吧台工作流程

吧台工作流程

开吧工作流程

一、（10点——10点20班前会）

二、（10点20——10点30）吧员上班进入吧台。

三、打开插座电源、灯的开关 将咖啡机开关开到2档。

四、检查交接本 查看上一班交接情况 打开所有货物柜 清点核对货物 包

括:咖啡豆、水果、杯子、酒水等其它物料及时补充货物。

五、检查制冰机的制冰情况 净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常

如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

六、检查杯具、用具、物料是否充足、干净 清洗所有毛巾。

七、接开水 准备柠檬片 备好柠檬水杯。检查榨汁机、冰沙机、发泡

机、电脑运行是否正常 如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

八、所有设备物料检查补充完毕后 写估清单 一些需要及时卖出的饮品或酒

水 没有的饮品 。

九、摆放好各类酒水 准备好各类装饰物、糖水、小吃等物品。合理

摆放 便于操作。

十、清洁吧台背面展示柜和展示物品 地面和台面 做好杯子、器具、咖啡机、

冷藏柜的卫生 吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。

十一、吧台出品时 必须见单出品 如果两人上班时 做单必须勾单 在做单时

必须看清客人特殊需求。如吧台没有该饮品或无法制做时 需及时告知服

务员让客人更换饮品并道歉。

十二、吧台人员在没有出品时 要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。

十三、（5点到6点）早班分批吃饭

十四、（5点30）晚班人员参加班前会

十五、（5点50）晚班人员与早班人员做好当天的交接工作（物料、器具、设备、酒水）收吧工作流程（凌晨1点30——凌晨2点）

一、2点晚班下班安排相应人员值班

每天下班提前半小时做好吧台 咖啡勺、果茶勺、咖啡豆、饮料、

水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。

二、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内 如 牛奶、水果、果酱、蜂蜜等

需要冷冻的放入冰柜内 如 冰欺凌、未打发奶油等 。

三、检查制冰机的工作情况 是否制冰

四、检查冷藏柜、冰柜是否正常工作 温度是否正常 。

五、将服务员收回来的杯子 器具清洗干净，写好交接本卫生、细节等一些事情。

六、写完交接本以后 打扫吧台卫生 包括 吧台台面、地面、洗手池、咖啡

机接水盘 将毛巾用水泡在水池 将咖啡机的手柄用温水侵泡。

七、卫生打扫完毕后 关闭咖啡机、电源、放完蒸汽。

除开冰柜、冷藏柜、制冰机以外的一切电源和水源。

八、将晚班的垃圾清理完再检查一遍吧台有无忘记关的电源或未做的卫生检查完下班