食用菌栽培技术教案
食用菌栽培技术教案
绪论
一、教学目的、要求：
了解植物食用菌学的定义、论
第一节概述
一、概述
食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属
此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌
菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体
茸：多毛
芝：革质苓：块菌
荪：膜质
2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门
接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）
担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门
二、食用菌及其产业的基本特征：
1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。我国有（已报道）720 余种菇类。华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；
人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、
鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。
2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）提出开发食品资源，必须符合“天然、营养、保健”。
药用保健作用：健康食品
无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜味，又具有十分良好的口感。香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；
羊肚：十分鲜美；
松口蘑：蘑菇之王700—100 元/公斤；竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后；
鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳，但风味各不相同；
袖珍菇：香甜大腿菇：美味牛肝菌；
一个菇、一种味、无法用语言形容。
营养：（1）、蛋白：3—4%（鲜）20—40%（干重）（素食人群中蛋白的重要来源）；
（2）氨基酸：8 种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智）；
（3）核酸，维生素：香菇：VD 原（麦角甾醇）含量十分高；
（4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高6—10 倍；“硒”；
（5）磷脂：健脑。安全：以无污染而著称，绿色食品、有机食品。
保健：多数菇类有医疗保健作用。
（1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌；
（2）猴头治消化道疾病有特效；
（3）香菇可防缺钙，抗癌；
（4）木耳降血栓，降血脂；
（5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长 1 年生命）；
（6）蜜环菌：偏头疼；
（7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道；
3、生产容易：
（1）、原料易得：几乎所有的天然有机物都可使用：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳；
（2）、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可；
（3）、周期短。
4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线下）。陆地上人类食物来源主要是绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用
1 亩地→500 斤粮→400 斤草→400 斤菇→再还田（价值高了许多），农业史上的两次绿色
革命：第一次：马铃薯的应用第二次：杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”，使者是食用真菌。
5、经济效益好：生产占地少、投入产出比高，是垦区二次开，发产业结构调整、，林业替代产业的重要生产项目。1 亩地效益可达5000 元-2 万元，1 亩地种粮50 元—100 元，种菜2000 元（种菇5000 元）。保护5000 元（菜）种菇可万元2—3 万元。
6、加入“WTO 后的机遇今年中国正式加如“WTO”，对中国传统农业是一次冲击和挑战（美国玉米0.25 元/
斤,小麦0.35 元/斤）。为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多准备，但结果怎样？是未知数。但有一点可以肯定，我国的食用菌产业
将遇到前所未有的机遇。
原因：（1）劳力投入大；
（2）生产周期长，不宜实现工厂化生产；
（3）受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑，将会刺激中国菌产业进一步发展。例：日本：（1）介绍中国对日本的冲击；
（2）日本对策（宣传；限制进口量种质资源保护三步曲）：
2001 年：日本农林水产省设限：自4 月29 日—11 月8 日（200 天）日方进口鲜香菇数量为8003 吨，超过部分将征收266%的高额反倾销税（折650 日元/公斤鲜菇），干菇为7000
吨以内。
鲜菇价：日本价格800—900 日元/公斤，折50—60 元/公斤；国内价：6 元/公斤—10 元/公斤。实际上：4 月底—8 月中旬每周只有10—15 吨，8 月中旬以后中国部分鲜菇产地开供应，
10 月份大部分产地可出菇，但由于当年南方种植量比往年少了2/3，因此也满足不了市场需求。
2004 年日方又出台了限制中国生产的销往日本的香菇，禁止使用日本已注册的香菇品种和利用其作为父母本培育出的品种。
（机遇只亲睐那些有准备的人）。
第二节国内外食用菌产业的历史、现状及展望
一、国际现状
中国是名副其实的食用菌生产大国，但不是强国目前：中国超亿元的县26 个其中13 个1—5 亿元，13 个 5 亿元以上。
二、我国食用菌现状
1、总产量继续增加（1999 年、万吨）
（1）香133.8；（2）平102；（3）毛木耳43.2；（4）蘑42.6；（5）金18.9；（6）银耳10；（7）黑木耳
5.9；（8）草菇3.2；（9）滑菇3.1；(10)茶树菇1；（11）灰树花1；
（12）猴0.28；（13）鸡腿蘑0.18；（14）竹荪0.11；(15)姬求茸0.01；（16）其它 1.5 合计366.78 据估计20001 年→（520 万吨）
2004 年将达到600 万吨
2、许多领域达世界领先水平：代料香菇、黑木耳、毛木耳、银耳。
3、种类不断增加，珍稀种类开发已起步，而且将会成为新增长点。除常规20 余种外，珍稀菇：姬松茸、真姬、杏鲍、阿魏、白灵、杨树菇、鲍鱼菇、袖珍、大球盖、虎奶、牛舌等，
除单产稍低外，无论色、香、味方面都是无与伦比的，一经上市立刻受到消费者青睐。
4、质量大幅度提高，已具备国际竞争力。
5、向产业化方向又迈进一步，（我国有1000 万户种菇户，是主力军）但烟台九发、京都菇业、锦绣大地、上海天厨等一大批专业化、工
厂化生产企业发展起来，使分散的、小规模的副业式生产向企业化、集约化方向发展，提高产业管理水平，增强国际竞争能力。
6、开发出许多新资源，减少阔叶树资源消耗，降成本、保环境。
7、普遍重视新品种的应用。
8、深加工有新进展：饮料、酒、保健食品三、发展方向：
1、加强市场信息调研，防止盲目生产、一哄而起，挫伤菇农。
2、增加科技投入，借鉴欧、美、日先进经验和技术，提高科研水平和生产管理水平，特别在遗传育种上下大工夫。
3、加强资源普查，保护资源多样性，为引种、驯化、育种和栽培提供种质资源（基因库），开发各地名、优、特、新、美味的新菇品种。
4、开发新原料资源（原辅料）。
5、加强菌种的管理、，防伪劣菌种坑害菇农。
6、加强机械研究推广和应用。
7、加强深加工及病虫害防治研究。
8、加强食用菌废料综合利用研究，保护生态环境。四、福建省情况：
年产量100 万吨，其中毛木耳15 万吨，排名 2 位（产值），香菇30 万吨，排名第三，蘑
菇42 万排名第一，金针菇12 万排名第二。优势：（1）资源丰富；
（2）气候独特、反季节优势；
（3）品种资源丰富：紫丁香、亚侧耳、黄磷伞、杨树黄、灰树花、黄金菇。
（4）劳动力优势。方向：反季节栽培；产业化经营（规模化、专业化、规范化）。五、食用菌栽培学的性质任务：
1、掌握必需的基础知识和栽培原理、制种方法。
2、掌握几种先进的栽培技术。
3、了解产业动态、发展战略
4、具备有一定的科技攻关能力。思考题：我省发展食用菌产业之展望。
六、抓住“南菇北移”和加入“WTO”后的机遇，奠定坚实的理论基础，掌握市场动态和
先进的生产技术，为本产业在垦区在福建大发展成为地方经济的支柱产业，做贡献。
第一章形态结构及分类
一、教学目的、要求：
掌握食用菌的不同种类、食用菌的基本形态，食用菌一生有几个明显的阶面；子实体的不同形态，食用菌的分类；食用菌的营养物质的利用，不同的食用菌选择的营养物质不同；学会
辨别有毒食用菌。
二、重点和难点
重点：:重点讲授食用菌学的形态和结构，食用菌的分类
难点：食用菌的分类和辨别
三、教学方法：
利用课件结合板书介绍食用菌的形态和结构
四、课时安排：3 课时
五、作业和讨论：
1、试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。
2、试述锁状联合的形成过程。
3、试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。
4、简述食用菌的生活史。六、参考资料：陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8 七、教学内容:
子实体：肉眼可见部分（易分清结构），（肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。）菌丝体：生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。菌丝体→子实体
↓
菌种→扩繁（无性）栽培生长菌丝体→再产生子实体
第一节菌丝体
一、菌丝体的形态菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌丝体是基质内无数纤细的菌丝（hypha）交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基（primordium），进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种（spawn），实际上就是纯菌丝体。
食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、是由孢子（spore）吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的菌丝都是有隔菌丝（图1—1）。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝细
胞含有一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝（dicaryotic hyphae）和三生菌丝（third hyphae）。
1、初生菌丝它是由孢子萌发形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，因此有又称为单核菌丝（uninucleate hyphae）或一次菌丝。单核菌丝
无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配（plasmogamy）
之后变成双核菌丝，才会产生子实体。子囊菌的单核菌丝发达
且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。
2、次生菌丝由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在
形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。
大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合（clamp connection），它是一种状似锁臂的菌丝连接，这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，也是鉴别菌种的主要内容之一。
现象主要存在于自担菌中尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇中，但并不是所有的担子菌中都有锁状联合。
担子菌中许多种类的双核菌丝都是锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，一个双核细胞形成两个新的双核细胞。经过双核花的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸，由于中心老菌丝体死亡，周围形成的菌丝体常形成圆形，产生的子实体在地上成圆圈状生长，这种现象叫蘑菇圈（fairy ring），又称“仙人环”，常发生于森林边缘和草原上。因其菌丝体由圈里向外逐年新生和相继死亡，使蘑菇圈直径可达几米或几百米。
3、三生菌丝由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝，如菌丝的组织体中菌索（rhizomor-ph）、菌根（myoorrhiza）、菌核（scherotium）中的菌丝以及子实体中的菌丝。
二、菌丝的组织化
1、菌索有些食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。蜜环菌、安络小皮伞等。
2、菌核由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，称为菌核。猪苓、雷丸、茯苓等。
3、菌丝束（mycelial cord）由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。如双孢菇。
4、菌膜（hypha membrane）有的食用菌的菌丝紧密地交织成一层薄膜即菌膜。如香菇转色。
5、子座（stroma）它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。子座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式。但与食用菌有关的子座多为棒状或头状，如珍贵中药冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等子座都呈棒状。
6、菌根真菌的菌丝有的能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体，即菌根。食用菌中较为常见的外生菌根菌，如松茸和赤松根系、某些块菌和栎树根系共生时，除
有少量菌丝进入根皮细胞间和寄主交换营养物质外，大量的菌丝则在根的周围形成类似菌索的
根状组织，这就是外生俊根。许多珍贵的食用菌属于外生菌根菌。二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成
1、担子菌：
孢子→萌发单核菌丝（生活期短）…细小多数不产子实体
↓
双核菌丝--→子实体
↓
双核菌丝--→子实体
↓
双核菌丝--→子实体
（初生丝-→次生丝-→三级菌丝）
锁状联合的形成（图示：）
2、子囊菌：孢子→单核菌丝（生长主体）→子实体（双核化）
↓单核菌丝→子实体
栽培：（1）培养单核菌丝
（2）激发体细胞结合→子实体生产困难（1）生长势弱
（2）抗杂力弱
（3）出菇子实体
子实体是食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体。
食用菌的子实体实际就是指生长在基质表面，可供人们食用的部分，相当于绿色植物的果实。也就是人们通常称之为“菇、菌、蘑、耳、蕈”的那一部分。食用菌的子实体一般都是生长在基质表面，如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数的食用菌（地下真菌）子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。子囊菌的子实体能产生子囊（ascus）及子囊孢子（ascospore），是子囊菌的果实，
故又称为子囊果（ascocarp）。担子菌的子实体能产生担子（basidium）及担孢子（basidispore），故又称为担子果（basidicarp）。因目前人工栽培的食用菌基本上都属于担子菌，所以人们常吃的食用菌实际上几乎都是食用的担子果。
食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。
子实体产生孢子的部位：
猴头：刺表木耳：木耳光滑一面凹银耳→瓣片两侧都光滑
羊肚：凹表伞菌：管菌盖：使人们食用的主要部分。也是评价产品质量的主要部分。
（1）形状：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭
（2）边缘状态：全、开、内折、外翻、内外卷、边想表延伸
（3）表面状态：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片
（4）颜色：多种多样
（5）表面是否易脱落
（6）菌肉：色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否；质地：肉质、胶质、蜡质、革
质。
二、菌褶和菌管
孢子颜色、孢子印状态；菌褶生长状态等都是分类依据三、菌柄生长菌盖下面，使子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
1、形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。
2、着生部位
3、质地：肉质、纤维质、脆骨质
4、实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。菌环或菌托。
四、菌幕、菌环、菌托菌幕（veil）是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称
外菌幕，后者称内菌幕。
菌环：随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成成菌环（annulus）。有的部分残留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。
菌托：在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托（volva）。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈
颗粒组成。
第三节大型真菌的分类
引言：食用菌的分类是人们认识、研究和利用食用菌的基础。野生食用菌的采集、驯化
和鉴定，食用菌的杂交育种以及资源开发利用都必须有一定的分类学知识。
一、食用菌的分类地位
Whittaker（1969 年）提出的生物界系统包括植物界、动物界、原核生物界、原生生物界、真菌界和非细胞形态结构。和其它生物一样也是按界、门、纲、目、科、属、种的等次
依次排列的。种是基本单位（变种、生理小种或培养小系）品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的食用菌群体。
菌株：指单一菌体的后代，由共同祖先（同一种、同一品种、同一子实体）分离的纯
培养物。二、食用菌的分类依据
食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。
特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。三、食用菌的种类
全世界目前已发现大约25 万种真菌，其中有 1 万多种大型
真菌，可食用的种类大约有
2000 多种，但目前仅有70 多种人工栽培成功。有20 多种在世界范围被广泛栽培生产。我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。到目前为止，在我国已经发现
720 多种食用菌，它们分别隶属于144 个属、46 个科。
（一）子襄菌中的食用菌
少数食用菌属于子襄菌，在我国它们分别隶属于 6 个科，即麦角菌科、盘菌科、马鞍菌科、羊肚菌类、地菇科和块菌科。
1、麦角菌科：冬虫夏草；
2、块菌科：黑孢块菌、白块菌、夏块菌；
3、羊肚菌：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌以及皱柄羊肚菌等。
4、地菇科：网孢地菇、瘤孢地菇。
5、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌。
（二）担子菌中的食用菌
1、耳类：木耳目、银耳目、花耳类的食用类。常见的种类：
（1）木耳科的黑木耳、毛木耳、皱木耳以及琥珀褐木耳等。其中黑木耳是著名食用兼药用菌。
（2）银耳科的银耳、金耳、茶耳、橙耳等。其中银耳和金耳也是著名的食用兼药用菌。
（3）花耳科的桂花耳。
2、非褐菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。常见的种类：
（1）珊瑚菌科的虫形珊瑚菌、杵棒、扫帚菌。
（2）锁瑚菌科的冠锁瑚菌、灰锁瑚菌。
（3）绣球菌科的绣球菌。
（4）牛舌菌科的牛舌菌。
（5）齿菌科的猴头、珊瑚状猴头、卷缘齿菌。其中猴头是著名的食用兼药用菌，被誉为中国四大名菜之一。
（6）灵芝科的灵芝、树舌。其中灵芝被誉为灵芝仙草，有神奇的药效。
（7）多孔菌科的灰树花、猪苓、茯苓、硫色干酪菌。猪苓、茯苓的菌核都是著名的中药材。灰树花又称栗子蘑，近年来越来越受国际市场的青睐。
3、伞菌科：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目的可食用菌类。其中伞菌目的食用菌种类最多。常见的种类：
（1）鸡油菌科的鸡油菌、小鸡油菌、灰号角、白鸡油菌等。鸡油菌近年来在国际市场上十
分走俏，尤其是盐渍的鸡油菌。
（2）伞菌科的双孢蘑、野蘑菇、林地蘑菇、大肥蘑。
（3）粪伞科的田头菇、杨树菇。
（4）鬼伞科的毛头鬼伞、墨汁伞、粪鬼伞、白鸡腿蘑。
（5）丝膜菌科的金褐伞、黏柄丝膜菌、蓝丝膜菌、紫丝膜菌、皱皮环锈伞等。
（6）蜡伞科的鸡油伞蜡伞、小红蜡伞、变黑蜡伞、鹦鹉绿蜡伞。
（7）光柄菇科的灰光柄菇、草菇、银丝草菇。
（8）粉褐菌科的晶盖粉褐菌、斜盖褐菌。
（9）球盖菇科的滑菇、毛柄鳞伞、白鳞环锈伞、尖鳞伞。
（10）靴耳科的靴耳。
（11）鹅膏科的灰托柄菇、橙盖鹅膏菌。
（12）口蘑科的大杯伞，雷蘑、鸡、肉白香蘑、长根菇、松口蘑、金针菇、堆金钱菌、红蜡蘑、棕灰口蘑、榆生离褐伞等。其中松口蘑是十分珍贵的食用菌，在日本享有“蘑菇之王”
的美称，每千克鲜品其价格高达几十美元到上百元美元。
（13）牛肝菌科的美味牛肝菌、厚环乳牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、黏盖牛肝菌、黑牛肝菌、松乳牛肝菌、松塔牛肝菌。
（14）铆钉菇科的铆钉菇。
（15）桩菇科的卷边网褶菌、毛柄网褐菌。
（16）红菇科的大白菇、变色红菇、黑菇、正红菇、变绿红菇、松乳菇、多汁乳菇。
（17）侧耳科的香菇、虎皮香菇、糙皮侧耳、金顶侧耳、桃红侧耳、凤尾菇、小平菇。
4、腹菌类：腹菌类的食用菌主要指灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目和层腹菌类。其中黑腹菌目和层腹菌目属于地下真菌，即子实体的生长发育是在地下土壤中或腐殖质层下面
土表完成的真菌。常见的种类有
（1）灰包科的网纹灰包、梨形灰包、大秃马勃、中国静灰球。
（2）鬼笔科的白鬼笔、短裙竹荪、长裙竹荪。
（3）灰包菇科的荒漠胃腹菌。
（4）黑腹菌科的倒卵孢黑腹菌、山西光腹菌。
（5）须腹菌科的红须腹菌、黑络丸菌、柱孢须腹菌。
（6）层腹菌科的梭孢层腹菌、苍岩山层腹菌。
第二章食用菌的生理及生态
一、教学目的、要求：
掌握食用菌的营养基础、营养特征以及生活环境，了解环境因子对食用菌一生的影响。
二、重点和难点
重点：:重点讲授食用菌的营养基础，食用菌的生态影响因子
难点：食用菌的营养特征
三、教学方法：
利用课件结合板书介绍食用菌的生理和生态
四、课时安排：3 课时
五、作业和讨论：
1、食用菌的生长对外界环境因子有哪些要求？生产中如何满足这些要求
2、食用菌的营养方式有哪些特征？这与其营养价值有何关联？
六、参考资料：
陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8
七、教学，调节PH 抑制杂菌。
钾：K2HPO3 磷：KH2PO3 镁：MgSO4
硫MgSO4
6、微量有机物（维生素、激素、生长素）量少，作用非常大；是辅 E 或参与营养吸收及代谢。营养缺陷型：依据某种微量有机物才能生长的菌株。
三、生长与发育及其环境条件
（一）生活史：一生担孢子——→新担孢子的过程
担孢子（单倍体）→萌发初生菌丝→（单倍体）双核化→二次菌丝（双倍体）（主要
形式）→三次菌丝（子实体）→减分→担子孢子生长：（1）细胞伸长或长大；
（2）新细胞形成（分裂）
食用菌：顶端生长，顶端越多生长越快。液体：振荡、供氧气及菌体断裂；固体：（1）摇瓶断裂促进生长；
（2）搬动也可产热（原因）。固体：1、相当于连续培养（长满菌丝前）
2、长满菌后进入出菇期（1）菌令、有效积温，种、品种特性；（2）转色
3、最后再衰败
第二节食用菌生长发育对环境条件的要求营养物质、温度、湿度、空气（氧气及二氧化碳）、光照、酸碱度，生物因子（每个因素都有影响，且相互之间都有影响）。一、营养：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。
（2）氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充（麸皮）。
C/N：30—40：菌丝阶段
15—20：子实体阶段
（3）氧气：空气中来，采取通气措施。
（4）CO2 浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。
（5）矿物质：钙、硫、磷、镁、钾需补充，特别是Ca 需要量最大（有明显的促进菌丝生长和子实体产量的效果）。
（6）微量有机物：新鲜麸皮含有丰富的维生素等。
（7）物理状态：a、对各因素有影响：水分、通气（段木、木
屑）等
b、对菇品质和产量有影响。
二、温度：
表 2 各种食用菌对温度的要求
种类菌丝生长温度（℃）子实体分化与发育的温度（℃）生长范围最适温度子实体分化子实体发育
双孢蘑菇
香菇黑木耳毛木耳草菇平菇凤尾菇金针菇银耳猴头菌大肥菇鸡腿菇
茯苓6—33
3—33
4—35
8—39
12—45
5—35
10—36
2—30
12—36
12—33
6—33
10—35
10—35 24
25
28
28
35
26
27
23
30
23
30
30
30 8—18
7—21
20—24
22—30
22—35
7—22
15—25
5—9
18—26
18—26
5—19
9—20
5—15 13—16
12—18
16—32
15—34
30—32
13—17
23—27
8—14
20—24
15—22
18—22
12—18
24—26.5
（1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。
（2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。
（3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。
（4）菌丝耐低温不耐高温。
（5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。
（6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。
高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。低温下子实体生长虽慢，
（7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同。
（8）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。例如：香菇
高温品种10—26℃中温品种8—22℃
低温品种7—20℃（高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇）
（9）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。
（10）实际生产中，养菌室温渡和菌袋品温有差别，菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害。
（11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培季节，主要是因为出菇期对温度需求不
同。
正常季节栽培叫正季栽培。非正常季节栽培叫反季栽培。
（虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素）。
（12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感（关于书上的描述
-15℃是错误的）。
①冷冻条件下见光易失水死亡。
②冷冻时应保温和密闭。
③解冻时应缓慢进行。
④非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。
（13）菌丝断裂加速分裂、产热（摇瓶、振动、倒堆）
（14）刺孔后T 升高。三、水分和湿度
1、培养基的含水量：含水量= 湿料中水的重量×100%（关键因素：成品率污染率）湿料的重量对食用菌来说，培养基的含水量越多越好，但由于水分含量过多，会影响其它因素，特别是通气状况、污染程度及病害，因此应有合适的含水量。
（a）木屑：菌丝生长阶段：60—65%；出菇阶段：70—75%
（b）木段：菌丝阶段38—45%；出菇阶段：50—60%
（c）栽培方式：制菌：小口瓶、塑料袋60%以下—55%。
大口瓶、床栽65—60%
2、空气湿度：养菌期：只与培养基含水量有关，对空气湿度不敏感。
出菇阶段：最适湿度85—95%。湿度过小，菇蕾易失水死亡或停止生长；湿度过大，易感
染病害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时，易流耳和遭受污染（黑木耳）。四、氧气和二氧化碳
1、氧气：食用菌都是好氧的，一生都需充足的氧气供应。
2、CO2：
（1）菌丝阶段：不敏感，有些可耐高二氧化碳浓度。
例如平菇在二氧化碳浓度10—20%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳。因此，为促进供氧，培养基含水量不能过高，另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施
是某些栽培模式的关键技术。通风时应避开干热风和过低的温度，防止温度过高、过低或温差过大。
（2）出菇阶段：对二氧化碳比较敏感，要通风良好，CO2 浓度低于（0.5%）。但有些菇需适当的二氧化碳（2%）适量易促进长柄（金针菇）。
五、光照：
1、菌一般不需光，光抑制菌丝生长。
2、出菇：分化、发育需一定的光。
3、少数菇类可在无光下分化和发育（双孢）或暗光条件下（金针）。
4、平、黑木耳、香菇：需较强的散射光，有利于色泽、菇形、香味、干重形成。
5、方向、形状光与温度的关系：温度偏高时减少光强度。
光与二氧化碳关系：增加光照可减少二氧化碳的影响。可见光中有紫外线，有一定的杀菌作用，可抑制杂菌生长，因此：全光黑木耳模式打
破了传统的观念（潮湿、阴凉）。早春、晚秋温度较低时，香菇在全光下也可生长良好。六、酸碱度：
真菌一般喜偏酸环境，生长范围（PH3—8），最适PH4—7（草菇7.5）。
一般培养基配置好后可达PH6—PH6.5→灭菌后降至 5.5—6.0 比较合适，一般霉菌（主要危害污染菌）也适合偏酸条件，为防止污染，特别是对于生料栽培，可将培养基调至偏碱PH8
—10，虽不利营养溶解释放，也影响到食用菌的正常生长，但可有效的防污染。七、生物因子：生态角度
（1）双孢菇栽培：培养料需发酵：
①产热杀菌、杀虫
②分解大分子纤维素，利于双孢菇利用
③虽消耗部分营养，但嗜热细菌和放线菌的菌体，还可被双孢再利用。覆土：出菇整齐（臭味假单胞菌）。
（2）银耳的伴生菌：香灰菌→提高胞外 E 活性，它们的酶的组分互补。
（3）香菇：胶蛇螺：指示菌
（4）和植物共生：松茸、牛肝等
第三章食用菌的遗传育种基础及育种
一、教学目的、要求：
掌握食用菌的生活史、生殖方式以及育种方法，了解现代生物技术在食用菌育种中的应用。
二、重点和难点
重点：:重点讲授食用菌的遗传育种基础。
难点：现代生物技术在食用菌育种中的应用
三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌的遗传育种基础及育种
四、课时安排：3 课时
五、作业和讨论：
1、食用菌的育种方法有哪些？各种方法有哪些优缺点？六、参考资料：
陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12
吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8 七、教学、菌丝营养生长期.
1.孢子萌发期：食用菌的生长是孢子萌发开始的，孢子在适宜的基质上，先吸水膨胀张出芽管，芽管顶端产生分枝发育成菌丝。在胶质菌中，部分种类的担孢子不能直接萌发菌丝（如
银耳，金耳等）常以芽殖方式产生次生担孢子或芽孢子（也叫芽生孢子），在适宜的条件下，
次生担孢子或芽孢子形成菌丝；木耳等担孢子在萌发前有时先
产生横隔，担孢子被分隔成多个细胞，每个细胞再产生若干个钩状分生孢子后萌发成菌丝。
2.单核菌丝：是子囊菌营养菌丝存在的主要形式，担孢子大单核菌丝存在的时间很短，它
细长分枝稀疏，抗逆性差，容易死亡，故分离的单核菌丝不宜长期保存。有些食用菌如草菇、香菇等。单核菌丝生长时遇到不良环境时，菌丝中的某些细胞形成厚垣孢子，条件适宜时又萌发成单核菌丝。双孢蘑菇的担孢子含有2 个核，菌丝从萌发开始就是双核的，无单核菌丝阶段。
3.双核菌丝：单核菌丝发育到一定阶段，由可亲和的单核菌丝之间进行质配，（核不结合）使细胞双核化，形成双核菌丝。双核菌丝是担子菌类食用菌营养菌丝存在的主要形式。
食用菌的营养生长主要是双核菌丝的生长。固体培养时对双核菌丝通过分枝不断蔓延伸展。
逐渐张满基质；液体培养时形成菌丝球，将基质的营养物质转化为自身的养分，并在体菌丝生殖生长期.
1.子实体的分化和发育. 双核菌丝在营养及其它条件适宜的环境中能旺盛德望生长，体内合成并积累大量营养物质，
达到一定的生理状态时，首先分化出各种菌丝束（三级菌丝），菌丝束在条件适宜时形成菌蕾，菌蕾再逐渐发育为子实体。与次同时，菌盖下层部分的细胞发生功能性变化，形成子实层着生担子。过程P12~13。
2.担孢子的释放与传播. 孢子散发的数量是很惊人的，通常为十几亿到几百亿个，如双孢蘑菇18 亿个，平菇
600~855 亿个。个体很小，但数量很大，这是菌类适应环境条件的一种特性。平菇→孢子雾，
2~3 天。有的菌是通过动物取食，雨水，昆虫等其他方式传播，如竹荪孢子恶臭黏液→几十公尺外蝇传孢子。快菌特殊气味→动物取食进行传播。
3.菌丝的有性结合按初生菌丝的交配反应间将食用菌的有性繁殖分为同宗结合和异宗结合两类：
（1）、同宗结合：同一孢子萌发成的两条初生菌丝进行交配，完成有性生殖过程。称为同宗结合
（2）、异宗结合：同一孢子萌发的初生菌丝，不能自行交配（不亲合），只有两个不同交配型的担孢子萌发的初生菌丝才能互相交配，完成有性生殖过程。它是担子菌亚门食用菌有
性生殖的普遍形式，在已研究的担子菌中占90%。
三、育种方法：
（一）引种和选种
1、引种：引进现成的品种、菌株或分离野生种进行比较实验（筛选）驯化。
2、选种：利用自然变异，有目的的选择正向变异，并使这种变异永久保留下来。
（二）杂交育种利用自然的基因资源进行重组，以发挥杂种优势，是目前行之有效的方法，但不可产生新基因（工作繁琐、量大）。
典型单孢杂交：二极性可孕率50% 四极性可孕率25%
杂种：鉴定是否杂交，可采用拮抗试验，然后反复筛选和区域试验。
（三）诱变育种
高能辐射使DNA 受损，碱基对顺序改变，发生突变手段：化学（亚硝酸、氮介、甲基磺酸乙醋）、物理（辐射：紫外线、γ射线→CO 60）。
分离、筛选、鉴定：非常繁重
（四）生物工程
1、原生质体融合（初级生物工程技术）：体细胞杂交可实现远缘杂交，获更大的杂种优
势。
2、基因工程：目的基因→切下来→载体→转入受体细胞→整合在染色体（获新性状）。目的性强，可减少后期工作，易有大突破。
第四章食用菌的制种及菌种保藏
一、教学目的、要求：掌握食用菌的制种过程和方法以及制作过程的注意事项，了解菌种的保藏方法。
二、重点和难点重点：:重点讲授食用菌的制种过程和方法。
难点：菌种制作过程中的仪器设备的使用和注意事项
三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌的制种及菌种保藏四、课时安排：3 节
五、作业和讨论：
1、食用菌的制种过程要注意哪些问题？菌种保藏可采用哪些措施？
2、有无不可转管的菌种。为什么？
3、食用菌孢子与高等植物的种子有何不同？
4、养肚菌的生活史与平菇生活史有何区别？
六、参考资料：
陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 吕作舟编著,食用菌保鲜与加工,广东科技出版社,2002.8
七、教学设备：
1、手工操作（一、二级只能用手工操作）
（1）、灭菌器（高压、常压）
（2）、接菌器、接菌箱
（3）、恒温箱、恒温室
2、机械化生产（选料、拌料、装瓶、（装袋）、灭菌、接菌，都有机械））。第三节纯种分离
（孢子分离、组织分离、基土豆200g；G 20g；琼脂20g；水1000ml 定容加富PDA：土豆200g；G 20g；KH2PO43g；MgSO42g；定容
制备：土豆→洗净、去皮、切片→煮沸10 分钟→过滤→加琼脂→煮沸10—15 分钟→加
糖→定容→分装试管（10—15ml/支，注意：不粘管容器密封，培养基灭菌彻底（绝对的）；
（2）菌种纯净（绝对的）（制种、保存）；
（3）环境灭菌（相对的）；在以上三个前提下，通过人为操作实现“无菌操作”。
4、培养
（1）培养条件：适温24—26℃，黑暗，湿度60—70%，通风良好；
（2）2—3 天检查一次，及时剔除非正常个体，是提高菌种纯度的重要手段；
（2）8—10 天摇瓶，生长点多，分布均匀，缩短菌令；
（3）再过8—10 天，菌丝长满瓶，即可使用。
5、贮存：低温、闭光、干燥。三、栽培种（三级菌）制备
定义：原种或二级菌扩大生产一次的菌种，既可做菌种又可栽培。培养基：木屑、棉籽等与栽培料基本一致的材料。
容器：大口瓶、塑料袋等。
1、培养基制备：
（1）配方：木屑：78%，麸皮：20%，石膏：1%，蔗糖1%，含水量55—65%。含水量的多少与：（1）木屑粗细有关（材料）；
（2）容器有关：通气性、大、小
（3）装料松紧度有关木屑：杂木（阔叶，新鲜、陈旧皆可）。
麸皮：必需新鲜。
（2）配料：测水分；计算各料用量；准确称量各种原辅料、水
例：按配方木屑80%，麸皮20%（相当于干料），含水量65%配料，配料量计划1000 斤干料，经测：木屑原始含水量为：40%，问如何配比？
①、干料：干木屑800 斤，麸皮200 斤，水的总量1857 斤
②、木屑量：800 =60%、x= 800 =1333 斤（x—木屑的称量量）
x 0.6
③、木屑中水的含量：1333-800=533 （斤）
④、还须加水=1857-533=1324 斤
（3）拌料：机械拌料：先加木屑→麸皮→小料→水：拌匀；人工拌料：木屑摊开厚度均匀，将麸皮、膏拌匀后、均匀地撒在木屑上，干料拌三遍摊开
加水，加水后再拌三遍。要求：匀。
2、装袋：500ml 酒瓶，湿料0.5—0.6 斤
500ml 罐头瓶，湿料0.6—0.7 斤
17×33cm 袋，湿料1.8—2.0 斤
14×25cm 袋，湿料0.8—1.2 斤机械（1）搅龙式：半机械
化（松紧度人为掌握）500—600 袋/时
（2）冲压式：机械化程度高（松紧一致）1500 袋/时封口：套颈圈、塞棉塞
3、灭菌：
高压蒸汽灭菌：要求单层放置，压力 1.4—1.5kg/cm2（温125—126℃）维持时间2—2.5 小时；
常压蒸汽灭菌：要求单层放置，100℃以上稳定后，计时10—12 小时；非单层放置：60—72 小时；注意：严格按灭菌规程操作。
目前常规的常压灭菌一般采用菌包式，测温探头需 2 支，最下层一支1 号，最下层袋内一支 2 号，才可准确测量灭菌温度。
常压灭菌的基本要求：
（1）起温后4—5 小时内，要求达100℃，如时间过长料易变酸。
（2）计时：当 2 号表达100℃时，标志菌包稳定稳定达到100℃，开始计时。
（3）稳定温度计时后，1 号表不能低于100℃（如有短时的降低则可能出现灭菌死角）。外型看鼓起的菌包一直不能瘪回去。
（4）稳定温度12 小时后，马上可揭锅。开始进行无菌操作了。
（5）适当冷却后出锅。
（6）出锅开始，就要注意进行无菌操作了
4、出锅、冷却
（1）揭锅→菌瓶（菌袋）入冷却室,越快越好,且要求趁热出锅（连续生产必需的）
（2）避免菌瓶与污染源接触
①专人操作、使用专用工具、着专有工作服（避免交叉污染）；
②路线越近越好；
③避免接触灰尘、泥土和其它污染源；
④发现破损袋，马上用胶带封破袋；
⑤适当喷需；
（3）快速冷却
（4）增加冷却室湿度（与喷雾消毒结合）
5、接菌：无菌操作，当温度降至30℃以下时，可以接菌程序：中午出锅→入冷却室（无菌室）喷雾消毒→晚上熏蒸→次日早准备菌种（外表
消毒）→紫外灯照射→接菌员换无菌服装→入接菌室喷雾→接菌操作
转接率：50—60/瓶；注意：中途不得离开，每次接菌4—6 小时结束；
6、培养：
温度：前期；一周之内27—28℃；中期：一周—15 天24—26℃；
后期：15 天后22—24℃湿度：60—70%；
黑暗条件，通风良好；定期倒堆检查：去杂、去劣，防高温烧菌，促进发菌一致。
7、成品贮存：条件：低温、干燥、避光贮存时间：2-3 个月
复壮（1）去掉负向变异部分；（2）保留原有优良性状；（3）争取再保留正向变异部分措施（1）不断选优良菇体分离菌种；（2）菌种生产时选优去劣
第五章食用菌生产方式及工艺
一、教学目的、要求：
掌握食用菌的生产方式以及工艺流程，了解菌种的工艺流程中的各种方法。
二、重点和难点
重点：:重点讲授食用菌的生产工艺流程。
难点：生产工艺流程中的关键点控制
三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌的生产方式及工艺
四、课时安排：3 课时
五、作业和讨论：
1、食用菌的生产方式有哪些？
2、生产的工艺流程是怎么样？其中的关键控制点在哪里？
六、参考资料：陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：中国农业出版社，1994．
七、教学内容:
第一节食用菌的生产方式
一、生产方式及特点：
（一）根据原料性质分为
1、段木栽培；
2、代料栽培
（二）根据栽培容器分为
1、瓶栽：金针；
2、袋栽：最普遍、菇种多、规格广；
3、块栽：滑、香；
4、床栽：双孢；
5、套种畦栽：平、香（菇粮套种）。
（三）根据培养料灭菌方式分：
1、生料栽培（开放式）；
2、熟料栽培；
3、半熟料栽培→开放式；
4、发酵料栽培
（四）根据有否保护措施可分
1、露地栽培；
2、保护地栽培：地上：菇房、菇棚地下：半地下、全地下、人防工程、窖
（五）根据养菌和出菇是否在同一场地又可分为：
1、一场制栽培；
2、二场制栽培
（六）根据栽培季节分
大棚食用菌栽培技术
大棚食用菌栽培技术 教学目的:使全体学员掌握食用菌的栽培技术及高产技术教学时间:一课时教学过程: 一、介绍常见的食用菌 二、学习食用菌丰产栽培技术 塑料大棚丰产栽培与食用菌常规栽培技术基本相同～我们以典型的低温品种香菇、典型的高温品种紫木耳以及大多NT中温型品种的平菇为代表～采用塑料菌袋栽培的方法～简介其大棚综合丰产栽培技术。1.大棚香菇丰产栽培技术1.1栽培准备工作从接种到出菇约需90，120天～整个生长期约300，330天～一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋,规格为17厘米×34厘米～圆形,菌块～秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3，32?～适温为10，28?～子实体的生育温度为5，25?～适温为12，17?～栽培方式为床架式～一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行～主走道宽50厘米～其它走道宽35厘米～中间床架分上、中2层～包地面为3层立体式。两边床架设一层床面～包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架～只在地面E栽培一层。每2层床面间隔距离为50，60厘米～床沿高20厘米～地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平～或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌 种制作后栽培二种。主要措施为:斜面母种一原种,摇瓶菌种,一,液体栽培种,一栽培袋菌种脱袋排放一菌块恢复生长和转色培养一出菇管理一采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜～先垫一边～再将菌种脱袋～成排均匀摆放在床面上。排完一个床面～将另一边地膜覆盖于菌块之上～不必盖紧盖严～便于通气。以后精心培管～待转色、出菇～直到采收后床膜才予以撤换。1.2转色、出菇管理出菇前～菌丝有一段转色的生理变化～这一期间～棚温要保持在20，23?之间～还要掀盖地膜
食用菌栽培技术课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求
（四）教学实施 1.教学建议 （1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。 （2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。 2.教材编写建议 （1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。 （2）教材编写要充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，应以完成任务的典型活动项目来驱动，通过现场指导、参观调研、技
九年级综合实践活动教案.-共33页
九年级综合实践计划综合实践活动课程是基础教育课程改革的产物是正在探索中的一类新型课程。是面向全体学生开设的，它基于学生的经验，密切联系学生自身生活和社会实际，体现对知识的综合应用，有效的培养和发展学生解决问题的能力，探究精神和综合实践能力。因此综合实践课的开设必须要塑造学生完满人格，培养学生的创新精神和实践能力，实现学生生动活泼、主动发展。 通过去年一学年实践课的实施情况来看，无论学生的自主学习能力还是学生的社会实践能力都有了明显的提高，相应的学生的综合素质也有了很大的提高，这对学生将来的学习和生活有很大的帮助。 综合实践课的开设以贴近学生现实生活中最为关注的自然现象和社会问题为基本内容。现就八年级综合实践课计划如下： 教学中使学生不局限在书本里、课堂上、学校中，倡导学生主动参与、交流、合作、探究式的学习活动，充分尊重学生的个性，使学生身心得到全面、和谐发展；真正把装进学生书包里的知识通过综合治理性、实践性、开放性的形式展现给学生，使学生能在对社会社区服务与社会实践。 课题的选择因从学生身边的事物开始，涉及到生活教育、心理教育、环境教育、安全教育界、国防教育、科技教
育。其主要思路是围绕“我与家庭、我与学校、我与社会、我与大自然”等综合性实践活动，以研究性学习为主要学习方式，以实践、创新、发展为主线展开。 重视学生的发展，围绕发展学生潜能这一核心，正确处理学生、教师、教材及家庭、学校、社会之间的关系。 重视学生实践活动的过程，使其获得参与研究探索的积极体验。 重视学生知识、经验技能的综合应用，提高发现问题和解决问题的能力。 重视学生全体参与，学会共处，学会分享，学会合作。综合实践活动课程要顺利得以实施，需要广大教师、学生及家长的共同努力，付诸实践。 总之通过计划及综合实践课的实施真正培养学生的创新精神和实践能力，实现学生主动活泼、主动发展解决问题的能力，让学生在学习中进行探究和综合实践。对学生进行生活教育、心理教育、环境教育、安全教育界、国防教育、科技教育。
食用菌栽培学复习资料全
《食用菌栽培》复习重点内容 一、名词解释 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。 菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体） 孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。 子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。 生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。 低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。 中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。 高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。 生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）% 同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。 异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如： 组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。 质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。 核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。 原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。 减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。 常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h. 巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌 变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。 恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。 液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
食用菌种植实施方案
丹麻镇锦州村食用菌种植实施方案 为发展农业生产，振兴农村经济，增加农民收入，根据青海省农牧厅“四五计划”要求，围绕丹麻镇农业发展规划，制定本实施方案。 一、指导思想坚持以科学发展观为指导，以建设现代农业、促进农民增收为目标，以市场 为导向，以食用菌示范基地为基础，以食用菌专业合作社建设为重点，科学规划，狠抓落实，突 出重点，以点带面，稳步、逐步整体推进，实现由传统农业向现代农业转变，走可持续发展的路 子。 二、任务目标按照青海省农牧厅“四五计划”项目安排，积极开展创业富民活动，充分发挥自身专业优势，结合累积技术和管理经验搞好示范基地，并作为锦州村食用菌种植技术现场观摩、培训和推广中心，带动锦州村民规模化种植食用菌，从而达到创业富民的目的。 三、工作重点 示范优质品种：主要是双孢菇、平菇等。 集成高产技术：本着节本增效、高产优质的原则，实现良种化，良种良法配套，综合防治病虫害，利用农作物秸杆栽培食用菌，拉长生物链条，开发高蛋白食品。 加强病虫害防控：优先采用科学育种、选用抗病品种、利用天敌、灯光诱杀等农业、生物和物理防治措施。化学防治坚持“预防为主，综合防治”的原则，在菇体生长期杜绝施用化学农药，无菇期适量使用低残农药，在突出生态、确保安全的前提下，掌握适时适期防治，把病虫危害降低到最小程度。 四、主要技术内容 （一）主推技术 该技术通过利用选育低温型优良食用菌品种进行反季节栽培，实现低温、高海拔地区成功栽培食用菌的目的，对于提高产量、增加农民收入、满足社会对食用菌日益增长的消费需求具有非常重要的意义，推广前景十分广阔。 1.品种选择及菌种生产技术。根据锦州村特殊气候条件，采用反季节栽培模式，推广应用优质 高产、适销对路及价值较高适宜反季节栽培的低温双孢菇、平菇和香菇，针对锦州村冷凉气候特点， 采用塑料大棚设施或空置平房，进行栽培。菌种生产按照食用菌菌种生产技术规程进行母种、原种、 栽培种生产。 2.培养料选用。栽培原料要求新鲜、无霉变，不含有毒有害物质，保持适宜的颗粒度和一定的吸水能力。培养料采用通风发酵处理和高压、常压灭菌，达到防霉速生增产的效果。 双孢菇具体配比如下（以100 平方米用料计算）：稻草3500斤，牛粪3000斤，过磷酸钙100 斤，石膏100斤，石灰60斤、尿素30千克、发酵剂5 千克、农药若干。
第二节 食用真菌-蘑菇 中学生物教学设计教案
食用真菌：蘑菇 教学目标 1．了解蘑菇的形态结构、营养方式和生殖方式；了解真菌的主要特征以及真菌对自然界的意义和与人类的关系。 2．通过观察蘑菇的形态、颜色，继续培养观察能力；通过概括真菌的主要特征，培养分析综合能力。 3．通过了解真菌对自然界的意义，继续树立生物界的一切事物和现象之间都是相互联系、相互制约的辩证观点；通过了解真菌与人类的关系，继续学会用一分为二的方法分析事物；初步建立合理开发利用真菌资源的价值观。 重点、难点分析 1．蘑菇的形态结构、营养方式和生殖方式，是本节的重点知识，这是因为： 通过学习蘑菇的形态结构及营养方式，使学生认识到蘑菇与酵母菌、霉菌虽然形态差异显著，但它们细胞基本结构、营养方式都相同，同属于真菌，所以学习这部分重点知识，是了解真菌主要特征所必须的。 2．真菌的主要特征及对自然界的意义和与人类的关系是本节的重点知识之二： 因为真菌是生物界的一大类群。种类很多，了解真菌的主要特征，有助于认识生物界的全貌。同时真菌与人类关系十分密切，了解这些知识，利于人们合理利用开发真菌资源，对控制其有害的一面十分必要。而了解真菌对自然界的意义，对以后学习生态学知识也是必须的。3．在本节的教学过程中，要组织学生观察新鲜蘑菇。如何培养好新鲜蘑菇，以便于学生观察，是本节内容的教学难点之一，因为在接种过程中很容易被污染。另外，新鲜蘑菇不易保存。 4．如何鉴别毒蘑菇也是本节的教学难点之二，因为目前很难简单概括毒蘑菇普遍存在的主要特征。 课时安排：一课时。 课前准备 1．课前在广口瓶（或罐头瓶）里培养蘑菇，这样有利于学生建立感性认识，有利于学生的观察。 2．有条件的地区也可以布置学生课前在野外采集一些新鲜的蘑菇。 3．也可以课前到市场上买些新鲜磨菇，放在培养皿中，上课时发给学生，让学生观察。4．还可以课前布置好，让学生上课时从家中带些干、鲜蘑菇来。 教学过程 一、创设情境，引入新课 播放歌曲《采蘑菇的小姑娘》 二、新课进程： 1、指导学生分组观察新鲜蘑菇的颜色，外部形态结构。注意，由于要观察蘑菇的孢子，要把它放在白纸上。另外，最好让学生在放大镜下观察。轻敲一下菌盖，看一下白纸上是否有孢子落下，孢子的颜色如何？接着让学生把菌盖、菌柄分开并观察菌盖下面的菌褶。在学生观察过程中，指导学生边动手边认识蘑菇子实体的各部分名称。讲清蘑菇的子实体较大，所以是个体较大的真菌。子实体也是由菌丝构成的，蘑菇的细胞内具有真正的细胞核。
食用菌栽培教学计划
食用菌教学计划 一、基本情况： 食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 随着科学技术的发展，我国的食用菌栽培技术不断地完善成熟，我区的下岗职工发展食用菌的积极性空前高涨，使食用菌产业得到了快速发展。本次培训的人员大多是有一定食用菌基础的职工，因而在此基础上，我们进一步地把食用菌栽培的技术进行推广，使广大下岗职工快速脱贫致富，推动我区食用菌事业的发展。 二、教材分析 本册教材是黄毅教授38年的研究成果，全书讲述了食用菌栽培的基础知识，讲解了食用菌类的基础知识、制种方法，详尽地讲述了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用菌栽培步骤、操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害防治方法。 教材内容主要分基础篇、制种篇、栽培篇、保鲜与加工篇、病虫
害防治篇，共计二十四章，73节。具体包括：绪论、第一章大型真菌的形态与发育；第二章大型真菌的生态；第三章食用菌的生理；第四章菌种类型、制种设备与菌种场布局；第五章菌种培养基的制备；第六章灭菌与消毒；第七章菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；第八章香菇栽培；第九章蘑菇栽培；第十章平菇栽培；第十一章秀珍菇栽培；第十二章金针菇栽培；第十三章杏鲍菇栽培；第十四章白灵菇栽培；第十五章茶薪菇栽培；第十六章滑菇栽培；第十七章黑木耳栽培；第十八章银耳栽培；第十九章草菇栽培；第二十章鸡腿蘑栽培；第二十一章灵芝栽培；第二十二章竹荪栽培；保鲜与加工篇第二十三章食用菌的保鲜与加工技术；病虫害防治篇第二十四章食用菌病虫害的发生及防治。 教材重点主要有：掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。 教材难点有：菌种类型、制种设备与菌种场布局；灭菌与消毒；菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种食用菌栽培技术。 本册教材共安排150学时的讲授内容，350学时的实践内容。 二、教学目标和要求 1、使学员较为系统的掌握食用菌生产理论，提高对食用菌基本
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术 资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求 本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。 重点与难点 1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的栽培技术 生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术 食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。 食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。 所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。 第一节平菇栽培 一、概述 平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种，俗名冻菇、北风菇等。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。 平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功
2017-2018学年高中生物第章生态工程第节农业生态工程同步备课教学案
第2节农业生态工程 [目标导读] 1.结合教材P8～9图文，列举我国农业生态工程的主要技术。2.阅读教材P10～11内容，举例说明我国种植业生态工程。3.分析教材P11～13的四幅图片，举例说明养殖业生态工程。 [重难点击] 1.我国农业生态工程的主要技术。2.种植业生态工程。3.养殖业生态工程。 金字塔农场是一种设想的未来农业发展模式(如图)，由埃里克·埃林森教授和迪克森·戴斯波米尔教授联手设计。在农田资源有限的地球，如何满足日益增长的人口对食物的需求是所有政府必须要面对和解决的问题。金字塔农场正是一个富有创意的解决之道。 除了种植水果和蔬菜外，金字塔农场还装有一个加热和加压系统，能够将污水转换成水和碳，为机器和照明设备提供能量。金字塔农场实质就是一个一个完整的生态系统，这个农场的设计需要遵循什么原理，还有，这样的金字塔农场有何优点，有没有值得改进的地方，就让我们通过本节课来一起了解吧！ 一、我国农业生态工程的主要技术
前挂后连农业生态系统的结构 由农业环境因素、生产者、消费者和分解者四大基本要素构成。农业环境因素一般包括光能、水分、空气、土壤、营养元素和生物种群，以及人和人的生产活动等。生产者指自养型生物，主要是绿色植物，包括各种农作物和人工林木等。它们通过光合作用制造有机物，除供应本身的生长繁育外，还作为其他异养型生物的食物和能量来源。消费者包括草食动物、肉食动物、杂食动物、寄生动物等，均为异养型生物。分解者主要指依靠动植物残体生存、发育、繁殖的各种微生物，包括真菌、细菌和放线菌等。它们能把生物的残体、尸体等复杂有机物最终分解成二氧化碳、水和其他无机养分，并释放能量。 南京古泉生态农场是生态农业的典范。该农场将养猪、养鱼、沼气工程、养鸭、种植农作物、养蘑菇、种桑养蚕、种植果树等多个生产过程合理地有机结合起来，成为一种高效良性循环，生态效益达到了良性发展。请就此生态农场的特点，分析下列问题： 1．该生态农场充分体现了生态工程的哪些基本理论？ 答案物质循环再生理论、生物多样性理论和系统论。 2．桑基鱼塘有效的把种桑养蚕和养鱼结合在一起，增加了经济效益，减少了环境污染，这主要应用了哪种农业生态工程技术？ 答案物质良性循环技术。 3．鱼塘中实行青、草、鲢、鳙四大家鱼混合养殖，充分利用了饵料，这主要应用了哪种农业生态工程技术？ 答案生物立体布局技术。 4．该系统工程的核心之一是沼气池，用植物秸秆和动物的排泄物生产沼气，这主要应用了哪种农业生态工程技术？ 答案资源综合开发技术。 1．下列说法中，正确的是( ) A．稻田养鸭利用了资源综合开发技术 B．桑基鱼塘生态工程利用了水土流失综合治理技术 C．生物立体布局技术可以充分利用太阳辐射能和土地资源 D．农作物栽培耕作技术属于物质良性循环技术 答案 C 解析稻田养鸭利用了生物立体布局技术，桑基鱼塘生态工程利用了物质良性循环技术，农
2015春季《蔬菜的种植探究》综合实践活动教案
“蔬菜的种植”探究 ——综合实践活动 一、活动主题的确立： “民以食为天”，蔬菜作为餐桌文化的重要组成部分，越来越受到人们的重视。而对现在大多数的孩子来说，蔬菜只是餐桌上的菜肴，他们既不知道蔬菜的生长过程，也不了解如何种植蔬菜。在温饱得到满足以后，人们开始更多地追求营养和色、香、味的统一，随着生活条件的日益提高，很多孩子都养成了挑食偏食的坏习惯，往往对于营养价值极高的蔬菜不屑一顾。 本活动的设计意图就是要让学生在老师、家长的带领下进行种植蔬菜的体验活动。通过蔬菜种植活动，帮助学生认识秋天的蔬菜，了解蔬菜种植的一些基本知识，探究蔬菜的营养价值，学习科学食用蔬菜的初步知识。 因此，我选定了“秋天的蔬菜”为本次活动的主题，让孩子们喜欢蔬菜。 二、活动总目标： （一）知识目标： 1、通过活动，让学生认识更多的蔬菜，并了解它们的生长过程，营养价值，食用方法，以及种植方法等。 2、通过对蔬菜的认识与探究，使学生了解蔬菜与人体健康的关系，初步树立科学食用蔬菜的意识。 3、了解活动主题的基本情况，确定活动方向，并能主动积极的进行实践活动；
（二）能力目标： 1、培养查找、搜集、整理信息的能力； 2、能将自己的研究成果通过不同形式展示，具有创新能力； 3、培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，促进学生综合实践能力； 4、培养学生独立进行调查、探究活动的能力。 （三）情感目标： 通过活动小组的实践活动，能够发表自己的看法，对别人的意见能真诚的接受，在活动中感受合作和交流的乐趣。 三、活动准备： 1、有关蔬菜品种、分类、营养以及食用蔬菜与儿童成长健康等方面的知识。 2、图片、表格、各种蔬菜种植的资料，亲子小菜园综合实践基地。 3、与菜园、小商贩、图书室、微机室等地取得联系，争取家长的配合，为学生进行市场调查和查阅资料作好条件与安全准备。 4、有条件的同学可准备摄像机和照相机，并向老师和家长学习简单的照相、摄像技术，以便在实践活动中搜集第一手材料。 5、开通“亲子小菜园”QQ群和“亲子小菜园”腾讯微博。 四、活动实施过程： 1、讨论选题 在确定了主题之后，大家开始讨论从哪些方面探究蔬菜，经过讨论，大家觉得从蔬菜的认识、蔬菜的营养价值、蔬菜种植、和蔬菜的烹饪四个
食用菌栽培学实习报告
食用菌栽培学实习报告 围绕如何在实践教学中，培养学生代写论文的实际操作能力, 对食用菌栽培学实践教学体系的教学内容、教学方法和手段、考核方法进行了改革和探索, 创建了适合于培养我校园艺类专科生创新能力和创业能力的实验教学体系。 [关键词]食用菌栽培学实践教学创业能力 实践教学是食用菌栽培学课程教学的重要组成部分，学生的感性认识，实践操作能力的培养，都要通过实践教学来完成。在大学生就业形势日趋严峻的形势下，改革传统的教学模式，加强实践教学，培养学生的创新能力和自主创业能力。为提高教学质量，我们根据该课程的教学特点，对实践教学过程进行大胆改革，并在实践中不断完善，形成了独具特色的实践教学体系。通过在教学实践中的应用，显示出良好的教学效果。 一、实践教学改革的措施
1.优化实验内容，提高实验效率 食用菌栽培学实验内容较多，但实验时数有限，为提高教学效率，我们采用“分类合并”的实践教学方法，将栽培方法归纳为生料栽培、发酵栽培和熟料栽培三大类，每类中将最具代表性的一种食用菌的栽培作为基础实验，使学生掌握最基本的实验步骤和技能，而相似的食用菌的栽培则让学生自己设计实验方案，这样既培养了学生的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高了实验的效率。 2.改进实验方法，提高学生的综合能力 传统的实验只注重栽培技能，而忽视了更为重要的管理技能的培养，使学生对整个生产过程不能全面掌握，在生产上真正遇到问题时不知所措。针对这一现象，我们大胆进行改革，实行“两步法”实验方法。第一步，安排时间首先进行栽培，之后组织学生参与发菌管理；第二步，当菌丝发育成熟后进行出菇（耳）管理。在后期管理过程中实行“承包责任制”，由每2人～3人一组负责管理，直到栽培过程结束。这样，学生有了责任心，遇到问题时会自觉查资料，互相讨论，交流或向教师请教，将所学知识融会贯通，达到了真正提高学生综合能力的目的。
《食用菌栽培学》实习报告
?食用菌栽培学?实习报告 一、实习目的 通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌产业的实际情况和今后的发展方向。掌握菌种的制作、分离等制种工作。 掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。参加菇房和菇场栽培管理工作。参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。真正实现学以致用、理论结合实践，力争拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，提高学生理论联系实际的动手能力，强化基础知识和基本技能，拓展视野，培养创新意识。 二、实习时间 2012年10月28日至2012年11月4日共计8天 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、洛阳店出口示范基地、国家食用菌产业技术体系随州试验站、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园。 四、实习内容 1、校内实习主要内容 （1）进行袋料栽培中的预湿、拌料、装袋、灭菌、消毒、接种等各项操作: ①香菇： a. 香菇袋料栽培原料的预湿 b. 香菇栽培料拌料及装袋 c. 香菇袋料装锅灭菌 d. 香菇袋料栽培的接种 ②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆发酵 b.平菇三级种原料的预湿 c.平菇三级种拌料、装袋并装锅灭菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料装袋 f.平菇袋料栽培的接种 ③黑木耳： a.黑木耳栽培料的预湿 b.黑木耳栽培料装袋 c.黑木耳栽培料的灭菌 d.黑木耳栽培袋接种 （2）参加常见食用菌品种菌种和不同栽培模式的各项操作。
食用菌栽培技术汇总
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
平菇(侧耳)栽培教案
平菇（侧耳）栽培 1.目的 了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。 2.重点与难点： 重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理 难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。 第一节概述 属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL 一、生产概况 平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。 平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900年。我国始于20世纪40年代，在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。 平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经50～60天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。 二、食用价值 平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。
食用菌栽培技术教案
食用菌栽培技术教案 绪论 一、教学目的、要求： 了解植物食用菌学的定义、论 第一节概述 一、概述 食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属 此类，因而得名。 1、俗称：蘑菇：一般指伞菌 菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体 茸：多毛 芝：革质苓：块菌 荪：膜质 2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门 接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中） 担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门 二、食用菌及其产业的基本特征： 1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。我国有（已报道）720 余种菇类。华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识； 人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。 大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、 鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。 木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。 2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）提出开发食品资源，必须符合“天然、营养、保健”。 药用保健作用：健康食品 无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜味，又具有十分良好的口感。香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；
食用菌实习报告
食用菌实习报告 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面是小编为大家整理的食用菌实习报告，希望能给大家带来帮助。 食用菌实习报告【1】实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
20xx年11月28日至20xx年12月4日 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按
各种蔬菜分类知识电子教案
蔬菜的分类知识 蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分 成5种。 (1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜 菜等。 ②块根类菜：豆薯和葛等。 〔2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 ①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 (3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 ①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 ②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。 (4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。 (5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 ①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。 ②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四 棱豆等。 3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜 等鲜食的瓜类。 按照农业生态学的分类 这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很
多，但较实用。 (1)白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、 球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第 二年开花结籽。 (2)直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜 菜等。多为二年生植物，同白菜类。 (3)茄果类。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。 (4)瓜类。主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟 种子可以炒食或制作点心食用。 (5)豆类。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁 豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和 蚕豆芽均可食用。 [6)葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖 ，或用无性繁殖。 (7)绿叶菜类。这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒 菜等。 (8)薯芋类。这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等。 (9)水生蔬菜。这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
食用菌栽培技术课程教学计划
《食用菌栽培工》（初级）培训班教学计划 一、培训目标 1、掌握食用菌的营养价值及药用保健价值、了解食用菌栽培的发展方向； 2、掌握食用菌菌种的分类、母种、原种和栽培种的分离、 培育方法、母种、原种和栽培种培养基类型与制作，了解食用菌菌种质量的判断方法； 3、掌握常见食用菌栽培实例（平菇、香菇、金针菇）； 4、掌握珍稀食用菌栽培与管理方法、病虫害的预防与防治。 二、教学重点 1、食用菌栽培发展方向； 2、母种、原种和栽培种的分离、培育方法，母种、原种和栽培种质量判断的方法； 3、常见食用菌栽培与管理方法、栽培的过程和关键步骤； 4、珍稀食用菌的栽培过程与管理、间歇期的管理。 三、教学难点 1、食用菌栽培新技术以及产业化发展方向； 2、母种、原种和栽培种制种过程中的无菌操作与培育过程中条件的控制； 3、如何运用所学知识，栽培出具有经济价值的食用菌； 4、食用菌出菇期管理以及如何避免病虫害的发生。 四、教学内容
§5.1食用菌栽培技术概述 §5.2食用菌菌种的来源与培育 §5.3常见食用菌栽培实例 §5.4珍稀食用菌栽培实例 五、教学原则： 根据专业培养目标的要求，在教学工程中充分发挥学员的主体作用和教师的主导作用，突出职业能力的培养，注重专业知识与专业技能相结合，适应岗位要求和社会的发展需求，强调新技术、新工艺的运用，确保学员达到国家职业标准中规定的初级理论知识和技能操作要求。 六、培训开始时间：2017.10.27 七、培训地点： 五、课时安排： （一）培训课时： 总课时数：42课时 理论知识：18课时 技能操作：24课时 （二）课时安排表： 授课内容理论实操授课教师日 次 1 绪论 6 食用菌学基础知识 2 菌种的制作 6 3 木腐型食用菌的栽培 6