会,“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中,已经越来越多地发现了酒的作用。的确,酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用。说到酒，在酒桌上就一定要有祝酒词，祝酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。假如老友聚会，可以说：“此时此刻，我心里感激诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为它有着令我心醉的友情，但愿今后的岁月也一如既往。来吧，让我们举杯相碰，彼此赠送一个美好的祝愿。祝酒词必须是简短的、凝练的，含有很多内涵。上述那几句很短的祝词，会勾起彼此间温暖的回忆和向往，为后面的宴饮创造美好的气氛。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。

2.俄罗斯餐桌基本礼仪

2.1 主宾礼仪

俄罗斯人到别人家做客或者邀请人到自己家做客一定要提前邀请，可以口头邀请，电话邀请，比较正式的也用书面邀请。这样以确保被邀人在确定时间到达，以便主人做好迎接客人的准备。俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹

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饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周或者几天预约都可以，熟客进门握手拥抱，换上舒适的拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍.俄国知识分子讲究“主随客便”喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间一定不要忘记对主人的款待而感谢，俄罗斯的女主人是非常勤劳的，因为俄国男人们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。

2.1.1入座禁忌

就餐仪态俄罗斯人在用餐时非常讲究餐台设计,一定要摆桌,即铺上桌布,摆

好餐具。就餐人入座后,姿势要端正、自然,后背微靠椅背。不要坐在椅子边沿,

因为按照俄国人的说法,只有不速之客才会这么坐。也不要坐在桌角,按照俄国人的风俗迷信,坐在桌角的人要倒霉的。

2.2 就餐礼仪

俄罗斯人进餐时,采取分餐制,使用刀叉。刀叉的摆放位置是:叉子在盘碟的左边,刀和羹匙在右边,酒杯在盘碟的前面,用餐者应右手拿刀,左手拿叉。吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右,服务员会把它们收走。如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方,吃饭时按由外及里的顺序使用,有多少副刀叉就说明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉,吃鱼用三齿叉,其他用四齿叉,吃凉菜的叉比较小,吃热菜的叉比较大。吃肉排时,要将餐叉的齿朝下叉住肉排,再用餐刀切一块吃一块,也可一次将肉排切成数块,然后用餐刀吃,切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切；吃鸡鸭时要刀叉并用,只有平时在家中才可以用手拿着吃；面包不必用刀切,可用手掰着吃。就餐时不要大声谈笑,切忌手持刀叉做手势；举杯饮酒时应用右手,嚼东西时要闭嘴,不能嚼出声来；在宴席上，男人应照顾自己旁边的妇女；饭后，如女主人请客人喝咖啡或茶时,客人应将杯子递过去。

2.3 餐具使用礼仪

俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉.匙。其基本用法是右手持刀或汤匙，左手拿叉。汤匙的持法与握笔的方法基本相同，即匙柄置于大拇指与食指之

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间，用中指在柄下拖住。刀叉的拿法是轻握后半部，食指按在柄上。使用刀叉进餐时，左手拿叉按住食物，右手持刀切成小块，用叉子送入口中，一般是切一块吃一块，不要一下子切完，每块大小要掌握在一口量为宜。

在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜，吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。

2.4 餐桌摆设

在家里请客吃饭或吃茶点，被认为比在饭馆更亲切友好。请客时一定要摆上桌布，一般用棉布，通常是带花色的，更讲究些则用白色的。漆布和塑料布被认为不大讲究，只在没有客人或请亲密的亲友时才用。请客时桌上一般都摆一瓶鲜花。正式的餐桌是长方形的，以两端为上座。客人夫妇分开，男主人坐在女客人身旁，女主人坐在男客人身旁。客人如是一对恋人，则坐在一起。预先为每位进餐者摆好一份餐具：一个大食盘(吃菜用)，一个中盘(放面包，放在大盘左)；一把叉(放在大盘与中盘之间)、一把刀、一把匙(放在大盘右)；大小玻璃酒杯二三个(放在盘前)。

2.5 祝酒礼仪

按照俄餐礼仪，无论是官方宴会，还是私人宴席，在喝酒之前都先要致祝酒词。可以利用上菜间隙致祝酒词，祝酒时力求做到态度热情，话语简短，幽默诙谐。有人祝酒时，在场的其他人应暂停进食、交谈、抽烟等一切活动，注意聆听，以示尊重。而接受祝酒的人应作出适当回应——男士最好站起身来，点头致意，并答谢祝酒者的美好祝福，如：男主人在接受大家的祝福后可以说一句：“我为您们的健康干杯！”女士则不必起身，微笑点头致意即可，被祝酒的人，无论男士还是女士，都不要抢在祝酒者和敬酒者之前饮酒。

喝酒时是否需要碰杯，这一点视具体情况而定。总的来说，在俄国碰杯喝酒现已不太流行。在喜宴上可用碰杯的方式表示庆贺，为追悼亡者而设的酬客宴上则不能碰杯。男士与女士碰杯时，其杯位应略低于对方。碰杯之后，喝多喝少全凭自己的意愿而定。不过，在为新婚夫妇、过命名日的人、过周年纪念日的人、新生儿等受贺者干杯时，通常要一饮而尽。在这种情况下，应喝香槟和淡葡萄酒，而不是烈酒。另外，碰杯时敬酒者应看着对方的眼睛。在某些喜庆宴席上，我们

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可以见到一些固定的祝酒礼仪，如在婚宴上，祝酒者带头大喊“苦啊！”，在场的所有人便会齐声附和，这时新郎和新娘就要当众接吻；再如新年夜宴上，在新年钟声敲响之际，大家齐举香槟，互祝“新年快乐！”等等。

3．中俄餐桌礼仪异同之处

3.1 从餐具使用上看中俄文化差异

筷子刀叉是中俄餐桌礼仪最基本差异。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系。筷子要发源于有竹子的地方(余林，周游，2008)。我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料。刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。到18世纪才有了四个叉尖的叉子。

刀叉和筷子，不仅他们的发源地出现的环境不同，而且使用也不同，需要注意的是使用餐具时中俄均有不同的规范。如中餐进餐时不可玩弄筷子（把它们当鼓槌是非常失礼的做法），更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌（这好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的）。在使用刀叉时也有一些禁忌。如手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪，忌用自己的餐具为别人夹菜。餐具掉落不要弯腰拾捡。餐品不要一次性切好。尤其带汤汁的餐品，要一小块的逐一切食等等。

3.2 从座次安排上看中俄文化差异

中俄都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。俄罗斯人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。应该注意俄罗斯入座礼仪：最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席（如有事确需离开应向

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左右的客人小声打招呼）。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。

3.3 从就餐氛围上看中俄文化差异

中国人餐桌上的闹与俄罗斯餐桌上的静是中俄餐桌礼仪最根本差异。餐桌气氛上的差异，中国餐桌上动，俄罗斯餐桌上静。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。

俄罗斯人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。进餐时可以与左右客人交谈。但不要只同几个熟人交谈.左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量保持对方能听见的程度。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。

3.4 从餐桌话语上看中俄文化差异

中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点”“多多包涵”、“怠慢了您”之类的话。而俄罗斯盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家” 的话。对中俄主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。而俄罗斯人强调效率和实用主义价值观。

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结论

总之，各国不同的文化才构成世界的丰富多彩，以上本文通过对中俄两国的餐桌基本礼仪进行了介绍对比。通过对比了解到中俄之间的餐桌礼仪文化有很大差异，这主要归因于不同的传统文化、生活习惯、地理物产和气候。但是，虽有差异，但本质上都是热情、好客的，都是勤劳勇敢的劳动人民的智慧的结晶。

本文在前人研究的基础之上对中俄礼仪文化进行详细的对比，通过各个方面来看中俄文化差异以及造成这些差异的原因。对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少对厌倦中式饮食。同时我们现在又正处与经济全球化的形式中，西方饮食的进入使得我们有了新鲜感，开始习惯出入西式各种快餐店，这中间就包括俄罗斯式餐厅，品味与中式饮食不同的俄罗斯快餐。随着中俄关系的不断密切，礼仪文化不断的渗透两国的礼仪文化会不断的被传承下去。虽然礼仪文化都在不断的变化，但是我们民族已根深蒂固的礼仪文化传统是不会变的。

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致谢

行文至此，我的这篇论文已接近尾声；岁月如梭，我三年的大学时光也即将敲响结束的钟声。离别在即，站在人生的又一个转折点上，心中难免思绪万千，一种感恩之情油然而生。生我者父母。感谢生我养我，含辛茹苦的父母。是你们，为我的学习创造了条件；是你们，一如既往的站在我的身后默默的支持着我。没有你们就不会有我的今天。谢谢你们，我的父亲母亲！

在这三年中，老师的谆谆教导、同学的互帮互助使我在语言专业和为人处事方面都得到了很大的提高。感谢乌鲁木齐职业大学在我三年的大学生活当中对我的教育与培养，感谢乌鲁木齐职业大学外国语学院的所有专业老师，没有你们的辛勤劳动，就没有我们今日的满载而归，感谢大学三年曾经帮助过我的所有同学。在制作毕业设计过程中我曾经向老师们和同学们请教过不少的问题，老师们的热情解答和同学们的热心帮助才使我的毕业设计能较为顺利的完成。在此我向你们表示最衷心的感谢。

参考文献

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7.易中天.餐桌上的文化.文汇报笔会

8.游修龄.中西礼仪文化差异[M].浙江：浙江大学出版社