让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方
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让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

2012-03-2316:16:38

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

本文作者tony小屋,点击查看他的

原料:牛肉(带肥的)面条青菜番茄

调料:辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香

桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

做法:

1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;

2.把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小

时;

3.把牛肉剁成大块;

4.锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;

5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;

6.热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

7.加入一小块冰糖翻炒到融化;

8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;

9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁;

10.加入焯好水的牛肉块翻炒;

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11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒;

12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;

13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;

14.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

让人朝思暮想的祖传红烧牛肉面配方

要点:

1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!

2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂;

3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时;

4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好;

5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美;

6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;

7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。

8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛

刻,怎么喜欢怎么来吧!

牛肉面汤料配方

牛肉面汤料配方 台湾牛肉面汤料配方及做法台湾是集美食和购物的天堂,人喜欢去台湾,享受当地正宗的美食,台湾牛肉面是一道非常普通,遍布大街小巷的食物,主要选择的材料... 大家还记的小时候吃的福满多红烧牛肉面吗?牛肉面的种类有,红烧,清汤等等,口味不尽相同,不过都有其独特的口味。那么大家想要知道牛肉面汤料配方呢,想要学会怎么样美味的牛肉面汤吗?下面小编就带大家一起来学习一下牛肉面的几种家常的做法吧。 牛肉面方法一 材料 土豆,青萝卜,豆腐,牛肉,西红柿,面条,咖喱酱,番茄酱,盐,鸡精,蚝油,香油,韩国香辣酱, 做法 1、先把土豆和豆腐洗净,然后切成小块备用。 2、爆个锅,把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。

3、倒入温水,盖盖子加热。 4、等到锅中沸腾后,加入好的番茄,撒上适量的盐。 5、放入少许花椒,可以增香。 6、土豆开始变软,放入面条,不停用筷子搅拌,防止粘锅。 7、待面条变软,放入咖喱酱,不停用筷子捞起,搅拌至均匀。 8、关掉火,然后、加入适量的调味料即可。 9、然后淋上韩国香辣酱。 10、出锅即可。 牛肉面方法二 材料一 牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,

八角少许,高汤适量, 材料二 拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个, 牛肉面的种类有,红烧,清汤等等,口味不尽相同,不过都有其独特的口味.那么大家想要知道牛肉面汤料配方呢,想要学会怎么样美味的牛肉面汤吗?下面小编就带... 台湾红烧牛肉面的做法,最正宗的做法,牛肉面汤料配方.红烧牛肉面,堪称最经典的面了,不再好说是哪个地方的面条了,全国的面馆都有它,要不,某牌的红烧牛肉面... 20多味中草药香料,10几种食面馆养生滋补牛肉面开面馆牛肉面如何开面馆牛肉面汤料配方牛肉面牛肉拉面面馆面馆面频道

营销策划案例分析兰州拉面

兰州拉面中高档餐厅策划方案 一、背景分析和策划目的 (一)背景分析 兰州牛肉拉面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。 在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界

范围内食客的好评和荣誉,1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国家确定为中式三大快餐试点推广品种,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。 (二)目的 通过深入调查分析,形成在北京兰州拉面市场定位以及市场战略扩张策略:判断该产品所在的细分市场,对中国兰州拉面总体市场的需求总量和市场容量及前景做出判断;明确兰州目标市场,对目标市场的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及偏好进行分析;明确其主要竞争对手,了解竞争对手的市场定位,产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等,并对竞争对手进行深入研究分析;提出兰州市场定位及市场进入策略,对投入资金和配合要求提出可行性建议。 二、环境分析 社会文化环境:2007年兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。 政治法律环境:国家加快服务业发展战略,为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力。党的十七大明确提出“加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平”。为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础,带来了难得机遇。

正宗牛肉面汤料的配方全

荿薂膆莇羀蒃肅正宗牛肉面汤料的配方 肂羅螈蝿袄羃肇调汤料的基本配制方法如下: 袄芈羁膁肆薈芈一、煮肉时调料配方为: 蒅螀蚁袅聿莁蒃干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 虿肂螄芅腿羄羆二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。 莃膆蒁节薅蒅羁A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上,筛子里放上纱布,将肉汤倒入,进行过滤。牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注:A:牛肉著熟后捞出,接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中,熬制1小时,捞出锅中的骨头,生姜片,调料包,牛肉晾凉后,放在木案板上,肉皮上沫少许请油,放止肉皮发干,然后进行修整,将切肉片的肉放在一起,不好的肉切成肉丁放在一起备用,都放入冰箱,早上提前1小时去出,煮肉懂得调料包连煮两次肉以后,再换一个新调料包,旧料包煮上了3-4在换。

介绍几种卤水的做法

介绍几种卤水的做法,以前收集的,但真正好的卤水,厨师都是有秘方的,不会外泄的,只能靠自己的悟性来调配了。 收集的卤水做法 一、卤水的制作 一配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克10 草果15克11 丁香5~15克12 生姜100克13 大葱150克14 绍酒100克15 冰糖350~500克16 味精15克17 精盐350~500克18 鲜汤5000克19 精炼油50克20 纱布袋2个 二调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三需要注意的问题 1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘 4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

这是我们饭店的配方

这是我们饭店的配方,希望你能够成功 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。 2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。 3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。 面一定要用高筋粉,以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。 第一章调味料 食物的味是评判食物质量好坏的一个重要方面。菜点的美味不但可以刺激人的食欲,而且能促进消化液的分泌,有利于食物的消化吸收。 五味的调和必须以调味料的物质基础。没有调味料的运用,便无法烹调出美味的菜肴。目前,烹饪主要可分为咸味、鲜味、甜味、酸味、苦味、辣味、香味等七大类调味料。 第一节咸味调料 咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中的作用是举足轻巧重的,人们常称咸味是“百味之主”。然而,具有咸味的并不只限于食盐(氯化钠)一种,其它一些化合物如:氯化钾、氯化铵、碘化钠等都具备咸味的性质。只有食盐的咸味最纯正。与烹饪有关的咸味主要几种。 盐。 分类:海盐、井盐、池盐、岩盐等。加工工艺的不同分粗盐与精盐。 食盐的主要作用是起风味增强或调味的作用,当然也有其它的作用。 1.利用用食盐的高渗透作用来腌制动植物原料,使细胞脱水而达到防腐目的。 2.在制作茸类品,加入适量的食盐进行搅拌,可以提高吃水量,制成的肉丸、鱼丸等更加柔嫩多汁,是因在食盐的作用下,原料中的盐溶性蛋白质可逐渐地溶出。提高茸状制品的粘稠度,增强了蛋白质的水化性能。 3.在制作甜馅心、甜点时,略加点盐可增加它们的甜味感。

红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺

红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺 红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺所有熟悉方便面的人都知道:市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面,尤其是康师傅的“就是这个味儿!”标志着方便面的“红烧牛肉”还是比较让消费者接受的。为此,通过我们从事调味技术多年的工程师对红烧牛肉方便面的最新研究提供,以便供从事方便面风味研究的同行参考、借鉴。 一、博邦红烧牛肉酱包 1、酱包生产配方棕榈油 40 公斤牛油 10公斤博邦肉膏8633 3.8公斤老姜 3公斤大蒜 4公斤郫县豆瓣酱 10公斤生抽 3公斤牛肉 10公斤辣椒粉 1.7公斤味精 3公斤食盐 6公斤焦糖色素 0.5公斤博邦香葱精油9639 5公斤 2、加工工艺 2-1 棕榈油需要达到国家标准,牛油也要达到相关标准,主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。 2-2老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状,老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜,对提升酱包的风味起到很关键的作用。 2-3牛肉需要斩拌成末,最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。 2-4焦糖色素用粉状产品,采用少量食盐混合后加入,搅拌均匀。 2-5豆瓣酱需要斩拌成泥状,选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键,通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。 2-6 棕榈油、牛油------熟化-----炸姜、大蒜---微黄时加入牛肉末---牛肉微焦时加入豆瓣酱----炒散、无结团---加入辣椒粉、焦糖色素、食盐---炒开后加入老抽、味精--降温---75摄氏度加入博邦肉膏863 3、博邦香葱精油9639---搅拌均匀---冷却35摄氏度---包装。由于生产的主要原料不一样,生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差,但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。 二、红烧牛肉粉包 1、红烧牛肉粉包生产配方如下:味精 99% 14公斤食盐 56.8公斤蒜粉 5公斤洋葱粉 0.8 公斤八角粉 0.5公斤辣椒粉 0.5公斤黑胡椒粉 4.6公斤老姜粉 0.5公斤酱油粉 0.5公斤干贝素 0.2公斤乙基麦芽酚 0.3公斤肉桂粉 0.1公斤小茴香 0.2公斤博邦高汤牛肉粉9326 5公斤白砂糖 10公斤焦糖色素 0.5公斤 I+G 0.5公斤 2、注意事项 2-1蒜粉质量一定要好,不能有掺假,有明显的大蒜风味,无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。 2-2八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大,没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。 2-3辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些,通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒,辣椒对风味的影响也是很关键的。 2-4黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。 2-5肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制红烧牛肉味产品中总结出来的,对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然,“七分原料,三分做功”,也就是说:再好的做功,没有一流的原料是不可能实现的,就拿以上配方来说,不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般,没有博邦肉膏8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326 等在调味中起到不可低估的作用。特别建议:将该方法生产出来的红烧牛肉味调味包和市场上销售的许多品牌的红烧牛肉味方便面作比较,成本方面根据生产量的大小和采购渠道不同而不一样。

牛肉面配方

☆牛肉面卤料配制(保密) ☆说明:以上为牛肉不打水卤料用量,打水牛肉减1/5用量。 1)、1-8号为汤里用,汤里另加茴香50g/100斤;1-16号为肉里用,8号粟子没有可不用。2)、卤料用机器打碎,如果不打碎增加1/4量。不用打碎(茴香、粟子、花椒、茶叶)。3)、一个卤包用2次,轮换使用。卤水每天清汤,加水就要加调料,注意盐味、颜色及卤料味是否合适,热天要每次煮开后才能存放。 4)、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好,用冰糖颜色亮,用买的焦糖色素也可。甜味及颜色根据汤味来调,糖色一般不能加多合适既即可。卤豆腐直接用卤水卤即可,注意盐味及颜色。5)、鸡精用豪吉牌,味精用双桥牌。酱味的加甜酱,卤味不加甜酱,其它调料不变。 ☆牛肉面卤料用量 ☆牛肉面调料用量

☆牛肉面制作说明 ★牛肉面(面)的制作 一、制作方法:1)、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2)、牛肉断生撮水,将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出。 3)、牛肉的加工:①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。4)、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 二、红油的制作方法:1)、首先是辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;2)、辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西特产的二金条,渝黔的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。3)、炼制方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟(油温达到260°C即可),放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。 三、牛肉拉面制作方法:1)、先把牛肉用清水洗净,然后在水里浸泡2小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖3小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。 2)、制汤关键:注意卤料粉不可过早放入骨头汤中,因为卤料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将卤料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且卤料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半小时将卤料粉放入骨汤中,这样既能让卤料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。 注意,拉面汤发白主要是猪五花肉的肥肉起作用,拉面汤稠厚的口感是靠猪蹄和猪皮来实现的。

给老爸做一碗红烧牛肉面_记叙文作文800字

给老爸做一碗红烧牛肉面_记叙文作文800 字 曾经,我想过长大后要当一名科学家,造一个机器人造福社会;曾经,我想过要当一名老师,让学生们不仅可以快乐学习,还可以认识课外的许多知识……但某一天的一碗红烧牛肉面改变了这一切,自此,我的梦想就是给老爸做一碗红烧牛肉面。 那天是星期六,也是我的生日,也是我参加区里乒乓球比赛的日子。因为,要参加比赛,心里装不下事的我天还没有大亮就起床了!想着,老爸会不会记得我的生日呢?早上也不知道会吃点什么?边想边来到厨房边。里面竟然有灯光,我立马警觉起来,不会是什么坏人到我家来偷东西了吧!仔细一看,厨房房虽然关着,但透过玻璃可以看到老爸的身影。这下,我来放下心来。厨房里的老爸正在煮着东西,香味顺着门缝飘过来。是红烧牛肉的味道,想不到,老妈不在家,老爸还会这一手。要知道,早饭一般都是老妈准备好的,老爸的厨艺一直都不敢恭维。橘色的灯光下,老爸正皱着眉头尝味道,看来,味道不错。老爸满意地放下锅铲。突然,只见老爸满脸痛苦,直甩手,看来是被锅边烫到了。老爸,你也不当心点!好久没有这样细细地观察老爸了,也许是功课才忙,也许是我很久没有留心过。灯光下的老爸已经中年发福了,腆着个肚子,鬓角也有些发白,看着他时不时地擦着额头上的汗,天不亮就忙着给我烧饭,我心头一热。怕爸爸发现,我又重新回到床上,盖上被子假寐,坐等老爸来叫我起床。 过了好一会儿,老爸才进我的房间,他轻声把我叫起床,还抱歉

地说因为我要比赛,不然休息日就让我多睡会了。老爸兴奋地告诉我他今天做了红烧牛肉面,一方面祝我生日快乐,一方面祝我今天比赛可以取得好成绩,让我一定要尝尝他做的面条。我坐在餐桌旁,看着老爸将一碗面端到我面前。这是一碗怎样的面啊?切细的小葱混合着红烧牛肉面的香气,将我整个人都包围了。不知是热气熏了我的眼,还是爸爸烧的这碗面太让我感动了,我的眼圈一热,眼里都是泪。爸爸以为面不好吃,连忙问,怎么啦?不好吃吗?要不我们出去吃?老爸,这面怎么会不好吃呢?儿子知道你不容易,看到你手背上的水泡了。我连忙说好吃,好吃,是面太烫了,我要等会儿再吃!老爸摸摸我的头,说你慢慢吃,不够锅里还有!说完,就去厨房忙去了! 这碗面改变了我的梦想,也我让更加真切地感受到浓浓的父爱。长大了,我要做一碗红烧牛肉面给我爸爸吃,就这是我的梦想。

牛肉面调料配方

牛肉面调料配方 牛肉面是一种用牛肉制作而成的食物,也是一种风味独特、受到了很多人的欢迎的食物。当然,想要将牛肉面做的好吃,不仅要做好吃的面,还需要烹调出好喝的汤,两者相结合,才能够将牛肉面的滋味发挥到极致。那么,牛肉面的制作方法是什么呢?下面将对此进行介绍! 一、食材准备 主料:肉牦牛。 配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:"马家大爷牛肉面"的调料配方主要有三种,最常用的是"浓香型"的。 二、汤的制法 用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次"清俏",成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。 三、牛肉面的制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉拉面授课教案

牛肉面制作授课教案 教学名称:牛肉拉面制作 教学内容: 1、牛肉拉面历史及发展前景; 2、正宗牛肉拉面的制作方法; 3、煮肉、吊汤的方法及使用的主要调料; 4、辣椒油的制作。 教学目的和要求: 1、通过了解牛肉拉面历史及发展前景,进一步明确牛肉拉面作为特色面食有很大的发展空间及就业空间。 2、通过牛肉拉面制作工艺流程的理论学习,使理论能够更好地指导实践,达到活学活用的目的。 3、通过牛肉面制作方法的综合学习,使员对牛肉面制作技术的学习和创业更有信心。 教学难点: 1、拉面剂的使用方法; 2、掺水比例; 3、拉面制作的操作要点; 4、兑汤技术。 教学过程: 一、兰州牛肉面简介 (一)、牛肉拉面历史 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝,享誉全国。清代一位名人曾作《兰州牛肉面吟》曰:“州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。”清代还有一位诗人写到:“千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面”。由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面,观摩了的抻面“绝活”,吃惊地说:“我走过世界许多地方,从没见过这种奇迹。”国内同行说,

“绝”了,观看的人说“神”了,就象“变戏法一样”;外国友人说,这是中国的奇迹,也是世界的奇迹。现在,清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表,成为兰州餐饮业的骄傲。今天,无论在何处,您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。 拉面制作在中国流传已久,兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,传说兰州牛肉拉面起源于唐代,但已无法考证。据史料记载清朝嘉庆年间(1799年)怀庆府清化(今河南焦作博爱清化镇)陈维精做出第一碗牛肉,兰州牛肉拉面是嘉庆年间,东乡族马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州。1915年马保子拜师学成以后在家里制成半成品,然后肩挑着在城里沿街叫卖(由于家境贫寒)。后来他又把煮过牛肉、羊肝的汤兑入牛肉面,其香味扑鼻,他突出贡献一个“清”字,大家都是喜欢他的牛肉面。再后来他开了自己的店,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,于是马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。其特点是:“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”,统一了兰州牛肉拉面的标准。还有一种说法是清朝初年,兰州人马子禄来在青海省化隆县拜亲戚马成德为师学会牛肉拉面后带回兰州。兰州牛肉拉面经过几百年的创新发展,以肉烂汤鲜、面质精细而赢得了国内乃至世界范围内食客的好评,成为兰州的一张名片。1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。 (二)、发展规模 兰州牛肉拉面作为兰州的著名小吃和特色面食,历史悠久,享誉全国。近年来,兰州牛肉拉面发展步伐步伐不断加快,经营品种日益丰富,经营网点大幅增长,品牌形象显著提升,呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势,这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。

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正宗牛肉面汤料的配方--全

正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡)把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。 A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上,筛子里放上纱布,将肉汤倒入,进行过滤。牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注:A:牛肉著熟后捞出,接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中,熬制1小时,捞出锅中的骨头,生姜片,调料包,牛肉晾凉后,放在木案板上,肉皮上沫少许请油,放止肉皮发干,然后进行修整,将切肉片的肉放在一起,不好的肉切成肉丁放在一起备用,

西北民族特色牛肉拉面论文

(论文封面格式) xxxxx大学课程论文 课程名称:___________ 主讲人: 学生姓名: 学生专业: 学生学号: 完成时间:

西北民族特色——兰州牛肉拉面 [摘要]兰州牛肉拉面是兰州独具特色的地方小吃,但是目前基本上还停留在作坊式经营的初级阶段。通过分析兰州牛肉面馆的现状及其在发展过程中存在的问题,提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路,即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源,为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。 [关键词]兰州牛肉拉面;民族餐饮;清真饮食 A Countermeasure Analysis on the Hui Ethnic Catering Status and Development — A Case Study of Lanzhou Hand-Pulled Beef Noodle—— GAO Xiao-yan (School of Ethnology & Sociology, Central University For Nationalities,Beijing 100081, China) [Abstract]Lanzhou Hand -Pulled Beef Noodle is a unique local snack. In light of analysis on the problems and the current situation that Lanzhou beef noodle restau-rants are still in vendor-style operation, the article puts forward development idea of strengthening and expanding business by making use of successful ethnic catering operation experience that traditional resources should be integrated to the greatest ex-tent in a standardized and scientific way to carry forward ethnic catering culture and foster ethnic food brands. [Key words] Lanzhou Hand-Pulled Beef Noodle; ethnic catering; Islamic catering 回族人民在长期的生产生活中,结合兰州的地域特点,发展出了丰富多彩的地方民族食品文化,其中最受各族群众欢迎、具有全国性影响力的便是兰州牛肉拉面了。因此,兰州牛肉拉面既是具有兰州特色的地方小吃,也是兰州回族人民最具代表性的清真食品。很多人问我一个问题,为什么学校外面开的都是青海人,而挂的牌子是“兰州”牛肉拉面,其实啊这个特色创世与兰州,所以叫“兰州牛肉拉面”,看看下面你就明白了。 一、发展现状 关于兰州牛肉拉面的由来,民间通行的说法是这样的,“清朝光绪年间,兰州有个叫马保子的回民,经营的清汤牛肉面很有名气,创出了牌子。著名学者张鸿汀在《兰州古今注》里将马保子清汤牛肉面列为上品,倍加称赞。马保子在兰州城东门外开了一小面馆,专门卖热锅子面,后来认真钻研、锐意革新,使热锅子面演变为清汤牛肉面。”[1](P60)但是不论这种说法是否准确,但是基于这种说法,可以肯定的一点是,兰州牛肉拉面是在兰州回族人民的生产生活实践中被创造出来的民间食品品种。 兰州牛肉拉面是一种别具特色的风味小吃,主要反映在其做法、调汤和配料上十分讲究。首先,“面的筋道柔韧,来自对北方小麦粉的千揉百抻,更来自一种叫‘蓬灰’的和面剂。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。”[2](P75)将大团软面反复捣、揉后,可以拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细五种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭菜叶三,种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。其次,注重熬汤也是兰州牛肉面的精髓。牛肉面的汤由不下几十种原料熬制而成,“要草果、小茴香(万不可八角茴香)、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒等等,林林总总不下十余种。有关键的几味 调料,是什么,放多少,这是煮汤师傅的绝招,不外传。” [2](P75)兰州牛肉拉面的牛肉一

牛肉拉面的汤料配方

牛肉拉面的汤料配方 提到牛肉拉面没有人不知道的,也没有多少人是没有吃过的,特别是兰州牛肉拉面是不是已经特别是出名了,不论在什么地方都有兰州牛肉拉面馆,尽管味道不尽一致,但是都是大同小异,都有很好吃的味道,特别是牛肉拉面的汤的味道很清淡又很有味道,下面我们看看牛肉拉面汤料配方。 很多人吃面就喜欢喝里面的汤,特别是牛肉拉面汤的味道很好,每一次吃面的时候,汤喝完了,面还有很多,特别是兰州牛肉拉面的汤的味道真的是绝了,大家想了解牛肉拉面汤料配方吗。 兑汤的方法: 大众口味 〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕 [1]90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解后加入在汤中,糖也要用开水溶解后加入。注:调味料水可以根据本地的味道加,吃调料重的多加这种调料水,吃料轻的则少加。 [2]汤兑好后倒在汤锅中,放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许,吃饭人多的情况下,香菜蒜苗也要加入少许,加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕 [3]一碗面捞入碗中,第一勺舀3-4片萝卜,用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤,第二勺汤倒入碗中,碗中的面要漂起来,说明汤的温度刚好,如果漂不起来,要把汤加热,锅中的汤一定不能烧开,如果锅中的汤大滚,赶紧要把缸

中的凉汤加入,要不然汤会发红,发黑,变味。然后往碗中放入香菜,蒜苗,辣子油,牛肉。香菜,蒜苗,辣子油都放在碗边,牛肉放在碗的中间,萝卜也放在碗边,这样一碗面既成功,特点是: 一清:指牛肉汤要清。(注:在舀萝卜片时,已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边,所以舀萝卜片的同时,也把牛油舀入了碗中,指五黄。 二白:指拉出的面白。 三红:指辣子油要红。 四绿:指香菜蒜苗要绿 五黄:指牛油要黄。 这样一碗面做到了色香味俱全,再加少许特制的醋,即可食用。 兰州牛肉拉面是技术含量较高的一种,制作起来相当复杂,主要在以下两个方面: 一、和面是拉面制作的基础,是关键。 二、兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技术含量在于淳香的汤,可以说汤是牛肉面的灵魂。 通过中国牛肉干交易网小编介绍牛肉拉面汤料配方大家是不是了解了一些了,是不是感觉到很幸运呢,能够看到这一美食的做法,平时就能够做出那么好吃的面食了,即使不放一些拉面,也可以熬制兰州拉面的汤的味道,可以放其他的面,都会有特别好吃的味道。

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15,,桂子粉12,。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗,二冲,三泡) 把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时最少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。 A: 牛骨头放入铝锅,接着放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上凉水,水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮,煮的牛肉颜色好看,汤也清,铁锅煮肉汤会发黑,不好看。如果有牛筋,肥油,用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉,煮肉的锅烧开后,撇完沫子,然后把牛肉捞出,放在案板上,再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中,锅每开一次,都要把汤上边的沫子撇完撇干净,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉沫刮下,再放入煮肉的汤锅中,如果汤太多,牛

肉放不完,可把多余的汤舀入水桶中,煮完肉以后,再用,接着放入生姜2斤,和煮肉的调料包,盐,盖上锅盖,煮上1个小时,揭盖,将肉汤上边的肥油用勺子撇完,把锅中的牛肉用勺子翻一下,随便检验一下,牛肉大概还有多长时间可以煮熟,等牛肉煮熟后,将牛肉捞出来,放在筛子里,筛子放在缸上边,让肉上的水分流入缸中,然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上,筛子里放上纱布,将肉汤倒入,进行过滤。牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。注:A:牛肉著熟后捞出,接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中,熬制1小时,捞出锅中的骨头,生姜片,调料包,牛肉晾凉后,放在木案板上,肉皮上沫少许请油, 放止肉皮发干,然后进行修整,将切肉片的肉放在一起,不好的肉切成肉丁放在一起备用,都放入冰箱,早上提前1小时去出,煮肉懂得调料包连煮两次肉以后,再换一个新调料包,旧料包煮上了3-4在换。 B:锅对锅煮肉法:煮肉时应在锅上面反扣一个锅(中间不能揭锅盖,煮是肉皮向下,仔肉朝上,煮上半小时后看下继续煮,煮至1.5小时再看肉的老硬嫩程度,第三次揭盖肉煮好后捞出放在案板上,抹上清油,防止表皮变干。 煮牛肉调料单比例: 〈1〉煮30斤牛肉调料比例: 花椒2两、草果3两、干姜2两、桂丁1两、肉扣3两、良姜2两、大香1两、丁香1两、三奈1两、沙仁2两、鲜姜2斤、葱汁根。(1斤牛肉煮熟后为半斤) 煮60斤-70斤牛肉用料: 在自己开食堂用以下几中调料即可。花椒3两、草果4两、干姜2两、沙仁3两、香叶2两、良姜2两、桂丁2两、大香1两、鲜姜2.5斤、葱4根。调料包,包好后,放在凉水中泡上3-4分钟为了泡去调料上的灰尘,用水冲干净,撇完肉沫后放入调料包,姜(夏天加2斤;冬天加1.5斤夏多冬少)葱4根,食盐(30斤

特色面食面点培训

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国主要有:面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多。 中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。 悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班,茄汁面,四川担担面,宜宾燃面,怪味凉面,砂锅排骨面,特色牛肉面,香菇鸡丁面,特色烩麻食,炒珍珠粉,陕北洋芋叉叉。 特色面食培训一:茄汁面 面食在中国的餐饮市场上占有重要地位,其中是"茄汁面"属于中国传统美食,男女老少都爱吃。悠悠香茄汁面深受大家的喜爱,吃一次,你就会深深的喜欢上这独特的口味,让您流连忘返。投资这样的产品,开一家面馆投资小,利润高,是您小本创业的首选! 悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。我们所教的品种,每一样都有自己的独到之处,是您滚动发展,开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。我们坚信在小吃王国里,只有技术是至高无上的,只有技术才是您成功的可靠保证,结合自己丰富的餐饮实践经验,为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务,因此,我们热诚期待为有识之士服务,让我们共进共创辉煌! 悠悠香茄汁面酸甜可口,回味无穷,是一道健康又营养的美食。 特色面食培训二:四川担担面 担担面的面条细薄而滑润,其卤汁特别的酥香,味道微麻辣香,其香味也是十分的诱人,吃在嘴中口感醇正。在有着美食之称的四川,担担面常常是被用来作为筵席点心。其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的,只是它的特别之处是在于馅末的制作,也是因为它上面馅末的美味,才使得它有着独具的风格。

四川麻辣牛肉面的做法

四川麻辣牛肉面的做法 四川人最喜欢的风味是麻辣风味,因为他们无论吃什么都喜欢放辣椒。牛肉面是很好吃的一种面条,四川人就会把牛肉面也放入一些辣椒,变成麻辣口味的牛肉面。喜欢吃辣的朋友一定想知道,麻辣口味的牛肉面味道怎么样,而且也会喜欢吃这样的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢? 正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤 1.食料:香菜,香葱,朝天椒(可不放,依据个人口味吧),芹菜粒,酱油,醋(可不放,依据个人口味吧),味精,红油辣椒 2.特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。 芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。 3.特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。 芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。 4.川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦,等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候,工序比较多,就没一一拍照了。牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八

角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 用料及步骤:牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量红烧牛肉步骤:倒适量油,按牛肉多少来倒哈,我差不多是2量多三两的油吧,烧热后,加入干辣椒段,花椒粒,倒入郫县豆瓣酱翻炒,直到出红油。 然后下去牛肉块,翻炒,炒差不多三分钟,加入清水,放入香料和姜。大火烧开后,转小火慢炖。加入盐味精调味。炖个半小时四十分钟就可以啦,就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉,其他就快啦!!! 5.四川面条有两种料哈,一种是打底的,主打调味。一种是浇面条上面的,主打满足眼球的。色香味嘛。 打底着料:酱油少许(红烧牛肉的汤也比较咸),味精,红油辣椒,花椒粉。 浇汁着料:红烧牛肉,芹菜粒,朝天椒粒,葱花,香菜叶。

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