云南玛卡营养成分分析

紫花苜蓿的营养价值分析

紫花苜蓿的营养价值分析 摘要对紫花苜蓿的营养价值、应用效果、存在问题及前景等方面进行了综述。 关键词紫花苜蓿；营养价值；进展 苜蓿(Medicago Sativa)是世界上种植面积较大的一种多年生豆科牧草，其不仅含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等重要的营养成分，并且含有动物所需的氨基酸、微量元素和未知生长因子。在相同的土地上，苜蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2倍左右。随着社会经济的发展，苜蓿在畜禽养殖以及动物生产中将发挥越来越重要的作用。 1苜蓿的营养价值 苜蓿草质好，因具有中性洗涤纤维(NDF)含量低、蛋白质含量和降解率高等特性而被重视。它不但单位粗蛋白含量比其他饲草高许多，而且是A、B、c、K 等10种维生素的重要来源，被认为是非常有营养价值的牧草之一。 苜蓿的营养价值很高，其营养特点主要有以下几点：①粗蛋白质含量高，初花期刈割的苜蓿，粗蛋白含量为16％～22％，一般为18％左右。苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30％～50％的蛋白质存在于叶绿体中。②粗纤维含量一般为25.0％左右，故属优质纤维饲料。③所含蛋白质品质优良，赖氨酸含量高达1.06％～1.38％，较玉米高4～5倍，有利于平衡谷物饲料中赖氨酸的不足。④富含维生素，特别是叶酸、维生素K、维生素E和维生素B12⑤富含矿物质，如磷、钙、铜、铁、锰和锌等。⑥含异黄酮类物质及多种未知促生长因子。 1.1粗蛋白质苜蓿的品种不同，适宜生长的土壤和气候条件也不同，其蛋白质含量往往有一定的差异。粗蛋白质含量的高低是反映饲草料营养价值的重要指标之一。 研究表明，苜蓿蛋白质含有20多种氨基酸，包括人和动物全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸，如瓜氨酸、刀豆氨酸等。各种氨基酸的含量均以苜蓿生长的幼嫩阶段(萌发期)为最高，而以成熟期(盛花期)为最低。在大多数情况下，生长于高温条件下的牧草，其各种氨基酸的含量都可达最高。研究发现，用钴、铜、锌、锰和硼等无机物处理土壤时，会改变苜蓿蛋白质中氨基酸的组成。 1.2碳水化合物碳水化合物(糖、淀粉、果胶、半纤维索和纤维索等)是一类重要的能量营养素，在动物日粮中占1／2以上。在可消化干物质水平基本相同时，家畜对禾本科牧草的采食量及其日增重都较苜蓿低，这是因为禾本科牧草的可消化养分多来自纤维的消化，其吸收过程比可溶性养分慢，而苜蓿的进食、消化和吸收过程较快。所以2种日粮相比，家畜每天从苜蓿中获得的可消化养分要更多。有证据表明，肥育家畜从高质量饲料中获得的消化能高于由高纤维饲料

江苏不同产地芡实营养成分比较分析

Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2019, 9(12), 1145-1149 Published Online December 2019 in Hans. https://www.360docs.net/doc/543132033.html,/journal/hjas https://https://www.360docs.net/doc/543132033.html,/10.12677/hjas.2019.912162 Comparative Analysis on Nutrient Component of Euryale ferox Salisb. from Different Growing Regions in Jiangsu Fengfeng Du, Xiaojing Liu, Yajun Chang, Dongrui Yao* Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources (Institute of Botany, Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences), Nanjing Jiangsu Received: Nov. 22nd, 2019; accepted: Dec. 10th, 2019; published: Dec. 17th, 2019 Abstract Qianshi, referred to as Gordon Nut, is the kernel seed of Euryale ferox Salisb. It is a special aquatic vegetable, which has highly nutritional and healthy protection value, also named Jitou (chicken head). In recent years, South Euryale ferox (Su Qian), which is originally cultivated in the suburban district of Suzhou, is introduced widely in Jiangsu Province. Making comparative analysis on nu-trient components of Su Qian from Suzhou, Jinhu and Siyang, this study was to provide theoretical references for choosing growing regions and developing products appropriately. The result showed: Gordon Euryale Seed from Suzhou has highest Protein, Zn and Vc contents, which was significantly higher than that of the others. It’s also with high content in other nutrients such as moisture, Ca and V B2. So the comprehensive performance is better. Gordon Euryale Seed from Jin-hu is abundant in mineral elements including Ca, Mg and Mn. Gordon Euryale Seed from Siyang contains more sugar and less moisture and ash than others. The contents of Mg, Zn, Fe, Mn and Vi-tamins are in the middle. In conclusion, Gordon Euryale Seed from different growing regions has different nutrient components so that it can be applied to different functional foods. Keywords South Euryale Ferox (Su Qian), Different Growing Regions, Nutrient Component 江苏不同产地芡实营养成分比较分析 杜凤凤，刘晓静，常雅军，姚东瑞* 江苏省植物资源研究与利用重点实验室(江苏省中国科学院植物研究所)，江苏南京 收稿日期：2019年11月22日；录用日期：2019年12月10日；发布日期：2019年12月17日 *通讯作者。

紫花苜蓿与土壤之间的关系

紫花苜蓿与土壤的相互影响 摘要：土壤是岩石圈表面的疏松表层，是陆生紫花苜蓿生活的基质。它提供了 紫花苜蓿生活必需的营养和水分，是生态系统中物质与能量交换的重要场所。由于紫花苜蓿根系与土壤之间具有极大的接触面，在土壤和紫花苜蓿之间进行频繁的物质交换，彼此强烈影响。紫花苜蓿为豆科类苜蓿属多年生草本紫花苜蓿根系发达，能极大疏松土壤底部土层，改善土壤结构。根系生有大量根瘤菌，并有大量的分泌物，可使土壤有机质含量有较大提高。 关键字：土壤紫花苜蓿土壤养分影响 1.土壤的物理性质及其对紫花苜蓿的影响 （1）土壤质地和结构土壤是由固体、液体和气体组成的三相系统，其中固体颗粒是组成土壤的物质基础，约占土壤总重量的85%以上。根据固体颗粒的大小，可以把土粒分为以下几级：粗砂（直径2.0~0.2mm）、细砂（0.2~0.02mm）、粉砂（0.02~0.002mm）和粘粒（0.002mm以下）。这些大小不同的固体颗粒的组合百分比称为土壤质地。土壤质地可分为砂土、壤土和粘土三大类。砂土类土壤以粗砂和细砂为主、粉砂和粘粒比重小，土壤粘性小、孔隙多，通气透水性强，蓄水和保肥性能差，易干旱。粘土类土壤以粉砂和粘粒为主，质地粘重，结构致密，保水保肥能力强，但孔隙小，通气透水性能差，湿时粘、干时硬。壤土类土壤质地比较均匀，其中砂粒、粉砂和粘粒所占比重大致相等，既不松又不粘，通气透水性能好，并具一定的保水保肥能力，是比较理想的农作土壤。 （2）土壤水分土壤水分能直接被紫花苜蓿根系所吸收。土壤水分的适量增加有利于各种营养物质溶解和移动，有利于磷酸盐的水解和有机态磷的矿化，这些都能改善紫花苜蓿的营养状况。土壤水分还能调节土壤温度，但水分过多或过少都会影响紫花苜蓿的生长。水分过少时，紫花苜蓿会受干旱的威胁及缺养；水分过多会使土壤中空气流通不畅并使营养物质流失，从而降低土壤肥力，或使有机质分解不完全而产生一些对紫花苜蓿有害的还原物质。 （3）土壤空气土壤中空气成分与大气是不同的，且不如大气中稳定。土壤空气中的含氧量一般只有10~12%，在土壤板结或积水、透气性不良的情况下，可降到10%以下，此时会抑制紫花苜蓿根系的呼吸，从而影响紫花苜蓿的生理功能。土壤空气中CO2含量比大气高几十至几百倍，排水良好的土壤中在0.1%左右，其中一部分可扩散到近地面的大气中被紫花苜蓿叶子光合作用时吸收，一部分可直接被根系吸收。但在通气不良的土壤中，CO2的浓度常可达10~15%，这不利于紫花苜蓿根系的发育和种子萌发，CO2的进一步增加会对紫花苜蓿产生毒害作用，破坏根系的呼吸功能，甚至导致紫花苜蓿窒息死亡。土壤通气不良会抑制好气性微生物，减缓有机物的分解活动，使紫花苜蓿可利用的营养物质减少；但若过分通气又会使有机物的分解速率太快，使土壤中腐殖质数量减少，不利于养分的长期供应。 （4）土壤温度土壤温度具有季节变化、日变化和垂直变化的特点。一般夏季、白天的温度随深度的增加而下降，冬季、夜间相反。但土壤温度在35~100cm 以下无昼夜变化，30m以下无季节变化。土壤温度能直接影响紫花苜蓿种子的萌发和实生苗的生长，还影响紫花苜蓿根系的生长、呼吸和吸收能力。大多数作

食品标签营养成分表规定

卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 发送 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选

购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包

芡实的分布和产量(最终章)。

分布的情况 芡实属睡莲科芡属，为一年生大型水生草本植物，原产我国和东南亚各地，广泛分布于我国南方各地，生长于湖泊、池塘、滩池、水沟中，是一种十分重要的特种水生植物。我国将苏、湖北、湖南、浙江、安徽、等省的栽培面积较大，约10000公顷，平均每公顷产干芡实330~350公斤。 芡实的历史 中国芡实的栽培至少已有1000年以上的历史： （1）公元3世纪，《周礼》中就有“加笾（bian）之实，菱芡栗脯”的记载。 （2）至公元10世纪，宋代广东省肇庆栽培的芡实已比较有名，特称“肇实”。 （3）到16世纪，明代的《吴邑志》更有关于“苏州芡实”栽培的详细记载，已从有刺品种选出无刺品种，且将直播改进为育苗移栽，表明当时的栽培技术已经达到较高的水平。 成分与功效 据中国医学科学院卫生研究所分析，每100克干芡实中含蛋白质9.8克、碳水化合物75.5克、粗纤维0.2克，且含有丰富的钙、磷、铁以及多种维生素；此外，还含有某些收敛性物质，具有养血安神、益肾固精、祛湿健脾、止泻止带等功效。 《本草纲目》中记载有：“芡实止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊带下。” ————————————分——————割——————线———————————— 以下是本人搜的一些资料。 生于池沼湖泊中。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。主产江苏、湖南、湖北、山东。此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。 高邮湖去年产量60万斤，为前年的10%。 洪泽湖芡实： 产地为江苏省淮安市洪泽县；2011年洪泽县芡实种植面积达2万多亩，产值达6500多万；2012年该县芡实种植面积达到了30000亩。 金湖芡实： 产地为江苏省淮安市金湖县；种植面积为11万亩，产量预计16500吨。 霍邱芡实： 产地为安徽省六安市霍邱县；种植面积为12000亩。 东平湖芡实： 产地为山东省泰安市东平县；上世纪五十年代以前，湖内芡实以野生状态自然繁殖，只有零星小片，面积小，产量很低。1963年，县水产部门从江苏省引进了“南芡”新品种，芡实面积发展到3万亩，年产量提高到36万公斤。经过十几年发展，1977年，芡实面积达到8万亩，总产量100万公斤以上，产品远销日本和东南亚等国。上世纪八十年代后期，由于连年大旱，特别是1989年9月出现干湖现象，使芡实发展受到严重危害。近十几年来，才又逐步恢复发展。 余干县芡实： 产量达400公斤，产值可达4500万以上

营养标签规范(食品营养成分标示准则)

附件：1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

紫花苜蓿主要病虫害汇总

紫花苜蓿主要病虫害 苜蓿有些病害会造成幼苗死亡、产量降低或利用年限缩短，苜蓿是否会发生病害及病害的严重程度主要受气候条件、土壤类型及生产管理水平的影响。其中，土壤排水不良是导致苜蓿发生病害最主要的原因。苜蓿一旦发生病害，很难找到有效的措施挽回损失，所以日常管理在于防止病害的发生，而不是发生后治愈病害。选择抗性品种是防止病害发生最经济有效的方法，因而了解苜蓿常出现的病虫害种类，对于种植苜蓿时选择针对性的抗病品种非常有益。 炭疽病 炭疽病容易在湿热条件下发生，可导致苜蓿减产25%甚至以上。感病的枝条会出现较大的卵圆形或棱形病斑，面积较大的病斑呈稻草黄色，边缘褐色（图1）。病斑面积可能逐步扩大，最后相连环茎一周，导致植株的1个或多个枝条枯死。感病的枝条可能迅速枯萎，看起来就像老年人的拐杖。死亡的枯枝散落在地里，颜色呈稻草黄至珍珠白。受感染的苜蓿根颈会变成蓝绿色，生成的新枝条很少，植株最终会死亡。许多苜蓿品种对炭疽病都有很好或至少中等抗性。 图1 感病植株的茎上有稻黄色的病斑图2感病植株（右）根颈呈蓝绿色 丝囊霉根腐病 丝囊霉根腐病是潮湿土壤中最主要的一种病害，幼苗感染这种病害生长缓 慢甚至死亡，成株感染后会造成根部缓慢发生病害。受感染的幼苗子叶首先变成黄色，之后其它叶片逐渐枯黄，根部和茎部最初呈水泽状灰色，然后变成浅棕或深棕色。幼苗停止生长，但仍然直立。成株苜蓿感染丝囊霉根腐病后根量会减少，没有根瘤或者只有少量根瘤（图4）。 受感染植株与缺氮症状相似，越冬或刈割后再生缓慢。最好的办法就是选择既抗丝囊霉又抗疫霉根腐病的品种。

图3感病幼苗，子叶发黄图4感染根系缺少侧根（从左侧数第2对和第4对为感病植株） 丝囊霉根腐病分为1代和2代，大部分苜蓿品种对1代有抗性，但是2代会在一些地区发生，并且比1代更具破坏性。如果种了抗性品种，但仍感染了这种病害，那就选择抗2代丝囊霉根腐病的品种。 细菌性枯萎病 细菌性枯萎病在苜蓿种植后第二年、三年才开始表现，可能使种植了3到5年的苜蓿地密度严重降低。感染前期，植株变成黄绿色并零散分布在地里。感染严重的植株停止生长，同时茎秆纤弱、叶片小且扭曲变形。病株刈割后很容易发现。病株主根横切面呈现出一个黄褐色圆圈（图5），但目前大多数苜蓿品种都对这种病害具有抗性。 图5 主根横切面呈现不同程度的黄褐色圆晕 褐斑病和叶斑病 褐斑病主要发生在第1、2茬刈割和秋季再生的时候。苜蓿的生长状况和品种的抗病性决定了该病害对苜蓿的影响程度。感病叶片出现黑褐色圆形病斑，边缘光滑或呈细齿状，直径0.5－2毫米，相互独立(图6)。感病叶片很快变黄、脱落，苜蓿减产，品质下降。严重感染的地块应提前刈割。大多数苜蓿品种对这种病有一定的抗性。

芡实功效与作用

芡实功效与作用 芡实功效与作用 【性味】甘涩，平。 【归经】入脾、肾经。 芡实的功效： 固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。 【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱;或入丸、散。 【宜忌】《随息居饮食看》：凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。 芡实的作用： 1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇

女带多腰酸等。 2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数]芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。 3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)]芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。 4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。 5.芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 6.白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。 芡实食疗价值： 芡实是药食两用的中药材，又名鸡头米、鸡头苞等。芡实营养丰富，不仅可供食用，还有一定的药用功效，可制成食疗保健品。据中医介

绍，芡实的功效为益肾涩精、补脾止泻、安神，主治糖尿病、脾虚水肿等症。 芡实以果仁入药，中药处方中的芡实，均指生芡实。为原药除净杂质碾去外壳，生用入药者。炒芡实为生芡实用麸炒至微黄入药者。健睥止泻功效增强。清代医家陈士择说得最好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选，若能与山药同舟共济，那补益的效果就更佳了。 如果您是“脱症”和“漏症”，芡实就是一双有力的大手，把您托住，让您的气血不致白白地流失。有人长期腹泻，下利清谷；有人遗精滑脱，其势难禁；有人夜尿频多，无法安睡，这种情况下，就会发现芡实的神奇了。 芡实性甘、平、涩，无毒。中医常用芡实治疗下列疾病—— ①治梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹)

食品营养成分分析

《食品营养成分分析》 香菇营养成分的分析 近些年来，由于有些国家相继发生了疯牛病、污染病及其相关食品的污染事件，食品的安全性已为人们所重视。一些具有多种营养保健功能的天然食品越来越受到人们的青睐，特别是“山珍”之一的香菇。 香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香蕈、香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌。香菇在我国已有4000多年的食用历史，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之称。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 下面将对香菇的营养成分进行分析，并与其它常见食物进行比较，从食用、营养和保健等方面，对其各种价值加以概括。 香菇的营养成分的测定方法为：蛋白质测定——凯氏定氮法；氨基酸测定——高效液相色谱法；脂肪测定——索氏提取法；碳水化合物测定——苯酚-硫酸法；粗纤维测定、灰分测定——重量法；维生素B1、B2测定——荧光法；尼克酸、磷测定——分光光度法；钙、铁测定——原子吸收分光光度法。 表1是三种典型香菇和其它常见食物的营养成分作比较的相关数据。由这张表格可以知道，香菇不仅高蛋白、低脂肪，碳水化合物含量较高，而且粗纤维和矿物质含量也相对较高，是一种不可多得的营养保健食品。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇中较高含量的纤维素，具有增加食物在肠内的容积，降低肠内致癌物的浓度，刺激肠道的蠕动，使毒物及时排出体外等诸多功效。矿物质是人体必需的营养之一，它能调节人体液的PH值及渗透压，往肌肉、神经传达刺激性息，，与各种有机化合物结合成活体的构体成分，以发挥各自的特殊功能。

紫花苜蓿化学成分及其生物活性与开发利用

天然产物研究与开发N at Prod Res D ev 2009,21:3462353,238 文章编号:100126880(2009)022******* 　 　 　收稿日期:2007212225 接受日期:2008201228　基金项目:国家科技支撑计划项目(2006BAD16B08);农业公益性 行业科研专项(nyhyzx072022);农业部948计划项目(20062G38) 3通讯作者Tel:86210262731199;E 2mail:lgzhou@cau .edu .cn 紫花苜蓿化学成分及其生物活性与开发利用 王蓟花1,周立刚 13 ,韩建国2,玉　柱 2 1 中国农业大学农学与生物技术学院,北京100193;2中国农业大学动物科技学院,北京100193 摘　要:紫花苜蓿(M edicago sativa L inn .)为广泛分布在我国的一种牧草植物,含有黄酮、三萜、生物碱、香豆素、蛋白质和多糖等化学成分,具有抗菌、抗氧化、免疫调节、降低胆固醇等多方面的生物活性,部分活性成分已开发成产品。本文对该植物的化学成分及其生物活性与开发利用的研究进展进行了综述。关键词:紫花苜蓿;黄酮;三萜;香豆素;抗菌;抗氧化中图分类号:Q946.8;R285;S541 文献标识码:A B i oacti v ity and Utili za ti on of A lfa lfa Chem i ca l Con stituen ts WANG J i 2hua 1,ZHOU L i 2gang 13,HAN J ian 2guo 2,Y U Zhu 2 1College of A grono m y and B iotechnology,China A gricultural U niversity,B eijing 100193,China; 2 College of A ni m al Science and Technology,China A gricultural U niversity,B eijing 100193,China Abstract:A lfalfa (M edicago sativa L inn .)is a f orage cr op widely distributed in China .The maj or che m ical constituents are flavonoids,triter penoid saponins,alkal oids,cou marins,p r oteins and polysaccharides,which showed a variety of bi o 2l ogical activities such as anti m icr obial,anti oxidant,i m muno 2modulat ory,cholester ol 2l owering effects .Some bi oactive con 2stituents have been devel oped as commercial p r oducts .Advances on che m istry,bi oactivity as well as devel opment and u 2tilizati on of alfalfa constituents were briefly revie wed . Key words:M edicago sativa L.;flavonoid;triter penoid;cou marin;anti m icr obial;anti oxidant 紫花苜蓿(M ed icago sativa L inn .)为豆科(Legu 2 m inosae )蝶形花亚科(Faboideae )苜蓿属植物[1] ,因其产草量高、富含蛋白质、适口性好、适应性强等特 点而被称为“牧草之王”[2] 。紫花苜蓿在我国已有2000多年的栽培历史,主要分布在东北、华北、西北地区,具有广泛的生态适应性和稳定的生产力,同时在抗旱、抗风沙、改良土壤、防止水土流失、保护生态 环境等方面也起到积极的作用[2] 。紫花苜蓿含有黄酮、三萜皂苷、生物碱、香豆素等多种次生代谢产物[3,4],在抗血栓、镇痛、消炎、抗氧化、抗菌、抗虫、化感等方面具有广泛的生物活性[5,6] 。苜蓿在民间用于治疗消化不良、肺热咳嗽、黄疸、膀胱结石等症[7] 。本文对紫花苜蓿的黄酮、萜类、生物碱、苜蓿蛋白和多糖等化学成分及其生物活性与开发利用的进展进行简要综述,旨在了解紫花苜蓿活性成分,高效利用苜蓿资源,开发新产品。 1　化学成分 紫花苜蓿次生代谢成分主要有:黄酮、三萜、生 物碱和香豆素。大分子化合物主要为苜蓿蛋白和多糖。1.1　黄酮(1～28) 已报道的苜蓿黄酮类化合物主要有黄酮类(1～21,图1)、异黄烷类(22～24,图2)、medicar p in 类化合物(25～28,图3)。化合物1～11的黄酮苷元为4′,5,72三羟基黄酮(或芹菜配基)(ap igenin ),化合物12的苷元为3′,4′,5,72四羟基黄酮(luteolin ),化合物13～18的苷元为4′,5,72三羟基23′,5′2二甲氧基黄酮(或麦黄酮)(tricin ),化合物19～21的苷元为4′,5,72三羟基23′2甲氧基黄酮(chrys oeri ol )。1.2　三萜(29～59)紫花苜蓿中三萜成分主要为齐墩果烷型(oleanane )五环三萜及其配糖体。3位为β构型的羟基或苷化,28位多连羧基并苷化,23、24位常羟基化或羧基化,其中包含的糖有葡萄糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、芹菜糖、半乳糖等。根据苷元类型又可将苜蓿三萜化合物细分为苜蓿酸型

营养成分综合分析报告

营养成分综合分析报告 ——马铃薯及其加工产品的营养分析 学生姓名班级2007级学号 学院军需科技学院 专业食品质量与安全（卫生检验） 指导教师王二雷

马铃薯的营养成分综合分析 1实验目的 1、掌握测定马铃薯中水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、还原糖六大类营养成分的原理和方法。 2、了解并熟悉相关仪器的使用方法。 3、通过对被测试样中六大成分的测定，评定被检试样的品质。 4、通过对马铃薯，水煮马铃薯，油炸马铃薯中蛋白质、脂肪、还原糖、水分、灰分、粗纤维)的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。 2实验原理 食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维素的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。 （1）食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量； （2）食品中的灰分的测定采用的是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量； （3）食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质； （4）食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白质含量； （5）食品中粗纤维的测定，是指样品在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维，如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去； （6）食品中还原糖的测定采用的是斐林显色法，原理为，样品经除去蛋自质后，在加热的条件下，直接滴定已标定过的碱性酒石酸铜液（费林试剂），以次甲基蓝为指示剂，根据样品消耗的体积，计算还原糖量； 3实验设计方案 3.1 样品制备工艺流程

苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发

苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发 孟林张国芳岳俊芳 北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心 100089 1苜蓿的营养价值 苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多倍和倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多倍和倍。 蛋白质营养 粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存在于叶绿体中。非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的%，现蕾期 %，初花期%，盛花期%，花后期%。通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。 苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高倍。各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。 碳水化合物营养 碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显着，变幅在%—%。苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg 和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。苜蓿中的粗纤维主要存在于细胞壁上，属结构性糖类，无氮浸出物主要存在于细胞内，属非结构性糖类。细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，特别是中性洗涤纤维（NDF），开花前苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达55%以上。粗纤维含量高，适口性变差，营养价值降低，消化率降低。苜蓿草中半纤维素与纤维素之比较禾本科牧草中的要低，苜蓿草中半纤维素的含量大约占细胞壁的150g/kg—300g/kg（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。葡萄糖是在植物细胞壁中发现的最普遍的糖单元，在苜蓿中占全部中糖的60—70%（Albrecht,. 1983），木糖是细胞壁中第二大中糖。Albrecht（1983）研究发现在苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖却减少；在苜蓿叶细胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量较苜蓿茎细胞壁中要高，木糖却相反。木糖与阿拉伯糖之比在苜蓿茎中随着成熟度增加呈现增加趋势，一般从增加到，而在叶中没有变化。Brice 和

浅谈预包装食品营养成分表的运用

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/543132033.html, 浅谈预包装食品营养成分表的运用 作者：王小乐 来源：《食品安全导刊》2018年第07期 摘要：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定了预包装食品“营养成分表”强制标示的内容，本文通过对能量、营养素含量及营养素参考值（%）的详细分析说明，指导消费者正确运用营养素信息，科学选购食品，建立健康的膳食模式。 关键词：预包装食品营养成分健康膳食 随着食品工业的快速发展，预包装食品逐渐成为居民膳食的主要来源。有调查显示，城市人口每天摄入市售的预包装食品约占全天膳食的56%（油、盐、醋、调料除外），农村和小城镇居民购买预包装食品约占30%，这个比例足以说明预包装食品对居民健康影响之大。2011年，我国专门制定了GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称“《营养标签通则》”），并于2013年1月1日起实施，至今已有5年时间。除“营养标签通则”中豁免强制标示的七类预包装食品外，我国绝大多数的预包装食品营养标签标示已逐渐规范。消费者对食品包装上的营养成分表并不陌生，但如何运用这些信息建立起健康的膳食模式，大多数人还是一头雾水。很多消费者仅仅用营养成分表中的营养素含量在同类产品中进行比较，并作为选购食品的性价比参考因素。我国预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，本文将对此部分内容进行详细说明，以便消费者能够灵活运用营养成分表中的信息选购食品。 1 国际组织对营养标签制定的要求 2003年6月，在国际食品法典委员会（CAC）召开的食品营养标签会议上，专家们强调 了食品营养标签必须与本国的实际营养状况和膳食指南相结合的原则；强调了营养和健康声称要基于食品营养素含量的基础；另外还强调了营养成分标示、营养声称和健康声称的重要性。 2 我国居民生活及身体健康状况 改革开放以来，我国经济迅猛发展，国内生产总值一直处于较高的增长水平，国家面貌和居民生活发生了翻天覆地的变化。我国居民身体状况调查显示，城镇居民盐、脂肪、能量摄入过多，导致超重、肥胖、“三高”及慢性病人群逐年增多；而边远地区人民的能量和蛋白质相对缺乏，儿童生长发育迟缓、体重偏低等问题仍然存在，引导居民建立科学合理的膳食模式已迫在眉睫。 3 营养成分表 3.1 核心营养素

芡实的食用方法

1.莲子芡实粥 配料：莲子50克、芡实15克、大米300克 做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。 功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。 2.莲实美容羹： 配料：莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量 做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。 作用：据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。 3.桂圆芡实粥 配料：桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁15克(煎汁去渣) 做法：共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。 功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。 4.女性美目护眼食谱-芡实粥: 原料：芡实20粒，龙眼肉7枚，糯米100克。 制作：将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。 用法：每日空腹服1－2次。 说明：此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。 5.芡实还用于减肥美容 原料：《遵生八笺》中有记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克做法：先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服。 6.芡实粥

有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡实更好这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。芡实粥治湿痹，腰疼膝痛，小便不禁，遗精,白浊。 7.十谷健康粥 材料：糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红苡仁等份量混合而成。 作法一：晚上十时左右，将十谷米一杯用水洗净，加水六七杯放入锅中烧开，再煮十五分钟，放入外锅中加盖，次日早晨即可食用。 作法二：晚上将十谷米三杯泡水四五小时，放入锅中，再加水四五杯，煮成干饭，冷却后放入冰箱。以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可。 营养成份：含丰富的B族维生素、VC、VA、VE、VK、VD，常量元素(钙、镁、钾等 )及微量元素(铁、锌、锰、钼、锗)，氨基酸，纤维素，酵母及其他生物素、抗氧化物质等。 营养功效：降血压、降胆固醇、清血栓，舒缓神经之功用。对便秘、高血压、皮肤病阑尾炎、失眠、口角炎效果很好，最重要是没有副作用，坚持经常服用,益寿延年。 提示：白米因去除糖敖及胚芽，主要剩余碳水化合物，只提供热能，营养价值远远低于十谷米。要健康长寿，每天要吃多种食物，全面均衡营养，以补充每日新陈代谢所需的营养素。多吃十谷米，可以预防肥胖、血管硬化、高血压、脑中风痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明病。 注意：为调各人口味，亦可加适量蔗糖或蜂蜜，或加几粒龙眼干或葡萄干。亦可加茶叶蛋等一起食用，营养更丰富，记忆倍增。亚健康人士及疾病食疗时可加蜂胶、蜂王浆、绿藻等配用，功效倍增。

苜蓿的营养价值

苜蓿的营养价值 1 苜的营蓿价值养 紫花 苜营养价值蓿高，仅不含丰有的蛋富白质、物矿元素质、碳水合化、物种氨基多、维生酸等营素养质，物同时还含有些一知未生促长因，子品质优良，优质蛋白质是料的饲选首原。 料11 .苜蓿的蛋白质 紫粗苜蓿以粗花蛋质白含高量而著称。相据关道报，紫花蓿粗蛋白质苜量在含孕期达到蕾32左右%，玉是米蛋粗白质含的量2.47。苜蓿倍粗蛋白的中质氨基种类齐全、组成合酸理含有2，0种上以的基氨，酸括人包动和物全的必需部基氨酸以，一些及稀氨基有如酸氨酸瓜刀豆氨、酸（等陈光和曹耀海兵2，003，）中其氨赖含酸约量为玉籽实的米.57倍，而其他必须氨基如酸氨酸、精氨酸等为组玉的米倍左2右，色氨和蛋氨酸也显著酸于高玉米紫花。苜的蛋白蓿质及氨酸比基均衡例，与物体内的蛋白质及氨基酸组成比动相似例转化，效价高。 1较2.苜蓿的碳化合水物 紫花苜蓿中碳的化合水物要主糖类、淀粉、纤维素、以半纤素维、木素为主，是一质重要类的量能养素，在营动物粮中日有占相大的比当例。研究据，着苜随蓿株体植熟成的度加增，苜蓿中碳水的合化物（类糖纤、维、半素纤维）和木质素素变化的势趋恰相恰反且，叶茎比增。近大来相关的年研表明究苜蓿碳水，化物合不能作为反仅动物和一些刍非刍反动日粮物的主中要的源物能，质而给动物饲且喂一量的紫花苜定蓿可，以维持物动胃肠正常动蠕，激刺动胃肠道的物发和消化液育分泌的，降后低肠容物内p的H改，变原病生微物的长生育的发胃道环肠，境抑大制杆肠等菌病菌原的生长繁（张勇殖，198）9显，提著高物动肠胃道内消化的酶物生性活杨（玉等，20芬30）。 .1 苜蓿的维3生素矿物质元素和 苜 蓿草中维生素种的多、类品齐全种，别是特叶、酸绿叶、素VK、生物、素EV、VB2叶黄素、胡、萝素含量较高卜其，维生素中β、-胡卜萝叶、酸、生素物的平均量含分别为946.、4.630.和4m5gk/；苜蓿g草还含中钙、磷、有、铁镁、钾、、铜等锰种多物质矿素元，物矿的含质远量禾比本科牧草中矿物质含高，量、钙镁钾含量较丰、，富其钙中含的在量150.%1.～9%0，磷含不酸植，磷物学生价效。高据道，苜报中含有蓿量的类大胡卜萝素和叶黄，能素改善够鱼类及畜产品的色泽禽，提高商品性其。能詹玉春（0025）曾南美在白虾饲对中添加料蓿苜提物改善其取色，体得出6%苜蓿提了物在着取效色果优上合成于