大豆多肽的营养生理功能

大豆多肽是大豆蛋白质的酶解产物,通常为36个氨基酸组成的多肽类混合物,其分子量分布于1000道尔顿,作为优良的保健食品,大豆多肽对机体具有多种调节功能,在促进脂肪代谢、降低胆固醇以及增强肌肉运动能力等方面具有广泛的应用前景。
(1)大豆蛋白特别是大豆多肽具有很好的降血脂作用,大豆蛋白的胰蛋白酶分解产物具有降低胆固醇的作用;
(2)大豆多肽具有易消化性和易吸收性,用酶水解大豆蛋白质的大豆多肽,就其吸收性对蛋白质和氨基酸混合物的比较研究发现大豆肽与安倍晋三混合物比较,前者从胃向肠的移行速度明显加快,吸收率也高,显示其易消化和易吸收性;
(3)大豆多肽具有促进能量代谢和抗肥胖的作用;
(4)大豆多肽具有恢复疲劳的效果;
(5)大豆多肽具有增强肌肉的作用:
(6)大豆多肽具有抗过敏性,一般讲有过敏性蛋白质水解,使之低分子化,已知可降低蛋白质的过敏性,大豆多肽与大豆蛋白相比抗原性也可降低。
以上关于大豆多肽的营养生理功能,其研究的范围是多方面的,有关大豆多肽对所谓生活方式病的预防和改善效果的诸多研究,显示这一植物性蛋白质及其多肽,对现代人来说可以是万能的蛋白质。因此说我们进入了大豆蛋白质和大豆肽营养生理功能研究的新时代也不过分。

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