好利来配方
产品名称胚芽面团
保质期0
存储条件冷藏保存配料表烤制说明规格配方表1
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注
10013301010水
克66010060205351胚芽面包A粉1KG 克37110010101070
鹏泰高筋粉克900
全蛋克100大黄油克80麦芽糖
克510010803010鲜酵母克30 合计
克
2146
配方表2
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注装饰品、包装材料
编码
原料名称单位:重量（数量）烘焙％
备注
制作过程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。将干性材料慢速拌匀后加入
干酵母待面筋打至扩展阶段后慢速
加大黄油拌匀。
待面筋打至完全扩展阶段后起缸。面团理想温度26-28度，基础
发酵室发酵，温度：26-28
度，湿度：75-80％时间：60
分钟。制作人：熊生蓉审核人：
2011-8-30
加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
存储条件冷藏保存配料表烤制说明规格配方表1
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注
配方一
开水
克60盐
克5糖克508-07-22价格更新
高筋粉克60130配方表2
高筋粉
克800特级牛奶面包A粉1KG 克295牛奶克250蛋黄克250水克250干酵母克12大黄油克
140
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注装饰品、包装材料
编码
原料名称单位:重量（数量）烘焙％
备注
制作过程：
将配方一的各种原料准确计
量。
将干性原料拌匀。将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。将干性材料慢速拌匀后加入
干酵母待面筋打至完全扩展阶段后
起缸。
面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：20
分钟。制作人：熊生蓉审核人：
2011-8-30
加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。将开水倒入粉中拌匀即可
合计
合计
存储条件冷藏保存配料表烤制说明规格配方表1
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注
10013301010水克41010010101070鹏泰高筋粉
克67008-07-22价格更新
配方表2
糙米总汇面包A粉1KG 克257水克220大黄油克60糙米克150高筋粉
克
220
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注装饰品、包装材料
编码
原料名称单位:重量（数量）烘焙％
备注
制作过程：
将配方一的各项原料准确计
量。
将两种原料拌匀即可。将糙米用开水泡30分钟后沥
干备用。
将配方二各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量
。
将干性材料慢速拌匀后加入
干酵母待面筋打至完全扩展阶段后加入糙米搅拌均匀起缸。
面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：20
分钟。制作人：熊生蓉审核人：
2011-8-30
加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。基本发酵90分钟。
存储条件冷藏保存配料表烤制说明规格配方表1
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注
10013301010高筋粉
克125010*********蔓越莓松饼A粉1KG 克29210010101070
糖粉克325
大黄油克450全蛋克100牛奶克200淡奶油
克20010010803010蔓越莓干
克
450
配方表2
编码
原料名称
单位:重量（数量）烘焙％备注装饰品、包装材料
编码
原料名称单位:重量（数量）烘焙％
备注
制作过程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀
加入湿性原料，慢速搅拌3分
钟快速搅拌2分钟。
最后加入蔓越莓干搅拌均匀
。
制作人：熊生蓉审核人：
2011-8-30
加入大黄油，慢速搅拌3分钟。
参考成本(元)
克单价(元)
面团配方表
编码原料名称单位重量烘培%备注皮利卡A粉克232
高筋粉克400
低筋粉克400
干酵母克10
水克650
麦芽精克5
维佳夹心奶油克270
1735
制程：
将发酵好的种面和主面所用的原料称好备用先将干性材料慢速搅拌均匀后加入湿性材料。
将温度计斜插入面团测量面团温度。（最终温度26～28℃），放入冷冻冰柜冷冻。取解冻好的面团包入维佳夹
心奶油270g ，面温控制在0
度以下，油温控制在6-10之
间效果最佳。
三折二次速度快一点，但小
心不能把油拉断，放入冷冻
冰柜备用（宽：27cm）。
压至宽：27厘米，高1.5厘米
冷冻备用。
制作人：合计
慢速搅拌3分钟后，待所有
原材料成团后快速。
审核人：
快速搅拌4分钟面筋打至八成
即可。
包油三折一次之后最好放入
冷藏冰柜中松弛半个小时。
参考成本(元)
克单价(元)
面团配方表
编码原料名称单位重量烘培%备注配方一鹏泰高筋面粉克700
鲜酵母克30
全蛋克120
牛奶克350
合计克1200
配方二鲜奶吐司A粉克299
牛奶香粉克1
水克150
大黄油克100
鹏泰高筋面粉克200
合计克730
制程：
将配方一的各种原料准确计
量。将干性原料拌匀，加入湿性原料搅拌均匀。
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。将干性材料慢速拌匀后加入
干酵母
待面筋打至完全扩展阶段后
起缸。
面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：20
分钟。
制作人：面团理想温度24-26度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时
间：90分钟。
审核人：
加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
参考成本(元)
克单价(元)
面团配方表
编码原料名称单位重量烘培%备注配方一甘比康克175
水克175
合计克350
配方二红糖克100
水克100
合计克200
配方三活力高钙A粉克358
鹏泰高筋粉克500
干酵母克10
麦芽精克5
水克325
大黄油克50
合计克1248
制程：
将配方一的原料准确计量备
用。
将其搅拌均匀即可。
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。将干性材料慢速拌匀后加入
干酵母
待面筋打至完全扩展阶段后
起缸。面团理想温度26-28
度，基础发酵室发酵，温
度：26-28度，湿度：75-
80％时间：60分钟。
制作人：
加入湿性原料，慢速搅拌3
分钟快速搅拌5分钟,加入大
黄油慢速搅拌均匀。
将配方二的原料准确计量备
用。
将其搅拌均匀即可。
审核人：
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%
备注
胚芽吐司面团A粉克301鹏泰高筋面粉克800水克550大黄油克40葡萄干克225核桃仁克225合计
克
2141
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。先将干性材料慢速搅拌均匀
后加入湿性材料。待面筋打至完全扩展阶段后起缸。面团理想温度26-28度，基础
发酵室发酵，温度：26-28
度，湿度：75-80％时间：60
分钟。
制作人：
北京好利来企业投资管理有限公司产品编码
产品名称维也纳面团
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%备注
维也纳面团A粉克826高筋粉克1000甜面团克1500全蛋克240大黄油克900合计
克
4466
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。 将所有原料加入搅拌均匀。制作人：
北京好利来企业投资管理有限公司
慢速搅拌3分钟后，待所有原材料成团后快速。快速搅拌4分钟面筋打至八成即可。
审核人：
将面团搅拌至卷起状态。
审核人：
产品编码 产品名称墨鱼面团
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%备注
墨鱼面团A粉克209鹏泰高筋面粉克900水克580大黄油克80鲜酵母克25老面克100合计
克
1894
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。先将干性材料慢速搅拌均匀
后加入湿性材料。
制作人：
审核人：
慢速搅拌3分钟后，待所有原材料成团后快速。快速搅拌4分钟面筋打至八成即可。
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%
备注
黑旋风面团A粉克295鹏泰高筋面粉克900水克565大黄油克70鲜酵母克40甜面团克200W2101巧克力酱克90蔓越莓克50巧克力豆克30合计
克
2240
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
先将干性材料慢速搅拌均匀
后加入湿性材料。
待面筋打至完全扩展阶段后
慢速加入巧克力豆。慢速加入蔓越莓搅拌均匀。
制作人：
审核人：
面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时
间：60分钟。
慢速搅拌3分钟后，待所有
原材料成团后加入巧克力酱
慢速搅拌均匀后转为快速。
快速搅拌4分钟面筋打至八成即可加入大黄油。
参考成本(元)
克单价(元)
面团配方表
编码原料名称单位重量烘培%备注编码原料名称单位重量烘培%
配方一鹏泰高筋粉克300
鲜酵母克15
全蛋克50
牛奶克160
合计克525
配方二黑糖克80
水克70
合计克150
配方三黑糖面团A粉克186
大黄油克65
核桃克30
合计克281
制程：
备注
将配方一的各种原料准确计
量。将干性原料拌匀，加入湿性
原料搅拌均匀。
将配方二的各种原料准确计
量。
将两种原料搅拌均匀即可。 将配方三的各种原料准确计
量。
待面筋打至完全扩展阶段后
慢速加入核桃仁。
慢速搅拌均匀即可起缸。制作人：
快速搅拌4分钟面筋打至八成
即可加入大黄油。
面团理想温度26-28度，基
础发酵室发酵，温度：26-
28度，湿度：75-80％时
间：20分钟。
审核人：
面团理想温度24-26度，基
础发酵室发酵，温度：26-
28度，湿度：75-80％时
间：90分钟。
先将干性材料慢速搅拌均匀
后加入湿性材料。
参考成本(元)
克单价(元)
面团配方表
编码原料名称单位重量烘培%配方一鹏泰高筋粉克700
鲜酵母克20
全蛋克250
水克200
糖克50
合计克1220
配方二鲜酵母克25
水克5
北海道面团A粉克400
大黄油克300
蜂蜜克10
鹏泰高筋粉克200
合计克2160
制程：
将配方一的各种原料准确计
量。将干性原料拌匀，加入湿性原料搅拌均匀。
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。将干性材料慢速拌匀后加入
鲜酵母。
待面筋打至完全扩展阶段后
起缸。
制作人：面团理想温度24-26度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时
间：90分钟。
加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌5分钟，加入黄油慢速搅拌均匀后快速搅
拌。
审核人：
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%
烧烤麻薯面团A粉克540变性淀粉（TM-212）克500雪白乳化油克200全蛋液克100色拉油克100绿茶粉克30红小豆克200水克600合计
克
2270
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。先将干性材料慢速搅拌均匀
。
加入湿性原料搅拌均匀。
搅拌成团后转快速搅拌至光
滑状态。
加入红小豆搅拌均匀。搅拌均匀即可。
制作人：
加入雪白乳化油搅拌均匀。
加入抹茶粉搅拌。审核人：
参考成本(元)
克单价(元)面团配方表编码
原料名称
单位重量烘培%
烧烤麻薯面团A粉克540变性淀粉（TM-212）克500雪白乳化油克200全蛋液克100色拉油克100蔓越莓丁克200水克600合计
克
2240
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。先将干性材料慢速搅拌均匀
。
加入湿性原料搅拌均匀。
搅拌成团后转快速搅拌至光
滑状态。
加入蔓越莓丁搅拌。
制作人：
审核人：
加入雪白乳化油搅拌均匀。
搅拌均匀即可。
产品名称马德里面团
参考成本(元)克单价(元)面团配方表编码
原料名称单位重量烘培%
水
克660胚芽面包A粉1KG 克371鹏泰高筋粉克900全蛋克100大黄油克80麦芽糖克5鲜酵母克30肉松馅克250合计
克
2396
制程：
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。先将干性材料慢速搅拌均匀
后加入湿性材料。
快速搅拌4分钟面筋打至八成即可。
将温度计斜插入面团测量面团温度。（最终温度22～24℃），放入冷冻冰柜冷冻。
将面团展开。
将左边的面团折叠至面团的中间，在将右边的面团重叠
在一起（三折）。
冷冻松弛1小时后展开厚度
0.8cm。
切割尺寸：长：14cm，宽：
7.5cm，高：0.8cm。
制作人：审核人：
慢速搅拌3分钟后，待所有
原材料成团后快速5分钟，慢速加入油脂，在快速2分钟。
切好以后成长方形，冷冻。
在面团的中间均匀的铺上
250g肉松馅。