《主控战略成交量》精要(1)

《主控战略成交量》精要(1)
《主控战略成交量》精要(1)

《主控战略成交量》精要

第一章量价关系分析

与昨日比±20%就是量增或量缩,其他以量平定位。

1.量增价涨多头气势不断延续,良性换手后,股价自然垫高。量增幅不宜过度,只能适当温和增加,突然冲出大量则量能结构变化。可能是出货/换手。

(1)初升段:底部完成信号,股价站在小三线上方,小三线多排,新高量→新高价.上涨具持续性。

放量向上突破趋势线强势上涨,突破的压力越重,后市力度越强,趋势转多头,上升空间打开,追涨最佳点。

(2)多头整理结束:黄金分割相对高位回调后发动。此时如创新高不一定跟随新高量。

(3)末升段:相对满足区量暴增,量价最后喷出“多头力竭”。高位区疑末升段时只要价涨异常大增量,不论有否上影线防拉高出货→之后迅速缩量,价格略创高后拉回,暗示将强势修正。主力出货。

(4)空头盘整反弹(约1/2幅度):反弹持续,量增价不涨暗示反弹结束。

(5)空头末期盘底:盘底期走势易与反弹混淆。利用潮汐与波浪理论+测量系统预估方向。筑底完成由空转多。底部确认时切入,或利用均线乖离率先进场。

2. 量增价平

(1)谷底:止跌打底。估算跌幅已满足→反弹三日不再创低+量缩到极致后量增→量增价涨,波段止跌确认。相对低位连续密集放量,股价小幅变动横向震荡构筑底部,表示有资吸筹,后市再出现上涨量滚量或后量超前量,股价进入慢牛。

(2)初升段:筹码良性换手,或主力介入吃货。

(3)主升段中末期:放量滞涨, 股价在相对高位大幅震荡,卖压沉重,换手出货不易分辨,但走势将回调。

(4)多头回调整理:整理中未破坏支撑则是回升盘将出现末升段,那盘整中的量增价平,可能是试单量,被破坏则提防盘头出货。

(5)末升段:涨到目标位走势减缓盘坚震荡,伴随持续量涌,但“量大不涨”是反转征兆将走入盘跌。量增价平

当日长上影线如避雷针,十字线→后续接连几天都无法克服—主力出货,注意反转信号。

(6)主跌段:逢低短线买盘介入暗示反弹,有时却再破。

(7)空头盘整或反弹:是否为反弹尾声(①量增幅过大

②量增后缩量止涨),将持续下跌。

3.量增价跌量价背离。常现于高位初跌段主力压低出货,由于卖压沉重,跌势将持续。但当大股东申报转让,或主力将现股转融资时,就不能以压低出货看待,分辨方法是观察相对位置。

(1)初升段主升段:主力吃货(可能出现长阴包阳,但并非最大量),但主升段在延伸初升段才会用此法吃货。

(2)末升段:高位卖压沉重,无法消化必跌无疑,标准主力出货。止跌后再度拉高减持,开盘走低清仓. (3)放量向下跌破趋势线强势下跌,支撑位越强后市下跌力度越大,趋势转空下跌空间打开,出局规避风险。

(4)主跌段:代表卖压沉重,下跌趋势暂时无法改变。

(5)盘整反弹:下跌反弹结束,上涨回调幅度扩大。

(6)末跌段:下跌一段时间后再次出现下跌逆势量,表示主力逆势承接,但不能再破底。大量+上影线表示介入抬拉失败,须再度拉高超越上影线才能化解.

另外是主力认输,就是破底后出现大量,但股价没反弹反而持续向下杀多,通常是利空导致。

代表低位有买盘介入,有机会止跌走稳,底部不远,仍建议等待底部完成。

4. 量平价涨长期空头,筹码经长时沉淀,底部稍放量就可止跌反弹,套牢筹码早已出场,

或套牢者已有长

期抗战心理,不需太大量能止跌反弹,是量平价涨特性。

中期走势上涨达相对高位,量平价涨则暗示量能无法同步放大,股本过大或股性不活,注意主力资金不足导致后续攻力减弱甚至失败。

(1)初升段:暗示攻击力道不足,涨势不会持久。

(2)主升段:量能不足,行情可持续随时注意卖点,如量平涨停继续持股。上升中量平价涨代表动能不足,如当日收高平量中阳线,宜防主力以打带跑利用盘中震荡做差价,尾盘虚攻涨势难持久,利用次日高开增量再收高化解,平开防顺势压回。

(3)回调整理:第一波目标往往为前波下跌最后负反转高点,量平价涨暗示回升有限,最好回调中出现底部信号,突破底部颈线时量能逐增,才可突破前高点。(4)末升段:多空进入均衡(非好事),只要空头稍转强,行情就可能止涨下跌。空头转强则反转。

另一种,多头突破压力后转强

续涨,所需量能较小,也会出现量

平价涨。

(5)末跌段:只是反弹大多观

望,或主力试单套牢卖压是否仍

大。最常见V形或W打底过程,

只要补量+日出红K上涨,就有

机会完成底部形态。

5. 量平价平较少见,21MV持

平超过一星期,代表趋势将无重

大转变,盘跌股居多,另一种是

狭幅盘整股,暗示多空不明宜观望。连续急涨急跌后出现,暗示变盘,此时“逆向操作”→急涨后出现卖出,急跌后回补。

(1)谷底区:多空不明暂观望。

(2)多头回调整理:暗示回调将告段落,等待止跌信号和进场时机。

(3)空头盘整反弹将结束。

6. 量平价跌

盘跌走势且暂时不变。发生在较高层级涨势中,散户退出,回档不会太深,主力补量就可延续原涨势。反之跌势再出现价跌,发生于主力出货后,散户持续卖出股价持续盘跌。

(1)主升段:若无特别大量出现是散户卖单。

(2)回调整理:走势

低迷,如弱势回调

(<0.382)仍可回归涨

势。等攻击信号。

(3)初跌段:卖压不

大跌幅有限,跌势亦

不易改变。

(4)主跌段:卖压缩

小可能反弹,等信号。

(5)空头盘整反弹:

低位扩底时期,进入

盘跌。

(6)末跌段:

卖压渐小低位

已有限,止跌

信号(底部支

撑量,试单量或攻击量+三日不创新低或三日见低点+长下影或反攻K线形态)。

7. 量缩价涨量价背离上涨推力不足,可能滞涨回落,但主力控股时出现无量上涨。还有:①末升段;②利多;

③除权前轧空走势;④V形反转。

量缩价涨都应提防反转,为破除疑虑,多头应在量缩价涨后+补量盘即放增上涨,危机解除。假设是涨停导

致,此时须逆向

思考,量增时就

是出货。

(1)初升段:涨

势有限,注意区

别反弹。

(2)主升段:筹

码锁定属惜售,尚有高点可期,继续持股直至量增价平,量增价跌或先

增再减。

(3)回调整理:

暗示回升有限,重

点防盘整失败。

(4)末升段:涨

势已弱或价格创新高量却不能创新高,股价将反转或盘头。

(5)空头盘整反弹:拉高出货或短空回补反弹走势。

(6)末跌段:严重下跌后形成的反弹惜售走势。

8. 量缩价平上升初期短期高位回档测试支撑,先退出或暂不动,等待变盘.未来如没出现多方攻击形将转为反弹浪,当量缩价平后,最忌量增长阴跌破前底。

(1)主跌段:卖压减缓,将反弹但幅度不大,逢高出货。

(2)末跌段:持续探底,但卖压已缓,下跌有限,止跌后重点在于末跌段高点是否能被突破。

(3)谷底:持续探底或量已见底,K线止跌时,反弹初期出现是涨势未确立,须补量否则涨幅不大。

股价经一段下跌,形成谷底或阶段底部后向上弹升,成交量并没随上攻形成滚量盘,

上攻遇阻后再度落至前

底,当第

二谷底缩

量度低于

第一谷底

时,表示

缩量企稳

即双底形

态,另一

波上涨启

动的信

号。

(4)初升段:追价买盘不足涨势有限,V形反转除外。

(5)主升段:追价意愿降低,将回调整理,注意压力。

(6)末升段:股价即将进入盘头走势,不易再创新高。

9. 量缩价跌常态,价量同步暂不介入,如低位满足区出现凹洞量或支撑量+盘底形态,才可逢低介入。

收上影或长黑实体,不论升跌近期难乐观,如留长下影或日落红棒,之后又涨过长黑高点,可望止跌回升。

(1)谷底期:中期空头21MV仍下滑,量能萎缩至不创低三日以上→量增价涨,进入谷底,此时反弹触及前波颈线或末跌段高点理应压回,回调也会量缩价跌。

(2)主升段:遇压后回调,只要价量关系止稳仍可涨。

(3)初跌段:多方承接减弱,跌势开始。反弹注意量价背离或大量不涨

(4)主跌段:持续下跌探底杀多。长期多头的中期回调中价量几乎同步,当量能极度萎缩,且21MV亦走平股价又不再创新低,就说卖压减轻,将进入反弹周期。(5)末跌段:下跌已多经测量已满足,近期跌幅或乖离缩小,成交量同步缩到低点,暗示底部已近。此时虽买盘停滞,卖压惜售,有机会进谷底期。

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质(单糖的氧化、成脎作用) 5.双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖(淀粉、糖原、纤维素)的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质(脂类)概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量,会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点,并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。(蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。) 7、蛋白质等电点,并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链(即电子传递链)的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程,会能量计算(16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算)。 2.酮体有哪三种? 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种? 2.鸟氨酸循环(即尿素循环)小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子?遗传密码有何特点? 5.蛋白质的生物合成过程。

食品生化习题

第一章 水分 二、判断题 1 、水分活度可用平衡现对湿度表示。 2、 食品的含水量相等时,温度愈高,水分活度愈大。 3、 水分含量相同的食品,其水分活度亦相同。 4、 当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时,微生物可导致食品变质。 5、 水在人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。 6、 食品中的结合水使以毛细管力与食品相结合的。 7、 在吸湿等温曲线图中,吸湿曲线和放湿 曲线重合。 第一章 矿物质 一、单项选择题 1 、人体必需微量元素包括 A. 硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D .钙、锌、碘 2、 有利于铁吸收的因素是 A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸 3、 佝偻病与哪种元素缺乏有关 ? A. 铬 B.钙 C.铁 D.硒 4、 膳食中铁的良好来源是 A .蔬菜 B .牛奶 C .动物肝脏 D .谷类 5、以下属于碱性食品的是 A 、蔬菜 B 、谷类 C 、肉类 D 、蛋类 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 单项选择题 在( )度下,水的密度是 1 g/cm 3 。 A . 0C 结合水是通过( A 、范德华力 结合水的在( A 、0C 10、 B 、1 C C 、4C )与食品中有机成分结合的水。 B 、氢键 C 、离子键 )温度下能够结冰? B 、— 10 C C 、 — 20C 对低水分活度最敏感的菌类是 A 、霉菌 B 、细菌 C 、酵母菌 D 、干性霉菌 水分多度在( )时,微生物变质以细菌为主 A 、 0.62 以上 B 、 0.71 以上 C 、 0.88以上 D 、 0.91 以上 商业冷冻温度一般为 A 、 0C B 、— 6C C 、— 15C 在吸湿等温图中, I 区表示的是 A 、单分子层结合水 在吸湿等温图中, III A 、 单分子层结合水 毛细管水属于 A 、结合水 B 、束缚水 C 、多层水 下列哪种水与有机成分结合最牢固 A 、自由水 B 、游离水 C 、单分子结合水 C 、 D 、 D 、10C D. 、疏水作用 D 、 —40C —18C B 、多分子层结合水 区表示的是 B 、多分子层结合水 C 、毛细管凝集的自由水 C 、毛细管凝集的自由水 D 、自由水 D 、 D 、 自由水 自由水 D 、多分子层结合水

王镜岩生物化学全套讲义第一章糖类

第一章糖 一、糖的概念 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,以及它们的衍生物或聚合物。 据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。 还可根据碳层子数分为丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)、己糖(hexose)。 最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示,所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物,称为碳水化合物。现在已经这种称呼并恰当,只是沿用已久,仍有许多人称之为碳水化合物。 二、糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为: (1)单糖:不能被水解称更小分子的糖。 (2)寡糖:2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大。 (3)多糖: 均一性多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) 不均一性多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) (4)结合糖(复合糖,糖缀合物,glycoconjugate):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 (5)糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 三、糖类的生物学功能 (1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架,为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分,肽聚糖是细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。 细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链,构成细胞的天线,参与细胞通信。

2 红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。 第一节单糖 一、单糖的结构 1、单糖的链状结构 确定链状结构的方法(葡萄糖): a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应,含有醛基。 b. 与乙酸酐反应,产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用,生成山梨醇。 图2 最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes),它有两种立体异构形式(Stereoismeric form),图7.3。 这两种立体异构体在旋光性上刚好相反,一种异构体使平面偏振光(Plane polarized liyot)的偏振面沿顺时针方向偏转,称为右旋型异构体(dextrorotary),或D型异构体。另一种异构体则使平面偏振不的编振机逆时针编转,称左旋异构体(levorotary,L)或L型异构体。 像甘油醛这样具有旋光性差异的立体异构体又称为光学异构体(Cptical lsmer),常用D,L表示。 以甘油醛的两种光学异构体作对照,其他单糖的光学异构构与之比较而规定为D型或L 型。 差向异构体(epimer):又称表异构体,只有一个不对称碳原子上的基因排列方式不同的非对映异构体,如D-等等糖与D-半乳糖。 链状结构一般用Fisher投影式表示:碳骨架、竖直写;氧化程度最高的碳原子在上方, 2、单糖的环状结构 在溶液中,含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构。 单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛(emiacetal)。环化后,羰基C 就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子(anomeric carbon atom),环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体,或头异构体(anomer),分别称为α-型及β-型头异构体。 环状结构一般用Havorth结构式表示:

生物化学第一章

1、蛋白质的一级结构、空间结构与功能的关系? .蛋白质的一级结构与其构象及功能的关系 蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性1,蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关,一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型细胞贫血症,其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋白分子中β-链第6位谷氨酸被缬氨酸取代。这个一级结构上的细微差别使患者的血红蛋白分子容易发生凝聚,导致红细胞变成镰刀状,容易破裂引起贫血,即血红蛋白的功能发生了变化。2.一级结构与生物进化,研究发现,同源蛋白质中有许多位置的氨基酸是相同的,而其它氨基酸差异较大。如比较不同生物的细胞色素C 的一级结构,发现与人类亲缘关系接近,其氨基酸组成的差异越小,亲缘关系越远差异越大。3生物体内,有些蛋白质常以前体的形式合成,只有按一定方式 裂解除去部分肽链之后才具有生物活性,如酶原的激活。 蛋白质空间橡象与功能活性的关系 蛋白质多种多样的功能与各种蛋白质特定的空间构象密切相关,蛋白质的空间构象是其功能活性的基础,构象发生变化,其功能活性也随之改变。如血红蛋白是一个四聚体蛋白质,具有氧合功能,可在血液中运输氧。研究发现,脱氧血红蛋白与氧的亲和力很低,不易与氧结合。一旦血红蛋白分子中的一个亚基与O2结合,就会引起该亚基构象发生改变,并引起其它三个亚基的构象相继发生变化,使它们易于和氧结合,说明变化后的构象最适合与氧结合。 2、糖、脂肪、蛋白质代谢相互关系? 糖类代谢和蛋白质代谢的关系 糖类和蛋白质在体内是可以相互转化的。几乎所有组成蛋白质的天然氨基酸都可以通过脱氨基作用,形成的不含氮部分进而转变成糖类;糖类代谢的中间产物可以通过氨基酸转换作用形成非必需氨基酸。注意:必需氨基酸在体内不能通过氨基转换作用形成。 (2)糖类代谢与脂质代谢的关系 糖类代谢的中间产物可以转化成脂肪,脂肪分解产生的甘油、脂肪酸也可以转化成糖类。糖类可以大量转化成脂肪,而脂肪却不能大量转化成糖类。 (3)蛋白质代谢和脂质代谢的关系 一般情况下,动物体内的脂肪不能转化为氨基酸,但在一些植物和微生物体内可以转化;一些氨基酸可以通过不同的途径转变成甘油和脂肪酸进而合成脂肪。(4)糖类、蛋白质和脂质的代谢之间相互制约 糖类可以大量转化成脂肪,而脂肪却不可以大量转化成糖类。只有当糖类代谢发生障碍时才由脂肪和蛋白质来供能,当糖类和脂肪摄入量都不足时,蛋白质的分解才会增加。例如糖尿病患者糖代谢发生障碍时,就由脂肪和蛋白质来分解供能,因此患者表现出消瘦。 3、维生素b6在氨基酸代谢中有哪些重要作用? 维生素B6的磷酸酯是氨基酸代谢中许多酶的辅酶。重要作用有: ②是转氨酶的辅酶,参与体内氨基酸的分解代谢及体内非必需氨基酸的合成。②磷酸吡哆醛又是氨基酸脱羧酶的辅酶,与体内许多重要的胺类物质的生成有关,如γ-氨基丁酸、组胺、5-羟色胺、儿茶酚胺类、牛磺酸、多胺等 4、prpp在核苷酸代谢中的重要性

食品生物化学重点

食品生物化学重点 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

第一章 糖类物质 糖类定义:多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 多糖(polysaccharides ):可水解为多个(>20)单糖或其衍生物的糖 单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列要求经过共价键的断裂和重新形成。 单糖的构象:构象指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象:一个有旋光性的溶液放置后,其比旋光度改变的现象称变旋。 化学性质:①单糖的氧化(即单糖的还原性)弱氧化剂:常用的为含Cu2+的碱 性溶液 ②单糖的还原 ③成苷反应:单糖的半缩醛羟基(称苷羟基),与其他含羟基的化合物形成环状缩醛,在糖化学中叫糖苷。 ④脱水作用 ⑤氨基化作用 :单糖分子中的OH 基(主要是C-2、C-3上的OH 基)可被NH2基取代而产生氨基糖,也称糖胺。 ⑥脱氧:单糖的羟基之一失去氧即成脱氧糖 ⑦糖脎的生成: 乳糖:乳糖酶缺乏,小肠乳糖升高引起渗透性腹泻,肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。 1.淀粉 直链淀粉的α糖苷键 支链淀粉α糖苷键 有-1,6糖苷键的分支 第2章 脂类物质 C (CHOH )4CH 2OH D -葡萄糖 H O C (CHOH )4 CH 2OH H N NHC 6H 5H 2NNHC 6H 5苯肼葡萄糖苯腙++H 2O

脂类(lipid )是一类微溶于水而高溶于有机溶剂的重要有机化合物。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂类物质具有三个特征 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 (3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能。 按化学组成分类 单纯脂类: 单脂,为脂酸与醇(甘油醇和高级一元醇)所组成的酯类。分脂、油、蜡。 复合脂类: 复脂,为脂酸与醇(甘油醇和鞘氨醇)所组成的酯类,同时还含有非脂性物质。分为磷脂与糖脂。 衍生脂:脂类物质的衍生物,如水解产物、氧化产物等。 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩 合形成的化合物 复合脂:脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质 衍生脂:脂的前体及其衍生物 2)系统命名法 △-编码命名:从羧基端开始计算双键位置。ω-编码命名:从甲基端开始计算双键位置 油酸18:1(9)或18:1 △9 表示:含有18个碳原子,在9位与10位之间有一个不饱和双键。 高等动物和植物脂肪酸的共同特点: 甘油酯 简单脂 蜡,如蜂蜡 脂溶性维生素 类胡萝卜素类 固醇类 脂蛋白 糖脂类 鞘脂类 磷脂类 衍生脂 复合脂 按照化学结构分类

智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案

智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案 第一章 1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。 A:对 B:错 正确答案:对 2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。 A:对 B:错 正确答案:对 3、膳食营养结构与机体健康息息相关。 A:对 B:错 正确答案:对 4、通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。 A:对 B:错 正确答案:对 5、碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。 A:对 B:错

正确答案:对 第二章 1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测A:对 B:错 正确答案:对 2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。 A:对 B:错 正确答案:错 3、所有的蛋白质都具有四级结构。 A:对 B:错 正确答案:错 4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。 A:对 B:错 正确答案:错 5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。 A:对 B:错 正确答案:对

6、各种蛋白质的含氮量接近于 A:10% B:20% C:16% D:12% 正确答案:16% 7、某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是()A:原点不动 B:向正极移动 C:向负极移动 D:无法预测 正确答案:向负极移动 8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是() A:蛋氨酸 B:甘氨酸 C:异亮氨酸 D:苯丙氨酸 正确答案:甘氨酸 9、肽链中的肽键大都是( ) 。 A:顺式结构 B:顺式和反式共存 C:反式结构

chapter1 基本概念

例题1-1 某容器被一刚性壁分成两部分,在容器的不同部位安装有压力计,如图1—2所示,设大气压力为97a kp (1) 压力表B ,表C 的读数分别为75k P a ,0.11M P a ,试确定压力表A 上的读数, 及容器两部分内气体的绝对压力。 (2) 若表C 为真空计,读数为24k P a ,压力表B 的读数为36k P a ,试问表A 是什 么 表?读数是多少? 解(1)因 I I g,C b g,B II g,B g,B b p p p p p p p p p ==+=+=++?? 由上式得 g,C g,B g,A p p p =+ 则 g,A g,C g,B 110k Pa 75k Pa 35k Pa p p p =-=-= (3) B 为压力表知,I II p p >;又由表C 为真空计知, b I II p p p >> 所以,表A 一定是真空计。于是 I b v,C g,B II g,B b V,A ()p p p p p p p p =-=+=+-?? 则 V,A g,B V,C 36k Pa 24k Pa 60k Pa p p p =+=+=?? 讨论 (1) 注意的是,不管用什么压力计,测得的都是工质的绝对压力p 和环境以之间的 相对值,而不是工质的真实压力。 (2) 这个环境压力是指测压计所处的空间压力,可以是大气压力b p ,如题目中的表 A ,表C 。也可以是所在环境的空间压力,如题目中的表B ,其环境压力为II p 。 例题 1-2 定义一种新的线性温度标尺——牛顿温标(单位为牛顿度,符号为N ?),水的冰点和汽点分别是100N ?和200N ?。 (1)试导出牛顿温标N T 与热力学温度T 的关系式。 (2)热力学温度为0K 时,牛顿温度是多少N ? ?

生物化学第一章

第一章糖化学 1.简述单糖及其分类。 2.简述单糖的构型。 3.简述葡萄糖的环式结构。 4.简述单糖的化学性质。 5.简述成苷反应与糖苷。 6.简述单糖的氧化反应。 7.简述重要双糖的还原性。 8.简述淀粉和纤维素的异同。 9.简述人体内的主要杂多糖。 参考答案: 1.单糖最简单的糖,只含一个多羟基醛或多羟基酮单位。按分子中所含碳原子的数目,单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。自然界中最丰富的单糖是含6个碳原子的葡萄糖。按分子中羰基的特点,单糖又分为醛糖和酮糖,如葡萄糖是醛糖,果糖是酮糖。 2.多数单糖分子所含原子或基团的空间排布是不对称的,我们说它们存在构型,是手性分子。手性分子的构型可以用甘油醛作参照物表示。甘油醛是最简单的单糖,其C-2为手性碳原子,其所结合的醛基、羟基、羟甲基和氢有两种排布方式,因而甘油醛存在两种构型异构体,分别称为D-甘油醛和L-甘油醛。单糖的构型是根据其离羰基最远的手性碳原子连接的—OH来确定,与D-甘油醛一致的、—OH在右侧的单糖为D-构型,与L-甘油醛一致的、—OH 在左侧的单糖为L-构型。生物体内的单糖多数具有D-构型。 3.在溶液状态下,D-葡萄糖的C-5羟基与C-1醛基发生分子内缩醛反应,形成环式半缩醛结构,使C-1成为手性碳原子,形成两种立体异构体,命名为α-和β-构型。在水溶液中,开链结构与两种环式结构的葡萄糖形成一个动态平衡。 4.单糖既能发生醇的反应,也能发生醛或酮的反应,环式单糖的半缩醛羟基还能发生特殊反应。 ⑴成苷反应:环式单糖的半缩醛羟基可与其他分子中的羟基(或活泼氢原子)缩合,生成糖苷。 ⑵成酯反应:单糖分子中所有的羟基都能与酸成酯,其中具有重要生物学意义的是形成磷酸酯。

食品生物化学复习资料(新整合)

1.名词解释、选择及填空: 食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质: 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象: 指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象: 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。 常见二糖及连接键: 蔗糖(α-葡萄糖—(1,2)-β果糖苷键);麦芽糖(葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键);乳糖(葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键);纤维二糖(β-葡萄糖-(1,4)-β—葡萄糖苷键) 脂类: 是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪(甘油三酯,占95%左右)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等) 顺式脂肪酸与反式脂肪酸: 顺式脂肪酸:氢原子都位于同一侧,链的形状曲折,看起来象U型 反式脂肪酸:氢原子位于两侧,看起来象线形

皂化作用与皂化值: 皂化作用:当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时,都可发生水解,当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值:完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值: 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值,可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值: 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应,生成卤代脂肪酸,这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值: 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸: 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子,携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基,戊糖,磷酸组成。 核苷: 是一种糖苷,由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明,核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA组成异同:

食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ( )1。用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于( )克蛋白质含量。 A。0。638 B.6.38 C.63.8 D.638。0 ( )2。GSH分子的作用是(). A.生物还原B.活性激素 C。营养贮藏 D.构成维生素( )3。蛋白变性后()。 A。溶解度降低B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 ()4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( )。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D。水解 ()5.( )实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据. A。大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析D。豌豆杂交 ()6.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中()含量高。 A.蛋白质 B.DNA C。RNA D。核苷酸 ()7.DNA生物合成的原料是( )。 A。NTP B.dNTP C。NMP D.dNM P ( )8。据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。 A.0。5 B.1.0 C。2。0D。5.0()9.竞争性抑制剂存在时( )。 A.Vmax下降,Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C。Vmax不变, Km增加D。Vmax不变, Km下降

( )10.维生素()属于水溶性维生素. A。A B.B C.D D.E ()11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化. A。加氧 B.脱羧C。脱氢D.裂解 ( )12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生()分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D。4 ()13。呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A.H+B.K+C.HCO3— D。OH— ()14。( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi ( )15.动物体内,( )很难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸B。核苷酸C.有机酸 D。脂肪酸 ()16.核糖可来源于( )。 A。EMP B。TCAc C。HMP D.乙醛酸循环( )17.脂肪酸β–氧化主要产物是()。 A.CO2 B。乳酸 C.丙酮酸D.乙酰辅酶A ( )18.生物膜中含量最多的脂类为()。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.糖脂D.磷脂()19。人体嘌呤降解的终产物是()。 A.尿素 B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸 ( )20。基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称()。 A.起点 B.启动子 C.外显子D.内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。 A.Phe B。Lys C。Trp D.Thr

食品生物化学重点

糖类定义:多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 多糖(polysaccharides ):可水解为多个(>20)单糖或其衍生物的糖 单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列要求经过共价键的 断裂和重新形成。 单糖的构象:构象指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中 基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象:一个有旋光性的溶液放置后,其比旋光度改变的现象称变旋。 化学性质:①单糖的氧化(即单糖的还原性)弱氧化剂:常用的为含Cu2+的碱性溶液 ②单糖的还原 ③成苷反应:单糖的半缩醛羟基(称苷羟基),与其他含羟基的化合物形成环状缩 醛,在糖化学中叫糖苷。 ④脱水作用 ⑤氨基化作用 :单糖分子中的OH 基(主要是C-2、C-3上的OH 基)可被NH2 基取代而产生氨基糖,也称糖胺。 ⑥脱氧:单糖的羟基之一失去氧即成脱氧糖 ⑦糖脎的生成: 乳糖:乳糖酶缺乏,小肠乳糖升高引起渗透性腹泻,肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。 1.淀粉 直链淀粉的α-1.4-糖苷键 支链淀粉α-1.4-糖苷键 -1,6糖苷键的分支 C (CHOH )4CH 2OH D -葡萄糖H O C (CHOH )4CH 2OH H N NHC 6H 5 H 2NNHC 6H 5苯肼葡萄糖苯腙++H 2 O

脂类(lipid)是一类微溶于水而高溶于有机溶剂的重要有机化合物。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂类物质具有三个特征 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 (3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能。 按化学组成分类 单纯脂类:单脂,为脂酸与醇(甘油醇和高级一元醇)所组成的酯类。分脂、油、蜡。 复合脂类:复脂,为脂酸与醇(甘油醇和鞘氨醇)所组成的酯类,同时还含有非脂性物质。分为磷脂与糖脂。 衍生脂:脂类物质的衍生物,如水解产物、氧化产物等。 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物 复合脂:脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质 衍生脂:脂的前体及其衍生物 2)系统命名法 △-编码命名:从羧基端开始计算双键位置。ω-编码命名:从甲基端开始计算双键位置油酸18:1(9)或18:1 △9 表示:含有18个碳原子,在9位与10位之间有一个不饱和双键。 高等动物和植物脂肪酸的共同特点: ①脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数,且都是偶数,最常见的是16个或18个碳原子的 酸。 ②饱和脂肪酸中最常见的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最常见的是油酸。 ③高等植物和低温生活的动物中,不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。 甘油酯 简单脂 蜡,如蜂蜡 脂溶性维生素 类胡萝卜素类 固醇类 脂蛋白 糖脂类 鞘脂类 磷脂类 衍生脂 复合脂 按 照 化 学 结 构 分 类

Chapter1and2 answer

第1章 物质的pVT 关系和热性质 基本概念 1. (1) (3)。 2. (1)分子无体积;(2)分子间无相互作用。 3. 气。 4. 气液共存区的边界线;不稳定区的边界线。 37 5.0c c c c ==RT V p Z ,得到普遍化的范德华方程以及对应状态原理。 5. a 气体;b 饱和气体;c 气液共存;d 饱和液体;e 液体。 6. 不能,MPa 8.59=p 7. 状态一定,状态函数的量值一定;状态函数量值的变化仅与系统的初终状态有关。对于一个均相系统,如果不考虑除压力以外的其他广义力,为了确定平衡态,除了系统中每一种物质的数量外,还需确定两个独立的状态函数。 8. (1) 外p p =,(2) =常数外p p =。 9. (1) 封闭系统;(2) 封闭系统,恒容过程,非体积功为零;(3) 封闭系统,恒压过程,非体积功为零。 10. 压力为0.1MPa 下处于理想气体状态的气态纯物质。压力为0.1MPa 下的液态和固态纯物质。压力为0.1MPa 下浓度为3dm mol 1-?或1kg mol 1-?的理想稀溶液中的溶质。 11. 降低;=。 12. B B B ) 0(νζn n -= 。从数量上统一表达反应进行的程度。 13. < , =。 14. =, <。 15. =, >。 16. (1)×; (2)×;(3)√。 17. 实验测定;经验半经验方法;理论方法。 18. 反应前后气体的物质的量之差。 计算题 1. 解:mol 1071.6mol )15.27330(3145.8101001021.1693 63--?=??? ?????+????==RT pV n []211122112211 )-(1 M y M y n M n y M y n M n M n m +=+=+= []2211) -( M M M y n +=

食品生物化学

2020年本科插班生考试大纲 (校考专业课:食品生物化学) Ⅰ考试性质 普通高等学校本科插班生(又称专插本)招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试。高等学校根据考生的成绩,按照已确定的招生计划,德、智、体全面衡量,择优录取。因此,本科插班生考试应有较高信度、效度、必要的区分度和适当的难度。 Ⅱ考试内容及要求 第一章糖类 一、糖的分类(识记) 二、单糖结构:链状结构和环状结构(理解) 三、单糖的物理和化学性质:旋光性、还原性等(识记) 四、寡糖:常见寡糖的结构和性质,如蔗糖、麦芽糖等(识记) 五、多糖:淀粉、糖原、纤维素的结构特征(理解) 第二章脂类物质 一、三酰甘油或甘油三酯结构(理解) 二、天然脂肪酸的特征(识记) 三、三酰甘油的化学性质:皂化值、碘值、酸值等(理解、应用) 四、磷脂结构通式、常见甘油磷脂(识记) 五、胆固醇结构特征与种类(识记) 第三章蛋白质化学 一、氨基酸分类、三字母缩写(识记)、氨基酸的理化性质、两性解离和等电点(理解) 二、肽的结构及重要的多肽(理解) 三、蛋白质的结构:一级结构;二级和三级结构的概念、类型及

特点;四级结构的概念(识记) 四、蛋白质结构与功能的关系(理解) 五、蛋白质的性质:沉淀作用、变性作用、主要颜色反应的原理与应用(应用) 六、蛋白质的分离纯化:常用分离纯化方法的类别与原理(理解、应用) 第四章核酸化学 一、核酸的组成与结构(识记) 二、DNA一级结构的概念和二级结构要点(识记) 三、RNA的类型、tRNA的结构特点(识记) 四、核酸的性质:变性与复性、紫外吸收、两性解离等(理解、应用) 第五章酶 一、酶的催化特性,酶的组成与分类(识记) 二、酶的活性中心与必需基团(理解、应用) 三、酶的作用机制:加速反应机制、专一性作用机制等(理解) 四、酶促反应动力学:米氏方程的计算;Km的定义及意义(理解、应用) 五、影响酶作用因素,酶活力的测定;(理解、应用) 六、酶在食品中的应用:淀粉酶、蛋白酶等(理解) 第六章维生素 一、维生素的分类(识记) 二、B族维生素与辅酶(识记) 第七章生物氧化 一、生物氧化的方式、特点及涉及酶类(识记)

食品生物化学试题一

试题一 一、选择题 1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸: A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苏氨酸 2.构成多核苷酸链骨架的关键是: A.2′3′-磷酸二酯键 B. 2′4′-磷酸二酯键 C.2′5′-磷酸二酯键 D. 3′4′-磷酸二酯键 E.3′5′-磷酸二酯键 3.酶的活性中心是指: A.酶分子上含有必需基团的肽段 B.酶分子与底物结合的部位 C.酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4.下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键: A.NAD+ B.ADP C.NADPH D.FMN 5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是: A.果糖二磷酸酶 B.葡萄糖-6-磷酸酶 C.磷酸果糖激酶 D.磷酸化酶 6.下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化: A.仅在线粒体中进行 B.产生的NADPH用于合成脂肪酸 C.被胞浆酶催化 D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E.需要酰基载体蛋白参与 7.转氨酶的辅酶是: A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.磷酸吡哆醛 8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的: A.RNA与DNA链共价相连 B.新生DNA链沿5′→3′方向合成 C.DNA链的合成是不连续的 D.复制总是定点双向进行的 9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节: A.翻译后加工 B.翻译水平 C.转录后加工 D.转录水平

10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是: A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C.增加氨基酸的有效浓度 D.将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为 10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色,形成高铁血红素时呈_______色。 5.根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和 _________。 6.食品中的有毒成分主要来源有___________________, ___________________,食品中化学污染的毒素,加工过程中形成的毒素。 三、判断 ( )1.氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2.DNA是生物遗传物质,RNA则不是。 ( )3.酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4.生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5.麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6.只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7.蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 ( )8.中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转,所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10.人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 四、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生 (glycogenolysis) 5.必需脂肪酸(essential fatty acid)

食品生物化学复习重点

食品生物化学复习重点 第一章:食品中的水分和矿物质 1、食品中水的存在形式和特点P5 2、水分活度的定义(P5)、水分活度与微生物生长关系P8、以及食品保质期的关系P10 3、影响(促进与抑制)矿物质吸收的因素:例如铁、钙P15.P16 第二章、糖类化学 1、糖的分类:单糖P21,低聚糖P23,多糖P29 2、二糖的单糖组成P23及其还原性P27、多糖P31(淀粉的糊化老化,与碘的显色现象P31;糖原P32、纤维素的糖苷键结构特点P33) 第三章脂类化学 1、脂类物质的分类(单脂质,复合脂类,衍生脂类)、按照水解产物分为简单脂质和复杂脂质 2、脂肪酸的系统命名p39、必需脂肪酸的定义及其种类、天然脂肪酸的共同规律 3、甘油三酯的化学性质:皂化价、酸值p42、皂化值p42、碘值的定义p43 4、油脂的酸败类型及其影响因素p43 第四章:蛋白质化学 1.蛋白质的元素组成(C/H/O/N/),含氮量与粗蛋白含量的关系 2.蛋白质的水解方式、氨基酸(必需氨基酸)的分类、结构55、缩写53、单字母53 3、等电点的定义57、性质与应用

4、蛋白质的胶体溶液性质62与稳定因素,蛋白质的沉淀63/变性机理 第五章,核酸化学 1.核酸74、核苷酸、核苷的化学组成75 2、DNA/RNA的一级结构、二级结构特点76 第六章、功能性有机小分子 1、维生素定义、分类 2、脂溶性维生素的功能,来源 3、B族维生素和辅酶,功能:Vc 第七章酶 1.酶的定义,基本性质,化学本质与组成,分类 2、酶的国际系统命名法 3、酶促反应动力学,各种因素对反应速率的影响,米氏方程的含义 第八章生物氧化 1.生物氧化的定义、方式、特点122 2、糖的无氧酵解及其有氧代谢的反应过程及相关酶,限速酶,耗能、产能过程,能量计算

食品生物化学第1阶段测试题1b

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章(总分100分) 时间:90分钟 学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在括号内。) 1、嘌呤核苷的核糖1′位碳与嘌呤的N连接位置是()。 A、1位 B、3位 C、 5位 D、9位 2、稀有碱基含量较高的是()。 A、tRNA B、mRNA、 C、rRNA D、反义RNA 3、cAMP的主要作用是()。 A、能量货币 B、第一信使 C、第二信使 D、合成遗传物质 4、DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过()。 A、5′-5′磷酸二酯键连接 B、3′-5′磷酸二酯键连接 C、酰胺键 D、氢键 5、DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是()。 A、1、2 B、2、1 C、2、3 D、3、2 6、当蛋白质处于等电点时,可使蛋白质分子的()。 A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小 7、蛋白质的等离子点()。 A、不受离子强度影响 B、是蛋白的特征常数 C、不是蛋白的特征常数 D、不受离子种类影响 8、蛋白质的变性作用是()。 A、只是一级结构破坏 B、只是二级结构破坏 C、只是空间结构破坏 D、所有结构都破坏 9、误服铅盐的病人可()。 A、口服牛奶解毒 B、口服纯净水稀释 C、口服生理盐水 D、口服葡萄糖 10、变性蛋白质的表现是()。 A、粘度降低 B、不易被酶水解 C、形成结晶 D、生物活性丧失

生物化学第一章蛋白质习题含答案

蛋白质习题 一、是非题 1.所有蛋白质分子中N元素的含量都是16%。 2.蛋白质是由20种L-型氨基酸组成,因此所有蛋白质的分子量都一样。 3.蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。 4.氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。 5.组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。 6.用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。 7.蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。 8.在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。 9.蛋白质变性是其构象发生变化的结果。 10.脯氨酸不能维持α-螺旋,凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。 11.蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。 12.胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶,是各种氨基酸的水溶液。 13.蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。 14.利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 15.血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高.这是因为它有多个亚基。

二、填空题 1.20种氨基酸中是亚氨基酸.它可改变α-螺旋方向。 2.20种氨基酸中除外都有旋光性。 3.20种氨基酸中和分子量比较小而且不含硫,在折叠的多肽链中能形成氢键。 4.20种氨基酸中的一个环氮上的孤对电子,像甲硫氨酸一样,使之在血红蛋白分子中与铁离子结合成为配位体。 5.球蛋白分子外部主要是基团.分子内部主要是基团。 6.1953年英国科学家桑耳等人首次完成牛胰岛素的测定,证明牛胰岛素由条肽链共个氨基酸组成。 7.测定蛋白质浓度的方法有、、 8.氨基酸混合物纸层析图谱最常用的显色方法是 9.用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有、、和三种氨 基酸。 10.1965年中国科学家完成了由53个氨基酸残基组成的的人工合成。 11.目前已知的蛋白质二级结构有、、、和几种基本形式。

食品生物化学复习资料

食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质: 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象: 指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象: 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。 常见二糖及连接键: 蔗糖(α-葡萄糖—(1,2)-β果糖苷键);麦芽糖(葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键);乳糖(葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键);纤维二糖(β-葡萄糖-(1,4)-β—葡萄糖苷键) 脂类: 是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪(甘油三酯,占95%左右)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等) 顺式脂肪酸与反式脂肪酸: 顺式脂肪酸:氢原子都位于同一侧,链的形状曲折,看起来象U型 反式脂肪酸:氢原子位于两侧,看起来象线形 皂化作用与皂化值: 皂化作用:当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时,都可发生水解,当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值:完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值: 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为酸败。

中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值,可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值: 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应,生成卤代脂肪酸,这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值: 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸: 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子,携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基,戊糖,磷酸组成。 核苷: 是一种糖苷,由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明,核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA组成异同: DNA——主要存在于细胞核中。真核细胞中,DNA主要集中在细胞核内,少量在线粒体和叶绿体。原核细胞没有明显的细胞核结构,DNA存在于称为类核的结构区。每个原核细胞只有一个染色体,每个染色体含一个双链环状DNA。RNA——主要分布在细胞质中,少量存在于细胞核中。病毒中RNA本身就是遗传信息的储存者。 核酸的紫外吸收、等电点、变性、复性与杂交: 核酸的紫外吸收:核酸的紫外最大吸收峰在波长260nm处

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