MEMO--关于餐饮销售业绩提成方案的建议

备忘录—Memorandum FB—15012呈Submit : 漆勇—总经理徐业莊--业主代表

致To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部

由 From : 吴侠—餐饮部总监

日期 Date : 2015年10月20日

事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议

为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案：

一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名

二、工作内容：

1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。

2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。

3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。

4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面

对面沟通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。

5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。

6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。

7.营业例会的跟进、落实。

8.客户意见的反馈及整理。

三、餐销部的任务及提成方案

1、总则

餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。

2、考核方案

考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。

试行阶段：

试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪；

正式实施阶段：

试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下：

餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元

餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例：

①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资；

②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资；

3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例：

超出指标万元内按%比例提成

超出指标5—万元内按2%比例提成

超出指标10—万元按3%比例提成

超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶）

4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个

月必须完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月

视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指

标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资

按相对应职位级别工资标准发放；

5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。

四、餐饮销售职责权限

1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行；

2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填

写申请单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内；

3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，

金额每次不超过5张；特殊情况需另行申请审批。

五、预定的流程及要求

A：预定必须是客人打电话给销售人员订的餐和到店后指定找某位销售人员给订的餐方可计算入此人的业绩中；

B：凡是客人自行到店订的餐一律不计入销售人员的业绩中；

C：中餐厅预定台要严格按照要求做好预定信息的登记。不可徇私舞弊、弄虚作假（一经发现有作假者将对此人做出其相应工资的50%处罚，包含宴会预定）；D：由中餐预定台负责统计各销售人员的预定信息及消费金额，交由餐饮总监及财务部核准后呈业主代表及总经理审批，再交由行政人事部将奖罚的相关金额在当月工资中体现；

六、全员推广

为做到中餐厅的生意蒸蒸日上、红红火火，特激励酒店员工全员推广

A：酒店全体员工订中餐零点按消费金额的%给予提成；

B：统一在中餐预定台做好预定信息的统计（具体审核程序及提成发放程序与餐饮销售人员一致）

C：集团公司及酒店内部宴请、供应商抵货款、团购等消费不计入销售业绩。

D：折扣低于折（包含折）不给予奖励。

E：此奖励标准适用于酒店全体员工。

F：此奖励方案从2015年11月1日起正式执行。

附：《宴席预订奖励标准》

1、宴席必须达6桌以上（含6桌）给予奖励；

2、宴席奖励标准：按总消费额1%给予奖励（每桌消费需达到1288元以上的方给予

奖励）。

3、宴席预定必须是客人打电话给当事人订的宴席和到店后指定找某位人员给订宴席

或亲自带领朋友或亲属来到酒店方可，凡是客人自行到店订的宴席（相关人员跟进看场地、洽谈相关事宜）一律不计入此跟进人的奖励方案中。

4、此奖励标准适用于酒店全体员工。

5、此奖励方案从2015年11月1日起正式执行。

七、会员卡提成与市场营销部会籍中心出具的提成方案一致

八、此方案从2015年11月1日起试行三个月。

注：此餐饮营销方案不适用与市场营销部销售人员，市场营销部销售人员业绩考核及提成方案按其部门文件执行。

妥否？请批示。

__________________ __________________ 餐饮总监业主代表总经理审批

Cc：餐饮部各分部门、酒店各分部门、财务部、总经办